emmabrewda.com

வெள்ளை பால் காளான்களின் சரியான உப்புத்தன்மை மெலிந்த ஆண்டுகளில் கூட காளான்களை பாதுகாக்கும் வாய்ப்பை வழங்குகிறது. இந்த பக்கத்தில் வெள்ளை பால் காளான்களின் குளிர் ஊறுகாய்க்கான சரியான செய்முறையை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம். இருப்பினும், வெள்ளை பால் காளான்களின் சூடான உப்புக்கான சமையல் வகைகள் பல்வேறு வகையான மசாலா மற்றும் பொருட்களின் பல்வேறு அமைப்புகளுடன் வழங்கப்படுகின்றன.

இந்த சிறப்பை மத்தியில், நீங்கள் தனிப்பட்ட சுவைகளை உங்கள் வீட்டில் படைப்பாற்றல் விருப்பங்களை தேர்வு செய்யலாம். தொற்று குடல் நோய்களைத் தடுப்பதில் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை பால் காளான்களின் சூடான உப்பு மிகவும் பாதுகாப்பானது என்று சொல்வது மதிப்பு. நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக ஜாடிகளில் வெள்ளை பால் காளான்களின் சூடான உப்பு எப்படி இந்த பக்கத்தில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது என்பதைப் படியுங்கள். உங்கள் குடும்பத்திற்கு ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான தயாரிப்பைத் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கும் ஒரு எளிய மற்றும் சுவாரஸ்யமான செயலாக குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பது பற்றிய ஒரு பெரிய அளவு தகவல்கள் சேகரிக்கப்பட்டுள்ளன.

வீட்டில் வெள்ளை பால் காளான்கள் உப்பு

பொதுவாக லேமல்லர் காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் சில நேரங்களில் குழாய் காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. வீட்டில் வெள்ளை பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு, காளான்கள் உலர்த்துவது போலவே தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை நன்கு கழுவப்பட்ட ஒரே வித்தியாசத்துடன். கழுவப்பட்ட காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறாமல் இருக்க, அவை முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட சுத்தமான உப்பு நீரில் நனைக்கப்படுகின்றன. வெள்ளை பால் காளான்கள் 3-5 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன. ஊறவைப்பதற்கான தண்ணீர் சிறிது உப்பு, அதனால் காளான்கள் புளிப்பதில்லை. இது ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை மாற்றப்படுகிறது. ஊறவைத்த காளான்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. உப்பு உணவுகள் முன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன: கண்ணாடி மற்றும் பற்சிப்பி (பற்சிப்பி சேதமடையாமல்) கணக்கிடப்படுகின்றன, பீப்பாய்கள் வேகவைக்கப்பட்டு ஸ்கிராப் செய்யப்பட்டு, பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன.

வீட்டில் வெள்ளை பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி (வீடியோவுடன் செய்முறை)

வீட்டில் வெள்ளை பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு பல வழிகள் உள்ளன, மேலும் உங்களுக்காக மிகவும் பொருத்தமான முறையை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும். புதிய காளான்களில் அதிக அளவு தண்ணீர் இருப்பதால் அவற்றை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியாது. பறித்த சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் வாடி, புத்துணர்ச்சி மற்றும் பழச்சாறு ஆகியவற்றை இழந்து, பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும். எனவே, காளான்கள் பொருத்தமான வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் அல்லது அறுவடை செய்த சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, அதாவது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுப்பொருளாக பதப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

ஒரு வெள்ளை பால் காளானை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பதற்கான சரியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறை இந்த வன பரிசை நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கும். வீட்டில், காளான்கள் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக உலர்த்துதல், ஊறுகாய், உப்பு மற்றும் ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் பதப்படுத்தல் மூலம் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.

காளான்களை உலர்த்தும் போது, ​​அவற்றில் இருந்து 76% தண்ணீர் அகற்றப்படும். நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சிக்கு மீதமுள்ள ஈரப்பதம் போதுமானதாக இல்லை, இது அவர்களின் மரணத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.

நீங்கள் வெள்ளை பால் காளான்களை சரியாக உப்பு செய்வதற்கு முன், இயற்கையான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை தயாரிக்கும் போது, ​​பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு கிருமி நீக்கம் செய்யப்படும் அதிக வெப்பநிலையால் மைக்ரோஃப்ளோரா கொல்லப்படுகிறது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். ஊறுகாய் செய்யும் போது, ​​​​நுண்ணுயிரிகளின் முக்கிய செயல்பாடு சமைக்கும் போது அதிக வெப்பநிலையால் ஒடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் சோடியம் குளோரைடு ஆகியவற்றின் செயல்பாட்டால். காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்படும் போது, ​​நொதித்தல் ஏற்படுகிறது, இதன் போது சர்க்கரைகள் லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றப்படுகின்றன. பிந்தையது, டேபிள் உப்புடன் சேர்ந்து, ஒரு பாதுகாப்பு ஆகும்.

வீடியோவில் வெள்ளை பால் காளான்களை எப்படி உப்பு செய்வது என்று பாருங்கள், இது முழு செயல்முறையையும் விரிவாகக் காட்டுகிறது.

வெள்ளை பாலை எப்படி குளிர்ச்சியாக ஊறுகாய் செய்வது என்பதற்கான சமையல் குறிப்புகள்

வெள்ளை பால் காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்வதற்கு முன், வெந்தயம் குடைகள், திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் குதிரைவாலி இலைகள் சமைத்த உணவுகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன, காளான்களின் அடர்த்தியான அடுக்கு 5 முதல் 8 செமீ வரை தொப்பிகளுடன் வைக்கப்பட்டு, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சமமாக தெளிக்கப்படுகிறது. , பின்னர் காளான்கள் அடுத்த அடுக்கு தீட்டப்பட்டது.உணவுகள் நிரம்பியவுடன், காளான்கள் ஒரு சுத்தமான கைத்தறி துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் டிஷ் மற்றும் அடக்குமுறைக்குள் செல்லும் மூடி மேல் வைக்கப்படுகிறது. ஒரு சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும் போது, ​​காளான்கள் ஒரு புதிய அடுக்கு அதே டிஷ் வைக்கப்படும், மற்றும் அது நிரப்பப்படும் வரை.

பால் காளான்கள் குளிர் உப்பு, வெள்ளை podgruzdki ஏற்றது. நீங்கள் அவற்றை தனித்தனியாகவும் கலவையுடனும் உப்பு செய்யலாம். குளிர் பதப்படுத்தல் செய்முறையின் படி வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, குப்பைகளை சுத்தம் செய்து, சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பி, 1-3 மணி நேரம் விட்டுவிட வேண்டும், இதனால் குப்பைகள் மற்றும் அழுக்குகளின் ஒட்டக்கூடிய துகள்கள் ஊறவைக்கப்படும். பின்னர் காளான் தொப்பிகளை ஒட்டியிருக்கும் அழுக்கிலிருந்து கழுவி சுத்தமான தண்ணீரில் நன்கு துவைக்க வேண்டும். கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் காளான்களை வைப்பதற்கு முன், நீங்கள் உப்பு ஒரு அடுக்கு ஊற்ற வேண்டும். அதன் மேல் கருப்பு திராட்சை வத்தல், செர்ரி மற்றும் ஓக் இலைகள், குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் வேர், வெந்தயம் தண்டுகள் வைக்கப்படுகின்றன - காளான்கள் சிறந்த சுவை மற்றும் நறுமணத்தை கொடுக்க. காளான் கால்கள் தொப்பியில் இருந்து 0.5 செ.மீ தொலைவில் துண்டிக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் 6-10 செமீ தடிமன் கொண்ட அடுக்குகளில், அவற்றின் தொப்பிகளை இறுக்கமாக வைக்க வேண்டும். காளான்கள் ஒவ்வொரு அடுக்கு உப்பு மற்றும் மசாலா (வளைகுடா இலைகள், மிளகு, பூண்டு) தெளிக்கப்படுகின்றன.

வெள்ளை பால் காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்வது எப்படி என்பதற்கான செய்முறை

மூலப்பொருட்களின் பூர்வாங்க தயாரிப்புக்குப் பிறகு, வெள்ளை பால் காளான்களை எவ்வாறு குளிர்விப்பது என்பதற்கான செய்முறையை நாங்கள் தொடர்ந்து படிக்கிறோம். எனவே, வெள்ளை பால் காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்வதற்கு முன், காளான்கள் நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்டு, வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, ஓடும் நீரில் கழுவப்படுகின்றன. உப்பிடும் செயல்முறையின் மந்திரத்திற்கான நேரம் இது.

1. 1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு 35-50 கிராம் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் அல்லது பழைய தரநிலைகளின்படி, 1.5-2 டீஸ்பூன். ஒரு வாளி காளான் மீது உப்பு.
2. மேலே இருந்து, காளான்களை உப்புநீரின் மேற்பரப்பில் தோன்றும் அச்சிலிருந்து பாதுகாக்க திராட்சை வத்தல் இலைகள், குதிரைவாலி, செர்ரி, வெந்தயம் ஆகியவற்றின் அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.
3. பின்னர் காளான்கள் ஒரு மர வட்டத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும், அதன் மீது ஒரு சுமை வைக்கப்பட்டு, கொள்கலன் ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
4. அடக்குமுறைக்கு, உப்புநீரில் கரையாத ஒரு கல்லை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. செங்கற்கள், சுண்ணாம்பு மற்றும் டோலமைட் கற்கள், உலோக துருப்பிடிக்கும் பொருட்களை பயன்படுத்த வேண்டாம்.

பொருத்தமான கல் இல்லையென்றால், அப்படியே ஒரு பற்சிப்பி பானையை எடுத்து கனமான ஒன்றை நிரப்பலாம். ஒடுக்குமுறையின் தீவிரம் தேர்வு செய்யப்பட வேண்டும், அதனால் காளான்களை கசக்கி, காற்றை வெளியேற்ற வேண்டும், ஆனால் அவற்றை நசுக்கக்கூடாது. 1-2 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறி சாறு கொடுக்கும். உப்பு முழு செயல்முறை 1.5-2 மாதங்கள் எடுக்கும், பின்னர் காளான்கள் உணவுக்காக பயன்படுத்தப்படலாம். காளான்களை உப்பு செய்யும் போது அறையில் வெப்பநிலை 6-8 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் அவை புளிப்பு அல்லது பூஞ்சையாக மாறும், ஆனால் 0 ° C க்கு கீழே விழக்கூடாது, ஏனெனில் குறைந்த வெப்பநிலையில், உப்பு மெதுவாக இருக்கும். காளான்கள் உறைந்தால், அவை கருப்பு நிறமாக மாறி சுவையற்றதாக மாறும்.

0-4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சாப்பிட தயாராக இருக்கும் காளான்களை சேமிப்பது சிறந்தது. உப்புநீரானது காளான்களை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும். சிறிய உப்பு இருந்தால் அல்லது சில காரணங்களால் அது கசிந்திருந்தால், வேகவைத்த தண்ணீரில் 10% உப்பு கரைசலுடன் காளான்களை ஊற்ற வேண்டும். அச்சு தோன்றினால், உப்பு அல்லது வினிகரின் கரைசலுடன் ஈரப்படுத்தப்பட்ட சுத்தமான துணியால் கொள்கலனின் சுவர்களில் இருந்து அதை அகற்றுவது அவசியம், மேலும் இந்த கரைசலில் ஒரு மர வட்டத்தை துவைக்கவும் வளைக்கவும். தொட்டி நிரம்பவில்லை என்றால், நீங்கள் பின்னர் அறுவடை செய்யப்பட்ட காளான்களை சேர்க்கலாம். அவற்றை சுத்தம் செய்து, கழுவி, கால்களை துண்டித்து, பின்னர் அடக்குமுறை மற்றும் இலைகளின் மேல் அடுக்கை அகற்றி, மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி, உப்பு சேர்க்கப்பட்டவற்றின் மேல் காளான்களை வைக்கவும், அவற்றை மீண்டும் இலைகளின் அடுக்குடன் மூடி வைக்கவும். காளான்களை மூடி, அடக்குமுறையை அதன் இடத்திற்குத் திருப்பி விடுங்கள்.

வீட்டில் குளிர்ந்த வழியில் வெள்ளை பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான செய்முறை

வீட்டில் போர்சினி காளான்களை உப்பிடுவதற்கு, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை தயாரிக்க வேண்டும்:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 25 கிராம் வெந்தயம் விதைகள்
• 40 கிராம் உப்பு

வெள்ளை பால் காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்வதற்கான செய்முறையானது காளான்களை 2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த உப்பு நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 20 கிராம் உப்பு மற்றும் 1 டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலம்).

ஊறவைக்கும் செயல்முறையின் போது, ​​தண்ணீரை 4-5 முறை மாற்ற வேண்டும்.

ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஒரு அடுக்கை ஊற்றவும், பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் கீழே வைக்கவும்.

காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கு (5 செமீக்கு மேல் இல்லை) உப்பு மற்றும் வெந்தயம் விதைகளுடன் தெளிக்கப்பட வேண்டும்.

மேல் அடுக்கை நெய்யுடன் மூடி, 2-3 அடுக்குகளில் மடித்து, ஒரு சுமையுடன் ஒரு வட்டத்தை வைத்து, 2-3 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் விட்டு விடுங்கள்.

இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும், மேலே இருந்து புதிய காளான்களைச் சேர்க்க முடியும், மேலும் அவற்றை அடுக்காக உப்புடன் தெளிக்கவும்.

காளான்கள் மற்றொரு 5 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான அறையில் இருக்கும்; இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு ஜாடியில் போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், அடக்குமுறையை அதிகரிக்க வேண்டியது அவசியம்.

காளான்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், 1-1.5 மாதங்களுக்கு பிறகு அவர்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை பால் காளான்களை ஜாடிகளில் உப்பு செய்வதற்கான சமையல் வகைகள்

ஒவ்வொரு வட்டாரத்திற்கும் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு அதன் சொந்த செய்முறை உள்ளது, அவற்றில் சில நம் கவனத்திற்கு தகுதியானவை.

பெலாரசிய மொழியில் வெள்ளை பால் காளான்களின் குளிர் உப்பு: உப்பு செய்வதற்கு முன் (மற்றும் பச்சையாக உப்பு), காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, பல முறை மாற்ற வேண்டும்: பால் காளான்கள், ஏற்றுதல் - 2 நாட்கள்.

வியாட்கா ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை காளான்களை உப்பு செய்வது ஒரு ஆரம்ப கட்டத்தால் வேறுபடுகிறது: காளான்கள் 5 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

மாஸ்கோவில்: பால் காளான்கள், podgruzdki சிறிது உவர் நீரில் 3 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகிறது.

வோல்காவில்: காளான்கள் எந்த வகையிலும் ஊறவைக்கப்படவில்லை, அவை அவற்றின் சுவையை இழக்கின்றன என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள். அவர்கள் மட்டுமே நன்றாக கழுவி உடனடியாக உப்பு. கசப்பு தானே கடந்து போகும்.

ஓரியோலில்: காளான்களை பச்சையாக உப்பு செய்ய வேண்டாம்! முதலில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். அவை அதிக மணம் கொண்டதாகவும், மென்மையாகவும், வயிற்றுக்கு எளிதாகவும் மாறும்.

வெள்ளை பால் காளான்களை சூடாக உப்பு செய்வது எப்படி

இந்த பதப்படுத்தல் விருப்பம் அடுக்கு ஆயுளை கணிசமாக நீடிப்பதால், வெள்ளை பால் காளான்களை எப்படி சூடான உப்பு செய்வது என்பதை அறிய வேண்டிய நேரம் இது.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 1-2 வளைகுடா இலைகள்
• 2-3 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்
• 20 கிராம் வெந்தயம் கீரைகள்
• 10 கிராம் வோக்கோசு
• பூண்டு 1-2 கிராம்பு
• ருசிக்க கருப்பு மிளகுத்தூள்
• 30 கிராம் உப்பு

உப்புநீருக்கு:

• 3 லிட்டர் தண்ணீர்
• 150 கிராம் உப்பு

காளான்களை பல நீரில் கழுவி குப்பைகளை அகற்றவும்.கொதித்த தண்ணீரில் உப்பு கரைத்து உப்புநீரை தயார் செய்யவும். காளான்களை உப்புநீரில் நனைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், நுரை நீக்கி, அவ்வப்போது கிளறவும். குழம்பு வெளிப்படையானது மற்றும் காளான்கள் கீழே குடியேறும் போது, ​​அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து குளிர்ந்து விடவும். ஒரு ஜாடியில் காளான்களை வைத்து, உப்பு தூவி, திராட்சை வத்தல் இலைகள், வளைகுடா இலைகள், வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு, பூண்டு ஆகியவற்றை மாற்றவும் மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். 30-35 நாட்களுக்கு பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

வெள்ளை பால் காளான்களை மிருதுவாக மாற்ற சூடான உப்பு எப்படி

வெள்ளை பால் காளான்களை சூடான வழியில் உப்பு செய்வது எப்படி, பொதுவாக, மேலே விவரிக்கப்பட்டது. பால் காளான்களை எப்படி ஊறுகாய் செய்வது என்ற ரகசியத்தை இப்போது பகிர்ந்து கொள்வோம், இதனால் அவை வெண்மையாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் மற்றும் குளிர்காலத்தில் முடிந்தவரை சேமிக்கப்படும்.

10 கிலோ வேகவைத்த காளான்களுக்கு 450-600 கிராம் உப்பு (பூண்டு, வெங்காயம், குதிரைவாலி, டாராகன் அல்லது வெந்தயம் தண்டுகள்).

சுத்தமான மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்கள் சிறிது உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சமைக்கும் காலம் காளான் வகையைப் பொறுத்தது. குளிர்ந்த நீரில் குளிரூட்டப்பட்டது. ஒரு சல்லடை மீது தண்ணீர் வடிகட்ட அனுமதிக்கவும். பின்னர் காளான்கள் ஒரு ஜாடி அல்லது பீப்பாயில் வைக்கப்பட்டு, உப்பு கலந்து, ஒரு துணி மற்றும் அடக்குமுறை ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும். ஒரு சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும், மேலும் தேவையான அளவு உப்புடன் அதிக காளான்களைச் சேர்க்க வேண்டும். உப்பு அளவு சேமிப்பக இடத்தைப் பொறுத்தது: ஈரமான மற்றும் சூடான அறையில் அதிக உப்பு, நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் குறைவாக. சுவையூட்டிகள் டிஷ் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன அல்லது காளான்களுடன் கலக்கப்படுகின்றன. ஒரு வாரம் கழித்து, அவை பயன்படுத்தக்கூடியதாக மாறும். அச்சு வளர்ச்சியைத் தவிர்க்க முழு சேமிப்புக் காலத்திலும் காளான்களை முழுவதுமாக மூடி வைக்க வேண்டும். உப்பு போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், அது காளான்களை மூடவில்லை என்றால், நீங்கள் குளிர்ந்த உப்பு வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 கிராம், அதாவது 2 தேக்கரண்டி உப்பு). சேமிப்பகத்தின் போது, ​​நீங்கள் அவ்வப்போது காளான்களை சரிபார்த்து, அச்சுகளை அகற்ற வேண்டும். மூடி, அடக்குமுறை கல் மற்றும் துணி ஆகியவை சோடா நீரில் அச்சுகளிலிருந்து கழுவப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகின்றன, உணவுகளின் உள் விளிம்பு உப்பு அல்லது வினிகர் கரைசலில் ஈரப்படுத்தப்பட்ட ஒரு துடைப்பால் துடைக்கப்படுகிறது.

சூடான உப்பு வெள்ளை பால் காளான்கள் செய்முறை

இந்த சூடான ஊறுகாய் வெள்ளை காளான் செய்முறைக்கான பொருட்கள் பின்வருமாறு:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 5 வளைகுடா இலைகள்
• பூண்டு 3 கிராம்பு
• 15 கிராம் வெந்தயம் விதைகள்
• கருப்பு மிளகு 5-6 பட்டாணி
• 60 கிராம் உப்பு

சிட்ரிக் அமிலம் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 20 கிராம் உப்பு மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலம்) சேர்த்து, தயாரிக்கப்பட்ட, ஊறவைத்த மற்றும் உரிக்கப்படும் பால் காளான்களை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் 5 நிமிடங்கள் நனைக்கவும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் பால் காளான்களை அகற்றி, ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் வைத்து குளிர்ந்து விடவும். உப்புக்காக தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில், வளைகுடா இலைகளின் ஒரு பகுதி, கருப்பு மிளகு, வெந்தயம் விதைகள் மற்றும் ஒரு கிராம்பு பூண்டு ஆகியவற்றை வைத்து, உப்பு சேர்த்து, மேலே காளான்களை இடுங்கள், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் மீதமுள்ள பொருட்களுடன் மாற்றவும். மேல் அடுக்கை உப்புடன் தூவி, நெய்யுடன் மூடி, எடையுடன் ஒரு வட்டத்துடன் மூடி வைக்கவும். ஒரு வாரம் கழித்து, ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை பால் காளான்களை சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி

இந்த செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை பால் காளானை உப்பு செய்வதற்கு முன், தளவமைப்பின் படி பின்வரும் தயாரிப்புகளை நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:

10 கிலோ மூல காளான்களுக்கு 450 முதல் 600 கிராம் உப்பு (2-3 கப்).

இப்போது குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை பால் காளான்களை எவ்வாறு சரியாக உப்பு செய்வது என்பது பற்றி, இதற்காக, வறண்ட காலநிலையில் சேகரிக்கப்பட்ட காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, சேதமடைந்த அனைத்து பகுதிகளையும் அகற்றி, பின்னர் அதிக மென்மையான கூழ் கொண்ட காளான்கள் விரைவாக குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன, கசப்பான காளான்கள் பல மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. அல்லது ஒரு முழு இரவு. நீர் வடிகால் மற்றும் அடுக்குகளில் அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளித்து, பெரிய ஜாடிகளில் அல்லது ஒரு பீப்பாயில் வைக்கப்படுகிறது. கீழே உப்பு மூடப்பட்டிருக்கும், காளான்கள் 5-6 செமீ அடுக்குடன் (தொப்பிகள் கீழே) வைக்கப்பட்டு மீண்டும் உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன. மேல் அடுக்கு அதிக நிறைவுற்ற உப்புடன் தெளிக்கப்படுகிறது, சுத்தமான துடைக்கும் மூடப்பட்டிருக்கும், அடக்குமுறையுடன் ஒரு மர வட்டம் அதன் மீது வைக்கப்படுகிறது. சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும். காளான்களின் புதிய பகுதியைச் சேர்க்கவும் அல்லது மற்றொரு சிறிய கிண்ணத்தில் முன்பு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை நிரப்பவும். இதன் விளைவாக வரும் உப்புநீர் ஊற்றப்படுவதில்லை, ஆனால் காளான்களுடன் அல்லது அவை இல்லாமல் கூட பயன்படுத்தப்படுகிறது - இது சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களுக்கு இனிமையான சுவை அளிக்கிறது. இவ்வாறு உப்பிடப்படும் காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு ஒன்று அல்லது இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு பயன்படுத்தக்கூடியதாக மாறும்.

சமையல்: வீட்டில் ஜாடிகளில் வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் அதன் சொந்த சுவை விருப்பத்தேர்வுகள் இருப்பதால், வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதற்கு பொருத்தமான செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் கடினம். நீங்கள் ஜாடிகளில் வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், பக்கத்தில் இதுபோன்ற பாதுகாப்பை தயாரிப்பதற்கான மிகவும் சுவாரஸ்யமான முறைகளை நீங்கள் அறிந்து கொள்ளுமாறு நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம்.

வெள்ளை பால் காளான்களின் உலர் உப்பு

தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் - 10 கிலோ; உப்பு - 500 கிராம்

காளான்களை உரிக்கவும், பிரித்தெடுக்கவும், கால் துண்டிக்கவும், ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, உப்பு தூவி, ஒரு துடைக்கும் மூடவும், ஒரு வட்டம் மற்றும் மேலே ஒரு சுமை வைக்கவும். உப்பு காளான்கள், அவற்றின் சாற்றை பிரித்து, குறிப்பிடத்தக்க தடிமனாக இருக்கும். அவர்கள் குடியேறும்போது, ​​உணவுகள் நிரம்பி, குடியேறும் வரை உப்புடன் தெளிப்பதன் மூலம் புதிய பழங்குடியினரைச் சேர்க்கலாம். காளான்கள் 35 நாட்களில் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

வெள்ளை பால் காளான்களுக்கு உப்பு போடுதல்

10 கிலோ மூல காளான்களுக்கு, 400-500 கிராம் உப்பு (2-2.5 கப்) (பூண்டு, வோக்கோசு, குதிரைவாலி, வெந்தயம் அல்லது செலரி தண்டுகள்).

உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்கள் வெளுக்கப்படுகின்றன: ஒரு சல்லடை மீது வைக்கப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் ஏராளமாக ஊற்றவும், வேகவைக்கவும் அல்லது கொதிக்கும் நீரில் சிறிது நேரம் நனைக்கவும், இதனால் காளான்கள் மீள் ஆகிவிடும். பின்னர் விரைவாக குளிர்ந்து, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகிறது அல்லது வரைவில் வைக்கப்படுகிறது. புதிய காளான்களைப் போலவே உப்பு. 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, வெளுத்த காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

ஊறவைத்த மற்றும் வேகவைத்த காளான்கள் உப்பு

பல லேமல்லர் காளான்கள் கசப்பான, கடுமையான அல்லது விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் மணம் கொண்டவை. காளான்களை 2-3 நாட்கள் தண்ணீரில் ஊறவைத்தால் அல்லது நன்கு வேகவைத்தால் இந்த குறைபாடுகள் நீங்கும்.

காளான்கள் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த உப்பு நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன (5 கிலோ காளான்களுக்கு 1 லிட்டர் தண்ணீர்). ஒரு துடைக்கும் மூடி, பின்னர் ஒரு மர வட்டம், மேல் - ஒரு சுமை. ஊறவைத்த காளான்கள் கொண்ட உணவுகள் குளிர்ச்சியில் வைக்கப்படுகின்றன, முன்னுரிமை ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் அவை புளிப்பதில்லை. 1 முதல் 3 நாட்கள் வரை ஊறவைக்கும் நேரம். ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தண்ணீர் மாற்றப்படுகிறது.

சில நேரங்களில் ஊறவைப்பதை ஊறவைத்தல் மூலம் மாற்றுவது நல்லது.

தொடர்ந்து விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் மணம் கொண்ட காளான்களை வேகவைக்க வேண்டும். பால், podgruzdi கொதிக்கும் நீரில் தோய்த்து 5 முதல் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒவ்வொரு கொதிக்கும் அல்லது வெந்த பிறகும் தண்ணீர் ஊற்றப்பட வேண்டும்.காளான்களை கொதித்த பிறகு, பான் உலர்ந்த உப்புடன் நன்கு துடைக்க வேண்டும், நன்கு கழுவி, உலர் துடைக்க வேண்டும்.

வெள்ளை பால் காளான்கள் மற்றும் podgruzdy அல்தாய் பாணி உப்பு

• காளான்கள் - 10 கிலோ
• வெந்தயம் கீரைகள் - 35 கிராம்
• குதிரைவாலி வேர் - 20 கிராம்
• பூண்டு - 40 கிராம்
• மசாலா - 35-40 பட்டாணி
• வளைகுடா இலை - 10 தாள்கள்
• உப்பு - 400 கிராம்

காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, உரிக்கப்பட்டு, தண்டு துண்டிக்கப்பட்டு 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தண்ணீர் மாற்றப்படுகிறது. பின்னர் காளான்கள் ஒரு சல்லடை மீது வீசப்பட்டு ஒரு பீப்பாயில் வைக்கப்பட்டு, அவற்றை மசாலா மற்றும் உப்புடன் அடுக்கி வைக்கவும். ஒரு துடைக்கும் மூடி, ஒரு வட்டம் மற்றும் ஒரு சுமை வைத்து. உப்புநீர் வட்டத்திற்கு மேலே தோன்ற வேண்டும். உப்பு 2 நாட்களுக்குள் தோன்றவில்லை என்றால், சுமை அதிகரிக்க வேண்டியது அவசியம். காளான்களின் அளவு படிப்படியாக மூன்றில் ஒரு பங்கு குறைக்கப்படுவதால், பீப்பாய் புதிய காளான்களுடன் பதிவாகியுள்ளது. 20 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

காரமான வெள்ளை பால் காளான்கள்

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 50 கிராம் உப்பு
• பிரியாணி இலை
• வெந்தயம் விதைகள்
• ருசிக்க கருப்பு மிளகு

இந்த செய்முறையின் படி வீட்டில் வெள்ளை பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், காளான்களை 7-8 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும், பின்னர் துவைக்கவும், மற்றொரு பாத்திரத்தில் போட்டு, புதிய தண்ணீர் சேர்த்து, உப்பு, வளைகுடா இலை சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நுரை. பால் காளான்களை உப்புநீரில் குளிர்வித்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் அடுக்குகளில் வைக்கவும், உப்பு, வெந்தயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் தெளிக்கவும். ஒரு மூடியுடன் ஜாடிகளை மூடி, பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். 10 நாட்களில் காளான்கள் சாப்பிட தயாராகிவிடும்.

காரமான பால் காளான்கள்

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 50 கிராம் உப்பு
• பூண்டு, வெந்தயம், திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள், வளைகுடா இலைகள், கிராம்பு, கருப்பு மிளகு சுவைக்க

பால் காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் 7-8 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.பின் துவைக்கவும், மற்றொரு பாத்திரத்தில் போட்டு, இளநீர் சேர்த்து, உப்பு, வளைகுடா இலை சேர்த்து 15 நிமிடம் சமைக்கவும், நுரை நீக்கவும். பால் காளான்களை உப்புநீரில் குளிர்விக்கவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் பூண்டு, கிராம்பு, மிளகு ஆகியவற்றை வைக்கவும். பின்னர் குளிர்ந்த பால் காளான்களை இடுங்கள். ஒவ்வொரு ஜாடி மேல், வெந்தயம், திராட்சை வத்தல் இலைகள், செர்ரிகளில் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் வைத்து. எல். உப்பு. காளான்கள் மீது உப்புநீரை ஊற்றி, ஜாடிகளை மூடியுடன் மூடவும். ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். 10 நாட்களில் காளான்கள் சாப்பிட தயாராகிவிடும்.

வெங்காயத்துடன் பால் காளான்கள்

• பால் காளான்கள் 1 வாளி
• 400 கிராம் உப்பு
• ருசிக்க வெங்காயம்

பால் காளான்களை கழுவி, 2 நாட்கள் ஊறவைத்து, ஒவ்வொரு நாளும் தண்ணீரை மாற்றவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு கொள்கலனில் அடுக்குகளில் வைத்து, உப்பு மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும். அடக்குமுறையுடன் மேல் அழுத்தி, 1.5-2 மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

வெந்தயத்துடன் சிறிய பால் காளான்கள்

• 1 வாளி சிறிய காளான்கள்
• 400 கிராம் உப்பு
• ருசிக்க வெந்தயம்

சிறிய பால் காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, நன்கு துவைக்கவும், ஆனால் ஊற வேண்டாம். கம்பி அடுக்குகளில் உலர்த்தவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை பெரிய ஜாடிகளில் அடுக்குகளில் வைத்து, வெந்தயம் மற்றும் உப்புடன் தெளிக்கவும். உப்பு மேல், முட்டைக்கோஸ் இலைகள் மூடி. அடக்குமுறை போடாதே. 1-1.5 மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன் காளான்களை ஊறவைக்கவும்.

குதிரைவாலி கொண்ட பால் காளான்கள்

• 10 கிலோ காளான்கள்
• 400 கிராம் உப்பு
• பூண்டு, குதிரைவாலி வேர், வெந்தயம், வளைகுடா இலை, சுவைக்கு மசாலா

காளான்களை உரிக்கவும், கால்களை துண்டிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை 2-4 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தண்ணீரை மாற்றவும். பின்னர் காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், திரவத்தை வடிகட்டவும். காளான்களை அடுக்குகளில் ஒரு கொள்கலனில் வைத்து, உப்பு, மசாலா, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, குதிரைவாலி வேர் மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றை தெளிக்கவும். மேலே இருந்து ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும். பகலில் உப்புநீர் உருவாகவில்லை என்றால், சுமை அதிகரிக்கவும். காளான்கள் குடியேறிய பிறகு, கொள்கலனில் புதியவற்றைச் சேர்க்கவும் (உப்பு பிறகு, காளான்களின் அளவு மூன்றில் ஒரு பங்கு குறையும்). கடைசி தொகுதி வைக்கப்பட்ட 20-25 நாட்களுக்குப் பிறகு காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

உப்பு பால் காளான்கள்

• 1 கிலோ வேகவைத்த பால் காளான்கள்
• 50 கிராம் உப்பு
• குதிரைவாலி இலைகள்
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்
• சுவைக்க மசாலா

உரிக்கப்படும் காளான்களை உப்பு நீரில் 24 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 30-35 கிராம் உப்பு), அதை இரண்டு முறை மாற்றவும். பின்னர் அவற்றை ஓடும் நீரில் கழுவவும், கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், குளிர்விக்கவும். அடுக்குகளில் ஒரு கொள்கலனில் வைத்து, உப்பு தூவி, மசாலா, குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றை மாற்றவும். காளான்களின் மேல் இலைகளை இடுங்கள். நெய்யால் மூடி, லேசான அடக்குமுறையை வைக்கவும், இதனால் ஒரு நாளில் காளான்கள் உப்புநீரில் மூழ்கிவிடும்.

ஆர்லோவ் பாணியில் சூடான உப்பு வெள்ளை பால் காளான்கள்

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 2 டீஸ்பூன். உப்பு தேக்கரண்டி
• 5 மசாலா பட்டாணி
• 7 கருப்பு மிளகுத்தூள்
• தரையில் சிவப்பு மிளகு
• 20 கிராம் வெந்தயம்
• 2-3 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்

உப்பு செய்வதற்கு முன், காளான்களை உப்பு நீரில் ஊறவைத்து, பல முறை மாற்றவும். சிறிது உப்பு நீரில் 5-8 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், குளிர்விக்கவும். அடுக்குகளில் ஒரு கொள்கலனில் வைத்து, உப்பு தூவி, மசாலா, கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் வெந்தயம் தண்டுகளுடன் மாற்றவும்.

உப்பு கலந்த வெள்ளை பால் காளான்கள்

• 10 கிலோ காளான்கள்
• 400-500 கிராம் உப்பு (2-2.5 கப்)
• பூண்டு
• வோக்கோசு
• குதிரைவாலி இலைகள்
• வெந்தயம் அல்லது செலரி தண்டுகள்

உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்களை பிளான்ச் செய்யவும். இதைச் செய்ய, அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரில் ஏராளமாக ஊற்றவும், வேகவைக்கவும் அல்லது சிறிது நேரம் கொதிக்கும் நீரில் அவற்றைக் குறைக்கவும், இதனால் காளான்கள் மீள்தன்மை கொண்டவை, உடையக்கூடியவை அல்ல. பின்னர் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி விரைவாக குளிர்விக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள், தண்ணீரை வடிகட்டவும். அடுக்குகளில் தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனுக்கு மாற்றவும், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும், பூண்டு, வோக்கோசு, குதிரைவாலி இலைகள், வெந்தயம் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றை மாற்றவும். 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, வெளுக்கப்பட்ட காளான்கள் உப்பு மற்றும் சாப்பிட தயாராக உள்ளன. இந்த வழியில், அது உப்பு russula, மோதிரங்கள் தொப்பிகள், ryadovki நல்லது.

உப்புநீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட வெள்ளை பால் காளான்கள்

• புதிய அடர்த்தியான காளான்கள்
• எலுமிச்சை அமிலம்
• உப்பு

உரிக்கப்படும் காளான்களை துவைக்கவும், பெரியவற்றை 2 அல்லது 4 துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் வடிகட்டி, குளிர்ந்த நீரில் துவைக்க மற்றும் விளிம்பில் கீழே 1.5 செ.மீ உயரத்திற்கு ஜாடிகளில் நன்கு உலர்த்தி வைக்கவும். உப்புநீரை ஊற்றவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு மேல் இல்லாமல் உப்பு 1 தேக்கரண்டி), இமைகளை மூடி, 90-95 நிமிடங்களுக்கு 100 ° C வெப்பநிலையில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கருத்தடை செய்த உடனேயே ஜாடிகளை குளிர்விக்கவும். 2 நாட்களுக்குப் பிறகு, 100 ° C வெப்பநிலையில் 45-50 நிமிடங்கள் மீண்டும் காளான்களை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு, 2 நாட்களுக்குப் பிறகு (100 ° C இல் 45-50 நிமிடங்கள்) கருத்தடை மீண்டும் செய்யவும்.