உறைபனி மற்றும் வறுக்கப்படுவதற்கு முன் புதிய சாண்டெரெல் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: காளான்களின் சரியான செயலாக்கம்
காளான் பருவத்தின் தொடக்கத்தில், இனிமையான வேலைகள் எப்போதும் தொடங்கும். எனவே, காட்டில் சாண்டரெல்லின் தோற்றத்துடன், ஒவ்வொரு காளான் எடுப்பவரும் வீட்டில் பலவிதமான சுவையான உணவுகளை சமைப்பதற்காக முடிந்தவரை அவற்றை சேகரிக்க முயற்சிக்கின்றனர். இந்த காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் மென்மையாகவும், பசியாகவும் இருக்கும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். கூடுதலாக, குளிர்காலத்திற்கான மிகவும் சுவையான தயாரிப்புகள் சாண்டரெல்லில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், இறுதி முடிவின் வெற்றியானது பழம்தரும் உடல்களின் சரியான தயாரிப்பைப் பொறுத்தது. எனவே, சுத்தம் செய்வதற்கு கூடுதலாக, சாண்டரெல்லை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் இந்த செயல்முறை செயலாக்கத்தில் மிகவும் முக்கியமானது.
சமைப்பதற்கு முன் சாண்டரெல்லை உரிக்கவும்
முதலில் நீங்கள் பயிரை வரிசைப்படுத்த வேண்டும் மற்றும் கெட்டுப்போன மாதிரிகளை நிராகரிக்க வேண்டும். சாண்டரெல்லில் நடைமுறையில் புழுக்கள் இல்லை என்று நான் சொல்ல வேண்டும், எனவே அவற்றின் கழிவுகள் மிகக் குறைவு. பழ உடல்களின் கூழில் உள்ள ஒரு சிறப்புப் பொருளின் இருப்பு புழுக்கள் மற்றும் பூச்சிகளை எல்லா வழிகளிலும் "தவிர்க்க" செய்கிறது. இந்த நன்மை காளான் எடுப்பவர்களின் பார்வையில் சாண்டரெல்லை இன்னும் கவர்ச்சிகரமானதாக ஆக்குகிறது.
பின்னர் நீங்கள் ஒரு கடற்பாசி அல்லது பல் துலக்குதலை எடுத்து ஒவ்வொரு தொப்பியையும் துடைக்க வேண்டும், தட்டுகளுக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்த வேண்டும். அத்தகைய சுத்திகரிப்பு "சடங்கு" மண் மற்றும் இலைகளை ஒட்டியிருக்கும் பழம்தரும் உடலை அகற்றும்.
பின்னர் நீங்கள் கால்களின் கீழ் பகுதிகளை கத்தியால் அகற்ற வேண்டும்.
ஏராளமான குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை துவைக்கவும் அல்லது 20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
இப்போது துப்புரவு செயல்முறை உங்களுக்கு பின்னால் உள்ளது, நீங்கள் சாண்டெரெல் காளான்களை சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம் - அதை எப்படி செய்வது? முதலில், நீங்கள் ஒரு பற்சிப்பி பானை, தண்ணீர் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் தயாரிக்க வேண்டும். கொதித்த பிறகு சாண்டரெல்லின் இயற்கையான நிறத்தைப் பாதுகாக்க கடைசி கூறு சேர்க்கப்படுகிறது. ஆரம்ப சுத்தம் செய்யும் போது அகற்ற முடியாத சிறிய மணலின் பழ உடலை வெப்ப சிகிச்சை அகற்றும் என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
நீங்கள் சாண்டரெல்லை எப்படி சமைக்க திட்டமிட்டுள்ளீர்கள் என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல் - குளிர்காலம் அல்லது அடுத்த குடும்ப உணவுக்காக, செயல்முறை நுட்பம் அதே நடைமுறை பரிந்துரைகளைக் கொண்டிருக்கும்.
முதல் படிப்புகளுக்கு சாண்டெரெல் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்
புதிய காளான்களிலிருந்து முதல் படிப்புகள் எப்போதும் ரஷ்ய குடும்பங்களின் அட்டவணையில் தேவை என்று கருதப்படுகின்றன. எனவே, நேரமும் அனுபவமும் அவற்றின் தயாரிப்பு தொடர்பான பல தந்திரங்களையும் ரகசியங்களையும் வெளிப்படுத்தலாம். கூடுதலாக, பல இல்லத்தரசிகளின் கண்டுபிடிப்பு இன்னும் நிற்கவில்லை, எனவே, முதல் படிப்புகளுடன், சுவையான சாஸ்கள் மற்றும் பேட்கள் தோன்றும், இது தினசரி மற்றும் பண்டிகை மெனுக்களை பல்வகைப்படுத்துவதை சாத்தியமாக்குகிறது. நீங்கள் சுவையான பணக்கார சூப், borscht, hodgepodge அல்லது புதிய chanterelles இருந்து மற்ற டிஷ் சமைக்க விரும்பினால், பின்னர் முன் கொதிக்கும் ஆலோசனை மிகவும் சரியான நேரத்தில் இருக்கும்.
புதிய சாண்டரெல்லை எப்படி சமைக்க வேண்டும், இந்த செயல்முறைக்கு எவ்வளவு நேரம் ஒதுக்க வேண்டும்?
- சுத்தம் செய்யப்பட்ட பழ உடல்கள் ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் மூழ்கி, தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு, அவற்றை முழுவதுமாக மூடி, தீயில் வைக்கின்றன.
- ½ தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு.
- 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் ஒரு வடிகட்டிக்கு மாற்றவும் மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும்.
உறைபனிக்கு புதிய சாண்டரெல்லை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்
குளிர்காலத்தில் வேகவைத்த காளான்களை உறைய வைப்பது சிறந்தது, இது அவர்களின் மேலும் தயாரிப்பை பெரிதும் எளிதாக்கும். முக்கிய தயாரிப்பை இந்த வழியில் செயலாக்கத் திட்டமிடும் பல இல்லத்தரசிகள் ஆர்வமாக உள்ளனர்: உறைபனிக்கு சாண்டெரெல்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
- பாரம்பரியமாக, வெப்ப சிகிச்சைக்கு முன் காளான்கள் காடுகளின் குப்பைகளிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன.
- பின்னர் அவர்கள் எந்த பற்சிப்பி உணவையும் எடுத்து, அங்கு காளான்களை வைத்து தண்ணீரில் நிரப்புகிறார்கள். கொதிக்கும் போது நீரின் அளவு 1 கிலோ உரிக்கப்பட்ட பழ உடல்களுக்கு 1.5 லிட்டர் ஆகும்.
- ஒரு வலுவான தீ வைத்து, சிட்ரிக் அமிலம் ஒரு சிட்டிகை சேர்க்க மற்றும் தண்ணீர் கொதிக்க காத்திருக்க.
- வெப்பத்தின் தீவிரத்தை குறைத்து, தொடர்ந்து சமைக்கவும், அதன் விளைவாக வரும் நுரை நீக்கவும்.
சாண்டரெல்லை உறைய வைக்க எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்? பழம்தரும் உடலின் அளவு மற்றும் அதன் வகையைப் பொறுத்து செயல்முறை நேரம் பொதுவாக 15-30 நிமிடங்கள் ஆகும். எனவே, கருப்பு சாண்டரெல்லை குறைந்தது அரை மணி நேரம் சமைக்க வேண்டும், அதற்கு முன் அதை 1.5-2 நாட்கள் ஊறவைக்க வேண்டும்.
- வேகவைத்த காளான்கள் ஒரு வடிகட்டியில் போடப்பட்டு, அதிகப்படியான திரவத்தை கண்ணாடிக்கு அனுமதிக்க சிறிது நேரம் விடப்படுகின்றன.
- இறுதி கட்டத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கான பழ உடல்களை உறைய வைக்கலாம்.
நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, உறைபனிக்கு முன் chanterelles கொதிக்கும் ஒரு ஸ்னாப் உள்ளது. ஒரு புதிய தொகுப்பாளினி கூட இந்த நடைமுறையை சரியாக சமாளிப்பார்.
வறுக்கப்படுவதற்கு முன் சாண்டெரெல்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் மற்றும் குளிர்காலத்தில் சமைக்க வேண்டும்
வறுத்த காளான்கள் மிகவும் சுவையான உணவாகும், இது பல்வேறு காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் இணைந்து அட்டவணையில் தொடர்ந்து தோன்றும். சாண்டெரெல் காளான்கள் வறுக்கப்படுவதற்கு முன் வேகவைக்கப்பட வேண்டுமா, அதை எப்படி செய்வது? வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு பூர்வாங்க வெப்ப சிகிச்சையை மேற்கொள்வது அவசியமில்லை என்று சிலர் வாதிடுகின்றனர், ஏனெனில் பழ உடல்கள் அதன் பணக்கார சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்கின்றன. இதைச் செய்ய, காளான்களை பாலில் 2 மணி நேரம் ஊறவைப்பது நல்லது, இது அவர்களுக்கு மென்மையைக் கொடுக்கும். இருப்பினும், பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் சாண்டரெல்லை சிறிது கொதிக்க விரும்புகிறார்கள். கருப்பு சாண்டரெல்ஸ் கட்டாய வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்பட்டது என்று நான் சொல்ல வேண்டும்.
எனவே, வறுக்க சாண்டெரெல் காளான்களை சமைக்க முடிவு செய்தால், அதை எப்படி செய்வது?
- உரிக்கப்படும் பழங்களை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு தண்ணீரில் நிரப்பவும். நீங்கள் சிட்ரிக் அமிலத்தை சேர்க்க தேவையில்லை, ஏனெனில் முக்கிய தயாரிப்பு இன்னும் வறுத்தெடுக்கப்படும் மற்றும் அதன் நிறம் மாறும்.
- 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், அவ்வப்போது மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை நீக்கவும். வறுக்க சாண்டரெல்லை தயார் செய்ய இது போதுமான நேரம்.
- நாங்கள் அதை கம்பி ரேக்கில் வைத்து, அதிகப்படியான திரவத்தை வடிகட்டுவதற்கு காத்திருக்கிறோம்.
ருசியான உணவுக்கு உலர்ந்த சாண்டெரெல்ஸை எப்படி வேகவைப்பது
நீங்கள் காளான்களை உலர விரும்பினால், தண்ணீருடன் எந்த தொடர்பும் அவர்களுக்கு முரணாக உள்ளது. ஒரு சமையலறை கடற்பாசி அல்லது பல் துலக்குதல் பயன்படுத்தி உலர் சுத்தம். எனவே, உலர்ந்த பழ உடல்களை மட்டுமே வேகவைக்க முடியும்.
சுவையான உணவுகளை தயாரிக்க உலர்ந்த சாண்டெரெல்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
- தொடங்குவதற்கு, காளான்கள் தண்ணீரில் அல்லது பாலில் 2-3 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.
- பின்னர் அவை துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு ஒரு பற்சிப்பி பானை தண்ணீரில் மூழ்கடிக்கப்படுகின்றன.
- ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- அவை கம்பி ரேக்கிற்கு மாற்றப்படுகின்றன, இதனால் அதிகப்படியான திரவம் போய்விடும், பின்னர் அவர்கள் விரும்பிய உணவை தயாரிப்பதில் ஈடுபட்டுள்ளனர்.
வறுக்கப்படுவதற்கு முன் உறைந்த சாண்டெரெல்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்
சில இல்லத்தரசிகள் குளிர்காலத்திற்காக காளான்களை பச்சையாக உறைய வைக்கிறார்கள், மேலும் சாண்டரெல்களும் விதிவிலக்கல்ல. எனவே உறைந்த சாண்டெரெல்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று கேட்பது சரியானதா? புதிய சமையல்காரர்களுக்கு கூட இந்த பழ உடல்களுக்கு வெப்ப சிகிச்சையின் "சடங்கு" செய்வது கடினம் அல்ல. இருப்பினும், கொதிக்கும் நேரம் சாண்டரெல்லின் மேலும் தயாரிப்பைப் பொறுத்தது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
- எனவே, முதல் படிப்புகளுக்கு, காளான்கள் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை அகற்றும். முந்தைய பதிப்புகளைப் போலவே, ஒரு பற்சிப்பி பானை மற்றும் தண்ணீர் இதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- எனவே, பழ உடல்களை தண்ணீரில் நிரப்பவும் (1 கிலோ உறைந்த தயாரிப்புக்கு 2 லிட்டர் தண்ணீர் என்ற விகிதத்தில்) அவற்றை அடுப்பில் வைக்கவும்.
- கொதி தொடங்கிய பிறகு, 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் மற்றும் ஒரு வடிகட்டியில் நிராகரிக்கவும். கொதிநிலையின் போது பழ உடல்கள் கீழே குடியேறுவது தயார்நிலையின் உறுதியான அறிகுறியாகும்.
வறுக்கப்படுவதற்கு முன் உறைந்த சாண்டரெல்லை சமைக்க சிறந்த வழி எது? இங்கே எல்லாம் மிகவும் எளிது:
- உறைந்த காளான்களின் ஒரு பகுதியை உறைவிப்பான் இருந்து எடுத்து கொதிக்கும் ஒரு கிண்ணத்தில் மூழ்கடித்து விடுகிறோம். இந்த வழக்கில், முக்கிய தயாரிப்பு முன்கூட்டியே defrosted தேவையில்லை; அதை நேரடியாக வாணலியில் வைக்கலாம்.
- தண்ணீரில் நிரப்பவும், சிறிது உப்பு சேர்த்து, கொதிக்க அடுப்புக்கு அனுப்பவும்.
- 10-15 நிமிடங்களுக்கு மிதமான தீயில் சமைக்கவும், பின்னர் கடாயில் இருந்து பழங்களை அகற்றி, இயக்கியபடி பயன்படுத்தவும். முக்கியமானது: கருப்பு சாண்டரெல்ஸ் குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது.
