காளான்கள் ஏன் பச்சை நிறமாக மாறியது, பச்சை காளான்களை சேகரித்து சாப்பிட முடியுமா: அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்களின் ஆலோசனை
அவற்றின் சுவையான பண்புகளுடன், காளான்கள் அவற்றை ருசித்த அனைவரையும் வெல்லும். மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்காமல், தயாரிப்பு உப்புடன் மட்டுமே உப்பு சேர்க்கப்பட்டாலும், காளான் எப்போதும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும். வைட்டமின்கள் மற்றும் பயனுள்ள சுவடு கூறுகளின் அளவைப் பொறுத்தவரை, சில பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியை விட காளான்கள் முன்னிலையில் உள்ளன.
காளான்கள் பால்காரர்கள் என்றாலும், அவை பச்சையாக உண்ணப்படுகின்றன, வெறுமனே உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, இந்த பழம்தரும் உடல்களுக்கு நீடித்த ஊறவைத்தல் மற்றும் பூர்வாங்க கொதிநிலை தேவையில்லை, ஏனெனில் காளான்களின் பால் சாறு முற்றிலும் கசப்பு இல்லை (விதிவிலக்குகள் தளிர் காளான்கள் மட்டுமே). எனினும், அவர்களின் கசப்பு காளான்கள் ஒரு சிறப்பு piquancy கொடுக்கிறது.
காளான்கள் பெரிய குழுக்களாகவும் விரைவாகவும் வளரும். காலையில் சிறிய மற்றும் இளம் காளான்கள் இன்னும் காணப்பட்டால், அடுத்த நாள் இவை ஏற்கனவே பெரிய மாதிரிகள், மற்றும் அனைத்தும் வார்ம்ஹோல்களில் உள்ளன. குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளுடன் ஒரு தெளிவைக் கண்டறிந்த பிறகு, நீங்கள் பல கூடைகளை சேகரிக்கலாம். சில நேரங்களில் புதிய காளான் எடுப்பவர்கள் இந்த காளான்களை வெட்டுவதில்லை, ஏனெனில் காளான்கள் பச்சை நிறமாகிவிட்டன, அத்தகைய நிழல் அவர்களை பயமுறுத்துகிறது.
காளான்கள் பச்சையாகவும் கசப்பாகவும் மாறுவதற்கான காரணங்கள் (புகைப்படத்துடன்)
காளான்கள் ஏன் பச்சை நிறமாக மாறியது, என்ன காரணங்களுக்காக இத்தகைய உருமாற்றம் ஏற்படுகிறது? இந்த வகை காளான்களில் இந்த அம்சம் மிகவும் இயல்பாக உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்க. உதாரணமாக, ஒரு சிறிய அழுத்தத்துடன், அவற்றின் கூழ் நிறத்தை மாற்றுகிறது. கூடுதலாக, சில நேரங்களில் முதிர்ந்த வயதில், தொப்பிகளின் மேற்பரப்பில் ஏற்கனவே பச்சை நிற வட்டங்கள் உள்ளன.
பிரகாசமான சிவப்பு பால் சாற்றில் உண்மையானவற்றிலிருந்து வேறுபட்ட தவறான காளான்கள் உள்ளன, அவை சிறிது நேரம் கழித்து பச்சை நிறமாக மாறும். ஒரு வெட்டு அல்லது முறிவில், காளானின் சதை வெண்மையானது, காற்றில் அது பச்சை நிறமாக மாறும். சாப்பிட பச்சை காளான்களை சேகரிக்க முடியுமா? தவறான காளான் ஒரு நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான் என்று சொல்வது மதிப்பு, இது குளிர்காலத்திற்கான சிற்றுண்டியாகவும் தயாரிக்கப்படலாம். அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் அத்தகைய பிரதிநிதிகளை கூட சேகரிப்பதில் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள், ஏனென்றால் அவர்கள் நடைமுறையில் சுவையில் உண்மையானவர்களிடமிருந்து வேறுபடுவதில்லை.
அறுவடைக்குப் பிறகு காளான்கள் பச்சை நிறமாக மாறினால், கவலைப்பட வேண்டாம், அவற்றைக் கொண்டு நீங்கள் என்ன வேண்டுமானாலும் செய்யலாம்: வறுக்கவும், கொதிக்கவும், உப்பு, ஊறுகாய், முடக்கம் மற்றும் உலர். பச்சை நிறமாக மாறுவது குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளின் இயற்கையான அம்சமாகும், குறிப்பாக காளான்கள் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் இருந்து சேகரிக்கப்பட்டால். நிறம் மாறும் போது, காளான்கள் அவற்றின் சுவை மற்றும் இயற்கை பண்புகளை இழக்காது. எனவே, பச்சை பழ உடல்களை சாப்பிடுவது, உங்கள் ஆரோக்கியத்தைப் பற்றி நீங்கள் அமைதியாக இருக்க முடியும், அவை எந்தத் தீங்கும் செய்யாது.
காளான்கள் பச்சையாகவும் கசப்பாகவும் மாறுவதற்கான காரணங்கள் அவை அறுவடை செய்யப்படும் இடத்தைப் பொறுத்தது. மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, பெரும்பாலும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் சிவப்பு தொப்பியுடன் கூடிய காளான்கள் உள்ளன, அவை பைன் மரங்களுக்கு அருகில் வளரும். இளமைப் பருவத்தில், இந்த காளான்கள் பச்சை நிறமாகி, கசப்பைச் சுவைக்கத் தொடங்குகின்றன, வெட்டப்பட்டவுடன், தனித்து நிற்கும் சாறு உடனடியாக பச்சை நிறமாக மாறும். அத்தகைய காளான்களை உண்ணலாம். உதாரணமாக, அவர்கள் வறுத்த மற்றும் பின்னர் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு சுண்டவைக்கப்படும், அல்லது குளிர்காலத்தில் காளான் கேவியர் செய்ய முடியும். Ryzhiks, இளமை பருவத்தில் கூட, மிகவும் உண்ணக்கூடிய மற்றும் மனித உடலுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். மற்றும் கசப்பிலிருந்து விடுபடுவது மிகவும் எளிதானது: காளான்கள் மீது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி, 1 மணி நேரம் விட்டு, அவ்வப்போது உங்கள் கைகளால் கிளறி விடுங்கள்.
வெட்டப்பட்ட காளான்கள் ஏன் பச்சை நிறமாக மாறும் என்பதை அறிந்து, நீங்கள் காட்டுக்குள் சென்று இந்த அற்புதமான தயாரிப்பை பயமின்றி சேகரிக்கலாம். மேலும், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தான நச்சுத்தன்மையைக் கொண்டிருக்கவில்லை.
காளான்கள் ஏன் பச்சை நிறமாக மாறும், எந்த சூழ்நிலையில் இது நிகழ்கிறது என்பதைக் காட்டும் புகைப்படத்தைப் பார்க்க நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்.
அறுவடைக்குப் பிறகு புதிய காளான்கள் பச்சை நிறமாக இருந்தால் என்ன செய்ய வேண்டும்?
புதிய சமையல்காரர்கள், சில அம்சங்களை அறியாமல், காளான்களை எடுத்த பிறகு பச்சை நிறமாக மாறினால் என்ன செய்வது என்று யோசிக்கிறீர்களா? இந்த வகை காளான் மிகவும் மென்மையானது மற்றும் கட்டமைப்பில் உடையக்கூடியது என்பதை நினைவில் கொள்க, எனவே, காளான்கள் நீண்ட நேரம் கூடையில் இருந்து பிழியப்பட்டிருந்தால், அவை விரைவாக நிறத்தை இழந்து பச்சை நிறமாக மாறும். காளான் எடுப்பவர்கள், காளான்களை தங்கள் தொப்பிகளுடன் கீழே வைக்க முயற்சி செய்கிறார்கள், மேலும் கூடையை அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம். மறுநாள் காட்டுக்கு வந்து குங்குமப் பால் தொப்பிகளை அதிகம் சேகரிப்பது நல்லது.
பச்சை நிறமாக மாறிய புதிய காளான்கள் மிகவும் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் எந்த சமையல் செயல்முறைக்கும் உட்படுத்தப்படலாம்.
குளிர்காலத்திற்கு காளான்களை எப்படி சமைக்கலாம் என்பதற்கான விருப்பங்களில் ஒன்று உப்பு. காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, ஏராளமான தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு, ஒரு பற்சிப்பி அல்லது கண்ணாடி கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் (விரும்பினால்) தெளிக்கவும். நீங்கள் கால்வனேற்றப்பட்ட அல்லது பீங்கான் உணவுகளைப் பயன்படுத்தினால், காளான்கள் பச்சை நிறமாக மாறும் மற்றும் முற்றிலும் கெட்டுவிடும், இது உணவு விஷத்திற்கு வழிவகுக்கும்.
சில காளான் எடுப்பவர்கள் வெட்டும்போது, காளான்கள் காலின் கீழ் கீழே மட்டுமே பச்சை நிறமாக மாறுவதைக் கவனித்தனர். இது காளான்களின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை எந்த வகையிலும் பாதிக்காது என்பதை நினைவில் கொள்க, ஏனெனில் அது காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, பால் சாறு அதன் நிறத்தை பச்சை நிறமாக மாற்றுகிறது. "அமைதியான வேட்டை" அனுபவமிக்க ரசிகர்கள் நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே இந்த அம்சத்தை கவனித்திருக்கிறார்கள் மற்றும் மாற்றப்பட்ட நிறத்திற்கு கவனம் செலுத்த வேண்டாம். உப்பு அல்லது ஊறுகாய் போது, ஒரு ஜாடி காளான்கள் ஒரு அசாதாரண நிழல் ஒரு "அற்புதமான" சுவையாக இருக்கும்.
பச்சை காளான்களை உப்பு அல்லது ஊறுகாய் செய்ய முடியுமா?
இருப்பினும், கேள்வி எழுகிறது: பச்சை காளான்களை உப்பு அல்லது ஊறுகாய் செய்ய முடியுமா, இது ஆரோக்கியத்தை பாதிக்காதா? நாங்கள் எங்கள் வாசகர்களுக்கு உறுதியளிக்க விரும்புகிறோம், அதில் எந்தத் தவறும் இல்லை. நீங்கள் எந்த சமையல் செயல்முறைகளிலும் பச்சை காளான்களை பாதுகாப்பாக பயன்படுத்தலாம்.
உப்பு போடும் போது காளான்கள் பச்சை நிறமாக மாறினால் சாப்பிட முடியுமா? தயாரிப்பு உப்புக்குப் பிறகு நிற மாற்றம் ஏற்பட்டால், இதைப் பாதித்திருப்பதைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு? எடுத்துக்காட்டாக, காளான்கள் உப்பு போடும்போது பச்சை நிறமாக மாறியது, ஏனெனில் அவற்றின் தயாரிப்பு அல்லது சேமிப்பிற்கான விதிகள் பின்பற்றப்படவில்லை.
காளான்களை நன்கு சுத்தம் செய்து நன்கு துவைக்க வேண்டும்.
- மேற்பரப்பில் இருந்து வன குப்பைகளை அகற்றவும்: பைன் ஊசிகள், இலைகள் மற்றும் புல் எச்சங்கள்.
- கால்களின் கீழ் கச்சிதமான பகுதியை துண்டித்து, 20-30 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும் (காளான்கள் பெரிதும் மாசுபட்டிருந்தால்). உலர்ந்த உப்பு மூலம், காளான்கள் கழுவப்படுவதில்லை, ஆனால் ஈரமான சமையலறை துடைக்கும் அல்லது கடற்பாசி மூலம் துடைக்கப்படுகின்றன.
- ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும் அல்லது வடிகால் ஒரு பெரிய சல்லடை மீது வைக்கவும்.
- காளான்கள் அவற்றின் நிறத்தை பாதுகாக்க சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்பட வேண்டும் (குளிர் மற்றும் உலர்ந்த உப்புடன், காளான்கள் வேகவைக்கப்படுவதில்லை).
+ 10 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த, இருண்ட மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களுடன் பணிப்பகுதியை சேமிக்கவும். காற்றின் வெப்பநிலை அனுமதிக்கப்பட்ட விதிமுறைகளை மீறினால், காளான்கள் பச்சை அல்லது நீலமாக மாறும், உப்பு புளிக்கத் தொடங்குகிறது மற்றும் பணிப்பகுதி மோசமடைகிறது.
உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் ஏன் பச்சை நிறமாக மாறியது, உப்பு போடும் போது இது நிகழாமல் தடுக்க என்ன செய்ய வேண்டும்?
உப்பு காளான்கள் பச்சை நிறமாக மாறுவதற்கு மற்றொரு காரணம் உள்ளது. காளான்கள் உப்பு அல்லது இறைச்சியுடன் முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்காது. காற்றில் ஆக்ஸிஜனேற்றம், உப்பு பழங்கள் நிறம் மாறி பச்சை நிறமாக மாறும். அதில் எந்தத் தவறும் இல்லை என்பதை நினைவில் கொள்ளவும், அத்தகைய காளான்களை சாப்பிடுவதால் உங்களுக்கு விஷம் வராது. இது ஒரு இயற்கையான செயல்முறையாகும், இது வெட்டப்பட்ட அல்லது கடிக்கப்பட்ட ஆப்பிள்களின் நிறமாற்றத்துடன் ஒப்பிடத்தக்கது (காற்றுக்கு வெளிப்படும் போது பழம் பழுப்பு நிறமாக மாறும்).
உப்பு போடும்போது காளான்கள் பச்சை நிறமாக மாறாமல் இருக்க, அவை முற்றிலும் உப்புநீரால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். உங்கள் காளான் வெற்றிடங்களை அவ்வப்போது பாருங்கள், கொள்கலனில் போதுமான திரவம் இல்லை என்றால், குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்கவும் அல்லது பெரிய அழுத்தத்துடன் அவற்றை அழுத்தவும்.
உப்பு போடும் போது காளான்கள் பச்சை நிறமாக மாறினால், அதிக அளவு மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் இதற்கு பங்களிக்கக்கூடும்.
எனவே, அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் பழ உடல்களின் நிறம் மற்றும் சுவையை மட்டுமல்ல, அவற்றின் நறுமணத்தையும் பாதுகாக்க ஒரே ஒரு உப்பை மட்டுமே பயன்படுத்த அறிவுறுத்துகிறார்கள்.
சூடான உப்பு போது, நிறம் பாதுகாக்க, காளான்கள் சிட்ரிக் அமிலம் கூடுதலாக உப்பு நீரில் சிறந்த வேகவைக்கப்படுகிறது. காளான்கள் முற்றிலும் கொதிக்கும் நீரில் மூழ்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, வாணலியில் ஒரு சிறிய மூடியை வைத்து ஒரு சிறிய சுமை வைக்கவும். வழக்கமாக, பூர்வாங்க கொதிக்கும் போது, காளான்கள் அவற்றின் நிறத்தை மாற்றாது.
உப்பு குளிர்ந்த அல்லது உலர்ந்த வழியில் மேற்கொள்ளப்பட்டால், காளான்கள் பச்சை நிறமாக மாறும். இது எந்த வகையிலும் காளான்களின் பாதுகாப்பையும் சுவையையும் பாதிக்காது, அவை முற்றிலும் அமிலமாக்கப்படாவிட்டால் மற்றும் உப்பு ஒரு விரும்பத்தகாத வாசனையைப் பெறவில்லை. இந்த வழக்கில், காளான்கள் தாமதமின்றி நிராகரிக்கப்பட வேண்டும்.
