emmabrewda.com

வினிகருடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பால் காளான்கள் இந்த தயாரிப்பின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன. எனவே, ஒவ்வொரு சுயமரியாதை இல்லத்தரசிக்கும் இதுபோன்ற காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு பல வழிகள் உள்ளன.

இந்த பக்கம் வினிகருடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களுக்கான பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளை வழங்குகிறது. அவற்றில் பெரும்பாலானவை கண்ணாடி ஜாடிகளில் சூடாக சமைக்கப்படுகின்றன. அடுத்த கோடை வரை நகர குடியிருப்பில் குளிர்சாதன பெட்டியில் அவற்றை எளிதாக சேமிக்க முடியும். ஆனால் போட்யூலிஸம் ஏற்படுவதற்கான அபாயத்தைத் தொடர்புபடுத்த நீங்கள் பாதுகாப்பு விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்.

வினிகருடன் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய முடியுமா?

வினிகருடன் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய முடியுமா என்ற கேள்விக்கான பதில் மட்டுமே உறுதியளிக்கும். இந்த வகையான பதப்படுத்தலுக்கு இவை சிறந்த காளான்கள். ஊறுகாய் அசிட்டிக் அமிலத்தின் பாதுகாக்கும் செயலை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இது புட்ரெஃபாக்டிவ் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. ஊறுகாய்க்கு, அசிட்டிக் அமிலத்தின் பலவீனமான தீர்வு பயன்படுத்தப்படுகிறது, எனவே ஊறுகாய் தயாரிப்புகள் குறைந்த வெப்பநிலையில் மட்டுமே நன்கு பாதுகாக்கப்படுகின்றன அல்லது சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜில் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகின்றன.

ஊறுகாய் பால் காளான்கள்: வினிகருடன் செய்முறை

வினிகருடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பால் காளான்களுக்கான இந்த செய்முறையானது அடிப்படை மற்றும் சிறிது மாற்றியமைக்கப்படலாம். இறைச்சியை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் ஊற்றி, தீயில் வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் அங்கு குறைக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் கொதிக்கும் போது, ​​​​அவை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட வேண்டும், எப்போதாவது கிளறி, அதன் விளைவாக வரும் நுரை நீக்கவும்.

1 கிலோ புதிய பால் காளான்களுக்கு இறைச்சிக்கு, எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• 1 தேக்கரண்டி உப்பு
• உணவு தர அசிட்டிக் அமிலத்தின் 6% தீர்வு 200 கிராம்.

கொதிக்கும் இறைச்சியில் நுரை இனி உருவாகாதபோது, ​​​​பான் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது. சமையலின் முடிவில், காளான்களை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, இறைச்சியுடன் சேர்த்து, கடாயை துணி அல்லது சுத்தமான துணியால் மூடி விரைவாக குளிர்விக்க வேண்டும். பின்னர் காளான்கள் கண்ணாடி ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு, அவை சமைத்த இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. ஜாடிகளை பிளாஸ்டிக் இமைகள் அல்லது காகிதத்தோல் கொண்டு மூடப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும். 1 கிலோ புதிய பால் காளான்களுக்கு, பின்வருபவை எடுக்கப்படுகின்றன:

• 1 தேக்கரண்டி தானிய சர்க்கரை
• 5 மசாலா பட்டாணி
• 2 பிசிக்கள். கிராம்பு மற்றும் அதே அளவு இலவங்கப்பட்டை
• ஒரு சிறிய நட்சத்திர சோம்பு
• பிரியாணி இலை
• காளான்களின் இயற்கையான நிறத்தைப் பாதுகாக்க 0.5 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்.

வினிகருடன் சூடான பால் காளான்கள்

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பால் காளான்களை வினிகருடன் சூடான வழியில் சமைக்க, காளான்களை உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு) மென்மையான வரை கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் அவை ஒரு சல்லடை மீது வீசப்பட்டு, குளிர்ந்து, ஜாடிகளில் போடப்பட்டு, முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட குளிர் இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. ஜாடிகள் இமைகளால் மூடப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும். ஒரு இறைச்சியைத் தயாரிக்க, 1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 0.4 லிட்டர் தண்ணீர்
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு
• 6 மசாலா பட்டாணி
• 3 பிசிக்கள். வளைகுடா இலை, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, ஒரு சிறிய நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம்.

கலவையை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் 20-30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். இறைச்சி சிறிது குளிர்ந்ததும், அங்கு 8% வினிகரைச் சேர்க்கவும் - 1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு சுமார் 70 கிராம். ஊறுகாய் காளான்கள் சுமார் 8 ° C இல் சேமிக்கப்படும். ஊறுகாய் செய்த 25-30 நாட்களுக்குப் பிறகு அவற்றை உணவில் பயன்படுத்தலாம். ஜாடிகளில் அச்சு தோன்றினால், காளான்களை ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் எறிந்து, கொதிக்கும் நீரில் கழுவவும், அதே செய்முறையின் படி ஒரு புதிய இறைச்சியை உருவாக்கவும், அதில் காளான்களை ஜீரணிக்கவும், பின்னர் அவற்றை சுத்தமான, சுத்தப்படுத்தப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். இறைச்சி கொண்டு நிரப்பவும்.

வினிகருடன் சூடான ஊறுகாய் பால் காளான்களுக்கான செய்முறை

சிறிது உப்பு நீரில் பால் காளான்களை வேகவைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு). ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் சமைக்கும் போது உருவாகும் நுரையை அகற்றவும். காளான்கள் கீழே மூழ்கியவுடன் சமையல் முடிந்ததாகக் கருதலாம். திரவத்தைப் பிரிக்க அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, ஜாடிகளில் போட்டு, முன் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை நிரப்பவும் (1 கிலோ காளான்களுக்கு 250-300 கிராம் இறைச்சி நிரப்புதல்). வினிகருடன் சூடான ஊறுகாய் பால் காளான்களுக்கு இந்த செய்முறையின் படி இறைச்சியைத் தயாரிக்க, ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் கலக்கவும்:

• 400 மில்லி தண்ணீர்
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு
• 6 மிளகுத்தூள்
• வளைகுடா இலைகளின் 3 துண்டுகள், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் 3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்

இந்த கலவையை 20-30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைத்து, சிறிது குளிர்ந்து, 9% வினிகரை ⅓ கப் சேர்க்கவும். அதன் பிறகு, சூடான இறைச்சியை ஜாடிகளில் ஊற்றவும், அவற்றை கழுத்தின் மேற்புறத்திற்கு கீழே நிரப்பவும், தயாரிக்கப்பட்ட இமைகளால் மூடி, 40 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

கருத்தடை செய்த பிறகு, காளான்களை உடனடியாக மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கான வினிகருடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பால் காளான்களுக்கான செய்முறை

கூறுகள்:

• வேகவைத்த பால் காளான்கள் - 5 கிலோ
• வெங்காயம் வெங்காயம் - 7-8 பிசிக்கள்.
• டேபிள் வினிகர் - 1 எல்
• தண்ணீர் - 1.5 லி
• மசாலா பட்டாணி - 2 தேக்கரண்டி
• வளைகுடா இலை - 8-10 பிசிக்கள்.
• தரையில் இலவங்கப்பட்டை - 0.5 தேக்கரண்டி
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை - தலா 10 தேக்கரண்டி

குளிர்காலத்திற்கான வினிகருடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பால் காளான்களுக்கான செய்முறை:

காளான்களை உரிக்கவும், துவைக்கவும், சிறிது உப்பு நீரில் மென்மையாகும் வரை கொதிக்கவும், பின்னர் சுமைகளின் கீழ் காளான்களை பிழியவும்.

வெங்காயத்தை தோலுரித்து மிகவும் பொடியாக நறுக்கவும்.

இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை சூடான நீரில் கரைத்து, மசாலா மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

கொதிக்கும் உப்புநீரில் காளான்களை வைத்து 5-6 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் உப்புநீருடன் காளான்களில் வினிகரை சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.

சூடான காளான்களை ஒரு ஊறுகாய் கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, அவை சமைத்த சூடான இறைச்சியுடன் மூடி வைக்கவும்.

உணவுகளை இறுக்கமாக மூடி, அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த இடத்திற்கு வெளியே எடுக்கவும்.

மேற்பரப்பில் அச்சு தோன்றினால், அதை சேகரித்து அப்புறப்படுத்த வேண்டும், மேலும் பூஞ்சை காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் கழுவி, இறைச்சியுடன் 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, சிறிது வினிகரை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து உலர்ந்த, சுத்தமான டிஷ்க்கு மாற்றவும். காளான்கள் மீது சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும்.

குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

அச்சு தடுக்க, நீங்கள் மெதுவாக இறைச்சி மீது வேகவைத்த தாவர எண்ணெய் ஒரு அடுக்கு ஊற்ற முடியும்.

வினிகருடன் ஊறுகாய் பால் காளான்கள்

கூறுகள்:

• இளம் சிறிய காளான்கள் - 5 கிலோ
• தாவர எண்ணெய் - 0.6 எல்
• டேபிள் வினிகர் - 2.5 கப்
• கருப்பு மிளகு - 3-4 தேக்கரண்டி
• வளைகுடா இலைகள் - 5-6 பிசிக்கள்.
• ருசிக்க உப்பு

வினிகருடன் மரைனேட் செய்யப்பட்ட பால் காளான்களைத் தயாரிக்க, காளான்களை உரிக்க வேண்டும், நன்கு துவைக்க வேண்டும் மற்றும் காற்றில் உலர்த்த வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, காளான்களை கொதிக்கும் எண்ணெயில் போட்டு 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் காளான்களை ஜாடிகளில் போட்டு, அவை சமைத்த எண்ணெயுடன் சமமாக ஊற்றவும், சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும், வினிகரில் ஊற்றவும், மசாலா வைக்கவும். ஜாடிகளை தண்ணீர் குளியல் போட்டு, தண்ணீர் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, ஜாடிகளை அகற்றவும், கவனமாக ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் calcined தாவர எண்ணெய் ஊற்றவும், அதனால் எண்ணெய் அடுக்கு 1-2 செ.மீ. இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.