emmabrewda.com

பெறப்பட்ட பொருட்களின் சிறப்புத் தரம் காரணமாக மார்பகங்களை பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் குளிர்ச்சியான குணப்படுத்துதல் ஒரு பிரபலமான முறையாகும். அத்தகைய ஊறுகாய் தயாரிப்பதற்கு வெவ்வேறு விருப்பங்கள் உள்ளன. இந்த பக்கத்தில் பால் காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்வதற்கான சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம், அவை பாதுகாப்பில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள பொருட்களின் பல்வேறு தளவமைப்புகளுடன்.

இங்கே தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறையின் படி மார்பகங்களின் குளிர் உப்பை மேற்கொள்வது மிகவும் எளிதானது. எல்லாம் நம்பகத்தன்மையுடனும் துல்லியமாகவும் கூறப்பட்டுள்ளது. நீங்கள் பொருட்களின் சரியான அமைப்பைத் தேர்வுசெய்தால், பயன்படுத்தப்படும் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு அளவு, நீங்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் சத்தான பாதுகாப்பைப் பெறுவீர்கள். குளிர்காலத்திற்கான குளிர்ந்த பால் காளான் தூதரை முயற்சி செய்து நீங்களே பாருங்கள். எந்தவொரு இறைச்சி உணவிற்கும் நீங்கள் ஒரு தனித்துவமான பசியைக் கொண்டிருப்பீர்கள்.

கருப்பு மற்றும் வெள்ளை உப்பு பால் காளான்கள் குளிர் உப்புக்கான செய்முறை

பால் காளான்கள் குளிர் உப்பு, வெள்ளை மற்றும் கருப்பு podgruzdki ஏற்றது. குளிர்ந்த உப்புடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களுக்கான செய்முறையின் படி, உப்பிடுவதற்கு நோக்கம் கொண்ட காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, குப்பைகளை சுத்தம் செய்து, சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பி, 1-3 மணி நேரம் விட வேண்டும், இதனால் குப்பைகள் மற்றும் அழுக்குகளின் ஒட்டும் துகள்கள் ஊறவைக்கப்படும். பின்னர் காளான் தொப்பிகளை ஒட்டியிருக்கும் அழுக்கிலிருந்து கழுவி சுத்தமான தண்ணீரில் நன்கு துவைக்க வேண்டும்.

ஒரு குளிர் உப்பு மீது கருப்பு காளான்களை வைப்பதற்கு முன், கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஒரு அடுக்கு ஊற்றப்பட வேண்டும். அதன் மேல் கருப்பு திராட்சை வத்தல், செர்ரி மற்றும் ஓக் இலைகள், குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் வேர், வெந்தயம் தண்டுகள் வைக்கப்படுகின்றன - காளான்கள் சிறந்த சுவை மற்றும் நறுமணத்தை கொடுக்க. காளான் கால்கள் தொப்பியில் இருந்து 0.5 செ.மீ தொலைவில் துண்டிக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் 6-10 செமீ தடிமன் கொண்ட அடுக்குகளில், அவற்றின் தொப்பிகளை இறுக்கமாக வைக்க வேண்டும். காளான்கள் ஒவ்வொரு அடுக்கு உப்பு மற்றும் மசாலா (வளைகுடா இலைகள், மிளகு, பூண்டு) தெளிக்கப்படுகின்றன.

வெள்ளை காளான்களின் குளிர்ந்த உப்புத்தன்மையில், 1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு 35-50 கிராம் உப்பு எடுக்கப்படுகிறது அல்லது பழைய தரநிலைகளின்படி, 1.5-2 டீஸ்பூன். ஒரு வாளி காளான் மீது உப்பு. மேலே இருந்து, காளான்களை உப்புநீரின் மேற்பரப்பில் தோன்றும் அச்சிலிருந்து பாதுகாக்க திராட்சை வத்தல் இலைகள், குதிரைவாலி, செர்ரி, வெந்தயம் ஆகியவற்றின் அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். பின்னர் காளான்கள் ஒரு மர வட்டத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும், அதன் மீது ஒரு சுமை வைக்கப்பட்டு, கொள்கலன் ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

அடக்குமுறைக்கு, உப்புநீரில் கரையாத ஒரு கல்லை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. செங்கற்கள், சுண்ணாம்பு மற்றும் டோலமைட் கற்கள், உலோக துருப்பிடிக்கும் பொருட்களை பயன்படுத்த வேண்டாம்.

பொருத்தமான கல் இல்லையென்றால், அப்படியே ஒரு பற்சிப்பி பானையை எடுத்து கனமான ஒன்றை நிரப்பலாம். ஒடுக்குமுறையின் தீவிரம் தேர்வு செய்யப்பட வேண்டும், அதனால் காளான்களை கசக்கி, காற்றை வெளியேற்ற வேண்டும், ஆனால் அவற்றை நசுக்கக்கூடாது. 1-2 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறி சாறு கொடுக்கும். உப்பு முழு செயல்முறை 1.5-2 மாதங்கள் எடுக்கும், பின்னர் காளான்கள் உணவுக்காக பயன்படுத்தப்படலாம்.

காளான்களை உப்பு செய்யும் போது அறையில் வெப்பநிலை 6-8 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் அவை புளிப்பு அல்லது பூஞ்சையாக மாறும், ஆனால் 0 ° C க்கு கீழே விழக்கூடாது, ஏனெனில் குறைந்த வெப்பநிலையில், உப்பு மெதுவாக இருக்கும். காளான்கள் உறைந்தால், அவை கருப்பு நிறமாக மாறி சுவையற்றதாக மாறும். 0-4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சாப்பிட தயாராக இருக்கும் காளான்களை சேமிப்பது சிறந்தது. உப்புநீரானது காளான்களை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும்.

சிறிய உப்பு இருந்தால் அல்லது சில காரணங்களால் அது கசிந்திருந்தால், வேகவைத்த தண்ணீரில் 10% உப்பு கரைசலுடன் காளான்களை ஊற்ற வேண்டும். அச்சு தோன்றினால், உப்பு அல்லது வினிகரின் கரைசலுடன் ஈரப்படுத்தப்பட்ட சுத்தமான துணியால் கொள்கலனின் சுவர்களில் இருந்து அதை அகற்றுவது அவசியம், மேலும் இந்த கரைசலில் ஒரு மர வட்டத்தை துவைக்கவும் வளைக்கவும். தொட்டி நிரம்பவில்லை என்றால், நீங்கள் பின்னர் அறுவடை செய்யப்பட்ட காளான்களை சேர்க்கலாம். அவற்றை சுத்தம் செய்து, கழுவி, கால்களை துண்டித்து, பின்னர் அடக்குமுறை மற்றும் இலைகளின் மேல் அடுக்கை அகற்றி, மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி, உப்பு சேர்க்கப்பட்டவற்றின் மேல் காளான்களை வைக்கவும், அவற்றை மீண்டும் இலைகளின் அடுக்குடன் மூடி வைக்கவும். காளான்களை மூடி, அடக்குமுறையை அதன் இடத்திற்குத் திருப்பி விடுங்கள்.

பால் காளான்களின் குளிர் உப்பு

1 வாளி காளான்களுக்கு குளிர்ந்த வழியில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு:

• 1.5 கப் உப்பு.

கழுவிய பால் காளான்களை 2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும், ஒவ்வொரு நாளும் தண்ணீரை மாற்றவும். பின்னர் பிசின் இல்லாத மரக் கிண்ணத்தில் வரிசையாக மடித்து, உப்பு தெளிக்கவும்.நீங்கள் அவற்றை நறுக்கிய வெள்ளை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கலாம்.

வங்கிகளில் குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களின் குளிர் உப்பு

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை ஜாடிகளில் குளிர்விக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், கழுவிய சிறிய பால் காளான்களை ஈரப்படுத்த வேண்டாம், கழுவிய பின் ஒரு சல்லடையில் உலர விடவும். பின்னர் பெரிய ஜாடிகளில் போட்டு, வெந்தயம் கொண்டு தெளிக்கவும், பால் காளான்களின் ஒவ்வொரு 2 வரிசைகளிலும் உப்பு சிறிது தெளிக்கவும். மேலே ஒரு கெளரவமான அளவு உப்பு ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு முட்டைக்கோஸ் இலை கொண்டு மூடவும். அடக்குமுறை தேவையில்லை.

பால் காளான்களுக்கான அல்தாய் பாணி குளிர் ஊறுகாய் செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• 10 கிலோ காளான்கள்
• 400 கிராம் உப்பு
• 35 கிராம் வெந்தயம் (கீரைகள்)
• 18 கிராம் குதிரைவாலி (வேர்)
• 40 கிராம் பூண்டு
• 35-40 மசாலா பட்டாணி
• 10 வளைகுடா இலைகள்.

காளான்களின் குளிர் ஊறுகாய்க்கான செய்முறையின் படி, காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு உரிக்கப்படுகின்றன, தண்டு துண்டிக்கப்பட்டு 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தண்ணீர் மாற்றப்படுகிறது. ஊறவைத்த பிறகு, அவை ஒரு சல்லடை மீது வீசப்பட்டு ஒரு பீப்பாயில் வைக்கப்பட்டு, மசாலா மற்றும் உப்புடன் அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன. ஒரு துடைக்கும் காளான்களை மூடி, ஒரு வளைக்கும் வட்டம் மற்றும் ஒரு சுமை வைக்கவும். நீங்கள் பீப்பாயில் புதிய காளான்களைச் சேர்க்கலாம், ஏனெனில் உப்பு போட்ட பிறகு அவற்றின் அளவு மூன்றில் ஒரு பங்கு குறையும். உப்புநீர் வட்டத்திற்கு மேலே தோன்ற வேண்டும். உப்பு இரண்டு நாட்களுக்குள் தோன்றவில்லை என்றால், சுமை அதிகரிக்க வேண்டும். உப்பு போட்ட 30-40 நாட்களில், காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

குளிர்காலத்திற்கான கருப்பு பால் காளான்களின் குளிர் உப்பு

குளிர்காலத்திற்கான கருப்பு பால் காளான்களின் குளிர் உப்புக்கான பொருட்கள் இது போன்ற பொருட்கள்:

• 1 கிலோ கருப்பு காளான்கள்
• 25 கிராம் வெந்தயம் விதைகள்
• 40 கிராம் உப்பு.

பால் காளான்களை 2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த உப்பு நீரில் ஊற வைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 20 கிராம் உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலம்).

ஊறவைக்கும் செயல்முறையின் போது, ​​தண்ணீரை 4-5 முறை மாற்ற வேண்டும்.

ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஒரு அடுக்கை ஊற்றவும், பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் கீழே வைக்கவும்.

காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கு (5 செமீக்கு மேல் இல்லை) உப்பு மற்றும் வெந்தயம் விதைகளுடன் தெளிக்கப்பட வேண்டும்.

மேல் அடுக்கை நெய்யுடன் மூடி, 2-3 அடுக்குகளில் மடித்து, ஒரு சுமையுடன் ஒரு வட்டத்தை வைத்து, 2-3 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் விட்டு விடுங்கள்.

இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும், மேலே இருந்து புதிய காளான்களைச் சேர்க்க முடியும், மேலும் அவற்றை அடுக்காக உப்புடன் தெளிக்கவும்.

காளான்கள் மற்றொரு 5 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான அறையில் இருக்கும்; இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு ஜாடியில் போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், அடக்குமுறையை அதிகரிக்க வேண்டியது அவசியம்.

காளான்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், 1-1.5 மாதங்களுக்கு பிறகு அவர்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

குளிர் உப்பு வெள்ளை கட்டி

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 5 வளைகுடா இலைகள்
• பூண்டு 3 கிராம்பு
• 15 கிராம் வெந்தயம் விதைகள்
• கருப்பு மிளகு 5-6 பட்டாணி
• 60 கிராம் உப்பு.

சிட்ரிக் அமிலம் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 20 கிராம் உப்பு மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலம்) சேர்த்து, தயாரிக்கப்பட்ட, ஊறவைத்த மற்றும் உரிக்கப்படும் பால் காளான்களை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் 5 நிமிடங்கள் நனைக்கவும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் பால் காளான்களை அகற்றி, ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் வைத்து குளிர்ந்து விடவும். உப்புக்காக தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில், வளைகுடா இலைகளின் ஒரு பகுதி, கருப்பு மிளகு, வெந்தயம் விதைகள் மற்றும் ஒரு கிராம்பு பூண்டு ஆகியவற்றை வைத்து, உப்பு சேர்த்து, மேலே காளான்களை இடுங்கள், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் மீதமுள்ள பொருட்களுடன் மாற்றவும். மேல் அடுக்கை உப்புடன் தூவி, நெய்யுடன் மூடி, எடையுடன் ஒரு வட்டத்துடன் மூடி வைக்கவும். ஒரு வாரம் கழித்து, குளிர் உப்பு வெள்ளை கட்டி தயாராக உள்ளது, இந்த நேரத்தில் நீங்கள் ஒரு மூடி கொண்டு ஜாடி மூட மற்றும் ஒரு குளிர் இடத்தில் அதை வைக்க வேண்டும்.

குளிர் ஊறுகாய் கருப்பு பால் காளான்களுக்கான செய்முறை

1 கிலோ கருப்பு காளான்களுக்கு:

• 50 கிராம் கரடுமுரடான உப்பு
• பூண்டு 5-6 கிராம்பு
• குடைகளுடன் வெந்தயத்தின் 2-3 கிளைகள்
• 5-6 செர்ரி இலைகள்
• 4-5 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்
• 1-2 குதிரைவாலி இலைகள்
• 1 தேக்கரண்டி சீரகம் (விரும்பினால்)

குளிர் ஊறுகாய் கருப்பு காளான்களுக்கான செய்முறையானது முன் சமையல் தேவையில்லாத காளான்களுக்கு ஏற்றது.

பால் காளானைக் கழுவி, தோலுரித்து, குளிர்ந்த நீரில் 2 நாட்களுக்கு ஊறவைத்து, ஒவ்வொரு 5-6 மணி நேரத்திற்கும் ஒருமுறை தண்ணீரை மாற்றவும், அதற்கு பதிலாக, காளான்களை 1 நாள் உப்பு மற்றும் அமிலப்படுத்தப்பட்ட நீரில் (10 கிராம் உப்பு மற்றும் 2 கிராம் என்ற விகிதத்தில் ஊறவைக்கலாம். 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு சிட்ரிக் அமிலம்). உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்தின் கரைசலில் காளான்களை ஊறவைக்கும் போது, ​​தீர்வு ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறையாவது மாற்றப்பட வேண்டும். ஊறவைப்பதற்குப் பதிலாக, காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 10 கிராம் உப்பு) வெட்டலாம். பால் காளான்களை 5-6 நிமிடங்கள் வெளுத்து, 15-20 நிமிடங்களுக்கு ஏற்ற வேண்டும். வெளுத்த பிறகு, காளான்களை ஓடும் நீரின் கீழ் குளிர்வித்து, வடிகட்ட அனுமதிக்க வேண்டும்.தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரு பீப்பாய் அல்லது பெரிய கண்ணாடி குடுவையில் அடுக்குகளில் வைக்கப்படுகின்றன, தட்டுகள் கீழே எதிர்கொள்ளும். கொள்கலனின் அடிப்பகுதியை உப்புடன் தெளிக்கவும். காளான்களின் அடுக்குகள் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. மேலே நிரப்பப்பட்ட உணவுகள் பருத்தி துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், லேசான அடக்குமுறை வைக்கப்பட்டு 1-2 நாட்களுக்குப் பிறகு அவை குளிர்ந்த இடத்திற்கு வெளியே கொண்டு செல்லப்படுகின்றன. 5-6 நாட்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் உப்புநீரின் அளவை சரிபார்க்க வேண்டும். இது போதாது என்றால், சுமை அதிகரிக்க அல்லது 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 டீஸ்பூன் உப்பு என்ற விகிதத்தில் உப்பு கரைசலை சேர்க்க வேண்டும். உப்புமாவை முடிக்க 1-1.5 மாதங்கள் ஆகும். காளான்கள் 1 க்கும் குறைவான மற்றும் 7 ° C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

வேகவைத்த பால் காளான்கள் உப்பு.

தேவையான பொருட்கள்:

• 10 கிலோ வேகவைத்த காளான்கள்
• 450-600 கிராம் உப்பு
• பூண்டு, வெங்காயம், குதிரைவாலி, டாராகன் அல்லது வெந்தயம் தண்டுகள்

சுத்தமான மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்கள் சிறிது உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. குளிர்ந்த நீரில் குளிரூட்டப்பட்டது. ஒரு சல்லடை மீது தண்ணீர் வடிகட்ட அனுமதிக்கவும். பின்னர் காளான்கள் ஒரு ஜாடி அல்லது பீப்பாயில் வைக்கப்பட்டு, உப்பு கலந்து, ஒரு துணி மற்றும் அடக்குமுறை ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும். ஒரு சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும், மேலும் தேவையான அளவு உப்புடன் அதிக காளான்களைச் சேர்க்க வேண்டும். உப்பு அளவு சேமிப்பக இடத்தைப் பொறுத்தது: ஈரமான மற்றும் சூடான அறையில் அதிக உப்பு, நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் குறைவாக. சுவையூட்டிகள் டிஷ் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன அல்லது காளான்களுடன் கலக்கப்படுகின்றன. ஒரு வாரம் கழித்து, அவை பயன்படுத்தக்கூடியதாக மாறும். அச்சு வளர்ச்சியைத் தவிர்க்க முழு சேமிப்புக் காலத்திலும் காளான்களை முழுவதுமாக மூடி வைக்க வேண்டும். உப்பு போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், அது காளான்களை மூடவில்லை என்றால், நீங்கள் குளிர்ந்த உப்பு வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 கிராம், அதாவது 2 தேக்கரண்டி உப்பு). சேமிப்பகத்தின் போது, ​​நீங்கள் அவ்வப்போது காளான்களை சரிபார்த்து, அச்சுகளை அகற்ற வேண்டும். மூடி, அடக்குமுறை கல் மற்றும் துணி ஆகியவை சோடா நீரில் அச்சுகளிலிருந்து கழுவப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகின்றன, உணவுகளின் உள் விளிம்பு உப்பு அல்லது வினிகர் கரைசலில் ஈரப்படுத்தப்பட்ட ஒரு துடைப்பால் துடைக்கப்படுகிறது.

வங்கிகளில் பால் காளான்களின் குளிர் தூதர்

ஜாடிகளில் குளிர்ச்சியான பால் காளான்களுக்கான பொருட்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளை உள்ளடக்குகின்றன:

• 10 கிலோ பச்சை பால் காளான்கள்
• 400-500 கிராம் உப்பு (2-2.5 கப்)
• பூண்டு, வோக்கோசு, குதிரைவாலி, வெந்தயம் அல்லது செலரி தண்டுகள்

உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்கள் வெளுக்கப்படுகின்றன: ஒரு சல்லடை மீது வைக்கப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் ஏராளமாக ஊற்றவும், வேகவைக்கவும் அல்லது கொதிக்கும் நீரில் சிறிது நேரம் நனைக்கவும், இதனால் காளான்கள் மீள் ஆகிவிடும். பின்னர் விரைவாக குளிர்ந்து, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகிறது அல்லது வரைவில் வைக்கப்படுகிறது. புதிய காளான்களைப் போலவே உப்பு. 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, வெளுத்த காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

அனைத்து தொழில்நுட்பத்தையும் காட்டும் வீடியோவில் குளிர் காளான் தூதுவர் எவ்வாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது என்பதைப் பாருங்கள்.