குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களுக்கான சுவையான இறைச்சி: வினிகருடன் மற்றும் இல்லாமல் சமையல் மற்றும் சமையல் முறைகள்
கிடைக்கக்கூடிய பாதுகாப்புகளை (வினிகர் சாரம், சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் உப்பு) பயன்படுத்தி வீட்டில் போர்சினி காளான்களுக்கு இறைச்சி தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன. இந்த பக்கத்தில் வழங்கப்பட்ட தேர்விலிருந்து குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களுக்கான இறைச்சிக்கான பொருத்தமான செய்முறையை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்.
அனைத்து தயாரிப்பு தளவமைப்புகளும் சமையல் நிபுணர்களால் கவனமாக அளவீடு செய்யப்பட்டு சோதிக்கப்படுகின்றன. ஒரு நேர்மறையான முடிவு உத்தரவாதம். குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களுக்கு ஒரு சுவையான இறைச்சியை வினிகருடன் அல்லது இல்லாமல் தயாரிக்கலாம், அதை கிடைக்கக்கூடிய மற்றொரு பாதுகாப்புடன் மாற்றலாம். எடுத்துக்காட்டாக, போர்சினி காளான்களுக்கான சிட்ரிக் அமில அடிப்படையிலான இறைச்சி ஒரு கடுமையான வாசனையைக் கொண்டிருக்கவில்லை மற்றும் செரிமான அமைப்பின் சளி சவ்வுகளுக்கு குறைவான தீங்கு விளைவிக்கும். போர்சினி காளான்களுக்கு இறைச்சிக்கான செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுத்து மசாலா கலவையில் மாற்றங்களைச் செய்யுங்கள். உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் பாதுகாப்பின் செறிவை மாற்றுவது பரிந்துரைக்கப்படாத ஒரே விஷயம்.
போர்சினி காளான்களுக்கான இறைச்சி
காளான் ஊறுகாய் என்பது அசிட்டிக் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம், மசாலா, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தி அறுவடை செய்யும் முறையாகும். ஊறுகாய் காளான்கள் இளம், வலுவான மற்றும் சிறிய புழு இல்லாமல் எடுக்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலும் தொப்பிகள் ஊறுகாய்களாகவும், சிறிய காளான்கள் முழுவதும் ஊறுகாய்களாகவும் இருக்கும். பெரிய காளான்கள் பகுதிகளாக அல்லது காலாண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. போர்சினி காளான்களின் வேர்கள் மிகவும் தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு தொப்பிகளிலிருந்து தனித்தனியாக ஊறவைக்கப்படுகின்றன.
தயாரிப்பில் உள்ள நறுமணம் மற்றும் குறிப்பிட்ட பிரித்தெடுக்கும் பொருட்களை முடிந்தவரை பாதுகாக்க, நீங்கள் காளான்களுடன் சேர்த்து இறைச்சியை சமைக்கலாம், இது காளான் உணவுகளுக்கு அவற்றின் சிறப்பு சுவை அளிக்கிறது. இந்த வழக்கில், இறைச்சி உண்மையில் மிகவும் நிறைவுற்றதாக மாறும், ஆனால் அது எப்போதும் இனிமையான தோற்றத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை - இது இருண்ட, தெளிவற்ற, பிசுபிசுப்பானது, பெரும்பாலும் சமையல் செயல்பாட்டின் போது நொறுங்கிய காளான்களின் குப்பைகள்.
மற்றொரு வழி, ஊறுகாய்க்கு நோக்கம் கொண்ட காளான்களை முன்கூட்டியே வேகவைத்து, அவற்றை போர்சினி காளான்களுக்கு கொதிக்கும் இறைச்சியில் வைக்கவும். இந்த முறையால், இறைச்சி இலகுவாகவும், சுத்தமாகவும், வெளிப்படையானதாகவும் மாறும், ஆனால் காளான் வாசனை மற்றும் சுவையின் வலிமையின் அடிப்படையில் முதல் முறையால் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை விட தாழ்வானது. உப்பு முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறி, தீர்வு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் கெட்டியில் ஏற்றப்படுகின்றன. காளான்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் வேகவைக்கப்பட்டு, மரத்தாலான துடுப்புடன் கிளறி, அதன் விளைவாக வரும் நுரையை அகற்றும்.
போர்சினி காளான்களை வேகவைக்கும் போது, சிட்ரிக் அமிலம் ஒரு அழகான தங்க நிறத்தை (10 கிலோ காளான்களுக்கு 3 கிராம்) கொடுக்க சேர்க்கப்படுகிறது. போர்சினி காளான்கள் கொதிக்கும் காலம் 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை. கொதிகலனின் அடிப்பகுதியில் காளான்கள் குடியேறுவது மற்றும் உப்புநீரின் வெளிப்படைத்தன்மை ஆகியவை அவற்றின் தயார்நிலையின் அறிகுறிகளாகும். ஊறுகாய் காளான்களைப் பெற, 80% அசிட்டிக் அமிலம், 2-3 முறை நீர்த்த, மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் சமையல் முடிவதற்கு 3-5 நிமிடங்களுக்கு முன்பு உப்புநீரில் சேர்க்கப்படுகின்றன. 100 கிலோ போர்சினி காளான்களுக்கு (கிராமில்) சேர்க்கவும்:
- வளைகுடா இலை - 10
- மசாலா - 10
- ஒவ்வொரு கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை 10 கிராம்
இறைச்சி காளான்களை மறைக்க வேண்டும். அறை வறண்டு மற்றும் ஜாடிகளை இறுக்கமாக மூடவில்லை என்றால், சில நேரங்களில் குளிர்காலத்தில் இறைச்சி அல்லது தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். பொதுவாக ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் பிளாஸ்டிக் மூடி ஜாடிகளிலும் மற்ற ஆக்ஸிஜனேற்றாத கொள்கலன்களிலும் சேமிக்கப்படும். குறைந்த ஆவியாதல் பகுதியுடன் பரந்த கழுத்து பாட்டில்களில் அவற்றை சேமிக்க முடியும். அச்சுக்கு எதிராக பாதுகாக்க, காளான்கள் மேலே வேகவைத்த எண்ணெயுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. அசிட்டிக் அமிலத்திற்கு பதிலாக சிட்ரிக் அமிலம் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் காளான்களை சேமிப்பதில் அதன் விளைவு மிகவும் பலவீனமாக உள்ளது.
சிட்ரிக் அமிலத்துடன் கூடிய மரினேட்கள் ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், 100 ° C வெப்பநிலையில் 1 மணி நேரம் கருத்தடை செய்ய வேண்டும்.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை சிறிய கண்ணாடி கொள்கலன்களில் காற்று புகாத சீல் செய்வதற்கு மூடியின் கீழ் சேமிக்கலாம், ஆனால் அனைத்து முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளும் எடுக்கப்பட வேண்டும், இது தயாரிப்பில் உள்ள போட்லினஸ் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியுடன் தொடர்புடைய மிகவும் கடுமையான நோயாகும்.
வினிகர் இல்லாமல் போர்சினி காளான்களுக்கு இறைச்சி
சிறிது உப்பு நீரில் காளான்களை வேகவைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு). ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் சமைக்கும் போது உருவாகும் நுரையை அகற்றவும். காளான்கள் கீழே மூழ்கியவுடன் சமையல் முடிந்ததாகக் கருதலாம். திரவத்தைப் பிரிக்க அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, ஜாடிகளில் போட்டு, முன் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை நிரப்பவும் (1 கிலோ காளான்களுக்கு 250-300 கிராம் இறைச்சி நிரப்புதல்). வினிகர் இல்லாமல் போர்சினி காளான்களுக்கு இறைச்சியைத் தயாரிக்க, ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் ஊற்றவும்:
- 400 மில்லி தண்ணீர்
போடு:
- 1 தேக்கரண்டி உப்பு
- 6 மிளகுத்தூள்
- வளைகுடா இலைகள், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, நட்சத்திர சோம்பு 3 துண்டுகள்
- 3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்
இந்த கலவையை 20-30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைத்து, சிறிது குளிர்ந்து, 9% வினிகரை ⅓ கப் சேர்க்கவும். அதன் பிறகு, சூடான இறைச்சியை ஜாடிகளில் ஊற்றவும், அவற்றை கழுத்தின் மேற்புறத்திற்கு கீழே நிரப்பவும், தயாரிக்கப்பட்ட இமைகளால் மூடி, 40 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கருத்தடை செய்த பிறகு, காளான்களை உடனடியாக மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
9% வினிகருடன் போர்சினி காளான்களுக்கான இறைச்சி
கூறுகள்:
- 1 கிலோ போர்சினி காளான்கள்
- 70 மில்லி தண்ணீர்
- 30 கிராம் சர்க்கரை
- 10 கிராம் உப்பு
- 150 மில்லி 9% வினிகர்
- மசாலா 7 பட்டாணி
- பிரியாணி இலை
- கார்னேஷன்
- 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்
9% வினிகருடன் போர்சினி காளான்களுக்கு ஒரு இறைச்சியைத் தயாரிக்க, ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீரை ஊற்றி, உப்பு, வினிகர் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்குச் சென்று காளான்களை அங்கே குறைக்கவும்.
ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி மற்றும் ஸ்கிம்மிங் செய்யவும்.
தண்ணீர் தெளிவானதும், சர்க்கரை, மசாலா, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும்.
காளான்கள் கீழே மூழ்கி, இறைச்சி பிரகாசமாக மாறியவுடன் சமைப்பதை முடிக்கவும்.
காளான் தொப்பிகளை கொதிக்கும் இறைச்சியில் சுமார் 25-30 நிமிடங்கள் மற்றும் காளான் கால்களை 15-20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
காளான்கள் தயாராக இருக்கும் தருணத்தைப் பிடிப்பது மிகவும் முக்கியம், ஏனெனில் வேகவைக்கப்படாத காளான்கள் புளிப்பாக இருக்கும், மேலும் அதிகமாக வேகவைத்தவை மந்தமாகி மதிப்பை இழக்கின்றன.
காளான்களை விரைவாக குளிர்விக்கவும், ஜாடிகளில் வைக்கவும், குளிர்ந்த இறைச்சியை ஊற்றவும், பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் மூடவும்.
போதுமான இறைச்சி இல்லை என்றால், நீங்கள் ஜாடிகளில் கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கலாம்.
பின்னர் 30 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த கொதிநிலையில் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டிய கருத்தடைக்காக 70 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
வினிகருடன் போர்சினி காளான்களுக்கான மரினேட் செய்முறை
வினிகருடன் போர்சினி காளான்களுக்கான இறைச்சிக்கான செய்முறையின் படி, பின்வரும் தயாரிப்புகளின் கலவை தேவைப்படுகிறது:
- 1 கிலோ போர்சினி காளான்கள்
- 1½ - 2 கப் தண்ணீர்
- 30% அசிட்டிக் அமிலம் 50-70 மில்லி
- 15-20 கிராம் (2-3 தேக்கரண்டி) உப்பு
- 15 மிளகுத்தூள்
- 10 மசாலா பட்டாணி
- 2 வளைகுடா இலைகள்
- 1-2 வெங்காயம்
- 1 கேரட்
ஊறுகாய் செய்வதற்கு, சிறிய காளான்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் அல்லது பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். புதிய காளான்களை உரிக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், மீண்டும் ஒரு சல்லடை மீது எறிந்து, தண்ணீரை வடிகட்டவும். பின்னர் காளான்களை சிறிது தண்ணீரில் அல்லது தண்ணீர் சேர்க்காமல் 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். இறைச்சி தயாரித்தல்: ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, மசாலா மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்த்து பல நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், சமையலின் முடிவில் அசிட்டிக் அமிலம் சேர்க்கவும். சிறிது உலர்ந்த காளான்களை இறைச்சியில் நனைத்து 4-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் சீசன் செய்யவும். காளான்களை ஜாடிகள் அல்லது பாட்டில்களுக்கு மாற்றவும், இறைச்சியை ஊற்றவும், அதனால் காளான்கள் அதனுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். உடனடியாக உணவுகளை மூடி, குளிர்வித்து, அவற்றை சேமிப்பு அறைக்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள். இறைச்சியை ஒளிரச் செய்ய, குழம்பிலிருந்து காளான்கள் அகற்றப்பட்டு, வினிகருடன் ஊற்றப்பட்டு, தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்டு சர்க்கரையுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. இந்த இறைச்சியில் காளான்கள் மீண்டும் வேகவைக்கப்பட்டு அதனுடன் ஒரு ஜாடிக்கு மாற்றப்படுகின்றன.
போர்சினி காளான்களுக்கான விரைவான இறைச்சி, 1 லிட்டர்
காளான்களை உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு) மென்மையான வரை கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் அவை ஒரு சல்லடை மீது வீசப்பட்டு, குளிர்ந்து, ஜாடிகளில் போடப்பட்டு, முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட குளிர் இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. ஜாடிகள் இமைகளால் மூடப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.போர்சினி காளான்களுக்கு விரைவான இறைச்சியைத் தயாரிக்க, நீங்கள் 1 கிலோ புதிய போர்சினி காளான்களை எடுக்க வேண்டும்:
- 1 லிட்டர் தண்ணீர்
- உப்பு 2 தேக்கரண்டி
- 12 மசாலா பட்டாணி
- 6 பிசிக்கள். வளைகுடா இலை, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை
- ஒரு சிறிய நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம்
1 லிட்டருக்கு போர்சினி காளான்களுக்கான இந்த இறைச்சியை ஒரு பற்சிப்பி வாணலியில் 20-30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்க வேண்டும். இறைச்சி சிறிது குளிர்ந்ததும், அங்கு 8% வினிகரைச் சேர்க்கவும் - 1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு சுமார் 70 கிராம்.
ஊறுகாய் காளான்கள் சுமார் 8 ° C இல் சேமிக்கப்படும்.
ஊறுகாய் செய்த 25-30 நாட்களுக்குப் பிறகு அவற்றை உணவில் பயன்படுத்தலாம். ஜாடிகளில் அச்சு தோன்றினால், காளான்களை ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் எறிந்து, கொதிக்கும் நீரில் கழுவவும், அதே செய்முறையின் படி ஒரு புதிய இறைச்சியை உருவாக்கவும், அதில் காளான்களை ஜீரணிக்கவும், பின்னர் அவற்றை சுத்தமான, சுத்தப்படுத்தப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். இறைச்சி கொண்டு நிரப்பவும். மேலே விவரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் முறைகள் அனைத்து காளான்களுக்கும் ஏற்றது. இருப்பினும், சில வகையான காளான்களுக்கு ஊறுகாய் சமையல் வகைகள் உள்ளன.
