துண்டுகள், பாலாடை, பாலாடை மற்றும் அப்பத்தை தயாரிப்பதற்காக உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான்களுடன் சமையல் குறிப்புகளை நிரப்புதல்
நீங்கள் உண்ணாவிரதம் இருந்தால், பாரம்பரிய ரஷ்ய உணவுகள் கைக்குள் வரும். இந்த பக்கம் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான்களால் அடைத்த பேக்கிங், அத்துடன் காளான் பாலாடை மற்றும் பாலாடை தயாரிப்பது பற்றி பேசும். வழங்கப்படும் அனைத்து உணவுகளையும் முன்கூட்டியே தயாரித்து, உறையவைத்து, பயன்பாட்டிற்கு சற்று முன் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரலாம்.
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் துண்டுகளால் நிரப்பப்பட்ட காளான்கள் கொண்ட பைகளுக்கான சமையல் வகைகள்
செய்முறை எண் 1
கலவை:
- மாவு - 7 கண்ணாடிகள்
- உருளைக்கிழங்கு - 5 பிசிக்கள்,
- காளான்கள்
- பால் - 2 கண்ணாடி,
- தாவர எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன். எல்.,
- சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். எல்.,
- உப்பு - 1 தேக்கரண்டி,
- ஈஸ்ட் - 40 கிராம்,
- துண்டுகள் வறுக்க கொழுப்பு - 400 கிராம், நிரப்புதல்.
மாவை பாதுகாப்பான முறையில் போடவும். உருளைக்கிழங்குடன் கலந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட காளான் கொண்டு முடிக்கப்பட்ட டார்ட்டிலாக்களை நிரப்பவும், ஒரு மாவு பலகையில் அல்லது எண்ணெய் தடவப்பட்ட உலோகத் தாளில் வைக்கவும். நிரூபித்த பிறகு, துண்டுகளை 10-12 நிமிடங்கள் ஆழமாக வறுக்கவும்.
உருளைக்கிழங்குடன் துண்டுகளுக்கு நிரப்புதல் தயாரிக்கும் போது, காளான்கள் உலர்ந்த அல்லது உப்பு பயன்படுத்தலாம்.
செய்முறை எண் 2
- மாவை
- புதிய காளான்கள் - 0.5 கிலோ அல்லது ஒரு கைப்பிடி உலர்ந்த,
- வெங்காயம் - 1 தலை,
- உருளைக்கிழங்கு - 4 துண்டுகள்,
- தாவர எண்ணெய், உப்பு.
காளான்களை வேகவைக்கவும் (உலர்ந்தவற்றை 2-4 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கவும்), நறுக்கி, காய்கறி எண்ணெயில் வெங்காயத்துடன் சேர்த்து வறுக்கவும். பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் கலக்கவும். இந்த செய்முறையின் படி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான்கள் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பை மூடப்பட்டு, செவ்வக வடிவத்தில் வடிவமைக்கப்பட வேண்டும்.
செய்முறை எண் 3
தேவை:
- 2 கப் மாவு,
- 200 கிராம் வெண்ணெய் வெண்ணெய்,
- 10 டீஸ்பூன். எல். குளிர்ந்த நீர்
- சிட்ரிக் அமிலம் ஒரு சிட்டிகை
- 1 முட்டை,
- 1/4 தேக்கரண்டி உப்பு.
நிரப்புவதற்கு:
- 150 கிராம் சீஸ்
- 300 கிராம் புதிய காளான்கள்,
- 3 உருளைக்கிழங்கு,
- கீரைகள்,
- உப்பு,
- 1 தலை வெங்காயம்,
- தரையில் மிளகு.
காளான்களை உரிக்கவும், கழுவவும், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். வெங்காயத்தை உரிக்கவும், மோதிரங்களாக வெட்டவும், காய்கறி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பாலாடைக்கட்டியை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். உருளைக்கிழங்கை கழுவவும், தோலுரித்து, துண்டுகளாக வெட்டவும்.
ஈஸ்ட் இல்லாத பஃப் பேஸ்ட்ரி செய்முறையை உருவாக்கவும். முடிக்கப்பட்ட மாவை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும், இதனால் ஒரு பகுதி மற்றொன்றை விட பெரியதாக இருக்கும். மாவின் பெரும்பகுதியை 2 முதல் 3 மிமீ தடிமன் கொண்ட அடுக்காக உருட்டவும். குளிர்ந்த நீரில் தெளிக்கப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும். மாவில் உருளைக்கிழங்கு, உப்பு மற்றும் மிளகு முன்கூட்டியே வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கில் சீஸ் மற்றும் காளான்களை வைத்து, வறுத்த வெங்காயம், நறுக்கிய மூலிகைகள், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். மாவின் ஒரு சிறிய பகுதியை ஒரு அடுக்காக உருட்டவும், அதன் மேல் நிரப்புதலை மூடி, மாவின் விளிம்புகளை கிள்ளவும். 20 நிமிடங்கள் நிரூபிக்கவும். பின்னர் 40 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும்.
முடிக்கப்பட்ட பையை பகுதிகளாக வெட்டி, மூலிகைகளால் அலங்கரித்து, சிற்றுண்டியாக பரிமாறவும்.
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் உலர்ந்த காளான்கள் கொண்டு அடைத்த அப்பத்தை
அப்பத்திற்கு:
- கோதுமை மாவு - 250 கிராம்;
- பால் - 300 மில்லி;
- கொதிக்கும் நீர் - 150 மில்லி;
- முட்டை - 2 பிசிக்கள்;
- தாவர எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன். l .;
- சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி;
- உப்பு - ஒரு சிட்டிகை.
நிரப்புவதற்கு:
- பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு - 300 கிராம்;
- காளான்கள் (உலர்ந்த) - 0.5 கப்;
- வெங்காயம் - 1 பிசி .;
- உப்பு, மசாலா - ருசிக்க;
- வறுக்க தாவர எண்ணெய்.
ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் பால் மற்றும் தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும். முட்டை, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு துடைப்பம் கொண்டு லேசாக கலக்கவும்.
பின்னர் பிரித்த மாவு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். மாவு கட்டிகள் இல்லாமல், தடித்த மற்றும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.
ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் மாவில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். மாவு ஒரு கேக்கைப் போலவே ஒரே மாதிரியாகவும் ஊற்றவும் மாறும்.
பேக்கிங் அப்பத்தை நன்றாக சூடாக்கவும், காய்கறி அல்லது வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ், முதல் அப்பத்தை முன். வாணலியில் ஒரு லேடல் மாவை ஊற்றி, கடாயில் மாவை நன்றாக விநியோகிக்கவும்.
பொன்னிறமாகும் வரை இருபுறமும் அப்பத்தை சுடவும்.
அப்பத்தை பேக்கிங் செய்யும் போது, நாங்கள் இணையாக நிரப்பி தயார் செய்கிறோம். உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும், மென்மையான வரை உப்பு நீரில் கொதிக்கவும். பின்னர் உருளைக்கிழங்கை மசித்த உருளைக்கிழங்குடன் மசிக்கவும்.மூலம், நிரப்புவதற்கு, மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்குப் பிறகு மீதமுள்ள பிசைந்த உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்தலாம். உலர்ந்த காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி 15-20 நிமிடங்கள் விடவும் (நீங்கள் புதிய காளான்களை சமைத்தால், அவற்றை ஊறவைக்க தேவையில்லை). பின்னர் காளான்களை துவைக்கவும், சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து தீ வைக்கவும். காளான்களை 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் ஒரு வடிகட்டி அதை வைத்து காளான் குழம்பு வாய்க்கால். காளான்களை சிறிது குளிர்விக்கவும், பின்னர் கத்தரிக்கோலால் வெட்டவும். வெங்காயத்தை தோலுரித்து, பொடியாக நறுக்கி, காய்கறி எண்ணெயைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை கிளறி, கிளறவும் (பூரணத்தில் காட்டு காளான்களுக்குப் பதிலாக சாம்பினான்களைச் சேர்த்தால், அவற்றை ஊறவைத்து வேகவைக்க தேவையில்லை, அது இருக்கும். அவற்றை நறுக்கி, வறுத்த வெங்காயத்தில் சேர்த்து, ஒரு பாத்திரத்தில் 7-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடவும்). பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை இணைக்கவும். சுவைக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட அப்பத்தை சிறிது குளிர்விக்கவும். எங்கள் அப்பத்தை மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான் நிரப்புதல் தயாராக உள்ளன.
பான்கேக்கின் விளிம்பில் 2 தேக்கரண்டி நிரப்புதலை வைக்கவும்.
ஒரு கேக்கில் காளான் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு நிரப்புதல் போர்த்தி.
காய்கறி அல்லது வெண்ணெய் கொண்டு பேக்கிங் டிஷ் கிரீஸ். ஒருவருக்கொருவர் இறுக்கமாக ஒரு அச்சில் நிரப்புதல் கொண்டு அப்பத்தை வைத்து, ஒரு preheated அடுப்பில் வைத்து சுமார் 15 நிமிடங்கள் 180 டிகிரி சுட்டுக்கொள்ள.
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான்கள் நிரப்பப்பட்ட மணம் மற்றும் சுவையான அப்பத்தை தயார். அவர்கள் தங்களுக்குள்ளேயும் நல்லவர்களாகவும் இருப்பதால், அவர்களுக்கு எந்தச் சேர்க்கையும் தேவையில்லை. ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால், பரிமாறும் போது உருகிய வெண்ணெய் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு அதை ஊற்றலாம்.
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான்களால் நிரப்பப்பட்ட பஃப் பேஸ்ட்ரி துண்டுகளுக்கான செய்முறை
- ஆயத்த பஃப் பேஸ்ட்ரி (2 தட்டுகள் 450 கிராம்)
- 3 உருளைக்கிழங்கு
- 150 கிராம் காளான்கள் (சாம்பினான்கள்)
- 2 வெங்காயம்
- தாவர எண்ணெய்
- உப்பு
- பஜ்ஜி நெய்க்கு 1 முட்டை
முதலில் நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான்களுடன் நிரப்புதலை தயார் செய்ய வேண்டும். உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து, தண்ணீரை வடித்து, உருளைக்கிழங்கை மசிக்கவும். வெங்காயத்துடன் காளான்களை வறுக்கவும். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வறுத்த காளான்களை இணைக்கவும்.
நான் பஃப் ஈஸ்ட் மாவால் செய்யப்பட்ட பைகளை வைத்திருப்பேன், புளிப்பில்லாத மாவை சாப்பிடுவேன்.
சுமார் 3 மிமீ தடிமன் கொண்ட மாவை உருட்டவும். ஒரு கண்ணாடி மூலம் வட்டங்களை வெட்டுங்கள். அவற்றில் சம எண் இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் ஒரு வட்டம் கீழே இருக்கும், மற்றொன்று பையின் மூடியாக இருக்கும்.
ஒரு டீஸ்பூன் கொண்ட வட்டத்தில் நிரப்புதலை வைக்கவும்.
மேலே மற்றொரு வட்டத்துடன் மூடி வைக்கவும். விளிம்புகள் நன்றாக ஒட்டிக்கொள்ள, விளிம்பில் அடிக்கப்பட்ட முட்டையுடன் கீழ் வட்டத்தை துலக்கவும்.
பேக்கிங் பேப்பர் அல்லது டிரேசிங் பேப்பரால் வரிசையாக பேக்கிங் தாளில் பைகளை வைக்கவும். மேலே அடித்த முட்டையுடன் உயவூட்டவும்.
t = 200 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கிறோம். நாங்கள் 15 நிமிடங்கள் சுடுகிறோம். துண்டுகளை கவனிக்கவும், அவை அழகாகவும், முரட்டுத்தனமாகவும் மாறும் போது, துண்டுகள் தயாராக இருக்கும்.
இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான்கள் நிரப்பப்பட்ட சுவையான நறுமண துண்டுகள் சூடாக பரிமாறப்படுகின்றன.
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான்கள் மூலம் அடைத்த பாலாடை மற்றும் பாலாடைக்கான சமையல் வகைகள்
உருளைக்கிழங்கு, காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் கொண்ட பாலாடை
தேவை:
- 2 கப் மாவு,
- 1 கிளாஸ் தண்ணீர் அல்லது சோயா பால்
- 6 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய்,
- 500 கிராம் உருளைக்கிழங்கு
- 200 கிராம் புதிய காளான்கள்,
- வெங்காயம் தலை, மூலிகைகள், உப்பு.
பாலாடைக்கு மாவை பிசையவும். உருளைக்கிழங்கை உப்பு நீரில் வேகவைத்து பிசைந்து கொள்ளவும். வெங்காயம் மற்றும் காளான்களை இறுதியாக நறுக்கி, காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கவும், பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் கலக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான் நிரப்புதலுடன் பாலாடை நிரப்பவும், உப்பு நீரில் சமைக்கவும். சோயா மயோனைசே மற்றும் புதிய மூலிகைகளுடன் பரிமாறவும்.
காளான்களுடன் உருளைக்கிழங்கு பாலாடை
நிரப்புதல்
- உருளைக்கிழங்கு 800 கிராம்
- சாம்பினான்கள் 500 கிராம்
- வெங்காயம் 250 கிராம்
- ருசிக்க உப்பு
- ருசிக்க தரையில் கருப்பு மிளகு
- தாவர எண்ணெய்
உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து, ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் போட்டு, மென்மையான வரை சமைக்கவும், கடைசியில் சுவைக்க உப்பு. உருளைக்கிழங்கு குழம்பு வாய்க்கால், ஆனால் அதை ஊற்ற வேண்டாம் - இது மாவை பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஒரு நொறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு.
வெங்காயம் மற்றும் காளான்களை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, தாவர எண்ணெயில் பல நிமிடங்கள் (10-15 நிமிடங்கள்) வறுக்கவும். ஈரப்பதம் ஆவியாக வேண்டும், வெங்காயம் மற்றும் காளான்கள் பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்க.
மசித்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான் கலவையை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை சுவைத்து சரிசெய்யவும்.இந்த கட்டத்தில், முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், நிரப்புதலை முழுமையாக சாப்பிடக்கூடாது ...
பூரணம் ஆறும்போது, மாவை செய்வோம். மாவு சலிக்கவும். மீதமுள்ள பொருட்களைத் தயாரிக்கவும்: உருளைக்கிழங்கு குழம்பு (ஏற்கனவே குளிர்ந்து, சூடாக) மற்றும் ஒரு முட்டை. மாவுக்கான எழுதப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து, நான் முதலில் பாதியை எடுத்துக்கொள்கிறேன், அதனால் மாவை, பகுதிகளாக பிசைவது எளிது. எனவே, முதல் தொகுதிக்கு நான் 450 கிராம் மாவு, 1 முட்டை மற்றும் 250 மில்லி உருளைக்கிழங்கு குழம்பு எடுத்துக்கொள்கிறேன்.
நாங்கள் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, அது உருளைக்கிழங்கு குழம்பு காரணமாக மிகவும் செங்குத்தான இல்லை, மென்மையான மாறிவிடும். மாவை உப்பு சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனென்றால் உருளைக்கிழங்கு வேகவைத்த போது, உப்பு போடப்பட்டது. முடிக்கப்பட்ட மாவை ஒரு படலத்தில் வைத்து, பொருட்களின் இரண்டாவது பகுதியிலிருந்து மற்றொரு ரொட்டியை பிசையவும்.
மாவு மற்றும் நிரப்புதல் தயாராக உள்ளன, நீங்கள் பாலாடை செதுக்க ஆரம்பிக்கலாம். மாவின் மொத்தத் துண்டிலிருந்து ஒரு சிறிய பகுதியைத் துண்டித்து, தொத்திறைச்சி டூர்னிக்கெட் மூலம் உருட்டவும். பின்னர் நாம் "தொத்திறைச்சியை" துவைப்பிகளாக வெட்டி, ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் உருட்டவும்: சுமார் 6-7 செமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு தட்டையான கேக்கைப் பெறுகிறோம். மையத்தில் நிரப்புதலை வைத்து, விளிம்புகளை கிள்ளுங்கள்.
பாலாடையை மென்மையாக்கும் வரை சமைக்கவும் (சுமார் 7 நிமிடங்கள் கொதித்த பிறகு) வடிவமைத்த உடனேயே ...
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான்கள் கொண்ட பாலாடை
உனக்கு தேவைப்படும்:
- கோதுமை மாவு - 2 கப்;
- முட்டை - 1 பிசி;
- குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீர் - 200 மில்லி;
- வெங்காயம் - 1 பெரியது;
- புதிய காளான்கள், உறைந்திருக்கும் - 400 கிராம்;
- மூல உருளைக்கிழங்கு, நடுத்தர கிழங்குகளும் - 5 பிசிக்கள்;
- வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
- காய்கறி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி;
- உப்பு, பூண்டு, தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் பட்டாணி - சுவைக்க.
தயாரிப்பு:
மாவு, தண்ணீர் மற்றும் ஒரு முட்டை இருந்து பாலாடை மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, சிறிது வெண்ணெய் சேர்த்து, அரை மணி நேரம் அதை விட்டு.
உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும், ஒரு கரடுமுரடான grater மீது தட்டி.
காளான்கள் உறைந்திருந்தால், முதலில் அவற்றை நீக்கி, தண்ணீரை வடிகட்டி, பின்னர் இறுதியாக நறுக்கவும். வெங்காயத்தையும் தோலுரித்து நறுக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட காளான்கள் நிரப்புதல் அசை, சிறிது வெண்ணெய், பூண்டு, மசாலா சேர்க்க.
ஓய்வெடுத்த மாவை உருட்டவும், பாலாடை தயாரிப்பாளரின் மீது அடுக்கை வைக்கவும், நிரப்புதலை இடவும், இரண்டாவது அடுக்கை மேலே உருட்டவும். அச்சிலிருந்து அகற்றவும். வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மிளகுத்தூள் கொண்ட உப்பு நீரில் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான்களால் நிரப்பப்பட்ட பாலாடைகளை சமைக்கவும்.
