emmabrewda.com

குளிர்ந்த காலநிலையில் மேசையை அலங்கரிக்கும் சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள வன காளான் உணவுகள் உண்மையான ரஷ்ய உணவு வகைகளின் அடையாளங்கள்! பலர் தேன் காளான்களை மிகவும் பிரபலமான பழம்தரும் உடல்களில் ஒன்றாக அழைக்கிறார்கள். குளிர்காலத்திற்கு புதிய காளான்களிலிருந்து என்ன சமைக்க முடியும்? காளான்கள் பல்வேறு வழிகளில் பாதுகாக்கப்படலாம் என்பதை நினைவில் கொள்க. வறுத்த காளான்களை உறைய வைக்க, ஊறுகாய், ஊறுகாய் அல்லது சமைக்க தேர்வு செய்யலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான புதிய காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம், இது ஒவ்வொரு நாளும் காளான் உணவுகளை அனுபவிக்க உதவும்.

குளிர்காலத்திற்கு புதிய காளான்களை சரியாக வறுப்பது எப்படி

குளிர்காலத்தில் சுருட்டப்பட்ட வறுத்த காளான்களுடன் ஒரு ஜாடியைத் திறந்து, அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, உங்கள் அன்புக்குரியவர்களை இரவு உணவிற்குக் கூட்டிச் செல்வது ஒரு இனிமையான நிகழ்வு. குளிர்காலத்தில் புதிய காளான்களை எப்படி வறுக்க வேண்டும், அதனால் காளான் தயாரிப்பு சுவையாகவும் சத்தானதாகவும் இருக்கும்?

இதற்காக, பல இல்லத்தரசிகள் காய்கறி மற்றும் விலங்கு கொழுப்புகளின் கலவையை ஒரு பாதுகாப்பாக பயன்படுத்துகின்றனர், எடுத்துக்காட்டாக, வெண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெய், அத்துடன் உருகிய பன்றிக்கொழுப்பு (பன்றிக்கொழுப்பு). ஆனால் உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் விஷத்திலிருந்து பாதுகாக்க, தேன் காளான்களை வேகவைக்க வேண்டும். இந்த பழ உடல்களின் கால்கள் கொதிக்கும் போது கடினமாகிவிடுவதால், அவை வெட்டப்பட்டு உலர அனுமதிக்கப்படுகின்றன. குளிர்காலத்தில், அவை சூப்கள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன.

• தேன் காளான்கள் - 3 கிலோ;
• வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 100 மில்லி;
• உப்பு - 1.5 டீஸ்பூன் l .;
• கருப்பு மிளகு தரையில் - 1 தேக்கரண்டி.

நாங்கள் காடுகளின் குப்பைகளிலிருந்து தேன் காளான்களை சுத்தம் செய்கிறோம், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கிறோம்.

2 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், கொதிக்கும் போது உருவாகும் நுரை நீக்கவும்.

நாங்கள் அதை மீண்டும் ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, தண்ணீரில் துவைத்து, அதை வடிகட்டவும்.

காளான்களை வடிகட்டிய பிறகு, சூடான உலர்ந்த வாணலியில் வைத்து, திரவம் ஆவியாகும் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும். வெண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 30 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அவை எரிக்காதபடி கிளறவும். உப்பு, மிளகு, மீண்டும் கிளறவும். மேலும் 10 நிமிடங்களுக்கு தொடர்ந்து வறுக்கவும்.

சூடான காளான்களை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் பரப்பி, 2 செ.மீ., 2-3 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். எல். கொழுப்பு. போதாது என்றால், கடாயில் ஒரு புதிய பகுதியை சேர்த்து, சூடாக்கி, ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.

மூடியுடன் ஜாடிகளை மூடி, சூடான நீரில் போட்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் 40 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும், உருட்டவும், நன்றாக போர்த்தி முழுமையாக குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். அடித்தளத்திற்கு எடுத்துச் செல்லவும் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும்.

குளிர்காலத்திற்கான புதிய காளான்களின் சரியான உறைபனி

தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் மற்றும் அமெச்சூர் சமையல்காரர்கள் சமைப்பதற்கு உறைந்த காளான்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இந்த பணிப்பகுதியின் நன்மை என்னவென்றால், செயல்முறைக்கு செலவழித்த குறைந்தபட்ச நேரமாகும். கூடுதலாக, உறைந்த பழங்கள் அவற்றின் அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. புதிய உறைந்த காளான்களை முன்கூட்டியே ஊறவைக்க தேவையில்லை.

குளிர்காலத்திற்கான புதிய காளான்களை எவ்வாறு சரியாக உறைய வைப்பது, பின்னர் அவர்களிடமிருந்து அனைத்து வகையான காளான் உணவுகளையும் சமைக்க வேண்டும்

குளிர்காலத்திற்கான புதிய காளான்களை உறைய வைக்கும் செயல்முறையானது தண்ணீரைப் பயன்படுத்தாமல் காளான்களின் முதன்மை செயலாக்கத்தைக் குறிக்கிறது.

1. இந்த வழக்கில், பழ உடல்கள் காடுகளின் குப்பைகளால் மட்டுமே சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, பெரும்பாலான கால்கள் துண்டிக்கப்பட்டு, தொப்பிகள் ஈரமான சமையலறை கடற்பாசி மூலம் துடைக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தினால், தேன் காளான்கள் அதை உறிஞ்சிவிடும், உறைந்திருக்கும் போது, ​​அவற்றின் தோற்றம் மோசமடையும்.
2. தேன் காளான்கள் விநியோகத்திற்காக அமைக்கப்பட்டன மற்றும் "ஷாக்" உறைபனிக்காக உறைவிப்பான் வைக்கப்படுகின்றன. இதைச் செய்ய, 3 மணிநேரத்திற்கு முடிந்தவரை குறைந்த வெப்பநிலையை அமைக்கவும், பின்னர் நிலையான ஒன்றுக்கு திரும்பவும்.
3. அதன் பிறகு, காளான்கள் பிளாஸ்டிக் பைகளில் விநியோகிக்கப்படுகின்றன மற்றும் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக உறைவிப்பான் வைக்கப்படுகின்றன.

புதிய உறைந்த காளான்களை சேமிக்கும் போது, ​​நீங்கள் தொடர்ந்து வெப்பநிலையை கண்காணிக்க வேண்டும். எந்த காரணத்திற்காகவும் காளான்கள் கரைந்திருந்தால், மீண்டும் உறைதல் அனுமதிக்கப்படாது. பின்னர் நீங்கள் இந்த பழ உடல்களை ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் செய்யலாம்.முக்கியமானது: புதிய உறைந்த காளான்களை உறைந்த பிறகு 20-25 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் வேகவைக்க வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கான புதிய காளான்களை அடுத்தடுத்த உறைபனியுடன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

புதிதாக உறைந்த காளான்கள் உறைந்த பிறகு அவற்றின் நிறத்தை இழக்கின்றன. இருப்பினும், அவற்றை வேகவைத்து, உறைய வைத்தால், நிறம் மாறாது. கூடுதலாக, அத்தகைய காளான்களை உறைந்த உடனேயே பாதுகாப்பாக உட்கொள்ளலாம், அவற்றிலிருந்து பல்வேறு உணவுகளை தயார் செய்யலாம்.

குளிர்காலத்தில் புதிய காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும், அதைத் தொடர்ந்து உறைபனி?

• தேன் காளான்கள் - 3 கிலோ;
• உப்பு - 1.5 டீஸ்பூன் l .;
• சிட்ரிக் அமிலம் - ¼ தேக்கரண்டி

தொடங்குவதற்கு, பதப்படுத்தலுக்காக குளிர்காலத்திற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட புதிய காளான்கள் காடுகளின் குப்பைகளால் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், காலின் ஒரு பகுதியை (1-1.5 செமீக்கு மேல் இல்லை) துண்டித்து, ஏராளமான தண்ணீரில் கழுவ வேண்டும்.

1. ஒரு பற்சிப்பி வாணலியில், 2 லிட்டர் தண்ணீரை வேகவைத்து, உரிக்கப்படும் காளான்களைச் சேர்க்கவும்.
2. அதை கொதிக்க விடவும், உப்பு சேர்த்து சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து, கலக்கவும்.
3. 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், மேற்பரப்பில் இருந்து தோன்றும் நுரை நீக்கவும்.
4. ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள் அல்லது ஒரு சல்லடை போட்டு நன்றாக வடிகட்டவும்.
5. ஒரு சமையலறை டவலில் பரப்பி, சுமார் 1 மணி நேரம் உலர விடவும்.
6. ஒரு அடுக்கில் பரப்பி, முற்றிலும் உறைவதற்கு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும்.
7. உணவு கொள்கலன்கள் அல்லது பிளாஸ்டிக் பைகளில் வைக்கவும். காளான்களின் சுவையைப் பாதுகாக்க, கொள்கலன்கள் முழுமையாக நிரப்பப்பட வேண்டும், மற்றும் பைகள் கட்டப்பட வேண்டும், முன்பு காற்றை வெளியிட்டது.

சுவை, நறுமணம் மற்றும் வடிவத்தைப் பாதுகாக்க, வேகவைத்த காளான்கள் குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் கரைக்கப்படுகின்றன. காளான்களை மீண்டும் உறைய வைக்க முடியாது என்பதால், பைகளை பகுதிகளாக நிரப்ப வேண்டும், அதாவது ஒரு உணவைத் தயாரிப்பதற்கு மட்டுமே.

புதிய இலையுதிர் காளான்களுடன் நீங்கள் வேறு என்ன செய்ய முடியும்: குளிர்காலத்திற்கு காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

உங்கள் குடும்பத்தினரையும் நண்பர்களையும் மகிழ்விக்க குளிர்காலத்திற்கான புதிய காளான்களை வேறு என்ன செய்ய முடியும்? காளான்களை நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாப்பதற்கான மிகவும் சுவையான விருப்பங்களில் ஒன்று ஊறுகாய். இந்த முறைக்கு இலையுதிர் காளான்கள் குறிப்பாக பொருத்தமானவை.

• தேன் காளான்கள் - 2 கிலோ;
• தண்ணீர் - 800 மிலி;
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன் l .;
• சர்க்கரை - 1.5 டீஸ்பூன். l .;
• மசாலா மற்றும் கருப்பு பட்டாணி - 5 பிசிக்கள்;
• கார்னேஷன் - 4 மொட்டுகள்;
• வளைகுடா இலை - 5 பிசிக்கள்;
• வினிகர் 9% - 50 மிலி.

குளிர்காலத்திற்கான புதிய இலையுதிர் காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது, பின்வரும் படிப்படியான செய்முறையை காண்பிக்கும்.

1. சுத்திகரிப்பு மற்றும் கழுவுதல் பிறகு, தேன் காளான்கள் தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
2. அவை ஒரு வடிகட்டியில் வீசப்பட்டு, பட்டியலிலிருந்து தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு கொதிக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன.
3. அனைத்து மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் (வினிகர் தவிர) அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு 25-30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
4. வினிகரில் ஊற்றவும், மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும் மற்றும் ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
5. அவை பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடப்பட்டு, குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்பட்டு அடித்தளத்திற்கு கொண்டு செல்லப்படுகின்றன.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தேன் காளான்கள் சிறந்த சிற்றுண்டி சாலட்களை தயாரிக்க அல்லது ஒரு சுயாதீனமான உணவாக மேசையில் வைக்கப்படுகின்றன.

குளிர்காலத்திற்கு புதிய காளான்களை சரியாக சமைப்பது மற்றும் சேமிப்பது எப்படி

குளிர்ந்த உப்பு முறையுடன் குளிர்காலத்திற்கான புதிய காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் சேமிப்பது? இந்த விருப்பத்திற்கு காளான்களின் வெப்ப சிகிச்சை தேவையில்லை என்பதை நினைவில் கொள்க. இருப்பினும், அவை மூன்று நீர் மாற்றங்களுடன் 6-8 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும்.

• தேன் காளான்கள்;
• உப்பு;
• பிரியாணி இலை;
• கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• மசாலா;
• பூண்டு.

குளிர் உப்புக்கான செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்கான புதிய காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

1. ஊறவைத்த காளான்களை ஒரு சல்லடையில் போட்டு வடிகட்டவும்.
2. ஒரு சுத்தமான பற்சிப்பி கொள்கலனில், காளான்கள் மசாலாப் பொருட்களுடன் அடுக்குகளில் போடப்படுகின்றன.
3. ஒவ்வொரு அடுக்கு உப்பு (தேன் agarics 1 கிலோ ஒன்றுக்கு 2 தேக்கரண்டி) தெளிக்கப்படுகின்றன.
4. கடைசியாக மசாலா அடுக்கு (மசாலா எந்த அளவிலும் எடுக்கப்படுகிறது), மேல் ஒரு சுமை வைக்கப்படுகிறது, இதனால் காளான்கள் சாறு வெளியேறும்.
5. சில நாட்களுக்குப் பிறகு உப்பு காளான்களின் மேற்பரப்பை மறைக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் நிரப்ப வேண்டும்.
6. ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, தேன் காளான்களை ஜாடிகளில் போட்டு பிளாஸ்டிக் மூடிகளால் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது அடித்தளத்தில் சேமிக்கலாம்.