emmabrewda.com

காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு மூன்று முக்கிய முறைகள் உள்ளன: சூடான, குளிர் மற்றும் உலர்ந்த.

முதலில், பழ உடல்கள் முன் வேகவைக்கப்படுகின்றன அல்லது கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பப்படுகின்றன.

இரண்டாவது முறை குளிர்ந்த உப்பு நீரில் காளான்களை ஊறவைப்பது.

மூன்றாவது முறை குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளுக்கு பிரத்தியேகமாக பொருத்தமானது, அவை உப்புநீரை உருவாக்க போதுமான ஈரப்பதத்தைக் கொண்டுள்ளன.

குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்க நீங்கள் காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்யலாம் என்பதற்கான எளிய விருப்பங்கள் இந்த சமையல் குறிப்புகளில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.

குளிர் ஊறுகாய் காளான்கள்

வெந்தயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் உப்பு வெள்ளை.

தேவையான பொருட்கள்:

• காளான்கள்,
• உப்பு,
• மசாலா,
• வெந்தயம் விதைகள்

சமையல் முறை:

1. இந்த எளிய செய்முறையின் படி குளிர்ந்த வழியில் காளான்களை உப்பு செய்ய, அவை குப்பைகளை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், பெரிய வெள்ளைகளை வெட்டி, சிறியவற்றை அப்படியே விட்டுவிட வேண்டும்.
2. ஒரு நாள் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கவும், மூன்று முறை தண்ணீரை மாற்றவும்.
3. பின்னர் காளான்களை வடிகட்டி, உப்பு, வெந்தயம் விதைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும், கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகளுடன் மாறி மாறி உப்புக்காக ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
4. ஒவ்வொரு கிலோகிராம் காளான்களுக்கும் 50-60 கிராம் உப்பு தேவைப்படுகிறது.
5. ஒரு துணியுடன் உணவுகளை மூடி, ஒரு வட்டத்தை வைத்து, ஒரு சுமை வைத்து, குளிரில் அதை வெளியே வைக்கவும்.
6. காளான்கள் எல்லா நேரங்களிலும் உப்புநீரில் முழுமையாக மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இது போதாது என்றால், உப்பு நீரில் ஊற்றவும்.
7. அச்சு தோற்றத்தைத் தவிர்க்கவும், இது உப்புநீரின் குறைந்த செறிவு அல்லது அதிக சேமிப்பு வெப்பநிலையைக் குறிக்கிறது.
8. அச்சு தோன்றினால், துணியை சுத்தமானதாக மாற்றவும், சுடுநீரில் வட்டம் மற்றும் எடையை துவைக்கவும். 3-4 வாரங்களில் காளான்கள் தயாராகிவிடும்.

உப்பு பன்றிகள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• காளான்கள்,
• உப்பு,
• எலுமிச்சை அமிலம்,
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலை,
• வெந்தயம் தண்டுகள் மற்றும் குடைகள்,
• மசாலா,
• விரும்பினால் பூண்டு.

சமையல் முறை:

காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு, பன்றிகளை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், தேவைப்பட்டால், வெட்டி ஒரு நாள் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, ஒரு முறை தண்ணீரை மாற்றவும்.

பின்னர் காளான்களை உப்பு மற்றும் அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் (2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் ஒவ்வொரு லிட்டருக்கும் 10 கிராம் உப்பு) போட்டு மற்றொரு நாளுக்கு விட்டு விடுங்கள்.

அதன் பிறகு, திராட்சை வத்தல் இலைகள், குடைகளுடன் வெந்தயம் தண்டுகள், பின்னர் காளான்கள், உப்பு (1 கிலோ காளான்களுக்கு 50 கிராம் உப்பு) மற்றும் உப்புக்காக ஒரு கிண்ணத்தில் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும்.

காளான்களின் இயற்கையான சுவையை முடக்கும் என்பதால், விரும்பியபடி பூண்டு வைக்கவும்.

நிரப்பப்பட்ட கொள்கலனை ஒரு துணியால் மூடி, ஒரு வட்டத்தை வைத்து, சாறு கொடுக்க காளான்களுக்கு போதுமான சுமை வைக்கவும். 1.5 மாதங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் விடவும்.

பால் காளான்கள், குதிரைவாலி வேர் மற்றும் வெந்தயத்துடன் உப்பு

தேவையான பொருட்கள்:

• 10 கிலோ காளான்கள்,
• 400 கிராம் உப்பு
• 100 கிராம் உலர்ந்த வெந்தயம் தண்டுகள்,
• 2-3 குதிரைவாலி இலைகள்,
• 10 டீஸ்பூன். நறுக்கப்பட்ட குதிரைவாலி வேர் தேக்கரண்டி,
• 10 துண்டுகள். பிரியாணி இலை,
• 1 டீஸ்பூன். கருப்பு அல்லது மசாலா பட்டாணி ஒரு ஸ்பூன்.

சமையல் முறை:

1. சரியான தொழில்நுட்பம் பரிந்துரைக்கும் வழியில் காளான்களை உப்பு செய்ய, நீங்கள் காளான்களை 2-3 நாட்களுக்கு ஊறவைக்க வேண்டும்.
2. பின்னர் ஊறவைத்த பழங்களை அடுக்குகளில் உப்புப் பாத்திரத்தில் வைக்கவும், வெந்தயம் தண்டுகள் மற்றும் குதிரைவாலி இலைகளுடன் மாறி மாறி, நறுக்கிய குதிரைவாலி வேர், வளைகுடா இலை, மிளகு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை தெளிக்கவும்.
3. ஒரு வட்டத்துடன் உணவுகளை மூடி, சுமை வைக்கவும்.
4. வீட்டில் காளான்களை உப்பு செய்யும் போது, ​​​​காளான்கள் முற்றிலும் உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.
5. இல்லையெனில், சுமையை அதிகரிக்கவும்.

35 நாட்களில் காளான்கள் தயாராகிவிடும்.

கருப்பு பால் காளான்கள், பூண்டுடன் உப்பு

தேவையான பொருட்கள்:

• 10 கிலோ காளான்கள்,
• 700 கிராம் உப்பு
• பூண்டு 5 தலைகள்,
• 100 கிராம் கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்,
• 50 கிராம் செர்ரி இலைகள்,
• 2-4 குதிரைவாலி இலைகள்,
• 15-20 பிசிக்கள். பிரியாணி இலை,
• 2-3 டீஸ்பூன். கருப்பு மற்றும் மசாலா பட்டாணி தேக்கரண்டி.

சமையல் முறை:

1. காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான இந்த செய்முறைக்கு, பால் காளான்களை உரிக்க வேண்டும், 10-5 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், வடிகட்டியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.
2. குதிரைவாலி இலைகள், திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் உப்பு போட்டு, அவற்றின் மீது காளான்கள், உப்பு சேர்த்து மிளகுத்தூள், நறுக்கிய வளைகுடா இலைகள் மற்றும் நறுக்கிய பூண்டுடன் தெளிக்கவும். மேலே, மீண்டும் குதிரைவாலி ஒரு தாள்.
3. இந்த வழியில் காளான்களை உப்பு செய்ய, நீங்கள் ஒரு துணியுடன் உணவுகளை மூடி, ஒரு வட்டத்தை வைத்து ஒரு சுமை வைக்க வேண்டும். அறை வெப்பநிலையில் 2 நாட்களுக்கு விடவும்.
4. இந்த நேரத்தில், காளான்கள் சாறு கொடுக்க வேண்டும் மற்றும் முற்றிலும் உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருக்கும். போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், நீங்கள் உப்பு நீர் சேர்க்க அல்லது சுமை அதிகரிக்க வேண்டும்.
5. குளிர்ந்த காளான்களை சேமித்து, அவ்வப்போது துணி துவைக்க மற்றும் சுமை துவைக்க.

40 நாட்களில் காளான் தயாராகிவிடும்.

வெள்ளை பால் காளான்கள், ஒரு ஜாடி உப்பு.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ காளான்கள்,
• 1 குடை வெந்தயம்,
• பூண்டு 3-4 கிராம்பு,
• 2 டீஸ்பூன். உப்பு தேக்கரண்டி
• 10 கருப்பு மிளகுத்தூள்,
• 5-10 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்.

சமையல் முறை:

1. இந்த செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை உப்பு செய்ய, பால் காளான்களை உரிக்க வேண்டும், குளிர்ந்த நீரில் நிரப்ப வேண்டும், ஒரு நாள் ஊறவைத்து, தண்ணீரை 2 முறை மாற்ற வேண்டும்.
2. பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
3. வெந்தயத்தை நறுக்கவும், பூண்டை துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
4. கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகளில் பாதியை ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைத்து, உப்பு தெளிக்கவும்.
5. பின்னர் பால் காளான்களை இறுக்கமாக அடுக்கி, சிறிது உப்பு சேர்த்து வெந்தயம், மிளகு மற்றும் பூண்டுடன் தெளிக்கவும்.
6. ஜாடியை நிரப்பிய பிறகு, மீதமுள்ள திராட்சை வத்தல் இலைகளை மேலே போட்டு, பால் காளான்கள் சமைத்த தண்ணீரில் ஊற்றவும்.
7. ஜாடியை ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் மூடி, குளிர்வித்து குளிரூட்டவும்.

1-1.5 மாதங்களில் காளான்கள் தயாராகிவிடும்.

சூடான உப்பு காளான்கள் எப்படி

சூடான உப்பு காளான்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 5 கிலோ குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள்,
• 5 லிட்டர் தண்ணீர்,
• உப்பு 1 கண்ணாடி
• 2 தேக்கரண்டி 70% வினிகர் சாரம்,
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலை,
• சுவைக்க மசாலா.

சமையல் முறை:

1. சூடான உப்பு காளான்கள் முன், காளான்கள் குப்பை சுத்தம் மற்றும் துவைக்க வேண்டும்.
2. பின்னர் வினிகர் மற்றும் வடிகால் கொதிக்கும் நீரில் 2-3 நிமிடங்கள் ப்ளான்ச் செய்யவும்.
3. பின்னர் செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், பின்னர் காளான்கள், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும்.
4. மேல் அடுக்குடன் மீண்டும் இலைகளை உருவாக்கவும், ஒரு துணியுடன் உணவுகளை மூடி, ஒரு வட்டத்தை வைத்து, அடக்குமுறையை வைக்கவும். ஒரு மாதத்தில் காளான்கள் தயாராகிவிடும்.

காரமான காளான்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள்,
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் 20 புழுக்கள்,
• 2-3 பிசிக்கள். பிரியாணி இலை,
• மசாலா 4-5 பட்டாணி,
• 40 கிராம் உப்பு.

சமையல் முறை:

வீட்டில் உப்பிடுவதற்கு, காளான்களை உரிக்க வேண்டும், ஒரு சல்லடை அல்லது ஒரு வடிகட்டியில் இரண்டு முறை கொதிக்கும் நீரில் துவைக்க வேண்டும், ஓடும் நீரில் குளிர்ந்து, தட்டுகளை எதிர்கொள்ளும் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்க வேண்டும். ஒரு கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலை மற்றும் வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை டிஷ் கீழே மற்றும் மேல் வைக்கவும்.

காளான்களை உப்புடன் தெளிக்கவும், ஒரு வட்டத்துடன் மூடி, அழுத்தவும். குளிர்ச்சியாக சேமிக்கவும்.

சூடான உப்பு பொலட்டஸ்.

தேவையான பொருட்கள்:

• காளான்கள்,
• உப்பு,
• வெந்தயம்,
• திராட்சை வத்தல் இலை,
• கருப்பு மிளகுத்தூள்,
• கார்னேஷன்,
• பிரியாணி இலை.

சமையல் முறை:

வீட்டில் காளான்களை சூடான முறையில் உப்பு செய்வதற்கு முன், நீங்கள் உப்புநீரை ஒரு விகிதத்தில் சமைக்க வேண்டும்: ஒவ்வொரு 0.5 லிட்டர் தண்ணீருக்கும் - 2 டீஸ்பூன். உப்பு தேக்கரண்டி, 3-5 மிளகுத்தூள், 1-2 கிராம்பு மொட்டுகள், வெந்தயம் விதைகள் 0.5 தேக்கரண்டி, 1 வளைகுடா இலை, 5-10 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள். இறைச்சியின் இந்த அளவு 1 கிலோ காளான்களுக்கு கணக்கிடப்படுகிறது.

காளான்களை தோலுரித்து, தேவைப்பட்டால் வெட்டி, கொதிக்கும் இறைச்சியில் போட்டு, கொதித்த பிறகு 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உடனடியாக தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் சூடான காளான்களை பேக் செய்யவும்.

Volnushki பூண்டு மற்றும் காரமான இலைகள் உப்பு.

தேவையான பொருட்கள்:

• வோல்னுஷ்கி,
• உப்பு,
• பூண்டு,
• வெந்தயம் குடைகள்,
• மசாலா பட்டாணி,
• பிரியாணி இலை,
• தாவர எண்ணெய்,
• வெங்காய முகம்,
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள்.

சமையல் முறை:

1. குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு, அலைகளை குப்பைகளை சுத்தம் செய்து, 2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, 12 மணி நேரம் கழித்து அதை மாற்ற வேண்டும்.
2. பின்னர் காளான்களை உப்பு மற்றும் சற்று அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். குழம்பை வடிகட்டி, புதிய தண்ணீரில் ஊற்றவும், 1-2 வெங்காயம் போட்டு மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும். பின்னர் வெங்காயத்தை அகற்றி, குழம்பை ஒரு கிண்ணத்தில் வடிகட்டவும், காளான்களை உப்புடன் கலக்கவும்.
3. ஒவ்வொரு கிலோ வேகவைத்த காளான்களுக்கும், 1 - 1.5 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி உப்பு, 2-3 செர்ரி இலைகள், அதே எண்ணிக்கையிலான கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள், 2-3 கிராம்பு பூண்டு, வெந்தயம் 1-2 குடைகள், மசாலா 3-5 பட்டாணி.
4. இலைகள் மற்றும் வெந்தயத்தை கொதிக்கும் நீரில் வதக்கி, பூண்டை துண்டுகளாக வெட்டவும்.
5. சூடான காளான்களை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைத்து மீதமுள்ள பொருட்களுடன் மூன்றில் இரண்டு பங்கு அளவு சேர்த்து வேகவைத்த குழம்பு மீது ஊற்றவும். ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் 1-2 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். தாவர எண்ணெய் தேக்கரண்டி, ஒரு துணியுடன் ஜாடிகளை மூடி, குளிர்விக்க விட்டு.
6. பின்னர் ஜாடிகளை காகிதத்தோல் கொண்டு கட்டி அல்லது பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி குளிரில் சேமிக்கவும்.

காளான்களின் உலர் உப்பு

உலர் உப்பு காளான்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ரிஷிகி,
• உப்பு,
• திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலை,
• கருப்பு மிளகுத்தூள் விருப்பமானது.

சமையல் முறை:

இந்த செய்முறையின் படி காளான்களை உலர்த்துவதற்கு, ஜூசி மீள் காளான்கள் மட்டுமே பொருத்தமானவை. உப்புநீரை உருவாக்குவதற்கு அவற்றின் சொந்த திரவம் போதுமானதாக இருக்க வேண்டும். காரமான மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு போன்ற காளான்கள் வைக்கப்படவில்லை, அதனால் காளான்கள் அசல் சுவை குறுக்கிட முடியாது. கடைசி முயற்சியாக, நீங்கள் பல வெந்தய குடைகளை இலைகளுடன் சேர்த்து வைக்கலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை உப்பு வழியில் உப்பு செய்வதற்கு முன், அவை குப்பைகளை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரிகளின் இலைகளை உப்புக்காக ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், அவற்றின் மீது காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் வைக்கவும். காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு, ஒவ்வொரு கிலோகிராம் காளான்களுக்கும் 40-50 கிராம் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். மிளகுத்தூள் விருப்பத்திலும் சிறிய அளவிலும் சேர்க்கப்படுகிறது.

காளான்களை ஒரு துணியால் மூடி, அதன் மீது ஒரு வட்டத்தை வைத்து சுமை வைக்கவும். காளான்கள் சாறு கொடுக்க ஒடுக்கம் போதுமானதாக இருக்க வேண்டும். காளான்கள் குடியேறத் தொடங்கும் போது, ​​குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளின் புதிய பகுதிகளை கொள்கலனில் சேர்க்கலாம், மேலும் உப்பு தெளிக்கவும். செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளுடன் நிரப்பப்பட்ட உணவுகளை மூடி, சுமை வைக்கவும் மற்றும் குளிர்ந்த காளான்களை சேமிக்கவும். 1.5 மாதங்களில் அவை தயாராகிவிடும்.

இந்த புகைப்படங்களில் காளான் ஊறுகாய் எவ்வாறு செய்யப்படுகிறது என்பதை நீங்கள் பார்க்கலாம்: