புதிய போர்சினி காளான்களின் சரியான உறைபனி: உறைந்த பொலட்டஸின் இந்த தயாரிப்பிற்கான பூர்வாங்க தயாரிப்புக்கான சமையல் வகைகள்
போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பது குளிர்காலம் முழுவதும் நுகர்வுக்கு தயார் செய்ய சிறந்த வழியாகும். போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பதற்கான சமையல் வகைகள் வேகவைத்த அல்லது பச்சையாக வேகவைத்த காளான்களை உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்ப அனுமதிக்கின்றன.
போர்சினி காளான்களை சரியான முறையில் உறைய வைப்பது உயர்தர தயாரிப்பைப் பெறுவது மட்டுமல்லாமல், உறைவிப்பாளரில் விலைமதிப்பற்ற இடத்தை சேமிக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது. எனவே, பொலட்டஸை முன்கூட்டியே கொதிக்க வைப்பது நல்லது. இந்த பக்கத்தில் உள்ள அனைத்து விதிகளின்படி போர்சினி காளான்கள் எவ்வாறு உறைகின்றன என்பதைப் பற்றி நீங்கள் படிக்கலாம். பூர்வாங்க தயாரிப்புடன் மற்றும் இல்லாமல் போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி என்பது இங்கே. போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சரியாக உறைய வைப்பது என்பதையும் நீங்கள் கற்றுக் கொள்ளலாம், இதனால் அவை பின்னர் கசப்பாக இருக்காது.
உறைந்த போர்சினி காளான்கள்
போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பது இந்த தயாரிப்புக்கான மிகவும் பிரபலமான பதப்படுத்தல் வகைகளில் ஒன்றாகும். உறைந்த போர்சினி காளான்கள் அவற்றின் சுவை, நிறம், வாசனை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. இந்த அறுவடை முறையின் ஒரே குறைபாடு என்னவென்றால், வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, உறைந்த காளான்கள் அவற்றின் அளவை இழக்கின்றன. உறைபனிக்கு முன் காளான்களின் அளவைக் குறைக்க, அவற்றை முன்கூட்டியே வறுக்கவும் அல்லது கொதிக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. புதிய காளான்களை உறைய வைப்பதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை நன்கு சுத்தம் செய்து, கால்களை ஒழுங்கமைத்து, குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் கழுவ வேண்டும். அதன் பிறகு, ஒரு துண்டு மீது காளான்கள் உலர பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி பிளாஸ்டிக் பைகளில் சிறிய பகுதிகளில் பரவியது.
இருப்பினும், ஒரு பையில் நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் பயன்படுத்த விரும்பும் பல காளான்கள் இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இதனால் அவற்றை இரண்டாம் நிலை உறைபனிக்கு உட்படுத்த வேண்டாம். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் 6 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படும். சாப்பிடுவதற்கு முன் அவற்றை நீக்க வேண்டாம் - காளான்களை நேரடியாக வாணலி அல்லது பாத்திரத்தில் வைக்கவும். நீங்கள் தண்ணீரில் அல்லது உங்கள் சொந்த சாற்றில் வேகவைத்த காளான்களை உறைய வைக்கலாம்.
காளான்கள் அவற்றின் சுவை மற்றும் வாசனையைத் தக்கவைக்க, சமைக்கும் போது தண்ணீரில் ஒரு சிறிய அளவு உப்பு சேர்க்கவும்.
காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து சுமார் 10-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அவற்றின் சொந்த சாற்றில் வேகவைத்த காளான்களில் அதிக ஊட்டச்சத்து குணங்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறை வறுக்கப்படுவதைப் போன்றது: தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது குண்டியில் போடப்பட்டு, ஆரம்ப அளவு 3-5 மடங்கு குறையும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சூடேற்றப்படுகிறது. உணவுகள் 70-80 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்டால், காளான்கள் சாறு சுரக்க ஆரம்பித்து, அதில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலும் காளான்கள் உறைபனிக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன, உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்காமல் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. அவை முழுமையாக குளிர்ந்த பின்னரே பிளாஸ்டிக் பைகளுக்கு மாற்றப்பட வேண்டும்.
உறைபனிக்கு போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது
தேவையான பொருட்கள்:
- புதிதாக எடுக்கப்பட்ட இளம் போர்சினி காளான்கள்
- உப்பு
- எலுமிச்சை அமிலம்
உறைபனிக்கு போர்சினி காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கு முன், அவை தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, கொதிக்கும் உப்பு மற்றும் சற்று அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு சுமார் 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. வடிகட்டிய காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் குளிர்விக்கப்படுகின்றன. பின்னர் நன்கு உலர்ந்த காளான்கள் படலத்தில் ஒரு அடுக்கில் போடப்பட்டு -20 ° C இல் உறைந்திருக்கும். உறைந்த காளான்கள் பிளாஸ்டிக் பைகளில் ஒரு முறை பயன்பாட்டிற்காக பகுதிகளாக (சுமார் 200-300 கிராம்) போடப்படுகின்றன, மேலும் காற்று பைகளில் இருந்து பிழியப்படுகிறது.
போர்சினி காளான் உலர் அல்லது உறைய வைக்கவும்
போர்சினி காளானை உலர வைக்கவும் அல்லது உறைய வைக்கவும் - ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனக்குத்தானே முடிவு செய்கிறாள், அறுவடை செய்யப்பட்ட பொலட்டஸின் அடுத்தடுத்த சேமிப்பிற்கான சாத்தியக்கூறுகளைப் பொறுத்து. காளான்கள் ஒரு உறைவிப்பான் சேமிக்கப்படும், உறைந்த காளான்கள் பயன்படுத்த முன் thawed இல்லை, ஆனால் உடனடியாக கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி. காளான்களை பதப்படுத்தும் இந்த முறை கரைந்த பிறகு மீண்டும் உறைபனியை வழங்காது. இதை மனதில் கொள்ள வேண்டும், இல்லையெனில் விஷம் சாத்தியமாகும்.நீங்கள் உறைவிப்பான் பனி நீக்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் காளான்களை மற்றொரு இடத்திற்கு மாற்ற வேண்டும். காளான்களை பதப்படுத்தும் இந்த முறை, நிச்சயமாக, மின்வெட்டு நிகழ்வுகளில் பொருந்தாது.
வறுத்த போர்சினி காளான்களை உறைய வைக்கவும்
தேவையான பொருட்கள்:
- புதிதாக எடுக்கப்பட்ட இளம் போர்சினி காளான்கள்
- உப்பு
- தாவர எண்ணெய்
வறுத்த போர்சினி காளான்கள் உறைகின்றனவா என்பது மிகவும் சுவாரஸ்யமான கேள்வி. ஆம், வறுத்த காளான்களை உறைய வைக்கலாம். உரிக்கப்படுகிற காளான்கள் தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் ஊற்றப்பட்டு 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர், வடிகட்டிய காளான்கள் தாவர எண்ணெயில் 30 நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு காளான்கள் குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஒரு முறை பயன்பாட்டிற்காக சிறிய பகுதிகளில் (சுமார் 200-300 கிராம்) பிளாஸ்டிக் பைகளில் போடப்படுகின்றன; பைகளில் இருந்து காற்று பிழியப்படுகிறது. காளான்களை உறைவிப்பான் பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
உறைந்த பிறகு போர்சினி காளான்கள் ஏன் கசப்பாக இருக்கும்?
பல அனுபவமற்ற இல்லத்தரசிகள் போர்சினி காளான்கள் உறைந்த பிறகு ஏன் கசப்பானவை என்றும், இந்த விரும்பத்தகாத பின் சுவையை எவ்வாறு அகற்றுவது என்றும் கேட்கிறார்கள். பயன்படுத்துவதற்கு முன், பைகளின் உள்ளடக்கங்கள் (உறைந்த காளான்கள்) பல துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு ஒரு சூடான பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. உறைந்த வேகவைத்த காளான்களை விட உறைந்த வறுத்த காளான்கள் குறைவான உறைவிப்பான் இடத்தை எடுக்கும். காளான்களை பதப்படுத்தும் இந்த முறை, முந்தையதைப் போலவே, மீண்டும் உறைபனிக்கு வழங்காது, ஏனெனில் விஷம் சாத்தியமாகும். நீங்கள் உறைவிப்பான் பனி நீக்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் காளான்களை மற்றொரு இடத்திற்கு மாற்ற வேண்டும். காளான்களை பதப்படுத்தும் இந்த முறை மின்வெட்டு சமயங்களில் பொருந்தாது.
உறைந்த போர்சினி காளான்களுக்கான செய்முறை
உறைந்த போர்சினி காளான்களுக்கான இந்த செய்முறையின் படி, வன குப்பைகளிலிருந்து புதிய பொலட்டஸை கவனமாக சுத்தம் செய்யுங்கள்: கிளைகள், பூமி, இலைகள், எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் சாரம் சேர்த்து குளிர்ந்த நீரில் பல முறை கழுவவும், துடைப்பால் உலரவும். பின்னர் காளான்களை உலர்ந்த, சுத்தமான பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும், அதை ஒரு ரப்பர் பேண்டுடன் கட்டி உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும். நீங்கள் பிளாஸ்டிக் பெட்டிகளைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றை சூடான நீர் மற்றும் சோப்புடன் முன் கழுவி, 1-2 நிமிடங்கள் நீராவியில் வைக்கவும்.
உனக்கு தேவைப்படும்:
- புதிய போர்சினி காளான்கள் - 3-5 கிலோ
- எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் சாரம் - 1 டீஸ்பூன். எல்.
உறைபனிக்கு முன் போர்சினி காளான்களை பதப்படுத்துதல்
பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட புதிய காளான்களை ஒரு துண்டு மீது உலர்த்தி, எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும், உலர்ந்த பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும்.
உறைபனிக்கு முன் போர்சினி காளான்களை 30 நிமிடங்கள் சுத்தம் செய்தல், கழுவுதல் மற்றும் உப்பு நீரில் கொதிக்க வைப்பது ஆகியவை அடங்கும்.
உனக்கு தேவைப்படும்:
- புதிய போர்சினி காளான்கள் - 1 கிலோ
- எலுமிச்சை சாறு - 1/2 டீஸ்பூன். எல்.
வேகவைத்த வெள்ளை காளான்களை உறைய வைக்கிறது
வேகவைத்த வெள்ளை காளான்களை உறைய வைக்க, உலர்ந்த புதிய பொலட்டஸ், உரிக்கப்பட்டு குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸாக வெட்டவும். உப்பு சேர்த்து தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, தரையில் மசாலா மற்றும் காளான்களுடன் கலக்கவும். ஒரு பிளாஸ்டிக் பெட்டியில் வைக்கவும். 18-20 டிகிரியில் ஃப்ரீசரில் சேமிக்கவும்.
உனக்கு தேவைப்படும்:
- புதிய போர்சினி காளான்கள் - 3 கிலோ
- வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் - 3-5 டீஸ்பூன். எல்.
- அரைத்த மசாலா - 1/2 டீஸ்பூன்
உறைபனிக்கு போர்சினி காளான் எப்படி சமைக்க வேண்டும்
உறைபனிக்கு போர்சினி காளானைத் தயாரிப்பதற்கு முன், சிறிய பொலட்டஸை குளிர்ந்த நீரில் பல முறை நன்கு கழுவி, இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டுடன் கலந்து, ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் அல்லது பிளாஸ்டிக் பெட்டியில் போட்டு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும்.
உனக்கு தேவைப்படும்:
- சிறிய காளான்கள் - 1 கிலோ
- இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு - 3 தலைகள்
உறைந்த வறுத்த போர்சினி காளான்கள்
புதிய இளம் காளான்களை கழுவி, உலர்த்தி, உப்பு சேர்த்து கலந்து, காய்கறி எண்ணெயில் 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அடிக்கடி கிளறி விடவும். பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, குளிர்ந்து, சுத்தமான கண்ணாடி குடுவை அல்லது சிறிய பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும் மற்றும் உறைவிப்பான் வைக்கவும். உறைந்த வறுத்த காளான்களை கிரேவியுடன் பரிமாறலாம். இதைச் செய்ய, வெங்காயத்தை உரிக்கவும், இறுதியாக நறுக்கவும். உரிக்கப்படும் கேரட்டை கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை வறுக்கவும்.வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறும் போது, புளிப்பு கிரீம், உப்பு சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் மூடிய மூடியின் கீழ் 10 நிமிடங்கள் வேர்களை இளங்கொதிவாக்கவும். டிஃப்ரோஸ்ட் செய்யப்பட்ட காளான்கள் மீது தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பை ஊற்றவும். ஒரு பக்க டிஷ் உடன் பரிமாறவும்.
உனக்கு தேவைப்படும்:
- புதிய போர்சினி காளான்கள் - 3 கிலோ
- வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
- நடுத்தர அளவிலான கேரட் - 3 பிசிக்கள்.
- தாவர எண்ணெய் - 3-5 டீஸ்பூன். எல்.
- புளிப்பு கிரீம் - 1-1.5 டீஸ்பூன்.
- ருசிக்க உப்பு
உறைந்த பிரேஸ் செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்
புதிய காளான்களை உரிக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, காளான்களைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் வெள்ளை ஒயினில் ஊற்றவும், உப்பு, இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு, தரையில் கருப்பு மிளகு, கிராம்பு மற்றும் காளான்கள் மென்மையாக இருக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். முடிக்கப்பட்ட காளான்களை குளிர்விக்கவும், ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் அல்லது பிளாஸ்டிக் பெட்டியில் வைத்து உறைய வைக்கவும்.
பிரேஸ் செய்யப்பட்ட உறைந்த காளான்கள் முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன.
உனக்கு தேவைப்படும்:
- புதிய போர்சினி காளான்கள் - 1 கிலோ
- தாவர எண்ணெய் - 2-3 டீஸ்பூன். எல்.
- வெள்ளை ஒயின் - 1/2 டீஸ்பூன்.
- உப்பு, ருசிக்க தரையில் கருப்பு மிளகு
- வோக்கோசு கீரைகள் - 1/2 டீஸ்பூன். எல்.
- கிராம்பு - 1/3 தேக்கரண்டி
வெங்காய குழம்புடன் உறைந்த வறுத்த போர்சினி காளான்கள்
பழைய ரஷ்ய சமையல் புத்தகங்களில் வெங்காய குழம்புடன் வறுத்த காளான்களுக்கான செய்முறை உள்ளது. சிறிய மாற்றங்களுடன், இந்த செய்முறையை இப்போதும் பயன்படுத்தலாம். ஒரு கிலோகிராம் புதிய இளம் போர்சினி காளான்களை கழுவவும், தொப்பிகளை உலர வைக்கவும், உப்பு மற்றும் வறுக்கவும் 15 நிமிடங்கள் தளர்வான எண்ணெயில் (காய்கறி அல்ல!), அடிக்கடி கிளறி விடுங்கள். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், குளிர்விக்கவும், கண்ணாடியில் வைக்கவும் அல்லது சிறந்த பற்சிப்பி, மற்றும் உறைய வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் காளான்களை நீக்கவும். அவர்களுக்காக ஒரு குழம்பு தயாரிக்கப்படுகிறது: நறுக்கிய வெங்காயத்தை சூடான எண்ணெயில் போட்டு மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் ஒரு கிளாஸ் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். சூடான காளான்கள் குழம்பு கொண்டு ஊற்றப்படுகின்றன.
குளிர்காலத்தில் உறைந்த பிரேஸ் செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்
750 கிராம் புதிய காளான்கள் உரிக்கப்பட்டு, கழுவி, நறுக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு 3 டீஸ்பூன் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. எண்ணெய் கரண்டி. காளான்கள் மென்மையாக மாறும் போது, ஒரு சிறிய வெள்ளை உலர் ஒயின், கருப்பு மிளகு முழுமையற்ற ஸ்பூன்ஃபுல்லை மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு ஒரு கொத்து சேர்க்கவும். குளிர்ந்த பிறகு, உறைய வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் காளான்களை டீஃப்ராஸ்ட் செய்து, பிறகு மீண்டும் சூடாக்கி, பரிமாறும் போது எலுமிச்சை சாறுடன் சீசன் செய்யவும். மைனஸ் 18 ° C வெப்பநிலையில் உறைந்த காளான்கள் (குளிர்சாதன பெட்டி உறைவிப்பான் கதவில் மூன்று நட்சத்திரங்கள்) ஒரு வருடம் வரை சேமிக்கப்படும், வறுத்த மற்றும் சுண்டவைத்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் - மூன்று மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை.
