emmabrewda.com

பதிவு செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்கள் சாஸ் மற்றும் சூப்பிற்கான அடிப்படையாக இருக்கலாம், ஒரு பக்க உணவுக்கு கூடுதலாக அல்லது தனியாக குளிர்ந்த சிற்றுண்டியாக இருக்கலாம். ஆயிரக்கணக்கான இல்லத்தரசிகளால் சோதிக்கப்பட்ட மற்றும் புகழ்பெற்ற சமையல்காரர்களால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஒரு செய்முறையின் படி பதிவு செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்களை தயாரிப்பது எளிதான வழியாகும். அத்தகைய முறைகளின் தேர்வு இந்தப் பக்கத்தில் வழங்கப்படுகிறது. இங்குள்ள அனைத்தும் பல ஆண்டுகளாக சரிபார்க்கப்பட்டு, வீட்டில் பதப்படுத்தல் செய்யும் நடைமுறையில் சோதிக்கப்பட்டது. எனவே, குளிர்காலத்திற்கான பதிவு செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கான படிப்படியான சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் பாதுகாப்பாகப் பின்பற்றலாம் மற்றும் சுவையான முடிவுகளைப் பெறலாம். போர்சினி காளான்களைப் பாதுகாப்பதற்கு முன், பெரிய மற்றும் சிறிய மாதிரிகள் ஒன்றாக உப்பு அல்லது ஊறுகாய் செய்ய முடியாது என்பதால், அவற்றை அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வரிசைப்படுத்திய பிறகு, குளிர்காலத்திற்காக பாதுகாக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள் சமமாக உப்பு மற்றும் மிருதுவாக மாறும். வீட்டில் போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்பதைப் பற்றி படிக்கவும், பொருத்தமான சமையல் முறைகளைத் தேர்வு செய்யவும், உங்கள் சமையலறையில் பரிசோதனை செய்யவும்.

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை பதப்படுத்துதல்: சமையல் மற்றும் முறைகள்

புதிய காளான்களில் அதிக அளவு தண்ணீர் இருப்பதால் அவற்றை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியாது. பறித்த சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் வாடி, புத்துணர்ச்சி மற்றும் பழச்சாறு ஆகியவற்றை இழந்து, பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும். எனவே, காளான்கள் பொருத்தமான வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் அல்லது அறுவடை செய்த சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, அதாவது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுப்பொருளாக பதப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

நாங்கள் வழக்கமாக போர்சினி காளான்களை நீண்ட காலமாக நன்கு படித்த சமையல் குறிப்புகளின்படி பாதுகாக்கிறோம். ஆனால் புதிய வழிகளை தள்ளுபடி செய்யாதீர்கள். அவற்றில் சில இந்த கட்டுரையில் வழங்கப்பட்டுள்ளன. வீட்டில், காளான்கள் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக உலர்த்துதல், ஊறுகாய், உப்பு மற்றும் ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் பதப்படுத்தல் மூலம் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள் புதிய காளான்களை மாற்றும் ஒரு நல்ல அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும்.

சிறந்த பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு போர்சினி காளான்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது.

3-5 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் விட்டம் இல்லாத, முற்றிலும் புதிய தொப்பி கொண்ட இளைய காளான்களை மட்டுமே பாதுகாக்க முடியும். 1 செ.மீ.க்கு மேல் நீளமில்லாத காளான் தொப்பிகள் அல்லது தொப்பிகள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன.போர்சினி காளான்களின் வெட்டப்பட்ட கால்களை உலர்த்தலாம் அல்லது ஊறுகாய் செய்யலாம். பதப்படுத்தலுக்கு, காளான்கள் ஒரு கூர்மையான கத்தியால் நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்டு, அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு 10 நிமிடங்களுக்கு சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன.

கழுவிய பின், காளான்கள் ஒரு சல்லடை மீது வீசப்பட்டு கொதிக்கும் உப்பு கரைசலில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 கிராம் உப்பு மற்றும் 0.5 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்) உலர வைக்கவும். கொதிநிலையின் தொடக்கத்திலிருந்து 5-10 நிமிடங்கள் வெளுக்கவும். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை நிரப்புவதற்கு காளான் குழம்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெளுத்த பிறகு, சூடான காளான்கள் தயாரிக்கப்பட்ட சூடான ஜாடிகளில் போடப்பட்டு, குழம்புடன் ஊற்றப்படுகின்றன, அதில் அவை வெளுத்து, கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு, உடனடியாக உருட்டப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகின்றன.

கூறுகள்:

• தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் - 700 கிராம்.

உப்புநீர் 2%:

• தண்ணீர் - 300 கிராம்
• உப்பு - 6 கிராம்
• சிட்ரிக் அமிலம் - 1/5 தேக்கரண்டி.

ஹெர்மெட்டிலி சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில், காளான்கள் அவற்றின் புதிய சுவை மற்றும் வாசனையை முழுமையாகத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சேமிப்பதற்கான காளான்களை பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கலாம்.

போர்சினி காளானை எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்பதற்கான செய்முறை

ஒரு குண்டியில் ஒரு போர்சினி காளானை எவ்வாறு பாதுகாப்பது மற்றும் வெளியேறும் போது சாப்பிட தயாராக இருக்கும் உணவைப் பெறுவது எப்படி என்பதற்கான எளிய செய்முறையை நாங்கள் வழங்குகிறோம்.

கலவை:

• தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் - 700 கிராம்
• தாவர எண்ணெய் -100 கிராம்
• உப்பு - 2 தேக்கரண்டி
• வெங்காயம் - 50 கிராம்.

தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் வெளுத்து, பின்னர் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு சேர்த்து சுமார் 30 நிமிடங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் சாறு கொடுக்கும் போது, ​​சுண்டவைத்தல் நிறுத்தப்படும்.சூடாக, அவை தயாரிக்கப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் போடப்படுகின்றன, அதில் சாஸால் அடைக்கப்பட்டு, காளான்களை பதப்படுத்துவது போல, கிருமி நீக்கம் செய்து, பின்னர் உருட்டவும்.

குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு பாதுகாப்பது

குளிர்காலத்தில் போர்சினி காளான்களைப் பாதுகாப்பதற்கு முன், அவற்றை உரிக்க வேண்டும், துவைக்க வேண்டும், வடிகட்ட அனுமதிக்க வேண்டும் மற்றும் பார்கள் அல்லது துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். ஒரு பற்சிப்பி வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, அங்கு காளான்களை வைத்து, உப்பு மற்றும் அதன் சொந்த சாற்றில் சமைக்கவும், 40-50 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிகலுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். பின்னர் நீங்கள் மூடியை அகற்றி, சாறு ஆவியாகும் வரை மற்றும் எண்ணெய் தெளிவாகும் வரை அவற்றை வறுக்க வேண்டும். காளான்களை சிறிய ஜாடிகளில் சூடாகப் பரப்பி, கொதிக்கும் நீரில் 15 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும் (இமைகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்), மேலும் குறைந்தபட்சம் 1 செ.மீ.க்கு மேல் உருகிய வெண்ணெய் அடுக்கை ஊற்றவும். காளான்களை அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க வேண்டும் என்றால், ஜாடிகளை 1 மணி நேரம் கிருமி நீக்கம் செய்து ஹெர்மெட்டிக் முறையில் மூட வேண்டும். அவை குளிர்ந்த அறையில் சேமிக்கப்பட்டால், ஜாடிகளை வெறுமனே சீல் வைக்கலாம். எப்படியிருந்தாலும், அவை இருட்டில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், ஏனென்றால் வெளிச்சத்தில் உள்ள கொழுப்புகள் உடைந்து கெட்டுப்போகின்றன.

பதிவு செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்: அவற்றின் தயாரிப்புக்கான சமையல்

1. காளான்களை உரிக்கவும், துவைக்கவும், நறுக்கவும் மற்றும் உப்பு நீரில் கொதிக்கவும்.
2. ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் ஐந்தில் ஒரு பங்கிற்கு வினிகரை (100 கிராம் தண்ணீருக்கு 3 டீஸ்பூன் 5% வினிகர்) ஒரு சிறிய கூடுதலாக சூடான வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றவும், காளான்களை நிரப்பவும் மற்றும் கருத்தடை செய்யவும்.
3. ஜாடிகளை கார்க் செய்து சேமிக்கவும்.
4. பயன்படுத்தும் போது, ​​திரவ வடிகட்டிய மற்றும் காளான்கள் புதியதாக ஒரு கடாயில் வறுக்கப்படுகிறது.
5. அடுத்து, பல்வேறு பதிவு செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்கள் மற்றும் பல்வேறு பொருட்களைச் சேர்த்து அவற்றின் தயாரிப்பிற்கான சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம்.

பதிவு செய்யப்பட்ட பொலட்டஸ்.

கூறுகள்:

• பொலட்டஸ் இளம்

அரை லிட்டர் ஜாடிக்கு உங்களுக்கு மசாலா தேவை:

• வளைகுடா இலை - 1 பிசி.
• மசாலா - 4-5 பட்டாணி

0.5 லிட்டர் தண்ணீருக்கு இறைச்சியைத் தயாரிக்க:

• உப்பு - 2 முழுமையற்ற தேக்கரண்டி
• சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி
• டேபிள் வினிகர் - 0.25 கப்

காளான்களை தோலுரித்து, 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் கழுவவும், காளான்களின் அளவு அல்லது அவற்றின் பாகங்களைப் பொறுத்து வெளுக்கவும். பின்னர் காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, தண்ணீரை வடிகட்டவும், அரை லிட்டர் மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும், அதன் அடிப்பகுதியில் முதலில் மசாலாப் பொருள்களை வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட சூடான இறைச்சியுடன் வெள்ளரிகளை ஊற்றவும், மலட்டு இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, 35-40 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். பின்னர் கேன்களை அகற்றி, உருட்டவும், தலைகீழாக மாறி போர்வையின் கீழ் குளிர்விக்கவும். இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட காளான் தயாரிப்பு.

கூறுகள்:

• இளம் போர்சினி காளான்கள்

1 லிட்டர் தண்ணீரில் காளான்களை வேகவைக்க:

• உப்பு - 20 கிராம்
• சிட்ரிக் அமிலம் - 5 கிராம்

புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்களை தோலுரித்து துவைக்கவும். பெரிய காளான்களை பல துண்டுகளாக வெட்டி, உப்பு மற்றும் அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் மென்மையான வரை கொதிக்க வைக்கவும். வேகவைத்த காளான்களை மலட்டு ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், வடிகட்டிய சூடான குழம்பு ஊற்றவும், மலட்டு இமைகளால் மூடி, அரை லிட்டர் ஜாடிகளை கொதிக்கும் நீரில் 1 மணி நேரம் 10 நிமிடங்கள், லிட்டர் ஜாடிகளை - 1 மணி நேரம் 30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கருத்தடை செய்த பிறகு, உடனடியாக ஜாடிகளை உருட்டி, தலைகீழாக மாற்றி, ஒரு போர்வையின் கீழ் குளிர்விக்கவும். இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

போர்சினி காளான்கள், காய்கறிகளுடன் பதிவு செய்யப்பட்டவை.

ஒரு லிட்டருக்கு கூறுகள்:

• போர்சினி காளான்கள் - 500 கிராம்
• கேரட் - 300 கிராம்
• வெங்காயம் - 50 கிராம்
• வோக்கோசு வேர்கள் - 100 கிராம்
• தக்காளி - 400 கிராம்
• பூண்டு - 1 பல்
• வோக்கோசு மற்றும் செலரி கீரைகள் - தலா 1 சிறிய கொத்து
• வளைகுடா இலை - 1-2 பிசிக்கள்.
• மசாலா - 4-5 பட்டாணி
• உப்பு - 30 கிராம்
• சர்க்கரை - 10 கிராம்

போர்சினி காளான்களுக்கு, கால்களிலிருந்து தொப்பிகளை பிரிக்கவும்.

தரையில் இருந்து கால்கள் பீல், ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் மென்மையான வரை கொதிக்க.

சமையல் போது, ​​காளான்கள் உரிக்கப்படுவதில்லை கேரட், வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு ரூட் சேர்க்க.

காய்கறிகளுடன் வேகவைத்த காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டி, நறுக்கிய தக்காளியுடன் கலக்கவும்.

காளான் குழம்பு வடிகட்டி, அதில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, ஒரு விதியாக, கிட்டத்தட்ட பாதி.

நறுக்கப்பட்ட கீரைகள், வளைகுடா இலைகள், ஒரு கிராம்பு பூண்டு மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை மலட்டு ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்.

பின்னர் வேகவைத்த காளான்களை காய்கறிகளுடன் போட்டு, காளான் குழம்பு மீது ஊற்றவும்.

மலட்டு மூடிகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, கொதிக்கும் நீரில் அரை லிட்டர் - 25 நிமிடங்கள், லிட்டர் - 40 நிமிடங்கள்.

பின்னர் உருட்டவும், தலைகீழாக மாறி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை ஒரு போர்வையின் கீழ் நிற்கவும்.

இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

ஊறுகாய் (உப்பு) பதிவு செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்.

கூறுகள்:

• மரினேட் போர்சினி காளான்கள்

ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• வளைகுடா இலைகள் - 2 பிசிக்கள்.
• மசாலா - 4-5 பட்டாணி
• அசிட்டிக் சாரம் 80% - 1 தேக்கரண்டி
• ருசிக்க உப்பு

இறைச்சியில் இருந்து ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை அகற்றி, ஒரு சல்லடை போட்டு வடிகட்டவும். பின்னர் காளான்களை மலட்டு ஜாடிகளில் இறுக்கமாக வைக்கவும், முன்பு ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் மசாலா மற்றும் உப்பு வைக்கவும். அடுக்கப்பட்ட காளான்கள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், மலட்டு இமைகளால் மூடி, அரை லிட்டர் ஜாடிகளை கொதிக்கும் நீரில் 35 நிமிடங்கள், லிட்டர் ஜாடிகள் - 45 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கருத்தடை நேரம் முடிந்த பிறகு, தண்ணீரில் இருந்து ஜாடிகளை அகற்றவும், ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு டீஸ்பூன் வினிகர் சாரம் சேர்த்து உடனடியாக உருட்டவும். உருட்டப்பட்ட ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி, அவை முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை ஒரு போர்வையின் கீழ் வைக்கவும். இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.