குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளை பால் காளான்கள்: சூடான மற்றும் குளிர்ந்த வழியில் வீட்டில் சமைப்பதற்கான சமையல்
ஏராளமான கோடை மற்றும் இலையுதிர் நாட்களில் அன்புடன் தயாரிக்கப்பட்ட வீட்டுப் பாதுகாப்பு, குளிர்காலத்தில் குடும்பத்தின் உணவை பல்வகைப்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது. மரினேட் செய்யப்பட்ட வெள்ளை பால் காளான்கள் சூடான முக்கிய உணவுகளுக்கு பிடித்த மிருதுவான பசியின்மை.
அவை ஒரு சுயாதீனமான உணவாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். வெள்ளை பால் காளான்கள், குளிர்காலத்தில் சூடான அல்லது குளிர்ச்சியாக marinated, செய்தபின் சேமிக்கப்படும் மற்றும் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு அச்சுறுத்தலாக இல்லை. இந்த பக்கத்தில் நீங்கள் பல்வேறு உப்பு பொருட்கள் மற்றும் சேர்க்கைகள் பயன்படுத்தி ஊறுகாய் வெள்ளை பால் காளான்கள் பொருத்தமான செய்முறையை காணலாம். புகைப்படத்தில் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளை பால் காளான்களுக்கான சமையல் குறிப்புகளைப் பார்க்கவும், அவற்றின் தயாரிப்பிற்கான வழிமுறைகளைப் படித்து, வீட்டில் பதப்படுத்தல் முயற்சிக்கவும்.
குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் வகைகள்
ஊறுகாய் அசிட்டிக் அமிலத்தின் பாதுகாக்கும் செயலை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இது புட்ரெஃபாக்டிவ் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. ஊறுகாய்க்கு, அசிட்டிக் அமிலத்தின் பலவீனமான தீர்வு பயன்படுத்தப்படுகிறது, எனவே ஊறுகாய் தயாரிப்புகள் குறைந்த வெப்பநிலையில் மட்டுமே நன்கு பாதுகாக்கப்படுகின்றன. பின்வருபவை குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை பால் காளான்களை மரைனேட் செய்வதற்கான பல்வேறு சமையல் வகைகள், அவற்றில் வன பரிசுகளை பாதுகாக்க பொருத்தமான வழியை நீங்கள் காணலாம்.
காளான்களில் உள்ள இறைச்சியின் அளவு மொத்தத்தில் 18-20% ஆக இருக்க வேண்டும். இதற்காக, 1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு 1 கிளாஸ் இறைச்சி எடுக்கப்படுகிறது. காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய, நீங்கள் வரிசைப்படுத்த வேண்டும், வகை மற்றும் அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்த வேண்டும், கால்களை துண்டிக்கவும், வெண்ணெயில் இருந்து தோலை அகற்றவும், நன்கு துவைக்கவும், தண்ணீரை பல முறை மாற்றவும். ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் புதிய காளான்களை ஊற்றவும், தண்ணீர், உப்பு, சிட்ரிக் அல்லது டார்டாரிக் அமிலம், மசாலா சேர்க்கவும். காளான்களை சமைக்கவும், அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும், அவை கீழே குடியேறத் தொடங்கும் வரை, குழம்பு வெளிப்படையானதாக மாறும். சமையலின் முடிவில், காளான் குழம்புடன் கலந்த பிறகு, வினிகர் எசென்ஸ் சேர்க்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் குழம்புடன் சூடான காளான்களை ஊற்றவும், இமைகளை மூடி, கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்: அரை லிட்டர் ஜாடிகள் - 25 நிமிடங்கள், லிட்டர் ஜாடிகள் - 30 நிமிடங்கள். கருத்தடை முடிவில், கேன்களை விரைவாக உருட்டி குளிர்விக்கவும்.
10 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு - 1.5 லிட்டர் தண்ணீர், 400 கிராம் டேபிள் உப்பு, 3 கிராம் சிட்ரிக் அல்லது டார்டாரிக் அமிலம், வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, மசாலா மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள், 100 மில்லி உண்ணக்கூடிய வினிகர் சாரம்.
வெள்ளை பால் காளான்களை சூடான முறையில் marinate செய்வது எப்படி
ஒரு சூடான வழியில் வெள்ளை பால் காளான்களை marinating முன், காளான்கள் கொதிக்க மற்றும் கொதிக்கும் marinade, தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட அவற்றை குறைக்க. இந்த முறையால், இறைச்சி இலகுவாகவும், சுத்தமாகவும், வெளிப்படையானதாகவும் மாறும், ஆனால் காளான் வாசனை மற்றும் சுவையின் வலிமையின் அடிப்படையில் முதல் முறையால் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை விட தாழ்வானது. உப்பு முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறி, தீர்வு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் கெட்டியில் ஏற்றப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக நுரை நீக்கும் போது காளான்கள் குறைந்த கொதிநிலை மற்றும் கிளறி கொண்டு வேகவைக்கப்படுகின்றன. வெள்ளை பால் காளான்களை கொதிக்கும் போது, சிட்ரிக் அமிலம் ஒரு அழகான தங்க நிறத்தை (10 கிலோ காளான்களுக்கு 3 கிராம்) கொடுக்க சேர்க்கப்படுகிறது. காளான்கள் கீழே குடியேறுவது மற்றும் உப்புநீரின் வெளிப்படைத்தன்மை ஆகியவை அவற்றின் தயார்நிலையின் அறிகுறிகளாகும்.
வெள்ளை பால் காளான்களை சரியாக மரைனேட் செய்வது எப்படி என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, சமையல் முடிவதற்கு 3-5 நிமிடங்களுக்கு முன்பு சுவையான காளான்களைப் பெற, 80% அசிட்டிக் அமிலம், 2-3 முறை நீர்த்தப்பட்டு, உப்புநீரில் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது. இறைச்சி காளான்களை மறைக்க வேண்டும். அறை வறண்டு மற்றும் ஜாடிகளை இறுக்கமாக மூடவில்லை என்றால், சில நேரங்களில் குளிர்காலத்தில் இறைச்சி அல்லது தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். பொதுவாக, ஊறுகாய் காளான்கள் பிளாஸ்டிக் இமைகள் மற்றும் பிற ஆக்ஸிஜனேற்றாத கொள்கலன்களுடன் ஜாடிகளில் சேமிக்கப்படும். அச்சுக்கு எதிராக பாதுகாக்க, காளான்கள் மேலே வேகவைத்த எண்ணெயுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. அசிட்டிக் அமிலத்திற்கு பதிலாக சிட்ரிக் அமிலம் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் காளான்களை சேமிப்பதில் அதன் விளைவு மிகவும் பலவீனமாக உள்ளது.
ஒரு ஜாடியில் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளை பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான சமையல் வகைகள்
குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை ஊறுகாய் பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான பல்வேறு சமையல் வகைகள் சூடான மற்றும் குளிர்ந்த ஊற்றும் முறைகளைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கின்றன.
குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளை பால் காளான்களை ஒரு ஜாடியில் சமைக்கலாம், இதற்கு 1 கிலோ வெள்ளை பால் காளான்கள் தேவைப்படும்.
நிரப்ப:
- 400 மில்லி தண்ணீர்
- 1 தேக்கரண்டி உப்பு
- 6 கருப்பு மிளகுத்தூள்
- 3 பிசிக்கள். பிரியாணி இலை
- இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு
- நட்சத்திர சோம்பு
- 3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்
- 1/3 கப் 9% டேபிள் வினிகர்
நிரப்புதலைத் தயாரிக்க, ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் தண்ணீரை ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். கலவையை 20-30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்கவும், பின்னர் சிறிது குளிர்ந்து வினிகர் சேர்க்கவும்.
சிறிது உப்பு நீரில் காளான்களை வேகவைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு), நுரை நீக்கவும்.
காளான்கள் கீழே மூழ்கியவுடன், அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் நிராகரிக்கவும்.
பின்னர் ஜாடிகளில் போட்டு சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும் (1 கிலோ காளான்களுக்கு 250-300 மில்லி இறைச்சி நிரப்புதல்)
தயாரிக்கப்பட்ட இமைகளால் மூடி, 40 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த கொதிநிலையில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
கருத்தடை செய்த பிறகு, காளான்களை உடனடியாக மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளை பால் காளான்களுக்கான செய்முறை, பொருட்களின் உன்னதமான அமைப்பைக் கொண்டது:
- 1 கிலோ வெள்ளை பால் காளான்கள்
- 70 மில்லி தண்ணீர்
- 30 கிராம் சர்க்கரை
- 10 கிராம் உப்பு
- 150 மில்லி 9% வினிகர்
- மசாலா 7 பட்டாணி
- 1 வளைகுடா இலை
- கார்னேஷன்
- 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்
ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி, உப்பு, வினிகர் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, காளான்களை அங்கே வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி மற்றும் ஸ்கிம்மிங் செய்யவும். தண்ணீர் தெளிவானதும், சர்க்கரை, மசாலா, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும். காளான்கள் கீழே மூழ்கி, இறைச்சி பிரகாசமாக மாறியவுடன் சமைப்பதை முடிக்கவும். கொதிக்கும் இறைச்சியில் காளான் தொப்பிகளை 8-10 நிமிடங்கள், தேன் காளான்கள் - 25-30 நிமிடங்கள், மற்றும் காளான் கால்கள் - 15-20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். காளான்களை விரைவாக குளிர்விக்கவும், ஜாடிகளில் வைக்கவும், குளிர்ந்த இறைச்சியை ஊற்றவும், பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் மூடவும். 70 ° C வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய முடியுமா?
பல இல்லத்தரசிகள் வீட்டில் வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் மற்றும் அதே நேரத்தில் ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி விருப்பத்தை பெற முடியுமா என்று ஆச்சரியப்படுகிறார்கள். ஆமாம் உன்னால் முடியும். சமையலுக்கு, அதை எடுத்துக்கொள்வது மதிப்பு:
- தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் - 10 கிலோ
- உப்பு - 500 கிராம்
இறைச்சி நிரப்புதல்:
- வினிகர் சாரம் 80% - 30 கிராம்
- வளைகுடா இலை - 10 இலைகள்
- மசாலா - 20 பட்டாணி
- கிராம்பு - 15 மொட்டுகள்
- தண்ணீர் - 2 லி.
காளான்கள் 2-3 நிமிடங்கள் வெளுத்து, பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, காளான்கள் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து அடுக்குகளில் ஒரு பீப்பாயில் வைக்கப்படுகின்றன. தண்ணீர் சேர்க்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் காளான்கள் உப்புநீரை உற்பத்தி செய்கின்றன. அத்தகைய பூர்வாங்க உப்புக்குப் பிறகு, காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு இறைச்சி நிரப்புதலுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.
ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட வெள்ளை பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
நீங்கள் வீட்டில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளை பால் காளான்களை சமைப்பதற்கு முன், நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை எடுக்க வேண்டும்:
- வேகவைத்த காளான்கள் - 5 கிலோ
- வெங்காயம் வெங்காயம் - 7-8 பிசிக்கள்.
- டேபிள் வினிகர் - 1 எல்
- தண்ணீர் - 1.5 லி
- மசாலா பட்டாணி - 2 தேக்கரண்டி
- வளைகுடா இலை - 8-10 பிசிக்கள்.
- தரையில் இலவங்கப்பட்டை - 0.5 தேக்கரண்டி
- உப்பு மற்றும் சர்க்கரை - தலா 10 தேக்கரண்டி
காளான்களை உரிக்கவும், துவைக்கவும், சிறிது உப்பு நீரில் மென்மையாகும் வரை கொதிக்கவும், பின்னர் சுமைகளின் கீழ் காளான்களை பிழியவும். வெங்காயத்தை தோலுரித்து மிகவும் பொடியாக நறுக்கவும்.
இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை சூடான நீரில் கரைத்து, மசாலா மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதிக்கும் உப்புநீரில் காளான்களை வைத்து 5-6 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் உப்புநீருடன் காளான்களில் வினிகரை சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். சூடான காளான்களை ஒரு ஊறுகாய் கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, அவை சமைத்த சூடான இறைச்சியுடன் மூடி வைக்கவும். உணவுகளை இறுக்கமாக மூடி, அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த இடத்திற்கு வெளியே எடுக்கவும். மேற்பரப்பில் அச்சு தோன்றினால், அதை சேகரித்து அப்புறப்படுத்த வேண்டும், மேலும் பூஞ்சை காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் கழுவி, இறைச்சியுடன் 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, சிறிது வினிகரை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து உலர்ந்த, சுத்தமான டிஷ்க்கு மாற்றவும். காளான்கள் மீது சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும். குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
அச்சு தடுக்க, நீங்கள் மெதுவாக இறைச்சி மீது வேகவைத்த தாவர எண்ணெய் ஒரு அடுக்கு ஊற்ற முடியும்.
குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை எடையை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது பற்றிய செய்முறை
குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு பல்வேறு சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் பின்வரும் முறை அதன் அசாதாரண சுவை காரணமாக அனைத்து பிரபலமான பதிவுகளையும் உடைக்கிறது. இனிப்பு-புளிப்பு நிரப்புதலில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட வெள்ளை பால் காளான்களைத் தயாரிக்க, நீங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளை எடுக்க வேண்டும்.
ஊற்றுதல் (1 கிலோ காளான்களுக்கு):
- தண்ணீர் - 350 மிலி
- 8% வினிகர் - 150 மிலி
- உப்பு - தெற்கு சி / 2 டீஸ்பூன். கரண்டி)
- சர்க்கரை - 30 கிராம் (1.5 தேக்கரண்டி)
- மசாலா மற்றும் சேர்க்கைகள் (ஒரு லிட்டர் கேனுக்கு)
- 1 வளைகுடா இலை
- 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் கடுகு விதைகள்
- மசாலா
- 3-4 கருப்பு மிளகுத்தூள்
- வெங்காயம், குதிரைவாலி, கேரட் சுவைக்க
சேகரிக்கப்பட்ட 24 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு காளான்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன. காட்டில் இருக்கும் போது சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டிய காளான்கள், குளிர்ந்த நீரில் பல முறை வீட்டில் கழுவப்படுகின்றன. சிறிய காளான்கள் அப்படியே விடப்படுகின்றன, கால்கள் மட்டுமே வெட்டப்படுகின்றன, பெரியவை 2 அல்லது 4 துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. சமைத்த காளான்கள் 5-7 நிமிடங்கள் (அவற்றின் கடினத்தன்மையைப் பொறுத்து) கொதிக்கும் உப்பு மற்றும் அமிலப்படுத்தப்பட்ட நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 20 கிராம் உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது 8% வினிகர் காளான்கள் வெண்மையாக மாறும்), பின்னர் அவை குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கி, குளிர்ந்து, உலர்த்திய பிறகு, சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் மசாலா மற்றும் சேர்க்கைகளுடன் மாற்றப்பட்டு சூடான ஊற்றினால் ஊற்றப்படுகின்றன (சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கொண்ட தண்ணீர் ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கப்படுகிறது, வினிகர் சேர்க்கப்பட்டு மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது; வினிகர் ஆவியாகாதபடி வினிகருடன் ஊற்றுவது கொதிக்காது) அதனால் அனைத்து காளான்களும் முழுமையாக வெள்ளத்தில் மூழ்கும். கேன்கள் உடனடியாக மூடப்பட்டு, சூடான நீர் ஸ்டெர்லைசேஷன் தொட்டியில் வைக்கப்பட்டு, கருத்தடை செய்யப்படுகிறது. 95 ° C வெப்பநிலையில் ஸ்டெரிலைசேஷன் மேற்கொள்ளப்படுகிறது: 0.7-1 லிட்டர் கேன்கள் - 40 நிமிடங்கள், 0.5 லிட்டர் கேன்கள் - 30 நிமிடங்கள்.
கருத்தடை முடிவில், ஜாடிகளை உடனடியாக குளிர்விக்க வேண்டும்.
வீட்டில் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி
காய்கறிகளுடன் போர்சினி காளான்களை marinating முன், நீங்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளை தயார் செய்ய வேண்டும்:
- காளான்கள் - 10 கிலோ
- வெள்ளரிகள் - 10 கிலோ
- தக்காளி (சிறியது) - 10 கிலோ
- காலிஃபிளவர் - 5 கிலோ
- பீன்ஸ் - 3 கிலோ
- பட்டாணி - 3 கிலோ
- கேரட் - 3 கிலோ
- 9% வினிகர் - 10 எல்
- உப்பு - 400 கிராம்
- கருப்பு மிளகு - 100 கிராம்
- ஜாதிக்காய் - 30 கிராம்
- கிராம்பு - 100 கிராம்
- சர்க்கரை - 150 கிராம்
வீட்டில் வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உப்பு, சர்க்கரை கரைத்து, வினிகர், மிளகு, ஜாதிக்காய், கிராம்பு சேர்த்து உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். காளான்களை உரிக்கவும், குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் துவைக்கவும். வெள்ளரிகள், தக்காளியை நன்கு துவைக்கவும். காலிஃபிளவரை சிறிய துண்டுகளாகப் பிரித்து, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் நனைத்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் குளிரூட்டவும். கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி ஆகியவற்றை உப்பு நீரில் மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து வடிகட்டவும். தயாரிக்கப்பட்ட குளிர்ந்த உணவை ஜாடிகளில் அடுக்கி வைக்கவும், முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட சூடான இறைச்சியை ஊற்றி குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக, 100 ° C வெப்பநிலையில் 60 நிமிடங்கள் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து, மூடிகளை உருட்டி குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
