வறுக்கவும், உறையவைக்கவும், ஊறுகாய்களாகவும், உப்பு மற்றும் பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், ரியாடோவ்கி காளான்களை மென்மையாகும் வரை சமைக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும்
ரியாடோவ்கோவி குடும்பத்தில் 2000 க்கும் மேற்பட்ட காளான்கள் உள்ளன. அவை மிகவும் கூட்டமாக - வரிசைகளில் வளர்வதால் அவற்றின் பெயர் வந்தது. சமையல் நிபுணர்களிடையே மிகவும் பொதுவானது சாம்பல், நெரிசலான, சிவப்பு மற்றும் ஊதா வரிசைகள், அவை இனிமையான சுவை மற்றும் மணம் கொண்டவை. எந்த சமையல் செயல்முறைக்கும் அவை சிறந்தவை: கொதித்தல், வறுத்தல், ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு. வரிசைகள் ஆகஸ்டில் சேகரிக்கத் தொடங்கி நவம்பர் வரை கிட்டத்தட்ட செய்யப்படுகின்றன.
ரோவிங்கின் முதன்மை சாகுபடி செயல்முறை மற்ற வகை காளான்களின் சிகிச்சையிலிருந்து சற்று வித்தியாசமானது என்பதை நினைவில் கொள்க, ஏனெனில் அவை முக்கியமாக மணல் மண்ணில் வளரும். கொதிக்கும் முன், காளான்களை அழுக்கிலிருந்து நன்கு சுத்தம் செய்து, காலின் கீழ் பகுதியை துண்டித்து நன்கு துவைக்க வேண்டும். சில நேரங்களில் வரிசைகள் (அவை கசப்பாக இருந்தால்) தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு 24-72 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை சிட்ரிக் அமிலத்தின் ஒரு சிட்டிகை சேர்த்து உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
காளான்கள் வரிசைகளுக்கான சமையல் நேரம்
சமைக்கும் வரை எத்தனை வரிசைகள் சமைக்கப்பட வேண்டும், அதனால் விளைந்த உணவின் இறுதி முடிவு சுவையாக இருக்கும்?
வறுக்கவும், உப்பு அல்லது ஊறுகாய்: வரிசைகளின் சமையல் நேரம் எதிர்காலத்தில் நீங்கள் என்ன செய்வீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது என்று சொல்வது மதிப்பு. விரும்பத்தகாத தருணங்களைத் தவிர்ப்பதற்காக ரியாடோவ்கியை வேகவைக்க மைக்கோலஜிஸ்டுகள் கடுமையாக பரிந்துரைக்கின்றனர், அதாவது விஷம். மூல வரிசைகளை முயற்சிப்பது மதிப்புக்குரியது அல்ல, சில நேரங்களில் நீங்கள் உண்ணக்கூடிய இனங்கள் மூலம் விஷம் பெறலாம்.
சில நேரங்களில் காளான் எடுப்பவர்கள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய வகை வரிசைகளை சேகரிக்கிறார்கள் - இந்த பழ உடல்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? வெப்ப செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் காளான்களை 2 நாட்களுக்கு ஊறவைக்க வேண்டும், இந்த நேரத்தில் தண்ணீரை பல முறை மாற்றவும். பல சமையல்காரர்கள் ஒரு எளிய முறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர், இது எத்தனை வரிசைகளை சமைக்க வேண்டும் என்பதை தீர்மானிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. கொதிக்கும் போது காளான்கள் கடாயின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கியவுடன், அவை தயாராக இருக்கும். கேள்விக்கான பதிலை அறிந்துகொள்வது: வரிசைகளை சமைக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும், ஒவ்வொரு தொகுப்பாளினியும் வரிசைகளிலிருந்து உண்மையான சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளை சமைக்க முடியும்.
பின்வரும் செயல்முறைகளுக்கு முன் வரிசைகளை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் காட்டும் பல சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம்.
வறுக்கப்படுவதற்கு முன் வரிசைகளை எப்படி, எத்தனை நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும், காளான்கள் ஏன் கருமையாகின்றன?
சில உண்ணக்கூடிய வரிசைகள் ஈரமான மாவை ஒத்த ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்டுள்ளன. எனவே, ஒரு சுவையான உணவைப் பெற, பழ உடல்களை சரியாக வேகவைக்க வேண்டும். வாசனை மற்றும் கசப்பு சுவை நீக்க வறுக்க முன் வரிசைகள் சமைக்க எப்படி?
- காடுகளின் குப்பைகளிலிருந்து முன்பு சுத்தம் செய்யப்பட்ட வரிசைகள் 3-5 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும்.
- காலின் கீழ் பகுதியை துண்டித்து, ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைத்து 3 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள், இதனால் அனைத்து திரவமும் நன்கு கண்ணாடி ஆகும்.
அனைத்து சுவைகளையும் வைட்டமின்களையும் இழக்காதபடி, வறுக்கப்படுவதற்கு முன் எத்தனை வரிசைகளை சமைக்க வேண்டும்?
ryadovki கொதிக்கும் நீர் மற்றும் உப்பு (காளான்கள் 1 கிலோ உப்பு 1/3 தேக்கரண்டி எடுத்து) அறிமுகப்படுத்த.
மேற்பரப்பில் உருவாகும் நுரையை தொடர்ந்து அகற்றவும், ஏனெனில் இது சுவையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.
15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், தண்ணீரை வடிகட்ட ஒரு சல்லடை மீது மடித்து, முதல் முறையாக கொதிக்கும் நீரில் காளான்களை மீண்டும் அறிமுகப்படுத்தவும்.
சில நேரங்களில் சமைக்கும் போது வரிசைகள் கருமையாகின்றன - இது ஒரு பிரச்சனையல்ல! முதல் முறையாக நீங்கள் காளான்களை தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கும்போது, அதில் வினிகர் சேர்க்கவும் (1 லிட்டர் - 1 தேக்கரண்டி வினிகர்).
சமைத்த பிறகு, காளான்களை ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் போட்டு, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும், அவற்றை வடிகட்டவும், பின்னர் மட்டுமே வறுக்கவும்.
வறுத்த காளான்களை ஒரு தனி சிற்றுண்டியாக உண்ணலாம் அல்லது எந்த உணவிலும் சேர்க்கலாம்.
உறைபனிக்கு முன் சமையல்: வரிசைகள் ஏன் நிறத்தை மாற்றி மாவின் வாசனையைப் பெறுகின்றன?
வரிசைகளை 3 மணி நேரம் சுத்தம் செய்து ஊறவைத்த பிறகு, சில நேரங்களில் முடக்கம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த செயல்முறைக்கு முன், காளான்கள் உடனடியாக வேகவைக்கப்படுகின்றன, அல்லது அவை பின்னர் செய்கின்றன, ஆனால் ஏற்கனவே உறைந்த தயாரிப்புடன். கொதிக்கும் செயல்முறை சற்று வித்தியாசமானது.
- காளான்கள் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, நுரை அகற்றும் போது.
- சமைக்கும் போது, ஒரு ரியாடோவ்கா பழமையான மாவை ஒத்த ஒரு வாசனையைப் பெறும் சூழ்நிலைகள் உள்ளன. இத்தகைய நுணுக்கங்களைத் தவிர்க்க இந்த விஷயத்தில் என்ன செய்ய வேண்டும்?
- கொதிக்கும் நீரில் உப்பு மற்றும் வினிகர் மட்டுமல்ல, ஒரு வெங்காயத்தையும் பல பகுதிகளாக வெட்டவும், அத்துடன் 2-3 வளைகுடா இலைகளும் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த நுட்பம் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையிலிருந்து காளான்களை அகற்ற உதவும்.
- கூடுதலாக, சமைக்கும் போது வரிசை நிறத்தை மாற்றுகிறது. நீங்கள் டிஷ் உள்ள காளான் தொப்பியின் பிரகாசமான நிறத்தை விட்டுவிட விரும்பினால், கொதிக்கும் போது 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். சிட்ரிக் அமிலம். இந்த மூலப்பொருள் வெப்பமாக பதப்படுத்தப்பட்ட காளான்களின் நிறத்தை சரியாக வைத்திருக்கிறது.
- வேகவைத்த (3 முறை 10 நிமிடங்கள்) வரிசைகளை கழுவ வேண்டும், ஒரு சல்லடை மீது மீண்டும் எறிந்து, தண்ணீர் நன்றாக கண்ணாடி இருக்கும்படி சிறிது அழுத்தவும்.
- காளான்கள் காய்ந்ததும், அவை பிளாஸ்டிக் பைகளில் பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டு, அனைத்து காற்றையும் பிழிந்து கட்டப்படுகின்றன.
- அவை உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்பப்பட்டு 6 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படும்.
உறைபனிக்கு முன் காளான்களை வேகவைப்பது நல்லது, எனவே அவை உறைவிப்பாளரில் குறைந்த இடத்தை எடுக்கும், எதிர்காலத்தில் நீங்கள் அவர்களிடமிருந்து பலவகையான உணவுகளை சமைக்கலாம்.
ஊறுகாய்க்கு முன் சமையல்: வரிசைகள் ஏன் கசப்பானவை?
காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், அவற்றை சரியாக கொதிக்க வைக்கவும். ரியாடோவ்கா காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும், அதனால் ஊறுகாய் வடிவில் அவை உங்களை மட்டுமல்ல, உங்கள் விருந்தினர்களையும் மகிழ்விக்கும்?
- காளான்களில், காலின் கீழ் பகுதி துண்டிக்கப்பட்டு, இலைகள் மற்றும் புல்லின் எச்சங்கள் தொப்பிகளிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, பின்னர் அதிக அளவு தண்ணீரில் கழுவப்படுகின்றன.
- குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும், கசப்பை அகற்ற 3-5 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
- இந்த செயல்முறைக்குப் பிறகு, காளான்கள் உப்பு சேர்த்து கொதிக்கும் நீரில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு 15 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, தொடர்ந்து நுரை நீக்குகிறது.
- மீண்டும் ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, குழாய் கீழ் கழுவி மீண்டும் கொதிக்கும் நீரில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.
- 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க, நீக்க, மீண்டும் துவைக்க மற்றும் கண்ணாடி ஒரு கம்பி ரேக் மீது.
சமைத்த பிறகு வரிசைகள் கசப்பாக இருக்கும் நேரங்கள் உள்ளன. இந்த விஷயத்தில் என்ன செய்வது மற்றும் கவலைப்படுவது மதிப்புக்குரியதா? நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டாம் என்பதை நினைவில் கொள்க, ஏனெனில் இறைச்சியில் காளான்களை கொதிக்க வைப்பது கசப்பின் சுவையை முற்றிலுமாக நீக்கிவிடும், மேலும் நீங்கள் அதை கவனிக்க மாட்டீர்கள். இதைச் செய்ய, பலவிதமான மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் பயன்படுத்தவும்: பூண்டு, வளைகுடா இலை, மசாலா, வினிகர், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, குதிரைவாலி வேர் மற்றும் வெந்தயம் குடைகள்.
உப்பு போடுவதற்கு முன் வரிசைகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்
இந்த செய்முறையில், நம்மையும் நம் அன்புக்குரியவர்களையும் விஷத்திலிருந்து பாதுகாக்க கொதிநிலையைப் பயன்படுத்துவோம். வரிசைகளை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்யலாம் என்றாலும், இந்த விஷயத்தில், அவர்கள் 72 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும்.
ரியாடோவ்கி காளான்களை சமைக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும், அதனால் அவற்றை சரியாகவும் சுவையாகவும் உப்புமா?
- காடுகளின் குப்பைகளிலிருந்து அகற்றப்பட்ட வரிசைகள், அதில் கால்களின் நுனிகளும் துண்டிக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு, 2 நாட்களுக்கு மேல் ஊற வைக்கப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், நீங்கள் தொடர்ந்து தண்ணீரை குளிர்ச்சியாக மாற்ற வேண்டும், இதனால் காளான்கள் புளிப்பதில்லை.
- ஊறவைத்த பிறகு, காளான்கள் முழுமையாக வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகின்றன மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன.
- சமைக்கும் போது, தண்ணீர் உப்பு சேர்த்து, வரிசைகளை 20 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க வேண்டும்.
- ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, குழாயின் கீழ் துவைக்கவும், 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் மீண்டும் வைக்கவும்.
- அதே நேரத்தில், நீங்கள் தண்ணீரில் உப்பு மட்டுமல்ல, வினிகரையும் சேர்க்க வேண்டும், இது காளான்களிலிருந்து கசப்பை அகற்ற உதவும் (1 டீஸ்பூன் வினிகர் 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு எடுக்கப்படுகிறது).
- பின்னர் காளான்கள் வடிகட்ட நேரம் கொடுக்கப்படுகிறது, முழுமையாக குளிர்ந்து, பின்னர் அவர்கள் உப்பு தொடங்கும். பொருட்களாக, நீங்கள் பூண்டு, வளைகுடா இலைகள், வெந்தயம், திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள், கடுகு விதைகள் போன்றவற்றை தேர்வு செய்யலாம்.
உப்பிடுவதற்கு முன், ஆனால் சமைத்த பிறகு, வரிசைகள் கசப்பாக இருந்தால், இது ஏன் நடக்கிறது? சில நேரங்களில் காளான்கள் பைன் அல்லது தளிர் காடுகளில் சேகரிக்கப்பட்டன, இது பழ உடல்களுக்கு கசப்பை சேர்க்கிறது. இருப்பினும், மிகவும் கவலைப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் உப்பு செயல்முறையின் போது கசப்பு முற்றிலும் போய்விடும். வரிசைகள் அனைத்தும் கசப்பான சுவை மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்டுள்ளன, எனவே இந்த காளான்களுக்கு உப்பு செய்முறை சிறந்தது. உப்பு வடிவத்தில், அத்தகைய வெற்று உங்கள் மேஜையில் ஒரு அற்புதமான உணவாக இருக்கும். நீங்கள் எந்த கசப்பையும் கவனிக்க மாட்டீர்கள் என்று நாங்கள் உறுதியளிக்கிறோம்!
அடுப்பில் பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் குளிர்காலத்திற்கான வரிசைகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்
குளிர்காலத்திற்கான வரிசைகளை மூடுவதற்கு அடுப்பில் பேக்கிங் செய்வது மிகவும் சுவாரஸ்யமான செய்முறையாக பலர் கருதுகின்றனர். எனினும், இந்த வழக்கில், காளான்கள் வெப்ப சிகிச்சை வேண்டும். குளிர்காலத்திற்கான சுவையான தயாரிப்பைப் பெற வரிசைகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
- முதலில், காளான்களை முன்கூட்டியே சுத்தம் செய்து 2 நாட்களுக்கு ஊறவைக்க வேண்டும். இந்த செயல்முறை காளான்களில் இருந்து கசப்பை அகற்ற உதவும்.
- அடுத்து, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து கொதிக்கும் உப்பு நீரில் காளான்களை வைத்து சமைக்கவும். புளிப்பு-உப்பு நீரில் ரியாடோவ்கியை எத்தனை நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும்?
- தயாரிக்கப்பட்ட பழ உடல்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்களுக்கு 2 முறை வேகவைக்கப்படுகின்றன, தொடர்ந்து ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை அகற்றும்.
- ஒவ்வொரு முறையும் கொதித்த பிறகு, காளான்கள் கழுவப்பட்டு வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகின்றன.
- உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி, கலந்து, ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைத்து ஒரு preheated அடுப்பில் வைத்து.
- இது 180 ° C வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது, பின்னர் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் போடப்பட்டு, இறுக்கமாக அழுத்தி இறுக்கமான நைலான் இமைகளால் மூடப்படும்.
