தேன் காளான்களை சரியாக சமைப்பது எப்படி: குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை பல்வேறு வழிகளில் சமைப்பதற்கான வீடியோ ரெசிபிகள்
தேன் அகாரிக் மிகவும் பொதுவான வகைகள் இலையுதிர் காலம், கோடை மற்றும் புல்வெளி காளான்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. பிந்தையது மரங்களில் வளரவில்லை, ஆனால் வயல்களில், புல்வெளிகள், தோட்டங்கள் மற்றும் கோடைகால குடிசைகளில் கூட, "சூனிய வட்டங்கள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இலையுதிர், கோடை மற்றும் அரச காளான்கள் பழைய, அழுகிய ஸ்டம்புகளை விரும்புகின்றன. கூடுதலாக, அவை பெரும்பாலும் இலையுதிர் மற்றும் ஊசியிலையுள்ள மரங்களின் விழுந்த டிரங்குகளில் காணப்படுகின்றன.
அனைத்து வகையான தேன் காளான்களிலும் வைட்டமின் சி நிறைந்துள்ளது, இது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்துகிறது, அத்துடன் வைட்டமின்கள் ஈ, பிபி மற்றும் பி. கூடுதலாக, தாதுக்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளின் கலவையின் படி, தேன் காளான்கள் இறைச்சி மற்றும் மீன்களை எளிதில் மாற்றும். இதயம் மற்றும் சுவையான காளான்கள் நீண்ட காலமாக பிடித்த நல்ல சுவையான சுவையாக உள்ளது.
காளான்கள் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பொதுவான காளான்களில் ஒன்றாகக் கருதப்பட்டாலும், அவற்றின் தயாரிப்பில் சில நுணுக்கங்கள் உள்ளன. இந்த பழம்தரும் உடல்கள் சரியாக சமைக்க வேண்டும். இருப்பினும், குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிவது முதல் படி. இந்த பழங்களின் சில வகைகள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை என்று நான் சொல்ல வேண்டும், எனவே வெப்ப சிகிச்சை அவர்களுக்கு கட்டாயமாகும். இறுதி முடிவின் முடிவு இந்த முக்கியமான செயல்முறையைப் பொறுத்தது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சமையல் விதிகள் பின்பற்றப்படாவிட்டால், தேன் காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் எளிய உணவு கூட உங்களையும் உங்கள் வயிற்றையும் வருத்தப்படுத்தும்.
உங்கள் குடும்பத்தினருக்கும் நண்பர்களுக்கும் சுவையாகவும் பாதுகாப்பாகவும் இருக்கும் வகையில் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை எவ்வாறு சரியாக சமைப்பது? தேன் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் காட்டும் பல சமையல் வகைகள் இருந்தாலும், ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த தந்திரங்களைக் கொண்டுள்ளன. எல்லாமே எந்த வகையான காளான்கள் அடிப்படையாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்தது - புதியது, உலர்ந்த அல்லது உறைந்த, அதே போல் நீங்கள் எந்த வகையான உணவை சமைக்க விரும்புகிறீர்கள் - வேகவைத்த, வறுத்த, சுண்டவைத்த அல்லது ஊறுகாய். கடைசி புள்ளி - வெற்று ஒரு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பாக இருக்குமா, அது உடனடியாகப் பயன்படுத்தப்படுமா, அல்லது குளிர்காலத்திற்கு அது மோத்பால் செய்யப்படுமா?
குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிய, பல விருப்பங்களைக் கவனியுங்கள்.
இலையுதிர் காளான்கள் கருமையாகாமல் இருக்க எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
காளான்கள் காட்டில் இருந்து கொண்டு வரப்பட்ட பிறகு, அவை காடுகளின் குப்பைகளிலிருந்து பூர்வாங்கமாக சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன: புல், இலைகள் அல்லது ஊசிகள் தொப்பிகளிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, கால்களின் நுனிகள் துண்டிக்கப்பட்டு, பின்னர் மட்டுமே கழுவப்படுகின்றன. சில இல்லத்தரசிகள் காளான்களின் தண்டுகளில் இருந்து "பாவாடை" அகற்றுகிறார்கள். இருப்பினும், அது அப்படியே இருந்தாலும், அது தயாரிப்பின் இறுதி முடிவை எந்த வகையிலும் பாதிக்காது.
இலையுதிர் தேன் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிந்து, இறுதியில் நீங்கள் ஒரு சிறந்த உணவை தயார் செய்யலாம். பூர்வாங்க சுத்திகரிப்பு மற்றும் கழுவுதல் பிறகு, பழ உடல்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு அடுப்பில் வைக்கப்படுகின்றன. ஒரு நடுத்தர நிலைக்கு தீயை இயக்கி, காளான்கள் 20-25 நிமிடங்கள் கொதிக்க மற்றும் வேகவைக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன. நீரின் மேற்பரப்பில் ஒரு நுரை உருவாகிறது, இது ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் தொடர்ந்து அகற்றப்பட வேண்டும்.
சில இல்லத்தரசிகள் வேகவைக்கும்போது, இலையுதிர் காளான்கள் கருமையாகின்றன என்பதைக் குறிப்பிடுகின்றனர். கேள்வி எழுகிறது: காளான்கள் கருமையாகாமல் இருக்க எப்படி சமைக்க வேண்டும்? இதைச் செய்ய, பழ உடல்களுடன் கூடிய தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், 1 கிலோ காளான்களில் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். உப்பு, அத்துடன் ¼ தேக்கரண்டி. சிட்ரிக் அமிலம். காளான்கள் வாணலியின் அடிப்பகுதியில் குடியேறியவுடன், அவற்றை ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றி ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் வைக்கவும். காளான்கள் ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்பட்டு, அதிகப்படியான திரவத்திலிருந்து முழுமையாக வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் கருத்தரித்த அந்த செயலாக்க செயல்முறைகளுக்கு தேன் காளான்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: வறுக்கவும், சுண்டவைக்கவும், உப்பு அல்லது ஊறுகாய்.
உறைந்த காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
உறைந்த காளான்களை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் புதிய காளான்களின் பதிப்பிலிருந்து வேறுபடுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்க. இந்த வழக்கில், உறைந்த காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்? அனைத்து பரிந்துரைகளையும் பின்பற்றி, காளான்களில் உள்ள தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் "கொல்லப்படும்" என்பதை நீங்கள் உறுதியாக நம்பலாம்.
புதிதாக உறைந்திருக்கும் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? ஒரு ருசியான தலைசிறந்த படைப்பை உருவாக்க முன்மொழியப்பட்ட செய்முறையைப் பாருங்கள், உங்கள் உடல்நலம் மற்றும் உங்களுக்கு நெருக்கமானவர்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு பயப்பட வேண்டாம்.
உறைந்த காளான்களை கொதிக்கும் முன், அவர்கள் defrosted வேண்டும். இதைச் செய்ய, அவற்றை உறைவிப்பாளரிடமிருந்து அகற்றி, ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். தேன் காளான்களை கொதிக்க வைப்பது உங்களுக்கு 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது. காளான்களை தண்ணீரில் ஊற்றவும், 1 டீஸ்பூன் உள்ளிடவும். எல். உப்பு, அசை மற்றும் நடுத்தர வெப்ப மீது. அவை பானையின் அடிப்பகுதியில் குடியேறும் வரை சமைக்கவும். இது சராசரியாக 25-30 நிமிடங்கள் எடுக்கும்.
காளான்களை நன்கு வடிகட்டி ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள், மேலும் நீங்கள் சமைக்கத் திட்டமிடும் சமையல் குறிப்புகளுடன் தொடரவும்.
வறுக்கப்படுவதற்கு முன் பெரிய காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
காளான்களை வறுப்பதற்கு முன்பே, அவர்களுக்கு வெப்ப சிகிச்சை தேவை - கொதிக்கும். வறுக்கப்படுவதற்கு முன் காளான்களை எப்படி சரியாக சமைக்க வேண்டும்? தேன் காளானை யாருக்கும் வயிற்றெரிச்சல் ஏற்படாத வகையில் வேகவைக்க வேண்டும் என்கின்றனர் நிபுணர்கள். தேன் காளான்கள் தவறான சகாக்களைக் கொண்டுள்ளன, எனவே நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் உண்ணக்கூடிய காளான்களை சாப்பிட முடியாதவற்றிலிருந்து வேறுபடுத்தி அறிய முடியும். ஊறுகாய்க்கு "வார்ப்பு" கடந்து செல்லாத தேன் காளான்கள் பெரும்பாலும் வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: பெரிய, உடைந்த அல்லது விலங்குகளால் சிறிது கெட்டுப்போனது. பெரிய காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும், எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?
கொதிக்கும் முன் பெரிய காளான்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுவது நல்லது என்பதை நினைவில் கொள்க. பின்னர் அனைத்து காளான்களையும் ஒன்றாக சமைக்கலாம். தேன் காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, அதிகப்படியான திரவத்தை வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகின்றன மற்றும் வேகவைக்கப்படுகின்றன. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றப்பட்டு, கொதிக்க விடவும், உப்பு, ஒரு சிட்டிகை சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து 20-25 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் நீரின் மேற்பரப்பில் உருவாகும் நுரையை அகற்ற மறக்காதீர்கள்.
பின்னர் காளான்கள் ஒரு சல்லடையில் போடப்பட்டு நன்கு வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகின்றன. ஒரு சூடான பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், திரவம் ஆவியாகும் வரை வறுக்கவும். உங்கள் உணவில் தேன் அகாரிக் உணவுகளை தவறாமல் சேர்த்துக் கொண்டால், உங்கள் உடலுக்கு பயனுள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களை முழுமையாக வழங்கலாம்.
ஊறுகாய் மற்றும் பதப்படுத்தல் தேன் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
ஊறுகாய்க்கு, அதே அளவிலான காளான்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, இதனால் பசியின்மை மேஜையில் அழகாக இருக்கும். ஆனால் செயலாக்கத்தின் செயல்முறைக்கு முன், பழ உடல்கள் பல நிலைகளில் செல்ல வேண்டும்: சுத்தம் மற்றும் கொதித்தல். ஒவ்வொரு காளான் எடுப்பவருக்கும் காளான்களை எவ்வாறு சரியாக சுத்தம் செய்வது என்பது தெரியும். ஆனால் ஊறுகாய்க்கு காளான்களை எப்படி சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பது எல்லாம் இல்லை.
எனவே, முன்மொழியப்பட்ட செய்முறையில் குளிர்காலத்திற்கான பதப்படுத்தல் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம். ஆரம்ப செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு, தேன் காளான்கள் தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு அடுப்பில் வைக்கப்படுகின்றன. நடுத்தர வெப்பத்தில் கொதிக்க அனுமதிக்கவும், 15 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். தண்ணீர் வடிகட்டியது, காளான்கள் புதியவற்றுடன் ஊற்றப்பட்டு மீண்டும் கொதிக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன. உப்பு சேர்க்கப்பட்டு மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்கப்படுகிறது, தொடர்ந்து மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை நீக்குகிறது. ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அதை வெளியே எடுத்து, அதிகப்படியான திரவத்தை வடிகட்ட ஒரு சல்லடை மீது விநியோகிக்கவும். பின்னர் தேன் காளான்கள் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் கூடுதலாக ஒரு குளிர் அல்லது சூடான வழியில் marinating ஒரு செய்முறையை படி தயார்.
குளிர்காலத்தில் உறைபனிக்கு காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
உறைபனிக்கு தேன் காளான்களை எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும், அதை எவ்வாறு சரியாக செய்வது? சில இல்லத்தரசிகள் உறைபனிக்கு முன் காளான்களை வேகவைக்க மாட்டார்கள், ஏனெனில் அவை பச்சையாக உறைந்துவிடும். இருப்பினும், வேகவைத்த காளான்கள் உறைவிப்பான் குறைந்த இடத்தை எடுத்துக்கொள்கின்றன என்பதை அனுபவம் காட்டுகிறது. கூடுதலாக, வேகவைத்த காளான்கள் மூல காளான்களை விட நம்பகமானவை.
மாசுபாட்டிலிருந்து அகற்றப்பட்ட தேன் காளான்கள் அதிக அளவு தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு, ஒரு வடிகட்டியில் எடுக்கப்பட்டு வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகின்றன. தண்ணீரில் ஊற்றவும், சிறிது உப்பு சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க விடவும். அதே நேரத்தில், மேற்பரப்பில் தோன்றும் நுரை தொடர்ந்து அகற்றப்படும். பின்னர் அதை மீண்டும் ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, துவைக்கவும், வடிகட்டவும்.
குறிப்பிட்டுள்ளபடி, குளிர்காலத்தில் உறைபனிக்காக காளான்களை கொதிக்க வைப்பது கடினம் அல்ல. இதற்கு பற்சிப்பி உணவுகள், ஒரு வடிகட்டி மற்றும் துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன் தேவை. சில இல்லத்தரசிகள் 30 நிமிடங்களுக்குள் 2 முறை தண்ணீரை மாற்றுகிறார்கள், தேன் காளான்கள் கொதிக்கும் போது. பின்னர் நீங்கள் காளான்களை உணவு கொள்கலன்களில் அல்லது பிளாஸ்டிக் பைகளில் பகுதிகளாக வைத்து உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். உருகிய பிறகு வேகவைத்த காளான்கள் இனி வேகவைக்கப்படுவதில்லை. அவர்கள் உடனடியாக வறுத்த, சுண்டவைத்த, marinated, சமைத்த முதல் படிப்புகள் அல்லது சாஸ்கள் மற்றும் சாலடுகள்.
உப்புக்காக காளான்களை சரியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
காளான் உணவுகளை விரும்புபவர்களில் நறுமணம் மற்றும் மிருதுவான உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை விரும்பாதவர் யார்? இருப்பினும், இந்த காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், அவை முதன்மை செயலாக்கத்திற்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும், பின்னர் வெப்பம். ஊறுகாய்க்கு தேன் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
உரிக்கப்பட்டு கழுவப்பட்ட காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு தீயில் போடப்படுகின்றன. அதை கொதிக்க விடவும், சிறிது உப்பு சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை நீக்கவும். பின்னர் தேன் காளான்கள் வெளியே எடுக்கப்பட்டு ஒரு சல்லடை மீது போடப்படுகின்றன, இதனால் அனைத்து திரவமும் கண்ணாடியாக இருக்கும். மேலும் நடவடிக்கைகள் நீங்கள் காளான்களை எப்படி ஊறுகாய் செய்ய விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது.
உலர்ந்த காளான்கள் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
புதிய இல்லத்தரசிகள் உலர்ந்த காளான்களை சமைக்க முடியுமா என்று கேட்கிறார்கள், அது எப்படி செய்யப்படுகிறது? உலர்ந்த காளான்களை குப்பைகளிலிருந்து நன்கு கழுவி தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். இந்த நிலையில், அவை ஒரே இரவில் விடப்படுகின்றன. சிலர் காளானில் உள்ள தண்ணீரை 2-3 முறை மாற்றுவார்கள். காலையில், தண்ணீர் வடிகட்டப்பட்டு, புதியதாக ஊற்றப்பட்டு, மெதுவான தீயில் வைத்து 30-40 நிமிடங்கள் கொதிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. நுரை மேற்பரப்பில் தோன்றும், எனவே அதை அகற்ற வேண்டும். பின்னர் காளான்கள் வடிகட்டி ஒரு வடிகட்டியில் அப்புறப்படுத்தப்படுகின்றன. வடிகட்டிய காளான் குழம்பு வெளியே ஊற்ற பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, இது சூப்களை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. வேகவைத்த உலர்ந்த தேன் காளான்களிலிருந்து எந்த காளான் உணவையும் தயாரிக்கலாம்.
காளான் உணவுகளை மேலும் தயாரிப்பதற்கு காளான்களை எவ்வாறு சரியாக சமைப்பது என்பது குறித்த வீடியோவைப் பார்க்க நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்:
வெங்காயத்துடன் தேன் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்
சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களின் தரத்தை நீங்கள் சந்தேகித்தால், அவற்றை வெங்காயத்துடன் வேகவைக்கவும். சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களை சரியான வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்துவது மிகவும் முக்கியம், ஏனெனில் எதிர்கால உணவின் பாதுகாப்பு இதைப் பொறுத்தது. உண்மையில், பயனுள்ள மற்றும் சத்தான பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, தேன் காளான்கள் கனரக உலோகங்களின் உப்புகள் உட்பட சுற்றுச்சூழலில் இருந்து கதிர்வீச்சை உறிஞ்சுகின்றன. அதனால்தான், தொழில்துறை வளாகங்கள் அல்லது நெடுஞ்சாலைகளுக்கு அருகில் காளான்களை எடுப்பது மிகவும் ஊக்கமளிக்காதது என்பதை காளான் எடுப்பவர்கள் அறிந்திருக்க வேண்டும்.
விஷத்தின் கடுமையான விளைவுகளிலிருந்து உங்களையும் உங்கள் குடும்பத்தினரையும் பாதுகாக்க வெங்காயத்துடன் தேன் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? ஆரம்ப சுத்தம் செய்த பிறகு, மணல், பூமி மற்றும் பூச்சி முட்டைகளை அகற்றுவதற்காக காளான்கள் அதிக அளவு தண்ணீரில் கழுவப்படுகின்றன. ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள், அதை சிறிது வடிகட்டவும், ஒரு புதிய பகுதியை தண்ணீரில் ஊற்றி தீ வைக்கவும்.
தண்ணீர் சூடாகியவுடன், உரிக்கப்படுகிற மற்றும் பாதியாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் காளான்களில் எறியப்பட வேண்டும். திடீரென்று காளான்களில் விஷ பிரதிநிதிகள் இருந்தால், வெங்காயம் நீலமாக மாறும். இருப்பினும், பல காளான் எடுப்பவர்கள் இது ஒரு குறிகாட்டி அல்ல என்று நம்புகிறார்கள், ஏனென்றால் காளான்கள் காய்கறியின் நிறத்தை பாதிக்கும் நொதிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன.
ஆயினும்கூட, வெங்காயத்தின் உதவியுடன் காளான்களின் உண்ணக்கூடிய தன்மையை தீர்மானிக்க நீங்கள் முடிவு செய்தால், அது நீல நிறமாக மாறினால், காளான்களை வெளியே எறிந்துவிட்டு உங்கள் வீட்டின் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்து ஏற்படாமல் இருப்பது நல்லது.
புல்வெளி மற்றும் கோடை காளான்களை சரியாக சமைப்பது எப்படி
புல்வெளி காளான்கள் பொதுவாக சிறிய அளவில் இருக்கும், மேலும் வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் சுவை நன்றாக இருக்கும். இருப்பினும், இந்த ருசியான உணவைத் தயாரிப்பதற்கு, புல்வெளி காளான்களை எவ்வாறு முன்கூட்டியே சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் முதலில் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
காளான்களை உரிக்கவும், பெரும்பாலான கால்களை வெட்டி, குழாயின் கீழ் துவைக்கவும். தண்ணீரில் மூடி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். திரவத்தை வடிகட்டி, புதிய ஒன்றை ஊற்றி மீண்டும் கொதிக்க விடவும். ஒரு சிறிய முழு வெங்காயம், மசாலா மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்த்து, மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்க தொடரவும். தண்ணீரை வடிகட்டவும், ஒரு சல்லடை மீது காளான்களை வைத்து, அதிகப்படியான தண்ணீரை அகற்ற 20 நிமிடங்கள் விடவும். அதன் பிறகுதான், காய்கறி அல்லது வெண்ணெயில் வறுக்கவும்.
கோடை காளான்கள் சிறிய குழுக்களாக காட்டில் வளரும், அளவு சிறியது. எனவே, அவற்றை கொதிக்க அதிக நேரம் எடுக்காது. கோடைகால காளான்களை சரியாக சமைப்பது எப்படி, அவற்றிலிருந்து என்ன உணவுகளை சமைக்கலாம்?
கோடை காளான்கள் சுத்தம் மற்றும் குழாய் கீழ் துவைக்க பிறகு, அவர்கள் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்பட்டு சிறிது உப்பு. கோடை காளான்களுக்கான சமையல் நேரம் 20 நிமிடங்களுக்கு மேல் இருக்காது. அவை ஒரு வடிகட்டியில் போடப்பட்டு, கழுவப்பட்டு வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகின்றன. பின்னர் தேன் காளான்களை சாலட்களில் சேர்க்கலாம், உருளைக்கிழங்குடன் வறுக்கவும், சூப் சமைக்கவும். கோடைக்கால காளான்கள் குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்க்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.
அரச மற்றும் வன சணல் காளான்களை சரியாக சமைப்பது எப்படி
வெளிநாட்டில் உள்ள அரச காளான்கள் சாப்பிட முடியாத காளான்களாக கருதப்படுகின்றன. நம் நாட்டில், அவை வகை IV என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதாகக் கருதப்படுகின்றன. எனவே, பலர் கேள்வியில் ஆர்வமாக உள்ளனர்: அரச காளான்களை எப்படி சரியாக சமைப்பது மற்றும் இந்த பழம்தரும் உடல்களுக்கு எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?
அரச காளான்கள் அவற்றின் பெயருடன் முழுமையாக ஒத்துப்போகின்றன மற்றும் அளவு பெரியவை என்று சொல்வது மதிப்பு. உதாரணமாக, இந்த பழ உடல்களின் தொப்பியின் விட்டம் 15 முதல் 22 செ.மீ வரை மாறுபடும். மற்ற காளான்களைப் போலவே, அரச காளான்கள் சுற்றுச்சூழலில் இருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை உறிஞ்சுகின்றன. எனவே, அவர்களுக்கான சமையல் நேரம் 40 நிமிடங்களாக அதிகரிக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, கொதித்தல் தேன் காளான்களை தீங்கு விளைவிக்கும் கூறுகளிலிருந்து விடுவிக்கிறது, காளானின் கட்டமைப்பை மிகவும் மென்மையாகவும், மென்மையாகவும் ஆக்குகிறது மற்றும் காளான் வாசனை திறக்க அனுமதிக்கிறது.
எனவே, வயிற்றில் எந்த பிரச்சனையும் ஏற்படாத வகையில் இந்த வகை தேன் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றப்பட்டு கொதிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. மாசுபாடு மற்றும் செதில்களால் சுத்தம் செய்யப்பட்ட தேன் காளான்கள் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன, உப்பு 1 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. எல். 1 கிலோ காளான்களுக்கு உப்பு மற்றும் 40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மேற்பரப்பில் நுரை உருவாகும்போது, அது அகற்றப்பட வேண்டும். கொதித்த பிறகு, காளான்களை ஒரு வடிகட்டி அல்லது சமையலறை துண்டில் வைப்பதன் மூலம் அதிகப்படியான திரவத்திலிருந்து நன்கு வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது. மேலும், அரச தேன் காளான்களில் இருந்து எந்த உணவுகளையும் நீங்கள் விஷம் பெற பயப்படாமல் செய்யலாம்: ஊறுகாய், உப்பு, குண்டு மற்றும் வறுக்கவும்.
சணல் தேன் காளான்கள் ஒரு ஸ்டம்பில் வளரும் அந்த காளான்கள். இந்த வன பழ உடல்கள் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். அனைத்து வகையான காளான் உணவுகளும் அவர்களிடமிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன: சூப்கள், சாஸ்கள், பேட்ஸ், கேவியர், ஜூலியன். இருப்பினும், சமைப்பதற்கு முன், அவை முதன்மை சுத்தம் மற்றும் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுகின்றன. எதிர்கால உணவின் தரத்தை பாதிக்காத வகையில் சணல் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
கொதிக்கும் முன், பழ உடல்கள் காடுகளின் குப்பைகளை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், காலின் கீழ் பகுதி மற்றும் அனைத்து சேதமடைந்த பகுதிகளையும் துண்டித்து, 1-1.5 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். ஒரு பற்சிப்பி தொட்டியில் தண்ணீரை ஊற்றவும், உப்பு சேர்க்கவும் (2 லிட்டர் திரவத்திற்கு, நீங்கள் உப்பு 1 தேக்கரண்டி எடுக்க வேண்டும்) மற்றும் தீ வைத்து. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், நுரை நீக்கவும். பின்னர் தண்ணீரை முழுவதுமாக வடிகட்டி சுத்தமான தண்ணீரில் ஊற்றவும், உப்பு சேர்த்து மற்றொரு 20-25 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். இப்போது, வன காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிந்தால், நீங்கள் பாதுகாப்பாக அவற்றின் தயாரிப்பு செயல்முறைக்கு செல்லலாம்.
மெதுவான குக்கரில் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்
உங்கள் சமையலறையில் மெதுவான குக்கர் இருந்தால், இது காளான்களை வேகவைக்கும் செயல்முறையை துரிதப்படுத்தும், மேலும் உங்கள் முயற்சிகள் மிகவும் குறைவாக இருக்கும். தேன் காளான்களை மெதுவான குக்கரில் எப்படி சமைக்க வேண்டும், எவ்வளவு நேரம் ஆகும்? முதலில், நீங்கள் காளான்களை வரிசைப்படுத்த வேண்டும், அழுகியவற்றை வரிசைப்படுத்த வேண்டும், புழுக்களால் மோசமாக சேதமடைந்துள்ளன, கால்களின் பாதியை வெட்டி, ஏராளமான தண்ணீரில் துவைக்க வேண்டும்.
காளான்கள் கண்ணாடிக்கு நேரம் கொடுக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை மெதுவான குக்கரில் போடப்படுகின்றன. சிறிது தண்ணீரில் ஊற்றவும், உப்பு (1 கிலோ காளான்கள், 1 தேக்கரண்டி உப்பு) சேர்த்து, 60 நிமிடங்களுக்கு "நீராவி சமையல்" பயன்முறையை அமைக்கவும். பீப் பிறகு, மூடி திறந்து காளான்களை அகற்றவும். குழாயின் கீழ் துவைக்கவும், வடிகட்டி ஒரு வடிகட்டியில் விடவும்.
மெதுவான குக்கரில் சமைக்கப்படும் காளான்கள் மிகவும் சுவையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும். செயல்முறை எளிதானது, ஒரு புதிய சமையல்காரர் கூட அதை மாஸ்டர் செய்ய முடியும்.
