சமைக்கும் போது அல்லது அதற்குப் பிறகு பொலட்டஸ் ஏன் நீலமாக மாறியது?
உண்ணக்கூடிய காளான்களின் அனைத்து வகைகளிலும், போலட்டஸ் சுவையில் சிறந்த ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. அவை அனைத்து தொழில்நுட்ப செயல்முறைகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: உறைதல், உலர்த்துதல், உப்பு, ஊறுகாய் மற்றும் வறுத்தல். வெண்ணெய் எண்ணெய்களின் சிறந்த செரிமானம் அவற்றை எந்த உணவுகளிலும் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. மணல், புல் மற்றும் இலைகளை நன்கு சுத்தம் செய்த பிறகு, நீங்கள் காளான்களை சூடாக்க ஆரம்பிக்கலாம். இருப்பினும், கொதித்த பிறகு வெண்ணெய் ஊதா நிறமாக மாறியதைக் காணலாம் - இது ஏன் நடக்கிறது, இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில் என்ன செய்ய முடியும்?
சமைத்த பிறகு பொலட்டஸ் ஏன் நீலமாக மாறியது, கவலைப்படுவது மதிப்புக்குரியதா?
முதலில், வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு ஊதா, இளஞ்சிவப்பு அல்லது நீல நிறம் வெண்ணெய்க்கு பொதுவானது அல்ல என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். இதன் பொருள் வெண்ணெய்யுடன், பான் - குழந்தைகள் (ஆடுகள்) மற்ற காளான்கள் இருந்தன. ஆனால் இந்த விஷயத்தில், நீங்கள் பயப்படக்கூடாது. இது முற்றிலும் உண்ணக்கூடிய வகை காளான், இது சுவை மற்றும் தோற்றத்தில் நடைமுறையில் வெண்ணெயில் இருந்து வேறுபடுவதில்லை. ஆடு ஒரு குழாய் காளான் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது எண்ணெய் இனத்தைச் சேர்ந்தது. அவர்கள் "உறவினர்கள்" போன்ற அதே தொழில்நுட்பத்தின் படி சமைக்கப்படுகிறார்கள், ஆனால் சமைக்கும் போது அவர்கள் ஊதா நிறமாக மாறும். ஆனால் காளான் வாங்கிய நிறத்தில் இருந்து மோசமாகாது. பல இல்லத்தரசிகள் சமைத்த பிறகு இந்த ஊதா "வெண்ணெய் எண்ணெய்கள்" மூலம் சலிப்பான ஒரே வண்ணமுடைய marinades அலங்கரிக்கின்றன. இந்த காளான், அழகியல் பார்வையில் இருந்து அசிங்கமானது, வேகவைத்து, சுண்டவைத்து, வறுத்த மற்றும் உலர்த்தலாம். மேலும் அது மிகவும் கருமையாக்காமல், அதன் அசல் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள, நீங்கள் சமைப்பதற்கு முன் சிறிது டேபிள் வினிகரை சேர்க்க வேண்டும்.
சமைத்த பிறகு போலட்டஸ் நீலமாக மாறுவதற்கான மற்றொரு காரணம் மிக நீண்ட வெப்ப சிகிச்சை. நீடித்த சமையல் மூலம், காய்கறி புரதம் அழிக்கப்படுகிறது, மற்றும் காளான் ஒரு நீல நிறத்தை பெறுகிறது, ஆனால் அது அரிதாகவே கவனிக்கப்படுகிறது. ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, வேகவைத்த வெண்ணெய் சமைக்கும் போது நீலம் அல்லது ஊதா நிறமாக மாற முடியாது. அத்தகைய சூழ்நிலையில், அவர்கள் தங்கள் நிறத்தை பழுப்பு அல்லது வெளிர் பழுப்பு நிறமாக மாற்றுவது பொதுவானது. இது அனைத்தும் அதன் அசல் தோற்றத்தைப் பொறுத்தது, இது நிலப்பரப்பு, மண் கலவை மற்றும் வெளிச்சம் ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்படுகிறது.
எனவே, கொதித்த பிறகு வெண்ணெய் ஊதா நிறமாக மாறினால், கவலைப்பட வேண்டாம். வெளிப்படையாக, காளான்களை சேகரித்து, இந்த குடும்பத்தின் மற்ற பிரதிநிதிகள் கூடைக்குள் நுழைந்தனர். ஆனால் போலட்டஸுக்கு, உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, தவறான (விஷம்) சகாக்கள் இல்லை.
