காளான்கள், கோழி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சீஸ் கொண்ட ஒசேஷியன் துண்டுகள் சமையல்: ஒசேஷியன் துண்டுகள் எப்படி சமைக்க வேண்டும்
ஒசேஷியாவில், ஒரு உன்னதமான உணவு எப்போதும் ஜூசி ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி, இதயமான உருளைக்கிழங்கு மற்றும் நிறைய கீரைகள். இருப்பினும், சமீபத்தில், பழக்கவழக்கங்கள் மாறிவிட்டன, புதிய உணவுகள் தோன்றின. இந்த கண்டுபிடிப்புகளில் ஒன்று காளான்களுடன் கூடிய ஒசேஷியன் பைகள் ஆகும், இது பலரை அவர்களின் சுவையால் வென்றது, ஒசேஷியாவுக்கு ஒருபோதும் வராதவர்கள் கூட.
பைகளுக்கு நீங்கள் எந்த காளான்களையும் எடுக்கலாம்: boletus, காளான்கள், boletus, champignons. பிந்தையது எந்த கடையிலும் ஆண்டு முழுவதும் இலவசமாக விற்கப்படுகிறது.
Ossetian துண்டுகள் சுற்று, மூடிய மற்றும் பெரிய பிளாட் கேக்குகள். அவற்றை பேக்கிங் செய்வது எளிது, நிரப்புதல் மற்றும் மாவை உருவாக்குவது எளிது. மாவின் அளவு பூர்த்தி செய்யும் அளவிற்கு சமமாக இருக்க வேண்டும். உருளைக்கிழங்கு, இறைச்சி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றுடன் கூடுதலாக காளான்களுடன் கூடிய ஒசேஷியன் பைகளுக்கான சிறந்த சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் உங்களுக்கு வழங்குகிறோம்.
ஒசேஷியன் துண்டுகளுக்கு மாவை
பை மாவு நீங்கள் விரும்பியபடி இருக்கலாம். உங்களிடம் சொந்த செய்முறை இல்லையென்றால், நாங்கள் ஒரு சிறந்த சோதனை விருப்பத்தை வழங்குகிறோம்.
- 400 கிராம் - மாவு;
- 1 பிசி. - முட்டைகள்;
- 100 மில்லி - பால்;
- 300 மில்லி - கேஃபிர்;
- 1 தேக்கரண்டி - சர்க்கரை;
- உப்பு;
- 1 தேக்கரண்டி உலர் ஈஸ்ட்;
- 30 கிராம் - வெண்ணெய்.
பால் 30 ° C க்கு சூடாகிறது, ஈஸ்ட், சர்க்கரை மற்றும் மாவு ஒரு சிறிய பகுதி சேர்க்கப்படுகிறது. அசை, மற்றும் மாவை நுரை மூடப்பட்டிருக்கும் போது, சூடான kefir ஊற்ற.
ஒரு முட்டையில் ஓட்டவும், வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் மீதமுள்ள மாவு சேர்க்கவும். மாவை பிசைந்து, ஒரு சூடான இடத்தில் வைத்து, மூடி, உயரும் வரை காத்திருக்கவும். பின்னர் அதை மீண்டும் நசுக்குகிறார்கள், அதன் பிறகுதான் அவர்கள் வேலை செய்யத் தொடங்குகிறார்கள்.
கோழி, காளான்கள், கொத்தமல்லி மற்றும் வறட்சியான தைம் கொண்ட ஒசேஷியன் பை செய்முறை
ஒசேஷியன் கோழி மற்றும் காளான் பைக்கான செய்முறையை சாம்பினான்களிலிருந்து தயாரிக்கலாம், அதே நேரத்தில் ஒரு சிறிய வன காளான்களைச் சேர்க்கலாம், இது சுவையை மேம்படுத்தும்.
கோழி இறைச்சி பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் இணக்கமான ஒரு மலிவு தயாரிப்பு ஆகும்.
- கால்கள் - 700 கிராம்;
- சாம்பினான்கள் - 800 கிராம்;
- பொலட்டஸ் - 200 கிராம்;
- வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்;
- வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
- கேரட் - 1 பிசி .;
- சூடான மிளகு - 0.5 பிசிக்கள்;
- தரையில் கருப்பு மிளகு - ½ தேக்கரண்டி;
- உப்பு;
- கொத்தமல்லி மற்றும் தைம் - தலா 1 கொத்து.
கால்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, இறைச்சி எலும்பிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு வெட்டப்படுகிறது. இறைச்சி சமைக்கும் போது, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கேரட், வெங்காயம், சூடான சிவப்பு மிளகு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு ஆகியவை சுவைக்காக தண்ணீரில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
வெங்காயம் க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, நறுக்கப்பட்ட காளான்களுடன் சேர்த்து, ருசிக்க உப்பு சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும், கோழியுடன் கலக்கவும்.
நிரப்புவதற்கு 3 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். இறைச்சி குழம்பு வெகுஜன தாகமாக, அத்துடன் நறுக்கப்பட்ட கீரைகள் செய்ய.
மாவை உருட்டவும், நடுவில் நிரப்புதலை வைத்து கேக்கின் விளிம்புகளை இணைக்கவும். உங்கள் கைகளால் கேக்கை அழுத்தி மெல்லியதாக மாற்றவும். நீராவி வெளியேற மையத்தில் ஒரு துளை செய்யப்படுகிறது.
180 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் ஒரு பை வைத்து 25-30 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.
அடுப்பில் இருந்து கோழி மற்றும் காளான்களுடன் Ossetian பை எடுத்து, உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் மற்றும் அது சிறிது நிற்க அனுமதிக்க.
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான்கள் கொண்ட சுவையான ஒசேஷியன் பை
உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான்களுடன் கூடிய ஒசேஷியன் பைக்கான செய்முறை விருந்துகளுக்கு ஒரு அற்புதமான சுவையான உணவாகும்.
- காளான்கள் (சாம்பினான்கள்) - 800 கிராம்;
- உருளைக்கிழங்கு - 700 கிராம்;
- கிரீம் - 3 டீஸ்பூன். l .;
- வெங்காயம் - 1 பிசி .;
- வெண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன். l .;
- தரையில் கருப்பு மிளகு - 1 தேக்கரண்டி;
- தைம் மற்றும் உப்பு சுவை.
காளான்களை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி மூடியின் கீழ் வேகவைக்கவும்.
வெங்காயத்தை டைஸ் செய்து, காளான்களைச் சேர்த்து, மூடி இல்லாமல் 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
உப்பு, தைம் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து, கிளறி, பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு வேகவைக்கப்பட்டு, பிசைந்து, கிரீம் சேர்க்கப்படுகிறது.
உருளைக்கிழங்குடன் காளான்களை கலந்து சமைத்த பிளாட்பிரெட்களில் பரப்பவும். மாவின் விளிம்புகளை இணைத்து, நடுவில் ஒரு துளை விட்டு, கிள்ளவும்.
திணிப்பு பைகள் ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு தட்டையான கேக்குகளாக உருட்டப்பட்டு அடுப்பில் வைக்கப்படுகின்றன. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான்களுடன் கூடிய ஒசேஷியன் பை 180 ° C வெப்பநிலையில் 20-25 நிமிடங்கள் சுடப்படுகிறது.
கேக்குகளை அகற்றி வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ் செய்யவும்.
காளான்கள், பாலாடைக்கட்டி, வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் கொண்ட ஒசேஷியன் பை
காளான்கள் மற்றும் சீஸ் கொண்ட ஒசேஷியன் பை ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து வறுத்த காளான்கள் மற்றும் அரைத்த கடின சீஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.
- காளான்கள் - 700 கிராம்;
- வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்;
- சீஸ் - 300 கிராம்;
- உப்பு;
- வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
- வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் - தலா 1 கொத்து.
காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை உரிக்கவும், நறுக்கி, வெண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
கலவையை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும் மற்றும் அரைத்த சீஸ் உடன் இணைக்கவும், கலக்கவும்.
உப்பு, நறுக்கிய வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் சேர்த்து, கலக்கவும்.
மாவை ஒரு தட்டையான கேக்கில் உருட்டி, நடுவில் காளான் மற்றும் சீஸ் நிரப்பி, விளிம்புகளை மேலே தூக்கி, மாவை கிள்ளவும்.
தட்டையான கேக்கை மெதுவாக அழுத்தி, தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும்.
190 ° C க்கு 25-30 நிமிடங்கள் முன் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் மேல் தங்க பழுப்பு வரை சுடவும்.
பையை வெண்ணெயுடன் ஊறவைத்து, 10 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும், பரிமாறவும்.
வெங்காயம், காளான்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கொண்ட ஒசேஷியன் பை
வெங்காயம், காளான்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கொண்ட ஒசேஷியன் பை விகிதத்திலும் நிலைத்தன்மையிலும் சமைக்கப்பட வேண்டும். இல்லையெனில், நீங்கள் வேறு ஏதேனும் கேக்கைப் பெறலாம், ஆனால் நாங்கள் செய்ய விரும்பியது அல்ல.
- காளான்கள் (சாம்பினான்கள்) - 500 கிராம்;
- உருளைக்கிழங்கு - 400 கிராம்;
- வெங்காயம் - 6 பிசிக்கள்;
- புளிப்பு கிரீம் - 70 மில்லி;
- உப்பு;
- வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
- தரையில் வெள்ளை மிளகு - 1 தேக்கரண்டி.
காளானைக் கழுவி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கிலிருந்து பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை உருவாக்கவும், புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும், உப்பு சேர்த்து நன்கு பிசையவும்.
வெங்காயத்தை உரிக்கவும், துவைக்கவும், இறுதியாக நறுக்கி, எண்ணெயில் மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும்.
அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, உப்பு, தரையில் வெள்ளை மிளகு சேர்த்து, கலக்கவும்.
மாவை 2-2.5 செ.மீ தடிமன் கொண்ட பெரிய வட்டமாக உருட்டவும்.கேக்கின் நடுவில் பூரணத்தை வைத்து, மெதுவாக விளிம்புகளை உயர்த்தி கிள்ளவும்.
தையல் கீழே கொண்டு கேக்கை திருப்பி, மெதுவாக அதை ஒரு ரோலிங் பின் மூலம் உருட்டவும் மற்றும் நீராவி வெளியேற நடுவில் 2-3 சிறிய துளைகளை உருவாக்கவும்.
அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கி, பையை வைத்து 25-30 நிமிடங்கள் 180 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில், மேல்புறம் வெளிர் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சுட வேண்டும்.
பையை தாராளமாக வெண்ணெய் தடவவும், 5-7 நிமிடங்கள் நின்று சூடாக பரிமாறவும்.
இறைச்சி மற்றும் காளான்களுடன் ஒசேஷியன் பை
இறைச்சி மற்றும் காளான்கள் கொண்ட Ossetian பை இந்த பதிப்பில், ஆட்டுக்குட்டி அல்லது மாட்டிறைச்சி எடுத்து நல்லது.
- ஆட்டுக்குட்டி (மாட்டிறைச்சியுடன் மாற்றலாம்) - 1 கிலோ;
- சாம்பினான்கள் - 800 கிராம்;
- வெங்காயம் - 3 பிசிக்கள்;
- பூண்டு கிராம்பு - 5 பிசிக்கள்;
- தரையில் மிளகுத்தூள் கலவை - 1 தேக்கரண்டி;
- தரையில் மிளகாய் - ½ தேக்கரண்டி;
- உப்பு;
- இறைச்சி குழம்பு (நிரப்புவதற்கு) - 5 டீஸ்பூன். l .;
- இறைச்சி குழம்பு (பைகளில் ஊற்றுவதற்கு) - 10 டீஸ்பூன். l .;
- வெண்ணெய் - 100 கிராம்;
- கொத்தமல்லி - 1 கொத்து.
இறைச்சியை நன்கு கழுவி, துண்டுகளாக வெட்டி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை உரிக்கவும். குழாய் கீழ் துவைக்க மற்றும் ஒரு இறைச்சி சாணை இறைச்சி சேர்த்து அரைக்கவும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் மிளகாய் மிளகு, தரையில் மிளகுத்தூள், உப்பு சேர்க்கவும். உங்கள் கைகளால் நன்கு கலந்து குழம்பில் ஊற்றவும்.
கிளறி, சிறிது உறைய வைக்க குளிரூட்டவும்.
மாவு இரண்டாவது முறை வந்ததும், சிறிது பிசைந்து 3 பகுதிகளாக பிரிக்கவும்.
தட்டையான ரொட்டியை ஒரு மாவு மேசையில் வைத்து உங்கள் கைகளால் பிசையவும்.
ஒரு ஸ்லைடுடன் நடுவில் நிரப்புதலின் ஒரு பகுதியை வைத்து, மையத்தில் மாவின் விளிம்புகளை இணைக்கவும் மற்றும் கிள்ளவும்.
கேக்கை மையத்திலிருந்து தொடங்கி விளிம்புகள் வரை மெதுவாக பிசையவும்.
நீராவியை வெளியிட கத்தியால் மேலே 3-4 சிறிய வெட்டுக்களை செய்யுங்கள்.
இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட கேக்குகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து 190 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும்.
15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அடுப்பிலிருந்து துண்டுகளை அகற்றி, மாவை வெட்டப்பட்ட ஒவ்வொரு துளையிலும் 0.5 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். எல். குழம்பு மற்றும் மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து.
15-20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மீண்டும் துண்டுகளை எடுத்து, மீண்டும் 0.5 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். எல். இறைச்சி குழம்பு.
துண்டுகள் முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை, பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை இந்த நடைமுறையை 3-4 முறை செய்யவும்.
பையில் வெண்ணெய் தடவி 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு பரிமாறவும்.
