குளிர்காலத்திற்கு என்ன காளான்கள் ஊறுகாய் செய்யப்படுகின்றன, எந்த காளான்களை ஒன்றாக ஊறுகாய் செய்யலாம், எந்த நேரத்திற்கு பிறகு அவற்றை சாப்பிடலாம்
ஊறுகாய் காளான்கள் போன்ற ஒரு டிஷ் இல்லாமல் விடுமுறைக்கு ஒரு பாரம்பரிய ரஷ்ய அட்டவணை மிகவும் அரிதானது. கடைகளில் பலவிதமான பதிவு செய்யப்பட்ட காளான் வெற்றிடங்கள் உள்ளன, ஆனால் மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான (சாயங்கள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் இல்லாமல்) நீங்களே செய்யக்கூடிய ஊறுகாய் காளான்கள். அவர்கள் தங்கள் குடும்பத்திற்காக அன்புடன் தயாராக இருப்பதால் அவர்கள் உண்மையில் சுவையாக மாறிவிடுகிறார்கள்.
மிகவும் சுவையான ஊறுகாய் காளான்கள் என்ன, அவற்றை எவ்வளவு நேரம் சாப்பிடலாம்?
குளிர்காலத்திற்கு எந்த காளான்களை ஊறுகாய் செய்யலாம் என்று ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் தெரியாது. இந்த நோக்கத்திற்காக மிகவும் பிரபலமானவை: porcini காளான்கள், chanterelles, boletus, காளான்கள், russula, champignons, ஆஸ்பென் காளான்கள், ஆடுகள், boletus, அத்துடன் ryadovki.
ஒரு இறைச்சியில் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை சமைப்பது ஒரு ஸ்னாப். ஆனால் எந்த காளான்களை ஒன்றாக ஊறுகாய் செய்யலாம் மற்றும் எவை தனித்தனியாக? இதற்காக, பழ உடல்களின் சிறப்பியல்பு அம்சங்களையும் அவற்றை அறுவடை செய்யும் முறையையும் அறிந்து கொள்வது பயனுள்ளது. கூடுதலாக, சில விதிகளின்படி எந்த காளான்களை மட்டுமே ஊறுகாய் செய்ய முடியும் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம்.
பாதுகாப்பிற்காக, வலுவான, இளம், புழு இல்லாத பழம்தரும் உடல்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மேலும் ஒவ்வொரு இனத்தையும் தனித்தனியாக marinate செய்வதே சிறந்த வழி. உதாரணமாக, கேள்விக்கு: எந்த ஊறுகாய் காளான்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் அவரவர் வழியில் பதிலளிப்பார்கள். சிலருக்கு இது ஒரு போர்சினி காளான், மற்றவர்களுக்கு - boletus, மற்றவர்களுக்கு - chanterelles அல்லது ஆடுகள். சுவைகள் வேறுபட்டவை, எனவே எந்த காளான்கள் ஊறுகாய் செய்வது நல்லது, ஒவ்வொரு நபரும் தனக்குத்தானே தேர்வு செய்கிறார்.
காளான்கள் சிறியதாக இருந்தால், அவற்றை முழுவதுமாக marinate செய்வது நல்லது என்பது கவனிக்கத்தக்கது. ஊறுகாய் செய்யும் போது, பெரிய நபர்களை 2-3 துண்டுகளாக வெட்டவும். போர்சினி அல்லது ஆஸ்பென் காளான்கள் ஊறுகாய்களாக இருந்தால், இந்த விஷயத்தில், தொப்பிகள் கால்களிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன. வெண்ணெய் ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், அவற்றின் தொப்பிகளில் இருந்து மெல்லிய ஒட்டும் படம் அகற்றப்படும். ஆனால், எடுத்துக்காட்டாக, மதிப்பு கொதிக்கும் முன் 2-3 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகிறது.
குளிர்காலத்திற்காக ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் எந்த காளான்களும் பாதுகாப்பிற்கு முன் வேகவைக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க. இந்த வெப்ப சிகிச்சை செயல்முறை விஷத்தின் அபாயத்தை நீக்குகிறது மற்றும் பணிப்பகுதி மோசமடையாமல் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.
அடர்த்தியான சதை கொண்ட சாம்பினான்கள், தேன் காளான்கள், சாண்டெரெல்ஸ், பொலட்டஸ் தொப்பிகள் மற்றும் போர்சினி காளான்கள் 25-30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. வெள்ளை மற்றும் பொலட்டஸ் பொலட்டஸின் கால்கள் 20 நிமிடங்கள் மட்டுமே வேகவைக்கப்படுகின்றன. போலட்டஸ், பொலட்டஸ், ஆடு, ருசுலா, காளான்கள் உப்பு நீரில் 15-20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன.
காளான்களை ஒருவருக்கொருவர் தனித்தனியாக ஊறுகாய் செய்வது நல்லது என்று ஏற்கனவே மேலே கூறப்பட்டுள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, பொலட்டஸ் பொலட்டஸ்கள் பொலட்டஸுடன் ஒன்றாக மரினேட் செய்யப்பட்டால், பிந்தையது கருமையாகிவிடும். பொலட்டஸ் போலட்டஸை பொலட்டஸுடன் சமைத்தால், முதலாவது வெறுமனே ஊர்ந்து செல்லும். பெரிய தொப்பிகளை சிறியவற்றுடன் சமைக்காமல் இருப்பது நல்லது, ஏனென்றால் அவை நீண்ட நேரம் சமைக்கின்றன.
தொகுப்பாளினியால் என்ன காளான்கள் ஊறுகாய் செய்யப்படுகின்றன, மீண்டும், அவை ஒவ்வொன்றின் சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. இருப்பினும், ஊறுகாய் ஆஸ்பென் காளான்கள், போர்சினி காளான்கள், சாம்பினான்கள் மற்றும் காளான்கள் சிறந்ததாக இருக்கும். அவற்றில் எது உங்களுக்கு சுவையாக இருக்கும் என்பதை முயற்சி செய்து முடிவு செய்யுங்கள்.
பல்வேறு வகையான காளான்களை ஊறுகாய் செய்யலாமா, எந்த காளான்களை ஒன்றாக ஊறுகாய் செய்யலாம்? இந்த புதிரான கேள்வி பல புதிய தொகுப்பாளினிகளால் கேட்கப்படுகிறது. பதில்: தைரியமாக marinate, கவலைப்பட வேண்டாம், முக்கிய விஷயம் முன்னெச்சரிக்கைகள் பற்றி மறக்க முடியாது என்பதால். இதைச் செய்ய, ஒவ்வொரு காளானையும் கவனமாக ஆராயுங்கள், இதனால் நீங்கள் தவறான, பழைய மற்றும் அழுகியவற்றைப் பெறக்கூடாது. வெவ்வேறு வகையான காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய, ஒவ்வொன்றையும் தனித்தனியாக வேகவைக்கவும், ஏனென்றால் சமையல் நேரம் எப்போதும் வித்தியாசமாக இருக்கும். அப்போதுதான் நீங்கள் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக இறைச்சியில் சமைக்க முடியும். உதாரணமாக, நீங்கள் ருசுலா மற்றும் தேன் காளான்களை ஒன்றாக அல்லது வெள்ளை மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்களை ஊறவைக்கலாம்.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை சாப்பிட எவ்வளவு நேரம் ஆகும் என்பதைப் பொறுத்து, பணிப்பகுதியை பாதுகாக்கப் பயன்படுத்தப்படும் முறை. பொதுவாக இரண்டு ஊறுகாய் விருப்பங்கள் உள்ளன: சூடான மற்றும் குளிர்.முதல் செய்முறையானது வேகவைத்த காளான்கள் மீண்டும் வேகவைக்கப்படுகின்றன என்பதைக் குறிக்கிறது, ஆனால் இறைச்சியில் சரியானது, மற்றும் இரண்டாவது செய்முறையில், முன்கூட்டியே வேகவைத்த காளான்கள் சூடான இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.
எந்த ஜாடிகளில் காளான்கள் ஊறுகாய்களாக இருக்கும், எந்த நாளில் நீங்கள் சாப்பிடலாம்?
எனவே ஊறுகாய் காளான்களை எந்த நாளில் சாப்பிடலாம்? சராசரியாக, இந்த காலம் 20 முதல் 30 நாட்கள் வரை இருக்கும். இந்த நேரத்தில், எந்த வகையிலும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் உப்புநீரின் நறுமணம், மசாலாப் பொருட்களின் சுவை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்கு நிறைவுற்றது.
இருப்பினும், கவனிக்க வேண்டிய மற்றொரு முக்கியமான விஷயம் உள்ளது. நீங்கள் வெற்றிடங்களைத் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய எந்த ஜாடிகளை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். உணவுகள் கண்ணாடி மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும், அதனால் காளான்களின் ஆக்சிஜனேற்றம் இல்லை. மேலும் உலோக கவர்கள் அல்ல, பிளாஸ்டிக் அல்லது கண்ணாடி போன்றவற்றை கிளிப் மூலம் பயன்படுத்துவது நல்லது.
குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை மரைனேட் செய்வது முதல் பார்வையில் மட்டுமே கடினம். ஆனால் காளான் சுவையானது உங்களையும் உங்கள் குடும்பத்தினரையும் மட்டுமல்ல, குளிர்காலம் முழுவதும் விருந்தினர்களையும் வரவேற்கும். உங்கள் சமையல் கலையை முயற்சித்த அனைவரிடமிருந்தும் நீங்கள் மிகுந்த திருப்தியையும் நன்றியுணர்வையும் பெறுவீர்கள்.
