எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான விதிகள்: வீட்டில் காளான்களை பதப்படுத்துதல், உப்பு செய்தல் மற்றும் உலர்த்துதல்
ஆண்டு பலனளித்தால், குடும்பத்திற்கு முழு பருவத்திற்கும் காளான்கள் வழங்கப்படும். இனி சாப்பிட முடியாத காடுகளின் பரிசுகளை என்ன செய்வது? விரக்தியடைய வேண்டாம்: உங்கள் அறுவடையை நீங்கள் இழக்க விரும்பவில்லை என்றால், நீங்கள் எப்போதும் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஜாடிகள், பீப்பாய்கள், தொட்டிகளில் உப்பு அல்லது பாதுகாப்பதன் மூலம் தயாரிக்கலாம் அல்லது அவற்றை உலர வைக்கலாம். காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான இந்த முறைகளைப் பயன்படுத்தி, அடுத்த சீசன் வரை இலையுதிர்கால பொருட்களை நீங்கள் விருந்து செய்யலாம்.
குளிர்காலத்திற்கு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது: ஜாடிகள் மற்றும் பிற உபகரணங்கள்
குளிர்காலத்திற்கு காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கு நீங்கள் முதலில் கவனித்துக் கொள்ள வேண்டியது வீட்டு பதப்படுத்தலுக்கான கொள்கலன்கள் மற்றும் உபகரணங்கள்.
வீட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு பெரும்பாலும் தகர மூடிகளுடன் கூடிய சாதாரண கண்ணாடி கேன்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் சமீபத்திய ஆண்டுகளில், கண்ணாடி இமைகள், பரந்த ரப்பர் மோதிரங்கள் மற்றும் கவ்விகள், குறிப்பாக வீட்டு பதப்படுத்தல் ஆகியவற்றுடன் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான கண்ணாடி ஜாடிகள் அதிகளவில் விற்பனைக்கு வந்துள்ளன. இந்த காளான் பதப்படுத்தல் ஜாடிகளுடன் வேலை செய்ய மிகவும் வசதியானது மற்றும் முதலில் பரிந்துரைக்கப்பட வேண்டும். இந்த இரண்டு வகையான கேன்களும் வித்தியாசமாக கையாளப்படுகின்றன.
எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக காளான்களை சேமிப்பதற்கான சாதாரண கண்ணாடி கேன்கள் ஒவ்வொரு பண்ணையிலும் கிடைக்கின்றன, அவற்றின் கையகப்படுத்தல் கடினம் அல்ல. இந்த கேன்களை மூடுவதற்கு, குறுகிய (செவ்வக குறுக்குவெட்டு) ரப்பர் வளையங்களைக் கொண்ட தகரம் இமைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த தொப்பிகள், மோதிரங்களுடன் முழுமையானவை, வன்பொருள் கடைகளில் விற்கப்படுகின்றன.
காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான கேன்களின் வாயின் விளிம்பு கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட விட்டம் கொண்டது (பெரும்பாலும் 83 மிமீ, ஆனால் மற்ற அளவுகளும் உள்ளன). கேன்களின் முழு இறுக்கத்தை உறுதி செய்வதற்காக இமைகள் சரியாக அதே விட்டம் கொண்டவை. விற்பனையில், தகரம் பூசப்பட்ட தகரத்தால் செய்யப்பட்ட வெள்ளை மூடிகள் மற்றும் மஞ்சள் நிற மூடிகள், தொடர்ந்து உணவு தர அரக்கு அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும். புளிப்பு பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளை மூடுவதற்கு அரக்கு இமைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதே போல் marinades. சில தயாரிப்புகள் - பாதுகாப்புகள், நெரிசல்கள் அல்லது மர்மலேடுகள் - அன்லாக்வெர்ட் (வெள்ளை) இமைகளால் மூடப்படலாம்.
தகர இமைகளுடன் கூடிய சீல் கேன்களுக்கு, கையேடு சீமிங் இயந்திரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இயந்திரம் ஒரு எஃகு உருளை, ஒரு சக், ஒரு அழுத்தம் நெம்புகோல் (காளான்) மற்றும் ஒரு கைப்பிடி ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
குளிர்காலத்திற்கு காளான்களைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் சரக்கு தேவைப்படும்: 3-5 லிட்டர் அலுமினியம் அல்லது வெண்மையாக்குவதற்கு பற்சிப்பி பான்; ஒரு ஸ்டெர்லைசிங் பான் (உயர்), அதில் நீங்கள் 3-4 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கேன்களை வைக்கலாம், அதை ஒரு மூடியால் மூடலாம்; துளையிடப்பட்ட ஸ்பூன், வடிகட்டி, கத்திகள், மேஜை மற்றும் தேநீர் கரண்டி, முட்கரண்டி - அனைத்தும் துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் செய்யப்பட்டவை.
கூடுதலாக, வீட்டில் காளான்களை அறுவடை செய்ய, நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் இருந்து கேன்களை அகற்றுவதற்கான சாதனம், கேன்களுக்கு மர குவளைகள், அத்துடன் ஒரு பாத்திரத்தில் உள்ள நீரின் வெப்பநிலையை தீர்மானிக்க பொருத்தமான வெப்பமானி மற்றும் கருத்தடை செய்யும் போது ஒரு கேனில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை வைத்திருக்க வேண்டும். பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை வெண்மையாக்கும் போது.
சூடாக்குவதற்கு எரிவாயு அடுப்பைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.
பதப்படுத்தல் முன், காளான்களை சேமிப்பதற்கான கண்ணாடி ஜாடிகளை நன்கு கழுவி, பல நிமிடங்கள் வேகவைத்து, ஒரு பெரிய தொட்டியில் முழுமையாக மூழ்கடிக்க வேண்டும்.
வெவ்வேறு திறன் கொண்ட ஜாடிகளில் அல்லது பாட்டில்களில் பதிவு செய்யப்பட்ட ஒவ்வொரு வகை உணவுக்கும், தேவையான கருத்தடை காலம் (நிமிடங்களில்) மற்றும் வெப்பநிலை (டிகிரியில்) அமைக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும், வீட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு 100 ° C வெப்பநிலையில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகிறது, அதாவது கொதிக்கும் நீரில்.
பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு எந்த கேன்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து, காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான விதிகள் மற்றும் வேலை செய்வதற்கான நடைமுறை ஆகியவை வேறுபட்டவை. அடுத்து, கண்ணாடி இமைகளுடன் கூடிய ஜாடிகளிலும், தகர இமைகளுடன் கூடிய கேன்களிலும் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள்.
கண்ணாடி இமைகளுடன் கூடிய ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை சரியாக தயாரிப்பது எப்படி
நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகள் கண்ணாடி இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், இதனால் ரப்பர் வளையம் ஜாடியின் மூடிக்கும் கழுத்துக்கும் இடையில் பொருந்துகிறது மற்றும் கழுத்தின் மேல் (பொதுவாக பள்ளம்) வெட்டப்பட்ட பகுதியை முழுமையாக மூடுகிறது. ஒரு கிளாம்ப் அல்லது ஒரு நீரூற்றைப் பயன்படுத்தி, மூடிகள் ஜாடிக்கு எதிராக இறுக்கமாக அழுத்தப்படுகின்றன. முன்கூட்டியே, தண்ணீர் ஒரு பாத்திரத்தில் 55-65 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்டு, சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடிகள் இந்த தண்ணீரில் வைக்கப்படுகின்றன.
குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை சரியாக தயாரிப்பதற்காக, தண்ணீர் அனைத்து ஜாடிகளையும் மூடிமறைக்கும் அளவுக்கு எடுக்கப்படுகிறது (எந்த அளவிற்கு தண்ணீரை ஊற்ற வேண்டும் என்பதை நீங்கள் முன்கூட்டியே அளவிடலாம்). ஒரு மர கட்டம் வட்டம் அல்லது ஒரு துணி துண்டு கேன்கள் கீழ் பான் கீழே வைக்கப்படும், அதனால் சூடு போது, கேன்கள் கீழே பான் கீழே தொடர்பு வரவில்லை (இல்லையெனில் உள்ளூர் அதிக வெப்பம் சாத்தியம் மற்றும் பின்னர் கண்ணாடி வெடிக்கலாம்).
மேலும், வீட்டில் காளான்களை பதப்படுத்தும்போது, பானையில் உள்ள தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை ஜாடிகள் மற்றும் தண்ணீருடன் பானையை தொடர்ந்து சூடாக்கவும். வாணலியில் தண்ணீர் கொதிக்கத் தொடங்கும் தருணம் கருத்தடையின் தொடக்கமாகக் கருதப்படுகிறது. இந்த தருணத்திலிருந்து, கேன்கள் இந்த வகை பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுக்கு சுட்டிக்காட்டப்பட்ட பல நிமிடங்களுக்கு மிதமான கொதிநிலையில் வைக்கப்படுகின்றன. கொதிநிலை தீவிரமாக இருக்கக்கூடாது - இது தேவையில்லை, பானையில் உள்ள நீரின் வெப்பநிலை எப்படியும் உயராது. வீட்டில் காளான்களைப் பாதுகாக்கும் போது கருத்தடை செய்யும் போது, பான் ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், இதனால் வெப்ப இழப்பு குறைவாக இருக்கும் மற்றும் நீராவிகள் அறைக்குள் வெளியேறாது.
இந்த கருத்தடை மூலம், ஜாடிகளில் உள்ள பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் பாத்திரத்தில் உள்ள தண்ணீரால் சூடேற்றப்படுகின்றன, மேலும் அவற்றில் உள்ள நுண்ணுயிரிகள் இறக்கின்றன. திரவத்தின் விரிவாக்கம் மற்றும் நீராவிகளின் உருவாக்கம் ஆகியவற்றின் விளைவாக வெப்பத்தின் போது கேனில் அழுத்தம் உயர்ந்தால், மூடி சிறிது உயரும். அதே நேரத்தில், அதிகப்படியான நீராவிகள் மற்றும் காற்று கேனில் இருந்து வரும் இடைவெளியில் பிழியப்படும், அதன் பிறகு மூடி மீண்டும் கிளம்பின் செயல்பாட்டின் கீழ் விழும், மேலும் கடாயில் இருந்து தண்ணீர் ஜாடிக்குள் வராது. .
கருத்தடைக்கு தேவையான நேரம் முடிந்த பிறகு, ஜாடிகளை தண்ணீரில் இருந்து அகற்றி, கவ்விகளை அகற்றாமல், காற்றில் படிப்படியாக குளிர்விக்க வைக்கப்படுகின்றன, அல்லது அவை தண்ணீரில் கவனமாக குளிர்விக்கப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், நீர் குளிரூட்டலின் போது கேன்கள் வெடிக்காமல் இருக்க, அவை முதலில் மிதமான வெதுவெதுப்பான நீரில் மூழ்கி, பின்னர், உள்ளடக்கங்களின் வெப்பநிலையில் சிறிது குறைந்த பிறகு, அவை குளிர்ந்த நீரில் மறுசீரமைக்கப்படுகின்றன.
வீட்டில் காளான்களை பாதுகாக்கும் போது நீங்கள் சூடான கேன்களில் இருந்து கவ்விகளை அகற்ற முடியாது. ஜாடிகளின் குளிர்ச்சியின் போது, கண்ணாடி இமைகள் அவற்றுடன் இறுக்கமாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன - பின்னர் கவ்விகளை அகற்றி, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை சேமிக்க முடியும். கேன்களில் ஒரு அரிதான இடம் (வெற்றிடம்) உருவாகுவதால், கேன்களின் மீது மூடிகள் வைக்கப்படுகின்றன. அத்தகைய ஜாடியைத் திறக்க, கத்தியைப் பயன்படுத்தி ரப்பர் வளையத்தின் ஒரு பக்கத்தில் உள்நோக்கி சிறிது அழுத்தவும் (அல்லது, மோதிரத்தில் நாக்கு இருந்தால், அதை இழுத்து, மோதிரத்தை சிறிது வெளியே இழுக்கவும்). பின்னர் வெளிப்புற காற்று ஜாடிக்குள் நுழையும் - மற்றும் மூடி தானாகவே திறக்கும்.
கண்ணாடி இமைகளுடன் கூடிய ஜாடிகளை வீட்டில் பதப்படுத்துவதற்கு மிகவும் வசதியாக இருக்கும்: அவற்றை அடைத்து திறக்க எந்த கருவிகளும் (ஒரு வசந்தத்தைத் தவிர) தேவையில்லை.
தகர இமைகளுடன் கூடிய கேன்களில் வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை பதப்படுத்துதல்
தகர இமைகளுடன் கூடிய கண்ணாடி ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களைப் பாதுகாக்க, அவை முதலில் மேலே விவரிக்கப்பட்டதைப் போலவே நிரப்பப்படுகின்றன. பின்னர் கேன்கள் தகர இமைகளால் மட்டுமே மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் சுருட்டப்பட்டு, சூடான நீரில் (மரத்தடி வட்டம் அல்லது ஒரு துணியில்) ஒரு பாத்திரத்தில் கருத்தடை செய்ய வைக்கப்படவில்லை, ஆனால் அனைத்து கேன்களையும் நிறுவிய பின், தண்ணீர் 1.5-2 செமீ மூடிகளை அடையாது.
அதன் பிறகு, வாணலியில் தண்ணீர் கொதிக்கத் தொடங்கும் வரை கேன்கள் தொடர்ந்து சூடாக்கப்பட்டு, மிதமான வெப்பநிலை ஆட்சியில் பரிந்துரைக்கப்பட்ட நிமிடங்களுக்கு நிற்கவும்.
கருத்தடை முடிவில், ஜாடிகளை கடாயில் இருந்து கவனமாக அகற்றி, அவற்றின் இமைகளைத் திறக்காமல் (இதற்காக உங்களை நீங்களே எரிக்காதபடி சிறப்பு சாதனங்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது). அகற்றப்பட்ட கேன்கள் மேசையில் வைக்கப்பட்டு உடனடியாக சீமிங் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
சீல் செய்யப்பட்ட கேன்கள் குளிர்ச்சிக்காக தலைகீழாக விடப்படுகின்றன, இமைகள் கீழே உள்ளன.கேன்களின் சூடான உள்ளடக்கங்களுடன் இமைகளை கூடுதலாக கிருமி நீக்கம் செய்வதற்காக இது செய்யப்படுகிறது. கூடுதலாக, சீமிங் தவறாக செய்யப்பட்டிருந்தால், தலைகீழ் கேனில் உடனடியாக கசிவு கண்டறியப்படும்.
இவ்வாறு, தகர இமைகளுடன் கூடிய கண்ணாடி ஜாடிகளில், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு முதலில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகிறது, பின்னர் ஜாடிகள் சீல் வைக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் முதலில் கேன்களை மூடி, பின்னர் அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் போட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கினால், காற்று மற்றும் நீராவிகளின் விரிவாக்கத்தால் அதிகரித்த அழுத்தம் உருவாகிறது, இதன் விளைவாக கேன்களின் இமைகள் கிழிந்துவிடும். , அதாவது, செய்த வேலைகள் அனைத்தும் வீணாகிவிடும், உணவு கெட்டுவிடும்.
உப்பு காளான்களை அறுவடை செய்தல்: ஓக் தொட்டியில் உப்பு
வீட்டில் காளான்களை உப்பு செய்வது ஒரு முழு அறிவியல். இந்த செயல்முறையானது ரஷ்ய இயற்கையின் சிறந்த அறிவாளியான எழுத்தாளர் வி. சோலோக்கின் "இயற்கையின் பரிசுகள்" என்ற புத்தகத்தில் விரிவாக விவரிக்கப்பட்டது, பல ஆண்டுகளாக வனத்துறையாளராக பணியாற்றிய பாவெல் இவனோவிச் கோசிட்சின் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் செயல்முறையை அவதானித்தார்.
குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், ஓக் தொட்டியை நன்கு துவைக்க வேண்டும். அதில் ஜூனிபர் கிளைகளை வைத்து, இந்த கிளைகளை கொதிக்கும் நீரில் சுட வேண்டும், இதனால் அவற்றின் ஆவி தொட்டியின் மரத்தில் ஊடுருவுகிறது. பின்னர் இளநீர் வெளியேறாமல் இருக்க பருத்தி போர்வையால் மூடப்பட்டிருக்கும். போர்வையை உயர்த்தி, அவர்கள் மிகவும் சூடான கல்லை தொட்டியில் வீசுகிறார்கள். உறைகளுக்கு அடியில் நீர் சத்தமிடுகிறது மற்றும் மந்தமாக முணுமுணுக்கிறது, மேலும் ஜூனிபர் வாசனையின் புதிய பகுதி தொட்டியால் உறிஞ்சப்படுகிறது. இருப்பினும், இது ஜூனிபர் நறுமணத்தைப் பற்றியது மட்டுமல்ல, இது அநேகமாக, விநியோகிக்கப்படலாம். ஆனால் இந்த வழியில், கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகிறது, மேலும் இது குளிர்காலத்தில் காளான்கள் புளிப்பாக மாறாது மற்றும் பூஞ்சை வளரத் தொடங்காது என்பதற்கான உத்தரவாதமாகும்.
எனவே, காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான ஓக் தொட்டி தயாராக உள்ளது, இப்போது காளான்கள் அல்லது காடுகளின் பிற பரிசுகளை தரையில் மற்றும் குப்பைகளை ஒரு துணியால் கவனமாக துடைக்க வேண்டும். உலர்ந்த காளான்களை வரிசைகள் மற்றும் அடுக்குகளில் இடுங்கள், இதனால் ஒவ்வொரு அடுக்கும் அரை கால் தடிமனாக இருக்கும். போடப்பட்ட காளான்கள் சுவையூட்டல்களுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன: வெந்தயம், திராட்சை வத்தல் இலைகள், குதிரைவாலி இலைகள், ஓக் இலைகள், செர்ரி இலைகள். நிச்சயமாக, நீங்கள் கேரவே விதைகளை வைக்கலாம், பொதுவாக அதன் சொந்த சிறப்பு சுவை கொடுக்கக்கூடிய அனைத்தும். எனவே உப்பு காளான்களை அறுவடை செய்யும் போது, தொட்டி நிரம்பும் வரை அடுக்காக அடுக்கி வைக்கவும்.
காளான்களின் மேல், நீங்கள் உப்பு நிரப்பப்பட்ட ஒரு துணி பையை வைக்க வேண்டும், அதை முழு மேற்பரப்பிலும் சமமாக பரப்ப வேண்டும். இந்த பையில் ஒரு மர, சுத்தமாக கழுவப்பட்ட வட்டத்தை வைத்து, வட்டத்தில் அது ஒடுக்கப்படுகிறது, பெரும்பாலும் ஒரு சாதாரண நதி கல். சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு, வட்டம் மற்றும் கல் இறங்கத் தொடங்கும், மேலும் அவற்றின் மேல் ஏராளமான காளான் சாறு தோன்றும், இது பாவெல் இவனோவிச் அவ்வப்போது வெளியே எடுக்க பரிந்துரைக்கிறது.
இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் காளான்களை சாப்பிடலாம். அதாவது, "நீங்கள் சாப்பிடலாம்" என்றால் என்ன? வீட்டில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களுடன், நீங்கள் அவற்றை அடுத்த நாள் சாப்பிடலாம். ஆனால் இரண்டு மாதங்களில் காட்டின் பரிசுகள் உப்பிடப்படும், நறுமணம் மற்றும் சுவையின் அனைத்து சாத்தியமான நிழல்களையும் எடுத்து, சமையல் நிபுணர் அவற்றைப் பார்க்க விரும்பினார்.
இந்த வழியில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் யாரையும் அலட்சியமாக விட வாய்ப்பில்லை என்று சொல்ல தேவையில்லை, குறிப்பாக குளிர்காலத்தில், மற்றும் சூடான வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு! கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான லேமல்லர் காளான்களையும் உப்பு செய்யலாம்.
சிலர் போர்சினி காளான்களை உப்பு செய்கிறார்கள், ஆனால் இதைச் செய்யாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனென்றால் ஒவ்வொரு காளானுக்கும் அதன் சொந்த நோக்கம் உள்ளது.
வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கு காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி: ஜாடிகள் மற்றும் பீப்பாய்களில் உப்பு
குளிர்காலத்திற்கு ஒரு சிறந்த தயாரிப்பை செய்ய வீட்டில் காளான்களை வேறு எப்படி உப்பு செய்யலாம்?
ஒரு விதியாக, பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் குளிர் உப்பு முறை, அதாவது, காளான்களின் ஆரம்ப வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல். இந்த வழியில் காளான்களை உப்பு செய்வது கடினம் அல்ல.
காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான கொள்கலனாக, ஓக் பீப்பாய்கள், கண்ணாடி மற்றும் களிமண் ஜாடிகள் அகலமான கழுத்துடன் பொருத்தமானவை.
குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஜாடிகளில் அல்லது பீப்பாய்களில் உப்பு செய்வதற்கு முன், முதலில், உப்புக்காக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை (கழுவி மற்றும் உரிக்கப்பட்டு) குளிர்ந்த, சற்று உப்பு நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், இதனால் அவற்றில் கசப்பு இருக்காது. எந்த காளானையும் ஊறவைக்க இரண்டு முதல் ஐந்து நாட்கள் ஆகும். இது அனைத்தும் அவற்றின் வகையைப் பொறுத்தது. எனவே, காளான்கள் ஊறவைக்கப்படுவதில்லை, மேலும் வால்யூ மற்றும் பால் காளான்கள் 3-5 நாட்களுக்கு தண்ணீரில் வைக்கப்பட வேண்டும்.இன்னும், பீப்பாயில் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன் ஊறவைக்கும் போது ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை தண்ணீரை மாற்ற மறக்காதீர்கள்.
10 கிலோ காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு, சுமார் 250-300 கிராம் உப்பு தேவை, 2-3 கிராம் மசாலா, வளைகுடா இலை (விரும்பினால், பூண்டு, திராட்சை வத்தல் இலைகள், கிராம்பு, வெந்தயம் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களை உங்கள் காளான்களில் வைக்கலாம். சுவை).
காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் கொள்கலன்களில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு அடுக்கு (5-7 செமீ) உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது.
மசாலாப் பொருட்கள் பொதுவாக கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் மற்றும் காளான்களின் மேல் வைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவை ஒவ்வொரு அடுக்குக்கும் இடையில் வைக்கப்படுகின்றன, குறிப்பாக வெந்தயம், பழ மரங்களின் இலைகள் மற்றும் புதர்களுக்கு வரும்போது.
இந்த வழியில் போடப்பட்ட காளான்கள் மேல் ஒரு மர மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும், அதில் அடக்குமுறை வைக்கப்படுகிறது.
பொதுவாக ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களில், உப்புநீர் ஏராளமாக தோன்றும். அதிகப்படியான வடிகட்டப்பட வேண்டும். காளான்கள் இறுதியாக குடியேறும் வரை இது செய்யப்படுகிறது. உப்புநீர் இல்லாதது அடக்குமுறையை அதிகரிக்க வேண்டியது அவசியம் என்பதைக் குறிக்கிறது.
இந்த உப்பு முறை மூலம், காளான்களை 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு உண்ணலாம், பால் காளான்கள் - ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, அலைகள் - ஒன்றரைக்குப் பிறகு, மற்றும் மதிப்பு - 2 மாதங்களுக்குப் பிறகு.
உப்பு காளான்கள் +8 C வரை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும், ஆனால் 0 ° C க்கு கீழே இல்லை.
1 கிலோ காளான்களுக்கு, 1/3 கப் தண்ணீர், 2/3 கப் வினிகர், 1 டீஸ்பூன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். உப்பு ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை, சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி, மசாலா, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, வளைகுடா இலைகள் மற்றும் சுவை மற்ற மசாலா.
ஒரு பற்சிப்பி தொட்டியில் தண்ணீர், வினிகர், உப்பு ஊற்றவும். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, தயாரிக்கப்பட்ட (கழுவி மற்றும் உரிக்கப்பட்ட) காளான்கள் போடப்பட்டு, மீண்டும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, அவை 10 முதல் 30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சமையல் நேரம் காளான் கூழின் அடர்த்தியைப் பொறுத்தது.
சமைக்கும் போது கடாயில் ஏராளமான நுரை உருவாகும். இது அவ்வப்போது அகற்றப்பட வேண்டும். நுரை வெளியீடு நின்று காளான்கள் பான் கீழே குடியேற தொடங்கும் போது, கொதிநிலை முடிவடைகிறது. சமையல் முடிவதற்கு சற்று முன்பு, உப்பு மற்றும் மசாலா இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகிறது.
தயாராக காளான்கள் விரைவாக குளிர்ந்து, ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த இறைச்சியுடன் மேலே ஊற்றப்படுகின்றன. ஒழுங்காக சமைத்த இறைச்சி பொதுவாக ஒளிஊடுருவக்கூடியதாகவும், சுத்தமாகவும், சிறிது சரளமாகவும் இருக்கும்.
ஊறுகாய் பொலட்டஸ் குறிப்பாக நல்லது.
பொலட்டஸ், பொலட்டஸ் மற்றும் போர்சினி காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு மிகவும் பொருத்தமானவை, ஏனெனில் சமைக்கும் போது அவற்றின் தொப்பிகள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, இது இறைச்சியை அடைத்து மேகமூட்டமாக ஆக்குகிறது.
வீட்டில் காளான்களை சரியாக உலர்த்துவது எப்படி
காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான எளிதான வழி உலர்த்துவது: நீங்கள் எந்த காளான்களையும் உலர்த்தலாம், ஆனால் அவை வலுவான பொலட்டஸ் (போர்சினி காளான்கள்), பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், மோரல்ஸ் மற்றும் கோடுகளை விரும்புகின்றன. லேமல்லர் காளான்கள் உலர்த்துவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை, ஏனெனில் அவற்றில் உள்ள பால் சாறு கசப்பான சுவையை அளிக்கிறது. மூலம், சந்தையில் இந்த காளான்கள் வாங்கும் போது, நீங்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும் - உலர்ந்த வடிவத்தில், அது விஷம் இருந்து வேறுபடுத்தி மிகவும் கடினம்.
காளான்கள் அவற்றின் சுவையை இழக்காதபடி சரியாக உலர்த்துவது எப்படி?
நீங்கள் வீட்டில் காளான்களை உலர்த்துவதற்கு முன், அவற்றைக் கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை, நீங்கள் பூமி மற்றும் குப்பைகளிலிருந்து காடுகளின் பரிசுகளை மட்டுமே அழிக்க வேண்டும். கால்கள் தொப்பியில் இருந்து 1.2-2 செ.மீ தொலைவில் வெட்டப்படுகின்றன. காளான்களை உலர்த்துவதற்கு முன், அவை 40-50 டிகிரி வெப்பநிலையில் 2-3 மணி நேரம் உலர்த்தப்பட வேண்டும்.
சூடான, சன்னி கோடையில், காளான்களை வெயிலில் உலர்த்துவது நல்லது. இதைச் செய்ய, அவை வலுவான நூல்களில் கட்டப்பட்டு, காளான்கள் தொடாதபடி தொங்கவிடப்படுகின்றன.
உலர்ந்த காளான்கள் மிகவும் ஹைக்ரோஸ்கோபிக், எனவே அவை உலர்ந்த, காற்றோட்டமான இடங்களில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். சமையலில், உலர்ந்த காளான்களை மிகைப்படுத்த முடியாது. இறைச்சி அல்லது மீன் உணவுகள், சாஸ் அல்லது கஞ்சியில் சேர்க்கப்படும் ஏதேனும் 2-3 பூஞ்சை இந்த உணவை நறுமணமாகவும் மிகவும் சுவையாகவும் மாற்றும். 1 கிலோகிராம் உலர்ந்த காளான்களுடன், உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுக்கு ஒரு வருடம் முழுவதும் மிகவும் சுவையான உணவுகளை வழங்க முடியும்.
