உறைவிப்பான் மற்றும் குடியிருப்பில் வீட்டில் போர்சினி காளான்களை சேமிப்பதற்கான முறைகள் மற்றும் சமையல் வகைகள்
அறுவடைக்குப் பிறகு போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது அனைவருக்கும் தெரியும். உதாரணமாக, பொலட்டஸ் காளான்கள் 10 முதல் 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் புதியதாக வைக்கப்படும். ஆனால் பாரம்பரியமாக ஊறுகாய் அல்லது உப்பு எப்படி தவிர, குளிர்காலத்தில் போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது சிலருக்குத் தெரியும். எனவே, இந்த இடைவெளியை நிரப்ப முடிவு செய்தோம். இந்தப் பக்கத்தில் போர்சினி காளான்களை வெவ்வேறு வடிவங்களில் சேமிப்பதற்கான முறைகள் உள்ளன. போர்சினி காளான்களை ஒரு உறைவிப்பான் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் ஒரு குடியிருப்பில் சேமிப்பதற்கான சமையல் வகைகள் முன்மொழியப்பட்டுள்ளன. சரியான முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிகவும் எளிதானது. அத்தகைய தருணத்தைப் பற்றி முன்கூட்டியே சிந்திக்க வேண்டியது அவசியம்: குளிர்காலத்தில் பாதுகாக்கப்பட்ட பொலட்டஸ் எந்த வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படும். எனவே, உறைந்த போர்சினி காளான்களை சேமிப்பது வறுக்க, பேக்கிங், சுண்டவைத்தல் அல்லது சூப் தயாரிப்பதற்கான ஒரு தயாரிப்பை தயாரிப்பதற்கான ஒரு வழியாக இருப்பதற்கு உரிமை உண்டு. ஆனால் போர்சினி காளான்களை வீட்டிலேயே உறைவிப்பான் பெட்டியில் சேமிப்பது பொதுவாக நல்லதல்ல. இலையுதிர்காலத்தில் பொலட்டஸை உப்பு அல்லது ஊறுகாய் செய்வது எளிது.
போர்சினி காளான்களை புதியதாக வைத்திருத்தல்
அதே நாளில் காளான்களை செயலாக்குவது சாத்தியமில்லை என்றால் (இது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை என்றாலும்!), அவை ஒரே இரவில் சேமிக்கப்படும் (இனி இல்லை!) உரிக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் வெட்டப்படாது. புதிய போர்சினி காளான்களை சேமிக்க, அவை ஒரு கூடையில் விடப்படுகின்றன அல்லது ஒரு தட்டையான பாத்திரத்திற்கு மாற்றப்படுகின்றன, மேலும் மூடாமல், நல்ல காற்று அணுகலுடன் குளிர்ந்த அறையில் சேமிக்கப்படும், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு அடித்தளம், ஒரு கொட்டகை அல்லது ஒரு நடைபாதையில். நிச்சயமாக, சிறந்த இடம் குளிர்சாதன பெட்டி, அதன் கீழ் பகுதி + 2- + 4 ºС வெப்பநிலையுடன் உள்ளது.
வேகவைக்கப்படும் காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றலாம். ஊறவைக்கும் உணவுகள் அகலமாகவும் குறைவாகவும் இருக்க வேண்டும். மேலும் செயலாக்குவதற்கு முன், காளான்கள் மீண்டும் வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும் மற்றும் முன்பு கவனிக்கப்படாத தனிப்பட்ட வார்ம்ஹோல்கள், கறைகள் மற்றும் சேமிப்பின் போது அதிகரித்த மற்ற சேதங்களை அகற்ற வேண்டும், இதனால் காளானின் பெரும்பகுதி பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும்.
உப்பு, ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் காளான்கள் கண்ணாடி ஜாடிகள், பற்சிப்பி வாளிகள், மர தொட்டிகள் அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு தொட்டிகளில் சேமிக்கப்படுகின்றன. பற்சிப்பி வாளிகளில், பற்சிப்பியின் வலிமையை சரிபார்க்கவும்: சேதமடைந்த பற்சிப்பி கொண்ட பழைய வாளிகள் காளான்களை சேமிப்பதற்கு ஏற்றது அல்ல. டின் மற்றும் கால்வனேற்றப்பட்ட வாளிகள் முற்றிலும் பொருத்தமற்றவை: அவற்றின் மேல் அடுக்கு அமிலங்களின் (காளான் திரவ) செல்வாக்கின் கீழ் கரைந்து, நச்சு கலவைகளை உருவாக்குகிறது.
மரப் பாத்திரங்கள் புதியதாக இருக்க வேண்டும் அல்லது எப்போதும் காளான்களை சேமிக்க மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும்.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் அல்லது முட்டைக்கோஸ் தொட்டிகள் பொருத்தமானவை அல்ல, ஏனெனில் காளான்கள், அவற்றில் சேமிக்கப்படும் போது, ஒரு அசாதாரண சுவை கிடைக்கும். மழைநீர் பீப்பாய்களில் காளான்கள் விரைவாக மோசமடைகின்றன. காளான்களை சேமிப்பதற்கான ஜாடிகள் மற்றும் பாட்டில்கள் ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட வேண்டும்.
திறந்த ஜாடிகளில் எஞ்சியிருக்கும் காளான்கள் விரைவில் கெட்டுவிடும். பயன்பாட்டிற்கு முன், பாத்திரங்களை நன்கு கழுவ வேண்டும்: குறைந்தது 8-10 மணி நேரம் வெதுவெதுப்பான நீரில் வைக்கவும், பின்னர் சோடாவைப் பயன்படுத்தி கார நீரில் கழுவவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி சோடா), கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும் அல்லது கொதிக்கவும். சுத்தமான நீர் (கூடுதல் இல்லாமல்) 5-10 நிமிடங்கள், பின்னர் தண்ணீர் வடிகால் விடுங்கள்; ஒரு துண்டு கொண்டு உலர வேண்டாம். காளான் உணவுகள் உடனடியாக கழுவப்பட்டு மூடியின் கீழ் அல்லது தலைகீழாக சுத்தமான, உலர்ந்த இடத்தில் நல்ல காற்று அணுகலுடன் சேமிக்கப்படும்.
மர உணவுகள் இரண்டு இமைகளுடன் பொருத்தப்பட்டிருக்க வேண்டும்: கொள்கலனில் சுதந்திரமாக பொருந்தக்கூடிய ஒரு சிறிய மர வட்டம், அதில் அடக்குமுறை கல் வைக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் டிஷ் முழுவதுமாக மூடியிருக்கும் ஒரு பெரிய வட்டம். இரண்டு இமைகளும் மணல் மற்றும் சோடா தண்ணீரால் துடைக்கப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு உலர அனுமதிக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் மீது, அடக்குமுறையுடன் ஒரு வட்டத்தின் கீழ், முற்றிலும் காளான்களை உள்ளடக்கிய சுத்தமான, அடர்த்தியான வேகவைத்த துடைக்கும் போடவும். சுத்தமாக கழுவப்பட்ட கற்கள் அடக்குமுறையாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உலோக ஒடுக்கம் காளான்களின் சுவை மற்றும் நிறத்தை பாதிக்கிறது.கண்ணாடி ஜாடிகள் மற்றும் பாட்டில்கள் செலோபேன், காகிதத்தோல், ரப்பர் அல்லது பிளாஸ்டிக் கவர்கள், கார்க்ஸ் மற்றும் உலோக இமைகளால் இறுக்கமாக மூடப்பட்டுள்ளன. செலோபேன் மற்றும் காகிதத்தோல் கொதிக்கும் நீரில் கழுவப்படுகின்றன. பிளாஸ்டிக் டயர்கள் மற்றும் பிளக்குகள் ஒரு சோடா கரைசலில் 10-18 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் வேகவைத்த தண்ணீரில் துவைக்கப்படுகின்றன. ரப்பர் இமைகள் மற்றும் பிளக்குகள் சோடா தண்ணீரில் நன்கு கழுவி, சுத்தமான தண்ணீரில் 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் தண்ணீர் ஒரு சுத்தமான துடைக்கும் மீது வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது.
உலோக இமைகள் சோடா நீரில் கழுவப்பட்டு, இந்த தண்ணீரில் 5-10 நிமிடங்கள் விட்டு, பின்னர் பல முறை, தண்ணீரை மாற்றி, வேகவைத்த தண்ணீரில் கழுவி, சுத்தமான துடைக்கும் மீது போடப்படும். சேமிப்பு. சுத்தமான, குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் காளான்களை சேமிக்கவும். மிகவும் சாதகமான அறை வெப்பநிலை +1 முதல் +4ºС வரை இருக்கும். உலர்ந்த காளான்கள் மற்றும் காளான் தூள் மிகவும் உலர்ந்த அறையில், அதே வெப்பநிலையில் அல்லது சற்று அதிகமாக சேமிக்கப்பட வேண்டும். நுண்ணுயிரிகள் அழிக்கப்பட்டால் அல்லது அவற்றின் வளர்ச்சி தாமதமாகிவிட்டால், காளான்கள் நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாக்கப்படலாம். இதற்கான சாத்தியங்கள் பல உள்ளன. குளிர். +6 ºС க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில், நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சி தாமதமாகிறது. எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை பாதாள அறையில் அல்லது குறைந்த அலமாரியில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பது நல்லது, அங்கு வெப்பநிலை நிலையானது.
உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது
ஒரு நகர குடியிருப்பில் உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும், இதனால் உற்பத்தியில் பூச்சிகள் மற்றும் அச்சு தொடங்காது. காளான்களின் நீர் உள்ளடக்கம் 14% க்கும் குறைவாக இருந்தால், நுண்ணுயிரிகளின் வளர்சிதை மாற்றம் நிறுத்தப்படும், இதன் விளைவாக காளான்கள் பாதுகாக்கப்படலாம். காளான்களை உலர்த்துவதற்கும், காளான் தூள் தயாரிப்பதற்கும் இது அடிப்படையாகும், ஏனெனில் இந்த தயாரிப்புகளில் 13% ஈரப்பதம் உள்ளது. உப்பு. உப்பு என்பது நீண்ட காலமாக அறியப்பட்ட காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான மலிவான மற்றும் பரவலான முறையாகும். டேபிள் உப்பு வலுவான ஹைக்ரோஸ்கோபிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, எனவே உப்பு சேர்க்கப்படும் போது, காளான் செல்களில் உள்ள நீரின் அளவு குறைகிறது, இருப்பினும் உப்பு காளான்களில் நிறைய தண்ணீர் இருப்பதாகத் தெரிகிறது.
வறுத்த போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது
வறுத்த போர்சினி காளான்களை சேமிக்க பல வழிகள் உள்ளன, அவற்றில் ஒன்று உறைபனி. -18 ° C க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில், பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சி முற்றிலும் நிறுத்தப்படும். காளான்களை உறைய வைக்க பல வழிகள் உள்ளன. மூல காளான்கள் உரிக்கப்பட்டு, வெட்டப்பட்டு, பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டு, ஜாடிகளில் அல்லது பைகளில் வைத்து விரைவாக உறைந்துவிடும். உப்பு நீரில் கொதிக்கவும், தண்ணீர் வடிகட்டி மற்றும் பகுதிகளாக உறைய வைக்கவும். நன்கு மற்றும் வறுத்த காளான்களை உறைய வைக்கவும். அத்தகைய காளான்களை நீங்கள் எந்த உணவையும் சமைக்கலாம். இருப்பினும், காளான்கள் கரைந்த பிறகு விஷமாக மாறும். இதைத் தவிர்க்க, உறைந்த காளான்கள், குறிப்பாக பச்சையாக, உப்பு கொதிக்கும் நீரில் வீசப்பட வேண்டும். மற்றும் ஒரு சூடான பாத்திரத்தில் அல்லது கொதிக்கும் நீரில் வேகவைக்கவும். காளான்களின் சுவை மாறுகிறது.
போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது
ஒரு அமில சூழலில் போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். பல நுண்ணுயிரிகள், குறிப்பாக அழுகும் பாக்டீரியாக்கள், அமில சூழலில் செழிப்பதில்லை. இந்த சூழ்நிலை ஊறுகாய் செய்வதற்கும் (அசிட்டிக் அமிலம் சேர்க்கப்படுகிறது) மற்றும் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது (லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா லாக்டிக் அமிலத்தை உருவாக்குகிறது). விரும்பிய பாதுகாப்பு விளைவைப் பெற, அமில வலிமை தோராயமாக 0.6 முதல் 1.5% வரை இருக்க வேண்டும். பலவீனமான வினிகர் கரைசலைப் பயன்படுத்தும் போது, ஜாடிகளை சீல் வைக்க வேண்டும். வெப்ப சிகிச்சை. சூடான செயலாக்க முறை மூலம், நுண்ணுயிரிகள் அழிக்கப்படுகின்றன மற்றும் பூஞ்சைகள் நுண்ணுயிர்கள் இல்லாமல் இருக்கும். புதிய நுண்ணுயிரிகள் காற்றில் நுழைவதைத் தடுக்க, காளான்கள் ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கப்படுகின்றன. ஜாடிகளை 101 ° C வெப்பநிலையில் 60-90 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும். ஒற்றை வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு உயிர்வாழும் நுண்ணுயிரிகளால் பூஞ்சைகளின் சிதைவு ஏற்படலாம். அவற்றை முற்றிலுமாக அழிக்க, ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களில், காளான்களின் ஜாடிகளை மீண்டும் 30 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும். சேமிப்பின் போது ஜாடிகளை அடிக்கடி கண்காணிக்க வேண்டும்.மூடி வந்துவிட்டால், குமிழ்கள் அல்லது அச்சு தோன்றினால், வாசனை மாறிவிட்டது, பின்னர் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை சாப்பிடக்கூடாது.
அறுவடைக்குப் பிறகு புதிய போர்சினி காளான்களை வைத்திருத்தல்
சேகரிக்கப்பட்ட காளான்கள், அதிக அளவு தண்ணீர் காரணமாக, பல்வேறு நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சிக்கு ஏற்ற சூழலாக இருப்பதால் அவை விரைவாக மோசமடைகின்றன. புதிய போர்சினி காளான்களை சேமிக்கும் போது கூட, அவற்றின் பழ உடல்களின் வளர்ச்சி தொடர்கிறது (தண்டு நீளம், தொப்பி திறப்பு), ஊடாடும் நிறத்தின் நிறமாற்றம், கூழ் கருமையாதல் மற்றும் சேமிப்பு வெப்பநிலை அதிகரிப்புடன், இந்த செயல்முறைகள் கணிசமாக துரிதப்படுத்தப்படுகின்றன. புதிய காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை 6-8 மணி நேரம் ஆகும்.சேமிப்பதற்காக, புதிய காளான்கள் தட்டுகள், மேசைகள், சுத்தமான படுக்கை மற்றும் நிழல் தரும் இடங்களில் மெல்லிய அடுக்கில் கவனமாக வைக்கப்படுகின்றன. ஒரு தடிமனான அடுக்கில் (5-8 செ.மீ.) அவற்றை மடிக்க வேண்டாம், அவை விரைவாக சூடாகவும், மோசமடைவதால், அவை சுருக்கப்படலாம். தற்காலிக சேமிப்பு, 4 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை, ஒருவேளை குளிர்ந்த, சற்று உப்பு நீர் கொண்ட கொள்கலன்களில். சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்தின் போது, புதிய காளான்களை பிளாஸ்டிக் மடக்கு அல்லது காற்று புகாத மற்ற பொருட்களால் மூடக்கூடாது.
போர்சினி காளான்களை உறைவிப்பான் பெட்டியில் சேமித்தல்
போர்சினி காளான்களை வீட்டில் உறைவிப்பான் பெட்டியில் சேமிப்பதற்கான ஒரு வழி, அவற்றை உறைய வைப்பதாகும். இப்படி செய்கிறார்கள். இளம், மென்மையான காளான்கள் உறைபனிக்கு தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. வெளியிலும் தட்டுகளுக்கு இடையில் ஒரு கடினமான தூரிகை மூலம் சுத்தம் செய்யவும். கால்களின் கடினமான மற்றும் இருண்ட இடங்கள் துண்டிக்கப்படுகின்றன, காளான்கள் பாதி நீளமாக வெட்டப்படுகின்றன. 200 கிராம் காளான்களைப் போட்டு, 1 டீஸ்பூன் எண்ணெயில் 2 நிமிடம் மிதமான சூட்டில் வதக்கி, சாற்றை ஆவியாக மாற்றவும். காளான்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, விரைவாக குளிர்ந்து, பைகளில் உறைந்திருக்கும். -18 ° C வெப்பநிலையில் 12 மாதங்கள் வரை சேமிக்கவும். போர்சினி காளான்களை பச்சையாக துண்டுகளாக வெட்டி உறையவைத்து, பேக் செய்து 4 மாதங்கள் வரை ஃப்ரீசரில் வைப்பது நல்லது. உறைந்த காளான்களை புதியவற்றைப் போலவே சமைக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட பழுப்பு நிற வெண்ணெயில் விரைவாக வறுக்கவும், மசாலா சேர்க்கவும்.
உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை ஒரு குடியிருப்பில் சரியாக சேமிப்பது எப்படி
உலர்ந்த காளான்கள் மற்றவர்களின் நாற்றங்களை எளிதில் உறிஞ்சிவிடும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே அவற்றை மசாலா அல்லது வலுவான மணம் கொண்ட உணவுகளுக்கு அடுத்ததாக சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. ஒரு அடுக்குமாடி குடியிருப்பில் உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை சேமிப்பதற்கு முன், அவற்றை அடர்த்தியான பாலிஎதிலீன் பைகளிலும், செலோபேன் கொண்டு மூடப்பட்ட உலோக, மர அல்லது அட்டை பெட்டிகளிலும் ஏற்பாடு செய்யுங்கள். உலர்ந்த போர்சினி காளான்களை சரியாக சேமிப்பதற்கு முன், பூச்சி பூச்சிகளின் ஊடுருவலில் இருந்து கவனமாக பாதுகாக்க வேண்டியது அவசியம்.
உலர்ந்த காளான்களை சேமிக்கும் போது பூச்சி பூச்சிகள் கொள்கலனில் ஏறியிருந்தால், உடனடியாக தயாரிப்பை கிருமி நீக்கம் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
இதைச் செய்ய, காளான்களை ஒரு பேக்கிங் தாளில் தூவி, 60-70 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைத்து 25-30 நிமிடங்கள் விடவும். உலர்த்தும் போது நீங்கள் எந்த விதிகளையும் மீறவில்லை என்றால், காளான்கள் மீள் மற்றும் இலகுவாக இருக்கும்.
உலர்ந்த போர்சினி காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை
உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள் பருத்தி பைகள், கண்ணாடி அல்லது கேன்களில் இறுக்கமாக பொருத்தப்பட்ட மூடிகளுடன் வைக்கப்பட்டால், அவை சுமார் 2 ஆண்டுகள் நீடிக்கும். உலர்ந்த காளான்கள் மிகவும் பல்துறை தயாரிப்பு தயாரிப்பது எளிது - பல்வேறு உணவுகளுக்கு காரமான சுவை மற்றும் இனிமையான நறுமணத்தை சேர்க்க ஒரு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு தூள். அதன் தயாரிப்புக்காக, காளான்களை இன்னும் முழுமையாக உலர்த்துவது அவசியம் - அந்த நிலைத்தன்மைக்கு, அவை எளிதில் நொறுங்கும்போது. பின்னர் நீங்கள் ஒரு காபி கிரைண்டர் அல்லது உணவு செயலியில் ஒரு தூள் நிலைக்கு காளான்களை அரைக்க வேண்டும். உலர்ந்த காளான் தூளை கண்ணாடி, இறுக்கமான ஜாடிகள் அல்லது சிறிய பாட்டில்களில் குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அடுக்கு வாழ்க்கை சுமார் 3 ஆண்டுகள் ஆகும்.
