emmabrewda.com

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை சாலடுகள் மற்றும் குளிர் சிற்றுண்டிகளில் பயன்படுத்தலாம். குளிர்காலத்திற்கான உப்பு சேர்க்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை சமைப்பதற்கான பரிந்துரைக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளில் வெவ்வேறு பதப்படுத்தல் முறைகள் அடங்கும். இது முதலில், மூலப்பொருட்களின் பூர்வாங்க கொதிநிலையுடன் சூடான செயலாக்கமாகும். குளிர் பதப்படுத்தல் முறையைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களையும் சமைக்கலாம். வீட்டு சமையலறையில் செயல்படுத்துவதற்கு போர்சினி காளான்களை உப்பு செய்யும் முறைகள் எதுவாக இருந்தாலும், ஒவ்வொருவரின் சுவை விருப்பங்களும் வித்தியாசமாக இருப்பதை நீங்கள் எப்போதும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, நீங்கள் உப்பு, வினிகர் மற்றும் பிற பாதுகாப்புகளின் அளவை மாற்றலாம். பெரும்பாலும், குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் போர்சினி காளான்களை உப்பு செய்வது கருத்தடை மற்றும் கொள்கலன்களின் ஹெர்மீடிக் சீல் ஆகியவற்றுடன் இருக்கும். காளான்களின் முழுமையான தூய்மை குறித்து உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், போட்யூலிசத்தின் அபாயத்தைத் தவிர்ப்பதற்காக நீங்கள் இதைச் செய்யக்கூடாது. வீட்டில் போர்சினி காளான்கள் எவ்வாறு உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன என்பதைப் படித்து, இந்த தயாரிப்புகளை சரியாகச் செய்யுங்கள்.

வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கு ஒரு போர்சினி காளானை உப்பு செய்வது எப்படி என்பதற்கான சமையல் குறிப்புகள்

அனைத்து இல்லத்தரசிகளும் வீட்டில் ஒரு போர்சினி காளானை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பதை அறிந்து கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் இது காளான்களைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு பாரம்பரிய பழைய வழி. அறுவடை செய்வதற்கான எளிய வழி ஒரு குறிப்பிட்ட செறிவில் டேபிள் உப்பின் பாதுகாக்கும் விளைவை அடிப்படையாகக் கொண்டது. ஒரே பரிதாபம் என்னவென்றால், உப்பின் செல்வாக்கின் கீழ், காளான்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைகிறது மற்றும் அவற்றின் சுவை மற்ற அறுவடை முறைகளை விட அதிக அளவில் மோசமடைகிறது. காளான்கள் மூன்று வழிகளில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன: உலர்ந்த, குளிர் மற்றும் சூடான. ஒவ்வொரு முறையும் சில வகையான காளான்களுக்கு பொருந்தும், அவற்றின் பண்புகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது. பீப்பாய்கள், கேன்கள் மற்றும் வாளிகள் கூட உப்பு உணவுகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளானை வெவ்வேறு வழிகளில், சூடான மற்றும் குளிர்ந்த பதப்படுத்தல் எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பதற்கான சமையல் குறிப்புகள் பின்வருமாறு.

குளிர் உப்பு போர்சினி காளான்கள்

குளிர் பதப்படுத்தல் முறையைப் பயன்படுத்தி சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட, சமையல் உப்பு போர்சினி காளான்கள் சுவை மற்றும் தோற்றம் இரண்டிலும் வேறுபடுகின்றன.

உப்பிடுவதற்கு நோக்கம் கொண்ட காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, குப்பைகளை சுத்தம் செய்து, சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு 1-3 மணி நேரம் விடப்பட வேண்டும், இதனால் குப்பைகள் மற்றும் அழுக்குகளின் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் துகள்கள் ஈரமாகிவிடும்.

பின்னர் காளான் தொப்பிகளை ஒட்டியிருக்கும் அழுக்கிலிருந்து கழுவி சுத்தமான தண்ணீரில் நன்கு துவைக்க வேண்டும்.

கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் காளான்களை வைப்பதற்கு முன், நீங்கள் உப்பு ஒரு அடுக்கு ஊற்ற வேண்டும்.

அதன் மேல் கருப்பு திராட்சை வத்தல், செர்ரி மற்றும் ஓக் இலைகள், குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் வேர், வெந்தயம் தண்டுகள் வைக்கப்படுகின்றன - காளான்கள் சிறந்த சுவை மற்றும் நறுமணத்தை கொடுக்க.

காளான் கால்கள் தொப்பியில் இருந்து 0.5 செ.மீ தொலைவில் துண்டிக்கப்படுகின்றன.

காளான்கள் 6-10 செமீ தடிமன் கொண்ட அடுக்குகளில், அவற்றின் தொப்பிகளை இறுக்கமாக வைக்க வேண்டும்.

காளான்கள் ஒவ்வொரு அடுக்கு உப்பு மற்றும் மசாலா (வளைகுடா இலைகள், மிளகு, பூண்டு) தெளிக்கப்படுகின்றன.

ஒரு கிலோ புதிய காளான்களுக்கு 35-50 கிராம் உப்பு அல்லது பழைய தரத்தின்படி, ஒரு வாளி காளான் ஒன்றுக்கு ஒன்றரை முதல் இரண்டு கிளாஸ் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

மேலே இருந்து, காளான்களை உப்புநீரின் மேற்பரப்பில் தோன்றும் அச்சிலிருந்து பாதுகாக்க திராட்சை வத்தல் இலைகள், குதிரைவாலி, செர்ரி, வெந்தயம் ஆகியவற்றின் அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

பின்னர் காளான்கள் ஒரு மர வட்டத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும், ஒரு சுமை (அடக்குமுறை, அடக்குமுறை) அதன் மீது வைக்கப்பட்டு, கொள்கலன் ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

அடக்குமுறைக்கு, உப்புநீரில் கரையாத ஒரு கல்லை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.

செங்கற்கள், சுண்ணாம்பு மற்றும் டோலமைட் கற்கள், உலோக துருப்பிடிக்கும் பொருட்களை பயன்படுத்த வேண்டாம்.

பொருத்தமான கல் இல்லையென்றால், அப்படியே ஒரு பற்சிப்பி பானையை எடுத்து கனமான ஒன்றை நிரப்பலாம்.

ஒடுக்குமுறையின் தீவிரம் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும், அதனால் காளான்களை கசக்கி, காற்றை வெளியேற்ற வேண்டும், ஆனால் அவற்றை நசுக்கக்கூடாது.

1-2 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறி சாற்றை உருவாக்கும்.

உப்பிடுவதற்கான முழு செயல்முறையும் ஒன்றரை முதல் இரண்டு மாதங்கள் ஆகும், பின்னர் காளான்கள் உணவுக்காக பயன்படுத்தப்படலாம்.

காளான்களை உப்பு செய்யும் போது அறையில் வெப்பநிலை 6-8 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் அவை புளிப்பு அல்லது பூஞ்சையாக மாறும், ஆனால் 0 ° C க்கு கீழே விழக்கூடாது, ஏனெனில் குறைந்த வெப்பநிலையில் உப்பு மெதுவாக இருக்கும். காளான்கள் உறைந்தால், அவை கருப்பு நிறமாக மாறி சுவையற்றதாக மாறும். உண்ணத் தயாராக இருக்கும் காளான்களை 0-4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமித்து வைப்பது நல்லது. உப்புநீரானது காளான்களை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும்.

சிறிய உப்பு இருந்தால் அல்லது சில காரணங்களால் அது கசிந்திருந்தால், வேகவைத்த தண்ணீரில் 10% உப்பு கரைசலுடன் காளான்களை ஊற்ற வேண்டும். அச்சு தோற்றத்தில், உப்பு அல்லது வினிகர் கரைசலில் ஈரப்படுத்தப்பட்ட சுத்தமான துணியால் கொள்கலனின் சுவர்களில் இருந்து அதை அகற்றுவது அவசியம், மேலும் இந்த கரைசலில் மர வட்டம் மற்றும் ஒடுக்குமுறையை துவைக்க வேண்டும். தொட்டி நிரம்பவில்லை என்றால், நீங்கள் பின்னர் அறுவடை செய்யப்பட்ட காளான்களை சேர்க்கலாம். அவற்றை சுத்தம் செய்து, கழுவி, கால்களை துண்டித்து, பின்னர் அடக்குமுறை மற்றும் இலைகளின் மேல் அடுக்கை அகற்றி, உப்பு சேர்க்கப்பட்டவற்றின் மேல் காளான்களை வைக்கவும், மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி, அவற்றை மீண்டும் இலைகளின் அடுக்குடன் மூடி வைக்கவும். காளான்களை மூடி, அடக்குமுறையை அதன் இடத்திற்குத் திருப்பி விடுங்கள்.

போர்சினி காளான்களுக்கான குளிர் ஊறுகாய் செய்முறை

போர்சினி காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்வதற்கான இந்த செய்முறையானது, மூலப்பொருட்கள் உப்பு செய்வதற்கு முன் கழுவப்படாமல், காடுகளின் குப்பைகளை நன்கு சுத்தம் செய்து ஈரமான துணியால் துடைக்கப்படுகின்றன என்பதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. சுத்தம் செய்த பிறகு, அவை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன (1 கிலோ காளான்களுக்கு 35-50 கிராம் உப்பு). குளிர் முறையைப் போலவே, போடப்பட்ட காளான்கள் ஒரு மர வட்டத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும், அதன் மீது அடக்குமுறை போடப்பட்டு, கொள்கலன் சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும். 1-2 நாட்களுக்கு பிறகு அவர்கள் சாறு கொடுக்கிறார்கள்.

சூடான உப்பு சேர்க்கப்பட்ட போர்சினி காளான் சமையல்

சூடான உப்பு சேர்க்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை முதலில் சுத்தமான உப்பு நீரில் வேகவைக்க வேண்டும், பின்னர் வடிகட்டி குளிர்விக்க அனுமதிக்க வேண்டும். கொதிக்கும் நேரம் காளான் வகையைப் பொறுத்தது. போர்சினி காளான்கள் 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சூடான உப்பு காளான்கள் 10-15 நாட்களுக்குள் உண்ணக்கூடியவை. இந்த முறையால், காளான்கள் கழுவப்பட்டு, ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் 5-7 நிமிடங்கள் வெளுக்கப்படுகின்றன. பின்னர் சூடான வழியில் செய்முறையின் படி உப்பு சேர்க்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள் ஒரு சல்லடை மீது வீசப்பட்டு குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன. அதே திரவத்தில் ஒரு புதிய தொகுதி காளான்களை வெளுப்பது சாத்தியமில்லை - அவை கருமையாகின்றன.

ஒரு பாத்திரத்தில் போர்சினி காளான்களை எப்படி குளிர்விப்பது (வீடியோவுடன்)

நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் போர்சினி காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், நீங்கள் சரியான கொள்கலனை தேர்வு செய்ய வேண்டும். இது பற்சிப்பி மற்றும் போதுமான அகலமாக இருக்க வேண்டும்.

• தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் - 10 கிலோ
• உப்பு - 500 கிராம்

இந்த உப்பு ஒப்பீட்டளவில் இனிப்பு மற்றும் தாகமாக இருக்கும் காளான்களுக்கு. போர்சினி காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்வதற்கு முன், அவற்றை சுத்தம் செய்து பிரிக்க வேண்டும், காலை துண்டித்து, ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, உப்பு தூவி, ஒரு துடைப்பால் மூடி, ஒரு வட்டம் மற்றும் ஒரு சுமை மேலே வைக்கவும். உப்பு காளான்கள், அவற்றின் சாற்றை பிரித்து, குறிப்பிடத்தக்க தடிமனாக இருக்கும். அவர்கள் குடியேறும்போது, ​​உணவுகள் நிரம்பி, குடியேறும் வரை உப்புடன் தெளிப்பதன் மூலம் புதிய பழங்குடியினரைச் சேர்க்கலாம். காளான்கள் 35 நாட்களில் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

வீடியோவில் போர்சினி காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி என்பதைப் பாருங்கள், இது முழு பதப்படுத்தல் செயல்முறையையும் காட்டுகிறது.

போர்சினி காளான்களை சூடாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

10 கிலோ வேகவைத்த காளான்களுக்கு:

• 450-600 கிராம் உப்பு
• பூண்டு
• வெங்காயம்
• குதிரைவாலி
• டாராகன் அல்லது வெந்தயம் தண்டுகள்

சுத்தமான மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்கள் சிறிது உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. போர்சினி காளான்களை சூடான உப்பு செய்வதற்கு முன், அவை குளிர்ந்த நீரில் குளிர்விக்கப்படுகின்றன. ஒரு சல்லடை மீது தண்ணீர் வடிகட்ட அனுமதிக்கவும். பின்னர் காளான்கள் ஒரு ஜாடி அல்லது பீப்பாயில் வைக்கப்பட்டு, உப்பு கலந்து, ஒரு துணி மற்றும் அடக்குமுறை ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும். ஒரு சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும், மேலும் தேவையான அளவு உப்புடன் அதிக காளான்களைச் சேர்க்க வேண்டும். உப்பு அளவு சேமிப்பக இடத்தைப் பொறுத்தது: ஈரமான மற்றும் சூடான அறையில் அதிக உப்பு, நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் குறைவாக.

சுவையூட்டிகள் டிஷ் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன அல்லது காளான்களுடன் கலக்கப்படுகின்றன. ஒரு வாரம் கழித்து, அவை பயன்படுத்தக்கூடியதாக மாறும்.

அச்சு வளர்ச்சியைத் தவிர்க்க முழு சேமிப்புக் காலத்திலும் காளான்களை முழுவதுமாக மூடி வைக்க வேண்டும்.

உப்பு போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், அது காளான்களை மூடவில்லை என்றால், நீங்கள் குளிர்ந்த உப்பு வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 50 கிராம், அதாவது 2 தேக்கரண்டி உப்பு).

சேமிப்பகத்தின் போது, ​​நீங்கள் அவ்வப்போது காளான்களை சரிபார்த்து, அச்சுகளை அகற்ற வேண்டும்.மூடி, அடக்குமுறை கல் மற்றும் துணி ஆகியவை சோடா நீரில் அச்சுகளிலிருந்து கழுவப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகின்றன, உணவுகளின் உள் விளிம்பு உப்பு அல்லது வினிகர் கரைசலில் ஈரப்படுத்தப்பட்ட ஒரு துடைப்பால் துடைக்கப்படுகிறது.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் போர்சினி காளான்களின் சூடான உப்பு

கேன்களில் குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு, நீங்கள் 10 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு பின்வரும் பொருட்களை எடுக்க வேண்டும்:

• 400-500 கிராம் உப்பு (2-2.5 கப்)
• பூண்டு
• வோக்கோசு
• குதிரைவாலி
• வெந்தயம் அல்லது செலரி தண்டுகள்

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களின் சூடான உப்பு, உரிக்கப்பட்டு கழுவப்பட்ட காளான்கள் வெளுக்கப்படுகின்றன என்பதன் மூலம் தொடங்குகிறது: ஒரு சல்லடை மீது வைத்து, கொதிக்கும் நீரில் ஏராளமாக ஊற்றவும், வேகவைக்கவும் அல்லது கொதிக்கும் நீரில் சிறிது நேரம் நனைக்கவும், இதனால் காளான்கள் மீள் ஆகிவிடும். பின்னர் விரைவாக குளிர்ந்து, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகிறது அல்லது வரைவில் வைக்கப்படுகிறது. புதிய காளான்களைப் போலவே உப்பு. 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, வெளுத்த காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

வீட்டில் போர்சினி காளான்களின் சூடான உப்பு

வீட்டில் போர்சினி காளான்களின் சூடான உப்பு ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு குளிர்ந்த உப்பு நீரில் (5 கிலோ காளான்களுக்கு 1 லிட்டர் தண்ணீர்) ஊற்றப்படுகிறது என்ற உண்மையுடன் தொடங்குகிறது. ஒரு துடைக்கும் மூடி, பின்னர் ஒரு மர வட்டம், மேல் - ஒரு சுமை. ஊறவைத்த காளான்கள் கொண்ட உணவுகள் குளிர்ச்சியில் வைக்கப்படுகின்றன, முன்னுரிமை ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் அவை புளிப்பதில்லை. காளான் வகையைப் பொறுத்து, ஊறவைக்கும் நேரம் 1 முதல் 3 நாட்கள் வரை. ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தண்ணீர் மாற்றப்படுகிறது. சில நேரங்களில் ஊறவைப்பதை ஊறவைத்தல் மூலம் மாற்றுவது நல்லது. போர்சினி காளான்கள் 5-8 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் வழக்கமான வழியில் உப்பு. ஒவ்வொரு கொதிக்கும் அல்லது வெந்த பிறகும் தண்ணீர் ஊற்றப்பட வேண்டும். காளான்களை கொதித்த பிறகு, பான் உலர்ந்த உப்புடன் நன்கு துடைக்க வேண்டும், நன்கு கழுவி, உலர் துடைக்க வேண்டும்.

சூடான சால்ட்டிங் போர்சினி காளான்கள் சமையல்

கலவை:

• 1 வாளி போர்சினி காளான்கள்
• 1.5 கப் உப்பு

போர்சினி காளான்களின் சூடான உப்புக்கான அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் இளம் பொலட்டஸை கொதிக்கும் நீரில் நனைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அதை 1-2 முறை கொதிக்க விடவும், ஒரு சல்லடையில் வைத்து குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும். அதே சல்லடைகளில் அவற்றை உலர விடவும், பல முறை திரும்பவும். பின்னர் காளான்களை ஜாடிகளில் போட்டு, தொப்பிகளை மேலே போட்டு, ஒவ்வொரு வரிசையிலும் உப்பு தூவி, உலர்ந்த வட்டத்துடன் மூடி, மேலே ஒரு கல்லை வைக்கவும். ஒரு சில நாட்களுக்குப் பிறகு, ஜாடி முழுமையடையவில்லை என்றால், புதிய காளான்களைச் சேர்த்து, உருகிய, அரிதாகவே சூடான வெண்ணெய் ஊற்றவும், அதை ஒரு குமிழியுடன் கட்டுவது நல்லது. குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், காளான்களை 1 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும் (அவை நீண்ட நேரம் உப்பு சேர்க்கப்பட்டிருந்தால், நீங்கள் அதை ஒரு நாள் முழுவதும் ஊறவைக்கலாம்), பின்னர் பல நீரில் துவைக்கவும். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் புதியவற்றிலிருந்து சுவையில் வேறுபடுவதில்லை, குறிப்பாக அவை போர்சினி காளான் தூளுடன் குழம்பில் சமைத்தால்.

போர்சினி காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி: புகைப்படத்துடன் ஒரு எளிய செய்முறை

ஒரு எளிய செய்முறையின் படி போர்சினி காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், நீங்கள் புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இலையுதிர் பொலட்டஸை எடுத்து, அவற்றை ஒரு தொட்டியில் போட்டு, உப்பு மற்றும் ஒரு நாள் நிற்க வேண்டும், அடிக்கடி கிளறி விடுங்கள். இதன் விளைவாக வரும் சாற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும், இந்த சாற்றை அடுப்பில் சூடாக்கவும், இதனால் அது சூடாகிவிடும், மேலும் காளான்களை மீண்டும் ஊற்றவும். அடுத்த நாள், மீண்டும் சாறு வடிகட்டி, முதல் முறை விட சற்று அதிக வெப்பநிலை அதை சூடு, மற்றும் மீண்டும் காளான்கள் ஊற்ற. மூன்றாவது நாளில், வடிகட்டிய சாற்றை சூடாக்கி, அது சூடாக இருக்கும், காளான்களை ஊற்றி 3 நாட்களுக்கு விடவும். பின்னர் சாறுடன் காளான்களை வேகவைக்கவும். குளிர்ந்ததும், ஒரு ஜாடி, பானை அல்லது ஓக் வாளியில் தொப்பிகள் வரை மாற்றவும், அதே உப்புநீரை ஊற்றவும், உருகிய, ஆனால் வெண்ணெய், வெண்ணெய் மேலே மற்றும் ஒரு குமிழி அதை கட்டி. சாப்பிடுவதற்கு முன், காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், பின்னர் அவற்றை தண்ணீரில் அடுப்பில் வைக்கவும், சூடாக்கி, தண்ணீரை வடிகட்டவும். காளான்களிலிருந்து அனைத்து உப்பும் வெளியேறும் வரை, தண்ணீரை மாற்றி, பல முறை செய்யுங்கள்.

ஒரு புகைப்படத்துடன் ஒரு செய்முறையில் போர்சினி காளான்களை எப்படி உப்பு செய்வது என்று பாருங்கள், அங்கு அனைத்து படிகளும் விளக்கப்பட்டுள்ளன.

போர்சினி காளான்கள், அழுத்தத்தின் கீழ் உப்பு

அழுத்தத்தின் கீழ் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை சமைக்க, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை எடுக்க வேண்டும்:

• 10 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள்
• 500 கிராம் உப்பு
• 20 கிராம் வளைகுடா இலைகள்
• 6-8 கிராம் மசாலா.

காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கால்கள் துண்டிக்கப்பட்டு, உப்பு நீரில் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன (கொதிக்கும் ஆரம்பத்திலிருந்து), பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, ஒரு சல்லடை மீது எறிந்து, அவை நன்கு காய்ந்துவிடும். பின்னர் அவர்கள் தலைகீழாக தங்கள் தொப்பிகளுடன் உணவுகளில் வைக்கப்பட்டு, உப்பு தெளிக்கப்பட்டு, மசாலாப் பொருட்களுடன் மாற்றப்பட்டு, ஒரு துடைக்கும், ஒரு வட்டம் மற்றும் ஒரு சுமை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

போர்சினி காளான்களை சூடாக உப்பு செய்வது எப்படி

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 1-2 வளைகுடா இலைகள்
• 2-3 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்
• 20 கிராம் வெந்தயம் கீரைகள்
• 10 கிராம் வோக்கோசு
• பூண்டு 1-2 கிராம்பு
• ருசிக்க கருப்பு மிளகுத்தூள்
• உப்பு 30 கிராம்.

உப்புநீருக்கு:

• 3 லிட்டர் தண்ணீர்
• 150 கிராம் உப்பு.

போர்சினி காளான்களை சூடான உப்பு செய்வதற்கு முன், அவை பல நீரில் கழுவப்பட்டு குப்பைகளை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். கொதிக்கும் நீரில் உப்பு கரைத்து உப்புநீரை தயார் செய்யவும். காளான்களை உப்புநீரில் நனைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், நுரை நீக்கி, அவ்வப்போது கிளறவும். குழம்பு வெளிப்படையானது மற்றும் காளான்கள் கீழே குடியேறும் போது, ​​அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து குளிர்ந்து விடவும். ஒரு ஜாடியில் காளான்களை வைத்து, உப்பு தூவி, திராட்சை வத்தல் இலைகள், வளைகுடா இலைகள், வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு, பூண்டு ஆகியவற்றை மாற்றவும் மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

30-35 நாட்களுக்கு பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ போர்சினி காளான்கள்
• 2-3 வளைகுடா இலைகள்
• 150 கிராம் உப்பு.

இளம் போர்சினி காளான்கள் குளிர்ந்த ஊறுகாய்களாக இருக்கலாம். போர்சினி காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், அவற்றை நன்கு கழுவி உரிக்க வேண்டும், பின்னர் சிறிது உலர்த்தி மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் வைத்து, உப்பு மற்றும் 2-3 மணி நேரம் விட்டு. பின்னர் ஒரு ஜாடிக்கு மாற்றவும், சாறு வெளியாகும் வரை இறுக்கமாக அழுத்தி, உப்பு சேர்த்து, வளைகுடா இலைகளால் மூடி வைக்கவும். ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

போர்சினி காளான்களை ஒரு ஜாடியில் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

கலவை:

• 1 வாளி போர்சினி காளான்கள்
• 400 கிராம் உப்பு
• எருது கொழுப்பு அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு

போர்சினி காளான்களை ஒரு ஜாடியில் ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், இளம் பொலட்டஸை கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பின்னர் வெப்பத்தை குறைக்கவும், காளான்கள் சில நிமிடங்கள் நிற்கவும், மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும். காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள், குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், திரவத்தை வடிகட்டவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஜாடிகளில் அடுக்குகளில் வைக்கவும் (தொப்பிகள் வரை), உப்பு தெளிக்கவும். மேலே ஒரு மர அல்லது பிளாஸ்டிக் வட்டத்தை வைத்து, அடக்குமுறையுடன் கீழே அழுத்தவும். சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் அதிகமாக இருந்தால், ஜாடியில் புதிய காளான்களை (முன்-வெள்ளப்பட்டது) சேர்த்து, உப்பு தூவி, சூடான எருது கொழுப்பு அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு சேர்த்து, மூடியை மூடி, குளிர்ந்த உலர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

வீட்டில் போர்சினி காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான சமையல் வகைகள்

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 வாளி போர்சினி காளான்கள்
• 500 கிராம் உப்பு
• பிரியாணி இலை
• ருசிக்க மசாலா

வீட்டில் போர்சினி காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான இந்த சமையல் குறிப்புகள் மணம் மற்றும் காரமான பாதுகாப்பைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கின்றன. காளான்களை உரிக்கவும், கால்களை துண்டிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை உப்பு கொதிக்கும் நீரில் 15 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், திரவத்தை வடிகட்டவும். காளான்களை ஒரு கொள்கலனில் அடுக்குகளில் வைக்கவும் (தொப்பிகள் வரை), உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும். மேலே ஒரு மர வட்டத்தை வைத்து அடக்குமுறையுடன் கீழே அழுத்தவும். 7-10 நாட்களில் காளான்கள் தயாராகிவிடும்.

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதற்கான சமையல் குறிப்புகள்

கலவை:

• 10 கிலோ போர்சினி காளான்கள்
• 600 கிராம் உப்பு
• வெந்தயம்
• ஓக் மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள்
• ருசிக்க மசாலா

இந்த செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஒரு அடுக்கை ஊற்ற வேண்டும். போர்சினி காளான்களை அடுக்குகளில் வைக்கவும் (தொப்பிகள் கீழே), உப்பு, மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும். மேலே ஒரு மர வட்டத்தை வைத்து அடக்குமுறையுடன் கீழே அழுத்தவும். 7 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறியவுடன், உருவான உப்புநீரில் சிறிது ஊற்றவும், புதிய காளான்களைச் சேர்க்கவும். செயல்முறையை மீண்டும் ஒரு முறை செய்யவும் (இதனால் பீப்பாய் நிரம்பியுள்ளது). மேல் வரிசையில் சுத்தமான முட்டைக்கோஸ் இலைகளை வைக்கவும். பீப்பாயை கார்க் செய்து, பனியில் வைக்கவும். 1.5-2 மாதங்களில் காளான்கள் தயாராகிவிடும்.

குளிர்காலத்திற்கான காரமான உப்பு சேர்க்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 10 கிலோ போர்சினி காளான்கள்
• 500 கிராம் உப்பு
• பிரியாணி இலை
• டாராகன்
• மார்ஜோரம்
• இலவங்கப்பட்டை
• கார்னேஷன்
• ருசிக்க மசாலா

போர்சினி காளான்களை உரிக்கவும், கால்களை துண்டிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை உப்பு நீரில் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.பின்னர் அதை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், திரவத்தை வடிகட்டவும். காளான்களை ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் அடுக்குகளில் வைக்கவும் (தொப்பிகள் வரை), உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும். மேலே ஒரு தட்டையான தட்டை வைத்து, அடக்குமுறையுடன் கீழே அழுத்தவும். 7 நாட்களில் காளான் தயாராகிவிடும்.

பிளான்ச் செய்யப்பட்ட உப்பு சேர்க்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 10 கிலோ காளான்கள்
• 500 கிராம் உப்பு
• பூண்டு
• வோக்கோசு வேர்
• குதிரைவாலி
• வெந்தயம்
• ஓக் இலைகள்
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி
• மிளகு சுவை

உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு 5-8 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் மூழ்க வைக்கவும். பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் கழுவுவதன் மூலம் விரைவாக குளிர்ந்து, திரவ வடிகால் விடவும். பூண்டு, வோக்கோசு ரூட், குதிரைவாலி, வெந்தயம், ஓக் இலைகள், கருப்பு திராட்சை வத்தல், செர்ரிகளில், மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து, அடுக்குகளில் ஒரு கிண்ணத்தில் காளான்கள் வைத்து. மேலே ஒரு சிறிய சுமை வைக்கவும், 7-10 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

வெங்காயத்துடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்

கலவை:

• 1 வாளி காளான்கள்
• 500 கிராம் உப்பு
• 200 கிராம் வெங்காயம்
• ருசிக்க கருப்பு மிளகு

வெங்காயத்துடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை சமைக்க, அவற்றை 20 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, குளிர்ந்த நீரில் குளிர்விக்கவும். பின்னர் ஒரு சல்லடை மீது உலர், வெட்டுவது, உப்பு, மிளகு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் கலவையுடன் தெளிக்கவும். காளான்களை நன்கு கலந்து, உப்பு கொள்கலனில் இறுக்கமாக வைக்கவும். ஒரு துணியால் மூடி, அழுத்தத்துடன் அழுத்தி 7 நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள்

சிட்ரிக் அமிலத்துடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 10 கிலோ காளான்கள்
• 5 லிட்டர் தண்ணீர்
• 350 கிராம் உப்பு
• 35 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்

2 நிமிடங்கள் உப்பு கொதிக்கும் நீரில் காளான் தொப்பிகளை வெளுத்து, ஒரு வடிகட்டியில் நிராகரித்து, குளிர்விக்கவும். காளான்களை ஒரு தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் அடுக்குகளில் வைத்து, உப்பு தெளிக்கவும். உப்புநீருக்கு, தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து, குளிர்ந்து விடவும். உப்புநீருடன் காளான்களை ஊற்றவும், ஜாடிகளை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

20-30 நாட்களில் காளான்கள் சாப்பிட தயாராகிவிடும்.

பூண்டு மற்றும் எண்ணெயுடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்

எண்ணெய் மற்றும் பூண்டுடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட போர்சினி காளான்களை சமைக்க, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை எடுக்க வேண்டும்:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 100 கிராம் உப்பு
• பூண்டு
• வெந்தயம்
• வோக்கோசு
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள்
• குதிரைவாலி இலைகள்
• மிளகு சுவை

காளான்களை துவைக்கவும், உலரவும், பெரியவற்றை துண்டுகளாக வெட்டவும். பூண்டு மற்றும் மூலிகைகளை இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் கீழே ஒரு சில குதிரைவாலி இலைகள், கருப்பு currants மற்றும் செர்ரிகளில் வைத்து, பின்னர் காளான்கள் ஒரு அடுக்கு, தொப்பிகள், நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க. எனவே அனைத்து காளான்களை வைத்து, உப்பு மற்றும் மிளகு கொண்ட அடுக்குகளை தெளிக்கவும். கடாயை நிரப்பிய பிறகு, மேலே ஒரு தட்டையான தட்டை வைத்து, அழுத்தத்துடன் கீழே அழுத்தவும். 2 வாரங்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

உப்பிட்ட போர்சினி காளான்கள் (முறை 1).

சூடான உப்பு முறையுடன், வரிசைப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்களை முதலில் வெளுக்க வேண்டும், பின்னர் ஒரு சல்லடை மீது தண்ணீர் கண்ணாடியாக இருக்க வேண்டும், பின்னர் உப்புக்காக தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, மசாலா சேர்த்து உப்பு தெளிக்கவும். 10 கிலோ காளான்களுக்கு:

• 300-400 கிராம் உப்பு

மசாலா மற்றும் மசாலா:

• பூண்டு
• மிளகு
• வெந்தயம்
• குதிரைவாலி இலை
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலை
• பிரியாணி இலை
• மசாலா
• கிராம்பு, முதலியன

உப்பிட்ட போர்சினி காளான்கள் (முறை 2).

ஊறவைத்த காளான்களை ஒரு தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் (எனாமல் பானை, பீப்பாய்) விளிம்பில் வைக்கவும், அவற்றின் கால்களை மேலே வைத்து, காளான்களின் எடையில் 3-4% என்ற விகிதத்தில் உப்பு தெளிக்கவும், அதாவது 10 கிலோ காளான்களுக்கு:

• 300-400 கிராம் உப்பு

மசாலா மற்றும் மசாலா:

• பூண்டு
• மிளகு
• வெந்தயம்
• குதிரைவாலி இலை
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலை
• பிரியாணி இலை
• மசாலா
• கிராம்பு, முதலியன

பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில், மேலே வைக்கவும், மேலும் காளான்களை நடுவில் வைக்கவும். மேலே நீங்கள் ஒரு மர வட்டம் மற்றும் ஒரு சுமை வைக்க வேண்டும். காளான்கள் பீப்பாயில் குடியேறுவதால், நீங்கள் அவற்றில் ஒரு புதிய பகுதியை வைக்கலாம், அவற்றை உப்புடன் தெளிக்கலாம், மேலும் கொள்கலன் நிரம்பும் வரை. அதன் பிறகு, காளான்கள் குளிர்ந்த இடத்திற்கு வெளியே எடுக்கப்பட வேண்டும். குளிர்ந்த உப்பு முறையுடன், வரிசைப்படுத்தப்பட்ட காளான்களை 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, பால் சாற்றை அகற்ற பல முறை மாற்ற வேண்டும். இந்த நேரத்தில், காளான்கள் குளிர்ந்த அறையில் மட்டுமே சேமிக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அவை வெப்பத்தில் புளிக்கவைத்து புளிப்பாக இருக்கும். 10 கிலோ காளான்களுக்கு:

• 300-400 கிராம் உப்பு

மசாலா மற்றும் மசாலா:

• பூண்டு
• மிளகு
• வெந்தயம்
• குதிரைவாலி இலை
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலை
• பிரியாணி இலை
• மசாலா
• கிராம்பு, முதலியன

உப்பு போர்சினி காளான்கள்.

கூறுகள்:

• வேகவைத்த காளான்கள் - 5 கிலோ
• வெந்தயம் கீரைகள் - 50 கிராம்
• வளைகுடா இலை - 8-10 பிசிக்கள்.
• மிளகுத்தூள் - 30 கிராம்
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 150 கிராம்
• உப்பு - 500 கிராம்

புதிதாக எடுக்கப்பட்ட காளான்களை உரிக்கவும், துவைக்கவும், சிறிது உப்பு நீரில் மென்மையான வரை கொதிக்கவும். காளான்களின் தயார்நிலை அவர்கள் கீழே குடியேறுவதன் மூலமும், நுரைப்பதை நிறுத்துவதன் மூலமும் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் குழம்பு மிகவும் வெளிப்படையானதாக மாறும். குழம்பு வடிகட்டப்பட வேண்டும், காளான்களை ஒரு கைத்தறி பையில் வைத்து, திரவத்தை முழுவதுமாக அகற்றுவதற்காக சுமையின் கீழ் வைக்க வேண்டும். உப்புக்காக ஒரு கிண்ணத்தில் அடுக்குகளில் பிழியப்பட்ட காளான்களை வைத்து, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மாற்றவும். மீதமுள்ள கருப்பட்டி இலைகளை மேலே வைக்கவும், பின்னர் ஒரு சுத்தமான கைத்தறி துடைக்கும், அதன் மீது - ஒரு மர வட்டம் மற்றும் ஒரு சுமை. மேல் அடுக்கு பூசப்படுவதைத் தடுக்க, அதை குளிர்ந்த உப்புநீரில் ஊற்ற வேண்டும். அறை வெப்பநிலையில் காளான்கள் 2-3 நாட்களுக்கு நிற்கட்டும், பின்னர் அவற்றை குளிர்ந்த அறைக்கு வெளியே எடுக்கவும். ஒன்றரை மாதங்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

உப்பு பொலட்டஸ்.

கூறுகள்:

• பொலட்டஸ் - 5 கிலோ
• உப்பு - 250 கிராம்
• மசாலா பட்டாணி - 1 தேக்கரண்டி
• வெந்தயம் கீரைகள் - 1 கொத்து

காளான்களை உரிக்கவும், கால்களில் இருந்து தொப்பிகளை பிரிக்கவும் மற்றும் உப்பு நீரில் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். பின்னர் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் காளான்களை துவைக்கவும், அவற்றை ஒரு சல்லடை மீது போட்டு, தண்ணீரை வடிகட்டவும். உப்புக்காக தொப்பிகள் மற்றும் கால்களை அடுக்கி வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு கொண்ட கால்கள் கொண்ட தொப்பிகளின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் தெளிக்கவும், மூலிகைகள் மூலம் அவற்றை மாற்றவும். ஒரு கைத்தறி துடைக்கும் மேல் மூடி, ஒரு மர வட்டம் மற்றும் சுமை வைக்கவும், அதை 2-3 நாட்களுக்கு அறையில் வைத்து குளிர்ந்த அறைக்கு வெளியே எடுக்கவும்.

ஆர்லோவ் பாணியில் சூடான உப்பு சேர்க்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்.

கூறுகள்:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 2 டீஸ்பூன். உப்பு தேக்கரண்டி
• 5 மசாலா பட்டாணி
• 7 கருப்பு மிளகுத்தூள்
• தரையில் சிவப்பு மிளகு
• 20 கிராம் வெந்தயம்
• 2-3 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்

உப்பு செய்வதற்கு முன், காளான்களை உப்பு நீரில் ஊறவைத்து, பல முறை மாற்றவும். சிறிது உப்பு நீரில் 5-8 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், குளிர்விக்கவும். அடுக்குகளில் ஒரு கொள்கலனில் வைத்து, உப்பு தூவி, மசாலா, கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் வெந்தயம் தண்டுகளுடன் மாற்றவும்.