emmabrewda.com

நாங்கள் வழக்கமாக வீட்டில் வினிகருடன் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்கிறோம், ஏனெனில் இது ஒரு பழக்கமான சுவையுடன் மிகவும் மலிவு பாதுகாப்பு. வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளின்படி நீங்கள் போர்சினி காளான்களை வினிகருடன் சமைக்கலாம், அவற்றில் சில இந்த பக்கத்தில் வழங்கப்பட்டுள்ளன. குளிர்காலத்திற்கான வினிகருடன் மரினேட் செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்கள் செய்தபின் சேமிக்கப்படுகின்றன மற்றும் போட்யூலிசம் நோய்த்தொற்றின் அடிப்படையில் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை ஏற்படுத்தாது என்பது கவனிக்கத்தக்கது. ஆனால் செரிமான அமைப்பின் நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களுக்கு எச்சரிக்கையுடன் செயல்படுவது மதிப்பு.

வினிகருடன் மரைனேட் செய்யப்பட்ட போர்சினி காளான்களை சமைப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகள் உணவு அல்ல, அவற்றின் படி தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் நாள்பட்ட இரைப்பை குடல் நோய்களின் தீவிரத்தை ஏற்படுத்தும். உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்து ஏற்படாமல் கவனமாக இருங்கள். கடைசி முயற்சியாக, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் 9% வினிகருடன் தயாரிக்கப்படும் சமையல் குறிப்புகளைத் தேர்வுசெய்க - அவற்றில் அமில செறிவு அளவு குறைவாக உள்ளது. மேலும், இந்த வெற்றிடங்களுக்கு marinades தயாரிப்பதற்கான பல்வேறு முறைகள் முன்மொழியப்பட்டுள்ளன.

வினிகருடன் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

போர்சினி காளான்களை வினிகருடன் மரைனேட் செய்வதற்கு முன், அவற்றை சிறிது உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு). ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் சமைக்கும் போது உருவாகும் நுரையை அகற்றவும். காளான்கள் கீழே மூழ்கியவுடன் சமையல் முடிந்ததாகக் கருதலாம். திரவத்தைப் பிரிக்க அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, ஜாடிகளில் போட்டு, 1 கிலோ காளான்களுக்கு தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஊற்றவும்:

• 250-300 கிராம் இறைச்சி நிரப்புதல்

இறைச்சியைத் தயாரிக்க, ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் ஊற்றவும்:

• 400 மில்லி தண்ணீர்

போடு:

• 1 தேக்கரண்டி உப்பு
• 6 மிளகுத்தூள்
• வளைகுடா இலைகள், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, நட்சத்திர சோம்பு 3 துண்டுகள்
• 3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்

இந்த கலவையை 20-30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைத்து, சிறிது குளிர்ந்து, 9% வினிகரை ⅓ கப் சேர்க்கவும். அதன் பிறகு, சூடான இறைச்சியை ஜாடிகளில் ஊற்றவும், அவற்றை கழுத்தின் மேற்புறத்திற்கு கீழே நிரப்பவும், தயாரிக்கப்பட்ட இமைகளால் மூடி, 40 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.

கருத்தடை செய்த பிறகு, காளான்களை உடனடியாக மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

9% வினிகருடன் போர்சினி காளான்களுக்கான மரினேட் செய்முறை

9% வினிகருடன் போர்சினி காளான்களுக்கான இறைச்சியின் கூறுகள் பின்வரும் தயாரிப்புகள்:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 70 மில்லி தண்ணீர்
• 30 கிராம் சர்க்கரை
• 10 கிராம் உப்பு
• 150 மில்லி 9% வினிகர்
• மசாலா 7 பட்டாணி
• பிரியாணி இலை
• கார்னேஷன்
• 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்.

வினிகருடன் போர்சினி காளான்களுக்கான இறைச்சிக்கான செய்முறையின் படி, நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீரை ஊற்றி, உப்பு, வினிகர் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, அங்கு காளான்களை குறைக்க வேண்டும்.

ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி மற்றும் ஸ்கிம்மிங் செய்யவும்.

தண்ணீர் தெளிவானதும், சர்க்கரை, மசாலா, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும்.

காளான்கள் கீழே மூழ்கி, இறைச்சி பிரகாசமாக மாறியவுடன் சமைப்பதை முடிக்கவும்.

கொதிக்கும் இறைச்சியில் காளான் தொப்பிகளை சுமார் 8-10 நிமிடங்கள், தேன் காளான்கள் - 25-30 நிமிடங்கள், மற்றும் காளான் கால்கள் - 15-20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

காளான்கள் தயாராக இருக்கும் தருணத்தைப் பிடிப்பது மிகவும் முக்கியம், ஏனெனில் வேகவைக்கப்படாத காளான்கள் புளிப்பாக இருக்கும், மேலும் அதிகமாக வேகவைத்தவை மந்தமாகி மதிப்பை இழக்கின்றன.

காளான்களை விரைவாக குளிர்விக்கவும், ஜாடிகளில் வைக்கவும், குளிர்ந்த இறைச்சியை ஊற்றவும், பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் மூடவும்.

போதுமான இறைச்சி இல்லை என்றால், நீங்கள் ஜாடிகளில் கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கலாம்.

பின்னர் 30 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த கொதிநிலையில் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டிய கருத்தடைக்காக 70 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

வினிகருடன் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறை

ஊறுகாய் போர்சினி காளான்களை சமைக்க, நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:

• 1 கிலோ காளான்கள்
• 70 மில்லி தண்ணீர்
• 30 கிராம் சர்க்கரை
• 10 கிராம் உப்பு
• 150 மில்லி 9% வினிகர்
• மசாலா 7 பட்டாணி
• 1 வளைகுடா இலை
• கார்னேஷன்
• 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்

போர்சினி காளான்களை வினிகருடன் மரைனேட் செய்வதற்கான செய்முறையின் படி, நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீரை ஊற்றி, உப்பு, வினிகர் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, காளான்களை அங்கே குறைக்க வேண்டும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி மற்றும் ஸ்கிம்மிங் செய்யவும்.தண்ணீர் தெளிவானதும், சர்க்கரை, மசாலா, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும். காளான்கள் கீழே மூழ்கி, இறைச்சி பிரகாசமாக மாறியவுடன் சமைப்பதை முடிக்கவும். காளான் தொப்பிகளை கொதிக்கும் இறைச்சியில் 8-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், காளான் கால்களை 15-20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். காளான்களை விரைவாக குளிர்விக்கவும், ஜாடிகளில் வைக்கவும், குளிர்ந்த இறைச்சியை ஊற்றவும், பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் மூடவும். 70 ° C வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

போர்சினி காளான்களை 9% வினிகருடன் மரைனேட் செய்வதற்கான மற்றொரு செய்முறை

கலவை:

• 1 கிலோ புதிய போர்சினி காளான்கள்
• 1-2 கிளாஸ் தண்ணீர்
• 60-70 கிராம் 9% வினிகர்
• 20 கிராம் (3 தேக்கரண்டி) உப்பு
• 12 கருப்பு மிளகுத்தூள்
• 5 மசாலா பட்டாணி
• 2 வளைகுடா இலைகள்
• சில ஜாதிக்காய்
• 1/2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
• 1 வெங்காயம்

இது மற்றொரு மருந்து செய்முறை. தயாரிக்கப்பட்ட சிறிய காளான்கள் அப்படியே விடப்படுகின்றன, பெரியவை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு ஈரமான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, உப்பு தெளிக்கப்பட்டு சூடேற்றப்படுகின்றன. வெளியிடப்பட்ட சாற்றில், காளான்கள், கிளறி, 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் மசாலா, வெங்காயம் சேர்த்து மேலும் சில நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, இறுதியில், வினிகர் ஊற்றப்படுகிறது. பெரும்பாலும், அனைத்து சேர்க்கைகள் கொண்ட காளான் சாறு ஒரு இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், அது இருட்டாக மாறிவிடும். எனவே, போர்சினி காளான்களை 9% வினிகருடன் மரைனேட் செய்வது பெரும்பாலும் வித்தியாசமாக செய்யப்படுகிறது. காளான்கள் சாற்றில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரே நேரத்தில் நனைக்கப்படுகின்றன, அதில் சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் சேர்க்கப்படுகின்றன. சிறிது நேரம் கொதித்த பிறகு, காளான்கள் ஜாடிகளில் போடப்பட்டு, அவற்றின் மீது இறைச்சியை ஊற்றி, அவை மூடப்பட்டு, காளான் சாற்றில் சூப் அல்லது சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது.

போர்சினி காளான்களை 70% வினிகருடன் மரைனேட் செய்தல்

போர்சினி காளான்களை 70% வினிகருடன் மரைனேட் செய்ய, உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவிய இளம் பொலட்டஸை உப்பு கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, 2-3 முறை கொதிக்கவைத்து, ஒரு சல்லடை போடவும். உலர்ந்த போது, ​​ஜாடிகளை வைத்து, குளிர்ந்த வலுவான வினிகர் (70% உண்ணக்கூடிய அசிட்டிக் அமிலம்), உப்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு சேர்த்து வேகவைத்த, டை ஊற்ற. சிறிது நேரம் கழித்து, வினிகர் மேகமூட்டமாக மாறினால், அதை வடிகட்டவும், அதை புதியதாக நிரப்பவும்.

ஊறுகாய் போர்சினி காளான்கள் (முறை 2).

வினிகரை உப்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு சேர்த்து வேகவைத்து, வேகவைத்த காளான்களை தண்ணீரில் போட்டு, மேலும் 2 முறை கொதிக்க விடவும். காளான்கள் குளிர்ந்ததும், கண்ணாடி ஜாடிகளில் அவற்றின் தொப்பிகளை எதிர்கொள்ளும் வகையில் வைக்கவும், அதனால் கெட்டுப்போகாமல் இருக்க, உருகிய வெண்ணெயை மேலே ஊற்றவும்.

ஊறுகாய் போர்சினி காளான்கள் (முறை 3).

வினிகரை சிறிது உப்பு சேர்த்து வேகவைத்து, இளம் தோலுரித்த பொலட்டஸை அதில் நனைக்கவும். அவை நன்கு கொதித்ததும், உடனடியாக வினிகருடன் ஒரு கல் அல்லது மண் பாத்திரத்தில் ஊற்றி ஒரு நாள் நிற்கவும். பின்னர் அவற்றை அதே வினிகரில் நன்கு கழுவி, ஒரு சல்லடையில் வைத்து, ஜாடிகளில், தொப்பிகளில் வைக்கவும். வளைகுடா இலைகள், மிளகு மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து வேகவைத்த புதிய குளிர்ந்த வலுவான வினிகரை ஊற்றவும். மேலே ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது உருகிய எண்ணெயை ஊற்றி ஒரு குமிழியில் கட்டவும்.

குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

ஊறுகாய் போர்சினி காளான்கள் (மரினேட்).

கூறுகள்:

• 1 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள்

இறைச்சிக்காக:

• 0.5 கப் தண்ணீர்
• 0.5 டீஸ்பூன். கரடுமுரடான உப்பு தேக்கரண்டி
• 1 வளைகுடா இலை
• கருப்பு மிளகு 5-6 பட்டாணி
• மசாலா 3-4 பட்டாணி
• 3-4 பிசிக்கள். கார்னேஷன்
• இலவங்கப்பட்டை ஒரு சிறிய துண்டு
• 1 தேக்கரண்டி வெந்தயம் விதைகள்
• 1 தேக்கரண்டி தானிய சர்க்கரை
• 0.5 கப் 6% சிவப்பு திராட்சை வினிகர்
• 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்

காளான்களை வரிசைப்படுத்தவும், துவைக்கவும், குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்யவும், சேதமடைந்த பகுதிகளை அகற்றவும். பெரிய காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், அதை வடிகட்டவும், பின்னர் உடனடியாக இறைச்சியில் சமைக்கவும். இதை செய்ய, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் (தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் 1 கிலோ ஒன்றுக்கு 0.5 கப்) தண்ணீர் ஊற்ற, வினிகர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் வைத்து. தண்ணீர் கொதித்ததும், அதன் விளைவாக வரும் நுரையை அகற்றி, மற்றொரு 20-25 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள். துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் மேற்பரப்பில் உருவாகும் நுரை அகற்றவும். காளான்கள் தயாரானதும் (கீழே குடியேறவும்), மசாலா, சர்க்கரை, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து, பின்னர் மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து உடனடியாக தயாரிக்கப்பட்ட, வேகவைத்த ஜாடிகளில் சமமாக பேக் செய்யவும். போதுமான இறைச்சி இல்லை என்றால், நீங்கள் ஜாடிகளில் கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கலாம். ஜாடிகள் கழுத்தின் மேற்பகுதிக்கு கீழே நிரப்பப்பட்டு இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.பின்னர் அவை கருத்தடைக்காக 70 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, இது 30 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த கொதிநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. கருத்தடை செய்த உடனேயே, கேன்கள் உருட்டப்படுகின்றன.

வினிகருடன் போர்சினி காளான்களை உப்பு செய்தல்

கூறுகள்:

• 1 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள்
• 1 லிட்டர் தண்ணீர்
• 2 டீஸ்பூன். கரடுமுரடான உப்பு தேக்கரண்டி
• 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்

இறைச்சிக்காக:

• 2 கிளாஸ் தண்ணீர்
• 1 தேக்கரண்டி கரடுமுரடான உப்பு
• 1 தேக்கரண்டி தானிய சர்க்கரை
• 6 மசாலா பட்டாணி
• இலவங்கப்பட்டை ஒரு சிறிய துண்டு
• 3-4 பிசிக்கள். கார்னேஷன்
• 3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்
• 5 டீஸ்பூன். 6% டேபிள் வினிகர் தேக்கரண்டி

போர்சினி காளான்களை வினிகருடன் உப்பு செய்வதற்கு முன், அவற்றை வரிசைப்படுத்த வேண்டும், கழுவ வேண்டும், குப்பைகளை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், சேதமடைந்த பகுதிகளை அகற்ற வேண்டும். பெரிய காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். பின்னர் காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு உப்பு மற்றும் அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் சமைக்கவும்.

ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் சமைக்கும் போது உருவாகும் நுரையை அகற்றவும்.

காளான்கள் கீழே மூழ்கியவுடன் சமையல் முடிந்ததாகக் கருதலாம். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை திரவத்தைப் பிரிக்க ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள், பின்னர் அவற்றை ஜாடிகளில் வைத்து தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியில் ஊற்றவும். இறைச்சியைத் தயாரிக்க, ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி, உப்பு, சர்க்கரை, சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்குச் சூடாக்கி, வினிகரைச் சேர்த்து மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். அதன் பிறகு, சூடான இறைச்சியை ஜாடிகளில் ஊற்றவும், கழுத்தின் மேற்புறத்திற்கு சற்று கீழே, அவற்றை தயாரிக்கப்பட்ட இமைகளால் மூடி, 40 நிமிடங்களுக்கு சிறிது கொதிக்கும் தண்ணீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கருத்தடை செய்த பிறகு, உடனடியாக காளான்களை உருட்டவும்.