காளான்கள், சாம்பினான்கள் மற்றும் கோழியுடன் ஜூலியன் சமையல்: அடுப்பில் மற்றும் ஒரு பாத்திரத்தில் ஜூலியன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்
பிரஞ்சு உணவுகள் என்று வரும்போது, நம்மில் பெரும்பாலோர் உடனடியாக ஜூலியன் என்ற பாரம்பரிய சிற்றுண்டியை நினைத்துப் பார்க்கிறோம். இந்த உணவின் தோற்றத்தின் வரலாறு உறுதியாகத் தெரியவில்லை என்றாலும், அதன் அற்புதமான சுவை அனைவருக்கும் இன்னும் தெரிந்திருக்கிறது.
நிச்சயமாக, கோழி மற்றும் காளான்களுடன் கூடிய ஜூலியானுக்கான செய்முறை இன்று மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, அதன் பெரிய எண்ணிக்கையிலான வேறுபாடுகள் இருந்தபோதிலும்.
அடுப்பில் கோழி மற்றும் காளான்களுடன் கிளாசிக் ஜூலியன்
பரிசோதனை செய்ய விரும்பாதவர்களுக்கு, கோழியுடன் காளான் ஜூலியனுக்கு ஒரு உன்னதமான செய்முறையைத் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.
- கோழி மார்பகம் - 700 கிராம்;
- சாம்பினான்கள் - 350-400 கிராம்;
- வெங்காயம் - 2 நடுத்தர தலைகள்;
- சீஸ் - 200 கிராம்;
- வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
- புளிப்பு கிரீம் - 200-250 மில்லி;
- தாவர எண்ணெய் - வறுக்க;
- மாவு - 3-4 தேக்கரண்டி;
- உப்பு.
ஒரு சுவையான பசியைத் தயாரிக்க, நீங்கள் முன்கூட்டியே மார்பகத்திலிருந்து ஃபில்லட்டைப் பிரிக்க வேண்டும், அதை துவைக்க மற்றும் உப்பு, மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை கொண்ட தண்ணீரில் மென்மையான வரை சமைக்க வேண்டும்.
இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும் அல்லது உங்கள் கைகளால் நன்றாக கிழிக்கவும்.
மீதமுள்ள மண்ணிலிருந்து காளான்களை துவைத்து, 5 மிமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டவும்.
நீங்கள் விரும்பியபடி வெங்காயத்தை க்யூப்ஸ் அல்லது அரை வளையங்களாக நறுக்கவும்.
சூடான தாவர எண்ணெயுடன் முதல் கடாயில் வெங்காயத்தை வைத்து, 2 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு காளான்களைச் சேர்க்கவும்.
வறுத்த செயல்முறையின் போது, காளான்கள் சாறு சுரக்க ஆரம்பிக்கும், இது மூடி திறந்தவுடன் ஆவியாக வேண்டும்.
தயாராகும் வரை சில நிமிடங்களில் இறைச்சி துண்டுகளை பான் சேர்க்கவும். உப்பு, மிளகு, கிளறி மற்றும் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.
இரண்டாவது வாணலியில், ஒரு ஒளி ப்ளஷ் கிடைக்கும் வரை மாவு தனித்தனியாக வறுக்கவும்.
கட்டிகளை உடைக்க வெண்ணெய் சேர்த்து கிளறவும்.
புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும் மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் 7 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
இதற்கிடையில், முதல் பான் உள்ளடக்கங்களை கோகோட் தயாரிப்பாளர்களில் பரப்பவும்.
விளைவாக சூடான சாஸ் நிரப்புதல் ஊற்ற மற்றும் grated சீஸ் கொண்டு தெளிக்க.
கோழி மற்றும் காளான்களுடன் ஜூலியன் சுமார் 20-25 நிமிடங்கள் 180 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுடப்படுகிறது.
கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு சாம்பினான் ஜூலியென் கிளாசிக் செய்முறை
அடுத்த கிளாசிக் சாம்பினோன் ஜூலியன் செய்முறையில் கோழி இறைச்சி சேர்க்கப்படுவதில்லை, ஆனால் இது மற்ற எல்லா தின்பண்டங்களையும் போலவே விரைவாக உண்ணப்படுகிறது.
- காளான்கள் (சாம்பினான்கள்) - 600 கிராம்;
- வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்;
- சீஸ் - 200 கிராம்;
- கிரீம் அல்லது கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் - 200 கிராம்;
- மாவு - 1 டீஸ்பூன். l .;
- வெண்ணெய் - 40 கிராம்;
- புதிய கீரைகள்;
- உப்பு மிளகு.
கிளாசிக் சாம்பினான் ஜூலியனை சாஸுடன் சமைக்கத் தொடங்குவது நல்லது.
இதைச் செய்ய, ஒரு சல்லடை மூலம் சலிக்கப்பட்ட மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் சேர்த்து, ஒரு முட்கரண்டி அல்லது துடைப்பம் மூலம் நன்கு கிளறவும், இதனால் நிரப்புதலில் மாவு கட்டிகள் இல்லை. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 5-7 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
கழுவப்பட்ட காளான்களை கீற்றுகளாகவும், வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாகவும் வெட்டுங்கள்.
மென்மையான வரை ஆலிவ் எண்ணெயில் தனித்தனியாக வறுக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, வெப்பத்தை அணைக்கவும்.
நாங்கள் எங்கள் கிளாசிக் சாம்பினான் ஜூலியனை கோகோட் தயாரிப்பாளர்களிடையே விநியோகிக்கிறோம், சாஸ் மீது ஊற்றுகிறோம், அரைத்த சீஸ் மற்றும் மூலிகைகள் தெளிக்கிறோம்.
நாங்கள் 180 ° C வெப்பநிலையில் அடுப்பில் 15 நிமிடங்கள் டிஷ் சுடுகிறோம்.
கிளாசிக் பெச்சமெல் சாஸுடன் சாம்பினான் மற்றும் சிக்கன் ஜூலியன்
கிளாசிக் பெச்சமெல் சாஸுடன் சாம்பினான்கள் மற்றும் கோழிக்கறியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜூலியன் மிகவும் பிரபலமானது.
- கோழி (ஃபில்லட்) - 300 கிராம்;
- சாம்பினான்கள் - 300 கிராம்;
- சீஸ் - 150 கிராம்;
- ஆலிவ் எண்ணெய் (காய்கறி) - வறுக்க;
- உப்பு.
சாஸ்
- வீட்டில் கொழுப்பு பால் - 400 மில்லி;
- வெங்காயம் - 2 சிறிய துண்டுகள்;
- மாவு - 4 தேக்கரண்டி;
- வெண்ணெய் - 40-50 கிராம்;
- மிளகு, உப்பு.
கோழி இறைச்சியை உப்பு நீரில் வேகவைத்து, சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது கீற்றுகளாக வெட்டவும்.
காளான்களை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுக்கவும். இறைச்சி, உப்பு, அசை மற்றும் வெப்பத்தில் இருந்து நீக்க தயாராக வரை நிமிடங்கள் ஒரு ஜோடி.
இப்போது நாங்கள் சாஸைத் தயாரிக்கிறோம்: அடுப்பில் பாலுடன் ஒரு பாத்திரத்தை வைத்து, அதில் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை எறிந்து கொதிக்க விடவும்.
பிறகு அடுப்பை அணைத்து பாலை தனியாக வைக்கவும்.
இதற்கிடையில், ஒரு தனி கிண்ணத்தில் (வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம்) வெண்ணெய் சூடு மற்றும் சிறிய பகுதிகளில் sifted மாவு சேர்க்க. கலவையை ஒரே மாதிரியாக மாற்றுவதற்கும், அதன் விளைவாக வரும் கட்டிகளை உடைப்பதற்கும் தொடர்ந்து கிளற வேண்டும்.
வெங்காயத்திலிருந்து பாலை சீஸ்கெலோத் அல்லது ஒரு வடிகட்டியுடன் பிரித்து, படிப்படியாக ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் எதிர்கால சாஸுடன் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றவும். கலவை ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை கிளறவும்.
உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, அடுப்பில் இருந்து இறக்கி, நிரப்புடன் கலக்கவும்.
கோகோட் தயாரிப்பாளர்களை கோழி மற்றும் காளான்களுடன் ஜூலியன் கொண்டு 2/3 நிரப்பவும், மேல் சீஸ் தேய்க்கவும், அடுப்பில் வைத்து 180 ° C க்கு 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
பெச்சமெல் சாஸுடன் சாம்பினோன் ஜூலியென் செய்முறை எந்த சந்தர்ப்பத்திலும் உங்களுக்கு உதவும். இது புதிய காய்கறிகள் மற்றும் வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படலாம். இந்த டிஷ் செய்தபின் ஒரு காதல் இரவு அலங்கரிக்கும், அது சிறப்பு செய்யும்.
பானைகளில் கோழி மற்றும் காளான்களுடன் ஜூலியனை சமைத்தல்
சுவாரஸ்யமாக, பல அனுபவமிக்க இல்லத்தரசிகள் காளான்கள், சாம்பினான்கள் மற்றும் கோழிகளுடன் ஜூலியன் செய்முறையைத் தனிப்பயனாக்கி சாதாரண பீங்கான் தொட்டிகளில் சமைக்க முடிந்தது. இதிலிருந்து, பசியின் சுவை மாறாது, அதே காரமான மற்றும் நறுமணத்துடன் இருக்கும்.
எனவே, கையில் சிறிய அளவிலான ஸ்கூப்கள் (கோகோட் தயாரிப்பாளர்கள்) இல்லாமல் சாம்பினான்கள் மற்றும் கோழியிலிருந்து ஜூலியன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
- வெள்ளை கோழி இறைச்சி - 700 கிராம்;
- சாம்பினான்கள் - 350 கிராம்;
- புளிப்பு கிரீம் 36% கொழுப்பு - 200 கிராம்;
- வெங்காயம் - 1 பெரிய தலை;
- சீஸ் - 150-200 கிராம்;
- மாவு - 1.5 டீஸ்பூன். l .;
- வெண்ணெய் - 40 கிராம்;
- மசாலா - உப்பு, மிளகு கலவை.
பானைகளில் கோழி மற்றும் காளான்களுடன் ஜூலியன் சமையல் வழக்கமான, உன்னதமான செய்முறையிலிருந்து வேறுபட்டதல்ல.
கோழி இறைச்சியை முதலில் 1.5 டீஸ்பூன் சேர்த்து தண்ணீரில் வேகவைக்க வேண்டும். உப்பு, குளிர் மற்றும் மெல்லிய க்யூப்ஸ் வெட்டி. சிக்கன் ஃபில்லட்டுக்கு பதிலாக, நீங்கள் இரண்டு ஹாம்களை எடுத்துக் கொள்ளலாம், அதிலிருந்து தோலை அகற்றி, எலும்பிலிருந்து பிரிக்கவும், அதே வழியில் மென்மையாகும் வரை கொதிக்கவும்.
காளான்களை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, உருகிய வெண்ணெய் 1/3 உடன் தீயில் ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது.
காளான்கள் குடியேறத் தொடங்கும் மற்றும் சாறு வெளியிடும் போது, நீங்கள் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் சேர்க்க வேண்டும், பின்னர் மசாலா பருவத்தில்.
ஒரு வாணலியில் காளான்கள் மற்றும் இறைச்சியை இணைத்து, மாவு மற்றும் மீதமுள்ள வெண்ணெயுடன் சமமாக தெளிக்கவும்.
புளிப்பு கிரீம் கொண்டு எதிர்கால ஜூலியனை ஊற்றவும், நன்கு கிளறி மற்றொரு 5-7 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
பானைகளில் கோழி மற்றும் காளான்களுடன் ஜூலியனை ஏற்பாடு செய்து, சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும் மற்றும் 15 நிமிடங்கள் (180-190 ° C) அடுப்பில் சுட அனுப்பவும்.
