குளிர்காலத்திற்கான கருப்பு மற்றும் வெள்ளை உப்பு பால் காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது: வீட்டில் கண்ணாடி ஜாடிகளில்

காளான்களை பதப்படுத்துவதற்கு முன், முன்கூட்டியே பால் காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது பற்றி நீங்கள் சிந்திக்க வேண்டும். ஜாடிகளில் ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்க்குப் பிறகு குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பதை இந்த கட்டுரை விவரிக்கிறது. உப்பு பால் காளான்களை சேமிக்க பல வழிகள் உள்ளன: பாதாள அறை மற்றும் அடித்தளத்தில், குளிர்சாதன பெட்டியில் மற்றும் அறையில். சேமிப்பக விதிமுறைகள் நிபந்தனைகளைப் பொறுத்தது.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது மற்றும் போட்யூலிசம் உட்பட பல்வேறு நோய்த்தொற்றுகள் ஏற்படுவதைத் தடுப்பது எப்படி என்பதை அறிக. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு அவற்றின் தயாரிப்பின் கட்டத்தில் இருக்கும் நிலைமைகளை கணக்கில் எடுத்து, உப்பு கரைசலின் வலிமை அல்லது இறைச்சியின் அமிலத்தன்மையின் அளவை சரிசெய்யவும்.

தயவுசெய்து கவனிக்கவும்: உப்பு பால் காளான்களை வீட்டில் சேமித்து வைப்பதற்கு முன், அவற்றைத் தயாரிக்கும் போது பொருளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள மலட்டுத்தன்மை மற்றும் தொற்று பாதுகாப்பு ஆகியவற்றின் அனைத்து நிபந்தனைகளுக்கும் இணங்க வேண்டியது அவசியம்.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களை அச்சுகளிலிருந்து வைத்திருப்பது எப்படி

ஆயத்த உப்பு பால் காளான்களை சேமிப்பதற்கு முன், அவை குளிர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும். அங்கு 5-6 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையை வைத்திருப்பது நல்லது. இது 0 ° C க்கு கீழே விழக்கூடாது, இல்லையெனில் காளான்கள் உறைந்து, நொறுங்கி, சுவை இழக்கும், மேலும் 6 ° C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் அவை புளிப்பு மற்றும் மோசமடையும். உப்பு காளான்களை சேமிக்கும் போது, ​​அவை உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருக்கிறதா என்பதை தவறாமல் சரிபார்க்க வேண்டும். உப்பு கலந்த பால் காளான்களை உப்பு இல்லாமல் வைத்திருக்க வழி இல்லை, ஏனெனில் காளான்கள் எப்போதும் அதில் இருக்க வேண்டும், அதில் மூழ்கி இருக்க வேண்டும், மேலும் மிதக்கக்கூடாது. உப்பு ஆவியாகிவிட்டால், அது தேவையானதை விட குறைவாக மாறும், பின்னர் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீர் காளான்களுடன் உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.

வீர முயற்சிகள் இல்லாமல் உப்பு பால் பூஞ்சை காளான் இல்லாமல் எப்படி வைத்திருப்பது என்பதை அறிய விரும்புகிறீர்களா? இது எளிமை. அச்சு வழக்கில், வட்டம் மற்றும் துணி சூடான, சிறிது உப்பு நீரில் கழுவி. உணவுகளின் சுவர்களில் இருந்து அச்சு சூடான நீரில் ஈரப்படுத்தப்பட்ட சுத்தமான துணியால் அகற்றப்படுகிறது.

உப்பு காளான்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், அதே நேரத்தில் அச்சு தோன்றாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். அவ்வப்போது, ​​துணி மற்றும் அவை மூடப்பட்டிருக்கும் வட்டம் சூடான, சற்று உப்பு நீரில் கழுவ வேண்டும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் உப்பு கருப்பு காளான்களை சேமித்தல்

குளிர்சாதன பெட்டியில் உப்பு எடையை சேமிப்பது, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு மனித நுகர்வுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும் காலத்தை கணிசமாக நீட்டிக்கிறது. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் பெரும்பாலும் சிற்றுண்டியாக உண்ணப்படுகின்றன. துண்டுகள், குளிர் உணவுகள், காளான் ஊறுகாய், சூப்கள் ஆகியவற்றிற்கான திணிப்பு தயாரிக்கவும் அவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த பல்வேறு உணவுகள் அனைத்தும் மிகவும் சத்தான மற்றும் சுவையானவை. உப்பு கலந்த காளான்களை பல நீரில் கழுவினாலோ அல்லது தூய நீர் அல்லது பாலில் உப்புத்தன்மை மறையும் வரை வேகவைத்தால், அவை புதியவை போல சுவையாக இருக்கும். அத்தகைய பூர்வாங்க தயாரிப்புக்குப் பிறகு, அவை வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, சூப்கள், ஹாட்ஜ்பாட்ஜ் போன்றவற்றுக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கருப்பு காளான்களின் சேமிப்பு 2-10 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. அதிக வெப்பநிலையில், அவை புளிப்பாக மாறும், மென்மையாகவும், பூசப்பட்டதாகவும் மாறும், மேலும் சாப்பிட முடியாது. கிராமவாசிகள் மற்றும் தோட்ட அடுக்குகளின் உரிமையாளர்களுக்கு, உப்பு காளான்களை சேமிப்பதில் சிக்கல் வெறுமனே தீர்க்கப்படுகிறது - இதற்கு ஒரு பாதாள அறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. குடிமக்கள், மறுபுறம், குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கக்கூடிய அளவுக்கு காளான்களை சரியாக உப்பு செய்ய வேண்டும். குளிர்காலத்தில் பால்கனியில், அவை உறைந்துவிடும் மற்றும் தூக்கி எறியப்பட வேண்டும். பீப்பாய்களில் உப்பு காளான்கள் 8 மாதங்களுக்கு மேல் 0-2 ° C இல் சேமிக்கப்படும், இருப்பினும் இந்த நிலைமைகளின் கீழ் பால் காளான்கள் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை தரத்தில் குறிப்பிடத்தக்க சரிவு இல்லாமல் சேமிக்கப்படும். சேமிப்பகத்தின் போது, ​​வாரத்திற்கு ஒரு முறையாவது, உப்புநீருடன் பீப்பாய்களை நிரப்புவதை சரிபார்க்கவும். காளான்களின் மேல் அடுக்கு உப்புநீருடன் மூடப்படாவிட்டால், பீப்பாய் 4% சோடியம் குளோரைடு கரைசலுடன் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது.

உப்புக்குப் பிறகு பால் காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது

காளான்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சுவையைப் பாதுகாக்க, அவை மிகவும் பொருத்தமான கொள்கலனில் பதப்படுத்தப்பட்டு சேமிக்கப்படுவது முக்கியம். துருப்பிடிக்கும் கத்திகள், ஸ்பூன்கள் மற்றும் பாத்திரங்கள் மோசமாக சுத்தம் செய்யப்பட்டவை அல்லது பயன்படுத்த முடியாத பொருட்களால் செய்யப்பட்டவை காளான்களை கெடுக்கும். காளான்களைக் கழுவுவதற்கான தட்டுகள் மற்றும் கிண்ணங்கள் அகலமாகவும் இடமாகவும் இருக்க வேண்டும், இதனால் காளான்கள் அவற்றில் சுதந்திரமாக மிதக்கின்றன. கிண்ணங்கள் ஏற்கனவே சிறியதாக இருந்தால், காளான்கள் சிறிய அளவில் துவைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் தண்ணீரை அடிக்கடி மாற்ற வேண்டும். உப்புக்குப் பிறகு பால் காளான்களை சேமிப்பதற்கு முன், செயலாக்கத்திற்கு பொருத்தமான உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம்.

காளான்களை எந்த உணவிலும் சமைக்கலாம், ஆனால் சமைத்த உடனேயே அலுமினிய பாத்திரத்தில் இருந்து காளான்களை அகற்ற வேண்டும்.

அலுமினியம் சமையல் பாத்திரங்கள் பூஞ்சையிலிருந்து வெளியாகும் பொருட்களால் கருமையாகிறது. உங்கள் சொந்த சாறு அல்லது கொழுப்பில் சமைப்பதற்கு, நீங்கள் பற்சிப்பி, தீவிர நிகழ்வுகளில் டெல்ஃபான் உணவுகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும், அதில் இருந்து காளான்கள் கொதித்த பிறகு உடனடியாக அகற்றப்படும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் வார்ப்பிரும்பு, தாமிரம் அல்லது பியூட்டர் உணவுகளைப் பயன்படுத்தக்கூடாது. இந்த உணவுகள் காளான்களின் நிறத்தை மாற்றும் காளான்களில் உள்ள பொருட்களுடன் கலவைகளை உருவாக்குகின்றன (உதாரணமாக, ஒரு வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தில், ஒளி காளான்கள் மிகவும் இருண்ட நிறமாக மாறும்), அல்லது விஷமாக கூட மாறலாம். காளான்களை சிறிது தண்ணீரில் அல்லது உங்கள் சொந்த சாற்றில் சுண்டவைக்க, தீயணைப்பு கண்ணாடிப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

குளிர்சாதன பெட்டியில் கண்ணாடி ஜாடிகளில் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு பால் காளான்களை சேமிப்பது எப்படி

உப்பு, ஊறுகாய் காளான்கள் கண்ணாடி ஜாடிகள், பற்சிப்பி வாளிகள், மரத்தாலான தொட்டிகள் அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு தொட்டிகளில் சேமிக்கப்படுகின்றன. ஆயத்த உப்பு பால் காளான்களை சேமிப்பதற்கு முன், இதற்கு பொருத்தமான கொள்கலனை நீங்கள் தயார் செய்ய வேண்டும். பற்சிப்பி வாளிகளில், பற்சிப்பியின் வலிமையை சரிபார்க்கவும்: சேதமடைந்த பற்சிப்பி கொண்ட பழைய வாளிகள் காளான்களை சேமிப்பதற்கு ஏற்றது அல்ல. டின் மற்றும் கால்வனேற்றப்பட்ட வாளிகள் முற்றிலும் பொருத்தமற்றவை: அவற்றின் மேல் அடுக்கு அமிலங்களின் (காளான் திரவ) செல்வாக்கின் கீழ் கரைந்து, நச்சு கலவைகளை உருவாக்குகிறது. உப்பு பால் காளான்களை கண்ணாடி ஜாடிகளில் சேமித்து வைப்பதற்கு முன், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை சூரிய ஒளியில் இருந்து தொடர்ந்து மறைக்க வேண்டும் என்பதை அறிவது பயனுள்ளதாக இருக்கும். இதற்காக, நீங்கள் அவற்றை அடித்தளத்தில் குறைக்கலாம். எனவே, குளிர்சாதன பெட்டியில் பால் காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பதை கட்டுரை மேலும் விவரிக்கிறது, இந்த பாதுகாப்பின் அடுக்கு வாழ்க்கை பற்றியும் நீங்கள் அறியலாம்.

ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட வெள்ளை பால் காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது

உப்பு வெள்ளை பால் காளான்களை சேமிப்பதற்கு முன், மர உணவுகள் புதியதாக இருக்க வேண்டும் அல்லது எப்போதும் காளான்களை சேமிக்க மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் அல்லது முட்டைக்கோஸ் தொட்டிகள் பொருத்தமானவை அல்ல, ஏனெனில் காளான்கள், அவற்றில் சேமிக்கப்படும் போது, ​​ஒரு அசாதாரண சுவை கிடைக்கும். மழைநீர் பீப்பாய்களில் காளான்கள் விரைவாக மோசமடைகின்றன. காளான்களை சேமிப்பதற்கான ஜாடிகள் மற்றும் பாட்டில்கள் ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட வேண்டும். திறந்த ஜாடிகளில் எஞ்சியிருக்கும் காளான்கள் விரைவில் கெட்டுவிடும்.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களை சேமிப்பதற்கு முன், தயாரிப்பு தேவை: பயன்பாட்டிற்கு முன், பாத்திரங்களை நன்கு கழுவ வேண்டும்: குறைந்தது 8-10 மணி நேரம் வெதுவெதுப்பான நீரில் வைக்கவும், பின்னர் சோடாவைப் பயன்படுத்தி கார நீரில் கழுவவும் (1 லிட்டருக்கு 1 தேக்கரண்டி சோடா தண்ணீர் ), கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும் அல்லது சுத்தமான தண்ணீரில் 5-10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும் (சேர்க்கைகள் இல்லை), பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டவும்; ஒரு துண்டு கொண்டு உலர வேண்டாம்.

காளான் உணவுகள் உடனடியாக கழுவப்பட்டு மூடியின் கீழ் அல்லது தலைகீழாக சுத்தமான, உலர்ந்த இடத்தில் நல்ல காற்று அணுகலுடன் சேமிக்கப்படும்.

குளிர் ஊறுகாய் கருப்பு பால் காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கருப்பு பால் காளான்களை சேமிப்பதற்கு முன், மர உணவுகளில் இரண்டு இமைகள் பொருத்தப்பட வேண்டும்: கொள்கலனில் சுதந்திரமாக பொருந்தக்கூடிய ஒரு சிறிய மர வட்டம், அதில் அடக்குமுறை கல் வைக்கப்பட்டுள்ளது, மற்றும் ஒரு பெரிய வட்டம் டிஷ் முழுவதுமாக மூடுகிறது. இரண்டு இமைகளும் மணல் மற்றும் சோடா தண்ணீரால் துடைக்கப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு உலர அனுமதிக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் மீது, அடக்குமுறையுடன் ஒரு வட்டத்தின் கீழ், முற்றிலும் காளான்களை உள்ளடக்கிய சுத்தமான, அடர்த்தியான வேகவைத்த துடைக்கும் போடவும். சுத்தமாக கழுவப்பட்ட கற்கள் அடக்குமுறையாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உலோக ஒடுக்கம் காளான்களின் சுவை மற்றும் நிறத்தை பாதிக்கிறது.

குளிர்ந்த ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட கருப்பு பால் காளான்களை சேமிப்பதற்கு முன், கண்ணாடி ஜாடிகள் மற்றும் பாட்டில்கள் செலோபேன், காகிதத்தோல், ரப்பர் அல்லது பிளாஸ்டிக் கவர்கள், கார்க்ஸ் மற்றும் உலோக இமைகளால் இறுக்கமாக மூடப்பட்டுள்ளன. செலோபேன் மற்றும் காகிதத்தோல் கொதிக்கும் நீரில் கழுவப்படுகின்றன. பிளாஸ்டிக் டயர்கள் மற்றும் பிளக்குகள் ஒரு சோடா கரைசலில் 10-18 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் வேகவைத்த தண்ணீரில் துவைக்கப்படுகின்றன. ரப்பர் இமைகள் மற்றும் பிளக்குகள் சோடா தண்ணீரில் நன்கு கழுவி, சுத்தமான தண்ணீரில் 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் தண்ணீர் ஒரு சுத்தமான துடைக்கும் மீது வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது. உலோக இமைகள் சோடா நீரில் கழுவப்பட்டு, இந்த தண்ணீரில் 5-10 நிமிடங்கள் விட்டு, பின்னர் பல முறை, தண்ணீரை மாற்றி, வேகவைத்த தண்ணீரில் கழுவி, சுத்தமான துடைக்கும் மீது போடப்படும்.

புதிய மற்றும் வேகவைத்த பால் காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது

அதே நாளில் காளான்களை செயலாக்குவது சாத்தியமில்லை என்றால் (இது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை என்றாலும்!), அவை ஒரே இரவில் சேமிக்கப்படும் (இனி இல்லை!) உரிக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் வெட்டப்படாது. புதிய பால் காளான்களை சேமிப்பதற்கு முன், அவை ஒரு கூடையில் விடப்படுகின்றன அல்லது ஒரு தட்டையான உணவிற்கு மாற்றப்படுகின்றன, மேலும் மூடாமல், நல்ல காற்று அணுகலுடன் குளிர்ந்த அறையில் விடப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு அடித்தளத்தில், கொட்டகையில், தாழ்வாரத்தில். நிச்சயமாக, சிறந்த இடம் குளிர்சாதன பெட்டி, அதன் கீழ் பகுதி + 2- + 4 ºС வெப்பநிலையுடன் உள்ளது. வேகவைக்கப்படும் காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றலாம். ஊறவைக்கும் உணவுகள் அகலமாகவும் குறைவாகவும் இருக்க வேண்டும். மேலும் செயலாக்குவதற்கு முன், காளான்கள் மீண்டும் வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும் மற்றும் முன்பு கவனிக்கப்படாத தனிப்பட்ட வார்ம்ஹோல்கள், கறைகள் மற்றும் சேமிப்பின் போது அதிகரித்த மற்ற சேதங்களை அகற்ற வேண்டும், இதனால் காளானின் பெரும்பகுதி பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும்.

வேகவைத்த பால் காளான்களை சேமிப்பதற்கு முன், ஆக்சிஜனேற்றம் செயல்முறை ஏற்படாமல் இருக்க காளான்களின் காற்றுடன் தொடர்பை விலக்குவது அவசியம். உணவுகளை முடிந்தவரை இறுக்கமாக மூடி, 12 - 24 மணி நேரம் குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும், இனி இல்லை.

ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பால் காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பால் காளான்களை சேமிப்பதற்கு முன், இந்த செயல்முறைக்கு பொருத்தமான இடத்தை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். சுத்தமான, குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் காளான்களை சேமிக்கவும். மிகவும் சாதகமான அறை வெப்பநிலை +1 முதல் +4ºС வரை இருக்கும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். அச்சு தோன்றினால், அனைத்து காளான்களையும் ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, கொதிக்கும் நீரில் துவைக்க வேண்டும், பின்னர் ஒரு புதிய இறைச்சியை உருவாக்கி, அதில் காளான்களை வேகவைத்து சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கவும், தாவர எண்ணெயுடன் ஊற்றி காகிதத்தால் மூடவும். உலோக மூடிகளுடன் ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு காளான்களின் ஜாடிகளை உருட்ட வேண்டாம் - இது போட்லினஸ் நுண்ணுயிரியின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கும். ஜாடியை இரண்டு தாள்கள் காகிதத்துடன் மூடினால் போதும் - வெற்று மற்றும் மெழுகு, இறுக்கமாக கட்டி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

இறைச்சி காளான்களை மறைக்க வேண்டும். அறை வறண்டு மற்றும் ஜாடிகளை இறுக்கமாக மூடவில்லை என்றால், சில நேரங்களில் குளிர்காலத்தில் இறைச்சி அல்லது தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். பொதுவாக, ஊறுகாய் காளான்கள் பிளாஸ்டிக் இமைகள் மற்றும் பிற ஆக்ஸிஜனேற்றாத கொள்கலன்களுடன் ஜாடிகளில் சேமிக்கப்படும். அச்சுக்கு எதிராக பாதுகாக்க, காளான்கள் மேலே வேகவைத்த எண்ணெயுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. அசிட்டிக் அமிலத்திற்கு பதிலாக சிட்ரிக் அமிலம் பயன்படுத்தப்படலாம், ஆனால் காளான்களை சேமிப்பதில் அதன் விளைவு மிகவும் பலவீனமாக உள்ளது.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை சுமார் 8 ° C வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும். ஊறுகாய் செய்த 25-30 நாட்களுக்குப் பிறகு அவற்றை உணவில் பயன்படுத்தலாம். ஜாடிகளில் அச்சு தோன்றினால், காளான்களை ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் எறிந்து, கொதிக்கும் நீரில் கழுவவும், அதே செய்முறையின் படி ஒரு புதிய இறைச்சியை உருவாக்கவும், அதில் காளான்களை ஜீரணிக்கவும், பின்னர் அவற்றை சுத்தமான, சுத்தப்படுத்தப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். இறைச்சி கொண்டு நிரப்பவும். காளான்களின் சேமிப்பு எவ்வளவு முழுமையாக கருத்தடை செய்யப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட காளான்களை அறை வெப்பநிலையில் கூட நன்றாக சேமிக்க முடியும், இருப்பினும் அவற்றை குளிர்ந்த இடத்தில் வைப்பது நல்லது, ஏனெனில் மலட்டு நிலைமைகளின் கீழ் கூட, அதிக வெப்பநிலையில் நீடித்த சேமிப்பு உற்பத்தியின் சுவையை குறைக்கிறது.

குளிர்ந்த ஊறுகாய்க்குப் பிறகு பால் காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது

பால் காளான்களை குளிர்ந்த முறையில் உப்பு செய்த பிறகு சேமித்து வைப்பதற்கு முன், காளான்களை மேலே சுத்தமான துணியால் மூடி, பின்னர் சுதந்திரமாக நுழையும் மூடி (ஒரு மர வட்டம், கைப்பிடியுடன் ஒரு பற்சிப்பி மூடி போன்றவை) மூடி வைக்கவும். அடக்குமுறையை வைக்கவும் - ஒரு கல், முன்பு சுத்தமாக கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் சுடப்பட்டது, அல்லது வேகவைத்தது. சுத்தமான துணியால் கல்லை சுற்றி வைப்பது நல்லது. அடக்குமுறைக்கு, நீங்கள் உலோக பொருட்கள், செங்கற்கள், சுண்ணாம்பு மற்றும் எளிதில் விழும் கற்களைப் பயன்படுத்த முடியாது. 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, தோன்றிய உப்புநீரின் அதிகப்படியான வடிகட்டப்பட்டு, காளான்களின் புதிய பகுதி சேர்க்கப்படுகிறது.காளான்களின் வண்டல் நின்று, கொள்கலன்கள் அதிகபட்சமாக நிரப்பப்படும் வரை இந்த செயல்பாடு மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு காளான்களுக்கு மேல் உப்புநீர் தோன்றவில்லை என்றால், அடக்குமுறை அதிகரிக்கிறது. உப்பு காளான்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகின்றன, அவ்வப்போது (குறைந்தது இரண்டு வாரங்களுக்கு ஒரு முறை), மர அடக்குமுறையை கழுவுதல் மற்றும் துடைக்கும் மாற்றுதல்.

குளிர் உப்பிடுதல் சற்று வித்தியாசமான முறையில் மேற்கொள்ளப்படலாம்: காளான்கள் 8-10 செமீ தடிமன் (5-8 இல்லை) ஒரு அடுக்கில் தலையை மேலே (மற்றும் கீழே அல்ல) மசாலாப் பொருட்களில் வைக்கப்படுகின்றன, அதை உப்புடன் தெளிக்கவும், பின்னர் வைக்கவும். மீண்டும் மசாலா, மற்றும் அவர்கள் மீது - காளான்கள் மற்றும் உப்பு. எனவே முழு கொள்கலனையும் அடுக்காக நிரப்பவும். அதன் பிறகு, குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை அதில் ஊற்றி, ஒரு மர வட்டத்துடன் உணவுகளை மூடி, மேல் அடக்குமுறையை வைக்கவும்.

காளான்கள் சிறிது குடியேறும்போது, ​​​​அவை சுருக்கப்பட்டு, கொள்கலன் புதிய காளான்களுடன் கூடுதலாக, இறுக்கமாக மூடப்பட்டு ஒரு பனிப்பாறையில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு ஒவ்வொரு வாரமும் அது அசைக்கப்படுகிறது, அசைக்கப்படுகிறது அல்லது இடத்திலிருந்து இடத்திற்கு (உதாரணமாக, பீப்பாய்கள்) சமமாக உருட்டப்படுகிறது. உப்புநீரை விநியோகிக்கவும். கொள்கலன் கசிவு இல்லை, மற்றும் காளான்கள் உப்புநீரில் இருந்து வெளிப்படுவதில்லை மற்றும் குளிரில் உறைந்துவிடாது என்பதை உறுதிப்படுத்த அவர்கள் குறிப்பாக கவனமாக இருக்கிறார்கள். உங்களுக்குத் தெரியும், உப்பு இல்லாத காளான்கள் கருப்பு, பூஞ்சை, மற்றும் உறைபனியிலிருந்து அவை மந்தமானவை, சுவையற்றவை மற்றும் விரைவாக மோசமடைகின்றன.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்தல்

வேகவைத்த குளிர்ந்த காளான்களை தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், அதனால் அவற்றின் நிலை ஜாடியின் தோள்களுக்கு மேல் இல்லை. குளிர்ந்த இறைச்சியுடன் காளான்களை ஊற்றவும், இறைச்சியின் மேல் சுமார் 0.8 - 1 செமீ உயரமுள்ள தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும், கிளாசின் காகிதத்துடன் ஜாடிகளை மூடி, கட்டி மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

உலர்ந்த காளான்களின் சேமிப்பு

உலர்ந்த காளான்களின் சேமிப்பு உலர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான அறைகளில், அலமாரிகளில், பேக் செய்யப்பட்ட அல்லது மூட்டைகளில் நிறுத்தி வைக்கப்படுகிறது. உலர்ந்த காளான்களை உப்பு மற்றும் ஊறுகாய், மணம் கொண்ட மூலிகைகள் மற்றும் ஈரமான உணவுகளுடன் சேமித்து வைப்பது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது. காளான்கள் ஈரமாகவோ அல்லது பூசப்பட்டதாகவோ இருந்தால், அவை வரிசைப்படுத்தப்பட்டு உலர்த்தப்பட வேண்டும், கெட்டுப்போனவற்றை அகற்ற வேண்டும். சீல் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி கொள்கலன் அல்லது துணி பைகளில் காளான்களை சேமிக்கவும். உலர்ந்த காளான்கள் பல ஆண்டுகளாக சேமிக்கப்படும். ஆனால் காலப்போக்கில், அவர்கள் தங்கள் சுவை இழக்கிறார்கள். உலர் காளான்கள் அதிக ஹைக்ரோஸ்கோபிக், விரைவாக ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி, அதே போல் பல்வேறு வெளிநாட்டு நாற்றங்கள். அவை மற்ற பொருட்களுடன் ஒன்றாக சேமிக்கப்படக்கூடாது.

குளிர்சாதன பெட்டி மற்றும் பாதாள அறையில் உள்ள ஜாடிகளில் உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பால் காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை

வங்கிகளில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களை சேமிப்பதற்கான சில காலங்கள் உள்ளன, அவை உப்புநீரின் கலவை மற்றும் வலிமை, பாதுகாப்பு தயாரிப்பு முறைகள் மற்றும் அது அமைந்துள்ள நிலைமைகளால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. கீழே உள்ள அட்டவணையில் இந்தத் தரவை மதிப்பாய்வு செய்யவும்.

நைலான் இமைகளின் கீழ் குளிர்சாதன பெட்டியில் உப்பு காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை3-5 மாதங்கள்
பீப்பாய் நிலைகள் மற்றும் ஜாடிகளில் ஒரு பாதாள அறையில் உப்பு காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை5 - 8 மாதங்கள் (அச்சு இல்லை என்று வைத்துக்கொள்வோம்)
சீல் செய்யப்பட்ட இமைகளுடன் கூடிய ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பால் காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை12 மாதங்கள் வரை (பயன்படுத்துவதற்கு முன் கொதிக்கும் வெப்ப சிகிச்சை பரிந்துரைக்கப்படுகிறது)