எண்ணெயில் வறுத்த மற்றும் ஊறவைத்த சாம்பினான்கள்: குளிர்காலத்திற்கான சமையல் மற்றும் ஒவ்வொரு நாளும்
எண்ணெயில் உள்ள சாம்பினான் உணவுகளின் ரெசிபிகள் ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு இதயமான டிஷ் அல்லது சிற்றுண்டியைத் தயாரிக்க விரும்புவோருக்கு ஆர்வமாக இருக்கும், அல்லது நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக ஒரு சுவையான காளான் தயாரிப்பை உருவாக்க, அத்தகைய உணவுகளைத் தயாரிக்க, காய்கறி மற்றும் வெண்ணெய் இரண்டும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன - சாம்பினான்கள் மாறாமல் மாறும். மிகவும் சுவையாக இருக்கும். நீங்கள் ஒரு பண்டிகை உணவை அலங்கரிக்க விரும்புகிறீர்களா அல்லது உங்கள் தினசரி உணவை பல்வகைப்படுத்த விரும்புகிறீர்களா? இந்த சமையல் தொகுப்பு உங்களுக்கானது!
எண்ணெயில் சாம்பினான் உணவுகள்
எண்ணெயில் புதிய சாம்பினான்களின் வறுத்த தொப்பிகள்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 600 கிராம் புதிய சாம்பினான் தொப்பிகள்
- 3-4 ஸ்டம்ப். தாவர எண்ணெய் தேக்கரண்டி
- 4-5 கலை. மாவு தேக்கரண்டி
- உப்பு
- மிளகு
ஒரு துடைக்கும் அல்லது துண்டு மீது புதிய சாம்பினான்களை உரிக்கவும், துவைக்கவும், உலர வைக்கவும். காளான் கால்களை துண்டிக்கவும்.
ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை நன்கு சூடாக்கி, முழு காளான் தொப்பிகளை அதில் நனைக்கவும்.
முதலில் ஒரு பக்கத்தில் வறுக்கவும், பின்னர் மறுபுறம், அவற்றை பழுப்பு நிறமாக்க முயற்சிக்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு டிஷ் மற்றும் உப்பு மீது வைக்கவும்.
எண்ணெயில் வறுத்த சாம்பினான் தொப்பிகளை புதிய உருளைக்கிழங்கு அல்லது பிற காய்கறி உணவுகளுடன் பரிமாறலாம்.
ஆழமாக வறுத்த சாம்பினான்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 500 கிராம் புதிய சாம்பினான்கள்
- 80 கிராம் மாவு
- 1 முட்டை
- 125 மில்லி பால்
- 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
- தாவர எண்ணெய்
- ருசிக்க உப்பு
- காளான்களை உரிக்கவும், கால்களை துண்டிக்கவும், தொப்பிகளை துவைக்கவும், சிறிது தண்ணீரில் கொதிக்கவும். பின்னர் குழம்பு மற்றும் உலர் இருந்து அவற்றை நீக்க. (பிற உணவுகளை சமைக்க குழம்பு மற்றும் காளான் கால்களைப் பயன்படுத்தவும்.)
- மாவை தயார் செய்யவும்: ஒரு கிண்ணத்தில் மாவு ஊற்றவும், ஒரு முட்டை, உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, பாலில் ஊற்றவும், எல்லாவற்றையும் நன்கு கிளறவும்.
- ஒரு ஆழமான வாணலியில் (அல்லது ஆழமான பிரையர்) எண்ணெயை ஊற்றி அதிக வெப்பத்தில் நன்கு சூடாக்கவும். அது சூடாகும்போது, வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைக்கவும்.
- வேகவைத்த காளான் தொப்பிகளை மாவில் தோய்த்து, கொதிக்கும் எண்ணெயில் தோய்க்கவும். பொரித்த காளானை ஒரு தட்டில் போட்டு எண்ணெய் விட்டு இறக்கவும்.
- காளான்களை வறுக்கும் முன், எண்ணெய் போதுமான அளவு சூடாக இருக்கிறதா என்று சரிபார்க்கவும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் காளான் ஒரு பகுதியை எண்ணெயில் எறியலாம், மேலும் வலுவான நுரை இல்லை என்றால், ஆழமான கொழுப்பு நன்றாக சூடுபடுத்தப்படுகிறது.
வெண்ணெயில் வறுத்த புதிய சாம்பினான்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 800 கிராம் புதிய சாம்பினான்கள்
- 3 வெங்காயம்
- 100 கிராம் வெண்ணெய்
- 1 டீஸ்பூன். மாவு ஒரு ஸ்பூன்
- 1 டீஸ்பூன். நறுக்கப்பட்ட கீரைகள் ஒரு ஸ்பூன்
சாம்பினான்களை உரிக்கவும், ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும், உப்பு. வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கவும். ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் உருக்கி, அதில் வெங்காயம் மற்றும் காளான்களை வறுக்கவும். அவை தயாரானதும், மாவு சேர்த்து, தண்ணீர் (அல்லது குழம்பு) சேர்த்து மேலும் சிறிது தீயில் வேகவைக்கவும்.
பரிமாறும் முன், வெண்ணெய் வறுத்த காளான்கள், நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க.
குளிர்காலத்திற்கான எண்ணெயில் சாம்பினான்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
- சாம்பினான்கள் - 2 கிலோ
- வெண்ணெய் (நெய்) - 150 - 180 கிராம் வறுக்கவும் + 50 - 70 கிராம் ஊற்றவும்
- ருசிக்க உப்பு
நடுத்தர அளவிலான காளான்கள் எந்த புள்ளிகளும் சேதமும் இல்லாமல் அறுவடை செய்ய ஏற்றது. ஓடும் நீரின் கீழ் காளான்களை நன்கு துவைக்கவும். ஒரு வாணலியில் வெண்ணெய் உருக்கி, நறுக்கிய காளான்களை வறுக்கவும். அதிகப்படியான திரவத்தின் தோற்றத்தைத் தவிர்ப்பதற்காக வறுக்கும்போது காளான்களை ஒரு மூடியுடன் மூடுவதற்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. நீங்கள் காளான்களை முழுமையாக சமைக்கும் வரை வறுக்க வேண்டும், தொடர்ந்து கிளறி, அதனால் அவை எரிக்கப்படாது. காளான்கள் கிட்டத்தட்ட தயாரானதும், வெப்பத்தை அணைப்பதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன், வெண்ணெய் சேர்க்கவும், அதனால் முட்டையிடும் போது அவை முற்றிலும் எண்ணெயில் இருக்கும்.
ஆயத்த காளான்களை கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைத்து, ஒரு சமையல் ஸ்பேட்டூலா அல்லது ஒரு தேக்கரண்டி பயன்படுத்தி அவற்றை நன்கு தட்டவும்.
முன்கூட்டியே உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு காளான்களை ஊற்றவும், சிறிது குளிர்ந்து விடவும். சாம்பினான்களை எண்ணெயில் போட்டு, குளிர்காலத்திற்கு வறுத்த, ஜாடிகளில், இமைகளை மூடி, ஒரு போர்வையில் போர்த்தி விடுங்கள்.
எண்ணெயில் ஊறுகாய் சாம்பினான்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 200 கிராம் சாம்பினான்கள் (ஊறுகாய்)
- 3 வெங்காயம்
- 50 மில்லி தாவர எண்ணெய்
- வெந்தயம் 1 கொத்து
- மிளகு
வெங்காயத்தை உரிக்கவும், கழுவவும், வளையங்களாக வெட்டவும். வெந்தயம் கீரைகளை கழுவவும்.ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு டிஷ் மீது போட்டு, மேல் வெங்காயம், மிளகு, காய்கறி எண்ணெயுடன் ஊற்றவும். வெந்தயத்துடன் எண்ணெயில் marinated champignons அலங்கரித்து பரிமாறவும்.
பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு (ஹங்கேரிய) வறுத்த காளான்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 7-8 சாம்பினான்கள்
- 1 முட்டை
- 2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய் தேக்கரண்டி
- 2 டீஸ்பூன். நொறுக்கப்பட்ட பட்டாசுகளின் தேக்கரண்டி
- ருசிக்க உப்பு
தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை உப்பு நீரில் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் நிராகரிக்கவும். பிறகு உப்பு, காளான்களை முதலில் அடித்த முட்டையில் தோய்த்து, பின்னர் நொறுக்கப்பட்ட பிரட்தூள்களில் நனைத்து எண்ணெயில் வறுக்கவும்.
பதிவு செய்யப்பட்ட சாம்பினான்களுக்கான செய்முறை, எண்ணெய் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் வறுத்த
தேவையான பொருட்கள்:
- 500 கிராம் பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள்
- 120-180 மில்லி நிரப்பவும்
- 3-4 ஸ்டம்ப். வெண்ணெய் தேக்கரண்டி
- 250 கிராம் புளிப்பு கிரீம்
- 1 வெங்காயம்
- கீரைகள்
காளான்களை உரிக்கவும், துவைக்கவும், தட்டுகளாக வெட்டவும், நிரப்புதல், வெண்ணெய் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பின்னர் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் மற்றும் சூடுடன் வறுத்த வெங்காயம் வெட்டப்பட்டது. சூடாக பரிமாறவும், வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். இந்த செய்முறையின் படி எண்ணெயில் வறுத்த பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்களுக்கு ஒரு பக்க உணவாக சுண்டவைத்த கேரட் மற்றும் வேகவைத்த காலிஃபிளவரை பரிமாறவும்.
எண்ணெய் மற்றும் வினிகரில் சாம்பினான் காளான்கள்
எண்ணெய் மற்றும் வினிகருடன் ஊறுகாய் காளான்களுடன் ஹெர்ரிங்.
தேவையான பொருட்கள்:
- ஊறுகாய் சாம்பினான்கள் - 300 கிராம்
- ஹெர்ரிங் - 2 பிசிக்கள்.
- வெங்காயம் - 2-3 பிசிக்கள்.
- நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம் - 2-3 டீஸ்பூன். கரண்டி
- தாவர எண்ணெய் - 1-2 டீஸ்பூன். கரண்டி
- வினிகர்
- உப்பு
- கடுகு
ஹெர்ரிங் பீல், தலைகள் வெட்டி, எலும்புகள் இருந்து fillets பிரிக்க. ஒரு ஹெர்ரிங் பானையில் கரடுமுரடாக நறுக்கிய ஃபில்லெட்டுகளை வைத்து, காய்கறி எண்ணெய், கடுகு கலந்த வினிகர் ஆகியவற்றை ஊற்றி, வெங்காய மோதிரங்களால் அலங்கரிக்கவும். எண்ணெய் மற்றும் வினிகரில் ஹெர்ரிங் இருபுறமும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஊறுகாய் காளான்களை வைக்கவும்.
காளான்களுடன் சாலட், காய்கறி எண்ணெயில் இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்:
- 5 கிலோ சாம்பினான்கள்
- 1/2 கப் வினிகர்
- 2 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா
- 2 தேக்கரண்டி உப்பு
- 1-2 தேக்கரண்டி கடுகு
- 1/2 கப் தாவர எண்ணெய்
- கருப்பு மிளகு ஒரு சில பட்டாணி
- பிரியாணி இலை
தரையில் இருந்து காளான்களை உரித்து, அவற்றிலிருந்து தோலை மெல்லியதாக வெட்டி, தண்டுகளிலிருந்து தொப்பியைப் பிரித்து, துவைக்கவும், க்யூப்ஸாக வெட்டி 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். உப்பு நீரில், பின்னர் நன்றாக வடிகட்டி மற்றும் குளிர். சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து வினிகர், கடுகு, தரையில் கருப்பு மிளகு இருந்து ஒரு marinade தயார். சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைந்ததும், காளான்கள் மீது இறைச்சியை ஊற்றவும். மேலே ஒரு வளைகுடா இலையை அரைக்கவும். 2 மணி நேரம் நின்ற பிறகு, சாலட்டை தாவர எண்ணெயுடன் தெளித்து பரிமாறவும்.
வெங்காயத்துடன் ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுத்த சாம்பினான்கள்
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 கிலோ புதிய சாம்பினான்கள்
- 100 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 100 கிராம் வெங்காயம்
- 100 கிராம் தக்காளி சாறு
- உப்பு
- சுவைக்க கீரைகள்
வெங்காயத்தை தோலுரித்து, இறுதியாக ஆலிவ் எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், அதில் காளான்களைச் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் 7 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் தக்காளி சாற்றை காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தில் ஊற்றவும், மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுத்த தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட சாம்பினான்கள், நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.
அடுப்பில் எண்ணெயில் துண்டுகளாக சுடப்படும் சாம்பினான்கள்
எண்ணெயில் வறுத்த சாம்பினான்கள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் உள்ள அடுப்பில் சுடப்படும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 500 கிராம் சாம்பினான்கள்
- 100 கிராம் புளிப்பு கிரீம்
- 40 மில்லி தாவர எண்ணெய்
- 10 கிராம் மாவு
- உப்பு மற்றும் சுவைக்க மசாலா
1. காளான்களை உரிக்கவும், துவைக்கவும் மற்றும் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
2. அவற்றை கருமையாக்காமல் தடுக்க, எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும், பின்னர் எண்ணெயில் வறுக்கவும், மாவுடன் தெளிக்கவும், புளிப்பு கிரீம் மீது ஊற்றவும். அடுப்பில் எண்ணெயில் வறுத்த காளான்களை மென்மையான வரை (40-60 நிமிடங்கள்) சுடவும்.
எண்ணெயில் வறுத்த சாம்பினான்கள், உருகிய சீஸ் உடன் சுடப்படும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 கிலோ சாம்பினான்கள்
- 100 கிராம் மயோனைசே
- 100 கிராம் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்
- 3 உருளைக்கிழங்கு
- 1 வெங்காயம்
- பூண்டு 2 கிராம்பு
- 3 தக்காளி
- 1 மணி மிளகு
- உப்பு
- கீரைகள்
- வறுக்க தாவர எண்ணெய்
தயாரிக்கப்பட்ட (கழுவி, உரிக்கப்பட்டு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட) காளான்களை தாவர எண்ணெயில் வறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கை துவைக்கவும், தோலுரித்து மெல்லிய வட்டங்களாக வெட்டவும். மிளகாயை கீற்றுகளாகவும், தக்காளியை க்யூப்ஸாகவும் வெட்டுங்கள். வெங்காயம், பூண்டு நறுக்கவும். சீஸ் தட்டவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட உணவை ஒரு பேக்கிங் தாள், மிளகு மற்றும் உப்பு மீது மெதுவாக வைக்கவும். மயோனைசே அனைத்தையும் ஊற்றவும், மேலே சீஸ் கரைக்கவும்.சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். மூலிகைகள் துண்டுகளாக வெட்டி எண்ணெயில் பொரித்த காளான்களை பரிமாறவும்.
