ஸ்பாகெட்டிக்கான காளான் சாஸ்கள்: கிரீமி மற்றும் தக்காளி காளான் டிரஸ்ஸிங் செய்வது எப்படி என்பதற்கான சமையல் குறிப்புகள்
ஸ்பாகெட்டி போன்ற பாஸ்தா நீண்ட காலமாக பல இல்லத்தரசிகளின் சமையலறைகளில் ஒரு பொதுவான உணவாக கருதப்படுகிறது. அவை பெரும்பாலும் இறைச்சிக்கான பக்க உணவாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் தங்கள் அட்டவணையை பல்வகைப்படுத்த விரும்புவோர், இத்தாலிய உணவு வகைகளுக்கு முடிந்தவரை நெருக்கமாக டிஷ் செய்ய விரும்புவோர் வேகவைத்த பாஸ்தாவை மட்டுமல்ல, வெவ்வேறு ஆடைகளுடன் கூடிய பாஸ்தாவையும் விரும்புகிறார்கள்.
காளான் சாஸ், இது ஸ்பாகெட்டிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது டிஷ் "இதயம்" ஆகும், இது செய்தபின் அமைக்கிறது மற்றும் முக்கிய மூலப்பொருளை பூர்த்தி செய்கிறது. நீங்கள் பல வழிகளில் அத்தகைய அலங்காரத்தை தயார் செய்யலாம், இது மெனுவை பல்வகைப்படுத்தவும், உங்கள் குடும்பத்தினரையும் நண்பர்களையும் மீண்டும் ஆச்சரியப்படுத்தவும் அனுமதிக்கிறது.
இன்று, கடை அலமாரிகளில் இதுபோன்ற பாஸ்தா வகைகளை நிறைய காணலாம். டிஷ் சுவை மட்டும் நீங்கள் தேர்வு செய்யும் தயாரிப்புகளை சார்ந்துள்ளது, ஆனால் அதன் வெளிப்புற பண்புகள். தரமான ஸ்பாகெட்டியில் துரும்பு மாவு, உப்பு மற்றும் தண்ணீர் இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். இந்த வகை பாஸ்தா தான் ஒருபோதும் கொதிக்காது, மேலும் அதற்காக தயாரிக்கப்பட்ட சாஸின் அனைத்து சுவை குணங்களையும் தெரிவிக்க முடியும்.
ஸ்பாகெட்டி காளான் சாஸ் தயாரிப்பதற்கு முன், பாஸ்தாவை சரியாக வேகவைக்க வேண்டும். சரியான தயாரிப்பிற்கான செய்முறை தொகுப்பில் குறிப்பிடப்பட வேண்டும், மேலும் அது கடைபிடிக்கப்பட வேண்டும். ஆனால் ஒரு சிறிய ரகசியம் உள்ளது, இதன் பயன்பாடு பாஸ்தா "ஒட்டுவதை" தவிர்க்க உதவும்: சமையல் செய்ய உப்பு நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு சில தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
ஸ்பாகெட்டிக்கு காளான்கள் மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் கொண்ட தக்காளி சாஸ்
பாஸ்தா தயாரிப்பதில் ஒரு உண்மையான இத்தாலிய பாரம்பரியம் என்று சாஸ் ஒரு அடிப்படையாக தக்காளி பயன்பாடு ஆகும்.
இந்த நாட்டில் பாஸ்தாவிற்கு முதலில் பயன்படுத்தப்பட்ட தக்காளி சாஸ் இது என்று நம்பப்படுகிறது. இன்று, அத்தகைய தக்காளி அடிப்படையிலான ஆடைகளை சமைக்கும் வகைகள் எண்ணற்றவை. ஸ்பாகெட்டிக்கு காளான்களுடன் இணைந்த தக்காளி சாஸ் உங்கள் பாஸ்தாவில் பல்வேறு வகைகளைச் சேர்க்கும் ஒரு வழியாகும்.
சமையலுக்கு, உங்களுக்கு பின்வரும் கூறுகள் தேவைப்படும்:
- பெரிய, புதிய சாம்பினான்கள் - 6 பிசிக்கள்.
- வெங்காயம் - 1 பிசி.
- வறுக்க சூரியகாந்தி எண்ணெய்.
- ஊறுகாய் வெள்ளரி - 1 பிசி.
- புதிய தக்காளி - 4 பிசிக்கள்.
- தக்காளி சாஸ் அல்லது பாஸ்தா - 2 டீஸ்பூன் எல்.
- எலுமிச்சை சாறு - 1-2 தேக்கரண்டி
- பூண்டு - 1 பல்
- கருப்பு மிளகு, சர்க்கரை, உப்பு - தேவையான சுவைக்கு கொண்டு வர.
- வோக்கோசு, துளசி - ஒரு சில கிளைகள்.
காளான்கள் மற்றும் மூலிகைகளை கழுவி, உலர வைக்கவும், வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக நறுக்கி, காளான்களை தட்டுகளாக வெட்டவும்.
சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் தயார், அதை சூடு மற்றும் அங்கு காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் வைத்து. அவர்கள் விரும்பிய நிலையை அடைய 5-7 நிமிடங்கள் போதும், பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
தக்காளிக்குச் செல்லவும்: ஓடும் நீரின் கீழ் அவற்றை துவைக்கவும், பாதியாக வெட்டி தட்டவும். தக்காளி தோல்கள் நொறுக்கப்பட்ட வெகுஜனத்திற்கு வராமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள்.
அவற்றை காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தில் சேர்த்து மீண்டும் தீயில் வைத்து, இளங்கொதிவாக்கவும்.
அடுத்து, தக்காளி விழுது, மூலிகைகள், இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட, மற்றும் மசாலா, பூண்டு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு தேவையான சுவை கொண்டு.
மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் விடவும், இந்த நேரத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிக்காயை சிறிய க்யூப்ஸாக நறுக்கி கடைசியில் சேர்க்கவும்.
காளான்களுடன் கூடிய தக்காளி சாஸிற்கான இந்த செய்முறையானது ஸ்பாகெட்டிக்கு ஏற்றது, மேலும் நீங்கள் அதை ஆயத்த பாஸ்தாவில் வைக்க வேண்டும், உங்களுக்கு பிடித்த கீரைகளின் sprigs உடன் விரும்பினால் அலங்கரிக்கலாம்.
ஸ்பாகெட்டிக்கு காளான்கள் மற்றும் பார்மேசனுடன் கூடிய வெள்ளை சாஸ்
ஸ்பாகெட்டியின் 2 பரிமாணங்களுக்கு இந்த மென்மையான டிரஸ்ஸிங்கைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:
- புதிய சாம்பினான்கள் - 200 கிராம்.
- Sl. எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். எல்.
- பார்மேசன் சீஸ் - 50 கிராம்.
- மாவு - 2 டீஸ்பூன். எல்.
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். எல்.
- பால் - 0.5 எல்.
- 1 மஞ்சள் கரு.
- உப்பு, இத்தாலிய மூலிகைகள் கலவை, கருப்பு மிளகு - உங்கள் சொந்த விருப்பங்களின் படி.
காளான்களை தோலுரித்து மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி, உலர்ந்த வாணலியில் முதலில் வறுக்கவும், அதனால் அவை அவற்றின் சாற்றைக் கொடுக்கும், அது ஆவியாகி, பின்னர் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். பெச்சமெல் சாஸிற்கான செய்முறையை தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்: செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள வெண்ணெயை ஒரு பாத்திரத்தில் உருக்கி, மாவு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். கலவை மஞ்சள் நிறமாக மாறியவுடன், அதனுடன் பால் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும், மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தவும் மற்றும் கலவையை விரும்பிய சுவைக்கு கொண்டு வரவும். போதுமான கெட்டியானதும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஒரு மஞ்சள் கரு மற்றும் அரைத்த பார்மேசன் சேர்க்கவும். சமைத்த பாஸ்தாவின் மேல் ஸ்பாகெட்டிக்காக தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளை காளான் சாஸை வைக்கவும்.
ஸ்பாகெட்டிக்கு காளான்களுடன் பால் சாஸ்
கிரீம் பால் மற்றும் காளான் டிரஸ்ஸிங் செய்ய மற்றொரு வழியை முயற்சிக்கவும், இதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- 8 பெரிய புதிய காளான்கள்.
- அரை லீக்.
- மாவு - 1 டீஸ்பூன். எல்.
- எந்த கடின சீஸ் - 100 கிராம்.
- பூண்டு - 1 பல்
- பன்றி இறைச்சி - 100 கிராம்.
- பால் - 1 டீஸ்பூன்.
- வறுக்க தேவையான அளவு தாவர எண்ணெய்.
- உப்பு, மிளகு - விரும்பிய சுவைக்கு கொண்டு வர.
சாம்பினான்களை உரிக்கவும், மெல்லிய அடுக்குகளாகவும், லீக்ஸ் வளையங்களாகவும், பூண்டு வெட்டவும், சீஸ் தட்டி. கொதிக்கும் பாஸ்தா தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, பாலில் ஆரவாரமான காளான் காளான் சாஸ் தயார். 1 நிமிடம் ஒரு பாத்திரத்தில் சூடாக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெயில் பூண்டு ஊற்றவும், பின்னர் காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும்.
தொடர்ந்து கிளறி கொண்டு தயார்நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், மாவுடன் தெளிக்கவும். பாலில் ஊற்றவும், கொதித்த பிறகு, வெகுஜன கெட்டியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் விடவும். இப்போது மசாலா, உப்பு மற்றும் அரைத்த சீஸ் சேர்க்க நேரம். ஸ்பாகெட்டியின் மேல் டிரஸ்ஸிங்கை வைப்பதற்கு முன் பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை சூடான வாணலியில் வறுக்கவும். பாஸ்தா மீது இறைச்சி வைத்து, மற்றும் மேல் - காளான் காளான் சாஸ்.
ஸ்பாகெட்டிக்கு கிரீம் வெங்காயம் மற்றும் காளான் சாஸ்
போர்சினி காளான்கள் (உறைந்த, புதிய அல்லது உலர்ந்த) சேர்ப்பதன் காரணமாக இந்த டிரஸ்ஸிங் மிகவும் நறுமணமாக மாறும்.
200-250 கிராம் அளவுள்ள இந்த கூறுக்கு கூடுதலாக, இந்த செய்முறையின் படி நீங்கள் ஸ்பாகெட்டிக்கு காளான்களுடன் கிரீமி சாஸில் சேர்க்க வேண்டும்:
- 20% கிரீம் - 200 மிலி.
- 1 வெங்காயம்.
- வெண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி எல்.
- மிளகு மற்றும் உப்பு - விரும்பிய சுவைக்கு கொண்டு வர அளவு.
சாஸ் தயாரிப்பு செயல்முறை போர்சினி காளான்களை தயாரிப்பதன் மூலம் தொடங்குகிறது. புதிய அல்லது உறைந்த மாதிரிகள் வேகவைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் உலர்ந்தவை மென்மையாகும் வரை சூடான நீரை ஊற்ற வேண்டும். மேலும், அவை ஊறவைக்கப்பட்ட திரவத்தை ஊற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை. இது மிகவும் உச்சரிக்கப்படும் காளான் வாசனை மற்றும் சுவை கொண்டது மற்றும் ஒரு கிரீமி சாஸ் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பூர்வாங்க தயாரிப்புக்குப் பிறகு, காளான்களை வெண்ணெயில் வறுக்கவும், வெங்காயம் சேர்த்து, அரை வளையங்களாக வெட்டவும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக கிரீம் ஊற்றவும் (பிளஸ் - "காளான்" தண்ணீர்), தேவையான சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு கொண்டு வாருங்கள். போர்சினி காளான்களுடன் கூடிய இந்த கிரீம் சாஸ், ஸ்பாகெட்டிக்கு ஏற்றது, 15-20 நிமிடங்கள் சுண்டவைக்க வேண்டும். அடுத்து, அதனுடன் பாஸ்தாவை கலந்து, திரவத்தை ஊற விடவும்.
காளான்கள் மற்றும் கிரீம் சீஸ் கொண்ட ஸ்பாகெட்டி சாஸ்
ஸ்பாகெட்டி டிரஸ்ஸிங் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் கிரீமி சுவை வேண்டும் பொருட்டு, நீங்கள் செய்முறையை உருகிய சீஸ் சேர்க்க முடியும், அது சாஸ் தடிமனாக செய்யும்.
காளான்களுடன் அதைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- 300 கிராம் புதிய நடுத்தர அளவிலான காளான்கள்.
- 250 மில்லி 20% கிரீம்.
- வறுக்க வெண்ணெய்.
- பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் 100 கிராம்.
- கீரைகள் - 1 கொத்து.
- 1 வெங்காயம் தலை.
- ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு.
காளான்கள், சாம்பினான்கள் மற்றும் சீஸ் கொண்ட ஸ்பாகெட்டி சாஸ் சராசரியாக 20 நிமிடங்களில் சமைக்கப்படுகிறது. முதலில், காளான்களை தோலுரித்து, துண்டுகளாக வெட்டி, வெங்காயம் (அரை வளையங்கள்) வெண்ணெயில் வறுக்கவும். இந்த நேரத்தில், டிரஸ்ஸிங்கிற்கு ஒரு வெற்று தயார்: ஒரு கிண்ணத்தில் கிரீம் ஊற்ற மற்றும் அதில் பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் தட்டி, உப்பு மற்றும் மிளகு தேவையான சுவை கொண்டு. காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறியவுடன், தயாரிக்கப்பட்ட டிரஸ்ஸிங்கில் ஊற்றவும், வெகுஜன கொதிக்கவும், சீஸ் கரைக்கவும்.சாஸ் கொஞ்சம் கெட்டியானதும், பொடியாக நறுக்கி வைத்துள்ள கீரையைச் சேர்த்து, சிறு தீயில் சிறிது சிறிதாக வேக விடவும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் காளான்களுடன் ஸ்பாகெட்டி சாஸ்
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் காளான்களால் செய்யப்பட்ட ஸ்பாகெட்டி சாஸ், சமைக்க சுமார் 40 நிமிடங்கள் ஆகும். ஒரு நல்ல மாட்டிறைச்சியை நீங்களே அரைத்துக் கொள்வது நல்லது.
சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி - 250 கிராம்.
- சாம்பினான்கள் - 300 கிராம்.
- வெங்காயம் - 1 பிசி.
- கிரீம் 20% - 250 மிலி.
- தாவர எண்ணெய் - 50-70 மிலி.
- மூலிகைகள், உப்பு, மிளகு ஆகியவற்றிலிருந்து "இறைச்சிக்கு" மசாலா - உங்கள் சொந்த விருப்பங்களின்படி.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை காய்கறி எண்ணெயில் மென்மையான வரை வறுக்க வேண்டும், மற்றொரு பாத்திரத்தில் - காளான்கள், துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, வெங்காயத்துடன் (அரை மோதிரங்கள்). இரண்டு வெகுஜனங்களை ஒன்றிணைத்து, கிரீம் கொண்டு ஊற்றவும், சிறிது கொதிக்கவும், மசாலாப் பொருட்களுடன் விரும்பிய சுவைக்கு கொண்டு வரவும். இன்னும் சூடான சாஸில், அல் டெண்டே ஸ்பாகெட்டியைப் போட்டு மூடி, 5-10 நிமிடங்கள் விடவும். பரிமாறும் முன், நீங்கள் நறுக்கப்பட்ட இறுதியாக பிடித்த மூலிகைகள் கொண்டு டிஷ் அலங்கரிக்க முடியும்.
