குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய் காளான்கள்: ஜாடிகளில் காளான்களை முறுக்குவதற்கான சமையல் வகைகள், வீட்டில் தயாரிப்புகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது
புதிய காளான் பருவம் வரை உங்களுக்கு பிடித்த பழம்தரும் உடல்களை பாதுகாக்க ஸ்விர்லிங் தேன் அகாரிக் ஒரு சிறந்த வழியாகும். எங்கள் பாட்டிகளும் இந்த செயலாக்க முறையைப் பயன்படுத்தினர், இன்று பெரும்பாலான அடுப்பு பராமரிப்பாளர்கள் குளிர்காலத்திற்கான தேன் அகாரிக்ஸிலிருந்து தயாரிப்புகளைத் தொடர்கின்றனர். உறைபனி நேரத்தில் காளான் உணவுகளை மேசையில் வைக்கும்போது ஒவ்வொரு குடும்ப உறுப்பினரும் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள், இது காட்டில் கழித்த சூடான நாட்களின் நினைவுகளுடன் அவர்களை வெப்பப்படுத்துகிறது. நிச்சயமாக, தேன் காளான்களை விருந்து செய்வது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்!
குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை சுழற்றுவதற்கு நிறைய சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் ஊறுகாய் மிகவும் பிரபலமாக கருதப்படுகிறது. உண்மையில், ஊறுகாய் காளான்கள் எப்போதும் தினசரி மட்டுமல்ல, பண்டிகை அட்டவணையிலும் அதிக தேவை உள்ளது. கூடுதலாக, அவை சாலடுகள், பீஸ்ஸாக்கள், சாஸ்கள் மற்றும் முதல் உணவுகள் உட்பட பல்வேறு விருந்துகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தேன் காளான்கள் ஒரு அற்புதமான பசியின்மை, இது இல்லாமல் ஒரு இரவு விருந்தை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. எனவே, ரஷ்ய குடும்பங்களில், இந்த எளிய, ஆனால் மிகவும் சுவையான தயாரிப்பு ஒரு முழுமையான தயாரிப்பு - காளான்கள் எப்போதும் செய்யப்படுகிறது. இருப்பினும், காளான்களை சுழற்றுவதற்கான சமையல் குறிப்புகளைத் தொடர்வதற்கு முன், அவற்றின் ஆரம்ப தயாரிப்பு தொடர்பான சில நுணுக்கங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம். தயாரிப்பு மற்றும் சேமிப்பு செயல்முறைகளில் காளான்களுக்கு எப்போதும் சிறப்பு கவனம் தேவை என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
நூற்புக்கு தேன் அகாரிக்ஸ் தயாரித்தல்
பல இல்லத்தரசிகள் இந்த பழ உடல்களில் இருந்து ஒரு நல்ல அறுவடை செய்வது எப்படி? ஊறுகாய் செயல்முறையை எங்கு தொடங்குவது, அதே போல் எந்த தயாரிப்புகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தேன் காளான்களை இணைப்பது நல்லது? ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் தேன் அகாரிக்ஸின் சரியான நூற்புக்கான முக்கிய ரகசியங்களில் ஒன்று சரியான சுத்தம் என்று நான் சொல்ல வேண்டும். கூடுதலாக, இறைச்சி தயாரிப்பது ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.
எனவே, முதலில், நீங்கள் காட்டில் இருந்து கொண்டு வரப்பட்ட அறுவடையை அளவு மற்றும் தோற்றத்தில் வரிசைப்படுத்த வேண்டும். பாரம்பரியமாக, சிறிய மற்றும் முழு காளான்கள் ஊறுகாய் மற்றும் உப்புக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் பெரிய, உடைந்த மற்றும் சிறிது சேதமடைந்த காளான்கள் பொதுவாக மற்ற செயல்முறைகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவற்றின் இயல்பால், தேன் காளான்கள் தூய காளான்கள், எனவே அவை ஒவ்வொரு தொப்பியையும் முழுமையாக சுத்தம் செய்ய தேவையில்லை. ஏதேனும் ஒரு மாதிரியில் நிறைய அழுக்கு மற்றும் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் குப்பைகளை நீங்கள் கண்டால், உலர்ந்த சமையலறை பஞ்சை எடுத்து மெதுவாக துடைக்கவும். பழம்தரும் உடலின் தண்டுகளின் கீழ் பகுதியை கத்தியால் துண்டிக்கவும், முடிந்தால், "மோதிரம்-பாவாடை" துடைக்கவும். பின்னர் காளான்களை உப்பு நீரில் மூழ்க வைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி உப்பு). அவற்றை 1 மணி நேரம் விட்டு, பின்னர் குழாய் நீரில் துவைக்கவும். ஊறவைக்கும் போது, உப்பு நீர் பூஞ்சையின் துளைகளைத் திறந்து, மீதமுள்ள அழுக்கு மற்றும் மணலை வெளியேற்றும்.
தயாரிப்பு முடிந்ததும், நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை சுழற்றுவதற்கான அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லலாம் - கொதிக்கும். இதை செய்ய, காளான்கள் மீது குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். சமைப்பதற்கு முன் சிட்ரிக் அமிலத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் எறியலாம் - கத்தியின் நுனியில். பின்னர் பழங்கள் தங்கள் கவர்ச்சியான நிறத்தை இழக்காது. அவை குறைந்தபட்சம் 15 நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் அப்புறப்படுத்தப்பட வேண்டும், இதனால் அதிகப்படியான திரவம் கண்ணாடி ஆகும்.
காளான்களை சுழற்றுவதற்கு ஒரு இறைச்சியை எவ்வாறு தயாரிப்பது?
மேலும் தேன் காளான்களை நூற்பு செய்வதற்கு மேலும் marinate செய்வது எப்படி? வெப்ப சிகிச்சையானது marinating இன் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும் என்று நாம் கருதினால், இறைச்சியுடன் கலவையை வெவ்வேறு வழிகளில் மேற்கொள்ளலாம். எனவே, அனைத்து வன காளான்களும் இரண்டு வழிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன - குளிர் மற்றும் சூடான. முதல் விருப்பம் பழ உடல்களிலிருந்து தனித்தனியாக இறைச்சியை சமைக்கும் செயல்முறையை உள்ளடக்கியது. வேகவைத்த காளான்கள் கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் போடப்பட்டு, சூடான இறைச்சியுடன் ஊற்றப்பட்டு உருட்டப்படுகின்றன. இரண்டாவது முறை காளான்களை இறைச்சியுடன் வேகவைப்பது. அதன் பிறகு வெகுஜன கண்ணாடி ஜாடிகளில் விநியோகிக்கப்படுகிறது மற்றும் உருட்டப்படுகிறது.
இந்த இரண்டு விருப்பங்களும் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானவை என்று நாம் கூறலாம், ஆனால் இன்னும் சில வேறுபாடுகள் உள்ளன.குளிர்ந்த ஊறுகாய் காளான்கள் ஒரு வெளிப்படையான மற்றும் சுத்தமான இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் காளான்கள் ஒரு ஜாடியில் மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கும், ஆனால் அவற்றின் சுவை குறைவாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும். சூடான முறையைப் பயன்படுத்தும் போது, ஜாடியில் உள்ள இறைச்சி காலப்போக்கில் மேகமூட்டமாகவும், பிசுபிசுப்பாகவும் மாறும், ஆனால் உச்சரிக்கப்படும் காளான் சுவை இந்த குறைபாடுகள் அனைத்தையும் மறைக்கும். இந்த வழியில் marinated பழ உடல்கள் சுவையாக கருதப்படுகிறது.
நீங்கள் எந்த விருப்பத்தைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், காளான்களை சுழற்றுவதற்கு ஒரு இறைச்சியை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். பூர்த்தி செய்யும் செயல்முறை மிகவும் எளிதானது என்பதைக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு, எனவே ஒரு புதிய தொகுப்பாளினி கூட அதை கையாள முடியும். எனவே, காளான் நூற்பு செய்முறைக்கு என்ன மசாலா மற்றும் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன? மிகவும் பொதுவானவை: உப்பு, சர்க்கரை, கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலைகள், மசாலா தானியங்கள் மற்றும் கருப்பு மிளகு, கிராம்பு மற்றும் வினிகர். கூடுதலாக, இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய், உலர்ந்த வெந்தயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை இறைச்சியில் வைக்கிறார்கள். இந்த விஷயத்தில், இந்த அல்லது அந்த பொருட்களை இணைப்பதன் மூலம் உங்கள் கற்பனை உங்களுக்கு உதவும். இருப்பினும், தேன் அகாரிக்ஸின் நறுமணத்தையும் சுவையையும் மூழ்கடிக்காதபடி அதை மசாலாப் பொருட்களுடன் மிகைப்படுத்தாதீர்கள்.
பாரம்பரியமாக, 1 லிட்டர் தண்ணீர் எடுக்கப்படுகிறது: 1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை, பூண்டு 2-3 கிராம்பு, 10 கருப்பு மிளகுத்தூள், 3 வளைகுடா இலைகள், கிராம்பு 4 கிளைகள் மற்றும் 5 டீஸ்பூன். எல். வினிகர் (9%). அனைத்து பொருட்களையும் (வினிகர் தவிர) தண்ணீரில் கலந்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். நாம் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க, மற்றும் செயல்முறை முடிவில், வினிகர் ஊற்ற. குளிர்காலத்திற்கான தேன் அகாரிக்ஸை சுழற்றுவதற்கு முன், ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் 1-2 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். எல். தாவர எண்ணெய்.
குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் உப்பு காளான்களை சுழற்றுவதற்கான செய்முறை
உப்பு காளான்களை கேன்களில் சுழற்றுவதற்கான செய்முறையும் உள்ளது. இதற்காக, முன் வேகவைத்த பழ உடல்கள் அடக்குமுறையின் கீழ் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. காளான்கள் உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன, திராட்சை, ஓக், திராட்சை வத்தல், குதிரைவாலி ஆகியவற்றின் பச்சை இலைகளைச் சேர்த்து, பீப்பாய் அல்லது பற்சிப்பி கொள்கலனில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. உப்பு செயல்முறை 20 முதல் 30 நாட்கள் ஆகும். இந்த நேரத்தில், தேன் காளான்கள் ஏராளமாக சாறு விடுகின்றன, இது மசாலாப் பொருட்களுடன் கலந்து, இறைச்சியாக மாறும். நியமிக்கப்பட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, கொள்கலனில் இருந்து காளான்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு வடிகட்டிய இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடப்பட்டு அடித்தளத்திற்கு அனுப்பப்பட்டது. அத்தகைய வெற்று ஒரு சாதாரண நகர குடியிருப்பில் சேமிக்கப்படலாம் என்று நான் சொல்ல வேண்டும், ஆனால் சேமிப்பு நேரம் 4-5 மாதங்களுக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும்.
