காளான் சாஸ்கள்: புகைப்படங்களுடன் கூடிய சமையல், வீட்டில் காளான் சாஸ் செய்வது எப்படி
காளான் சாஸ் ரெசிபிகள் சாதாரண கெட்ச்அப் அல்லது மயோனைசேவுடன் திருப்தி அடையாத அந்த இல்லத்தரசிகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. நிச்சயமாக, ஒரு காளான் சாஸ் செய்ய, நீங்கள் ஒரு நியாயமான முயற்சியுடன் டிங்கர் செய்ய வேண்டும், ஆனால் இதன் விளைவாக உங்களை ஏமாற்றாது. அத்தகைய நறுமண சேர்த்தல்களுடன் இறைச்சி, காய்கறி மற்றும் மீன் உணவுகளின் சுவை மிகவும் சுத்திகரிக்கப்படும்.
இறைச்சி மற்றும் மீன்களுக்கான காளான் சாஸ்கள்
காளான்கள், நாக்கு மற்றும் ஹாம் கொண்ட "ஜிங்காரா" சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
இந்த சுவையான காளான் சாஸ் தயாரிக்க, உங்களுக்கு 600 மில்லி இறைச்சி சாறு, 200 மில்லி தக்காளி சாறு, 20 கிராம் உணவு பண்டங்கள், 50 கிராம் மற்ற காளான்கள், 50 கிராம் நாக்கு, 50 கிராம் ஹாம், 50 கிராம் வெண்ணெய், 150 மில்லி தேவைப்படும். மடீரா சாஸ்.
தயாரிப்பு:
இறைச்சி சாற்றை தக்காளி சாறுடன் சேர்த்து, உணவு பண்டங்கள் மற்றும் பிற காளான்களைச் சேர்த்து, பெரிய நூடுல்ஸாக வெட்டி, வெண்ணெய், நாக்கு மற்றும் ஹாம் ஆகியவற்றில் வதக்கவும். மடிரா சாஸில் ஊற்றவும்.
இறைச்சிக்கு சூடான காளான் சாஸ் பரிமாறவும்.
காளான்கள் மற்றும் நண்டு கொண்ட டிப்ளமோட் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
இந்த காளான் சாஸ் தயாரிக்க, உங்களுக்கு 650 மில்லி முக்கிய வெள்ளை மீன் சாஸ் (கீழே உள்ள செய்முறையைப் பார்க்கவும்), 200 மில்லி வெள்ளை ஒயின், 350 மில்லி காளான் குழம்பு, 50 கிராம் வெண்ணெய், 30 கிராம் உணவு பண்டங்கள், 150 கிராம் நண்டு. அல்லது இரால் கழுத்து.
தயாரிப்பு:
முடிக்கப்பட்ட வெள்ளை பிரதான மீன் சாஸில் ஒயின், காளான் குழம்பு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். வெட்டப்பட்ட உணவு பண்டங்கள் மற்றும் நண்டு அல்லது இரால் கழுத்துகளால் அலங்கரிக்கவும்.
மீன், மீன் பூச்செட், மஸ்ஸல் அல்லது நண்டுக்கு சூடான காளான் சாஸ் பரிமாறவும்.
அடிப்படை வெள்ளை மீன் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
900 மில்லி மீன் குழம்பு, 80 கிராம் மாவு, 50 கிராம் வெண்ணெய், உப்பு.
தயாரிப்பு:
வெண்ணெயில் சமைத்த சூடான வெள்ளை துருவலை மிகவும் சூடாக இல்லாத மீன் குழம்புடன் நீர்த்துப்போகச் செய்து (சாஸ் தயாரிக்கும் குழம்பின் 1/3 பகுதி) மற்றும் கட்டிகள் இல்லாமல் மென்மையான வரை கிளறவும். பின்னர், தொடர்ந்து கிளறி, குழம்பு மீதமுள்ள ஊற்ற மற்றும் 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்க. சமையல் போது, அது சாஸ் மேற்பரப்பில் குவிந்து நுரை நீக்க. தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் உப்பு, பின்னர் திரிபு.
அடிப்படை காளான் சாஸ்
தயாரிப்பு:
கொழுப்பில் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை பரப்பவும். சமைத்த மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட காளான்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயத்துடன் சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பழுப்பு நிற மாவில் காளான் குழம்பு ஊற்றவும், சமைக்கவும் மற்றும் வடிகட்டவும். வெங்காயத்துடன் வறுத்த காளான்களை சாஸில் சேர்க்கவும். இந்த செய்முறையின் படி முக்கிய காளான் சாஸை 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
வீட்டில் உலர்ந்த காளான் சாஸ்களை எப்படி தயாரிப்பது என்பதற்கான சமையல் குறிப்புகள்
காளான் கிரியோல் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
2 கப் காளான் குழம்பு, 2 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் தேக்கரண்டி, 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன் மாவு, 1 வெங்காயம், 200 கிராம் உலர்ந்த காளான்கள், வளைகுடா இலை, மிளகு, உப்பு.
தயாரிப்பு:
இந்த காளான் சாஸை வீட்டிலேயே தயாரிக்க, மாவை வெளிர் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை எண்ணெயில் வறுக்கவும், அதை நீர்த்து, கிளறி, காளான் குழம்புடன் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை வதக்கவும்.
வறுக்கவும் முடிவதற்கு சற்று முன், வெங்காயத்தில் நறுக்கிய வேகவைத்த காளான்களைச் சேர்க்கவும்.
இந்த சாஸின் செய்முறைக்கு நீங்கள் உலர்ந்த அல்லது புதிய போர்சினி காளான்களையும், புதிய சாம்பினான்களையும் பயன்படுத்தலாம். வெங்காயம் மற்றும் காளான்கள், உப்பு சேர்த்து சாஸ் இணைக்க, வளைகுடா இலைகள், மிளகு சேர்த்து கொதிக்க.
உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அடிப்படை காளான் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
1 கண்ணாடி உலர்ந்த காளான்கள், 500 மில்லி தண்ணீர், 3 டீஸ்பூன். நெய் தேக்கரண்டி, 3-4 வெங்காயம், 1 டீஸ்பூன். மாவு ஒரு ஸ்பூன், 2 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் தேக்கரண்டி, காளான் குழம்பு 1 1/2 கப், உப்பு, கருப்பு மிளகு.
தயாரிப்பு:
இந்த சாஸ் தயாரிப்பதற்கு முன், உலர்ந்த காளான்களை தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்து வடிகட்ட வேண்டும்.
பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை நெய்யில் பொடியாக நறுக்கிய காளான்களுடன் சேர்த்து வதக்கவும்.
1 டீஸ்பூன் தனித்தனியாக வறுக்கவும். வெண்ணெய் மாவு ஒரு ஸ்பூன்; காளான் குழம்பில் அதை நீர்த்துப்போகச் செய்து 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
அதன் பிறகு, வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் காளான்களை சாஸில் போட்டு, 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், உப்பு.பின்னர், இந்த காளான் சாஸ் செய்முறையின் படி, கருப்பு மிளகு மற்றும் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். வெண்ணெய் ஸ்பூன் மற்றும் முற்றிலும் கலந்து.
புளிப்பு கிரீம் கொண்ட காளான் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
50 கிராம் உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள், 50 கிராம் வெண்ணெய், 1/2 கப் புளிப்பு கிரீம், 2 1/2 கப் காளான் குழம்பு, 4 தேக்கரண்டி மாவு.
தயாரிப்பு:
காளான்களை வேகவைத்து, வடிகட்டி, நறுக்கவும். பழுப்பு மாவு மற்றும் வெண்ணெய், காளான் குழம்பு கொண்டு நீர்த்த, கொதிக்க, கிளறி.
புளிப்பு கிரீம், காளான்கள் சேர்க்கவும். கொதிக்காமல் சூடுபடுத்தவும். இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்பு கிரீம் கொண்ட காளான் சாஸில் உங்கள் சுவைக்கு சிறிது உப்பு சேர்க்க மறக்காதீர்கள்.
புளிப்பு கிரீம் கொண்ட காளான் குழம்பு சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
50 கிராம் உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள், 21/2 கப் காளான் குழம்பு, 50 கிராம் வெண்ணெய், 1/2 கப் புளிப்பு கிரீம், 4 டீஸ்பூன் மாவு, உப்பு.
தயாரிப்பு:
காளான்களை வேகவைத்து, வடிகட்டி, நறுக்கவும். மாவு மற்றும் வெண்ணெய் பழுப்பு, காளான் குழம்பு நீர்த்த, கொதிக்க, கிளறி.
புளிப்பு கிரீம், காளான்கள், உப்பு சேர்க்கவும். கொதிக்காமல் சூடுபடுத்தவும்.
"பண்டிகை" சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
50 கிராம் உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள், 3 டீஸ்பூன் மாவு, 100 கிராம் புளிப்பு கிரீம், 1 எலுமிச்சை (சாறு), 1 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன், சர்க்கரை பாகில் 1/4 கப், வறுக்கப்பட்ட, காளான் குழம்பு 2 கப், உப்பு.
தயாரிப்பு:
6 மணி நேரம் உப்பு நீரில் காளான்களை ஊற்றவும், அதில் சமைக்கவும், வடிகட்டவும்; நறுக்கு.
வெண்ணெயில் பிரவுன் மாவு, 1 கப் காளான் குழம்புடன் வேகவைத்து, புளிப்பு கிரீம், எலுமிச்சை சாறு, வெண்ணெய், சர்க்கரை பாகு, 1 1/2 கப் காளான் குழம்பு, காளான்கள், உப்பு சேர்க்கவும். கொதிக்காமல் சூடுபடுத்தவும்.
வீட்டில் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு காளான் சாஸ்கள் செய்ய எப்படி சமையல்
சாம்பினான்களில் இருந்து சாஸ் "ஆங்கிலம்"
தேவையான பொருட்கள்:
சாம்பினான்கள் 200 கிராம், மாவு 3 தேக்கரண்டி, குழம்பு 3 கப், சர்க்கரை 2 தேக்கரண்டி, 1 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை, 1/2 கப் புளிப்பு கிரீம், எலுமிச்சை சாறு, உப்பு.
தயாரிப்பு:
புளிப்பு கிரீம் போன்ற ஒரு காளான் சாஸ் தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் காளான்கள், உப்பு, கொதிக்க, திரிபு வெட்ட வேண்டும். எண்ணெயில் மாவை வறுக்கவும், காளான் குழம்பில் ஊற்றவும், கொதிக்கவும். எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, சர்க்கரை, புளிப்பு கிரீம் மற்றும் சாம்பினான்கள் சேர்க்கவும். கொதிக்காமல் சூடுபடுத்தவும்.
சிவப்பு காளான் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
வீட்டில் அத்தகைய காளான் சாஸ் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 2 1/2 கப் காளான் குழம்பு, 3 தேக்கரண்டி மாவு, 1 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன், 1 எலுமிச்சை, 100 கிராம் புளிப்பு கிரீம், 1/4 கப் வறுக்கப்பட்ட சர்க்கரை பாகில்.
தயாரிப்பு:
காளான் குழம்பு கொதிக்க, ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீம் ஊற்ற, தொடர்ந்து கிளறி, 1/2 கப் குளிர் குழம்பு, மாவு தளர்வான. எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, வறுக்கப்பட்ட சர்க்கரை பாகு, புளிப்பு கிரீம், உப்பு சேர்க்கவும். கொதிக்காமல் சூடுபடுத்தவும்.
புளிப்பு கிரீம் காளான் சாஸ் செய்வது எப்படி: சுவையான சமையல்
உப்பு காளான்கள் கொண்ட பிக்குன்ட் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
1 கேரட், 1 வெங்காயம், டர்னிப், வோக்கோசு, வெண்ணெய், உப்பு காளான்கள் 200 கிராம், மாவு 2 தேக்கரண்டி, புளிப்பு கிரீம் 100 கிராம், வெந்தயம், வோக்கோசு, காளான் குழம்பு 2 கப்.
தயாரிப்பு:
கேரட், டர்னிப்ஸ், வெங்காயம், வோக்கோசு ஆகியவற்றை நறுக்கி, எண்ணெயில் பிரவுன் செய்து, தேய்க்கவும். உப்பு காளான்களை நறுக்கவும், கொதிக்கவும், வடிகட்டவும்.
11/2 கப் கேமிலினா குழம்பு வேகவைத்து, அதில் ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் ஊற்றவும், தொடர்ந்து கிளறி, 1/2 கப் குளிர்ந்த கேமிலினா குழம்பு, மாவுடன் தளர்த்தவும்.
குழம்பு கொதித்து கெட்டியாகும் போது, பிசைந்த காய்கறிகள், காளான்கள், 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். வெண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன், புளிப்பு கிரீம். கொதிக்காமல் சூடுபடுத்தவும். இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட புளிப்பு கிரீம்-காளான் சாஸில் நறுக்கிய வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு ஊற்றவும்.
காளான் குழம்பு மீது புளிப்பு கிரீம் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
2 1/2 கப் காளான் குழம்பு, 3 தேக்கரண்டி மாவு, 1 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை, 100 கிராம் புளிப்பு கிரீம், உப்பு.
தயாரிப்பு:
இந்த புளிப்பு கிரீம்-காளான் சாஸ் தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் காளான் குழம்பு 2 கப் கொதிக்க வேண்டும். பின்னர் ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீம் அதை ஊற்ற, தொடர்ந்து கிளறி, குளிர் காளான் குழம்பு 1/2 கப், மாவு தளர்வான.
குழம்பு கொதித்து கெட்டியானதும், வெண்ணெய் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும். உப்பு, சூடு, கொதிக்க வேண்டாம்.
கிரீமி காளான் சாஸை விரைவாக தயாரிப்பது எப்படி: புகைப்படங்களுடன் சமையல்
இறைச்சி மற்றும் கோழிக்கு கிரீமி காளான் சாஸை எவ்வாறு விரைவாக தயாரிப்பது என்பதை இங்கே நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள்.
காளான்கள் மற்றும் கிரீம் கொண்ட சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
600 மில்லி கேம் வினிகர் சாஸ், 250 கிராம் நறுக்கிய புதிய போர்சினி காளான்கள், 300 கிராம் கிரீம், 50 கிராம் வெண்ணெய்.
தயாரிப்பு:
விளையாட்டு வினிகர் சாஸில் கிரீம் சேர்க்கவும், இது சாஸுக்கு தங்க நிறத்தையும் மிகவும் இனிமையான சுவையையும் தருகிறது. வறுத்த காளான்கள் மற்றும் வெண்ணெய் பருவத்தை சேர்க்கவும். இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட சூடான காளான் சாஸை புஷ் மற்றும் குரோக்கெட்டுகளுடன் பரிமாறவும்.
ட்ரஃபிள் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
900 மில்லி இறைச்சி சாறு, 20 கிராம் ஸ்டார்ச், 50 கிராம் உணவு பண்டங்கள், 50 மில்லி உணவு பண்டம் குழம்பு.
தயாரிப்பு:
இறைச்சி சாறு கலந்து, ஸ்டார்ச் கொண்டு தடிமனாக, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட உணவு பண்டங்கள் மற்றும் உணவு பண்டம் குழம்பு. இறைச்சியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.
காளான் சாஸ் "யுஷ்னி"
தேவையான பொருட்கள்:
காளான் குழம்பில் சமைத்த 600 மில்லி வெள்ளை சாஸ், 250 கிராம் கிரீம், 50 கிராம் வெண்ணெய், 150 கிராம் காளான்கள் (தொப்பிகள்).
தயாரிப்பு:
காளான் குழம்பில் வெள்ளை சாஸ் தயார் செய்து, அதில் கிரீம் சேர்த்து 10-20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும் மற்றும் வெண்ணெய் நிரப்பவும்.
தொப்பிகள் பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட சாஸை பல்வேறு வகையான இறைச்சி மற்றும் கோழிகளுக்கு சூடாக பரிமாறவும், வேகவைத்த சிறிய காளான் தொப்பிகளைச் சேர்க்கவும்.
கிரீம் கொண்டு உப்பு காளான் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
200 கிராம் உப்பு காளான்கள், 2 டீஸ்பூன். வெண்ணெய், வெந்தயம், வோக்கோசு, 3 தேக்கரண்டி மாவு, 2 1/2 கப் குழம்பு, 1/2 கப் கிரீம்.
தயாரிப்பு:
அத்தகைய கிரீமி காளான் சாஸ் தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் உப்பு காளான்களை நறுக்கி, கொதிக்கவைத்து, வடிகட்ட வேண்டும். பழுப்பு 1 டீஸ்பூன். மாவுடன் வெண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை, கேமிலினா குழம்பு 1 கப் ஊற்ற, கொதிக்க. மொத்தம் 3 கப் சாஸ் செய்ய கிரீம் மற்றும் மீதமுள்ள காளான் குழம்பு சேர்க்கவும். காளான்கள், 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். வெண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன், நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம், வோக்கோசு. கொதிக்காமல் சூடுபடுத்தவும்.
மேலே வழங்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளின்படி கிரீமி காளான் சாஸ்களின் புகைப்படத்தை இங்கே காணலாம்:
கிரீம் கொண்டு சாம்பினான்களில் இருந்து காளான் சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி: சமையல் மற்றும் புகைப்படங்கள்
சாம்பினான்கள், எலுமிச்சை மற்றும் சர்க்கரையுடன் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
இந்த செய்முறையின் படி கிரீம் கொண்டு காளான் சாஸ் தயாரிக்க, நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்: 100 கிராம் சாம்பினான்கள், 4 தேக்கரண்டி மாவு, கிரீம் (அல்லது பால்), 1/4 கப் சர்க்கரை பாகு, வறுக்கப்பட்ட, 1/2 எலுமிச்சை, சர்க்கரை, 1 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன், உப்பு.
தயாரிப்பு:
கிரீம் கொண்டு அத்தகைய காளான் சாஸ் தயாரிப்பதற்கு முன், காளான்கள் வெட்டப்பட வேண்டும். பின்னர் உப்பு கொதிக்கும் நீர் 2 கப் அவற்றை கொதிக்க, வடிகட்டி, குழம்பு 1/2 கப் கொதிக்க, ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீம் ஊற்ற, தொடர்ந்து கிளறி, குளிர் குழம்பு 1/2 கப், மாவு தளர்வான.
குழம்பு கொதித்து கெட்டியானதும், வறுத்த சர்க்கரை பாகு, வெண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, சர்க்கரை சேர்க்கவும். சூடான, ஒரு கண்ணாடி கொண்டு அளவிட, குழம்பு 3 கண்ணாடி செய்ய மிகவும் கிரீம் (அல்லது பால்) சேர்க்க. இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட கிரீம் கொண்டு சாம்பினான்களின் காளான் சாஸை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வராமல் சூடாக்கவும்.
சாம்பினான்கள் மற்றும் கிரீம் கொண்ட சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
இந்த செய்முறையின் படி கிரீம் கொண்டு காளான் சாஸ் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 200 கிராம் சாம்பினான்கள், 2 கப் காய்கறிகளின் காபி தண்ணீர் (அல்லது பால்), 3 டீஸ்பூன் மாவு, வெந்தயம், வோக்கோசு, 1 கப் கிரீம், 1 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்.
தயாரிப்பு:
காளான்களை நறுக்கி, எண்ணெயில் வறுக்கவும். எந்த காய்கறிகள் (அல்லது அவர்கள் சமைத்த பால்) குழம்பு ஒரு கண்ணாடி கொதிக்க. ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் ஊற்றவும், தொடர்ந்து கிளறி, காய்கறிகளிலிருந்து குளிர்ந்த குழம்பு (அல்லது பால்) ஒரு கண்ணாடி, மாவுடன் தளர்வானது. அது கொதித்து கெட்டியாகும்போது, காளான்கள், வெண்ணெய், நறுக்கிய வெந்தயம், வோக்கோசு, கிரீம் சேர்க்கவும். கொதிக்காமல் சூடுபடுத்தவும்.
இந்த சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்பட்ட காளான் சாம்பினான் சாஸ்களுக்கான சமையல் குறிப்புகளுக்கான புகைப்படத்தைப் பாருங்கள்:
போர்சினி சாஸ்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதற்கான சமையல் குறிப்புகள்
இறைச்சிக்கான மது மற்றும் காளான்களுடன் ஸ்பானிஷ் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
3/4 கப் புதிய நறுக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள் அல்லது சாம்பினான்கள், 1/4 கப் அரை உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின், 2 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் தேக்கரண்டி, 1 டீஸ்பூன். செறிவூட்டப்பட்ட இறைச்சி குழம்பு ஒரு ஸ்பூன், சிவப்பு சாஸ் 2 கப்.
தயாரிப்பு:
ஸ்பானிஷ் போர்சினி காளான் சாஸ் தயாரிக்க, ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருகவும். பிறகு அதில் காளான்களை போட்டு 5 நிமிடம் வதக்கவும்.ஒரு பாத்திரத்தில் மதுவை ஊற்றி, திரவத்தை பாதியாக குறைக்கும் வரை அனைத்தையும் கொதிக்க வைக்கவும். குழம்பு மற்றும் சிவப்பு சாஸ் சேர்க்கவும். செய்முறையின் படி, இந்த போர்சினி காளான் சாஸை குறைந்த வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும், பின்னர் பரிமாற வேண்டும்.
கோழிக்கு வேட்டை சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய் தேக்கரண்டி, நறுக்கப்பட்ட புதிய போர்சினி காளான்கள் அல்லது சாம்பினான்கள் 250 கிராம், 4 டீஸ்பூன். இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் தேக்கரண்டி, 1/2 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின், 2 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது, 1 1/2 கப் சிவப்பு சாஸ், புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, 1 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு, உப்பு.
தயாரிப்பு:
வேட்டையாடும் காளான் சாஸ் தயாரிப்பதற்கு முன், நீங்கள் காய்கறி எண்ணெயை ஒரு பாத்திரத்தில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். பிறகு அதில் நறுக்கிய காளானை போட்டு 5 நிமிடம் வதக்கவும். வெங்காயம் சேர்த்து மேலும் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் மதுவை ஊற்றவும். ஒயின் பாதி ஆவியாகும் வரை சமைக்கவும். அதன் பிறகு, குண்டியை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, அதில் தக்காளி விழுது, சிவப்பு சாஸ், மிளகு ஆகியவற்றைப் போட்டு, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும். மீண்டும் தீயில் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைத்து, சாஸ் 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா விடுங்கள்.
வெண்ணெய் மற்றும் வோக்கோசு, உப்பு சேர்க்கவும்.
காளான்களுடன் தக்காளி சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
900 மில்லி தக்காளி சாஸ், 150 கிராம் காளான்கள், 100 கிராம் வெங்காயம், 15 மில்லி சூரியகாந்தி எண்ணெய், 5 கிராம் பூண்டு, உப்பு.
தயாரிப்பு:
தக்காளி மஷ்ரூம் சாஸ் செய்வதற்கு முன், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை வெண்ணெயில் வதக்க வேண்டும். வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய சாம்பினான்கள் அல்லது புதிய போர்சினி காளான்களை தக்காளி சாஸுடன் சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் சாஸில் இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
குழம்பில் காளான் சாஸ் எப்படி சமைக்க வேண்டும்
காளான்கள் மற்றும் டாராகனுடன் சாட்யூப்ரியாண்ட் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
600 மில்லி வெலூட் வெள்ளை இறைச்சி சாஸ் (கீழே உள்ள செய்முறையைப் பார்க்கவும்), 300 மில்லி இறைச்சி சாறு, 50 கிராம் வெங்காயம், 15 கிராம் பூண்டு, 50 கிராம் காளான்கள், 5 கிராம் டாராகன், 200 மில்லி வெள்ளை ஒயின், வோக்கோசு.
தயாரிப்பு:
Chateaubriand காளான் சாஸ் தயாரிப்பதற்கு முன், வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் டாராகனை (சுவைக்காக) இறுதியாக நறுக்கவும். பின்னர் நறுக்கப்பட்ட காளான்களைச் சேர்த்து, மதுவை ஊற்றவும், அசல் தொகுதியின் 1/2 திரவத்தை கொதிக்கவும்.
வெள்ளை இறைச்சி சாஸ் சேர்த்து, இறைச்சி சாறு அதை இணைத்து, ஒரு சல்லடை மூலம் விளைவாக வெகுஜன தேய்க்க. குழம்பு காளான் சாஸ் பரிமாறும் போது, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு மற்றும் tarragon இலைகள் கொண்டு தெளிக்க.
அடிப்படை வெள்ளை இறைச்சி சாஸ் "பெலூட்"
தேவையான பொருட்கள்:
150 கிராம் வெண்ணெய், 50 கிராம் வெங்காயம், 100 கிராம் மாவு, இறைச்சி குழம்பு 1 லிட்டர்.
தயாரிப்பு:
லுக்கை பொடியாக நறுக்கி வெண்ணெயில் வதக்க வேண்டும். மாவைச் சேர்த்து, நிறமாற்றத்தைத் தவிர்த்து, வதக்க வேண்டும், பின்னர் சாதாரண வெள்ளை குழம்பில் (எலும்புகள் அல்லது இறைச்சியிலிருந்து) ஊற்றவும், 1 மற்றும் கட்டிகள் இல்லாமல் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தைப் பெற நன்கு கிளறவும். குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், எரிவதைத் தவிர்க்க ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் அடிக்கடி கிளறி, மேற்பரப்பில் தோன்றும் நுரைகளை அகற்றவும்.
முடிக்கப்பட்ட சாஸை வடிகட்டவும். இது உறைந்த நிலையில் பரிமாறப்படலாம், ஆனால் உருகிய வெண்ணெய் தெளித்த பிறகு மேற்பரப்பில் ஒரு படம் உருவாகாமல் இருக்க வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் பால் அல்லது கிரீம் கொண்டு நீர்த்தப்பட்டால், அது ஒரு ப்யூரி சூப் (வேல்யூட்) செய்ய பயன்படுத்தப்படலாம்.
வெள்ளை இறைச்சி சாஸ் வழித்தோன்றல் சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கு மட்டுமல்ல, பல்வேறு பிசைந்த சூப்களின் அடிப்படையிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இந்த விஷயத்தில் வதக்கலின் கலவை ஓரளவு மாற்றியமைக்கப்படுகிறது - வெங்காயத்திற்கு பதிலாக, லீக்ஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் வகையைப் பொறுத்து பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, முக்கிய குழம்பு கோழி, வியல், மீன், முதலியன இருக்க வேண்டும்.
காளான்கள் மற்றும் ஹாம் கொண்ட சாஸ் "கோட்ஹார்ட்"
தேவையான பொருட்கள்:
600 மில்லி ஜு இறைச்சி சாறு (கீழே உள்ள செய்முறையைப் பார்க்கவும்), 150 மில்லி காளான் குழம்பு, 50 கிராம் ஹாம், 50 கிராம் வெங்காயம், 50 கிராம் கேரட், 50 கிராம் செலரி ரூட், 200 மில்லி வெள்ளை ஒயின், 1 வளைகுடா இலை.
தயாரிப்பு:
கோதார்ட் காளான் சாஸ் செய்வதற்கு முன், வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரியை இறுதியாக நறுக்கவும். பின்னர் அவற்றில் மதுவை ஊற்றி 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். வளைகுடா இலை வைத்து, இறைச்சி சாறு, காளான் குழம்பு (நீங்கள் காளான் தொப்பிகள் மற்றும் கால்கள் சேர்க்க முடியும்) ஊற்ற மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட ஹாம் சேர்க்க.ஹாம் மென்மையாகும் வரை குறைந்த கொதிநிலையில் சாஸை சமைக்கவும், பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். இறைச்சி உணவுகளுடன் சூடாக பரிமாறவும்.
Zhu இறைச்சி சாறு
தயாரிப்பு:
இறைச்சி சாறு வறுத்த இறைச்சி பொருட்கள் மற்றும் கோழி மூலம் பெறப்படுகிறது. இதை உருளைக்கிழங்கு அல்லது சோள மாவு சேர்த்து கெட்டியாக செய்யலாம். 1 லிட்டர் இறைச்சி சாறுக்கு - 15 கிராம் ஸ்டார்ச். இதை செய்ய, ஸ்டார்ச் ஒரு பகுதியை குளிர்ந்த இறைச்சி சாறு (அல்லது குழம்பு) 4-5 பாகங்கள் கலந்து, படிப்படியாக சூடான சாறு கலவையை ஊற்ற, கிளறி மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடு. பின்னர் உப்பு மற்றும் தேவைப்பட்டால் இறைச்சி சாறு வடிகட்டி.
பாலுடன் காளான் சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கான சமையல் வகைகள்
காளான்களுடன் பெச்சமெல் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
பாலுடன் இந்த காளான் சாஸ் தயாரிக்க, உங்களுக்கு 2-3 டீஸ்பூன் தேவைப்படும். வெண்ணெய் தேக்கரண்டி, 3 டீஸ்பூன். மாவு தேக்கரண்டி, பால் 2 1/2 கப், 2 முட்டை மஞ்சள் கருக்கள், குழம்பு 1 கப், புதிய காளான்கள் 100 கிராம், உப்பு.
தயாரிப்பு:
வெண்ணெயை சூடாக்கி, மாவைச் சேர்த்து, வெளிர் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், படிப்படியாக 1 1/2 கப் பாலை நீர்த்துப்போகச் செய்து, தடிமனான ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தை உருவாக்க கிளறவும்.
பின்னர் மற்றொரு 1/2 கப் பாலில் ஊற்றவும், அதில் நீங்கள் முதலில் முட்டையின் மஞ்சள் கரு, குழம்பு, சுவைக்கு உப்பு சேர்க்க வேண்டும். நன்கு கிளறி, கொதிக்காமல் சூடுபடுத்தவும்.
சாஸ் ஒரு கொதி வந்ததும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, மீதமுள்ள பாலை சேர்க்கவும்.
முடிக்கப்பட்ட சாஸில் உரிக்கப்படுகிற, கழுவி, இறுதியாக நறுக்கிய புதிய காளான்களை வைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். வெண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன். பாலுடன் இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட காளான் சாஸை வேகவைத்த கோழி, மூளையுடன் பரிமாறலாம்.
முட்டை உணவுகள், கோழி, மீன் ஆகியவற்றிற்கான சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 கப் இறுதியாக நறுக்கிய புதிய போர்சினி காளான்கள் அல்லது சாம்பினான்கள், 3 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் தேக்கரண்டி, உப்பு 1/2 தேக்கரண்டி, பெச்சமெல் சாஸ் 2 கப்.
- பெச்சமெல் சாஸுக்கு: பால் 1 கண்ணாடி, இறைச்சி குழம்பு 1 1/2 கப் (சாஸ் மீன் தயார் என்றால், பின்னர் மீன்), 1 வளைகுடா இலை, 3 டீஸ்பூன். இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் தேக்கரண்டி, 4 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் தேக்கரண்டி, கோதுமை மாவு 1/3 கப், உப்பு 1/2 தேக்கரண்டி, மசாலா ஒரு சிட்டிகை.
தயாரிப்பு:
இந்த சுவையான காளான் சாஸ் செய்வதற்கு முன், ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருகவும். பின்னர் அதில் காளான்களை போட்டு, உப்பு மற்றும் அதிக வெப்பத்தில் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், இதனால் எந்த திரவமும் பாத்திரத்தில் இருக்காது.
காளான்கள் சாறு கொடுத்தால், வாணலியில் இருந்து சாறு முற்றிலும் ஆவியாகும் வரை வறுக்கவும். சாஸில் ஊற்றவும், கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ருசிக்க உப்பு சேர்க்கவும்.
ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள வெங்காயம் மற்றும் வளைகுடா இலை வைத்து, பால் மற்றும் இறைச்சி (அல்லது மீன்) குழம்பு மற்றும் கொதிக்க ஊற்ற. 15 நிமிடங்கள் நிற்கவும், பின்னர் வடிகட்டவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருக்கி, அங்கு மாவு சேர்த்து, கிளறவும்.
மாவு ஒரு தங்க நிறத்தைப் பெற்றவுடன், ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில், மெதுவாக கிளறி, குழம்புடன் பாலை வாணலியில் ஊற்றவும். சாஸை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், தொடர்ந்து கிளறி, பின்னர் சுவைக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, வெப்பத்தை குறைத்து மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு சாஸை இளங்கொதிவாக்கவும், அடிக்கடி கிளறி விடவும். திரிபு.
காளான் குழம்பு சாஸ்கள் செய்வது எப்படி
உலர்ந்த காளான் குழம்பு சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
100 கிராம் உலர்ந்த காளான்கள், 3-3 1/2 கப் தண்ணீர், 1 தேக்கரண்டி மாவு, 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன் வெண்ணெய், வினிகர், உப்பு, சுவைக்கு சர்க்கரை.
தயாரிப்பு:
உலர்ந்த காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் கழுவவும், குளிர்ந்த நீரை சேர்த்து சமைக்கவும்.
காளான்கள் போதுமான அளவு மென்மையாக இருக்கும்போது, ஒரு பாத்திரத்தில், மாவுடன் வெண்ணெய் சேர்த்து, விரும்பிய அடர்த்திக்கு வடிகட்டிய காளான் குழம்புடன் அதை நீர்த்துப்போகச் செய்யவும். சாஸில் ருசிக்க நன்றாக நறுக்கிய வேகவைத்த காளான்கள், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும். காளான் குழம்பு சாஸை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
மடிரா சாஸ் "நிதியாளர்"
தேவையான பொருட்கள்:
100 கிராம் மாவு, 130 கிராம் வெண்ணெய், 150 மில்லி ஒயின் (மடீரா), 400 மில்லி வழக்கமான குழம்பு, 200 மில்லி காளான் குழம்பு, 100 மில்லி உணவு பண்டம் குழம்பு.
தயாரிப்பு:
வெண்ணெய் உள்ள மாவு பரவியது மற்றும் மது, குழம்பு, காளான் குழம்பு மற்றும் உணவு பண்டம் குழம்பு ஊற்ற.
இந்த சுவையான காளான் சாஸை வெண்ணெய் சேர்த்து ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும்.
காளான் குழம்புடன் கிரீம் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
காளான் குழம்பு 2 கண்ணாடிகள், 3 தேக்கரண்டி மாவு, 1 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை, கிரீம் 1 கண்ணாடி, உப்பு.
தயாரிப்பு:
காளான் குழம்பு 11/2 கப் கொதிக்க, ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீம் ஊற்ற, தொடர்ந்து கிளறி, 1/2 கப் குளிர் குழம்பு, மாவு தளர்வான. குழம்பு கொதித்து கெட்டியாகும் போது, வெண்ணெய், கிரீம், உப்பு சேர்க்கவும். இந்த எளிய காளான் சாஸை கொதிக்காமல் சூடாக்கவும்.
சாம்பினான்களில் இருந்து காளான் சாஸ் தயாரிப்பது எப்படி: சமையல் சமையல்
வெவ்வேறு உணவுகளுடன் பரிமாறுவதற்கு காளான் காளான் சாஸை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது குறித்த இன்னும் சில சமையல் குறிப்புகள் கீழே உள்ளன.
சாம்பினான் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
2 கிலோ காளான்கள், 50 கிராம் உப்பு.
தயாரிப்பு:
காளான் காளான் சாஸ் தயாரிப்பதற்கு முன், காளான்களை உரிக்க வேண்டும் மற்றும் துவைக்க வேண்டும். பின்னர் அவற்றை உப்பு நீரில் ஊற்றவும், சிறிது கொதிக்கவும், ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். அடுத்து, உங்கள் சொந்த சாற்றில் புதிய பெர்ரி மற்றும் பழங்களைப் போல சமைக்கவும்.
காளான் சாஸ் "ஸ்ட்ரோகனோவ்ஸ்கி"
தேவையான பொருட்கள்:
1 1/2 கப் புதிய சாம்பினான்கள், 3-4 வெங்காயம், 3 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் தேக்கரண்டி, 1 டீஸ்பூன். மாவு ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை, காளான் குழம்பு 2 கண்ணாடிகள், உப்பு, கருப்பு மிளகு.
தயாரிப்பு:
சாம்பினான்களில் இருந்து காளான் சாஸ் தயாரிக்க, காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவ வேண்டும். பின்னர் புதிய காளான்களை வேகவைக்க வேண்டும். பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை 2 டீஸ்பூன் அளவில் வறுக்கவும். மென்மையான வரை வெண்ணெய் தேக்கரண்டி, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வேகவைத்த காளான்கள் சேர்த்து மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா. 1 ஸ்டம்ப். மாவு பொன்னிறமாகும் வரை தனித்தனியாக வறுக்கவும், குழம்பு சேர்த்து சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் சாஸை வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் காளான்களுடன் கலந்து மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். இந்த செய்முறையின் படி, இந்த செய்முறையின் படி கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட காளான் காளான் சாஸில் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்க்கப்பட வேண்டும்.
காளான்களுடன் வெங்காய சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
800 மில்லி ரெட் பேஸ் சாஸ் (கீழே உள்ள செய்முறையைப் பார்க்கவும்), 100 கிராம் சாம்பினான்கள் அல்லது போர்சினி காளான்கள், 45 கிராம் வெண்ணெய், 30 கிராம் வெண்ணெய், 300 கிராம் வெங்காயம், 5 கிராம் சர்க்கரை, 75 மில்லி 9% வினிகர், 0.5 கிராம் மிளகு பட்டாணி, வளைகுடா இலைகள், உப்பு.
தயாரிப்பு:
சாம்பினான்களில் இருந்து காளான் சாஸ் தயாரிப்பதற்கு முன், வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி வதக்க வேண்டும். பின்னர் வேகவைத்த நறுக்கப்பட்ட சாம்பினான்கள் அல்லது போர்சினி காளான்கள், மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலை சேர்த்து 5-6 நிமிடங்கள் ஒன்றாக வதக்கவும். பின்னர் ஒயிட் ஒயினில் ஊற்றவும், அதை 1/3 வேகவைத்து, ரெட் பேஸ் சாஸுடன் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து, குறைந்த கொதிநிலையில் 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெண்ணெய் சாஸ் பருவம்.
அடிப்படை சிவப்பு சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
- குழம்புக்கு: 500 கிராம் உரிக்கப்படும் மாட்டிறைச்சி வால்கள் அல்லது எலும்புகள், நெய் 150 கிராம், வெங்காயம் 130 கிராம், கேரட் 140 கிராம், செலரி 80 கிராம், வோக்கோசு ரூட் 80 கிராம், குழம்பு அல்லது தண்ணீர் 1.6 லிட்டர், கருப்பு மிளகு 1 கிராம்.
- சாஸுக்கு: 900 மில்லி பழுப்பு குழம்பு, 160 மில்லி சிவப்பு ஒயின், 60 கிராம் வெங்காயம், 150 வெண்ணெய், 60 கிராம் கேரட், 60 கிராம் செலரி, 50 கிராம் வோக்கோசு ரூட், 80 கிராம் மாவு, 1 கிராம் கருப்பு மிளகு, 1 வளைகுடா இலை, 2 கிராம் வறட்சியான தைம், உப்பு .. .
தயாரிப்பு:
இந்த சாஸ் தயாரிக்க, கழிவு இறைச்சி மற்றும் எலும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பழுப்பு நிற குழம்பு வேண்டும். உரிக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் வியல் வால்கள் இரண்டையும் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த குழம்புடன் சமைத்த சிவப்பு சாஸ் வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் வியல் - பதக்கங்கள், பைலட் மிக்னான், டூர்னெடோஸ், ஸ்டீக்ஸ், சாப்ஸ் - அத்துடன் அடுப்பில் சுடப்பட்ட இறைச்சியுடன் குறிப்பாக பொருத்தமானது. பிரவுன் குழம்பு பின்வரும் வழியில் தயாரிக்கப்படலாம். குருத்தெலும்பு மூட்டுகளில் எலும்புகள் அல்லது உரிக்கப்படுகிற இறைச்சி மற்றும் எலும்பு வால்களை நறுக்கி, குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், உலர்த்தி, உருகிய நெய்யுடன் ஒரு பேக்கிங் தாளில் போட்டு, பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை அதிக வெப்பநிலையில் அடுப்பில் வறுக்கவும், ஒவ்வொரு 10-12 நிமிடங்களுக்கும் கிளறவும்.
உரிக்கப்படுகிற, கழுவி மற்றும் மிகவும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கேரட், செலரி மற்றும் வோக்கோசு வேர்கள் சேர்க்க.
காய்கறிகள் நன்கு பழுப்பு நிறமான பிறகு, அவற்றை வால்களுடன் (ஆனால் கொழுப்பு இல்லாமல்) எடுத்து, ஆழமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும், தனித்தனியாக சமைத்த குழம்பு அல்லது குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும். அடுப்பில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், குழம்பு மேற்பரப்பில் குவிந்துள்ளதால் நுரை நீக்கவும். உரிக்கப்படுகிற, கழுவி, கரடுமுரடாக நறுக்கிய கேரட், செலரி, வோக்கோசு வேர்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை மீண்டும் சேர்க்கவும். ஒரு வெங்காயத்தை பாதியாக நறுக்கி, அடுப்பின் மேற்பரப்பில் பழுப்பு நிறமாக நறுக்கி, குழம்பில் சேர்க்கவும்.கரடுமுரடான நொறுக்கப்பட்ட கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் சுவைக்கு உப்பு போடவும். 5-6 மணி நேரம் திறந்த கொள்கலனில் குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும். சமைத்த குழம்பை அடுப்பின் ஓரத்தில் 10-15 நிமிடங்கள் வைக்கவும், பின்னர் ஒரு துடைக்கும் அல்லது சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும்.
பிரவுன் குழம்பு உணவுக் கழிவுகள் மற்றும் விளையாட்டு எலும்புகளிலிருந்தும் சமைக்கப்படலாம், ஆனால் முதுகெலும்பு இல்லாமல் முதுகெலும்பு இல்லாமல், குழம்பு மேகமூட்டமாகி அதன் இயல்பான நிறத்தை மாற்றுகிறது. விளையாட்டு குழம்பில் வளைகுடா இலை மற்றும் தைம் வைக்கவும். கேம் சாஸ்கள் தயாரிக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம். மேற்கூறிய முறையில் மற்ற வகை இறைச்சி மற்றும் கோழிகளிலிருந்து பழுப்பு குழம்பு பெறலாம். பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை எண்ணெயில் வதக்கி, பிரவுனிங் செய்வதைத் தவிர்க்கவும். இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கேரட், செலரி மற்றும் வோக்கோசு வேர்கள் சேர்க்கவும்.
வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வேர்களை வறுக்கவும், பின்னர் மாவு சேர்த்து பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை தொடர்ந்து பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். மேலே உள்ள வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் மற்றும் பழுப்பு குழம்பில் ஊற்றவும்.
கட்டிகள் இல்லாமல் ஒரே மாதிரியான நிறை கிடைக்கும் வரை கிளறவும். 25-30 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் சமைக்கவும், ருசிக்க உப்பு, எப்போதாவது கிளறி எரிவதைத் தடுக்கவும்.
பக்கவாட்டில் அடுப்பை வைத்து, காய்கறிகளை ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டி, வெண்ணெய் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். சிவப்பு சாஸ்களின் பல்வேறு வழித்தோன்றல்களைத் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையாக ஆயத்த சாஸைப் பயன்படுத்தவும் - மார்சலா, அல்லது போர்டியாக்ஸ், உணவு பண்டங்கள் மற்றும் பிற காளான்கள் அல்லது பழுப்பு நிற தக்காளி கூழ் போன்ற ஒயின்களுடன், பல்வேறு உணவுகளுடன் பரிமாறலாம்.
மீன் குழம்பில் சுவையான காளான் சாஸ்கள்
காளான்கள் மற்றும் வோக்கோசு கொண்ட சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
25 கிராம் வெங்காயம், 100 கிராம் வெண்ணெய், 80 கிராம் மாவு, 200 மில்லி வெள்ளை ஒயின், 600 மில்லி மீன் குழம்பு, 50 மில்லி காளான் குழம்பு, வோக்கோசு.
தயாரிப்பு:
இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை வெண்ணெய் மற்றும் மாவில் வதக்கவும். பின்னர் மது மற்றும் அடர் மீன் குழம்பு ஊற்றவும், 20-25 நிமிடங்கள் கொதிக்க மற்றும் வெண்ணெய் பருவம். கலவையில் காளான் குழம்பு சேர்த்து ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும்.
வேகவைத்த மீன் உணவுகளுக்கு சூடாக மீன் குழம்பில் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட காளான் சாஸை பரிமாறவும், நறுக்கிய வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கவும்.
காளான்களுடன் ரஷ்ய பாணி மீன் சாஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
1/2 கப் மீன் குழம்பு, 25 கிராம் மாவு, கொழுப்பு இல்லாமல் வதக்கிய, 25 கிராம் தக்காளி கூழ், 50 கிராம் ஊறுகாய் காளான்கள், 80 கிராம் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள், 50 கிராம் வேகவைத்த கேரட், 40 கிராம் மயோனைசே, வோக்கோசு, கருப்பு மிளகு, எலுமிச்சை சாறு, எலுமிச்சை சாறு , சர்க்கரை, உப்பு.
தயாரிப்பு:
தக்காளி கூழ் மீன் குழம்புடன் நீர்த்து, தண்ணீரில் நீர்த்த மாவு சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, தொடர்ந்து கிளறி சுமார் 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி குளிர்விக்கவும். நறுக்கிய வெள்ளரிகள், கேரட், காளான்கள் மற்றும் நறுக்கிய வோக்கோசு ஆகியவற்றை சுவையூட்டலுடன் சேர்க்கவும் - அரைத்த எலுமிச்சை சாறு, எலுமிச்சை சாறு, தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு. கிளறி குளிர வைக்கவும். மயோனைசே சேர்க்கவும். ஆலிவ்களுடன் வேகவைத்த மீனுடன் சாஸ் பரிமாறவும்.
காளான் சாஸ்களுக்கான சமையல் குறிப்புகளுக்கான புகைப்படங்கள் சமையல் தொழில்நுட்பத்தை நன்கு புரிந்துகொள்ள உதவும்:
