emmabrewda.com

உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான எளிய வழிகள் காய்கறிகள் மற்றும் பெர்ரி, மூலிகைகள் மற்றும் காளான்களை அறுவடை செய்ய அனுமதிக்கின்றன. குளிர்காலத்தில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன, ஆனால் அவை அனைத்தும் பாதுகாப்பு மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பிற்கான தேவைகளை பூர்த்தி செய்யவில்லை. ரிஸ்க் எடுத்து பரிசோதனை செய்யாதீர்கள். இந்த பக்கம் குளிர்காலத்திற்கு காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதையும், அதே நேரத்தில் உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் தொற்று நோய்களின் அபாயத்திலிருந்து பாதுகாக்கவும் சொல்கிறது. குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை எப்படி ஊறுகாய் செய்வது என்பதற்கான அனைத்து வழங்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளும் சோதிக்கப்பட்டு ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன. அவை அனைத்து பாதுகாப்பு தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்கின்றன. வீட்டில் பால் காளான்களின் இந்த ஊறுகாய் குளிர்காலத்திற்கு உண்மையிலேயே சுவையான மற்றும் சத்தான தயாரிப்பைத் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

புகைப்படத்தில் குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் குறிப்புகளைப் பாருங்கள், இது கட்டுரையில் சிறப்பாக விளக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் பொருத்தமான அறுவடை விருப்பங்களைத் தேர்வு செய்யவும்.

குளிர்காலத்திற்கு பால் காளான்களை விரைவாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

1 கிலோ புதிய பால் காளான்களுக்கு ஒரு இறைச்சிக்கு, 1 டீஸ்பூன் எடுக்கப்படுகிறது. ஒரு ஸ்பூன் உப்பு மற்றும் உணவு தர அசிட்டிக் அமிலத்தின் 6% தீர்வு 200 கிராம்.

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை விரைவாக marinate செய்வதற்கு முன், இறைச்சியை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் ஊற்றி, தீ வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் அங்கு குறைக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் கொதிக்கும் போது, ​​​​அவை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட வேண்டும், எப்போதாவது கிளறி, அதன் விளைவாக வரும் நுரை நீக்கவும்.

கொதிக்கும் இறைச்சியில் நுரை உருவாவதை நிறுத்தும்போது, ​​கடாயில் மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது: 1 கிலோ புதிய பால் காளான்களுக்கு - 1 டீஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, 5 மசாலா பட்டாணி, 2 கிராம்பு மற்றும் அதே அளவு இலவங்கப்பட்டை, ஒரு சிறிய நட்சத்திர சோம்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் 0.5 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் காளான்களின் இயற்கையான நிறத்தை பாதுகாக்க.

சமையலின் முடிவில், காளான்களை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, இறைச்சியுடன் சேர்த்து, கடாயை துணி அல்லது சுத்தமான துணியால் மூடி விரைவாக குளிர்விக்க வேண்டும். பின்னர் காளான்கள் கண்ணாடி ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு, அவை சமைத்த இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன. ஜாடிகளை பிளாஸ்டிக் இமைகள் அல்லது காகிதத்தோல் கொண்டு மூடப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.

வங்கிகளில் குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை ஜாடிகளில் ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், காளான்களை உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு) மென்மையான வரை கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் அவை ஒரு சல்லடை மீது வீசப்பட்டு, குளிர்ந்து, ஜாடிகளில் போடப்பட்டு, முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட குளிர் இறைச்சியுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.

1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு இறைச்சிக்கு, 0.4 லிட்டர் தண்ணீர், 1 டீஸ்பூன் உப்பு, 6 மசாலா பட்டாணி, 3 பிசிக்கள் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். வளைகுடா இலை, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, ஒரு சிறிய நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம். கலவையை ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் 20-30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். இறைச்சி சிறிது குளிர்ந்ததும், அங்கு 8% வினிகரைச் சேர்க்கவும் - 1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு சுமார் 70 கிராம். ஜாடிகள் இமைகளால் மூடப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.

ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பால் காளான்கள் சுமார் 8 ° C வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகின்றன. ஊறுகாய் செய்த 25-30 நாட்களுக்குப் பிறகு அவற்றை உண்ணலாம்.

ஜாடிகளில் அச்சு தோன்றினால், காளான்களை ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் எறிந்து, கொதிக்கும் நீரில் கழுவவும், அதே செய்முறையின் படி ஒரு புதிய இறைச்சியை உருவாக்கவும், அதில் காளான்களை ஜீரணிக்கவும், பின்னர் அவற்றை சுத்தமான, சுத்தப்படுத்தப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். இறைச்சி கொண்டு நிரப்பவும்.

குளிர்காலத்திற்கு பால் காளான்களை சரியாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை எவ்வாறு சரியாக ஊறுகாய் செய்வது என்பதற்கான ரகசியம் சரியான பொருட்களில் உள்ளது. வேண்டும்:

• தண்ணீர் - 120 மிலி
• டேபிள் வினிகர் 6% - 1 கண்ணாடி
• காளான்கள் - 2 கிலோ
• இலவங்கப்பட்டை - 1 துண்டு
• கார்னேஷன் - 3 மொட்டுகள்
• வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்.
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 4 பிசிக்கள்.
• சர்க்கரை = மணல் - 2 தேக்கரண்டி
• கத்தியின் நுனியில் சிட்ரிக் அமிலம்
• உப்பு - 60 கிராம்

பால் காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, செயலாக்கவும், துவைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தை தயார் செய்து, அதில் வினிகர், தண்ணீர் ஊற்றவும், உப்பு சேர்க்கவும். தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு.

கொதிக்கும் திரவத்தில் காளான்களை ஊற்றி மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெப்பத்தை குறைத்து, பானையின் உள்ளடக்கங்களை சமைக்க தொடரவும். அவ்வப்போது நுரை அகற்றவும்.

நுரை தோன்றுவதை நிறுத்தும் வரை காத்திருந்த பிறகு, சர்க்கரை, மசாலா, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும்.

சமையல் நேரம் காளான் வகையைப் பொறுத்தது. சாம்பினான்கள், போர்சினி காளான்கள், காளான்கள் அல்லது ஆஸ்பென் காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டால், அது 20-25 நிமிடங்கள் இருக்கும், சாண்டரெல்ஸ், பொலட்டஸ் அல்லது பொலட்டஸ் காளான்கள் என்றால் - 15 நிமிடங்கள் (கொதிக்கும் நேரம் என்று பொருள்).

காளான்கள் மென்மையாக இருந்தால் அவை செய்யப்படுகின்றன. வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றுவது அவசியம், காளான்களை ஒரு டிஷ் மீது வைத்து குளிர்விக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, அவற்றை ஜாடிகளில் விநியோகிக்கவும், குளிர்ந்த இறைச்சி - குழம்பு மீது ஊற்றவும். சாதாரண பிளாஸ்டிக் மூடிகளுடன் மூடவும்.

வங்கிகளை பாதாள அறையில் வைக்கவும். 3-4 ° C நிலையான வெப்பநிலையில் 1 வருடம் அவற்றை சேமிக்கவும்

குளிர்கால சேமிப்பிற்கான மற்றொரு செய்முறை.

5 கிலோ காளான்களுக்கு 150 கிராம் உப்பு, சுவைக்க மசாலா, 2 லிட்டர் தண்ணீர், 30 மில்லி வினிகர் சாரம் 80% தீர்வு, 15 பிசிக்கள். வளைகுடா இலை, 30 மசாலா பட்டாணி, ருசிக்க கிராம்பு.

முதலில், பால் காளான்கள் உப்பு செய்யப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, காளான்களைக் கழுவவும், கொதிக்கும் நீரில் ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைக்கவும், 2-3 நிமிடங்கள் வெளுக்கவும். பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் காளான்களை நிராகரித்து, குளிர்ந்த நீரில் சில நிமிடங்கள் வைக்கவும், பின்னர் நன்கு கழுவப்பட்ட மர பீப்பாயில் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மாற்றவும். காளான்கள் சாறு கொடுக்க சிறிது நேரம் விட்டு விடுங்கள். அதன் பிறகு, காளான்களை துவைக்கவும், இறைச்சியை ஊற்றவும், மூடியை இறுக்கமாக மூடி, குளிர்ந்த அறையில் வைக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான எளிதான செய்முறை.

3 கிலோ காளான்களுக்கு, 2 லிட்டர் தண்ணீர், 20 மில்லி வினிகர் சாரம் 80% தீர்வு, 100 கிராம் உப்பு, 20 பிசிக்கள். வளைகுடா இலை, 30 மசாலா பட்டாணி.

காளான்களை துவைக்கவும், ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் 20 நிமிடங்கள் வைக்கவும், பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் நிராகரித்து ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் காளான்களை ஊற்றி 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றி, குளிர்ந்து, கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், இமைகளுடன் மூடவும்.

மற்றொரு செய்முறை "குளிர்காலத்திற்கான பால்"

1 கிலோ போர்சினி காளான்களுக்கு, 1.5 லிட்டர் தண்ணீர், 10 மில்லி வினிகர் சாரம் மற்றும் 100 கிராம் உப்பு.

இறைச்சிக்காக:

• 1 லிட்டர் தண்ணீர், 200 கிராம் உப்பு,
• வினிகர் சாரத்தின் 80% கரைசலில் 30 மில்லி,
• 1 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்
• 5 துண்டுகள். பிரியாணி இலை,
• ருசிக்க இலவங்கப்பட்டை
• 10 மசாலா பட்டாணி, ருசிக்க கிராம்பு.

ஓடும் நீரின் கீழ் காளான்களைக் கழுவவும், உரிக்கவும், உப்பு கொதிக்கும் நீரில் சிறிது கொதிக்கவும், அல்லது கொதிக்கும் நீரை 2-3 முறை ஊற்றவும், பின்னர் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும், தண்ணீரில் 10 கிராம் வினிகர் எசென்ஸின் 80% கரைசலை ஊற்றவும். உப்பு மற்றும் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் ... இறைச்சியை தயார் செய்யவும் (தண்ணீர் கொதிக்கும் போது மசாலா சேர்க்கவும்).

ஜாடிகளில் காளான்களை வைத்து இறைச்சி மீது ஊற்றவும், மூடிகளை மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கு உலர்ந்த பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

• 1 கிலோ உலர் காளான்கள்;
• பூண்டு 20 கிராம்பு;
• உப்பு 2 தேக்கரண்டி;
• கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை ஒன்றரை தேக்கரண்டி;
• மசாலா 5 பட்டாணி;
• 9% வினிகர் ஒன்றரை தேக்கரண்டி;
• ஒரு ஜோடி திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள்;
• வளைகுடா இலைகளின் 5 துண்டுகள்;
• 5-6 உலர்ந்த கிராம்பு மொட்டுகள்.

குளிர்காலத்திற்கான உலர்ந்த பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், ஒரு உப்புநீரை தயார் செய்யவும்: இதற்காக, வினிகர், பூண்டு, செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளைத் தவிர, மசாலாப் பொருட்கள் தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகின்றன. ஊறவைத்த மற்றும் வேகவைத்த காளான்கள் பதினைந்து நிமிடங்களுக்கு ஒரு இறைச்சியில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. கண்ணாடி ஜாடிகள் முன்கூட்டியே கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன, பூண்டு மற்றும் பழ இலைகள், வினிகர் கீழே வைக்கப்படுகின்றன, சூடான காளான்கள் பரவுகின்றன, மற்றும் எல்லாம் உப்புநீரில் ஊற்றப்படுகின்றன. ஒரு உலோக மூடியுடன் உருட்டிய பிறகு, அது முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை போர்வையின் கீழ் விட்டு விடுங்கள். காளான்கள் குளிர்காலம் வரை சேமிக்கப்படாவிட்டால், மூடியை விட்டுவிடலாம். ஒரு பாலிஎதிலீன் மூடியுடன் மூடி, குளிரூட்டவும் மற்றும் - எந்த நேரத்திலும் நீங்கள் இந்த சுவையாக அனுபவிக்க முடியும். அச்சு தடுக்க, காளான்கள் மேல் உலர்ந்த கடுகு தெளிக்கப்படுகின்றன அல்லது குதிரைவாலி ஒரு தாள் மூடப்பட்டிருக்கும்.

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை சூடான முறையில் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

தேவையான பொருட்கள்:

• 10 கிலோ காளான்கள்,
• 20 மில்லி 70% வினிகர் சாரம்,
• 60 மில்லி 70% வினிகர் சாரம்,
• 3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம், 20 வளைகுடா இலைகள்,
• 2 கிராம் இலவங்கப்பட்டை, 30 மசாலா பட்டாணி,
• 8 கார்னேஷன் மொட்டுகள்,
• 600 கிராம் உப்பு.

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை சூடான முறையில் காளான்கள் வெளுப்பதன் மூலம் மரைனேட் செய்வதற்கான எளிய வழி:

காளான்களை கழுவி, தலாம், உப்பு (30 கிராம்) தண்ணீரில் 3 நிமிடங்கள் வெளுத்து, ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும். தண்ணீரில் (3 லி) ஊற்றவும், வினிகர் எசன்ஸ், உப்பு (170 கிராம்) சேர்த்து 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இறைச்சியைத் தயாரிக்க, 2 லிட்டர் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வளைகுடா இலை, சிட்ரிக் அமிலம், இலவங்கப்பட்டை, மிளகுத்தூள், கிராம்பு, 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். காளான்களை ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும், பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை சுவையாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி: ஒரு செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• 10 கிலோ காளான்கள்,
• வெந்தயம் விதைகள் 5 தேக்கரண்டி
• 70% வினிகர் சாரம் 30 மில்லி,
• 10 வளைகுடா இலைகள்
• மசாலா 30 பட்டாணி,
• 2 கார்னேஷன் மொட்டுகள்,
• 200 கிராம் உப்பு.

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை எப்படி சுவையாக ஊறுகாய் செய்வது என்பதற்கான செய்முறை பல படிகளை உள்ளடக்கியது:

காளான்களை கழுவி, தலாம், 5 நிமிடங்கள் வெளுத்து, ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, குளிர்ந்து, ஜாடிகளில் போட்டு, உப்பு தூவி, 24 மணி நேரம் விடவும்.

இறைச்சியைத் தயாரிக்க, 2 லிட்டர் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வினிகர் சாரம், வளைகுடா இலைகள், கிராம்பு, வெந்தயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து, 4-5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். காளான்களை பிழிந்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், கொதிக்கும் இறைச்சியை ஊற்றவும். பிளாஸ்டிக் மூடிகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ காளான்கள்,
• 5 வளைகுடா இலைகள்,
• பூண்டு 3 கிராம்பு
• 15 கிராம் வெந்தயம் விதைகள்,
• கருப்பு மிளகு 5-6 பட்டாணி,
• 60 கிராம் உப்பு.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறையானது தயாரித்தல் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது.

பால் காளான்களை கழுவவும், தலாம், குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், 4 மணி நேரம் விட்டு, கொதிக்கும் உப்பு (10 கிராம்) தண்ணீரில் 5 நிமிடங்கள் நனைத்து, குளிர்ந்து விடவும். பூண்டை தோலுரித்து கழுவவும்.

ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் பூண்டு மற்றும் மிளகுத்தூள் போட்டு, பின்னர் காளான்களை வைத்து, மீதமுள்ள உப்பு மற்றும் வெந்தயம் விதைகளுடன் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் தெளிக்கவும்.

ஜாடியை நெய்யுடன் மூடி, ஒரு சுமையுடன் ஒரு வட்டம், 7-8 நாட்களுக்கு விட்டு, பின்னர் ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

கண்ணாடி ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை ஊறுகாய்

கண்ணாடி ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான பொருட்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகள்:

• 1 கிலோ காளான்கள்,
• 4 வெங்காயம்,
• 5 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்,
• 10 கிராம் வெந்தயம் விதைகள்,
• 6 கருப்பு மிளகுத்தூள்,
• 70 கிராம் உப்பு.

சமையல் முறை:

வெங்காயத்தை உரிக்கவும், கழுவவும், வளையங்களாக வெட்டவும். திராட்சை வத்தல் இலைகளை கழுவவும்.

பால் காளான்களை கழுவவும், தலாம், குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், 1 மணி நேரம் விட்டு, ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் போட்டு, 2 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும், 20 கிராம் உப்பு சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், கிளறி மற்றும் நுரை நீக்கவும்.

ஒரு வடிகட்டி, குளிர் மற்றும் ஒரு ஜாடி வைத்து, மீதமுள்ள உப்பு, மிளகு, வெந்தயம் விதைகள் மற்றும் வெங்காயம் ஒவ்வொரு அடுக்கு தெளிக்க. கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் மேல். ஜாடியை நெய்யுடன் மூடி, ஒரு சுமையுடன் ஒரு வட்டம், ஒரு சூடான, உலர்ந்த அறையில் 3 நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள்.

பின்னர் ஜாடியை ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியால் மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறை

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான இந்த செய்முறை 5 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்காக (காளான்கள்) வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

• வெங்காயம் வெங்காயம் - 7-8 பிசிக்கள்.
• டேபிள் வினிகர் - 1 எல்
• தண்ணீர் - 1.5 லி
• மசாலா பட்டாணி - 2 தேக்கரண்டி
• வளைகுடா இலை - 8-10 பிசிக்கள்.
• தரையில் இலவங்கப்பட்டை - 0.5 தேக்கரண்டி
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை - தலா 10 தேக்கரண்டி

காளான்களை உரிக்கவும், துவைக்கவும், சிறிது உப்பு நீரில் மென்மையாகும் வரை கொதிக்கவும், பின்னர் சுமைகளின் கீழ் காளான்களை பிழியவும். வெங்காயத்தை தோலுரித்து மிகவும் பொடியாக நறுக்கவும்.

இறைச்சியை தயார் செய்யவும்: உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை சூடான நீரில் கரைத்து, மசாலா மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதிக்கும் உப்புநீரில் காளான்களை வைத்து 5-6 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் உப்புநீருடன் காளான்களில் வினிகரை சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். சூடான காளான்களை ஒரு ஊறுகாய் கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, அவை சமைத்த சூடான இறைச்சியுடன் மூடி வைக்கவும். உணவுகளை இறுக்கமாக மூடி, அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும், பின்னர் குளிர்ந்த இடத்திற்கு வெளியே எடுக்கவும். மேற்பரப்பில் அச்சு தோன்றினால், அதை சேகரித்து அப்புறப்படுத்த வேண்டும், மேலும் பூஞ்சை காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் கழுவி, இறைச்சியுடன் 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, சிறிது வினிகரை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து உலர்ந்த, சுத்தமான டிஷ்க்கு மாற்றவும். காளான்கள் மீது சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும். குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

அச்சு தடுக்க, நீங்கள் மெதுவாக இறைச்சி மீது வேகவைத்த தாவர எண்ணெய் ஒரு அடுக்கு ஊற்ற முடியும்.

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய்

• இளம் பால் காளான்கள் - 5 கிலோ
• தாவர எண்ணெய் - 0.6 எல்
• டேபிள் வினிகர் - 2.5 கப்
• கருப்பு மிளகு - 3-4 தேக்கரண்டி
• வளைகுடா இலைகள் - 5-6 பிசிக்கள்.
• ருசிக்க உப்பு

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் காளான்களை marinate செய்ய, அவர்கள் சுத்தம் செய்ய வேண்டும், நன்கு துவைக்க மற்றும் காற்றில் உலர்த்த வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, காளான்களை கொதிக்கும் எண்ணெயில் போட்டு 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் காளான்களை ஜாடிகளில் போட்டு, அவை சமைத்த எண்ணெயுடன் சமமாக ஊற்றவும், சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும், வினிகரில் ஊற்றவும், மசாலா வைக்கவும். ஜாடிகளை தண்ணீர் குளியல் போட்டு, தண்ணீர் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, ஜாடிகளை அகற்றவும், கவனமாக ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் calcined தாவர எண்ணெய் ஊற்றவும், அதனால் எண்ணெய் அடுக்கு 1-2 செ.மீ. இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான மற்றொரு செய்முறை.

• பால் காளான்கள் - 10 கிலோ
• டேபிள் வினிகர் - 0.5 எல்
• சர்க்கரை - 100 கிராம்
• தண்ணீர் - 1.5 லி
• உப்பு - 500 கிராம்
• டாராகன் கீரைகள்
• வளைகுடா இலைகள் - 7-8 பிசிக்கள்.
• மசாலா - 10-15 பட்டாணி
• இலவங்கப்பட்டை - 1 தேக்கரண்டி
• கார்னேஷன் - 6 மொட்டுகள்

காளான்களை உரிக்கவும், சுத்தமான ஈரமான துடைப்பால் துடைத்து, ஊறுகாய் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். இறைச்சியை தயார் செய்யவும்: தண்ணீர் கொதிக்க, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் சுவை மசாலா சேர்த்து, கலந்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, கொதிக்கும் உப்புநீரில் வினிகர் சேர்த்து மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. சூடான இறைச்சியுடன் காளான்களை ஊற்றவும், அறை வெப்பநிலையில் 24 மணி நேரம் வைக்கவும், பின்னர் குளிரில் வைக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கான உலர்ந்த பால் காளான்களை மரைனேட் செய்தல்

• பால் காளான்கள் (உலர்ந்த) - 5 கிலோ
• தண்ணீர் - 2 கண்ணாடிகள்
• டேபிள் வினிகர் - 0.7 கப்
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை - தலா 3 தேக்கரண்டி
• சிட்ரிக் அமிலம் - 0.25 தேக்கரண்டி
• மசாலா - 20 பட்டாணி
• வளைகுடா இலை - 10 பிசிக்கள்.
• கார்னேஷன் - 7 மொட்டுகள்

குளிர்காலத்திற்கான உலர்ந்த பால் காளான்களை மரைனேட் செய்வது மேலே விவரிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளை விட அதன் எளிமையில் எந்த வகையிலும் தாழ்ந்ததல்ல. கொதிக்கும் நீரில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை ஊற்றவும், மசாலா மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட, வேகவைத்த பால் காளான்களை போட்டு, குறைந்த கொதிநிலையில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் வினிகர் சேர்த்து மற்றொரு 7-8 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து காளான்களை அகற்றி, அறை வெப்பநிலையில் 12 மணி நேரம் நிற்கவும். பின்னர் உணவுகளை காளான்களுடன் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

குளிர்காலத்தில் வீட்டில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான கூடுதல் வழிகள்

அடுத்து, குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான பிற வழிகளைப் பற்றி நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம். வீட்டில் காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான பிற விருப்பங்கள் சரியான தேர்வு செய்ய உதவும். உங்கள் உணவை பல்வகைப்படுத்த இது ஒரு வாய்ப்பாகும்.

10 கிலோ புதிய காளான்களுக்கு - 1.5 லிட்டர் தண்ணீர், 400 கிராம் சோடியம் குளோரைடு, 3 கிராம் சிட்ரிக் அல்லது டார்டாரிக் அமிலம், வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, மசாலா மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள், 100 மில்லி உண்ணக்கூடிய வினிகர் சாரம்.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய, நீங்கள் வரிசைப்படுத்த வேண்டும், வகை மற்றும் அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்த வேண்டும், கால்களை துண்டிக்கவும், வெண்ணெயில் இருந்து தோலை அகற்றவும், நன்கு துவைக்கவும், தண்ணீரை பல முறை மாற்றவும். ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் புதிய காளான்களை ஊற்றவும், தண்ணீர், உப்பு, சிட்ரிக் அல்லது டார்டாரிக் அமிலம், மசாலா சேர்க்கவும். காளான்களை சமைக்கவும், அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும், அவை கீழே குடியேறத் தொடங்கும் வரை, குழம்பு வெளிப்படையானதாக மாறும். சமையலின் முடிவில், காளான் குழம்புடன் கலந்த பிறகு, வினிகர் எசென்ஸ் சேர்க்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் குழம்புடன் சூடான காளான்களை ஊற்றவும், இமைகளை மூடி, கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்: அரை லிட்டர் ஜாடிகள் - 25 நிமிடங்கள், லிட்டர் ஜாடிகள் - 30 நிமிடங்கள். கருத்தடை முடிந்த பிறகு, கேன்களை விரைவாக உருட்டி குளிர்விக்கவும்.

மற்றொரு செய்முறை.

• 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு - 5 டீஸ்பூன் 80% வினிகர் சாரம் அல்லது 8% வினிகரின் 1 முகம் கொண்ட கண்ணாடி,
• 3 டீஸ்பூன். சர்க்கரை தேக்கரண்டி
• உப்பு 5 தேக்கரண்டி
• 5 வளைகுடா இலைகள்,
• மசாலா 10 பட்டாணி,
• 5 கார்னேஷன் மொட்டுகள்,
• இலவங்கப்பட்டை 3 துண்டுகள்.

வேகவைத்த குளிர்ந்த காளான்களை தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், அதனால் அவற்றின் நிலை ஜாடியின் தோள்களுக்கு மேல் இல்லை. குளிர்ந்த இறைச்சியுடன் காளான்களை ஊற்றவும், இறைச்சியின் மேல் சுமார் 0.8 - 1 செமீ உயரமுள்ள தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும், ஜாடிகளை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் மூடி, கட்டி மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

ஊறுகாய் பால் காளான்கள்.

1 கிலோ புதிய பால் காளான்களுக்கு - 1 டீஸ்பூன் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, 5 மசாலா பட்டாணி, 2 கிராம்பு மற்றும் அதே அளவு இலவங்கப்பட்டை, ஒரு சிறிய நட்சத்திர சோம்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் 0.5 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் காளான்களின் இயற்கையான நிறத்தை பாதுகாக்க.

1 கிலோ புதிய காளான்களுக்கான இறைச்சிக்கு, 1 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 200 கிராம் உண்ணக்கூடிய அசிட்டிக் அமிலத்தின் 6% கரைசல் எடுக்கப்படுகிறது.

ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் இறைச்சியை ஊற்றவும், தீ வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, அங்கு தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை குறைக்கவும். காளான்கள் கொதிக்கும் போது, ​​​​அவை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட வேண்டும், எப்போதாவது கிளறி, அதன் விளைவாக வரும் நுரை நீக்கவும்.

கொதிக்கும் இறைச்சியில் நுரை உருவாவதை நிறுத்தும்போது, ​​வாணலியில் மசாலா சேர்க்கவும். சமையலின் முடிவில், காளான்களை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, இறைச்சியுடன் சேர்த்து, கடாயை துணி அல்லது சுத்தமான துணியால் மூடி விரைவாக குளிர்விக்க வேண்டும். பின்னர் கண்ணாடி ஜாடிகளில் காளான்களை வைத்து, அவர்கள் சமைத்த இறைச்சியை ஊற்றவும்.

ஜாடிகளை பிளாஸ்டிக் இமைகள் அல்லது கண்ணாடியால் மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

லவ்ருஷ்காவுடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பால் காளான்கள்.

• 1 கிலோ காளான்களுக்கு - 100 கிராம் தண்ணீர்,
• வினிகர் 100-125 கிராம்.
• 1.5 டீஸ்பூன். உப்பு தேக்கரண்டி
• 0.5 டீஸ்பூன். சர்க்கரை தேக்கரண்டி
• 2 வளைகுடா இலைகள்
• 3-4 பட்டாணி, மிளகுத்தூள்,
• 2 பிசிக்கள். கார்னேஷன்கள்.

குளிர்ந்த நீரில் மீண்டும் மீண்டும் காளான்களை நன்கு துவைக்கவும், பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்ட ஒரு சல்லடை போடவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர், வினிகர் ஊற்றவும், உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து, தீ வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கொதிக்கும் திரவத்தில் காளான்களை நனைத்து, நுரை அகற்றி, 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு மசாலா சேர்க்கவும்.

கொதித்த பிறகு, காளான்கள் சுமார் 25 நிமிடங்கள் கொதிக்கும். சிறிய காளான்கள் 15-20 நிமிடங்களில் தயாராக இருக்கும். வழக்கமாக, ஆயத்த காளான்கள் கீழே மூழ்கி, திரவம் தெளிவாகிறது.

சமைத்த பிறகு, காளான்களை குளிர்வித்து, நன்கு கழுவிய கண்ணாடி ஜாடிகளில் போட்டு, காகிதத்தோல் காகிதத்தால் மூடி, அவற்றைக் கட்டி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

வீடியோவில் குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதைப் பார்க்கவும், இது பதப்படுத்தல் மற்றும் தயாரிப்பின் செயல்முறையைக் காட்டுகிறது.