ஊறுகாய் சாம்பல் வரிசைகள்: காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் வகைகள்

ஒரு பண்டிகை விருந்துக்கு ஒரு மெனுவைத் தயாரிக்கும் போது, ​​ஒவ்வொரு தொகுப்பாளினியும் அதில் பல்வேறு தின்பண்டங்களை உள்ளடக்கியிருக்க வேண்டும். இந்த வகை தலைவர்கள், நிச்சயமாக, ஊறுகாய் காளான்கள். அவை ஒரு சுயாதீன சிற்றுண்டாக மேசையில் வைக்கப்படலாம் அல்லது சுவையான சாலட்களில் முக்கிய மூலப்பொருளாக மாற்றப்படலாம்.

வரிசைகள் எங்கள் பிரதேசத்தில் மிகவும் பிரபலமான காளான்களாக கருதப்படுகின்றன. அவை பல்வேறு வழிகளில் செயலாக்கப்படுகின்றன, ஆனால் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட சாம்பல் வரிசைகளின் சுவையை நான் தனித்தனியாக கவனிக்க விரும்புகிறேன். இந்த வகை பழ உடல் மிகவும் பொதுவான ஒன்றாக கருதப்படுகிறது; இது ஒரு இனிமையான மென்மையான சுவை மற்றும் வாசனை உள்ளது. ஆனால் நீங்கள் சரியான சிற்றுண்டியைப் பெறுவதற்கு முன், வரிசைகள் அழுக்கு மற்றும் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் குப்பைகளை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். பின்னர் அவற்றை 1 நாள் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, தொடர்ந்து திரவத்தை மாற்றி, 30 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

தயாரித்த பிறகு, எங்கள் கட்டுரையில் வழங்கப்பட்ட 4 எளிய சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் பாதுகாப்பாக ஊறுகாய்களைத் தொடங்கலாம்.

சாம்பல் வரிசைகளை marinate செய்ய உன்னதமான வழி

சாம்பல் நிற வரிசையை ஊறுகாய் செய்யும் உன்னதமான முறையை நீங்கள் அறிந்திருக்குமாறு நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம். இது பல்துறை, எனவே இது ஒவ்வொரு சுவைக்கும் பொருந்தும்.

  • வரிசை - 1 கிலோ;
  • உப்பு - 1 டீஸ்பூன் l .;
  • சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். l .;
  • வினிகர் (9%) - 4 டீஸ்பூன். l .;
  • வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்;
  • கருப்பு மிளகுத்தூள் (மசாலா பயன்படுத்தலாம்) - 10 பிசிக்கள்;
  • தண்ணீர் - 500 மிலி;
  • கார்னேஷன் - 3 மொட்டுகள்.

படிப்படியான செய்முறையைப் பின்பற்றி, ஊறுகாய் சாம்பல் வரிசை மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும். உண்மையான காளான் சிற்றுண்டிக்கு இது உங்களுக்குத் தேவை.

நாங்கள் பழ உடல்களில் இருந்து அசுத்தங்களை சுத்தம் செய்கிறோம் அல்லது துண்டித்து, தொப்பிகளிலிருந்து தோலை அகற்றி தண்ணீரில் நிரப்புகிறோம்.

12-15 மணி நேரம் கழித்து, அவற்றை துவைக்கவும், 20-30 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், தொடர்ந்து நுரை நீக்கவும்.

நாங்கள் அதை மீண்டும் குழாய் நீரில் கழுவுகிறோம், அதை வடிகட்ட விட்டு, இதற்கிடையில் நாங்கள் உப்புநீரை தயார் செய்கிறோம்.

வினிகர், மிளகு, கிராம்பு மற்றும் வளைகுடா இலைகளை தண்ணீரில் கலந்து, தீ வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

வேகவைத்த காளான்களை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் போட்டு, வடிகட்டிய இறைச்சியை நிரப்பி, மூடிகளை உருட்டவும்.

குளிர்ந்த பிறகு, நாங்கள் அதை அடித்தளத்திற்கு எடுத்துச் செல்கிறோம் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் விடுகிறோம்.

ஒயின் வினிகருடன் சாம்பல் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

சில நேரங்களில் ஒயின் வினிகர் காளான்களை ஊறுகாய்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதற்கு நன்றி, பணிப்பகுதியின் நறுமணமும் சுவையும் மறுபுறம் வெளிப்படும்.

அத்தகைய ஒரு பாதுகாப்பின் முன்னிலையில், மசாலாப் பொருட்களின் குறைந்தபட்ச தொகுப்பு கூட சாம்பல் வரிசையின் நுட்பத்தை வலியுறுத்தும்.

  • வரிசை - 2 கிலோ;
  • ஒயின் வினிகர் - 250 மில்லி (1 டீஸ்பூன்.);
  • வளைகுடா இலைகள் மற்றும் கிராம்பு - 2 பிசிக்கள்;
  • வெங்காயம் - 1 பிசி .;
  • உப்பு - 2 தேக்கரண்டி;
  • சர்க்கரை - 1.5 டீஸ்பூன். l .;
  • கருப்பு மிளகு (பட்டாணி) - 10 பிசிக்கள்.

ஒயின் வினிகருடன் ஒரு சாம்பல் வரிசையை marinate செய்வது எப்படி?

  1. அவை காளான்களை வரிசைப்படுத்துகின்றன, ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் அழுக்கு மற்றும் கால்களின் கீழ் பகுதியை நீக்குகின்றன.
  2. உப்பு நீரில் பல மணி நேரம் ஊற, பின்னர் 30 நிமிடங்கள் கொதிக்க, குழம்பு வாய்க்கால்.

பழ உடல்கள் வடியும் போது, ​​​​உப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது:

  1. வெங்காயத்தை தோலுரித்து சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி ஒயின் வினிகருடன் இணைக்கவும்.
  2. அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து, கலந்து, குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
  3. காளான்களை பரப்பி 0.5-1 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட அல்லது வேகவைத்த தண்ணீர், மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.
  4. வெகுஜன கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் விநியோகிக்கப்படுகிறது, உருட்டப்பட்டு, குளிர்ந்து, அடித்தளத்திற்கு வெளியே எடுக்கப்படுகிறது.

சிட்ரிக் அமிலத்துடன் சாம்பல் வரிசைகளை மரைனேட் செய்தல்

சாம்பல் வரிசைகள் உட்பட காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு, நீங்கள் வினிகரைப் பயன்படுத்த வேண்டியதில்லை. இந்த வழக்கில் ஒரு சிறந்த மாற்றாக மற்றொரு பாதுகாப்பு இருக்கும் - சிட்ரிக் அமிலம்.

  • வரிசை - 2 கிலோ;
  • தண்ணீர் - 3 டீஸ்பூன்;
  • சிட்ரிக் அமிலம் - ½ தேக்கரண்டி;
  • உப்பு மற்றும் சர்க்கரை - தலா ½ டீஸ்பூன் l .;
  • கருப்பு மிளகு (பட்டாணி) - 13-15 பிசிக்கள்;
  • வளைகுடா இலைகள், ருசிக்க கிராம்பு.

வினிகருக்குப் பதிலாக சிட்ரிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்தி சாம்பல் வரிசை காளான்களை எப்படி மரைனேட் செய்ய வேண்டும்?

  1. முதலில், நீங்கள் காளான்களைத் தயாரிக்க வேண்டும்: அழுக்கிலிருந்து சுத்தம் செய்து, தண்ணீரில் துவைக்கவும், 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும் (1 டீஸ்பூன் 6% வினிகரை 600 மில்லி தண்ணீரில் சேர்க்கவும்).
  2. குழம்பு வாய்க்கால், குளிர்ந்த நீரில் காளான்கள் துவைக்க மற்றும் வாய்க்கால் விட்டு.
  3. 3 டீஸ்பூன் கலக்கவும்.தண்ணீர் சிட்ரிக் அமிலம், உப்பு, சர்க்கரை, மிளகு, வளைகுடா இலை மற்றும் கிராம்பு, தீ வைத்து.
  4. ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் இறைச்சியை வடிகட்டவும்.
  5. காளான்களை மீண்டும் தீயில் வைத்து, 7-10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
  6. 0.5 லிட்டர் ஜாடிகளில் (கருத்தடை செய்யப்பட்ட) இறைச்சியுடன் வரிசைகளை ஒன்றாக விநியோகிக்கவும்.
  7. 20 நிமிடங்களுக்கு மேலும் கருத்தடை செய்ய மூடி வைக்கவும்.
  8. உருட்டவும், குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், குளிர்ந்த அறைக்கு எடுத்துச் செல்லவும்.

காரமான ஊறுகாய் வரிசைகள் செய்முறை

இந்த பசியின்மை மற்றும் காரத்தன்மை உங்கள் ஆண்களால் நிச்சயமாக பாராட்டப்படும். ஒவ்வொரு குடும்பத்தின் தினசரி மற்றும் விடுமுறை மெனுவிலும் அவர் பல்வேறு வகைகளைச் சேர்ப்பார்.

  • வரிசை (உரிக்கப்பட்டு வேகவைத்த) - 2 கிலோ;
  • தண்ணீர் - 800 மிலி .;
  • வினிகர் (9%) - 7 டீஸ்பூன். l .;
  • கருப்பு மற்றும் மசாலா - தலா 7 பட்டாணி;
  • வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்;
  • உப்பு - 2 தேக்கரண்டி;
  • சர்க்கரை - 3 தேக்கரண்டி;
  • பூண்டு - 8-10 கிராம்பு;
  • சூடான மிளகு - ½-1 பிசி. (சுவை).

கந்தகத்துடன் ரோயிங்கிற்கு ஊறுகாய் செய்வது மிகவும் எளிது:

  1. பூண்டை தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கவும், மிளகுத்தூளுடன் அதே போல் செய்யவும்.
  2. அனைத்து பொருட்களையும் தண்ணீரில் கலந்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
  3. வேகவைத்த காளான்களை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் விநியோகிக்கவும், இறைச்சியில் ஊற்றவும்.
  4. இமைகளை உருட்டவும், குளிர்ந்து, அடித்தளத்திற்கு எடுத்துச் செல்லவும்.