emmabrewda.com

காளான் பறிக்கும் உச்சியில் நீங்கள் பல கூடை பால் காளான்களை வீட்டிற்கு கொண்டு வந்தீர்கள் என்றால், அவற்றை என்ன செய்யலாம்? ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு காளான்கள் பொதுவாக ஜூலியன், சூப்கள் அல்லது காளான்களுடன் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு போன்ற சுவையான உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன. மீதமுள்ள காளான் அறுவடை மறைந்து போகாமல் இருக்க என்ன செய்வது? நுகத்தின் கீழ் காளான்களை உப்பு செய்ய முயற்சிக்கவும் - குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான சிறந்த வழி. அத்தகைய ஒரு சுவையான பசியின்மை எந்த பண்டிகை அட்டவணையையும் பூர்த்தி செய்யும் மற்றும் உங்கள் தினசரி மெனுவை பல்வகைப்படுத்தும்.

நுகத்தின் கீழ் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் குறிப்புகள் குறிப்பிடத்தக்கவை, இந்த வழியில் பாதுகாக்கப்பட்ட காளான்களை மேலும் சுண்டவைத்து, வறுத்த மற்றும் ஊறுகாய் செய்யலாம். பழ உடல்களைத் தயாரிப்பதற்கான அனைத்து விதிகளையும் நீங்கள் பின்பற்றினால், அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களின் பரிந்துரைகளை கணக்கில் எடுத்துக் கொண்டால், நீங்கள் பாதுகாப்பான மற்றும் அதிசயமாக ருசியான உணவைத் தயாரிக்கலாம்.

உப்பு போடும் போது பால் காளான்கள் கருமையாகிவிட்டால் அல்லது பூசப்பட்டால் என்ன செய்வது?

நுகத்தின் கீழ் பால் காளான்களை சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி என்பதை அறிய, நீங்கள் முதலில் அவற்றை சுத்தம் செய்து ஊறவைக்க வேண்டும்.

• காளான் தொப்பிகளிலிருந்து படம் அகற்றப்படுகிறது, குறிப்பாக கருப்பு பால் காளான்கள் என்றால்.
• கால்கள் துண்டிக்கப்பட்டு, மேலே சுமார் 1-2 செமீ விட்டு, மற்றும் கழுவி.
• குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி ஊறவைக்கவும்: வெள்ளை பால் காளான்கள் - 12 மணி முதல் 1 நாள் வரை, கருப்பு பால் காளான்கள் - 3 முதல் 5 நாட்கள் வரை. ஒவ்வொரு 3-4 மணி நேரமும் தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும்.காளான்களை குளிர்ந்த இடத்தில் வைப்பது நல்லது, இதனால் தண்ணீர் விரைவாக சூடாகிறது.

இருப்பினும், சில நேரங்களில் ஒரு சிறிய பிரச்சனை ஏற்படலாம்: அடக்குமுறையின் கீழ் பால் காளான்கள் உப்பு போது கருமையாகலாம், இந்த விஷயத்தில் என்ன செய்ய வேண்டும்?

நீங்கள் வருத்தப்படக்கூடாது, ஏனெனில் இது மிகவும் பயமாக இல்லை. திரவம் காளான்களிலிருந்து வடிகட்டப்பட்டு, கழுவப்பட்டு மீண்டும் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீருடன் ஊற்றப்படுகிறது, ஆனால் ஏற்கனவே ¼ தேக்கரண்டி கூடுதலாக. சிட்ரிக் அமிலம். காளான்கள் கீழே அழுத்தப்படுகின்றன, இதனால் அவை முற்றிலும் உப்புநீரில் மூழ்கி காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளாது.

பால் காளான்கள் அடக்குமுறையின் கீழ் பூசப்பட்டால் என்ன செய்வது? இது நடப்பதைத் தடுக்க, வெற்று கேன்களை வாரத்திற்கு 2 முறை பரிசோதிக்க வேண்டும். காளான்களின் மேற்பரப்பில் அச்சு இருப்பதை நீங்கள் கவனித்தால், நீங்கள் காளான்களின் மேல் அடுக்கை அகற்றி, உப்புநீரை வடிகட்டவும், காளான்களை துவைக்கவும், புதிய உப்புநீருடன் மீண்டும் நிரப்பவும்.

அடக்குமுறை கீழ் உப்பு கருப்பு பால் காளான்கள்

நுகத்தின் கீழ் கருப்பு பால் காளான்களை உப்பு செய்வது ஒரு காளான் சிற்றுண்டியை தயாரிப்பதற்கு ஒரு சிறந்த வழி. இந்த முறை மிகவும் எளிமையானது, எனவே அதிக நேரம் எடுக்காது. ஊறவைத்த பிறகு, கருப்பு பால் காளான்கள் நெகிழ்ச்சித்தன்மையைக் கொடுக்க வேகவைக்கப்படுகின்றன.

• 2 கிலோ ஊறவைத்த கருப்பு பால் காளான்கள்;
• 4 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• கருப்பு மிளகு 15 பட்டாணி;
• மசாலா 5-8 பட்டாணி;
• 2 கார்னேஷன் மொட்டுகள்;
• 5 வெந்தயம் குடைகள்;
• 1 லிட்டர் தண்ணீர்;
• தாவர எண்ணெய் 100 மில்லி.

ஊறவைத்த பால் காளான்களை தண்ணீரில் ஊற்றவும், 2 முறை 15 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், ஒவ்வொரு முறையும் சுத்தமான தண்ணீரில், மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை நீக்கவும்.

ஒரு தனி வாணலியில், காளான்களுக்கு ஒரு உப்புநீரை தயார் செய்யவும்: உப்பு, மிளகுத்தூள், கிராம்பு, வெந்தயம் மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவற்றின் கலவையை தண்ணீரில் சேர்த்து, கொதிக்க விடவும்.

வெப்பத்தை அணைக்கவும், காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, வடிகட்டுவதற்கு நேரத்தை அனுமதிக்கவும்.

ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில், உப்புநீரில் வேகவைத்த மசாலா மற்றும் மூலிகைகளை கீழே வைக்கவும், வேகவைத்த பால் காளான்களை வைத்து, உப்புநீரை ஊற்றவும், அது காளான்களை முழுவதுமாக மூடிவிடும்.

ஒரு தலைகீழ் தட்டு கொண்டு கீழே அழுத்தவும், மற்றும் ஒரு அழுத்தி மேல் மாடியில் வைத்து, தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பாட்டிலில் பணியாற்ற முடியும். 4 நாட்களுக்கு ஒரு குளிர் மற்றும் இருண்ட அறையில் அகற்றவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் காளான்களை அடைத்து, அடர்த்தியான அடுக்குகளில் இடுங்கள்.

உப்புநீரை மிக மேலே ஊற்றி 3-4 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். தாவர எண்ணெய்.

இறுக்கமான இமைகளால் மூடி, பாதாள அறைக்கு எடுத்துச் செல்லுங்கள். கருப்பு பால் காளான்கள் 30-35 நாட்களில் நுகர்வுக்கு தயாராகிவிடும்.

அடக்குமுறையின் கீழ் வெள்ளை பால் காளான்களை உப்பு செய்தல்

நுகத்தின் கீழ் வெள்ளை பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கு, ஊறவைத்தல் செயல்முறை முற்றிலும் விருப்பமானது. காளான்கள் உப்பு நீரில் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு உப்பு.

• 3 கிலோ வேகவைத்த போர்சினி காளான்கள்;
• 4 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• 10 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• திராட்சை வத்தல் மற்றும் குதிரைவாலி இலைகள்;
• 3 வெந்தயம் குடைகள்;
• பூண்டு 5 கிராம்பு;
• 4 வளைகுடா இலைகள்.

வெள்ளை பால் காளான்கள், நுகத்தின் கீழ் உப்பு, படிப்படியான விளக்கத்தின் படி தயாரிக்கப்படுகின்றன.

1. தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில், முழு அடிப்பகுதியும் குதிரைவாலி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளால் போடப்படுகிறது.
2. உப்பு ஒரு அடுக்கு கொண்டு தெளிக்க, மற்றும் மேல் காளான்கள் வைத்து, தொப்பிகள் கீழே.
3. உப்பு, வெந்தயம், கருப்பு மிளகு, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் வளைகுடா இலைகளுடன் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் தெளிக்கவும்.
4. காளான்களின் கடைசி அடுக்கு உப்புடன் தெளிக்கப்பட்டு திராட்சை வத்தல் மற்றும் குதிரைவாலி இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
5. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கொள்கலனின் விட்டம் விட சிறியதாக இருக்கும் ஒரு தலைகீழ் தட்டுடன் மூடி வைக்கவும்.
6. ஒரு சுமை அதன் மீது வைக்கப்படுகிறது - தண்ணீருடன் ஒரு கண்ணாடி குடுவை.
7. காளான்கள் குளிர்ந்த அறைக்கு எடுத்துச் செல்லப்படுகின்றன, அங்கு வெப்பநிலை + 8 ° C ஐ தாண்டாது, மேலும் 35-40 நாட்களுக்கு விடப்படுகிறது.

குளிர் நுகத்தின் கீழ் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறை

நீங்கள் பால் காளான்களின் குளிர் உப்பைத் தேர்வுசெய்தால், காளான்களை வெளுப்பது நல்லது.

பால் காளான்களை ஊறவைத்த பிறகு மேற்கொள்ளப்படும் இந்த செயல்முறை, புளிப்பு அபாயத்தை நீக்குகிறது.

• 3 கிலோ ஊறவைத்த பால் காளான்கள்;
• 150 கிராம் உப்பு;
• செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• வெந்தயம் கிளைகள்;
• 4 வளைகுடா இலைகள்;
• கருப்பு மற்றும் மசாலா 5 பட்டாணி;
• பூண்டு 5 கிராம்பு.

குளிர்ந்த சமைத்த பால் காளான்களை 15-20 நாட்களுக்குள் உட்கொள்ளலாம்.

1. 2 நாட்களுக்கு பூர்வாங்க ஊறவைத்த பிறகு, காளான்களை துவைக்கவும், 3-4 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் சிறிய தொகுதிகளாக குறைக்கவும்.
2. சுத்தமான திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகளுடன் கண்ணாடி ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியை இடுங்கள்.
3. உப்பு ஒரு அடுக்கு ஊற்ற மற்றும் காளான்கள் தொப்பிகள் வெளியே இடுகின்றன.
4. நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, உப்பு, வளைகுடா இலைகள், கருப்பு மற்றும் மசாலா பட்டாணி மற்றும் வெந்தயத்தின் உடைந்த கிளைகளுடன் காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுத்த அடுக்கையும் தெளிக்கவும்.
5. கடைசி அடுக்கு உப்பு செய்யப்பட வேண்டும், இது செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.
6. ஒரு தலைகீழ் காபி சாஸருடன் மூடி, ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும்.

3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்பு முழு பால் காளான்களை மூட வேண்டும். இது நடக்கவில்லை என்றால், காளான்களுக்கான சுமைகளை வலுப்படுத்துவது மதிப்பு.

பால் காளான்களின் சூடான உப்பு

சூடான வழியில் அழுத்தத்தின் கீழ் காளான்களை உப்பு செய்யும் போது, ​​காளான்களை 10 நிமிடங்களுக்கு 3 முறை வேகவைக்க வேண்டும்.

மேலும், ஒவ்வொரு முறையும் அவை புதிய தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, இது கசப்பை நீக்க உதவுகிறது. உப்பு கலந்த பால் காளான்கள் வெறும் 15 நாட்களில் தயாராகிவிடும்.

• 3 கிலோ ஊறவைத்த காளான்கள்;
• 180 கிராம் உப்பு;
• 3 வெங்காயம்;
• ஓக் மற்றும் செர்ரி இலைகள்;
• 3 வெந்தயம் குடைகள்;
• தாவர எண்ணெய்;
• ½ டீஸ்பூன். எல். கடுகு விதைகள்;
• 3 வளைகுடா இலைகள் மற்றும் கார்னேஷன்கள்.

நுகத்தின் கீழ் பால் காளான்களுக்கான செய்முறையை படிப்படியான வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் தயாரிக்க வேண்டும்.

1. 24 மணி நேரம் ஊறவைத்த காளான்கள் மேலே விவரிக்கப்பட்டபடி கழுவப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகின்றன.
2. குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும் மற்றும் கண்ணாடிக்கு கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும்.
3. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில், சுத்தமான செர்ரி மற்றும் ஓக் இலைகள் போடப்படுகின்றன.
4. உப்பு ஒரு மெல்லிய அடுக்குடன் தெளிக்கவும் மற்றும் காளான்களை பரப்பவும்.
5. பால் காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுத்த அடுக்கையும் உப்பு, கிராம்பு, கடுகு விதைகள், வெந்தயம், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் வெங்காயத்துடன் அரை வளையங்களாக வெட்டவும்.
6. கேன்களில் இருந்து காற்றை முழுவதுமாக விடுவித்து, 3-4 டீஸ்பூன் ஊற்றுவதற்கு கைகளால் முத்திரையிடவும். எல். தாவர எண்ணெய்.
7. காகிதத்தோல் கொண்டு கட்டி குளிர் வெளியே எடுக்கப்பட்டது.
8. 5-7 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஜாடிகள் சரிபார்க்கப்படுகின்றன, மற்றும் உப்பு காளான்களை முழுமையாக மூடவில்லை என்றால், குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீர் ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது.

பூண்டுடன் நுகத்தின் கீழ் பால் காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது

பால் காளான்கள், பூண்டு சேர்த்து நுகத்தின் கீழ் உப்பு, குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை அறுவடை செய்ய ஒரு சிறந்த வழி. ஒரு சுவையான பசியை ஒரு தனி உணவாக அல்லது பல்வேறு சாலட்களில் கூடுதல் மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தலாம்.

• 3 கிலோ ஊறவைத்த பால் காளான்கள்;
• 4 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• திராட்சை வத்தல், வால்நட் மற்றும் செர்ரி இலைகள்;
• பூண்டு 15 கிராம்பு;
• 10 கருப்பு மிளகுத்தூள்.

நுகத்தின் கீழ் பால் காளான்களை சரியாக எப்படி செய்வது, செய்முறையின் படிப்படியான விளக்கத்தைக் காண்பிக்கும்.

1. ஊறவைத்த பால் காளான்களை கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கவும், அதன் அடிப்பகுதியில் வால்நட், செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றின் சுத்தமான இலைகள் முன்பு வைக்கப்பட்டன.
2. காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் செய்முறை மசாலாப் பொருட்களுடன் மாற்றி, ஜாடிகளை மிக மேலே நிரப்பவும்.
3. உங்கள் கைகளால் கீழே அழுத்தி, காற்றை விடுவித்து, உப்புநீரால் மூடி வைக்கவும். 2 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, நீங்கள் 4 முழுமையற்ற ஸ்டம்ப் எடுக்க வேண்டும். எல். உப்பு மற்றும் கொதிக்க. முழுமையாக குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.
4. இறுக்கமான நைலான் இமைகளால் மூடி, அடித்தளத்திற்கு வெளியே எடுக்கவும்.
5. 30-35 நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்பு காளான்கள் புதிதாக புளிப்பு இனிமையான நறுமணத்தைப் பெறும், இது காளான்களின் முழு தயார்நிலையைக் குறிக்கும்.

நுகத்தின் கீழ் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊறவைத்த பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி

அடக்குமுறையின் கீழ் குளிர்காலத்தில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் இந்த முறை மிகவும் எளிதானது, ஏனெனில் எதுவும் கொதிக்க வேண்டியதில்லை. இந்த முறையின் முக்கிய நிபந்தனை காளான்களை உப்பு மற்றும் ஊறவைக்க ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனைப் பயன்படுத்துவதாகும்.

• ஊறவைத்த பால் காளான்கள் 5 கிலோ;
• 250 கிராம் உப்பு;
• பூண்டு 5 கிராம்பு;
• தலா 15 மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு;
• 10 வளைகுடா இலைகள்;
• குதிரைவாலி, ஓக் மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்.

அடக்குமுறையின் கீழ் ஒரு பாத்திரத்தில் பால் காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பதைக் காட்டும் ஒரு படிப்படியான செய்முறை கீழே உள்ளது.

1. 3 நாட்களுக்கு ஊறவைத்த பால் காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, ஒரு கம்பி ரேக்கில் போடப்பட்ட வடிகால் அனுமதிக்கப்படுகின்றன.
2. ஒரு பற்சிப்பி கடாயின் அடிப்பகுதியில், தூய ஓக், செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளை அடுக்கி, அயோடைஸ் இல்லாத உப்பு ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் தெளிக்கவும்.
3. காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் பரப்பி, உப்பு மற்றும் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும் (பூண்டை க்யூப்ஸாக நறுக்கவும்).
4. அனைத்து காளான்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தியவுடன், ஒரு தலைகீழ் தட்டு மேலே வைக்கப்பட்டு, பான் விட்டத்தை விட சிறியதாக இருக்கும், மேலும் ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும். அது கிரானைட் கல் அல்லது தண்ணீர் பாட்டிலாக இருக்கலாம்.
5. குப்பைகள் அல்லது பூச்சிகள் உப்புக்குள் வருவதைத் தடுக்க மேலே இருந்து கட்டமைப்பை நெய்யால் மூடுவது நல்லது.

4-4.5 வாரங்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட முற்றிலும் தயாராக இருக்கும். அவர்கள் கழுவி, வெங்காய மோதிரங்கள், வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு, தாவர எண்ணெய், கலந்து மற்றும் பணியாற்றினார்.

வங்கிகளில் அடக்குமுறையின் கீழ் பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி

ஜாடிகளில் அழுத்தத்தின் கீழ் பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு உங்களிடமிருந்து கூடுதல் நேரம் தேவைப்படாது, அத்துடன் நிறைய மசாலா மற்றும் மூலிகைகள். காளான்களை வேகவைத்து உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி போதுமானது.

• 3 கிலோ புதிய பால் காளான்கள்;
• 150 கிராம் உப்பு;
• 15 கருப்பு மிளகுத்தூள்.

பால் காளான்களின் நுகத்தின் கீழ் சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி, செய்முறையின் படிப்படியான விளக்கத்தைக் காண்பிக்கும்.

1. குப்பைகளிலிருந்து புதிய பால் காளான்களை வரிசைப்படுத்தவும், கால்களின் நுனிகளை 1.5-2 செ.மீ துண்டித்து, ஏராளமான தண்ணீரில் நன்கு துவைக்கவும்.
2. காளான்கள் சுதந்திரமாக மிதக்கும் வகையில் தண்ணீரில் ஊற்றவும், உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
3. 15 நிமிடங்களுக்கு 2 முறை அல்லது 10 நிமிடங்களுக்கு 3 முறை சமைக்கவும், ஒவ்வொரு கொதிக்கும் பிறகு தண்ணீரை தொடர்ந்து மாற்றவும். இந்த செயல்முறை பால் காளான்களில் இருந்து கசப்பை நீக்கி, அவற்றை தடிமனாகவும் மிருதுவாகவும் மாற்ற உதவும்.
4. ஒரு வடிகட்டி அல்லது கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும், வடிகால் மற்றும் பெரிய துண்டுகளை பல துண்டுகளாக வெட்டவும்.
5. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் காளான்களை வைத்து, அவற்றை உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் கொண்டு தெளிக்கவும்.
6. நன்றாக குலுக்கி, காற்றை வெளியிட உங்கள் விரல்களால் கீழே அழுத்தவும், தலைகீழ் காபி சாஸர் அல்லது பிற பொருளைக் கொண்டு மூடி, சுமை வைக்கவும்.
7. குளிர்ந்த இடத்திற்கு எடுத்துச் சென்று 4-5 நாட்களுக்குப் பிறகு காளான்கள் எவ்வாறு சாற்றை வெளியிடுகின்றன என்பதைப் பாருங்கள். இதன் விளைவாக வரும் உப்பு காளான்களை முழுவதுமாக மறைக்கவில்லை என்றால், குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை மேலே சேர்க்கவும்.