அறுவடைக்குப் பிறகு குளிர்காலத்திற்கான காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை, சேமிப்பிற்கு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது
காளான்கள் அழுகக்கூடியவை, எனவே அவற்றை நீண்ட நேரம் பச்சையாக வைத்திருப்பது அனுமதிக்கப்படாது. அறுவடை செய்யப்பட்ட நாளில் காளான்களை செயலாக்க வல்லுநர்கள் கடுமையாக பரிந்துரைக்கின்றனர். முழு குடும்பங்களிலும் வளரும் மற்றும் பிரபலமாக தேன் காளான்கள் என்று அழைக்கப்படும் நன்கு அறியப்பட்ட பழ உடல்கள் விதிவிலக்கல்ல. இந்த கட்டுரையில் குளிர்காலத்திற்கான தேன் அகாரிக்ஸை எவ்வாறு செயலாக்குவது மற்றும் சேமிப்பது என்பதைப் பார்ப்போம்.
சேகரிப்புக்குப் பிறகு புதிய காளான்களை சேமிப்பதற்கான முறைகள் மற்றும் விதிமுறைகள்
எந்தவொரு காளான் எடுப்பவருக்கும் தேன் அகாரிக்ஸின் "இராணுவத்துடன்" ஒரு மரம் அல்லது ஸ்டம்பை காட்டில் சந்திப்பது ஒரு பெரிய வெற்றி என்று சொல்ல வேண்டும். பின்னர், உண்மையில், "அமைதியான வேட்டை" முடிவடைகிறது, ஏனென்றால் காளான்களின் முழு கூடை ஏற்கனவே வழங்கப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், வீட்டிற்கு வந்தவுடன், ஒரு உழைப்பு செயல்முறை தொடங்குகிறது - காளான்களின் முதன்மை செயலாக்கம், அதாவது அவற்றை சுத்தம் செய்தல். தேன் அகாரிக்ஸை மேலும் சேமிக்க, அவை வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும், வன குப்பைகளை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், கால்களின் கீழ் பகுதிகளை துண்டித்து, பூச்சிகளால் சேதமடைந்த பகுதிகளை வெட்ட வேண்டும்.
தேன் காளான்கள் காளான் எடுப்பவர்களுக்கு வரவேற்கத்தக்க இரையாகும், மேலும் இந்த வன பரிசுகளை அறுவடை செய்வது கடினமான செயல் அல்ல, ஆனால் பலர் செயலாக்க செயல்முறையை விரும்புவதில்லை. உண்மை என்னவென்றால், தேன் காளான்கள் சிறிய காளான்கள், எனவே சில நேரங்களில் குப்பைகள் மற்றும் மணலை சுத்தம் செய்வது மிகவும் கடினம். ஆனால் முக்கிய பிரச்சனை இன்னும் வீட்டில் தேன் agaric சேமிக்கும் கேள்வி.
இது ஒரு பிரபலமான வகை காளான், இதன் நன்மை என்னவென்றால், அவை முழு காலனிகளிலும் வளர்கின்றன, மேலும் இது அவற்றின் சேகரிப்பை பெரிதும் எளிதாக்குகிறது. தேன் காளான்கள் லேமல்லர் காளான்களைச் சேர்ந்தவை, சேமிப்பக விதிகள் சரியாகப் பின்பற்றப்படாவிட்டால் விஷம் ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்பை அதிகரிக்கிறது.
காளான்களின் அதிகபட்ச அடுக்கு வாழ்க்கையை உறுதிப்படுத்த, சேமிப்பிற்காக காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். உதாரணமாக, நீங்கள் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், ஒவ்வொரு பழம்தரும் உடலில் இருந்து வெள்ளை பாவாடையை அகற்ற வேண்டும், பின்னர் கழுவி உலர வைக்க வேண்டும். காளான்கள் பெரிதும் மாசுபட்டிருந்தால், அவற்றை 30 நிமிடங்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைப்பது நல்லது. இருப்பினும், உறைபனிக்கு முன், காளான்களை ஈரப்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் அவற்றை உலர சுத்தம் செய்வது நல்லது.
தேன் அகாரிக்ஸின் அடுக்கு வாழ்க்கை நீங்கள் அவற்றை அறுவடை செய்யும் வடிவத்தைப் பொறுத்தது. இந்த ருசியான பழங்களின் மிக நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு என்று கருதப்படுகிறது. ஊறுகாய் காளான்கள் ஒரு வருடம் சேமிக்கப்படும், உப்பு 6-8 மாதங்களுக்கு காளான்களை வைத்திருக்க உதவும்.
புதிய காளான்களை சேமிப்பது நீண்ட காலத்தை குறிக்காது. இத்தகைய காளான்கள் மிக விரைவாக மோசமடைகின்றன மற்றும் அவற்றின் வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவை இழக்கின்றன, குறிப்பாக மழைக்குப் பிறகு காளான்கள் அறுவடை செய்யப்பட்டால். காட்டில் இருந்து வந்தவுடன் பழங்கள் உடனடியாக பதப்படுத்தப்பட்டால் நன்றாக இருக்கும். காளான்களை உப்பு அல்லது ஊறுகாய் செய்யும் செயல்முறைக்கு, 1 மணி நேரம் தண்ணீர் ஊற்றவும், காளான்கள் உலர்த்துவதற்கு காத்திருந்தால், அவற்றை காகிதம் அல்லது ஒட்டு பலகையில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் பரப்பி ஒரு நாளுக்கு மேல் சேமிக்க வேண்டாம்.
"அமைதியான வேட்டை" பல ரசிகர்களுக்கு பின்வரும் கேள்வி சுவாரஸ்யமானது: அறுவடைக்குப் பிறகு புதிய காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை என்ன? சேமிப்பு நேரம் முடிந்தவரை குறுகியதாக இருக்க வேண்டும் என்று நான் சொல்ல வேண்டும். இருப்பினும், காளான்களை உடனே பதப்படுத்த முடியாவிட்டால், அவற்றை 5 மணி நேரம் இருண்ட, குளிர்ந்த அறையில் வைக்கவும், புதிய காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை இந்த நேரத்தை விட அதிகமாக அனுமதிக்கப்படாது. காடுகளில் அறுவடை செய்த பிறகு லேமல்லர் காளான்கள் உற்பத்தி செய்யும் நச்சுகள் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே, நீங்கள் வீட்டிற்கு வந்ததும், அவற்றை மறுசுழற்சி செய்ய நேரம் ஒதுக்குங்கள்.
இந்த கட்டுரையில், அறுவடைக்குப் பிறகு காளான்களை சேமிப்பதற்கான வழிகளைப் பற்றி விவாதிப்போம்: குளிர்சாதன பெட்டியில், உறைவிப்பான், அத்துடன் வேகவைத்த, வறுத்த, உலர்ந்த மற்றும் உப்பு வடிவில்.
வீட்டில் உலர்ந்த காளான்களின் சேமிப்பு
வீட்டில் உலர்ந்த காளான்களின் சேமிப்பு என்ன? இந்த விருப்பம் மிகவும் பொதுவானது மற்றும் மலிவு என்று நான் சொல்ல வேண்டும், தவிர, இதற்கு நிறைய நேரம் மற்றும் பொருள் செலவுகள் தேவையில்லை. உலர்ந்த காளான்கள் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்காமல் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகின்றன, மேலும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் அடிப்படையில், அவை ஊறுகாய்களை விட சிறந்தவை.
உலர்ந்த காளான்கள் ஹைக்ரோஸ்கோபிக் என்பதால், அவை சுற்றுச்சூழலில் இருந்து ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும். இது அவை ஈரப்பதமாகவும், பூசப்படவும் மற்றும் வெளிப்புற நாற்றங்களை ஒருங்கிணைக்கவும் தொடங்குகின்றன. அதனால்தான் உலர்ந்த தேன் காளான்கள் இறுக்கமாக மூடிய கண்ணாடி ஜாடிகளில் திருகு தொப்பிகளுடன் சேமிக்கப்பட வேண்டும். பலர் உலர்ந்த பழ உடல்களை திசு பைகளில் சேமிக்க முயற்சி செய்கிறார்கள். இருப்பினும், இதைச் செய்யாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனென்றால் அத்தகைய விஷயம் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி காளான்கள் ஈரமாகிவிடும்.
உலர்ந்த வடிவத்தில் காளான்களை சேமிக்க, நீங்கள் சமையலறை அமைச்சரவையில் வைக்கக்கூடிய உணவு வெற்றிட கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கலாம். உங்கள் காளான்கள் ஒரு சரத்தில் உலர்ந்திருந்தால், நீங்கள் அதை வெட்டக்கூடாது. சரம் கொண்ட காளான்களை ஒரு வளையத்தில் உருட்டி, துணியால் போர்த்தி ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் வைக்கவும். உலர்ந்த காளான்களை சேமிப்பதற்கான எளிதான மற்றும் நம்பகமான வழி இது என்பதை நினைவில் கொள்க.
உலர் பங்குகள் ஒரு மாதத்திற்கு ஒரு முறை சரிபார்க்கப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். இல்லையெனில், பணியிடத்தில் பிழைகள் இருப்பதை நீங்கள் காணலாம். ஜாடி அல்லது கொள்கலனில் பூச்சிகளின் தடயங்கள் தெரிந்தால், நீங்கள் காளான்களை குழாயின் கீழ் துவைக்க வேண்டும் மற்றும் 70 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சூடாக்க வேண்டும்.
பதப்படுத்தப்பட்ட பிறகு உறைவிப்பான் இலையுதிர் காளான்கள் சேமிப்பு
அடுக்குமாடி கட்டிடங்களில் வசிக்கும் பல இல்லத்தரசிகளுக்கு, குளிர்சாதன பெட்டியில் தேன் அகாரிக் சேமிப்பது மிகவும் பொதுவான வழியாகும். இந்த வழக்கில், அடுக்கு வாழ்க்கை உறைவிப்பான் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. இலையுதிர் காளான்களின் செயலாக்கம் மற்றும் சேமிப்பு தொடர்பான சில பரிந்துரைகளை நினைவில் கொள்வது அவசியம்.
காளான்களை துண்டித்து, கட்டமைப்பின் தனித்தன்மையின் காரணமாக, மனித ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தான நச்சுகளை உற்பத்தி செய்யத் தொடங்குகிறது. எனவே, காட்டில் இருந்து வந்த உடனேயே, காளான்களை பதப்படுத்தி, அவற்றை சேமிப்பதற்காக உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும்.
உறைவிப்பான் சேமிப்பின் போது காளான்கள் குவியலாக உறைவதைத் தடுக்க, அவற்றைக் கழுவக்கூடாது. தேன் காளான்களை உலர்ந்த மென்மையான துணி அல்லது சமையலறை கடற்பாசி மூலம் துடைக்க வேண்டும், காலின் ஒரு பகுதியை துண்டித்து அழுக்கை அகற்ற வேண்டும். காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டி, உணவு கொள்கலன்கள் அல்லது பிளாஸ்டிக் பைகளில் வைக்கவும். அத்தகைய பணிப்பகுதியை -18 ° C வெப்பநிலையில் 6 மாதங்களுக்கு சேமிக்கலாம்.
காளான்களை மீண்டும் உறைய வைக்க முடியாது என்பதால், அதில் உள்ள பழம்தரும் உடல்களை ஒரு உணவுக்கு பயன்படுத்தக்கூடிய வகையில் பைகள் நிரப்பப்பட வேண்டும். உறைந்த காளான்களை சேமிக்கும் செயல்முறையானது ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் காளான்களை கிடைக்கச் செய்கிறது.
தேன் காளான்கள் உப்பு மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் உப்பு காளான்கள் சேமிப்பு
தேன் agarics சேமிப்பகமாக, நீங்கள் உப்பு விருப்பத்தைப் பயன்படுத்தலாம். தேன் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான குளிர் மற்றும் சூடான முறைகள் மற்றும் அவற்றின் சேமிப்பு நிச்சயமாக காளான் உணவுகளை விரும்புவோர் அனைவரையும் ஈர்க்கும். அத்தகைய பசியின்மை ஒரு குளிர் அடித்தளத்தில் நீண்ட காலமாக பாதுகாக்கப்படும் - 6 மாதங்கள் முதல் 1 வருடம் வரை. எனவே, உப்பிடுவதற்கான சூடான முறை உங்கள் காளான்களை 12 மாதங்களுக்கு வைத்திருக்க உதவும், மேலும் குளிர்ச்சியானது - 6 மட்டுமே, ஏனெனில் இந்த விருப்பத்திற்கு அதிக கவனம் தேவை. அச்சு வடிவங்கள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த இது சரிபார்க்கப்பட வேண்டும், மேலும் உப்புநீரை அவ்வப்போது சேர்க்க வேண்டும்.
உப்பு காளான்களை சேமிப்பது குளிர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான பகுதியில், + 6 + 8 ° C வெப்பநிலையில் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். இருப்பினும், வெப்பநிலை 0 ° C அல்லது குறைவாக இருந்தால், காளான்கள் உறைந்து சுவை இழக்கும். அடித்தளத்தில் வெப்பநிலை + 10 ° C க்கு மேல் இருந்தால், காளான்கள் புளிப்பு, அச்சு மற்றும் மோசமடையும்.
உப்பிட்ட காளான்கள் தொடர்ந்து உப்புநீருடன் மூடப்பட்டிருப்பதை தொகுப்பாளினி உறுதி செய்ய வேண்டும். திரவம் ஆவியாகிவிட்டால், புதிய உப்பு சேர்க்கவும். காஸ் மற்றும் குவளையில் அச்சு புள்ளிகள் தோன்றினால், இவை அனைத்தும் சூடான உப்பு நீரில் நன்கு கழுவப்பட வேண்டும்.
அடித்தளத்திற்கு கூடுதலாக, குளிர்சாதன பெட்டியில் தேன் அகாரிக்ஸை சேமிப்பதும் நடைமுறையில் உள்ளது. வெப்பநிலை நிலையானதாக இருந்தால், இது 5 மாதங்கள் வரை நீடிக்கும்.
குளிர்சாதன பெட்டியில் வறுத்த மற்றும் வேகவைத்த காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை
இன்னும் இரண்டு வழிகள் உள்ளன: வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த காளான்களின் சேமிப்பு. உறைவிப்பான் போன்ற காளான்களில் இருந்து ஒரு பணிப்பகுதி நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது. தேன் அகாரிக்ஸின் அடுக்கு வாழ்க்கை சுமார் 1 வருடம் ஆகும்.
காளான்களை வேகவைத்த பிறகு, அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, தண்ணீரை வடிகட்டவும், பின்னர் ஒரு சமையலறை துண்டு மீது உலர வைக்கவும்.அதன் பிறகு, பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் அல்லது பிளாஸ்டிக் பைகளில் அடைத்து, உறைவிப்பான் வைக்கவும். உறைவிப்பான் வேகவைத்த காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை மிக நீண்டது - 12 மாதங்கள் வரை.
உறைந்த வேகவைத்த காளான்களின் விருப்பம் வசதியானது, அதில் defrosting பிறகு, கூடுதல் வெப்ப சிகிச்சை மேற்கொள்ளப்பட வேண்டியதில்லை. வேகவைத்த தேன் காளான்களை நீக்கி உடனடியாக நீங்கள் சமைக்கப் போகும் உணவில் சேர்க்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, சூப் அல்லது காளான் கேவியரில்.
குளிர்சாதன பெட்டியில் வேகவைத்த காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை 2 மாதங்களாக குறைக்கப்படுகிறது, அவை நன்கு உப்பு மற்றும் இறுக்கமான மூடிகளுடன் ஜாடிகளில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
வறுத்த தேன் காளான்கள், ஃப்ரீசரில் சேமித்து வைத்தால், 12 மாதங்களுக்கு அவற்றின் சுவை இழக்காது. இந்த விருப்பத்திற்கு, தேன் காளான்களை போதுமான அளவு காய்கறி கொழுப்பில் வறுக்க வேண்டும். அவற்றை கொள்கலன்களில் அடுக்கி, வறுத்த பிறகு மீதமுள்ள எண்ணெயுடன் மேலே வைக்கவும். குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், மூடி மற்றும் உறைவிப்பான் வைக்கவும். வறுத்த தேன் காளான்களை 500-700 கிராம் பைகளில் போட்டு, அவற்றை கச்சிதமாக மாற்ற பிளாஸ்டிக் அச்சுகளில் வைக்கவும், பின்னர் உறைவிப்பான் வைக்கவும். உறைந்த பிறகு, அச்சுகளிலிருந்து பைகளை அகற்றி, வரிசைகளில் சுருக்கமாக இடுங்கள். அத்தகைய வசதியான வேலை வாய்ப்பு வேகவைத்த காளான்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
வறுத்த தேன் காளான்கள் கூட குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். இதை செய்ய, கண்ணாடி ஜாடிகளில் வறுத்த பழ உடல்களை வைத்து, காய்கறி கொழுப்பில் ஊற்றவும், இறுக்கமான இமைகளுடன் மூடி, முழுமையாக குளிர்ந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் வறுத்த காளான்களை சேமிப்பது உறைவிப்பாளரை விட குறைவாக உள்ளது - சுமார் 6 மாதங்கள் வரை.
முக்கிய குறிப்பு: ஒவ்வொரு பை அல்லது கொள்கலனில் ஒரு முடக்கம் தேதி குறிச்சொல்லை வைக்கவும். வேகவைத்த மற்றும் வறுத்த காளான்களிலிருந்து உங்கள் சமைத்த வெற்றிடங்களை சரியாகப் பயன்படுத்த இது உதவும்.
தேன் agarics இருந்து காளான் கேவியர் சேமிப்பு
காளான் கேவியர் குளிர்காலத்திற்கான மிகவும் பிரபலமான தயாரிப்பு ஆகும். தேன் agarics இருந்து, அது எப்போதும் தாகமாக, மென்மையான மற்றும் மிகவும் சுவையாக மாறிவிடும். இந்த டிஷ் தயாரிக்க எளிதானது மற்றும் விலையுயர்ந்த பொருட்களின் விலை தேவையில்லை. ஊறவைக்கப்படாத, உலர்ந்த, உப்பு அல்லது வேகவைக்கப்படாத காளான்களிலிருந்து, அதாவது, "முகக் கட்டுப்பாட்டை" கடக்காத தேன் அகாரிக்ஸிலிருந்து கேவியர் தயாரிக்கப்படுகிறது.
இல்லத்தரசிகள் சிறப்பாக காளான் கேவியர் நிறைய மூடி அதனால் குளிர் குளிர்கால நாட்களில், ஒரு ஜாடி திறந்து, ஒரு மணம் மற்றும் சுவையான சிற்றுண்டி அனுபவிக்க.
தேன் அகாரிக் கேவியரை சேமிப்பது ஒரு எளிய விஷயம், ஆனால் அதே நேரத்தில் அது மிகவும் நீளமானது. இது அடித்தளம், குளிர்சாதன பெட்டி மற்றும் உறைவிப்பான் ஆகியவற்றில் சேமிக்கப்படும். இருப்பினும், கேவியரின் சேமிப்பு நேரம் நீங்கள் அதை எவ்வாறு சரியாக சமைத்தீர்கள் மற்றும் எவ்வளவு கண்டிப்பாக செய்முறையைப் பின்பற்றினீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. கேவியர் ஜாடிகளில் மூடப்பட்டிருந்தால், 3 நாட்களுக்குப் பிறகு அதை உண்ணலாம் - அது போதுமான அளவு நிறைவுற்றது மற்றும் தாகமாக மாறும்.
தேன் அகரிக் கேவியர் கொண்ட ஜாடிகள் 6 மாதங்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். நீங்கள் கேவியரை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க விரும்பினால், அதை ஜாடிகளில் அல்ல, பிளாஸ்டிக் பைகளில் வைத்து உறைய வைக்கலாம். இந்த நிலையில், காளான் கேவியர் 1 வருடம் வரை சேமிக்கப்படும். இதைச் செய்ய, பைகள் விரைவாக குளிர்ந்த கேவியர் மூலம் நிரப்பப்படுகின்றன, அனைத்து காற்றும் அவற்றிலிருந்து பிழியப்படுகிறது. பைகள் கட்டப்பட்டு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. கேவியரின் ஒரு பையைத் திறந்த பிறகு, கேவியரை மீண்டும் உறைய வைக்க முடியாது என்பதால், அதைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.
அடித்தளத்தில் கண்ணாடி ஜாடிகளில் கேவியர் சேமிக்க, நீங்கள் மற்ற விஷயங்களை செய்ய வேண்டும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் கேவியர் விநியோகிக்கவும், சூடான தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும், உலோக இமைகளுடன் உருட்டவும், முழுமையாக குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் அதை அடித்தளத்திற்கு எடுத்துச் செல்லவும்.
அத்தகைய பயனுள்ள ஆலோசனைக்கு நன்றி, நீங்கள் காளான்களை முடிந்தவரை பாதுகாக்க முடியும் மற்றும் புதிய காளான் பருவத்தின் தொடக்கத்திற்கு முன்பு அவற்றின் சுவையை அனுபவிக்க முடியும்.
