உறைபனி போர்சினி காளான்கள்: வீடியோவுடன் குளிர்காலத்திற்கான சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் பொலட்டஸ் சமைப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்
உறைபனி மூலம் குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை சமைக்கும் செயல்பாட்டில், முற்றிலும் அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் அவற்றில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. எனவே, நீண்ட கால சேமிப்பிற்கான மூலப்பொருட்களை தயாரிப்பதற்கான விருப்பமான முறை இதுவாகும். வீட்டு உறைவிப்பான் உறைவிப்பான் வடிவத்தில் குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை சமைப்பதற்கான பிரபலமான சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம். மூலப்பொருட்களைத் தயாரிப்பதற்கான விருப்பங்களில் முறைகள் வேறுபடுகின்றன. சில சந்தர்ப்பங்களில், குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பதற்கு முன்பே கொதிக்கும் போலட்டஸ் தேவைப்படுகிறது, மற்றவற்றில், காளான்களை வரிசைப்படுத்தி அழுக்குகளை சுத்தம் செய்தால் போதும். குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களை மட்டுமே பயன்படுத்துவதற்கான கொள்கைகளின் அடிப்படையில் இருக்க வேண்டும். இந்த நோக்கங்களுக்காக புழு, கெட்டுப்போன அல்லது பழைய காளான்களைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. defrosting போது, நீங்கள் சாப்பிட முடியாத ஒரு விரும்பத்தகாத கஞ்சி கிடைக்கும். குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பதற்கான பொருத்தமான சமையல் குறிப்புகளைத் தேர்வுசெய்து, இந்தப் பக்கத்தில் உள்ள சமையல் குறிப்புகளைப் படித்து, இதேபோன்ற பொலட்டஸ் காளான் செயலாக்கத்துடன் பரிசோதனை செய்யுங்கள்.
குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி
உறைபனி காளான்கள் இந்த தயாரிப்புக்கான மிகவும் பிரபலமான பதப்படுத்தல் வகைகளில் ஒன்றாகும். உறைந்த நிலையில், காளான்கள் அவற்றின் சுவை, நிறம், வாசனை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. இந்த அறுவடை முறையின் ஒரே குறைபாடு என்னவென்றால், வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, உறைந்த காளான்கள் அவற்றின் அளவை இழக்கின்றன. குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பதற்கு முன் அளவைக் குறைக்க, அவற்றை முன்கூட்டியே வறுக்கவும் அல்லது கொதிக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி
குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை நன்கு தோலுரித்து, கால்களை துண்டித்து, குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் கழுவ வேண்டும். அதன் பிறகு, ஒரு துண்டு மீது காளான்கள் உலர பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி பிளாஸ்டிக் பைகளில் சிறிய பகுதிகளில் பரவியது. இருப்பினும், ஒரு பையில் நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் பயன்படுத்த விரும்பும் பல காளான்கள் இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இதனால் அவற்றை இரண்டாம் நிலை உறைபனிக்கு உட்படுத்த வேண்டாம். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் 6 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படும். சாப்பிடுவதற்கு முன் அவற்றை நீக்க வேண்டாம் - காளான்களை நேரடியாக வாணலி அல்லது பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.
குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி
வேகவைத்த காளான்கள் அவற்றின் சொந்த சாறு அல்லது குழம்பில் சமைப்பதன் மூலம் உறைந்திருக்கும். நீங்கள் அவற்றை தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்து ஒரு குழம்பு செய்ய முடிவு செய்தால், முதலில் திரவ மற்றும் உப்பு கொதிக்க - இது வாசனை மற்றும் சுவை பாதுகாக்க உதவும். வகையைப் பொறுத்து, குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பதற்கு முன், அவை 10-25 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து நேரத்தை எண்ணுகின்றன. உங்கள் சொந்த சாற்றில் கொதிக்க வைப்பது எண்ணெய் இல்லாமல் வறுப்பதற்கு சமம். அதே நேரத்தில், உற்பத்தியின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஊட்டச்சத்து பண்புகளும் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் உரிக்கப்பட்டு நன்கு கழுவி, பின்னர் ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் மற்றும் ஒரு குறைந்த சக்தி தீ வைத்து, மிக சிறிய தண்ணீர் சேர்த்து. காளான்களின் அளவு மூன்று மடங்கு குறைந்திருந்தால், அவை தயாராக உள்ளன.
இது பொதுவாக சமையல் தொடங்கிய 15-20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நடக்கும். வேகவைத்த காளான்கள் குளிர்ந்து, ஜாடிகளில் விநியோகிக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக சாறு நிரப்பப்பட்டு உறைவிப்பான் வைக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் அவற்றின் சுவை மற்றும் வாசனையைத் தக்கவைக்க, சமைக்கும் போது தண்ணீரில் ஒரு சிறிய அளவு உப்பு சேர்க்கவும். காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, காளான் வகையைப் பொறுத்து சுமார் 10-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அவற்றின் சொந்த சாற்றில் வேகவைத்த காளான்களில் அதிக ஊட்டச்சத்து குணங்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன.
இந்த செயல்முறை வறுக்கப்படுவதைப் போன்றது: தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது குண்டியில் போடப்பட்டு, ஆரம்ப அளவு 3-5 மடங்கு குறையும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சூடேற்றப்படுகிறது.உணவுகள் 70-80 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்டால், காளான்கள் சாறு சுரக்க ஆரம்பித்து, அதில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலும் காளான்கள் உறைபனிக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன, உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்காமல் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. அவை முழுமையாக குளிர்ந்த பின்னரே பிளாஸ்டிக் பைகளுக்கு மாற்றப்பட வேண்டும்.
குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளானை உறைய வைப்பது எப்படி
கலவை:
- புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இளம் போர்சினி காளான்கள்
- உப்பு
- எலுமிச்சை அமிலம்
உறைபனி மூலம் குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான் தயாரிப்பதற்கு முன், உரிக்கப்படுகிற பொலட்டஸ் தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, கொதிக்கும் உப்பு மற்றும் சற்று அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு சுமார் 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. வடிகட்டிய காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் குளிர்விக்கப்படுகின்றன. பின்னர் நன்கு உலர்ந்த காளான்கள் படலத்தில் ஒரு அடுக்கில் போடப்பட்டு -20 ° C இல் உறைந்திருக்கும். உறைந்த காளான்கள் பிளாஸ்டிக் பைகளில் ஒரு முறை பயன்பாட்டிற்காக பகுதிகளாக (சுமார் 200-300 கிராம்) போடப்படுகின்றன, மேலும் காற்று பைகளில் இருந்து பிழியப்படுகிறது. காளான்கள் ஒரு உறைவிப்பான் சேமிக்கப்படும், உறைந்த காளான்கள் பயன்படுத்த முன் thawed இல்லை, ஆனால் உடனடியாக கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி. காளான்களை பதப்படுத்தும் இந்த முறை கரைந்த பிறகு மீண்டும் உறைபனியை வழங்காது. இதை மனதில் கொள்ள வேண்டும், இல்லையெனில் விஷம் சாத்தியமாகும்.
நீங்கள் உறைவிப்பான் பனி நீக்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் காளான்களை மற்றொரு இடத்திற்கு மாற்ற வேண்டும்.
காளான்களை பதப்படுத்தும் இந்த முறை, நிச்சயமாக, மின்வெட்டு நிகழ்வுகளில் பொருந்தாது.
உறைபனி வறுத்த போர்சினி காளான்கள்
தேவையான பொருட்கள்:
- புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இளம் போர்சினி காளான்கள்
- உப்பு
- தாவர எண்ணெய்
உரிக்கப்படுகிற காளான்கள் தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் ஊற்றப்பட்டு 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர், வடிகட்டிய காளான்கள் தாவர எண்ணெயில் 30 நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு காளான்கள் குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஒரு முறை பயன்பாட்டிற்காக சிறிய பகுதிகளில் (சுமார் 200-300 கிராம்) பிளாஸ்டிக் பைகளில் போடப்படுகின்றன; பைகளில் இருந்து காற்று பிழியப்படுகிறது. காளான்களை உறைவிப்பான் பெட்டியில் சேமிக்கவும். பயன்படுத்துவதற்கு முன், பைகளின் உள்ளடக்கங்கள் (உறைந்த காளான்கள்) பல துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு ஒரு சூடான பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. உறைந்த வேகவைத்த காளான்களை விட உறைந்த வறுத்த காளான்கள் குறைவான உறைவிப்பான் இடத்தை எடுக்கும். காளான்களை பதப்படுத்தும் இந்த முறை, முந்தையதைப் போலவே, மீண்டும் உறைபனிக்கு வழங்காது, ஏனெனில் விஷம் சாத்தியமாகும். நீங்கள் உறைவிப்பான் பனி நீக்க வேண்டும் என்றால், நீங்கள் காளான்களை மற்றொரு இடத்திற்கு மாற்ற வேண்டும். காளான்களை பதப்படுத்தும் இந்த முறை மின்வெட்டு சமயங்களில் பொருந்தாது.
உறைபனி போர்சினி காளான்கள் குளிர்காலத்திற்கு பச்சையாக இருக்கும்
வன குப்பைகளிலிருந்து புதிய காளான்களை நன்கு சுத்தம் செய்யுங்கள்: கிளைகள், பூமி, இலைகள், எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் சாரம் சேர்த்து குளிர்ந்த நீரில் பல முறை கழுவவும், ஒரு துடைக்கும் உலர். பின்னர் காளான்களை உலர்ந்த, சுத்தமான பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும், அதை ஒரு ரப்பர் பேண்டுடன் கட்டி உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும். நீங்கள் பிளாஸ்டிக் பெட்டிகளைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றை சூடான நீர் மற்றும் சோப்புடன் முன் கழுவி, 1-2 நிமிடங்கள் நீராவியில் வைக்கவும். குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை பச்சையாக உறைய வைப்பது, உற்பத்தியின் அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.
உனக்கு தேவைப்படும்:
- புதிய காளான்கள் - 3-5 கிலோ
- எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் சாரம் - 1 டீஸ்பூன். எல்.
2 வழி
பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட புதிய காளான்களை ஒரு துண்டு மீது உலர்த்தி, எலுமிச்சை சாறுடன் தெளிக்கவும், உலர்ந்த பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும்.
உனக்கு தேவைப்படும்:
- புதிய காளான்கள் - 1 கிலோ
- எலுமிச்சை சாறு - 1/2 டீஸ்பூன். எல்.
3 வழி
புதிய காளான்களை உலர்த்தி, உரிக்கப்பட்டு குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸாக வெட்டவும். வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, தரையில் மசாலா மற்றும் காளான்களுடன் கலக்கவும். ஒரு பிளாஸ்டிக் பெட்டியில் வைக்கவும்.
18-20 டிகிரியில் ஃப்ரீசரில் சேமிக்கவும்.
உனக்கு தேவைப்படும்:
- புதிய காளான்கள் - 3 கிலோ
- வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் - 3-5 டீஸ்பூன். எல்.
- அரைத்த மசாலா - 1/2 டீஸ்பூன்
4 வழி
சிறிய காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் பல முறை நன்கு கழுவி, இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டுடன் கலந்து, ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் அல்லது பிளாஸ்டிக் பெட்டியில் போட்டு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும்.
உனக்கு தேவைப்படும்:
- சிறிய காளான்கள் - 1 கிலோ
- இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு - 3 தலைகள்
உறைந்த போர்சினி காளான்கள்
புதிய இளம் காளான்களை கழுவி, உலர்த்தி, உப்பு சேர்த்து கலந்து, காய்கறி எண்ணெயில் 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அடிக்கடி கிளறி விடவும். பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, குளிர்ந்து, சுத்தமான கண்ணாடி குடுவை அல்லது சிறிய பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும் மற்றும் உறைவிப்பான் வைக்கவும். வறுத்த காளான்களை கிரேவியுடன் பரிமாறலாம். இதைச் செய்ய, வெங்காயத்தை உரிக்கவும், இறுதியாக நறுக்கவும். உரிக்கப்படும் கேரட்டை கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை வறுக்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறும் போது, புளிப்பு கிரீம், உப்பு சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் மூடிய மூடியின் கீழ் 10 நிமிடங்கள் வேர்களை இளங்கொதிவாக்கவும். டிஃப்ரோஸ்ட் செய்யப்பட்ட காளான்கள் மீது தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பை ஊற்றவும். ஒரு பக்க டிஷ் உடன் பரிமாறவும்.
உனக்கு தேவைப்படும்:
- புதிய காளான்கள் - 3 கிலோ
- வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
- நடுத்தர அளவிலான கேரட் - 3 பிசிக்கள்.
- தாவர எண்ணெய் - 3-5 டீஸ்பூன். எல்.
- புளிப்பு கிரீம் - 1-1.5 டீஸ்பூன்.
- ருசிக்க உப்பு
குளிர்காலத்திற்காக உறைந்த போர்சினி காளான்கள்
புதிய காளான்களை உரிக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, காளான்களைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பின்னர் வெள்ளை ஒயினில் ஊற்றவும், உப்பு, இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு, தரையில் கருப்பு மிளகு, கிராம்பு மற்றும் காளான்கள் மென்மையாக இருக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். முடிக்கப்பட்ட காளான்களை குளிர்விக்கவும், ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் அல்லது பிளாஸ்டிக் பெட்டியில் வைத்து உறைய வைக்கவும். பிரேஸ் செய்யப்பட்ட உறைந்த காளான்கள் முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன.
உனக்கு தேவைப்படும்:
- புதிய காளான்கள் - 1 கிலோ
- தாவர எண்ணெய் - 2-3 டீஸ்பூன். எல்.
- வெள்ளை ஒயின் - 1/2 டீஸ்பூன்.
- உப்பு, ருசிக்க தரையில் கருப்பு மிளகு
- வோக்கோசு கீரைகள் - 1/2 டீஸ்பூன். எல்.
- கிராம்பு - 1/3 தேக்கரண்டி
குளிர்காலத்திற்காக போர்சினி காளான் எவ்வாறு உறைகிறது என்பதை வீடியோவில் பாருங்கள், இது முழு சமையல் செயல்முறையையும் காட்டுகிறது.
