காளான்களின் வகைகள்: அவை எப்படி இருக்கும் என்பதற்கான புகைப்படம் மற்றும் விளக்கம், இதில் காடுகளில் மிகவும் பிரபலமான காளான்கள் வளரும்
ஜூலை வந்தவுடன், காடுகளில் பால் காளான்கள் தோன்றும் - ரஷ்யாவில் மிகவும் பிரபலமான காளான்களில் ஒன்று. இனங்களைப் பொறுத்து, மைக்கோலாஜிக்கல் வகைப்பாட்டில் உள்ள இந்த பழம்தரும் உடல்கள் வெவ்வேறு வகை உண்ணக்கூடியவை (1 முதல் 4 வரை). மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்று உண்மையான பால் காளான் - இது மதிப்பின் 1 வது வகை ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. பெரும்பாலும், இந்த பழம்தரும் உடல்கள் பூர்வாங்க ஊறவைத்தல் மற்றும் கொதித்த பிறகு உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களாக இருக்கும்.
இலையுதிர் பால் காளான்கள் மிகவும் ருசியான மற்றும் முறுமுறுப்பானவை. செப்டம்பரில் நீங்கள் உண்மையான பால் காளான்களுடன் கூடைகளை சேகரிக்கலாம். புல்வெளியில் மறைந்திருப்பதால் அவற்றைக் கண்டுபிடிப்பது எளிதல்ல. ஒரு காலத்தில் அவை நிறைய இருந்தன. பழங்காலத்திலிருந்தே, பால் காளான்கள் பீப்பாய்களில் உப்பு மற்றும் உண்ணாவிரதத்தின் போது உணவளிக்கப்படுகின்றன. இப்போது உண்மையான காளான்கள் கணிசமாகக் குறைவாக உள்ளன, இப்போது அவை பெரும்பாலும் சிறிய கிறிஸ்துமஸ் மரங்களின் கீழ் வன மண்டலத்திற்கு அருகிலுள்ள கிளேட்ஸ் அல்லது திறந்த இடத்தில் வளரும்.
இந்த பொருளைப் படித்த பிறகு, பால் காளான்கள் வளரும் காடுகளைப் பற்றியும், இந்த காளான்களின் வெவ்வேறு வகைகள் எப்படி இருக்கும் என்பதையும் நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள்.
ஆஸ்பென் பால்
ஆஸ்பென் காளான்களின் வாழ்விடங்கள் (லாக்டேரியஸ் சர்ச்சை): மூல ஆஸ்பென் மற்றும் பாப்லர் காடுகள். காளான்கள் வில்லோ, ஆஸ்பென் மற்றும் பாப்லருடன் மைகோரிசாவை உருவாக்குகின்றன. இந்த பால் காளான்கள் ஒரு விதியாக, சிறிய குழுக்களாக வளரும்.
பருவம்: ஜூலை-அக்டோபர்.
தொப்பியின் விட்டம் 5-18 செ.மீ., சில சமயங்களில் 25 செ.மீ வரை இருக்கும், சதைப்பற்றுள்ள விளிம்புகள் கூர்மையாக கீழ்நோக்கி சுருண்டிருக்கும் மற்றும் தாழ்ந்த நடுப்பகுதி, பின்னர் தட்டையான குவிந்த நிலையில் சற்று ஆழமான மையத்துடன் இருக்கும். தொப்பியின் நிறம் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு புள்ளிகள் மற்றும் பலவீனமாக காணக்கூடிய செறிவு மண்டலங்களுடன் வெண்மையானது. ஈரமான காலநிலையில் மேற்பரப்பு ஒட்டும் மற்றும் மெலிதாக இருக்கும். விளிம்புகள் வயதுக்கு ஏற்ப அலை அலையாக மாறும்.
புகைப்படத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள் - இந்த வகை பால் காளான் ஒரு குறுகிய, தடிமனான 3-8 செமீ உயரம் மற்றும் 1.5-4 செமீ தடிமன் கொண்ட கால்கள், அடர்த்தியான மற்றும் சில நேரங்களில் விசித்திரமானது:
தண்டு வெள்ளை அல்லது இளஞ்சிவப்பு, தொப்பி போன்ற நிறத்தில், பொதுவாக மஞ்சள் நிற புள்ளிகளுடன் இருக்கும். பெரும்பாலும் அடிவாரத்தில் குறுகியது.
கூழ் வெண்மையாகவும், அடர்த்தியாகவும், உடையக்கூடியதாகவும், மிகவும் கடுமையான பால் சாறு மற்றும் பழ வாசனையுடன் இருக்கும்.
தட்டுகள் அடிக்கடி, அகலமாக இல்லை, சில சமயங்களில் பிளவுபட்டு, தண்டு, கிரீம் அல்லது வெளிர் இளஞ்சிவப்பு ஆகியவற்றுடன் இறங்குகின்றன. வித்து தூள் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.
பலவிதமான. தொப்பியின் நிறம் வெள்ளை அல்லது இளஞ்சிவப்பு மற்றும் இளஞ்சிவப்பு மண்டலங்களுடன், பெரும்பாலும் குவிந்திருக்கும். தட்டுகள் முதலில் வெண்மையாகவும், பின்னர் இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும் பின்னர் வெளிர் ஆரஞ்சு நிறமாகவும் இருக்கும்.
ஒத்த இனங்கள். இந்த வகை காளான் ஒரு காளான் போல் தெரிகிறது உண்மையான மார்பகம் (லாக்டேரியஸ் ரெசிமஸ்)... இருப்பினும், பிந்தையது மிக உயர்ந்த மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, அதன் விளிம்புகள் அடர்த்தியான பஞ்சுபோன்றவை மற்றும் தட்டுகளின் இளஞ்சிவப்பு நிறம் இல்லை.
உண்ணக்கூடியது, 3வது வகை.
சமையல் முறைகள்: வேகவைத்தோ அல்லது ஊறவைத்தோ முன் சிகிச்சைக்குப் பிறகு உப்பு.
உண்மையான பால்
உண்மையான பால் காளான்கள் (லாக்டேரியஸ் ரெசிமஸ்) எங்கு வளரும்: பிர்ச் மற்றும் கலப்பு காடுகள், பிர்ச்சுடன், பிர்ச்சுடன் மைகோரிசாவை உருவாக்குகின்றன, குழுக்களாக வளரும்.
பருவம்: ஜூலை-செப்டம்பர்.
தொப்பி 6-15 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, சில சமயங்களில் 20 செ.மீ. வரை, சதைப்பற்றுள்ள, கூர்மையாக கீழே சுருண்ட விளிம்புகள் மற்றும் மையத்தில் ஒரு தாழ்வுடன், பின்னர் குவிந்த-நீட்டப்பட்ட மையப் பகுதியுடன். இந்த இனத்தின் தனித்துவமான அம்சம் அடர்த்தியான பஞ்சுபோன்ற அல்லது மெல்லிய விளிம்புகள் மற்றும் தொப்பியின் பால்-வெள்ளை நிறமாகும், இது இறுதியில் நுட்பமான பகுதிகளுடன் அல்லது இல்லாமல் மஞ்சள் அல்லது கிரீமியாக மாறும். இந்த வகை பால் காளானில் மஞ்சள் நிற புள்ளிகள் இருக்கும்.
கால் 3-9 செ.மீ நீளம், விட்டம் 1.5-3.5 செ.மீ, உருளை, வழுவழுப்பான, வெள்ளை, சில நேரங்களில் மஞ்சள் அல்லது அடிப்பகுதியில் சிவப்பு.
கூழ் வெண்மையானது, உடையக்கூடியது, இனிமையான வாசனையுடன் உள்ளது, இது ஒரு வெள்ளை பால் சாற்றை அளிக்கிறது, இது காற்றில் மஞ்சள் நிறமாக மாறும் மற்றும் கடுமையான சுவை கொண்டது. கூழ் ஒரு பழ வாசனை உள்ளது.
தட்டுகள் 0.5-0.8 செமீ அகலம் கொண்டவை, தண்டுக்கு கீழே ஓடும், அடிக்கடி, வெள்ளை, பின்னர் மஞ்சள். ஸ்போர் பவுடர் வெள்ளை.
ஒத்த இனங்கள். விளக்கத்தின் படி, இந்த வகை பால் காளான் போன்றது மஞ்சள் பால் காளான் (Lactarius scrobiculatus)இது சற்று கூந்தலான விளிம்புகள், ஒரு தங்க மஞ்சள் அல்லது ஆஃப்-மஞ்சள் நிறம் மற்றும் பழ கூழ் வாசனை இல்லாமல் இருக்கலாம்.
உண்ணக்கூடியது, 1வது வகை.
சமையல் முறைகள்: வேகவைத்த அல்லது ஊறவைத்த முன் சிகிச்சைக்குப் பிறகு உப்பு, ஊறுகாய் செய்யலாம். இது நீண்ட காலமாக ரஷ்யாவில் மிகவும் பிரியமான மற்றும் சுவையான காளான்களில் ஒன்றாகும்.
இந்த புகைப்படங்களில் உண்மையான பால் காளான்கள் எப்படி இருக்கும் என்பதைப் பாருங்கள்:
கருப்பு பால்
கருப்பு பால் காளான்கள், அல்லது நிஜெல்லா (லாக்டேரியஸ் நெகேட்டர்) - உப்புக்குப் பிறகு மிருதுவான நிலை காரணமாக பல ரஷ்யர்களின் விருப்பமான சுவையானது. இந்த காளான்கள் சதுப்பு நிலங்களில் அல்லது காடுகளின் ஈரமான பகுதிகளுக்கு அருகில் வளரும், பெரும்பாலும் வனப் பாதைகளிலிருந்து வெகு தொலைவில் இல்லை.
கருப்பு பால் காளான்கள் வளரும் இடம்: கலப்பு மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகள், பெரும்பாலும் வெட்டுதல்களில், பிர்ச்சுடன் மைகோரிசாவை உருவாக்குகின்றன, பொதுவாக குழுக்களாக வளரும்.
பருவம்: ஆகஸ்ட்-நவம்பர்.
இந்த வகை காளான் காளானின் தொப்பி 5-15 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, சில சமயங்களில் 22 செ.மீ வரை, முதலில் குவிந்திருக்கும், பின்னர் ஒரு தாழ்ந்த நடுப்பகுதியுடன் மென்மையாகவும், இளம் மாதிரிகளில் விளிம்புகள் கீழே வளைந்து, பின்னர் நேராகவும் இருக்கும். விரிசல், ஈரமான காலநிலையில் ஒட்டும் மற்றும் நுட்பமான செறிவு மண்டலங்களைக் கொண்ட சளி சவ்வு. இனங்களின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் தொப்பியின் இருண்ட நிறம்: ஆலிவ் பழுப்பு அல்லது பச்சை கலந்த கருப்பு.
கால் குட்டையாகவும், தடிமனாகவும், 3-8 செமீ உயரமும், 1.53 செமீ தடிமனாகவும், கீழ்நோக்கி குறுகலாகவும், வழுவழுப்பாகவும், மெலிந்ததாகவும், பொதுவாக தொப்பியின் அதே நிறத்தில் இருக்கும், ஆனால் மேல்புறம் இலகுவானது.
புகைப்படத்தில் நீங்கள் காணக்கூடியது போல, இந்த வகை காளான்களின் சதை வெண்மையானது, பழுப்பு நிறமாக மாறும் அல்லது வெட்டப்பட்ட இடத்தில் கருமையாகிறது:
கூழ் ஒரு வெள்ளை, எரியும் பால் சாற்றை அதிகமாக சுரக்கிறது. வித்து தூள், மஞ்சள்.
தட்டுகள் அடிக்கடி, குறுகலானவை, பாதத்தில் இறங்குவது, முட்கரண்டி-கிளைகள், வெண்மை அல்லது வெளிர் மஞ்சள், பெரும்பாலும் பச்சை நிறத்துடன், அழுத்தும் போது கருப்பு நிறமாக மாறும்.
பலவிதமான. தொப்பியின் நிறம், முதிர்ச்சியின் அளவு மற்றும் புவியியல் பகுதியைப் பொறுத்து, முற்றிலும் கருப்பு நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு-கருப்பு வரை மாறுபடும்.
உண்ணக்கூடியது, 3வது வகை.
சமையல் முறைகள்: வேகவைத்தோ அல்லது ஊறவைத்தோ முன் சிகிச்சைக்குப் பிறகு உப்பு. உப்பிடும்போது, தொப்பியின் நிறம் செர்ரி சிவப்பு அல்லது ஊதா-சிவப்பு நிறமாக மாறும்.
மிளகு பால்
பால் காளான்களை பறிக்கும் பருவம் (Lactarius piperatus): ஜூலை-செப்டம்பர்.
தொப்பி 5-15 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, முதலில் குவிந்ததாகவும், பின்னர் ஒரு தாழ்ந்த நடுப்பகுதியுடன் மென்மையாகவும், இளம் மாதிரிகளில் விளிம்புகள் கீழே வளைந்து, பின்னர் நேராகவும் அலை அலையாகவும் இருக்கும். மேற்பரப்பு வெள்ளை, மந்தமான, பெரும்பாலும் மத்திய பகுதியில் சிவப்பு புள்ளிகள் மற்றும் பிளவுகள் மூடப்பட்டிருக்கும்.
தண்டு குறுகியதாகவும், தடித்ததாகவும், 3-9 செ.மீ உயரமும், 1.53.5 செ.மீ தடிமனாகவும், திடமாகவும், மிகவும் அடர்த்தியாகவும், அடிவாரத்தில் குறுகலாகவும், வழுவழுப்பான, சற்று சுருக்கப்பட்ட மேற்பரப்புடன் இருக்கும்.
கூழ் வெண்மையானது, உறுதியானது, ஆனால் உடையக்கூடியது, கடுமையான சுவை கொண்டது, மிளகு சுவையுடன் ஒரு வெள்ளை பால் சாற்றை சுரக்கிறது, இது காற்றில் ஆலிவ் பச்சை அல்லது நீல நிறமாக மாறும்.
தட்டுகள் மிகவும் அடிக்கடி, பாதத்தின் கீழ் இறங்குகின்றன, வெண்மையானவை, பெரும்பாலும் இளஞ்சிவப்பு அல்லது சிவப்பு நிற புள்ளிகளுடன், அகலமாக இல்லை, சில நேரங்களில் பிளவுபடுகின்றன.
பலவிதமான. தொப்பியின் நிறம், முதிர்ச்சியின் அளவு மற்றும் புவியியல் பகுதியைப் பொறுத்து, பச்சை அல்லது சிவப்பு நிறத்துடன் முற்றிலும் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து ஆஃப்-வெள்ளை வரை மாறுபடும். காற்றில் வெளிப்படும் போது, வெள்ளை சதை பச்சை-மஞ்சள் நிறமாக மாறும்.
ஒத்த இனங்கள். மிளகு பால் ஒரு காளான் போல் தெரிகிறது வயலின் (Lactarius volemus), இதில் தொப்பி உணரப்பட்ட வெள்ளை அல்லது வெள்ளை-கிரீமி மேற்பரப்பு உள்ளது, பால் சாறு வெள்ளை, காஸ்டிக் இல்லை, உலர் போது பழுப்பு மாறும், தட்டுகள் கிரீம் அல்லது வெள்ளை கிரீம்.
சமையல் முறைகள்: கொதிக்கும் அல்லது ஊறவைத்தல் மூலம் முன் சிகிச்சைக்குப் பிறகு உப்பு.
உண்ணக்கூடியது, 4வது வகை.
