emmabrewda.com

அவற்றின் உயர் சுவை மற்றும் பயனுள்ள பண்புகள் காரணமாக, காளான்கள் எந்த சமையல் நோக்கங்களுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை குறிப்பாக உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் வடிவில் விரும்பப்படுகின்றன. ஒன்றரை முதல் இரண்டு வாரங்களில் உப்புக்குப் பிறகு சுவைக்கக்கூடிய காளான்கள் மட்டுமே காளான்களாக கருதப்படுகின்றன என்று நான் சொல்ல வேண்டும்.

பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் காளான்களை பதப்படுத்துவதை மிகவும் விரும்புகிறார்கள், அதே போல் அவர்களிடமிருந்து முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளைத் தயாரிப்பார்கள். இந்த காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் எந்த உணவும் நிச்சயமாக மிகவும் கேப்ரிசியோஸ் நல்ல உணவை சுவைக்கும் உணவை கூட வெல்லும். இருப்பினும், செயலாக்கத்தின் செயல்பாட்டில், ஒரு விரும்பத்தகாத அம்சம் வெளிப்படுத்தப்படலாம்: காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறும். பெரும்பாலும் இது உப்பு, கொதிக்கும் அல்லது ஊறவைக்கும் போது நடக்கும். இந்த விரும்பத்தகாத படம் உடனடியாக இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் பீதியை விதைக்கிறது, ஏனெனில் இது தயாரிப்பு பயன்படுத்த முடியாததாகிவிட்டது. ஆனால் முதல் பார்வையில் தோன்றுவது போல் நிலைமை நம்பிக்கையற்றதா? காளான்கள் கருப்பாக மாறியிருந்தால், சாப்பிடலாமா?

சுவாரஸ்யமாக, தடிமனான மற்றும் இனிப்பு பால் சாறு கொண்ட பழம்தரும் உடல்கள் காளான்கள் மட்டுமே. அத்தகைய காளான்கள் மற்ற பால்காரர்களைப் போல ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை என்று இது அறிவுறுத்துகிறது. கூடுதலாக, குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை சாப்பிடுவதால் வயிற்றில் கனமான உணர்வு ஏற்படாது. இயற்கையின் இந்த பரிசுகள் உப்பு, ஊறுகாய், வறுத்தல் போன்றவற்றிற்கான சிறந்த வேட்பாளர்களில் ஒன்றாக கருதப்படலாம்.

எனவே, கருமையாகிவிட்ட காளான்களை சாப்பிடுவது ஆபத்தா? இல்லை, இது ஆபத்தானது அல்ல, ஏனென்றால் இதுபோன்ற ஒரு அம்சம் பல்வேறு காரணங்களுக்காக தோன்றும், சாத்தியமான விஷத்துடன் முற்றிலும் தொடர்புடையது அல்ல. உப்பு, சமையல் மற்றும் பிற செயல்முறைகளுக்குப் பிறகு காளான்கள் ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறும் என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, நீங்கள் முதலில் பல்வேறு காரணிகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும், இது இந்த கட்டுரையில் விவாதிக்கப்படும். அவற்றைப் பற்றி அறிந்தால், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் பழ உடல்களின் கருமையின் அளவை சரியாக தீர்மானிக்க முடியும், அத்துடன் தேவைப்பட்டால் "முதலுதவி" வழங்கவும் முடியும். கூடுதலாக, இந்த கட்டுரையில் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் கருப்பு நிறமாக மாறாமல் இருக்க நீங்கள் என்ன செய்யலாம் என்பதற்கான நடைமுறை உதவிக்குறிப்புகளை வழங்குகிறது.

உப்பு போடும் போது காளான்கள் ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறியது மற்றும் கருப்பு நிற காளான்களின் புகைப்படங்கள்

ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை உப்பு செய்வது மிகவும் பிரபலமான செயலாக்க முறையாகும். அவற்றின் இயல்பால், இந்த பழம்தரும் உடல்கள் இனிமையான ஆரஞ்சு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன. இருப்பினும், உப்புக்குப் பிறகு, அவை கருப்பு நிறமாக மாறும், இது அவர்களின் பசியின் தோற்றத்தை முற்றிலும் அழிக்கும். சில சமயங்களில் உப்பு போட ஆரம்பித்த ஓரிரு நாட்களுக்குள் இந்தப் பிரச்சனை தோன்றலாம் அல்லது அதற்கு ஒரு மாதம் அல்லது இரண்டு மாதங்கள் ஆகலாம். ஆனால் கறுக்கப்பட்ட குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் விரும்பத்தகாத வாசனை மற்றும் அச்சு இல்லை என்றால், ஒரு விதியாக, அதில் எந்த தவறும் இல்லை. வெறும் கருமையாகிய உப்பு பழம்தரும் உடல்கள் ஒரு இனிமையான காட்சி அல்ல. எனவே, காளான்கள் கெட்டுப்போனதற்கான வெளிப்படையான அறிகுறிகள் இல்லாவிட்டால், உப்பு போடும்போது ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறும்? இதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன:

• காளான்கள் முற்றிலும் உப்புநீரில் மூழ்கவில்லை. காற்றுடன் தொடர்பு கொண்டவுடன், காளானின் கூழ் கருப்பு நிறமாக மாறும், ஆனால் இது முற்றிலும் பாதுகாப்பான நிகழ்வு, இது சாப்பிட முடியாத அறிகுறி அல்ல மற்றும் சுவையை பாதிக்காது. அத்தகைய காளான்களை ஒரு சுயாதீன சிற்றுண்டாக சாப்பிட விருப்பம் இல்லை என்றால், அவற்றை வறுக்கவும் அல்லது சூப்பில் சேர்க்கலாம்.
• பல்வேறு வகையான குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் சேகரிக்கப்பட்டன, எடுத்துக்காட்டாக, தளிர். இந்த வகை பழ உடல்கள் பல்வேறு வகையான செயலாக்கத்தால் கருப்பு நிறமாக மாறும் என்பது அறியப்படுகிறது.
• உப்பு போடும் போது நிறைய மசாலாக்கள் சேர்க்கப்பட்டன. எனவே, காளான்களுக்கு அதிக மசாலாப் பொருட்கள் தேவையில்லை, பெரும்பாலும் ஒரு உப்பு போதும். உதாரணமாக, வெந்தய விதைகள் காளான்களில் கருமையை ஏற்படுத்தும்.

உப்பிடும்போது காளான்கள் கருப்பாக மாறியதற்கான சில காரணங்கள் புகைப்படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளன:

காளான்கள் குளிர்ச்சியாக உப்பு போடும்போது கருப்பு நிறமாக மாறுவதற்கான காரணங்கள்

சுவாரஸ்யமாக, ஆனால் பெரும்பாலும் குளிர்ந்த உப்பு போது காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறும், இது ஏன் நடக்கிறது? சூடான உப்பைப் போலவே, மேலே உள்ள எல்லாவற்றிலும் பின்வரும் காரணங்களைச் சேர்க்கலாம்:

• உப்பு செய்வதற்கு முன் காளான்கள் நீண்ட நேரம் புதிய காற்றில் இருந்தன. இது பெரும்பாலும் வாங்கிய பழ உடல்களுடன் நடக்கும். நீண்ட புதிய காளான்கள் செயலாக்கத்திற்காக காத்திருக்கின்றன, உப்புக்குப் பிறகு அவை கருப்பு நிறமாக மாறும்.
• மாசுபட்ட இடங்களில், தொழில்துறை நிறுவனங்கள் மற்றும் நெடுஞ்சாலைகளுக்கு அருகில் காளான்கள் சேகரிக்கப்பட்டன.
• காளான்களை சேகரிக்கும் செயல்பாட்டில், அவை மிகவும் சுருக்கமாக இருக்கும். நீங்கள் ஒரு புதிய காளானின் சதை மீது அழுத்தினால், இந்த பகுதி கருமையாகி, உப்பு போது, ​​அது கருப்பு நிறமாக மாறும்.
• குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை சேமிக்கும் போது, ​​முறையற்ற நிலைமைகள் அனுசரிக்கப்பட்டது, உதாரணமாக, வெப்பம் அல்லது சூரிய ஒளியில்.
• தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் நீண்ட நேரம் திறந்த ஜாடியில் வைக்கப்பட்டன. பாதுகாப்பின் முதல் கண்டுபிடிப்பு கூட அதன் சுற்றுச்சூழலை சீர்குலைக்கிறது, எனவே ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறை வேகமாக செல்லத் தொடங்குகிறது.

உப்பு காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறினால் என்ன செய்வது மற்றும் காளான்களை சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி?

உப்பு காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறினால் என்ன செய்வது, அவற்றை சாப்பிட்டு மேலும் சமையல் கையாளுதல்களுக்கு உட்படுத்த முடியுமா? ஆம், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் முன் செயலாக்கம் மற்றும் சேமிப்பிற்கான நிபந்தனைகள் சரியாகப் பின்பற்றப்பட்டால் உங்களால் முடியும். இந்த வழக்கில், இந்த வகை பழ உடலுக்கு நிற மாற்றம் முற்றிலும் இயல்பானது. கறுக்கப்பட்ட காளான்கள் உங்களுக்கு பசியை ஏற்படுத்தவில்லை என்றால், அவற்றை முதல் மற்றும் இரண்டாவது உணவுகளிலும், சாலடுகள் மற்றும் சாஸ்களிலும் பயன்படுத்தவும்.

காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறாமல் இருக்க உப்பு சேர்க்க சிறந்த வழி எது? இதோ சில குறிப்புகள்:

• காளான்கள் சுருக்கமடையாதபடி நேர்த்தியான போக்குவரத்தை மேற்கொள்ளுங்கள்.
• அறுவடை முடிந்த உடனேயே காளான்கள் பதப்படுத்தப்பட வேண்டும்.
• குறைந்தபட்ச அளவு மசாலா மற்றும் மூலிகைகளுக்கு உங்களை கட்டுப்படுத்துங்கள்.
• காளான்கள் முற்றிலும் உப்புநீரில் மூழ்கியுள்ளன என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
• 1 லிட்டருக்கு மேல் இல்லாத ஜாடிகளில் உப்பு காளான்களை மூடு.
• ஒரு இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த அறையில் பாதுகாப்பை சேமிக்கவும், அதன் வெப்பநிலை + 10 ° ஐ தாண்டாது.
• நிரூபிக்கப்பட்ட சுற்றுச்சூழல் நட்பு இடங்களில் மட்டுமே காளான்களை சேகரிக்கவும்.

குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை உப்பு செய்யும் போது உப்புநீரானது ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறியது மற்றும் மேற்பரப்பு கருப்பு நிறமாக மாறினால் என்ன செய்வது?

பல இல்லத்தரசிகள் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை உப்பு செய்யும் போது உப்பு ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறியது என்பதில் ஆர்வமாக உள்ளனர். இது அடிக்கடி நடக்காது, இதன் விளைவாக, இது மிகவும் பயமாக இருக்கும். சில நேரங்களில் இத்தகைய விரும்பத்தகாத அம்சம் உண்மையில் கவலைக்கு ஒரு காரணமாக இருக்கலாம். ஆனால் உப்புநீரில் விரும்பத்தகாத வாசனை இல்லை என்றால், அதே போல் கருப்பு அச்சு, பின்னர் பயங்கரமான எதுவும் நடக்கவில்லை. தண்ணீரில் கழுவிய பின் அவற்றை பாதுகாப்பாக உண்ணலாம். இல்லையெனில், இருண்ட உப்புநீரில் கருப்பு அச்சு தெரிந்தால், காளான்களை தூக்கி எறிய வேண்டும், செலவழித்த நேரத்தையும் முயற்சியையும் மிச்சப்படுத்தக்கூடாது.

எனவே, உப்பு காளான்களில் உள்ள ஊறுகாய் ஏன் கருப்பு நிறமாக மாறும்? உப்பு காளான்களில் உள்ள உப்பு ஒரு பணக்கார அடர் பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், இது அதன் உயர்தர நிலையை குறிக்கிறது. எனவே, சேகரிப்பு செயல்பாட்டின் போது காளான்கள் நொறுங்கி, மோசமாக பதப்படுத்தப்பட்டு, முறையற்ற முறையில் சேமிக்கப்பட்டு, அடிக்கடி காற்றுடன் தொடர்பு கொண்டால், இது உப்புநீரின் நிறத்தை பாதிக்கலாம். உப்பு காளான்களின் உப்புநீரானது மேற்பரப்பில் மட்டுமே கருப்பு நிறமாக மாறும் போது இதைப் பற்றி கூறலாம்.

காளான்களில் உப்பு கருப்பாக மாறியிருந்தால் என்ன செய்வது, இதற்கான பரிந்துரைகள் என்ன? காளான்களின் மேல் அடுக்கை அகற்றி, திரவத்தை வடிகட்டுவது அவசியம். பின்னர் காளான்களை துவைக்கவும், அவற்றை மீண்டும் உப்புடன் தெளிக்கவும், புதிய உப்புநீரை நிரப்பவும். கூடுதலாக, நீங்கள் அதை பாதுகாப்பாக விளையாட விரும்பினால், காளான்களை 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து சூடாக உப்பு செய்யுங்கள்.

ஊறவைக்கும் போது காளான்கள் கருப்பாக மாறுவதற்கான காரணங்கள்

ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, காளான்கள் ஊறவைக்க தேவையில்லை, ஏனெனில் அவை உண்ணக்கூடிய 1 வது வகையைச் சேர்ந்தவை. இருப்பினும், சில இல்லத்தரசிகள் இந்த பழம்தரும் உடல்களை பல மணி நேரம் ஊறவைப்பது அவசியம் என்று கருதுகின்றனர். பெரும்பாலும் இந்த செயல்முறை பூஞ்சைகளின் கடுமையான மாசுபாட்டிற்கு உதவுகிறது. ஆனால் சில நேரங்களில், ஊறவைக்கும் போது, ​​காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறும், இது ஏன் நடக்கிறது?

• ஊறவைக்கும் போது குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் கருமையாவதற்கு முக்கிய காரணம் காற்றுடன் தொடர்புகொள்வதாகும். ஒருவேளை அந்த நேரத்தில் அனைத்து காளான்களும் தண்ணீரில் இல்லை. இது ஒரு இயற்கையான எதிர்வினை, இதில் தவறில்லை. தயாரிப்பு முற்றிலும் தண்ணீரில் மூழ்கியிருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். தண்ணீரில் சிறிது உப்பு சேர்த்துக் கொள்வதும் சிறந்தது.
• கூடுதலாக, காளான்களை உலோகக் கொள்கலன்களில் ஊறவைத்தால், இது ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு வழிவகுக்கும் மற்றும் தயாரிப்பு கருப்பு நிறமாக மாறும். எனவே, எந்த உலோகம் அல்லாத கொள்கலனையும் பயன்படுத்துவது அவசியம்.

வேகவைத்த காளான்கள் கருப்பு நிறமாக மாறாமல் இருக்க என்ன செய்ய வேண்டும்?

சில நேரங்களில் காளான்கள் சமைக்கும் போது கருப்பு நிறமாக மாறும், இது ஏன் நடக்கிறது? கருப்பு காளான்கள் மிகவும் கவர்ச்சியான தோற்றத்தைப் பெறவில்லை என்றாலும், அது இன்னும் முற்றிலும் பாதுகாப்பானது. இதற்கும் பல காரணங்கள் உள்ளன:

• ஏறக்குறைய அனைத்து காளான்களும் காற்றுடன் வினைபுரிந்து கருப்பு நிறமாக மாறும், மேலும் காளான்களும் விதிவிலக்கல்ல. வெப்ப சிகிச்சையுடன், இந்த எதிர்வினை கணிசமாக துரிதப்படுத்தப்படுகிறது.
• ஊறவைப்பதைப் போலவே, உலோக உணவுகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டால், சமைக்கும் போது காளான்கள் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகின்றன.

ஆனால் வேகவைத்த காளான்கள் கருப்பாக மாறாமல் இருக்க என்ன செய்யலாம்?

• சமைக்கும் போது, ​​தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும், இது காளான்களை கவர்ச்சிகரமானதாக வைத்திருக்க உதவும்.
• சில்லுகள் அல்லது சேதம் இல்லாமல், எனாமல் செய்யப்பட்ட உணவுகளில் பிரத்தியேகமாக வெப்ப சிகிச்சையை மேற்கொள்ளுங்கள்.
• வினிகர் சேர்த்து ஐஸ் தண்ணீரில் சமைப்பதற்கு முன் காளான்களை நன்கு துவைக்கவும்.