குளிர்காலத்திற்கான சூடான வழியில் பால் காளான்களின் தூதர்: வீடியோவுடன் ஒரு படிப்படியான செய்முறை, ஜாடிகளில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான விருப்பங்கள்
பாரம்பரியமாக, பால் காளான்களின் சூடான தூதர் பிரபலமானது, ஏனெனில் இது பதப்படுத்தல் தயாரிப்பதற்கான ஒப்பீட்டளவில் விரைவான விருப்பமாகும். சூடான உப்பு பால் காளான்கள் நொதித்தல் செயல்முறைக்கு சிறப்பு கவனம் தேவையில்லை மற்றும் பருவத்தில் பெரிய அளவில் அறுவடை செய்யலாம். நீங்கள் சூடான உப்பு பால் காளான்களை ஜாடிகளிலும் மர பீப்பாய்களிலும் (தொட்டிகள்) சமைக்கலாம். இது அனைத்தும் தனிப்பட்ட விருப்பம் மற்றும் கிடைக்கக்கூடிய சேமிப்பக விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. ஒரு பாதாள அறை இருந்தால், குளிர்காலத்திற்கான காளான்களின் சூடான உப்பு, அதைத் தொடர்ந்து தொட்டிகளில் பேக்கேஜிங் செய்வது, காளான்களின் அனைத்து ஊட்டச்சத்து பண்புகளையும் நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாக்கும். வீட்டு சேமிப்பிற்காக, பால் காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பதற்கான சாத்தியத்துடன் சூடான உப்புக்கான செய்முறையை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும். அறை நிலைமைகளில், இந்த பாதுகாப்பு நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கப்படாது. பால் காளான்களின் சூடான உப்புக்கான பொருத்தமான படிப்படியான செய்முறையை பக்கத்தில் தேர்ந்தெடுத்து, உங்கள் சமையலறையில் இந்த அற்புதமான பதப்படுத்தல் தயார் செய்யவும்.
சூடான வழியில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறை
காளான்களின் சூடான உப்புக்கான இந்த செய்முறையானது காளான்களின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் மதிப்புமிக்க பண்புகளை பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. புதிய காளான்களில் அதிக அளவு தண்ணீர் இருப்பதால் அவற்றை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியாது. பறித்த சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் வாடி, புத்துணர்ச்சி மற்றும் பழச்சாறு ஆகியவற்றை இழந்து, பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும்.
எனவே, காளான்கள் பொருத்தமான வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் அல்லது அறுவடை செய்த சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, அதாவது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுப்பொருளாக பதப்படுத்தப்பட வேண்டும். காளான்களின் சூடான ஊறுகாய்க்கான முன்மொழியப்பட்ட செய்முறையானது காளான்களைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு பாரம்பரிய பழைய முறையாகும். அறுவடை செய்வதற்கான எளிய வழி ஒரு குறிப்பிட்ட செறிவில் டேபிள் உப்பின் பாதுகாக்கும் விளைவை அடிப்படையாகக் கொண்டது. ஒரே பரிதாபம் என்னவென்றால், உப்பின் செல்வாக்கின் கீழ், காளான்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைகிறது மற்றும் அவற்றின் சுவை மற்ற அறுவடை முறைகளை விட அதிக அளவில் மோசமடைகிறது.
காளான்களின் சூடான ஊறுகாய்
பெரிய அளவில் அறுவடை செய்யும் போது காளான்களின் சூடான உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்பட்ட, ஊறவைக்கப்பட்ட (கசப்பான பால் சாறு முன்னிலையில்), கழுவப்பட்ட காளான்களில், கால்கள் பொதுவாக துண்டிக்கப்படுகின்றன (அவை தனித்தனியாக உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன). பெரிய தொப்பிகள், சிறியவற்றுடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்டால், 2-3 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. பின்னர் ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது (1 கிலோ காளான்களுக்கு 0.5 கப்), உப்பு சேர்க்கப்பட்டு தீயில் போடப்படுகிறது. தண்ணீர் கொதித்ததும், காளான்களை அதில் தோய்த்து வேகவைத்து, எரியாமல் இருக்க மெதுவாக கிளறவும். கொதிக்கும் செயல்பாட்டில், நுரை ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் காளான்களிலிருந்து கவனமாக அகற்றப்படுகிறது, அதன் பிறகு சுவையூட்டல்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. 1 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களுக்கு, அவை உட்கொள்கின்றன:
- உப்பு 2 தேக்கரண்டி
- 2-3 வளைகுடா இலைகள்
- 2-3 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்
- 4-5 செர்ரி இலைகள்
- 3 கருப்பு மிளகுத்தூள்
- 3 கார்னேஷன் மொட்டுகள்
- 5 கிராம் வெந்தயம்.
5-10 நிமிடங்கள் பால் காளான்கள் மற்றும் podgruzdki கொதிக்க. காளான்கள் கீழே குடியேறத் தொடங்கும் போது தயாராக இருக்கும் மற்றும் உப்புநீரானது வெளிப்படையானதாக மாறும். வேகவைத்த காளான்கள் ஒரு பரந்த கிண்ணத்தில் கவனமாக வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை விரைவாக குளிர்ந்து, பின்னர், உப்புநீருடன் சேர்ந்து, பீப்பாய்கள் அல்லது ஜாடிகளில் மூடப்பட்டிருக்கும். உப்புநீரானது காளான்களின் வெகுஜனத்தில் 1/5 க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. பால் காளான்கள் 40-45 நாட்களில் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும். சூடான முறை சற்று மாற்றியமைக்கப்பட்ட வடிவத்திலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காளான்கள் மசாலா இல்லாமல் உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு சல்லடை மீது வைத்து, குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி குளிர்ந்து, உலர அனுமதிக்கப்படுகிறது. பின்னர் அவை குளிர்ந்த முறையைப் போலவே உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, காளான்கள், சுவையூட்டிகள் (வெந்தயம், கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள், பூண்டு, மிளகு போன்றவை) மற்றும் உப்பு அடுக்குகளில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன. ருசுலா, கிரீன்ஃபிஞ்ச்கள், வோல்னுஷ்கி மற்றும் மிகவும் உடையக்கூடிய கூழ் கொண்ட பிற காளான்களை வேகவைப்பது மிகவும் விரும்பத்தக்கது, இது சமைத்த பிறகு மீள், உடையக்கூடியதாக மாறும், குறிப்பாக உப்பு போடுவதற்கு முன்பு கொதிக்க விரும்பத்தக்கது.
சூடான வழியில் பால் காளான்களின் விரைவான உப்பு
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 லிட்டர் வேகவைத்த பால் காளான்கள்
- 1 டீஸ்பூன். எல். உப்பு
- 1 டீஸ்பூன். எல். 9% வினிகர்.
சூடான வழியில் பால் காளான்களை விரைவாக உப்பு செய்ய, காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, சிறிது வேகவைத்து, நுரை நீக்க வேண்டும்.
அதிகப்படியான தண்ணீரை வடிகட்டவும், அதை காளான்களுடன் சமன் செய்யவும்.
உப்பு மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும், சுவை உங்களுக்கு பொருந்தவில்லை என்றால், உங்கள் விருப்பப்படி உப்பு மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும்.
காளான்களை 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
குளிர்ந்த பிறகு, காளான்களை உடனடியாக உண்ணலாம்.
நீங்கள் குளிர்கால பயன்பாட்டிற்கு உப்பு காளான்களை சேமிக்க விரும்பினால், சூடான நிலையில் உள்ளடக்கங்களை ஜாடிகளில் ஊற்றவும், மூடிகளை உருட்டவும், போர்வையின் கீழ் மெதுவாக குளிர்ந்து விடவும்.
கருப்பு பால் தூதுவர் ஹாட்
சூடான உப்பு கருப்பு காளான்கள் பின்வரும் பொருட்கள் ஆகும்:
- 1 கிலோ வேகவைத்த காளான்கள்
- 50 கிராம் உப்பு
- சுவைக்க மசாலா.
தரையில் இருந்து உரிக்கப்படும் காளான்கள், இலைகள் மற்றும் ஊசிகளை 24 மணி நேரம் உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 30-35 கிராம் உப்பு) ஊறவைக்கவும், அதை இரண்டு முறை மாற்றவும். பின்னர் அவற்றை ஓடும் நீரில் கழுவவும், கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், குளிர்விக்கவும். அடுக்குகளில் ஒரு கொள்கலனில் வைத்து, உப்பு தூவி, மசாலா, குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றை மாற்றவும். காளான்களின் மேல் இலைகளை இடுங்கள். நெய்யால் மூடி, லேசான அடக்குமுறையின் கீழ் வைக்கவும், இதனால் ஒரு நாளில் காளான்கள் உப்புநீரில் மூழ்கிவிடும். டைவ் இல்லை என்றால், எடையை அதிகரிக்கவும்.
உப்புநீருடன் பால் காளான்களின் சூடான தூதர்
தேவையான பொருட்கள்:
- 10 கிலோ காளான்கள்
- 400-500 கிராம் உப்பு (2-2.5 கப்)
- பூண்டு
- வோக்கோசு
- குதிரைவாலி
- வெந்தயம் அல்லது செலரியின் தண்டுகள்.
காளான்களை உப்புநீருடன் சூடான உப்பிடுவதற்கு, நீங்கள் உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவிய காளான்களை வெளுக்க வேண்டும்: அவற்றை ஒரு சல்லடை மீது வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரில் ஏராளமாக ஊற்றவும், வேகவைக்கவும் அல்லது கொதிக்கும் நீரில் சிறிது நேரம் நனைக்கவும், இதனால் காளான்கள் மீள் ஆகிவிடும். உடையக்கூடிய. பின்னர் விரைவாக குளிர்விக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் மூடி வைக்கவும் அல்லது வரைவில் வைக்கவும். புதிய காளான்களைப் போலவே உப்பு. 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, வெளுக்கப்பட்ட காளான்கள் உப்பு மற்றும் சாப்பிட தயாராக உள்ளன.
இந்த வழியில், அது உப்பு russula, மோதிரங்கள் தொப்பிகள், ryadovki நல்லது.
மற்றொரு வழி
குளிர்ந்த உப்பு நீரில் 24 மணி நேரம் காளான்களை ஊறவைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி). இந்த நேரத்தில், தண்ணீரை இரண்டு முறை மாற்றவும். பின்னர் காளான்களை துவைத்து 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, காளான்களை குளிர்வித்து ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, 1 கிலோ காளான்களுக்கு 45-50 கிராம் என்ற விகிதத்தில் உப்பு தெளிக்கவும். கருப்பட்டி இலைகள் மற்றும் மசாலாவை டிஷ் கீழே மற்றும் காளான்களின் மேல் வைக்கவும்.
உலர்ந்த பால் காளான்களின் சூடான தூதர்
உலர்ந்த காளான்களின் சூடான உப்புக்கு, காளான்களை சிறிது உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு). ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் சமைக்கும் போது உருவாகும் நுரையை அகற்றவும். காளான்கள் கீழே மூழ்கியவுடன் சமையல் முடிந்ததாகக் கருதலாம். திரவத்தைப் பிரிக்க அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, ஜாடிகளில் போட்டு, முன் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை நிரப்பவும் (1 கிலோ காளான்களுக்கு 250-300 கிராம் இறைச்சி நிரப்புதல்). இறைச்சியைத் தயாரிக்க, ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் ஊற்றவும்:
- 400 மில்லி தண்ணீர்
போடு:
- 1 தேக்கரண்டி உப்பு
- 6 மிளகுத்தூள்
- வளைகுடா இலைகளின் 3 துண்டுகள்
- இலவங்கப்பட்டை
- கார்னேஷன்
- நட்சத்திர சோம்பு
- 3 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்
இந்த கலவையை 20-30 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைத்து, சிறிது குளிர்ந்து, 9% வினிகரை ⅓ கப் சேர்க்கவும். அதன் பிறகு, சூடான இறைச்சியை ஜாடிகளில் ஊற்றவும், அவற்றை கழுத்தின் மேற்புறத்திற்கு கீழே நிரப்பவும், தயாரிக்கப்பட்ட இமைகளால் மூடி, 40 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கருத்தடை செய்த பிறகு, காளான்களை உடனடியாக மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். இந்த தயாரிப்பின் மூலம், குறைந்த காரமான காளான்கள் பெறப்படுகின்றன, ஆனால் அவை குறுகிய காலத்திற்கு சேமிக்கப்படுகின்றன.
வங்கிகளில் குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களின் சூடான உப்பு
தேவையான பொருட்கள்:
- 10 கிலோ வேகவைத்த காளான்கள்
- 450-600 கிராம் உப்பு
- பூண்டு
- வெங்காயம்
- குதிரைவாலி
- டாராகன் அல்லது வெந்தயம் தண்டுகள்).
ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களின் சூடான உப்பு பின்வருமாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது: சுத்தமான மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்கள் சற்று உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. குளிர்ந்த நீரில் குளிரூட்டப்பட்டது. ஒரு சல்லடை மீது தண்ணீர் வடிகட்ட அனுமதிக்கவும். பின்னர் காளான்கள் ஒரு ஜாடி அல்லது பீப்பாயில் வைக்கப்பட்டு, உப்பு கலந்து, ஒரு துணி மற்றும் அடக்குமுறை ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும். ஒரு சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும், மேலும் தேவையான அளவு உப்புடன் அதிக காளான்களைச் சேர்க்க வேண்டும்.
உப்பு அளவு சேமிப்பக இடத்தைப் பொறுத்தது: ஈரமான மற்றும் சூடான அறையில் அதிக உப்பு, நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் குறைவாக.
சுவையூட்டிகள் டிஷ் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன அல்லது காளான்களுடன் கலக்கப்படுகின்றன. ஒரு வாரம் கழித்து, அவை பயன்படுத்தக்கூடியதாக மாறும்.
அச்சு வளர்ச்சியைத் தவிர்க்க முழு சேமிப்புக் காலத்திலும் காளான்களை முழுவதுமாக மூடி வைக்க வேண்டும். உப்பு போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், அது காளான்களை மூடவில்லை என்றால், நீங்கள் குளிர்ந்த உப்பு வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 கிராம், அதாவது 2 தேக்கரண்டி உப்பு). சேமிப்பகத்தின் போது, நீங்கள் அவ்வப்போது காளான்களை சரிபார்த்து, அச்சுகளை அகற்ற வேண்டும். மூடி, அடக்குமுறை கல் மற்றும் துணி ஆகியவை சோடா நீரில் அச்சுகளிலிருந்து கழுவப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகின்றன, உணவுகளின் உள் விளிம்பு உப்பு அல்லது வினிகர் கரைசலில் ஈரப்படுத்தப்பட்ட ஒரு துடைப்பால் துடைக்கப்படுகிறது.
பிளான்ச் செய்யப்பட்ட காளான்களுக்கு உப்பு போடுதல்
தேவையான பொருட்கள்:
- 10 கிலோ மூல காளான்கள்
- 400-500 கிராம் உப்பு (2-2.5 கப்)
- பூண்டு
- வோக்கோசு
- குதிரைவாலி
- வெந்தயம் அல்லது செலரி தண்டுகள்).
உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்கள் வெளுக்கப்படுகின்றன: ஒரு சல்லடை மீது வைக்கப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் ஏராளமாக ஊற்றவும், வேகவைக்கவும் அல்லது கொதிக்கும் நீரில் சிறிது நேரம் நனைக்கவும், இதனால் காளான்கள் மீள் ஆகிவிடும். பின்னர் விரைவாக குளிர்ந்து, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகிறது அல்லது வரைவில் வைக்கப்படுகிறது. புதிய காளான்களைப் போலவே உப்பு. 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, வெளுத்த காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
ஊறவைத்த மற்றும் வேகவைத்த காளான்கள் உப்பு
பல பால் காளான்கள் கசப்பான, கடுமையான அல்லது விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் மணம் கொண்டவை. காளான்களை 2-3 நாட்கள் தண்ணீரில் ஊறவைத்தால் அல்லது நன்கு வேகவைத்தால் இந்த குறைபாடுகள் நீங்கும். காளான்கள் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த உப்பு நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன (5 கிலோ காளான்களுக்கு 1 லிட்டர் தண்ணீர்). ஒரு துடைக்கும் மூடி, பின்னர் ஒரு மர வட்டம், மேல் - ஒரு சுமை. ஊறவைத்த காளான்கள் கொண்ட உணவுகள் குளிர்ச்சியில் வைக்கப்படுகின்றன, முன்னுரிமை ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் அவை புளிப்பதில்லை. பால் காளான்களின் வகையைப் பொறுத்து, ஊறவைக்கும் நேரம் 1 முதல் 3 நாட்கள் வரை. ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தண்ணீர் மாற்றப்படுகிறது. சில நேரங்களில் ஊறவைப்பதை ஊறவைத்தல் மூலம் மாற்றுவது நல்லது. தொடர்ந்து விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் மணம் கொண்ட பால் காளான்களை வேகவைக்க வேண்டும். பால் காளான்கள் மற்றும் podgruzdi கொதிக்கும் நீரில் தோய்த்து 5 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு கொதிக்கும் அல்லது வெந்த பிறகும் தண்ணீர் ஊற்றப்பட வேண்டும். காளான்களை கொதித்த பிறகு, பான் உலர்ந்த உப்புடன் நன்கு துடைக்க வேண்டும், நன்கு கழுவி, உலர் துடைக்க வேண்டும்.
பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான சூடான வழி
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 கிலோ காளான்கள்
- 1-2 வளைகுடா இலைகள்
- 2-3 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்
- 20 கிராம் வெந்தயம் கீரைகள்
- 10 கிராம் வோக்கோசு
- பூண்டு 1-2 கிராம்பு
- ருசிக்க கருப்பு மிளகுத்தூள்
- உப்பு 30 கிராம்.
உப்புநீருக்கு:
- 3 லிட்டர் தண்ணீர்
- 150 கிராம் உப்பு
காளான்களை பல தண்ணீரில் கழுவவும், குப்பைகளை அகற்றவும். கருப்பு பால் காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் 2 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், அதை ஒரு நாளைக்கு 2-3 முறை மாற்ற வேண்டும். கொதிக்கும் நீரில் உப்பு கரைத்து உப்புநீரை தயார் செய்யவும். காளான்களை உப்புநீரில் நனைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், நுரை நீக்கி, அவ்வப்போது கிளறவும். குழம்பு வெளிப்படையானது மற்றும் காளான்கள் கீழே குடியேறும் போது, அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து குளிர்ந்து விடவும். ஒரு ஜாடியில் காளான்களை வைத்து, உப்பு தூவி, திராட்சை வத்தல் இலைகள், வளைகுடா இலைகள், வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு, பூண்டு ஆகியவற்றை மாற்றவும் மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். 30-35 நாட்களுக்கு பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
வீடியோவில் சூடான உப்பு பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பாருங்கள், இது முழு செயல்முறையையும் படிப்படியாகக் காட்டுகிறது.
