பொலட்டஸ் காளான்களை வறுப்பதற்கு முன் வேகவைக்க வேண்டுமா, காளான்களை சமைக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும், அவற்றை உரிக்க வேண்டுமா?
பட்டர்லெட்டுகள் மிகவும் பிரபலமான காளான்களின் பட்டியலில் தகுதியுடன் முன்னணியில் உள்ளன, ஏனெனில் அவை சிறந்த சுவை கொண்டவை. அவர்களிடமிருந்து நீங்கள் பலவிதமான அனைத்து வகையான உணவுகளையும் தயார் செய்து குளிர்காலத்திற்கு தயார் செய்யலாம்.
சிறந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டிருப்பதால், பொலட்டஸ் எந்த வகையிலும் போர்சினி அல்லது பொலட்டஸை விட தாழ்ந்ததல்ல. அவை சுவடு கூறுகள், அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின்கள் பிபி, சி, ஏ மற்றும் புரதங்கள் ஆகியவை அடங்கும். மனித உடல் இந்த அனைத்து பொருட்களையும் எளிதில் ஒருங்கிணைக்கிறது, எனவே குடல் குழாயில் எந்த பிரச்சனையும் இருக்காது. சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு வெண்ணெய் உணவுகளை சமைக்க நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள்.
வறுக்கப்படுவதற்கு முன் வெண்ணெய் கொதிக்க வேண்டுமா என்று பல இல்லத்தரசிகள் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்? முதலில், காளான்களை செயலாக்குவதற்கான சில விதிகளை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
வெண்ணெய் வறுப்பதற்கு முன் சுத்தம் செய்ய வேண்டுமா, அல்லது அதை சுத்தம் செய்யாமல் இருக்க முடியுமா?
சமைப்பதற்கு முன் வெண்ணெய் எண்ணெய் சுத்தம் செய்யப்படுகிறதா என்ற கேள்விக்கு பதிலளிக்க, இந்த காளானின் தொப்பி கதிரியக்கத்தையும் கன உலோகங்களின் உப்புகளையும் உறிஞ்சுகிறது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். கூடுதலாக, குப்பைகள், பூச்சிகள், புல், பைன் ஊசிகள் மற்றும் மணல் தொடர்ந்து அதன் மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொள்கின்றன. எனவே, ஒரு தொடக்கத்திற்கு, எல்லாவற்றிலிருந்தும் எண்ணெயை சுத்தம் செய்து, தொப்பியின் தோலை அகற்றுவது நல்லது. இந்த காளான்களின் முதன்மை செயலாக்கத்தின் சிக்கலானது இங்குதான் உள்ளது.
வெண்ணெய் எண்ணெயை நீண்ட நேரம் சேமிப்பது சாத்தியமில்லை என்பதை நினைவில் கொள்க, ஏனெனில் அவை விரைவாக மோசமடைகின்றன. வறுக்க அல்லது பிரேஸ் செய்வதற்கு முன் நான் வெண்ணெயை சுத்தம் செய்ய வேண்டுமா? இந்த கேள்விக்கு திட்டவட்டமான பதில் இல்லை. ஆனால் பற்களில் இருக்கும் கரகரப்பான மணலை யாரும் விரும்ப மாட்டார்கள். ஒவ்வொரு தொகுப்பாளினியும் தனது சொந்த காரியத்தைச் செய்கிறாள், அவளுடைய சொந்த நிரூபிக்கப்பட்ட முறையைத் தேர்வு செய்கிறாள். அறுவடை செய்யப்பட்ட காளான்களிலிருந்து நீங்கள் என்ன சமைக்க வேண்டும் என்பதை முடிவு செய்வதே உடனடியாக செய்ய வேண்டிய முக்கிய விஷயம். உதாரணமாக, வறுக்க வெண்ணெய் தயார் செய்ய, நீங்கள் ஒவ்வொரு தொப்பி இருந்து ஒட்டும் படம் நீக்க வேண்டும். பெரிய காளான்களுக்கு இந்த நடைமுறை கட்டாயம் என்று நான் சொல்ல வேண்டும். காலில் இருந்து குப்பைகளை அகற்றி, மீதமுள்ள மண் மற்றும் மணலை ஒழுங்கமைக்கவும், பின்னர் கடினமான முட்கள் கொண்ட தூரிகையைப் பயன்படுத்தி தலையில் இருந்து ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் அழுக்குகளை அசைக்கவும். இன்னும், யாராவது கேட்கலாம்: வறுக்கப்படுவதற்கு முன் வெண்ணெய் சுத்தம் செய்யாமல் இருக்க முடியுமா? பொதுவாக சிறிய மாசுபாட்டைக் கொண்டிருக்கும் சிறிய மற்றும் இளம் காளான்கள் வறுக்கப்பட வேண்டுமானால் மட்டுமே நீங்கள் உறுதிமொழியாக பதிலளிக்க முடியும். அவை குளிர்ந்த நீரின் கீழ் கழுவப்படுகின்றன, அவற்றை ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் வைத்த பிறகு. ஆனால் பெரிய அளவிலான பொலட்டஸ் முதன்மை சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும்.
பொலட்டஸ் காளான்களை வறுப்பதற்கு முன் எப்படி, எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும்?
வறுக்கப்படுவதற்கு முன் வெண்ணெய் சரியாக தயாரிப்பது ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான உணவை உறுதிப்படுத்த உதவும். உண்மையில், உங்கள் உணவுகளின் சுவை வறுக்கப்படுவதற்கு முன் எவ்வளவு வெண்ணெய் சமைக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. எனவே, பெரிய காளான்களின் துண்டுகள் அடுத்தடுத்த வறுக்கப்படும் போது உதிர்ந்து போகாமல் இருக்க, அவற்றை 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் வெண்ணெயை மென்மையான வரை கொதிக்க வைத்து நீண்ட நேரம் தண்ணீரில் வைத்திருக்க வேண்டும். ஒதுக்கப்பட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, உடனடியாக வெண்ணெய் ஒரு வடிகட்டியில் நிராகரித்து, காய்கறி எண்ணெய் சேர்த்து ஒரு வறுக்கப்படுகிறது.
பொலட்டஸ் காளான்களை வறுக்கவும் அல்லது சுண்டவைக்கவும் எப்படி சமைக்க வேண்டும்? வெண்ணெய் எண்ணெய் கொதிக்க மற்றொரு விருப்பம் உள்ளது. வெண்ணெய் அதன் நிறத்தை இழக்காதபடி காளான்களுடன் தண்ணீரில் சிறிது உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கவும். சிட்ரிக் அமிலத்திற்கு பதிலாக, நீங்கள் 9% வினிகர், சுமார் 3 டீஸ்பூன் சேர்க்கலாம். எல். 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு. இந்த இறைச்சியில் காளான்களை 7-10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, தண்ணீரை வடிகட்டி, காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் சொட்டு காளான்களை வைக்கவும்.
பல இல்லத்தரசிகள் செய்யும் ஒரு பொதுவான தவறு, வறுக்கப்படுவதற்கு முன் வெண்ணெய் எண்ணெயை முறையற்ற முறையில் செயலாக்குவது. காளான்கள் வெறுமனே உரிக்கப்பட்டு, வெட்டப்பட்டு உடனடியாக கடாயில் போடப்படுகின்றன. இருப்பினும், பொலட்டஸ் காளான்களை வறுப்பதற்கு முன் முன்கூட்டியே வேகவைத்தால் நன்றாக இருக்கும் - இந்த விஷயத்தில் அவற்றின் சுவையை கெடுக்காமல் இருக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும்? இது அனைத்தும் வெண்ணெய் அளவு மற்றும் வறுக்கப் பயன்படுத்தப்படும் அளவைப் பொறுத்தது. காளான்களை உப்பு நீரில் 5 அல்லது 10 நிமிடங்களுக்கு முன் வேகவைத்தால், வேறுபாடு உடனடியாக கவனிக்கப்படுகிறது.
குளிர்காலத்தில் வறுத்தெடுப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் பல சமையல் குறிப்புகளுக்கு, இல்லத்தரசிகள் ஒரு சிறப்பு கொதிக்கும் முறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.நல்ல சுவை பாதுகாப்பைப் பெற இந்த வழக்கில் பொலட்டஸ் காளான்களை வறுக்கும் முன் எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும்? இதற்கு, 15 நிமிட நேரம் போதுமானது, இருப்பினும், கத்தியின் நுனியில் சிட்ரிக் அமிலம், மிளகுத்தூள் கலவை மற்றும் ஒரு வெங்காயத்தை பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டுவதன் மூலம் பொலட்டஸ் சமைக்கப்படும் தண்ணீரை உப்பு செய்ய வேண்டும். . அத்தகைய கலவை காளான்களின் காரமான சுவையைப் பாதுகாக்கவும், ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்துடன் அவற்றை நிரப்பவும் உதவும்.
வறுக்கப்படுவதற்கு முன் உறைந்த வெண்ணெய் கொதிக்க எப்படி?
பெரும்பாலும், இல்லத்தரசிகள் நேரத்தை மிச்சப்படுத்த புதிய காளான்களை உறைய வைக்கிறார்கள். உறைந்த வெண்ணெய் வறுக்கப்படுவதற்கு முன் வேகவைக்க முடியுமா, அதை எப்படி செய்வது? முதலில், அறை வெப்பநிலையில் காளான்களின் தேவையான பகுதியை நீக்கவும். அதன் பிறகு, பொலட்டஸை தண்ணீரில் நனைக்கவும் (உப்பு மற்றும் வினிகர் கூடுதலாக). தொடர்ந்து கிளறி 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். சமையல் எண்ணெயின் போது, நீரின் மேற்பரப்பில் நுரை உருவாகும், இது துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் அகற்றப்பட வேண்டும். அடுத்து, வெண்ணெய் அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, ஒரு வடிகட்டியில் வீசப்படுகிறது, இதனால் தண்ணீர் கண்ணாடி ஆகும். ஒரு வடிகட்டியில் எஞ்சியிருக்கும், காளான்கள் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் கழுவப்பட்டு, வெண்ணெய் கொண்டு வறுக்கப்படுகிறது.
வறுத்த பொலட்டஸ் ஒரு முக்கிய பாடத்திற்கு ஒரு அற்புதமான சைட் டிஷ் ஆக இருக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கிற்கு, அல்லது அவை சுயாதீனமான ஒன்றைப் பெறலாம்.
