பொலட்டஸ் காளான்: புகைப்படம், பொலட்டஸ் இனங்களின் விளக்கம் (வெள்ளை ஓக் காளான், வெண்கல பொலட்டஸ் மற்றும் பெண் பொலட்டஸ்)
பொலட்டஸ் காளான் என்பது பொலெடோவ் குடும்பத்தின் மிகவும் பொதுவான இனங்களில் ஒன்றாகும். பொலட்டஸின் மிகவும் பொதுவான வகைகளில் வெள்ளை ஓக் காளான் (சில நேரங்களில் இது நெட் போலட்டஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது), வெண்கல பொலட்டஸ் மற்றும் பெண் பொலட்டஸ். இந்த காளான்கள் அனைத்தும் நீண்ட காலமாக உணவுக்காகப் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன, நம் காலத்தில் அவை சுவையானவை, ஏனெனில் அவற்றின் விநியோகத்தின் ஒளிவட்டம் கணிசமாகக் குறைந்துள்ளது.
பொலட்டஸ் காளானின் புகைப்படம் மற்றும் விளக்கம், அவற்றின் வளர்ச்சியின் இடங்கள் பற்றிய தகவல்கள் மற்றும் சமையலில் இந்த காளான்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான பரிந்துரைகளை கீழே காணலாம்.
வெண்கல பொலட்டஸ் எப்படி இருக்கும்
வகை: உண்ணக்கூடிய.
வெண்கல பொலட்டஸ் (Boletus aereus) தொப்பி (விட்டம் 6-16 செ.மீ): பழுப்பு அல்லது பழுப்பு, பெரும்பாலும் கிட்டத்தட்ட கருப்பு. இது ஒரு அரைக்கோளத்தின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, பழைய காளான்களில் அது தட்டையானது.
கால் (உயரம் 6-12.5 செ.மீ): தொப்பியை விட இலகுவானது, எப்போதாவது சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். இது ஒரு உருளை வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, குறைவாக அடிக்கடி கிளேவேட் அல்லது பீப்பாய் வடிவமானது, அடர்த்தியானது மற்றும் கடினமானது. கீழிருந்து மேல் வரை சற்றுத் தட்டுகிறது.
குழாய் அடுக்கு: வெளிர் பழுப்பு அல்லது பழுப்பு, அழுத்தும் போது பச்சை நிறமாக மாறும். காளானின் வயதைப் பொறுத்து, அது கிரீமி அல்லது மஞ்சள் நிறமாக இருக்கலாம். துளைகள் மிகவும் சிறியவை, வட்டமானவை.
போலட்டஸ் கூழின் புகைப்படம் மற்றும் விளக்கத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள்: போர்சினி காளான் போல, அது வெள்ளை, அடர்த்தியான மற்றும் மிகவும் சதைப்பற்றுள்ள.
அது வளரும் போது: ஐரோப்பா மற்றும் வட அமெரிக்காவில் மே மாத இறுதியில் இருந்து அக்டோபர் ஆரம்பம் வரை.
நான் எங்கே காணலாம்: இலையுதிர் சூடான காடுகளில் (ஓக், பீச், ஹார்ன்பீம்).
உண்ணுதல்: வேகவைத்த, வறுத்த, உலர்ந்த, உப்பு - எந்த வடிவத்திலும் சிறந்த சுவை கொண்டது.
பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்பாடு: பொருந்தாது.
மற்ற பெயர்கள்: இருண்ட வெண்கல போர்சினி காளான், செம்பு போர்சினி காளான், ஹார்ன்பீம் போர்சினி காளான், கஷ்கொட்டை போர்சினி காளான், ஓக் காளான், ஓக் காளான். இந்த இனத்தின் போலட்டஸை அதன் பிரஞ்சு பெயரால் தீர்மானிக்க முடியும்: பிரான்சில், பாரம்பரிய "வெண்கல" காளான் கூடுதலாக, இது சமீபத்தில் ஐரோப்பிய இலக்கியத்தில் தடைசெய்யப்பட்ட ஒரு பெயரைக் கொண்டுள்ளது - "ஒரு நீக்ரோவின் தலை" (டெட். டி நெக்ரே).
விளக்கத்தின் படி, காளான் போலட்டஸ் ஒத்திருக்கிறதுபித்த பூஞ்சை (டைலோபிலஸ் ஃபெலியஸ்), ஆனால் அதன் குழாய் அடுக்கு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.
பொலட்டஸ் காளான் பெண்
வகை: உண்ணக்கூடிய.
புகைப்படத்தில் பார்த்தபடி, காளான் பொலட்டஸ் பெண் (Boletus appendiculatus) 7-18 செமீ விட்டம் கொண்ட தொப்பி உள்ளது அதன் நிறம் பழுப்பு-தங்கம், குறைவாக அடிக்கடி சிவப்பு நிறத்துடன், கிட்டத்தட்ட தட்டையானது, சில நேரங்களில் மையத்தில் சற்று குவிந்திருக்கும். விளிம்புகள் பொதுவாக சற்று உள்நோக்கி வளைந்திருக்கும்.
கால் (உயரம் 8-16 செ.மீ): தொப்பியை விட இலகுவானது, முழு நீளத்திலும் மஞ்சள் நிற கண்ணி, இது பழைய காளான்களில் நடைமுறையில் இல்லை. கீழ் பகுதி வலுவாக சுட்டிக்காட்டப்பட்டுள்ளது.
குழாய் அடுக்கு: பிரகாசமான மஞ்சள்.
போலட்டஸ் கூழ் புகைப்படத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள்: இது எலுமிச்சை நிறத்தில் உள்ளது, அழுத்தும் போது அல்லது வெட்டப்பட்ட இடத்தில், அது சிறிது நீல நிறமாக மாறும். மிகவும் அடர்த்தியானது. இனிமையான நறுமணம் கொண்டது.
இரட்டையர்: அரை வெள்ளை காளான் (Boletus impolitus), வேரூன்றிய பொலட்டஸ் (Boletus radicans) மற்றும் சாப்பிட முடியாதது (Boletus calopus). ஒரு பச்சையான அரை-வெள்ளை காளான், கார்போலிக் அமிலத்தின் கடுமையான வாசனையைக் கொண்டுள்ளது. வேர்விடும் போலட்டஸின் தண்டு தடிமனாக இருக்கும், மேலும் தொப்பி இலகுவாக அல்லது வெளிறியதாக இருக்கும். சாப்பிட முடியாத பொலட்டஸை காலின் பிரகாசமான நிறத்தால் எளிதில் வேறுபடுத்தி அறியலாம்.
அது வளரும் போது: தெற்கு ஐரோப்பாவில் ஜூன் மாத இறுதியில் இருந்து அக்டோபர் நடுப்பகுதி வரை.
நான் எங்கே காணலாம்: பொதுவாக கலப்பு காடுகளில். கருவேலமரங்கள் மற்றும் பீச்ச்களுடன் சுற்றுப்புறத்தை விரும்புகிறது.
உண்ணுதல்: காளான் எடுப்பவர்களின் கூற்றுப்படி, இது போர்சினி காளானை விட சுவையில் தாழ்வானது, ஆனால் இன்னும் உணவுக்கு நல்லது.
பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்பாடு: பொருந்தாது.
மற்ற பெயர்கள்: வேரூன்றிய பொலட்டஸ், பொலட்டஸ் சிவப்பு, பழுப்பு-மஞ்சள் வலி.
வெள்ளை ஓக் காளான் (நிகரம்) மற்றும் அதன் புகைப்படம்
வகை: உண்ணக்கூடிய.
வலையமைக்கப்பட்ட பொலட்டஸின் தொப்பி (பொலெட்டஸ் ரெட்டிகுலட்டஸ்) (விட்டம் 7-25 செ.மீ): மஞ்சள் முதல் பழுப்பு பழுப்பு வரை. இளம் காளான்களில், இது அரைக்கோளமானது, காலப்போக்கில் குவிந்துள்ளது. தொடுவதற்கு வெல்வெட்டி.
கால் (உயரம் 3-11 செ.மீ): மஞ்சள் அல்லது வெளிர் பழுப்பு, தொப்பியை விட இலகுவானது, பொதுவாக சிறிய நரம்புகளின் வலையமைப்புடன், ஆனால் இளம் காளான்களில் இது கிட்டத்தட்ட மென்மையாக இருக்கும். தடிமனாகவும், அடர்த்தியாகவும், சதைப்பற்றுள்ளதாகவும், கீழிருந்து மேல் வரை குறுகலாக இருக்கும்.
வெள்ளை ஓக் காளானின் புகைப்படம் அதன் குழாய் அடுக்கு வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து பச்சை அல்லது ஆலிவ் வரை காளானின் வயதைப் பொறுத்து நிறத்தை மாற்றுகிறது என்பதைக் காட்டுகிறது. துளைகள் பெரியவை மற்றும் வட்டமானவை.
கூழ்: வெள்ளை, உறுதியான மற்றும் மிகவும் சதைப்பற்றுள்ள, இனிப்பு நட்டு சுவையுடன்.
இரட்டையர்: Boletovye குடும்பத்தின் உண்ணக்கூடிய பிரதிநிதிகள் மற்றும் பித்தப்பை பூஞ்சை (டைலோபிலஸ் ஃபெலியஸ்), இது காலில் இருண்ட கண்ணி மற்றும் இளஞ்சிவப்பு குழாய் அடுக்கு உள்ளது.
அது வளரும் போது: மே மாதத்தின் பிற்பகுதியிலிருந்து இலையுதிர்காலத்தின் நடுப்பகுதி வரை கிராஸ்னோடர் பிரதேசம் மற்றும் ரஷ்யாவின் அண்டை குடியரசுகள், அதே போல் மிதமான காலநிலை கொண்ட யூரேசிய கண்டத்தின் நாடுகளில். வட அமெரிக்கா மற்றும் வட ஆப்பிரிக்காவில் குறைவாகவே காணப்படுகிறது.
நான் எங்கே காணலாம்: இலையுதிர் காடுகளின் கார மண்ணில், பெரும்பாலும் பீச் அல்லது செஸ்நட்களுக்கு அடுத்ததாக, மற்றும் காளான்களிலிருந்து - கிரானைட்-கால் ஓக் மரத்துடன்.
உண்ணுதல்: கிட்டத்தட்ட எந்த வடிவத்திலும் - வேகவைத்த, வறுத்த, உலர்ந்த அல்லது உப்பு.
பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்பாடு: பொருந்தாது.
மற்ற பெயர்கள்: வெள்ளை ஓக் காளான், வெள்ளை கோடை காளான், boletus வலை.
