குளிர்ந்த ஊறுகாய்க்குப் பிறகு உப்பு பால் காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது
உப்புக்குப் பிறகு பால் காளான்களை எப்படி சேமிப்பது என்பது ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் தெரியாது. எனவே, பெரும்பாலும் தயாரிக்க கடினமாக இருக்கும் பாதுகாப்பு, மீளமுடியாமல் கெட்டுப்போய் தூக்கி எறியப்படும். இது ஒரு அடையாளத்தை விட்டுச்செல்கிறது, அடுத்த பருவத்தில் நான் காளான்களை அறுவடை செய்ய விரும்பவில்லை. ஆனால் வரவிருக்கும் பருவத்தில் முன்மொழியப்பட்ட முறைகளை சோதிக்க குறைந்தபட்சம், உப்புக்குப் பிறகு உப்பு பால் காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது பற்றி அறிந்து கொள்வது மதிப்பு.
அவை அனைத்தும் மிகவும் எளிமையானவை மற்றும் சிறப்பு நிபந்தனைகள் தேவையில்லை. உதவிக்குறிப்புகளைப் படித்து அவற்றை நடைமுறைக்குக் கொண்டு வாருங்கள். இந்த உண்மைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். குளிர்ந்த உப்புக்குப் பிறகு பால் காளான்களை சேமிப்பதற்கு முன், கொதிக்கும் நீரில் பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து கொள்கலன்களையும், குறிப்பாக ஓக் மற்றும் ஆஸ்பென் பீப்பாய்களை நீராவி செய்ய வேண்டும்.
குளிர்ந்த உப்புக்குப் பிறகு பால் காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது
குளிர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் உப்பு காளான்களை சேமிக்கவும். அங்கு 5-6 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையை வைத்திருப்பது நல்லது. இது 0 ° C க்கு கீழே விழக்கூடாது, இல்லையெனில் காளான்கள் உறைந்து, நொறுங்கி, சுவை இழக்கும், மேலும் 6 ° C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் அவை புளிப்பு மற்றும் மோசமடையும். உப்பு காளான்களை சேமிக்கும் போது, அவை உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருக்கிறதா என்பதை தவறாமல் சரிபார்க்க வேண்டும்.
குளிர்ந்த ஊறுகாய்க்குப் பிறகு பால் காளான்களை சேமிப்பதற்கு முன், நீங்கள் ஒரு விதியைக் கற்றுக்கொள்ள வேண்டும்: காளான்கள் எப்போதும் உப்புநீரில் இருக்க வேண்டும், அதில் மூழ்கி, மிதக்க வேண்டாம். உப்பு ஆவியாகிவிட்டால், அது தேவையானதை விட குறைவாக மாறும், பின்னர் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீர் காளான்களுடன் உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. அச்சு வழக்கில், வட்டம் மற்றும் துணி சூடான, சிறிது உப்பு நீரில் கழுவி. உணவுகளின் சுவர்களில் இருந்து அச்சு சூடான நீரில் ஈரப்படுத்தப்பட்ட சுத்தமான துணியால் அகற்றப்படுகிறது.
உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் பெரும்பாலும் சிற்றுண்டியாக உண்ணப்படுகின்றன.
துண்டுகள், குளிர் உணவுகள், காளான் ஊறுகாய், சூப்கள் ஆகியவற்றிற்கான திணிப்பு தயாரிக்கவும் அவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இந்த பல்வேறு உணவுகள் அனைத்தும் மிகவும் சத்தான மற்றும் சுவையானவை. உப்பு கலந்த காளான்களை பல நீரில் கழுவினாலோ அல்லது தூய நீர் அல்லது பாலில் உப்புத்தன்மை மறையும் வரை வேகவைத்தால், அவை புதியவை போல சுவையாக இருக்கும். அத்தகைய பூர்வாங்க தயாரிப்புக்குப் பிறகு, அவை வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, சூப்கள், ஹாட்ஜ்போட்ஜ், முதலியன பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உப்பு பால் காளான்கள் கண்ணாடி ஜாடிகளில், பற்சிப்பி வாளிகள், மரத்தாலான தொட்டிகள் அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு தொட்டிகளில் சேமிக்கப்படுகின்றன.
பற்சிப்பி வாளிகளில், பற்சிப்பியின் வலிமையை சரிபார்க்கவும்: சேதமடைந்த பற்சிப்பி கொண்ட பழைய வாளிகள் காளான்களை சேமிப்பதற்கு ஏற்றது அல்ல. டின் மற்றும் கால்வனேற்றப்பட்ட வாளிகள் முற்றிலும் பொருத்தமற்றவை: அவற்றின் மேல் அடுக்கு அமிலங்களின் (காளான் திரவ) செல்வாக்கின் கீழ் கரைந்து, நச்சு கலவைகளை உருவாக்குகிறது. மரப் பாத்திரங்கள் புதியதாக இருக்க வேண்டும் அல்லது எப்போதும் காளான்களை சேமிக்க மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும்.
ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் அல்லது முட்டைக்கோஸ் தொட்டிகள் பொருத்தமானவை அல்ல, ஏனெனில் காளான்கள், அவற்றில் சேமிக்கப்படும் போது, ஒரு அசாதாரண சுவை கிடைக்கும். மழைநீர் பீப்பாய்களில் காளான்கள் விரைவாக மோசமடைகின்றன. காளான்களை சேமிப்பதற்கான ஜாடிகள் மற்றும் பாட்டில்கள் ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட வேண்டும். திறந்த ஜாடிகளில் எஞ்சியிருக்கும் காளான்கள் விரைவில் கெட்டுவிடும். பயன்பாட்டிற்கு முன், பாத்திரங்களை நன்கு கழுவ வேண்டும்: குறைந்தது 8-10 மணி நேரம் வெதுவெதுப்பான நீரில் வைக்கவும், பின்னர் சோடாவைப் பயன்படுத்தி கார நீரில் கழுவவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி சோடா), கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும் அல்லது கொதிக்கவும். சுத்தமான நீர் (கூடுதல் இல்லாமல்) 5-10 நிமிடங்கள், பின்னர் தண்ணீர் வடிகால் விடுங்கள்; ஒரு துண்டு கொண்டு உலர வேண்டாம். காளான் உணவுகள் உடனடியாக கழுவப்பட்டு மூடியின் கீழ் அல்லது தலைகீழாக சுத்தமான, உலர்ந்த இடத்தில் நல்ல காற்று அணுகலுடன் சேமிக்கப்படும்.
மர உணவுகள் இரண்டு இமைகளுடன் பொருத்தப்பட்டிருக்க வேண்டும்: கொள்கலனில் சுதந்திரமாக பொருந்தக்கூடிய ஒரு சிறிய மர வட்டம், அதில் அடக்குமுறை கல் வைக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் டிஷ் முழுவதுமாக மூடியிருக்கும் ஒரு பெரிய வட்டம். இரண்டு இமைகளும் மணல் மற்றும் சோடா தண்ணீரால் துடைக்கப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு உலர அனுமதிக்கப்படுகின்றன.காளான்கள் மீது, அடக்குமுறையுடன் ஒரு வட்டத்தின் கீழ், முற்றிலும் காளான்களை உள்ளடக்கிய சுத்தமான, அடர்த்தியான வேகவைத்த துடைக்கும் போடவும். சுத்தமாக கழுவப்பட்ட கற்கள் அடக்குமுறையாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
உலோக ஒடுக்கம் காளான்களின் சுவை மற்றும் நிறத்தை பாதிக்கிறது.
கண்ணாடி ஜாடிகள் மற்றும் பாட்டில்கள் செலோபேன், காகிதத்தோல், ரப்பர் அல்லது பிளாஸ்டிக் கவர்கள், கார்க்ஸ் மற்றும் உலோக இமைகளால் இறுக்கமாக மூடப்பட்டுள்ளன. செலோபேன் மற்றும் காகிதத்தோல் கொதிக்கும் நீரில் கழுவப்படுகின்றன. பிளாஸ்டிக் டயர்கள் மற்றும் பிளக்குகள் ஒரு சோடா கரைசலில் 10-18 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் வேகவைத்த தண்ணீரில் துவைக்கப்படுகின்றன. ரப்பர் இமைகள் மற்றும் பிளக்குகள் சோடா தண்ணீரில் நன்கு கழுவி, சுத்தமான தண்ணீரில் 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் தண்ணீர் ஒரு சுத்தமான துடைக்கும் மீது வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது. உலோக இமைகள் சோடா நீரில் கழுவப்பட்டு, இந்த தண்ணீரில் 5-10 நிமிடங்கள் விட்டு, பின்னர் பல முறை, தண்ணீரை மாற்றி, வேகவைத்த தண்ணீரில் கழுவி, சுத்தமான துடைக்கும் மீது போடப்படும். சுத்தமான, குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் காளான்களை சேமிக்கவும். மிகவும் சாதகமான அறை வெப்பநிலை +1 முதல் +4ºС வரை இருக்கும். நுண்ணுயிரிகள் அழிக்கப்பட்டால் அல்லது அவற்றின் வளர்ச்சி தாமதமாகிவிட்டால், காளான்கள் நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாக்கப்படலாம்.
ஊறுகாய்க்குப் பிறகு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கருப்பு பால் காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது
உப்புக்குப் பிறகு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கருப்பு பால் காளான்களை சேமிப்பதற்கு முன், காளான்கள் முற்றிலும் தயாராக இருப்பதையும், நொதித்தல் செயல்முறை நிறுத்தப்பட்டதையும் உறுதி செய்ய வேண்டும். உப்புக்குப் பிறகு, கருப்பு பால் காளான்கள் மீதமுள்ள பால் காளான்களைப் போலவே சேமிக்கப்படுகின்றன. கருப்பு பால் காளான் அதிகம் அறியப்படாத உண்ணக்கூடிய காளான்களுக்கு சொந்தமானது அல்ல, பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, மஞ்சள் பால் காளானை விட இது எந்த வகையிலும் தாழ்ந்ததல்ல. உப்பிடுவதில், காளான் ஒரு அழகான இருண்ட செர்ரி நிறத்தைப் பெறுகிறது. கருப்பு பால் காளான்களின் ஒரு சிறப்பியல்பு அம்சம் என்னவென்றால், அவை உப்பிடுவதில் மிகவும் விடாமுயற்சியுடன் உள்ளன, அவை வலிமையையும் சுவையையும் இழக்காமல் பல ஆண்டுகளாக சேமிக்கப்படும்.
