emmabrewda.com

ஆகஸ்ட் நடுப்பகுதியிலிருந்து அக்டோபர் பிற்பகுதி வரை ரஷ்யாவில் வளரும் மிகவும் பிரபலமான பழங்களில் ஒன்று Ryzhiks. ஆரஞ்சு-சிவப்பு அல்லது மஞ்சள்-இளஞ்சிவப்பு டோன்களின் சிறப்பியல்பு நிறத்துடன், இந்த காளான்கள் பெரிய குழுக்களில் பைன் மற்றும் கலப்பு காடுகளில் வளரும். Ryzhiks எப்போதும் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் புரதங்கள் மற்றும் தாதுக்கள் கொண்ட மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது. கூடுதலாக, அவை உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்பட்டு செரிமான அமைப்பில் நன்மை பயக்கும். கேமலினா குறிப்பாக சைவ உணவு உண்பவர்களால் புரத உணவின் முக்கிய ஆதாரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

காளான்கள் பல்வேறு வழிகளில் சமைக்கப்பட்டாலும், அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானது ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய். இருப்பினும், செயலாக்கத்தின் போது சில சிக்கல்கள் ஏற்படலாம் - காளான்கள் இருட்டாக மாறும். காளான்கள் ஏன் நிறத்தை மாற்றுகின்றன மற்றும் காளான்கள் கருமையாவதைத் தடுக்க என்ன செய்ய வேண்டும் என்பது பற்றிய தகவல்களை நீங்கள் அறிந்திருக்குமாறு நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம்.

குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளுக்கு உப்பு போடும் போது உப்புநீரானது கருமை நிறமாக மாறுவது ஏன்?

ஒரு காடு சுவையான உப்பு இரண்டு வழிகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது - சூடான மற்றும் குளிர். முதல் விருப்பம் நீண்ட சமையல் செயல்முறையை எடுத்துக்கொள்கிறது, ஏனெனில் இது தயாரிப்பின் ஆரம்ப வெப்ப சிகிச்சையை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

உப்பிடுவதன் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், நீங்கள் எந்த அளவிலான காளான்களையும் எடுக்கலாம், மேலும் வெவ்வேறு நாட்களில் அறுவடை செய்யப்பட்டவை கூட. ஆனால் இது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளில் கருமையான உப்புநீரை ஏற்படுத்தும் என்பதை நினைவில் கொள்க. உண்மையில், சில காளான்கள் நீண்ட நேரம் காற்றில் இருந்தன, மேலும் ஆக்சிஜனேற்ற செயல்முறை அதிக நேரம் எடுத்தது, மற்றவை புதிதாக எடுக்கப்பட்டன. பழ உடல்களை ஒன்றாக சேர்த்து உப்பிடும்போது, ​​உப்புநீரானது பெரும்பாலும் இருண்ட நிறத்தைப் பெறுகிறது. எனவே, சில இல்லத்தரசிகள் இன்னும் காளான்களை உப்பு செய்ய விரும்புகிறார்கள், இதனால் ஒரு கொள்கலனில் ஒரே நாளில் சேகரிக்கப்பட்ட காளான்கள் உள்ளன.

இப்போது குளிர் உப்பு முறை பற்றி: பணிப்பகுதியின் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு இது சரியானது. கூடுதலாக, இறுதி தயாரிப்பில் உள்ள அனைத்து வைட்டமின்கள் மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்களையும் பாதுகாக்க உதவுகிறது. இருப்பினும், இங்கே கூட, குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை உப்பு செய்யும் போது உப்புநீரானது கருமை நிறமாக மாறும். இந்த நிலை ஏன் ஏற்பட்டது, அதை எவ்வாறு சரிசெய்வது?

உப்பிடுவதற்கான குளிர் முறை பல சமையல்காரர்களுக்கு மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கிறது, ஏனெனில் இது வெப்ப சிகிச்சை செயல்முறையைக் கொண்டிருக்கவில்லை. உப்பு கலந்த காளான்களில் உப்புநீர் கருமையாக மாறுவதற்கான காரணம் அவற்றின் தோற்றமாக இருக்கலாம். உதாரணமாக, தளிர் மற்றும் பைன் பழ உடல்கள், வெட்டப்பட்டாலும், நிறத்தை மாற்றி கருமையாக மாறும். மேலும் காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டால், கருமையாவதைத் தவிர்க்க முடியாது, மேலும் அவை அமைந்துள்ள திரவம் தொடர்புடைய நிறமாக மாறும். ஆனால் இது எந்த வகையிலும் வருத்தப்படக்கூடாது, ஏனெனில் உப்பு போடும்போது கருமையாக்குவது இயற்கையான செயல்முறையாகும்.

குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளில் உள்ள உப்புநீரானது, வேலைப்பொருளின் சேமிப்பகம் தவறாக இருப்பதால் கருமையாகிவிடும். + 12 ° C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் காளான்கள் ஒரு அடித்தளத்தில் சேமிக்கப்பட்டிருந்தால், காளான்கள் கருமையாக மட்டுமல்லாமல், புளிப்பாகவும் இருக்கலாம். பின்னர் உணவுக்காக அவற்றின் பயன்பாடு கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. நன்கு காற்றோட்டமான மற்றும் இருண்ட அறையில் + 7 + 10 ° C வெப்பநிலையில் உப்பு காளான்களை சேமிக்கவும்.

காளான்கள் கருமையாகாமல் இருக்க ஊறுகாய் செய்வது எப்படி, நீங்கள் காளான்களை ஊறவைக்க வேண்டுமா?

ஒவ்வொரு புதிய இல்லத்தரசியும் காளான்களை கருமையாக்காமல் எப்படி உப்பு செய்வது என்று தெரிந்து கொள்ள விரும்புகிறார்கள். இது சம்பந்தமாக, செங்குத்தான கேள்வி எழுகிறது: காளான்களுக்கு அத்தகைய நடைமுறையை மேற்கொள்வது மதிப்புள்ளதா? இந்த செயல்முறை இறுதி தயாரிப்பில் உப்புநீரின் நிற மாற்றத்தையும் பாதிக்கும் என்று மாறிவிடும். பழ உடல்கள் சாலைக்கு அருகில் சேகரிக்கப்பட்டிருந்தால், அவற்றிலிருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை அகற்ற ஊறவைத்தல் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் 1 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை, குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை தண்ணீருடன் நீண்ட நேரம் தொடர்புகொள்வது அதன் வடிவத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். தொப்பி, பின்னர் பணியிடத்தில் உப்புநீரின் கருமைக்கு வழிவகுக்கிறது.

சிறந்த விருப்பம் காளான்களை ஊறவைப்பது அல்ல, ஆனால் அவற்றை ஏராளமான குளிர்ந்த நீரில் துவைக்க வேண்டும். பல புதிய சமையல்காரர்களுக்கு, அவர்களின் அனுபவம் வாய்ந்த சக ஊழியர்கள் ஈரமான சமையலறை கடற்பாசி அல்லது நடுத்தர கடினமான பல் துலக்குடன் காளான்களை சுத்தம் செய்ய அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

காளான்கள் கருமையாகாமல் இருக்க அவற்றை சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி, இதன் விளைவாக பண்டிகை விருந்துகளுக்கு அதிசயமாக சுவையான உணவாக இருக்கும்? நீங்கள் அதிக எண்ணிக்கையிலான பழ உடல்களை செயலாக்க வேண்டும் என்றால், ஏற்கனவே உரிக்கப்படும் காளான்களின் முழு நிறை குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கி, அயோடைஸ் அல்லாத உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கப்படுகிறது. தண்ணீர் சிறிது உப்பு மற்றும் புளிப்பு இருக்க வேண்டும். கூடுதலாக, காளான்கள் ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தப்பட வேண்டும், அதனால் அவை தண்ணீரால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் சூரியனை வெளிப்படுத்தாது. காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டவுடன், அவை உடனடியாக உப்பு போடத் தொடங்குகின்றன.

காளான்கள் கருமையாகாமல் இருக்க marinating முன் என்ன செய்ய வேண்டும்?

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான மற்றொரு பிரபலமான வழி உள்ளது - ஊறுகாய். ஜாடிகளில் கருமையாகாமல் இருக்க காளான்களை சரியாக ஊறவைப்பது எப்படி?

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் அவற்றின் அனைத்து சுவைகளையும் முழுமையாகத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும் என்பது கவனிக்கத்தக்கது. இருப்பினும், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளில் உள்ள ஊறுகாய் கருமையாக மாறாமல் இருக்க, செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் அனைத்து விகிதாச்சாரங்களையும் கவனிக்க வேண்டும். இறைச்சியில் அவற்றில் அதிகமானவை இருட்டாகிவிடும். + 10 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களுடன் ஜாடிகளை சேமிப்பது மதிப்பு. சேமிப்பகத்தின் போது அதிக வெப்பநிலை கெட்டுப்போவதற்கு வழிவகுக்கிறது, இது அவற்றை சாப்பிட அனுமதிக்காது.

காளான்களில் உப்பு கருமையாவதைத் தடுக்க, நீங்கள் சில விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:

• சன்னி மற்றும் வறண்ட காலநிலையில் மட்டுமே காளான்களை சேகரிக்கவும்;
• புதிய பழங்களின் நீண்ட கால சேமிப்பைத் தவிர்க்கவும்;
• உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்தி குளிர்ந்த நீரில் மட்டுமே காளான்களை கழுவவும்;
• குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை எனாமல், கண்ணாடி மற்றும் மரப் பாத்திரங்களில் மட்டுமே தயார் செய்து சேமிக்கவும்.

காளான்கள் கருமையாகாமல் இருக்க அவற்றை சரியாக சமைப்பது எப்படி?

ஊறுகாய் அல்லது உப்பு போடுவதற்கு முன், காளான்கள் கருமையாகாமல் இருக்க அவற்றை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். கொதிக்கும் போது, ​​நீங்கள் தண்ணீரில் சிறிது உப்பு சேர்த்து, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்க வேண்டும். கூடுதலாக, காளான்கள் தண்ணீரில் முழுமையாக இருப்பதையும், காற்றோடு தொடர்பு கொள்ளாமல் இருப்பதையும் உறுதிப்படுத்த வேண்டும்.

காளான்களின் ஜாடிகளை இறுக்கமான நைலான் இமைகளால் மட்டுமே மூட வேண்டும், ஏனெனில் உலோக இமைகள் விரைவாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு, உப்பு கருமையாகிறது. கூடுதலாக, ஜாடிகளை ஒரு பிரகாசமான அறையில் நீண்ட நேரம் வைத்திருந்தால், இது உப்புநீரை கருமையாக்கும்.