நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய பால் காளான்கள்: கருப்பு, ஓக், மிளகு மற்றும் நீல பால் காளான்கள் எப்படி இருக்கும் என்பதற்கான புகைப்படம் மற்றும் விளக்கம்
ரஷ்யாவில் பால் காளான்கள் பரவலாக உள்ளன. பெரும்பாலும் அவை யூரல்ஸ் மற்றும் சைபீரியாவில் காணப்படுகின்றன. மேற்கத்தியர்கள் இந்த காளான்களை சாப்பிடக்கூடாது என்று நம்புகிறார்கள், ஆனால் அவை தவறானவை. உண்மையில், பால் காளான்கள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள், அவற்றின் தயாரிப்பின் செயல்முறை நிறைய சிக்கல்களை உள்ளடக்கியது.
கருப்பு காளான்கள் மற்றும் இந்த காளான்களின் பிற வகைகளின் புகைப்படம் மற்றும் விளக்கத்தை கீழே காணலாம்: ஓக், மிளகு மற்றும் நீல காளான்கள்.
நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய ஓக் கட்டி
வகை: நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது.
ஓக் எடை தொப்பி (லாக்டேரியஸ் குயட்டஸ்) (விட்டம் 3-9 செ.மீ): பழுப்பு அல்லது சிவப்பு, பொதுவாக இளம் காளான்களில் கிட்டத்தட்ட தட்டையானது, காலப்போக்கில் குவிந்திருக்கும். தொப்பியின் விளிம்புகள் சில நேரங்களில் உள்ளே நோக்கி சுருண்டிருக்கும். தொடுவதற்கு உலர்.
கால் (உயரம் 3-7 செ.மீ): திடமானது, பழைய காளான்களில் இது எப்போதும் வெற்று, உருளை வடிவத்தில் இருக்கும். இது தரைக்கு அருகில் இருண்டதாக இருப்பதைத் தவிர, தொப்பியிலிருந்து நிறத்தில் வேறுபடுவதில்லை.
ஓக் காளானின் புகைப்படத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள்: அதன் தட்டுகள் அடிக்கடி மற்றும் குறுகிய, மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கும்.
கூழ்: உடையக்கூடிய, வெள்ளை, வெட்டப்பட்ட இடத்தில் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும். வெட்டும்போது அல்லது உடைக்கும்போது, அது புதிய வைக்கோலின் இனிமையான வாசனையை வெளியிடுகிறது.
இரட்டையர்: serushka (Lactarius flexuosus) மற்றும் தண்ணீர்-பால் போன்ற பால்வீட் (Lactarius serifluus). ஆனால் செருஷ்காவின் தொப்பி சாம்பல் நிற சாயலைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் லாக்டிசியன் ஒரு கடுமையான வாசனையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தொப்பி மிகவும் இருண்டதாக இருக்கும்.
அது வளரும் போது: ஐரோப்பாவின் வடக்குப் பகுதியில் ஜூலை நடுப்பகுதியிலிருந்து செப்டம்பர் இறுதி வரை.
நான் எங்கே காணலாம்: கலப்பு மற்றும் இலையுதிர் காடுகளில், பெரும்பாலும் ஓக் மரங்களுக்கு அடுத்ததாக, பெயர் குறிப்பிடுவது போல.
உண்ணுதல்: அதன் குறைந்த சுவை காரணமாக உப்பிடுவதற்கு மட்டுமே ஏற்றது.
பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்பாடு (தரவு உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை மற்றும் மருத்துவ பரிசோதனைகளில் தேர்ச்சி பெறவில்லை!): யூரோலிதியாசிஸ் சிகிச்சையில்.
மற்ற பெயர்கள்: லாக்டிசியன் நடுநிலை, லாக்டிசியன் ஓக், லாக்டிசியன் அமைதியானவன்.
கருப்பு பால் காளான்: புகைப்படம் மற்றும் விளக்கம்
வகை: நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது.
அது எப்படி இருக்கிறது கருப்பு கட்டி (லாக்டேரியஸ் நெகேட்டர்), புகைப்படத்தைப் பார்ப்பதன் மூலம் நீங்கள் ஒரு யோசனையைப் பெறலாம்:
தொப்பி (விட்டம் 6-22 செ.மீ): அடர் பழுப்பு அல்லது அடர் ஆலிவ், பொதுவாக தட்டையானது, மையத்தில் சிறிய தாழ்வுடன், ஆனால் புனல் வடிவமாகவும் இருக்கலாம். தொப்பியின் விளிம்புகள் பொதுவாக உள்ளே நோக்கி வளைந்திருக்கும். வறண்ட காலநிலையில், இது உலர்ந்த மற்றும் தொடுவதற்கு மென்மையாக இருக்கும், ஈரமான வானிலையில் அது ஒட்டும் மற்றும் ஒட்டும்.
கால் (உயரம் 4-10 செ.மீ): பொதுவாக தொப்பியின் அதே நிறம், குறைவாக அடிக்கடி இலகுவானது. மேல்நோக்கி விரிவடைந்து, சளியால் மூடப்பட்டிருக்கும். இளம் காளான்களில் அது திடமானது, பழையது கிட்டத்தட்ட வெற்று ஆகிறது.
தட்டுகள்: அடிக்கடி மற்றும் மெல்லிய, தண்டு கீழே இறங்கும்.
கூழ்: உடையக்கூடிய, வெள்ளை, வெட்டும்போது மற்றும் காற்றில் வெளிப்படும் போது சாம்பல் நிறமாக மாறும். ஒரு இனிமையான காளான் வாசனையை உருவாக்குகிறது.
இரட்டையர்: இல்லாத, கருப்பு காளான் விளக்கத்தின் படி ஒத்த இனங்கள் எதுவும் இல்லை.
அது வளரும் போது: யூரேசியக் கண்டத்தின் மிதமான நாடுகளில் ஜூலை தொடக்கத்தில் இருந்து அக்டோபர் நடுப்பகுதி வரை.
உண்ணுதல்: நன்கு ஊறவைத்த பிறகு (குறைந்தது 40 மணிநேரம்), கொதித்து உரித்தால், காளான் உப்பு போடும்போது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். ஜாடிகளில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கருப்பு பால் காளான்கள் மூன்று ஆண்டுகள் வரை அதிக சுவையை தக்கவைத்துக்கொள்ளும். கசப்பை நீக்க சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும்.
கருப்பு காளான்கள் இலையுதிர் மற்றும் கலப்பு காடுகளின் பிரகாசமான மூலைகளில் காணப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் சீரற்ற மண்ணில் பிர்ச் மரங்களுக்கு அடுத்ததாக (குழிகள், குன்றுகள் மற்றும் துளைகள்).
பெரும்பாலும் ஒரு கருப்பு கட்டி விழுந்த இலைகளின் கீழ் பாசி அல்லது புல்லில் மறைக்கிறது.
நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் பயன்பாடு (தரவு உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை மற்றும் மருத்துவ பரிசோதனைகளுக்கு உட்படுத்தப்படவில்லை!): ஒரு பாக்டீரியா எதிர்ப்பு முகவராக, குறிப்பாக கடினமான தொண்டை புண்.
முக்கியமான! வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு கருப்பு பால் காளான்கள் பிரகாசமான ஊதா, செர்ரி அல்லது சிவப்பு நிறமாக மாறினால் கவலைப்பட வேண்டாம். இது இந்த காளான்களின் பொதுவான சொத்து.
மற்ற பெயர்கள்: ஆலிவ் கருப்பு கட்டி, நிஜெல்லா, கருப்பு கூடு, கருப்பு கூடு, ஜிப்சி, கருப்பு தளிர் மார்பகம், ஆலிவ் பழுப்பு பால், வேகவைத்த.
பால் கற்பூரம் - நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்
வகை: நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது.
கற்பூர தொப்பி (லாக்டேரியஸ் கற்பூரவள்ளி) (விட்டம் 4-8 செ.மீ): மேட், பொதுவாக பழுப்பு அல்லது சிவப்பு. இளம் காளான்களில், அது தட்டையானது, காலப்போக்கில் அது குழிவானது. தொடுவதற்கு மென்மையானது.
கால் (உயரம் 3-7 செ.மீ): உடையக்கூடிய, உருளை மற்றும் பொதுவாக தொப்பியின் அதே நிறம். கீழிருந்து மேல் விரிவடைகிறது. இளம் காளான்களில் அது திடமானது, பழைய காளான்களில் அது வெற்று.
தட்டுகள்: அடிக்கடி, வெளிர் இளஞ்சிவப்பு. பழைய காளான்கள் கிட்டத்தட்ட பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.
கூழ்: வெளிப்புற மேற்பரப்பு அதே நிறம். இது கற்பூரம் அல்லது நொறுக்கப்பட்ட படுக்கைப் பூச்சிகளின் ஒரு சிறப்பியல்பு வாசனையை வெளியிடுகிறது, அதற்காக காளான் அதன் பெயரைப் பெற்றது.
இரட்டையர்: இல்லாதது (பண்பு நாற்றம் காரணமாக).
அது வளரும் போது: மிதமான காலநிலை கொண்ட யூரேசிய கண்டத்தின் நாடுகளில் ஆகஸ்ட் தொடக்கத்தில் இருந்து செப்டம்பர் இறுதி வரை.
நான் எங்கே காணலாம்: ஊசியிலையுள்ள மற்றும் இலையுதிர் காடுகளின் அமில மண்ணில்.
உண்ணுதல்: ஒரு நீண்ட பூர்வாங்க ஊறவைத்தல் நிபந்தனையின் கீழ், ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையை அகற்றுவதற்காக, நீங்கள் அதை உப்பு சாப்பிடலாம்.
பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்பாடு (தரவு உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை மற்றும் மருத்துவ பரிசோதனைகளில் தேர்ச்சி பெறவில்லை!): கற்பூரம் பால் ஒரு காபி தண்ணீர் காய்ச்சல் மற்றும் கடுமையான தலைவலி உதவும் என்று நம்பப்படுகிறது.
மற்ற பெயர்கள்: லாக்டிக் கற்பூரம்.
மிளகு பால்: புகைப்படம் மற்றும் விளக்கம்
வகை: நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது.
மிளகு தொப்பி (லாக்டேரியஸ் பைபிரேட்டஸ்) (விட்டம் 5-20 செ.மீ): பொதுவாக வெள்ளை, மிகவும் அரிதாக ஒளி கிரீம் நிறம், இது மையத்தில் அதிக செறிவு மற்றும் விளிம்புகளில் மிகவும் இலகுவானது. இளம் காளான்களில், அது வட்டமானது, பின்னர் கிட்டத்தட்ட கிடைமட்டமாக மாறும், பின்னர் அது புனல் வடிவமாக உச்சரிக்கப்படுகிறது. விளிம்புகள் உள் பக்கத்தை நோக்கி வளைந்திருக்கும், ஆனால் பின்னர் நேராக மற்றும் அலை அலையானது. தொடுவதற்கு மென்மையான மற்றும் இனிமையான வெல்வெட்டி.
கால் (உயரம் 3-10 செ.மீ): தொப்பியை விட இலகுவானது, அடர்த்தியானது மற்றும் திடமானது, கீழிருந்து மேல் நோக்கி விரிவடைகிறது. தொடுவதற்கு மென்மையானது, சிறிது சுருக்கமாக இருக்கலாம்.
நீங்கள் புகைப்படத்தில் பார்க்க முடியும் என, மிளகு காளான் அடிக்கடி, சுமூகமாக தட்டின் காலில் இறங்குகிறது.
கூழ்: வெள்ளை மற்றும் மிகவும் உடையக்கூடியது, சுவையில் மிகவும் கடுமையானது. பால் சாறு தடித்த மற்றும் காரமானது, காலப்போக்கில் மாறாத ஒரு வெள்ளை நிறம் உள்ளது.
இரட்டையர்:காகிதத்தோல் பால் காளான்கள் (Lactarius pergamenus) மற்றும் கிளௌகஸ் (Lactarius glaucescens), வயலின் (Lactarius vellereus). காகிதத்தோல் நிறை நீளமான தண்டு மற்றும் தொப்பியில் சிறப்பியல்பு சுருக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது. நீல நிறத்தின் பால் சாறு காய்ந்ததும் பச்சை நிறமாக மாறும். மேலும் வயலின் கலைஞருக்கு தொப்பியில் லேசான புழுதி உள்ளது.
அது வளரும் போது: வடக்கு யூரேசியாவின் நாடுகளில் ஜூலை தொடக்கத்தில் இருந்து அக்டோபர் நடுப்பகுதி வரை.
நான் எங்கே காணலாம்: கலப்பு மற்றும் இலையுதிர் காடுகளின் ஈரமான மற்றும் களிமண் இடங்களில்.
உண்ணுதல்: கவனமாக வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு உப்பு செய்யலாம். அதன் கடுமையான சுவைக்கு நன்றி, தூள் உலர்ந்த காளான் கருப்பு மிளகுக்கு ஒரு தகுதியான மாற்றாக இருக்கும்.
பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்பாடு (தரவு உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை மற்றும் மருத்துவ பரிசோதனைகளில் தேர்ச்சி பெறவில்லை!): வறுத்த - சிறுநீரக கற்கள் சிகிச்சையில் நம்பகமான தீர்வாக. கூடுதலாக, விஞ்ஞானிகள் மிளகு காளானில் இருந்து டியூபர்கிள் பாசிலியைக் கொல்லும் ஒரு பொருளை தனிமைப்படுத்த முடிந்தது.
நீல பால் காளான் மற்றும் அதன் புகைப்படம்
வகை: நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது.
நீல நிற மார்பகத்தின் தொப்பி (லாக்டேரியஸ் ரெப்ரெசென்டேனியஸ்) (விட்டம் 5-15 செ.மீ): பொதுவாக மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும், இது அழுத்தம் உள்ள இடத்தில் ஊதா அல்லது நீல நிறமாக மாறும், அதனால்தான் காளானுக்கு அதன் பெயர் வந்தது. இளம் காளான்களில், இது சற்று குவிந்திருக்கும், காலப்போக்கில் அது மிகவும் திறந்த அல்லது சற்று மனச்சோர்வடைந்ததாக மாறுகிறது. இளம்பருவ விளிம்புகள் உள் பக்கத்தை நோக்கி வளைந்திருக்கும். ஈரமான காலநிலையில் தொடுவதற்கு சளி.
நீங்கள் ஒரு நீல காளான் புகைப்படத்தில் பார்க்க முடியும் என, காளான் ஒரு மஞ்சள் கால் 5-9 செமீ உயரம், தொப்பியை விட சற்று இலகுவானது, உருளை, பெரும்பாலும் வெற்று.
தட்டுகள்: குறுகிய, நடுத்தர அதிர்வெண், எலுமிச்சை அல்லது மஞ்சள் நிறம், இது அழுத்தத்துடன் கருமையாகிறது.
கூழ்: தடித்த மற்றும் அடர்த்தியான, கிரீம், வெளிர் பழுப்பு அல்லது மஞ்சள். வெள்ளை பால் சாறுடன், இது காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது ஊதா நிறமாக மாறும்.
இரட்டையர்: இல்லாத.
அது வளரும் போது: ஆகஸ்ட் நடுப்பகுதியிலிருந்து அக்டோபர் ஆரம்பம் வரை.
நான் எங்கே காணலாம்: ஊசியிலையுள்ள மற்றும் கலப்பு காடுகளில், பெரும்பாலும் தளிர் மற்றும் பிர்ச் மரங்களுக்கு அடுத்ததாக இருக்கும்.
உண்ணுதல்: ஊறுகாய் அல்ல, ஏனெனில் காளான்கள் நீல நிறமாக மாறுவது மட்டுமல்லாமல், திரவமாகவும் மாறும். சமையலில், இது வேகவைத்த அல்லது வறுத்த பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்பாடு: பொருந்தாது.
மற்ற பெயர்கள்: நீல கட்டி மஞ்சள், ஊதா கட்டி, இளஞ்சிவப்பு தங்க மஞ்சள் இளஞ்சிவப்பு, நாய் கட்டி.
நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய நறுமண காளான்
வகை: நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது.
மணம் கொண்ட மார்பகத் தொப்பி (லாக்டேரியஸ் கிளைசியோஸ்மஸ்) (விட்டம் 4-8 செ.மீ): வெளிர் பழுப்பு அல்லது பழுப்பு நிறமானது, வெளிர் மஞ்சள் நிறமாக மாறக்கூடும். பொதுவாக புனல் வடிவமானது, இளம் பூஞ்சையில் அது தட்டையானது அல்லது குவிந்திருக்கும். தொடுவதற்கு உலர், லேசான இளம்பருவத்துடன்.
கால் (உயரம் 2-7 செ.மீ): தொப்பியின் அதே நிறம், மென்மையான மற்றும் தளர்வானது, ஒரு உருளை வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. பழைய காளான்கள் வெற்று.
தட்டுகள்: அடிக்கடி மற்றும் மெல்லிய, பழுப்பு அல்லது சதை நிறம்.
கூழ்: வெள்ளை, வெட்டு அல்லது உடைந்தால் நிறம் மாறாது. புதிதாக வெட்டப்பட்ட காளான் தேங்காய் போன்ற வாசனை.
இரட்டையர்:வெளிறிய லாக்டேரியஸ் (லாக்டேரியஸ் வீட்டஸ்) மற்றும் டீட் (லாக்டேரியஸ் மாமோசஸ்). மங்கலானது ஒரு பெரிய மற்றும் அதிக ஒட்டும் தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் முலைக்காம்பு தொப்பி கருமையாகவும் மையத்தில் ஒரு கூர்மையான ட்யூபர்கிளையும் கொண்டுள்ளது.
அது வளரும் போது: யூரேசியக் கண்டத்தின் மிதவெப்ப மண்டலத்தில் ஆகஸ்ட் தொடக்கத்தில் இருந்து செப்டம்பர் இறுதி வரை.
நான் எங்கே காணலாம்: பெரும்பாலும் இலையுதிர் காடுகளில், பிர்ச்கள் மற்றும் ஆல்டர்களுக்கு அருகில், விழுந்த மற்றும் அழுகும் இலைகளில்.
உண்ணுதல்: இது உப்பு போடும்போது மற்ற காளான்களுடன் நன்றாக செல்கிறது, இருப்பினும் இது குறைந்த தரம் வாய்ந்த காளான் என்று கருதப்படுகிறது, எனவே இது நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது.
பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்பாடு: பொருந்தாது.
மற்ற பெயர்கள்: நறுமணப் பால்காரன், தேங்காய்ப் பால்காரன், நறுமணப் பால்காரன், மால்ட், நறுமணப் பால்காரன்.
