காளான்களுடன் பெச்சமெல் சாஸ்: புகைப்படங்கள், சுவையான டிரஸ்ஸிங் செய்வதற்கான சமையல்
சமையலில், ஏற்கனவே கிளாசிக் என்று கருதப்படும் பல சமையல் வகைகள் மற்றும் பொருட்களின் சேர்க்கைகள் உள்ளன.
எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, தயாரிப்புகள் ஒருவருக்கொருவர் முழுமையாக பூர்த்தி செய்கின்றன, நறுமணம் மற்றும் சுவைகளின் நம்பமுடியாத அதிநவீன கலவையை உருவாக்குகின்றன.
காளான்களுடன் இணைந்து பெச்சமெல் சாஸ் உலகம் முழுவதும் சமையல் துறையில் குறிப்பிட்ட பிரபலத்தைப் பெற்றுள்ளது. இது ஒரு தனி உணவாக அல்லது பிரதானமாக கூடுதலாக வழங்கப்படலாம்.
முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், ஒரு சுவையான ஆடை, பரிந்துரைகள் மற்றும் ஆலோசனைகளை தயாரிப்பதற்கான அனைத்து செயல்முறைகளையும் செயல்படுத்துவதில் சரியான வரிசையை கவனிக்க வேண்டும்.
பெச்சமெல் சாஸுடன் போர்சினி காளான்கள்
புதிய சமையல்காரர்களுக்கான எளிய ஆனால் அதிநவீன சமையல் வகைகளில் ஒன்று வெள்ளை சாஸில் உள்ள காளான்கள். சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- 1 கிலோ புதிய போர்சினி காளான்கள்.
- 50 கிராம் வெண்ணெய்.
- அரை எலுமிச்சை.
- 4 டீஸ்பூன். எல். சூரியகாந்தி எண்ணெய்.
- 3 டீஸ்பூன். எல். கோதுமை மாவு.
- 750 மில்லி பால்.
- 2 முட்டையின் மஞ்சள் கரு.
- நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு ஒரு கொத்து.
- ருசிக்க உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு.
பெச்சமெல் சாஸ் செய்முறையை உண்மையாக்க, நீங்கள் காளான்களை சமாளிக்க வேண்டும். அவை சிறியதாக இருந்தால், நீங்கள் அவற்றைக் கழுவ வேண்டும், ஆனால் அவை பெரிய மாதிரிகள் என்றால், அவற்றை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். அவற்றைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் தேவைப்படும், அதில் நீங்கள் 25 கிராம் வெண்ணெய் உருக்கி அரை எலுமிச்சை சாற்றை சேர்க்க வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்களை வைத்து, தொடர்ந்து கிளறி சுமார் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பிறகு தீயை அணைத்துவிட்டு தனியாக வைக்கவும்.
அடுத்த மற்றும் மிகவும் கடினமான நிலை பெச்சமெல் சாஸ் தயாரிப்பதாக இருக்கும்.
ஒரு வாணலியில், சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் மீதமுள்ள வெண்ணெய் சூடுபடுத்தப்படுகிறது.
அதில் மாவு சேர்க்கப்பட்டு அனைத்தும் சுமார் 2 நிமிடங்கள் ஒன்றாக வறுக்கப்படுகிறது.
அடுத்து, பால் சேர்க்கப்படுகிறது.
இந்த கட்டத்தில், பால் சிறிய பகுதிகளில் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் சாஸ் முற்றிலும் ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிளறி என்று நினைவில்.
இந்த நடவடிக்கைகள் அனைத்தும் கட்டிகள் உருவாவதைத் தடுப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன. இதன் விளைவாக, வெகுஜன தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.
அடுத்து, நீங்கள் மஞ்சள் கருவை ஒரு தனி தட்டில் அடித்து, அவற்றில் சிறிது சாஸ் சேர்த்து, தீவிரமாக கிளற வேண்டும். இது மஞ்சள் கருவை சேர்க்கும்போது தயிர்க்காமல் இருக்க உதவும்.
கடாயில் மஞ்சள் கருவை ஊற்றிய பிறகு, எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக கலக்கவும், உப்பு மற்றும் மிளகு மறக்க வேண்டாம்.
பெச்சமெல் சாஸுடன் சமைத்த காளான்கள் கிட்டத்தட்ட தயாராக உள்ளன. இது டிஷ் இரண்டு பகுதிகளை இணைக்க மட்டுமே உள்ளது. தயாரிக்கப்பட்ட சாஸுடன் காளான்களை சேர்த்து சூடாக பரிமாறவும், நறுக்கிய வோக்கோசுடன் தெளிக்கவும்.
சீஸ் உடன் பெச்சமெல் சாஸுடன் சாம்பினான் காளான்கள்
நீங்கள் காளான்களுடன் சமைக்கத் தொடங்க வேண்டும், அதாவது சாம்பினான்கள், இதற்கு 1 கிலோ தேவைப்படும். அவற்றை நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டி, அரை எலுமிச்சையிலிருந்து சாறு சேர்த்து சுமார் 5-7 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு வாணலியில் வறுக்க வேண்டும்.
வறுக்க, நீங்கள் சூரியகாந்தி மற்றும் வெண்ணெய் இரண்டையும் 50 கிராம் அளவில் பயன்படுத்தலாம்.
நேரம் கடந்த பிறகு, காளான்கள் வெப்பம், உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை நீக்கப்பட்டது.
அடுத்த படி, இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படும் சாஸ் தன்னை தயார் செய்ய வேண்டும்: ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் 60 கிராம் உருக மற்றும் 4 டீஸ்பூன் வறுக்கவும். எல். தொடர்ந்து கிளறி, தங்க பழுப்பு வரை மாவு. வெங்காயத்தின் பாதியை இறுதியாக நறுக்கி, மாவுடன் கடாயில் அனுப்பவும். அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக சுமார் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் படிப்படியாக சிறிய பகுதிகளாக பால் சேர்த்து தொடங்கவும், அதே நேரத்தில் கடாயின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு துடைப்பம் கொண்டு கிளறவும். உங்களுக்கு 4 கிளாஸ் பால் தேவைப்படும். அதன் பிறகு, இந்த வெகுஜன அனைத்தும் குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும். அடுத்து, எதிர்கால சாஸ் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும், சிறிது குளிர்ந்து, பின்னர் ஒரு சீரான நிலைத்தன்மையைப் பெற ஒரு கலப்பான் மூலம் அடிக்க வேண்டும். அடுத்த கட்டமாக 100 கிராம் கனமான கிரீம் சேர்த்து மீண்டும் சூடுபடுத்த வேண்டும். இறுதி கட்டத்தில், நீங்கள் 150 கிராம் பார்மேசனை ஒரு சிறந்த தட்டில் அரைத்து மொத்தமாக சேர்க்க வேண்டும். சீஸ் முழுவதுமாக உருகியதும், நீங்கள் சமைப்பதை முடிக்கலாம்.
முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை சாஸ், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ருசித்து நன்கு கலக்கவும். சீஸ் உடன் பெச்சமெல் சாஸில் சமைத்த காளான்கள் தயார். சேவை செய்வதற்கு முன், நீங்கள் ஒரு சிட்டிகை நறுக்கிய மூலிகைகள் அல்லது 30 கிராம் அரைத்த பார்மேசன் சேர்க்கலாம்.
ஸ்பாகெட்டி காளான்கள் மற்றும் பெச்சமெல் சாஸுடன் இணைந்து
இந்த செய்முறைக்கான பொருட்களின் பட்டியலில் பின்வருவன அடங்கும்:
- ஸ்பாகெட்டி - 400 கிராம்.
- தேன் காளான்கள் - 200 கிராம்.
- வெண்ணெய் - 60 கிராம்.
- மாவு - 3 டீஸ்பூன். எல்.
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி எல்.
- பால் - 0.5 எல்.
- முட்டையின் மஞ்சள் கரு - 1 பிசி.
- பார்மேசன் - 50 கிராம்.
- இத்தாலிய மூலிகைகள், உப்பு, மிளகு சுவைக்க.
தேன் காளான்களை மெல்லிய தட்டுகளாக வெட்டி உலர்ந்த வாணலியில் மென்மையான வரை வறுக்கவும், பின்னர் உப்பு, மிளகு மற்றும் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். அடுத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் 2/3 வெண்ணெய் உருக்கி, அதில் மாவு சேர்த்து, கிளறி, மஞ்சள் நிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும். அதன் பிறகு, நீங்கள் சிறிய பகுதிகளில் பால் ஊற்றத் தொடங்க வேண்டும் மற்றும் கட்டிகள், உப்பு மற்றும் மிளகு தோன்றாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும். இந்த கலவை கெட்டியாகும் வரை சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், தொடர்ந்து ஒரு துடைப்பம் கொண்டு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ளடக்கங்களை அசை முக்கியம். அடுத்த படி மஞ்சள் கரு சேர்க்க வேண்டும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், முட்டையின் மஞ்சள் கரு சுருண்டு போகாமல் இருக்க, இதற்கு முன் சாஸை சிறிது குளிர்விக்க வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் வெண்ணெய் மற்றும் grated சீஸ் மீதமுள்ள சேர்க்க முடியும், ஒரு மூடி கொண்டு சாஸ் மூடி.
பெச்சமெல் குளிர்ந்து கொண்டிருக்கும் போது, அது ஸ்பாகெட்டிக்கான நேரம். கொதிக்கும் உப்பு நீரில் பாஸ்தாவை வைத்து அல் டென்டே வரை சமைக்கவும். சமையல் பொதுவாக 10-12 நிமிடங்கள் ஆகும். நேரம் கடந்த பிறகு, முடிக்கப்பட்ட ஸ்பாகெட்டியை ஒரு தனி தட்டில் வைத்து, ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஊற்றி, காளான்களை வைத்து, ஒரு குண்டியின் உள்ளடக்கங்களுடன் இந்த சிறப்பை ஊற்ற வேண்டும். பெச்சமெல் சாஸ் காளான்கள் மற்றும் ஸ்பாகெட்டியுடன் இணைந்து, நேர்த்தியான ஆனால் இதயம் நிறைந்த உணவை விரும்புபவரை நிச்சயமாக மகிழ்விக்கும்.
காளான்களுடன் பெச்சமெல் சாஸுடன் கோழி
100 கிராம் வெங்காயம் மற்றும் 300 கிராம் காளான்களை இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு வாணலியில் 1 டீஸ்பூன் சூடாக்கவும். எல். ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் முதலில் அதில் வெங்காயத்தை 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் காளான்களைச் சேர்த்து மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு கடாயில் வைக்கவும். 500 கிராம் சிக்கன் ஃபில்லட்டை நறுக்கி, ஒரு டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கிரீஸ் செய்த ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து ருசித்து கிளறவும். மேலே காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம்.
ஒரு பாத்திரத்தில் 1 கப் பாலை ஊற்றி, ஒரு சிட்டிகை உப்பு, மிளகு மற்றும் ஜாதிக்காய் சேர்த்து குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். 2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். மாவு மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, எப்போதாவது கிளறி. சாஸ் கெட்டியாகும் வரை கலவையை சமைக்கவும் (சுமார் 10-15 நிமிடங்கள்). தயாரிக்கப்பட்ட சாஸுடன் கோழியை ஊற்றவும், மேலே 100 கிராம் மொஸரெல்லாவுடன் தெளிக்கவும், 200 டிகிரியில் 25 நிமிடங்கள் சுடவும். ஒரு புகைப்படத்தின் உதவியுடன், காளான்கள் மற்றும் கோழியுடன் கூடிய பெச்சமெல் சாஸிற்கான செய்முறையைப் பாராட்டுவது எளிதாக இருக்கும், ஏனெனில் கீழே உள்ள படங்கள் இந்த உணவின் முழு அழகியலைக் காட்டுகின்றன.
