emmabrewda.com

குளிர்காலத்திற்கான வன பரிசுகளை அறுவடை செய்வது உங்கள் உணவை பல்வகைப்படுத்துவதற்கான ஒரு வழியாகும். கருப்பு காளான்களை மரைனேட் செய்வது இந்த மதிப்புமிக்க காளானை ஆண்டு முழுவதும் பக்க உணவுகளுக்கு கூடுதலாகவும் முக்கிய சிற்றுண்டாகவும் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் கருப்பு பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு தனது சொந்த செய்முறை உள்ளது, ஆனால் இந்த பாதுகாப்பை தயாரிப்பதற்கு பல வழிகள் உள்ளன என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். கீழே பரிந்துரைக்கப்பட்ட தளவமைப்புகளின்படி கருப்பு பால் காளான்களை வீட்டிலேயே marinate செய்ய முயற்சிக்கவும், மேலும் பல முறைகள் இருப்பதற்கான முழு உரிமையும் இருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.

கருப்பு பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், காளான்களின் ஒரு சிறிய பகுதிக்கு செய்முறையை சரிபார்க்க வேண்டும். இந்த வழியில், இது உங்கள் குடும்பத்தின் சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்றது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளலாம். கருப்பு பால் காளான்களை marinate செய்ய ஏராளமான வழிகள் உள்ளன: சில சந்தர்ப்பங்களில், அதிக பாதுகாப்புகள் அல்லது மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இது வழக்கமான சுவைக்கு மிகவும் சாதகமான விளைவைக் கொண்டிருக்காது. எனவே, செய்முறையை கவனமாகவும் கவனமாகவும் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கான கருப்பு பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறை

குளிர்காலத்திற்கான கருப்பு பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறையின் படி, நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:

• 1 கிலோ காளான்கள்; 20 கிராம் (3 தேக்கரண்டி) உப்பு
• கருப்பு மிளகு 15 பட்டாணி; 5 மசாலா பட்டாணி;
• 4 வளைகுடா இலைகள்; சில ஜாதிக்காய்; 70 கிராம் 30% அசிட்டிக் அமிலம்;
• 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை 2 கண்ணாடி தண்ணீர்;
• 1 வெங்காயம்.

காளான்களை உரிக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் விரைவாக துவைக்கவும், ஒரு சல்லடை போடவும். சிறிய காளான்களை அப்படியே விடவும், பெரியவை துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு ஈரப்படுத்தப்பட்ட கீழே ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள காளான்கள் வைத்து, உப்பு மற்றும் வெப்பம் தெளிக்க. வெளியிடப்பட்ட சாற்றில் காளான்களை சுமார் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பின்னர் மசாலா மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து மேலும் சில நிமிடங்கள் வதக்கவும். இறைச்சிக்கு, நீங்கள் அசிட்டிக் அமிலத்தை (இருண்ட இறைச்சி) சேர்ப்பதன் மூலம் காளான் சாற்றைப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு ஒளி marinade முன்னுரிமை என்றால், சாறு இருந்து காளான்கள் நீக்க. மற்றும் தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் அசிட்டிக் அமிலம் இருந்து marinade கொதிக்க. பின்னர் அதில் காளான்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை வைத்து, பல நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் ஜாடிகளில் போட்டு உடனடியாக மூடவும். குளிர்காலம் முழுவதும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

ஒரு புகைப்படத்துடன் ஒரு செய்முறையில் கருப்பு பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதைப் பார்க்கவும், இது அடிப்படை தொழில்நுட்ப முறைகளைக் காட்டுகிறது.

கருப்பு பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான எளிதான செய்முறை

• 1 கிலோ கருப்பு காளான்கள்;
• 2 கண்ணாடி தண்ணீர்; 30% அசிட்டிக் அமிலம் 50-60 கிராம்;
• கருப்பு மிளகு 15 பட்டாணி;
• 3 வளைகுடா இலைகள்;
• 10 கிராம் உப்பு;
• சில ஜாதிக்காய்.

கருப்பு பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான எளிய செய்முறை ஒரு அனுபவமற்ற இல்லத்தரசி கூட குளிர்காலத்திற்கான உயர்தர மற்றும் சுவையான தயாரிப்புகளை செய்ய அனுமதிக்கிறது. சிறிய தோல் நீக்கப்பட்ட பால் காளான்களை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது. குளிர்ந்த நீரில் அவற்றை துவைக்கவும், ஒரு சல்லடை மீது வைக்கவும். தண்ணீரை அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். காளான்களை சிறிது உப்பு நீரில் 5 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, அகற்றி, தண்ணீரை வடித்து, இறைச்சியில் போட்டு மேலும் சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், உடனடியாக மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

கருப்பு பால் காளான்களை ஊறுகாய் மூலம் சமைத்தல்

• 1 கிலோ காளான்கள்; 2 கண்ணாடி தண்ணீர்;
• 70 கிராம் 30% அசிட்டிக் அமிலம்;
• 2 டீஸ்பூன். உப்பு ஒரு ஸ்பூன்; 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை;
• 12 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• 7 பிசிக்கள். கார்னேஷன்கள்;
• 5 வளைகுடா இலைகள்;
• 2 வெங்காயம்;
• அரை கேரட் வேர்.

Marinating மூலம் கருப்பு காளான்கள் சமையல் காளான்கள் உரிக்கப்பட்டு, கழுவி மற்றும் வேகவைத்த உண்மையில் தொடங்க வேண்டும். தண்ணீர், சுவையூட்டிகள் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் இருந்து marinade தயார், சமையல் முடிவில் அசிட்டிக் அமிலம் சேர்க்க. பிழிந்த காளான்களை இறைச்சியில் போட்டு மற்றொரு 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் காளான்களை இறைச்சியுடன் சேர்த்து ஜாடிகளில் போட்டு உடனடியாக மூடவும்.

மரினோவ்கா கருப்பு பால் காளான்கள்

• தயாரிக்கப்பட்ட கருப்பு காளான்கள் - 20 கிலோ;
• உப்பு - 1 கிலோ.

கருப்பு பால் காளான்களை ஊறவைக்க, ஒரு நிரப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது:

• வினிகர் சாரம் 80% - 50 கிராம்;
• வளைகுடா இலை - 20 இலைகள்; மசாலா - 30 பட்டாணி;
• கிராம்பு - 20 மொட்டுகள்; தண்ணீர் - 4 லி.

பால் காளான்களை 3 நிமிடங்கள் ப்ளான்ச் செய்து, பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கவும். அதன் பிறகு, மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து அடுக்குகளில் ஒரு பீப்பாயில் காளான்களை வைக்கவும். தண்ணீர் சேர்க்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் காளான்கள் உப்புநீரை உற்பத்தி செய்கின்றன. அத்தகைய பூர்வாங்க உப்புக்குப் பிறகு, குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை துவைக்கவும், இறைச்சியை நிரப்பவும்.

மற்றொரு ஊறுகாய் செய்முறை.

• தண்ணீர் - 2 லிட்டர்
• கருப்பு பால் காளான்கள் 2 கிலோ
• வினிகர் சாரம் - 1 தேக்கரண்டி
• மிளகுத்தூள் - ½ தேக்கரண்டி
• உப்பு - ½ தேக்கரண்டி
• வெந்தயம்

இறைச்சி தயார். துண்டுகளாக்கப்பட்ட காளான்களை இறைச்சியில் எறிந்து, அவை கீழே குடியேறும் வரை சமைக்கவும். பழைய வெந்தயத்தை எறிந்து (விதைகள் பழுத்தவுடன்), அதாவது, விதைகளின் விளிம்புடன் கூடிய தண்டு, கொதிக்கவும். முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றவும், கொதிக்கும் நீரில் முன் வேகவைத்த பிளாஸ்டிக் மூடிகளுடன் மூடவும். குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரிகளில் சேமிக்கவும்.

பயன்படுத்துவதற்கு முன் சுவைக்க சூரியகாந்தி எண்ணெய் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும்.

கருப்பு பால் சூடான ஊறுகாய்

கருப்பு காளான்களுக்கான சூடான ஊறுகாய் பொருட்கள் பின்வரும் தயாரிப்புகளை உள்ளடக்கியது:

• காளான்கள் - 1 கிலோ.
• உப்பு - 1.5 தேக்கரண்டி
• வினிகர் - 0.5 கப்
• மிளகு
• வெந்தயம்
• மசாலா

கருப்பு பால் காளான்களை துவைக்கவும், கொதிக்கவும். தண்ணீர் மற்றும் அனைத்து சமைத்த மசாலா இருந்து marinade தயார். உப்பு, மிளகுத்தூள் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். சமையலின் முடிவில் வினிகர் சேர்க்கவும். இந்த கட்டத்தில், குளிர்ந்த காளான்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி இறைச்சியில் நனைக்க வேண்டும். காளான்கள் கடாயின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கியவுடன், அவை தயாராக இருப்பதை இது குறிக்கிறது, அவை இறைச்சியுடன் சேர்த்து ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட வேண்டும், சூடாக. ஜாடிகளை குளிர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும்.

வீட்டில் பால் காளான்களை பதப்படுத்துவதற்கான மற்றொரு செய்முறை.

கூறுகள்:

• காளான்கள் - 1 கிலோ.
• உப்பு - 20 கிராம்.
• மிளகுத்தூள் - 12 பிசிக்கள்.
• மசாலா - 5 பிசிக்கள்.
• லாரல் இலை - 2 பிசிக்கள்.
• சர்க்கரை - 0.5 தேக்கரண்டி
• தண்ணீர் - 1-2 கண்ணாடிகள்
• வினிகர் 30% - 60-70 கிராம்.
• வெங்காயம் - 1 பிசி.
• ஜாதிக்காய்

காளான்களை தயார் செய்து, குளிர்ந்த நீரில் விரைவாக துவைக்கவும், ஒரு வடிகட்டி அல்லது சல்லடை போடவும். சிறிய காளான்களை அப்படியே விடவும், பெரியவை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். பின்னர் ஒரு ஈரப்படுத்தப்பட்ட கீழே ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அவற்றை வைத்து, உப்பு மற்றும் வெப்பம் தெளிக்க. வெளியிடப்பட்ட சாற்றில், காளான்களை சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, 5-10 நிமிடங்கள், மசாலா, வெங்காயம் சேர்த்து மேலும் சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் வினிகரில் ஊற்றவும். இறைச்சிக்கு, நீங்கள் அசிட்டிக் அமிலத்தைச் சேர்ப்பதன் மூலம் காளான் சாற்றைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த இறைச்சி இருட்டாக மாறும், அனைவருக்கும் பிடிக்காது. ஒரு லேசான இறைச்சியைப் பெற, சாற்றில் இருந்து காளான்களை அகற்றவும். தண்ணீர், சர்க்கரை மற்றும் அசிட்டிக் அமிலத்திலிருந்து இறைச்சியை வேகவைத்து, அதில் காளான்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகளை நனைத்து, பல நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவை உடனடியாக மூடப்படும்.

இலவங்கப்பட்டையுடன் கருப்பு பால் ஊறுகாய்.

கூறுகள்:

• கருப்பு பால் காளான்கள் - 1 கிலோ.
• தண்ணீர் - 0.3 கப்
• வினிகர் 8% - 120-140 கிராம்.
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி
• சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி
• மசாலா - 5 பிசிக்கள்.
• கிராம்பு - 2 பிசிக்கள்.
• லாரல் இலை
• இலவங்கப்பட்டை

கால்களை செயலாக்கும் போது, ​​கால்களை துண்டிக்கவும். 20-30 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் தொப்பிகள் கொதிக்க, உலர ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டி அவற்றை வைத்து. தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, உப்பு போட்டு, வினிகரில் ஊற்றவும், அதில் காளான்களை நனைக்கவும். 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் சர்க்கரை மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில், ஜாடிகளை நிரப்பவும், வரிசையில் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

குளிர் ஊறுகாய் கருப்பு கட்டி

• 2 கிலோ கருப்பு காளான்கள்,
• 100 மில்லி தண்ணீர்,
• 50 கிராம் சர்க்கரை
• 20 கிராம் உப்பு
• 300 மில்லி 9% வினிகர்,
• மசாலா 15 பட்டாணி,
• 5 வளைகுடா இலைகள்,
• 6 கார்னேஷன் மொட்டுகள்,
• 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்.

கருப்பு 1 குளிர் ஊறுகாய் பால் மிருதுவாக இருக்க, தொழில்நுட்பத்தை கண்டிப்பாக கவனிக்க வேண்டியது அவசியம். சமையல் பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றவும், உப்பு, 9% வினிகர் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை குறைக்கவும். சூடுபடுத்தும் போது, ​​காளான்கள் தங்களை சாறு சுரக்க தொடங்கும் மற்றும் எல்லாம் திரவ மூடப்பட்டிருக்கும். கலவை கொதித்தவுடன், வெப்பத்தை குறைத்து, மெதுவாக கிளறி தொடர்ந்து சமைக்கவும். துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் மேற்பரப்பில் உருவாகும் நுரைகளை கவனமாக அகற்றவும். அது தோன்றுவதை நிறுத்தும்போது, ​​சர்க்கரை, மசாலா, சிட்ரிக் அமிலம் (காளான்களின் நிறத்தை பாதுகாக்க) சேர்க்கவும். இறைச்சியில் சமைக்கும் காலம்: தொப்பிகள் - 8-10 நிமிடங்கள், வேர்கள் - 15-20 நிமிடங்கள். காளான்கள் கீழே மூழ்கத் தொடங்கும் போது மட்டுமே சமைப்பதை முடிக்கவும், மற்றும் இறைச்சி பிரகாசமாகிறது. காளான்கள் தயாராக இருக்கும் தருணத்தைப் பிடிப்பது மிகவும் முக்கியம், ஏனெனில் வேகவைக்கப்படாத காளான்கள் புளிப்பாக இருக்கும், மேலும் அதிகமாக வேகவைத்தவை மந்தமாகி மதிப்பை இழக்கின்றன. முடிக்கப்பட்ட காளான்களை விரைவாக குளிர்விக்கவும், ஜாடிகளில் வைக்கவும், குளிர்ந்த இறைச்சியை நிரப்பவும். ஜாடிகளில் பிளாஸ்டிக் மூடிகளுடன் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கு கருப்பு பால் ஊறுகாய் எப்படி

800 கிராம் வேகவைத்த காளான்கள், 200 மில்லி இறைச்சி நிரப்புதல்.

குளிர்காலத்திற்கான கருப்பு காளான்களை மரைனேட் செய்வதற்கு முன், தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை உப்பு நீரில் (950 மில்லி தண்ணீர், 70 கிராம் உப்பு) வேகவைக்கவும், ஒரு வடிகட்டியில் நிராகரித்து, ஜாடிகளில் போட்டு, முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் குளிர்ந்த இறைச்சியில் (830 மில்லி தண்ணீர்) ஊற்றவும். , உப்பு 25 கிராம், 145 மில்லி 9% வினிகர், கருப்பு மற்றும் மசாலா மிளகு 6 தானியங்கள், 4 கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை 1 கிராம், சிட்ரிக் அமிலம் 2 கிராம்). நிரப்பப்பட்ட கேன்களை பிளாஸ்டிக் மூடிகளால் மூடி வைக்கவும். குளிர்ந்த உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும், காளான்கள் எப்போதும் இறைச்சி கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும் என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.

குளிர்காலத்திற்கு கருப்பு பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

• 10 கிலோ காளான்கள்,
• 1 லிட்டர் தண்ணீர்
• 3 தேக்கரண்டி 80% வினிகர் சாரம்
• சர்க்கரை 2 தேக்கரண்டி
• உப்பு 4 தேக்கரண்டி
• 3 வளைகுடா இலைகள்,
• மசாலா 6 பட்டாணி,
• 3 கார்னேஷன் மொட்டுகள்,
• இலவங்கப்பட்டை 3 துண்டுகள்.

குளிர்காலத்திற்கான கருப்பு பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், வேகவைத்த குளிர்ந்த காளான்களை தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், இதனால் அவற்றின் நிலை ஜாடியின் தோள்களுக்கு மேல் இல்லை. காளான்கள் மீது குளிர்ந்த இறைச்சியை ஊற்றவும், இறைச்சியின் மேல் சுமார் 0.8 - 1.0 செமீ உயரமுள்ள தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும், ஜாடிகளை காகிதத்தோல் காகிதத்தால் மூடி, கட்டி மற்றும் மிகவும் குளிர்ந்த அறையில் சேமிக்கவும்.

ஜாடிகளில் கருப்பு பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

• 1 கிலோ காளான்கள்,
• உப்பு 1 டீஸ்பூன். கரண்டி,
• வினிகர் - 0.7 கப்
• வளைகுடா இலை - 5 இலைகள்,
• மிளகு, கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை தலா 3 கிராம்,
• வெந்தயம் - 4 கிராம்.

கருப்பு பால் காளான்களை ஜாடிகளில் ஊறவைப்பதற்கு முன், உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவிய காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, அவற்றை ஒரு வாளி ஐஸ் தண்ணீரில் இரண்டு முறை மூழ்கடித்து, தண்ணீரை வடிகட்டவும், அதன் பிறகு தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியில் காளான்களை சமைக்க வேண்டியது அவசியம்.

ஒரு பாத்திரத்தில் அரை கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றி, வினிகர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, சமைத்த காளான்களை வைத்து, சமைக்க அடுப்பில் வைக்கவும். தண்ணீரைக் கொதித்த பிறகு, நுரையை அகற்றி, சுமார் 30 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து சமைக்கவும்; சமமான கொதிநிலைக்கு, எல்லா நேரத்திலும் மெதுவாக கிளறவும். துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் மேற்பரப்பில் உருவாகும் நுரை அகற்றவும். கொதிக்கும் போது, ​​காளான்கள் சாறு சுரக்கும் மற்றும் திரவ மூடப்பட்டிருக்கும்.

காளான்கள் தயாரானதும் (கீழே குடியேறவும்), மசாலா (வளைகுடா இலை, மிளகு, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, வெந்தயம்), 10 கிராம் சர்க்கரை, 4 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம், பின்னர் மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து உடனடியாக சமமாக பேக் செய்யவும். தயாரிக்கப்பட்ட, வேகவைத்த வங்கிகளில்.

போதுமான இறைச்சி இல்லை என்றால், நீங்கள் ஜாடிகளில் கொதிக்கும் நீரை சேர்க்கலாம்.

கழுத்தின் மேற்பகுதிக்கு கீழே ஜாடிகளை நிரப்பவும் மற்றும் மூடிகளால் மூடவும். பின்னர் அவற்றை 70 ° C க்கு ஸ்டெரிலைசேஷன் செய்ய சூடான நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், இது அரை மணி நேரம் குறைந்த கொதிநிலையில் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

2 கிலோ காளான்களுக்கு மற்றொரு செய்முறை.

• உப்பு 1 கிலோ
• தண்ணீர் 0.5 லி
• மசாலா 20 பட்டாணி
• வெங்காயம் 1 பிசி
• வினிகர் 0.5 கப்
• கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை தலா 5 கிராம்

பால் காளான்களை கழுவி சமைக்கவும் (சுமார் 15 நிமிடங்கள்). இந்த நேரத்தில், marinade தயார். ஒரு தனி வாணலியில் தண்ணீரை ஊற்றவும், வினிகர் தவிர அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும். கொதித்த பிறகு, காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, தண்ணீரை வடிகட்டவும். மாரினேட் ஒரு கொதி வந்ததும், வினிகர் சேர்க்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வேகவைத்த காளான்களை வைத்து, குளிர்ந்த இறைச்சியை ஊற்றவும். மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

மிருதுவான ஊறுகாய் கருப்பு பால் காளான்களை marinate செய்வது எப்படி

ஊறவைத்த கிலோகிராம் காளான்களை நன்கு துவைக்கவும், பின்னர் கொதிக்கவும். பாத்திரத்தில் உள்ள தண்ணீர் சிறிது ஒட்டும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். அதன் பிறகு, வடிகட்டி மற்றும் marinade மீது ஊற்ற.

மிருதுவான marinated கருப்பு பால் காளான்களை marinating முன், நீங்கள் marinade தயார் செய்ய வேண்டும்: 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை மற்றும் 2 டீஸ்பூன் உப்பு போடவும். சுவைக்கு பூண்டு, 5-6 கிராம் கிராம்பு சேர்க்கவும். தண்ணீர் கொதித்ததும் வினிகர் 2 டீஸ்பூன் போடவும். கரண்டி. 4 பிசிக்கள் சேர்க்கவும். வளைகுடா இலை, திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள் ஒரு ஜோடி. கொதி.தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் காளான்களை வைக்கவும், தொப்பிகளை கீழே வைக்கவும். சூடான இறைச்சி கொண்டு மூடி. கேன்களை இமைகளுடன் மூடவும் அல்லது உருட்டவும். இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். 45 நாட்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் மிருதுவான பால் காளான்களை சுவைக்கலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் வகைகள்

குளிர்காலத்திற்கான கருப்பு பால் காளான்களை பல்வேறு தயாரிப்புகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் மரைனேட் செய்வதற்கான பிற சமையல் குறிப்புகளையும் நீங்கள் பார்க்கலாம்.

முதல் செய்முறை.

• கருப்பு பால் காளான்கள் - 1 கிலோ
• வெங்காயம் - 350 கிராம்
• பூண்டு - 10 பல்
• வெந்தயம் - 50 கிராம்
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 5 பிசிக்கள்.
• வளைகுடா இலை - 5 கிராம்
• டேபிள் வினிகர் 9% - 50 மிலி
• தாவர எண்ணெய் - 70 மிலி
• உப்பு, சர்க்கரை

ஊறவைத்த பால் காளான்களை துவைக்கவும், ஒரு வடிகட்டியில் அப்புறப்படுத்தவும் மற்றும் தண்ணீரை வடிகட்டவும். வெங்காயத்தை உரிக்கவும், இறகுகள் அல்லது அரை வளையங்களாக வெட்டவும். பூண்டு மற்றும் வெந்தயத்தை நறுக்கவும் (அலங்காரத்திற்காக இரண்டு கிளைகளை விட்டு விடுங்கள்).

அதிக வெப்பத்தில் ஒரு பாத்திரம் அல்லது அடி கனமான பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைக்கவும். கருப்பு மிளகுத்தூளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு சூடுபடுத்தவும். பின்னர் ஒரு சூடான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள காளான்கள் மற்றும் வறுக்கவும் (எண்ணெய் இல்லை!), ஒரு கரண்டியால் தொடர்ந்து கிளறி, அதனால் எரிக்க முடியாது, காளான்கள் சாறு கொடுக்க தொடங்கும் வரை. பின்னர் உப்பு, வளைகுடா இலை சேர்த்து தொடர்ந்து கிளறவும். காளான்கள் அவற்றின் ஈரப்பதத்தை அதிகபட்சமாக விட்டுவிடும் மற்றும் ஒரு குழம்பு போல் இருக்கும்.

வெங்காயம் சேர்த்து 5-7 நிமிடங்கள் ஒன்றாக வதக்கவும். பின்னர் டேபிள் வினிகர், சுவைக்கு சர்க்கரை சேர்த்து பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் சேர்த்து மற்றொரு 5-10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். உப்பு சுவை - இறைச்சி சிறிது உப்பு இருந்தால் நன்றாக இருக்கும். தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும், அசை மற்றும் குளிர்விக்க விட்டு. வங்கிகளில் ஏற்பாடு செய்து உருட்டவும். மேலும், அத்தகைய காளான்களை 7 மணி நேரம் கழித்து உண்ணலாம்.

இரண்டாவது செய்முறை.

தேவையான பொருட்கள்:

• கருப்பு பால் காளான்கள்
• திராட்சை வத்தல் இலைகள்
• செர்ரி இலைகள்
• பூண்டு
• வினிகர் 9%
• மசாலா: உப்பு, சர்க்கரை, வளைகுடா இலைகள், இனிப்பு பட்டாணி, கருப்பு பட்டாணி, கிராம்பு.

பால் காளான்களை சுமார் மூன்று நாட்களுக்கு ஊறவைக்கவும், ஒவ்வொரு நாளும், தண்ணீரை மாற்றவும்.

ஓடும் நீரின் கீழ் காளான்களை நன்கு துவைக்கவும், மண் மற்றும் இலைகளின் எச்சங்களை அகற்றவும். சிறிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலான காளான்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். பெரிய காளான்களை குடுவையில் எளிதில் பொருத்துவதற்கு நறுக்கலாம்.

காளான்களை நெருப்பில் போட்டு, கொதிக்கும் பிறகு, முன் உப்பு நீரில், குறைந்தது 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அழுக்கு நுரை நீக்குதல். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டவும், காளான்களை துவைக்கவும் மற்றும் ஒரு வடிகட்டியில் நிராகரிக்கவும்.

இறைச்சியை சமைத்தல்:

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு: 2 டீஸ்பூன். l உப்பு + 1 டீஸ்பூன். l சர்க்கரை.

இறைச்சியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அதில் காளான்களை வைக்கவும். 15-20 நிமிடங்கள் இறைச்சியில் காளான்களை சமைக்கவும்.

கழுவிய திராட்சை வத்தல் இலைகள், செர்ரி இலைகள், பூண்டு, வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள் மற்றும் கிராம்பு ஆகியவற்றை முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்.

ஒரு ஜாடியில் வினிகரை ஊற்றவும் (கருப்பு பால் காளான்களின் அரை லிட்டர் ஜாடிக்கு 1 டீஸ்பூன் 9% வினிகர்). நாங்கள் காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் பரப்புகிறோம்.

நாங்கள் ஜாடியை காளான்களுடன் மேலே நிரப்புகிறோம், இறைச்சியை நிரப்புகிறோம். நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடுகிறோம். அதை குளிர்விக்கவும், சேமிப்பிற்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

மூன்றாவது செய்முறை.

• 400 கிராம் கருப்பு காளான்கள்
• 400-500 கிராம் சிறிய வெள்ளரிகள்
• 5-6 சிறிய தக்காளி
• காலிஃபிளவரின் 1 தலை
• 300 கிராம் பீன்ஸ்
• 2 கப் பிளவு பட்டாணி (அல்லது முழு காய்கள்)
• 200 கிராம் சிறிய கேரட் (கேரட்)

இறைச்சிக்காக:

• 1 லிட்டர் தண்ணீர்
• 100-120 மில்லி வினிகர் சாரம்
• 1 டீஸ்பூன். உப்பு ஸ்பூன்
• 1 தேக்கரண்டி மிளகுத்தூள்
• இஞ்சி
• ஜாதிக்காய்
• 5-6 கார்னேஷன்கள்
• 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை

சிறிய காளான்களை உரிக்கவும், கழுவவும் மற்றும் அவற்றின் சொந்த சாறு அல்லது தண்ணீரில் கொதிக்கவும். வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளியைக் கழுவவும், மீதமுள்ள காய்கறிகளை உரிக்கவும், நீராவி அல்லது உப்பு நீரில் கொதிக்கவும்.

இறைச்சியைத் தயாரிக்க, அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் மற்றும் காய்கறிகளை ஜாடிகளில் அடுக்குகளில் வைக்கவும், சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும், குளிர்ந்த பிறகு, இமைகளுடன் மூடவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

நான்காவது செய்முறை.

• 1 கிலோ கருப்பு காளான்கள்
• 50 கிராம் உப்பு
• சர்க்கரை 2 தேக்கரண்டி
• 2 கிளாஸ் தண்ணீர்
• 2 வெங்காயம்
• 70 மில்லி வினிகர் சாரம்
• 15 சூடான மிளகுத்தூள்
• 5 மசாலா பட்டாணி
• 3 வளைகுடா இலைகள்
• ஜாதிக்காய்

காளான்களை உரிக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், தண்ணீர் சேர்த்து மூன்று நாட்களுக்கு விட்டு, மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, தண்ணீரை கண்ணாடிக்கு ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும்.

சிறிய காளான்களை அப்படியே விடவும், பெரியவை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.

பின்னர் அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது தண்ணீரில் போட்டு, உப்பு தூவி, குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும்.

வெளியிடப்பட்ட சாற்றில் காளான்களை வேகவைத்து, 7 நிமிடங்கள் கிளறி, மசாலா, வெங்காயம் சேர்த்து மேலும் சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் வினிகரில் ஊற்றவும்.

சூடான கலவையை ஜாடிகளில் பரப்பி, இமைகளால் இறுக்கமாக மூடவும்.

வீடியோவில் கருப்பு பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதைப் பாருங்கள், இது வீட்டு நிலைமைகளுக்கு ஏற்ற அனைத்து தொழில்நுட்பங்களையும் காட்டுகிறது.