குளிர்காலத்திற்கான ருசுலா: புகைப்படங்கள், படிப்படியான வழிமுறைகளுடன் காளான்களை சமைப்பதற்கான சமையல்
இலையுதிர் மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில், அழகான மற்றும் சுவையான ருசுலா காளான்களை அதிக அளவில் காணலாம், இருப்பினும் சில காளான் எடுப்பவர்கள் அவற்றை எடுக்க அவசரப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அவர்கள் தங்கள் உன்னதமான உறவினர்களை சந்திப்பார்கள் என்று நம்புகிறார்கள். இந்த காளான் குடும்பத்தின் பிரதிநிதிகள் மீதான இத்தகைய அணுகுமுறை முற்றிலும் தகுதியற்றது, ஏனெனில் அவற்றின் சுவை மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பில் அவை மற்ற, மிகவும் பிரபலமான வகை காளான்களை விட தாழ்ந்தவை அல்ல. தினசரி அல்லது பண்டிகை உணவுகளுக்கு பல சுவையான உணவுகளை தயாரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். குளிர்காலத்திற்கான ருசுலாவை சமைப்பது பல மாதங்களுக்கு அவற்றின் சுவை மற்றும் புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாக்கவும், அடுத்த அறுவடைக்காக காத்திருக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது.
ருசுலாவில் பல வகைகள் உள்ளன, அவை தொப்பிகளின் நிறத்தில் மட்டுமல்ல, சுவையிலும் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன. ஒரு செயலாக்க முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது இது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும், ஏனெனில் சில லாக்டிக் அமிலத்தின் திரட்சியின் காரணமாக காளான்களில் தோன்றும் கசப்பிலிருந்து நடைமுறையில் இல்லை, மற்றவை, மாறாக, அவை மிகவும் கசப்பானவை, அவை வேகவைக்கும்போது நடைமுறையில் சாப்பிட முடியாதவை. வறுத்த. இந்த வகையான ருசுலாவுக்கு தண்ணீர் மற்றும் உப்பில் ஊறவைக்க வேண்டும். ஒன்று முதல் இரண்டு வாரங்களில் அத்தகைய செயலாக்கத்துடன் அவற்றை சாப்பிட முடியும்.
சில அவநம்பிக்கையான மற்றும் எப்போதும் அவசரத்தில் இருக்கும் காளான் பிரியர்கள் சில வகையான ருசுலாவை ஊறுகாய் செய்த அடுத்த நாளே சாப்பிடலாம் என்று நம்புகிறார்கள். இருப்பினும், அத்தகைய அறிக்கை தவறானது, ஒரு ஆபத்தான விளைவு, நிச்சயமாக, அத்தகைய உணவுக்குப் பிறகு சாத்தியமில்லை, இருப்பினும், குமட்டல், பலவீனம், தலைச்சுற்றல் மற்றும் விஷத்தின் பிற அறிகுறிகள் வழங்கப்படுகின்றன.
இத்தகைய தொல்லைகளைத் தவிர்க்க, நீங்கள் ருசுலாவை சரியாக சமைக்க வேண்டும். அவர்கள் குளிர் அல்லது சூடான உப்பு, வறுத்த மற்றும் பேட் செய்ய முடியும். குளிர்காலத்திற்கு ருசுலாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிப்போம். புகைப்படங்களுடன் சமையல் குறிப்புகள் கீழே காட்டப்பட்டுள்ளன.
குளிர்காலத்திற்கான குளிர் உப்பு ருசுலா
குளிர் உப்புக்கான ஒரு செய்முறையானது குளிர்காலத்திற்கு ருசுலா காளான்களை தயாரிக்க உதவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 5 கிலோ ருசுலா;
- 1 லிட்டர் தண்ணீர்;
- 0.5 கிலோ உப்பு;
- 5 வெந்தயம் inflorescences;
- பூண்டு 10 கிராம்பு;
- திராட்சை வத்தல் இலைகள்.
தயாரிப்பு:
- ருசுலாவை மெதுவாக துவைத்து, குளிர்ந்த நீரில் 2 நாட்கள் ஊறவைக்கவும், இது ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை மாற்றப்பட வேண்டும் (காலை, மதிய உணவு மற்றும் மாலை). கடைசியாக நீங்கள் அவற்றை 6-8 மணி நேரம் உப்பு நீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். 5 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 100 கிராம் உப்பு சேர்க்கவும்;
- வெந்தயம் மஞ்சரிகளை கிளைகளாக பிரித்து, பூண்டை உரித்து மெல்லிய தட்டுகளாக வெட்ட வேண்டும்;
- திராட்சை வத்தல் இலைகளை துவைக்க மற்றும் கடாயின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்;
- ஊறவைத்த காளான்களை 10 பகுதிகளாகப் பிரித்து, கடாயின் அடிப்பகுதியில் பரப்பவும், தொப்பிகளை கீழே வைக்கவும், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் பூண்டு தட்டுகள் மற்றும் சிறிது வெந்தயத்துடன் மாற்றி இரண்டு தேக்கரண்டி உப்புடன் தெளிக்கவும்;
- காளான்களின் அனைத்து பகுதிகளும் போடப்பட்ட பிறகு, நீங்கள் அவற்றை 1 லிட்டர் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்ப வேண்டும், நெய்யால் மூடி, ஒரு மர வட்டு, ஒரு தட்டு அல்லது சிறிய விட்டம் கொண்ட மூடியால் கீழே அழுத்தி, அடக்குமுறையை அமைக்க வேண்டும்;
- கொள்கலனை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், அங்கு வெப்பநிலை 6-7 ° C க்கு மேல் 5 நாட்களுக்கு உயராது.
இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் மேலே இருந்து புதிய, முன் ஊறவைத்த காளான்களின் அடுக்குகளைச் சேர்க்கலாம், மேலும் அவற்றை உப்புடன் தெளிக்கலாம்.
காளான்களின் கடைசி அடுக்கு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்ட இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட ருசுலாவை நீங்கள் சாப்பிடலாம். அதே நேரத்தில், நீங்கள் அவற்றை ஜாடிகளுக்கு மாற்றலாம், உப்புநீரை நிரப்பலாம், நைலான் இமைகளுடன் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க அனுப்பலாம்.
குளிர்காலத்திற்கு ருசுலாவை சமைக்க சூடான வழி
குளிர்காலத்திற்கான ருசுலா காளான்களை சூடான முறையில் தயாரிப்பதற்கான செய்முறையும் உள்ளது.
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 கிலோ ருசுலா;
- 1.5 லிட்டர் தண்ணீர்;
- 8 இனிப்பு பட்டாணி;
- 100 கிராம் திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
- 4 கார்னேஷன் மொட்டுகள்;
- 50 கிராம் செர்ரி இலைகள்;
- உப்பு.
தயாரிப்பு:
ருசுலாவைக் கழுவவும், குளிர்ந்த நீரில் ஒரு நாள் ஊறவைக்கவும், பின்னர் துவைக்கவும்
ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி 1 லிட்டர் தண்ணீர் சேர்க்கவும்
தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, மிளகு, கிராம்பு மற்றும் காரமான இலைகளை உப்புநீரில் வைக்கவும்;
குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், காளான்கள் கீழே மூழ்கி, உப்பு வெளிப்படையானதாக மாறும் வரை நீரின் மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை அகற்றவும். அதன் பிறகு, நீங்கள் ருசுலாவை மலட்டு ஜாடிகளில் போட்டு, கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றி உருட்ட வேண்டும். பாதாள அறை அல்லது அடித்தளம் போன்ற குளிர்ந்த இடத்தில் அவற்றை சேமிக்கவும். மூடிய பிறகு 10 நாட்களுக்குள் அவை பயன்படுத்த தயாராகிவிடும்.
குதிரைவாலி மற்றும் பூண்டுடன் குளிர்காலத்திற்கான ருசுலா
குளிர்காலத்திற்கான ருசுலாவை அறுவடை செய்வது மற்றும் காளான்களைப் பாதுகாத்தல் மற்றும் சமைப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகள் மிகவும் பொருத்தமான மற்றும் விவாதிக்கப்பட்ட தலைப்பு, எனவே இந்த சுவையான காளான்களை தயாரிப்பதற்கு ஏராளமான வழிகள் உள்ளன.
குதிரைவாலி மற்றும் பூண்டுடன் கூடிய ருசுலா மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 கிலோ காளான்கள்;
- 1.5 லிட்டர் சமையல் நீர்;
- 50 கிராம் உப்பு;
- பூண்டு 1 தலை;
- வெந்தயம் 2 inflorescences;
- குதிரைவாலியின் 5 இலைகள்.
தயாரிப்பு:
- முன் ஊறவைத்த மற்றும் உரிக்கப்படும் காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், தண்ணீர் சேர்த்து சமைக்கவும், தொடர்ந்து உப்புநீரில் இருந்து நுரை நீக்கவும்;
- அவர்கள் பான் கீழே மூழ்கும் போது, நீங்கள் ஒரு வடிகட்டி அவற்றை தூக்கி வேண்டும்;
- ஒரு மலட்டு கிண்ணத்தில் காளான்களை வைக்கவும், பூண்டு சேர்த்து, உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் தட்டுகளாக வெட்டி, உப்பு மற்றும் மெதுவாக அசை;
- ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து, குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் வெந்தயக் கிளைகளை கீழே வைக்கவும், அவற்றின் மேல் காளான்களை வைக்கவும். அவர்கள் ஒரு கரண்டியால் நன்றாக நசுக்கப்பட வேண்டும்;
- காளான்கள் மேல், நீங்கள் குதிரைவாலி மற்றொரு இலை கொண்டு மறைக்க வேண்டும், குதிரைவாலி மற்றும் வெந்தயம் ஒரு இலை வைத்து, கொதிக்கும் உப்பு ஊற்ற மற்றும் ரோல்.
குளிர்ந்த பிறகு, நீங்கள் காளான் ஜாடிகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். உருட்டிய பிறகு ஒரு வாரத்திற்குள் காளான்களை சாப்பிட முடியும்.
குளிர்காலத்திற்கான ருசுலாவை அறுவடை செய்வதற்கான உலர் செய்முறை
உலர் எனப்படும் செய்முறையின் படி நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கான ருசுலா காளான்களையும் செய்யலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 கிலோ கசப்பான ருசுலா;
- 60 கிராம் உப்பு.
தயாரிப்பு:
- காளான்களை கழுவி உலர வைக்கவும்;
- பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி உப்பு சேர்த்து மூடி வைக்கவும்;
- எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளை மடியுங்கள்;
- சுத்தமான துணியுடன் கொள்கலன்களை மூடி, அடக்குமுறையை அமைத்து குளிரூட்டவும்.
3 வாரங்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும். இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட ருசுலாவை சாப்பிடுவதற்கு முன், அதிகப்படியான உப்பை அகற்ற அவற்றை வெற்று நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும்.
குளிர்காலத்திற்கான காளான் ருசுலா கேவியர் தயாரிப்பதற்கான செய்முறை
குளிர்காலத்திற்கான ருசுலாவிலிருந்து கேவியர் மிகவும் சுவையாக மாறும், செய்முறை மிகவும் எளிது.
தேவையான பொருட்கள்:
- 250 கிராம் ருசுலா;
- 200 கிராம் வெங்காயம்;
- 1 கேரட்;
- தாவர எண்ணெய் 70 மில்லி;
- 15 மில்லி வினிகர்;
- சுவைக்க புதிய மூலிகைகள்;
- வளைகுடா இலை, உப்பு மற்றும் மிளகு.
இந்த செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்கான ருசுலாவை தயாரிப்பதற்கான படிப்படியான வழிமுறைகள் பின்வருமாறு:
- தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைக்கவும்;
- தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து, 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், ஒவ்வொரு 5 நிமிடங்களுக்கும் நீங்கள் நுரை அகற்றி காளான்களை அசைக்க வேண்டும்;
- உப்புநீரானது வெளிப்படையானதாகி, காளான்கள் கீழே மூழ்கியவுடன், அவற்றை ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் வெளியே எடுத்து உடனடியாக இறைச்சி சாணையில் முறுக்க வேண்டும்;
- கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை கழுவவும், தோலுரித்து, கேரட்டை அரைக்கவும், வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாக வெட்டவும், காய்கறிகளை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும், முறுக்கப்பட்ட காளான்களில் சேர்க்கவும்;
- காய்கறி எண்ணெய், வினிகர், மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, 50-60 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் அனைத்தையும் ஒன்றாக இணைக்கவும்.
குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, காளான் வெகுஜனத்தை வேகவைத்த உலர்ந்த ஜாடிகளுக்கு மாற்றி உருட்டுவது அவசியம். குளிர்ந்த பிறகு, குளிர்காலத்திற்கான ருசுலாவிலிருந்து காளான் கேவியர், மேலே விவரிக்கப்பட்ட செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் சேமிப்பிற்கு அனுப்பப்பட வேண்டும்.
குளிர்காலத்திற்கான உறைபனி ருசுலா செய்முறை
கேவியர் உப்பு அல்லது சமைக்க உங்களுக்கு நேரமோ விருப்பமோ இல்லையென்றால், நீங்கள் காளான் அறுவடையை எல்லா விலையிலும் பாதுகாக்க வேண்டும் என்றால், குளிர்காலத்திற்கான உறைபனி ருசுலா மீட்புக்கு வரும், அதற்கான செய்முறை மிகவும் எளிது. காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, தோலுரித்து கழுவி, நன்கு உலர வைத்தால் போதும். பின்னர் நீங்கள் அவற்றை உறைபனிக்காக இறுக்கமான பிளாஸ்டிக் பைகளில் வைக்க வேண்டும், முடிந்தவரை சிறிய காற்றை விட்டு, இறுக்கமாக மூடி, உறைவிப்பான்களுக்கு அனுப்பவும்.
