உறைந்த தேன் காளான்கள்: காளான்களை பச்சையாக, வேகவைத்த மற்றும் முறுக்கி உறைய வைக்க முடியுமா, அதை எப்படி செய்வது

நீண்ட காலத்திற்கு உணவுப் பொருட்களைப் பாதுகாக்க, பல இல்லத்தரசிகள் ஒரு பொதுவான முறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர் - அவை உறைவிப்பான் உணவை உறைய வைக்கின்றன. வீட்டில், நீங்கள் பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் மட்டும் உறைய வைக்க முடியும், ஆனால் காளான்கள். எங்கள் விஷயத்தில், வலுவான தொப்பிகள் மற்றும் கால்கள் கொண்ட சிறிய பழம்தரும் உடல்கள் உறைபனிக்கு சரியானவை. உறைந்த தேன் காளான்கள் எப்படி உறைந்திருந்தாலும், அவற்றின் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களால் உங்களை மகிழ்விக்கும்.

காளான் உணவுகளை விரும்புவோர் பலர் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள்: காளான்களை உறைய வைக்க முடியுமா, அதை எந்த வடிவத்தில் செய்வது? இந்த கேள்விக்கு பதிலளிப்பதற்கு முன், உறைபனிக்கு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும், பின்னர் அவை சுவையான உணவாக மாறும்?

தேன் காளான்கள், அளவு சிறியதாக இருந்தாலும், சுத்தம் செய்வது எளிது. அவை நடைமுறையில் தரையில் வளராததால், அவற்றில் சிறிய காடு குப்பைகள் உள்ளன. அவற்றை சுத்தம் செய்ய, தண்டின் அடிப்பகுதியை துண்டித்து, தொப்பிகளில் இருந்து புல் மற்றும் இலைகளை அகற்றவும். பின்னர் தண்ணீரில் துவைக்கவும், அதனால் பூச்சிகள் மற்றும் அவற்றின் முட்டைகள் தட்டுகளிலிருந்து வெளியேறும், நீங்கள் வெப்ப சிகிச்சையைத் தொடங்கலாம்.

முன்கூட்டியே கொதிக்காமல் காளான்களை உறைய வைக்க முடியுமா?

குளிர்காலத்தில் புதிய காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி? பெரிய அளவில் காளான்களில் உள்ள அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் அவற்றின் மதிப்பை இழக்காது என்று நான் சொல்ல வேண்டும். எனவே, தேன் காளான்களை எவ்வாறு உறைய வைப்பது என்பதை அறிந்த ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் குளிர்காலத்தில் தனது அன்புக்குரியவர்களையும் நண்பர்களையும் அவர்களிடமிருந்து சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுகளுடன் மகிழ்விக்க வாய்ப்பு உள்ளது. தாதுக்கள், தாமிரம், துத்தநாகம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, புரதம், லெசித்தின் ஆகியவை அவற்றின் குறைபாட்டால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

சமையல் நிபுணர்களிடையே தேன் காளான்கள் மிகவும் பிரபலமாக இல்லை. இந்த காளான்களின் விதிவிலக்கான சுவை, வாசனை மற்றும் முறுமுறுப்பான அமைப்பு யாரையும் அலட்சியமாக விட முடியாது. நீங்கள் குளிர்காலத்தில் உறைந்த காளான்களை வைத்திருந்தால், உங்கள் குடும்பத்தின் மெனு பல காளான் உணவுகளால் செறிவூட்டப்படும். இந்த பழ உடல்களை புதிய மற்றும் வேகவைத்த, வறுத்த மற்றும் கேவியரில் கூட முடக்கலாம் என்பதை நினைவில் கொள்க. உறைந்த காளான்களிலிருந்து எந்த உணவையும் தயாரிக்கலாம்: சூப்கள், போர்ஷ்ட், சாஸ்கள், பேட்ஸ், ஜூலியன். அவர்கள் ஊறுகாய், உப்பு, உருளைக்கிழங்கு வறுத்த, அல்லது பீஸ்ஸா மேல்புறத்தில். தேன் அகரிக்கிலிருந்து உறைந்த காளான் தயாரிப்புகள் உங்கள் முழு குடும்பத்தையும் மகிழ்விக்கும், இது உங்கள் முயற்சிகளுக்கு நன்றியுடையதாக இருக்கும்.

எனவே, முன்கூட்டியே கொதிக்காமல் காளான்களை உறைய வைக்க முடியுமா? உறைந்த காளான்களிலிருந்து வரும் உணவுகள் புதிய காளான்களின் சகாக்களை விட எந்த வகையிலும் தாழ்ந்தவை அல்ல. காளான்களை புதியதாக உறைய வைக்க, முதலில் இந்த செயல்முறைக்கு அவற்றை தயார் செய்ய வேண்டும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மூல காளான்களை நீண்ட நேரம் விட்டுவிடக்கூடாது, அதனால் அவை மோசமடையாது. வீட்டிற்கு வந்ததும், காளான்களை உடனடியாக வரிசைப்படுத்த வேண்டும், புல் மற்றும் இலைகளை சுத்தம் செய்து, கால்களின் பெரும்பகுதியை துண்டித்து, தேவைப்பட்டால், உலர்ந்த கடற்பாசி மூலம் ஒவ்வொரு தொப்பியிலிருந்தும் பிளேக்கை அகற்றவும். பின்னர் காளான்களை பைகளில் பகுதிகளாக வைத்து உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும். வீட்டில் காளான்களுடன் குறைந்த வேலை இருப்பதால், அவற்றை காட்டில் சுத்தம் செய்து மைசீலியத்தின் எச்சங்களை அகற்றுவது நல்லது. பல காளான் எடுப்பவர்கள் இது உறைபனிக்கு முன் நேரத்தை கணிசமாக மிச்சப்படுத்துகிறது என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்.

ஆனால் தேன் காளான்களை முதலில் துவைத்தால் அவற்றை பச்சையாக உறைய வைக்க முடியுமா? இந்த விஷயத்தில், எல்லோரும் தங்கள் விருப்பப்படி செயல்படுகிறார்கள் என்பதை நினைவில் கொள்க. நிச்சயமாக, காளான்களின் தட்டுகளுக்கு இடையில் குடியேறும் பூச்சிகளின் லார்வாக்களை அகற்றுவதற்காக, தேன் காளான்கள் சிறந்த முறையில் குளிர்ந்த நீரில் 20-25 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அவை ஒரு சல்லடை அல்லது ஒரு வடிகட்டியில் போடப்படுகின்றன, திரவம் நன்றாக வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது மற்றும் சுத்தமான சமையலறை துண்டு மீது போடப்படுகிறது. காளான்கள் காய்ந்த பிறகு, அவை பேக்கிங் தாளில் ஒரு அடுக்கில் போடப்பட்டு உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன, குறைந்தபட்ச வெப்பநிலையை அமைக்கவும். 3 மணி நேரம் உறைந்த பிறகு, தேன் காளான்கள் பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் அல்லது பிளாஸ்டிக் பைகளில் நிரம்பியுள்ளன, பின்னர் மீண்டும் உறைவிப்பான் மீது வைத்து, சாதாரண வெப்பநிலைக்கு திரும்பும்.

குளிர்காலத்திற்கு புதிய காளான்களை உறைய வைக்க முடியுமா?

புதிய காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி, கரைத்த பிறகு ஊறுகாய் செய்ய முடியுமா? பல சமையல் வல்லுநர்கள் உறைந்த புதிய காளான்கள் மேலும் ஊறுகாய்க்கு சிறந்தவை என்று நம்புகிறார்கள். இந்த செயல்முறையை உடனடியாக தொடங்க உங்களுக்கு நேரம் இல்லையென்றால், தேன் காளான்களை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைப்பது நல்லது. காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, காடுகளின் குப்பைகளை அகற்றி அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன. நீங்கள் அனைத்து காளான்களையும் உறைய வைக்கலாம், இருப்பினும், சிறிய மாதிரிகள் எதிர்காலத்தில் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது.

தேன் காளான்களை பச்சையாக உறைய வைக்க முடியுமா, பின்னர் அவை பைகள் அல்லது பீட்சாவை நிரப்ப பயன்படுத்தப்படும். உறைந்த காளான்களின் முக்கிய காரணி என்னவென்றால், இந்த காளான்கள் கரைந்த பிறகு அவற்றின் கவர்ச்சியான தோற்றத்தை இழக்காது. அத்தகைய காளான்கள் சூப்கள், காளான் கௌலாஷ் அல்லது சாலட்களில் நன்றாக இருக்கும். இந்த காளான்களின் சுவையானது பனிக்கட்டிக்கு பிறகும் மாறாது. உறைந்த காளான்களிலிருந்து அதே உணவுகள் புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டவைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பல இல்லத்தரசிகள் மூல உறைந்த காளான்கள் நம்பகமானவை அல்ல என்று நம்புகிறார்கள். எனவே, வேகவைத்த காளான்களை உறைய வைக்க முடியுமா, அவற்றிலிருந்து என்ன தயாரிக்க முடியும் என்று அவர்கள் கேட்கிறார்கள். டிஃப்ரோஸ்டிங்கிற்குப் பிறகு நீங்கள் காளான்களைப் பயன்படுத்தப் போகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து எல்லாம் இருக்கும். வேகவைத்த அடுப்பு உடல்கள் வறுக்கவும், சூப்கள், கேவியர் மற்றும் சாலட்களுக்கு மட்டுமே பொருத்தமானவை.

கொதித்த பிறகு தேன் காளான்கள் எவ்வாறு உறைகின்றன?

கொதிக்கும் செயல்முறைக்குப் பிறகு தேன் காளான்கள் எவ்வாறு உறைகின்றன? முதலில், காளான் அறுவடை சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், காலின் கீழ் பகுதி துண்டிக்கப்பட்டு குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும். ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், தண்ணீரில் நிரப்பவும், அது காளான்களை முழுவதுமாக மூடிவிடும். கொதிக்க அனுமதிக்க, உப்பு (தேன் agarics 1 கிலோ 1 டீஸ்பூன். எல் உப்பு) சேர்க்க. நடுத்தர வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தொடர்ந்து ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் மேற்பரப்பில் உருவாகும் நுரை நீக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள், அதிகப்படியான திரவத்தை முழுமையாக வெளியேற்ற அனுமதிக்கிறது. பின்னர் ஒரு துண்டு மீது பரப்பி 30 நிமிடங்கள் விடவும். உலர்ந்த காளான்கள் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் ஒரு தட்டு மீது போடப்படுகின்றன. காளான்கள் அடுக்குகளில் உறைந்திருந்தால், உறைந்திருக்கும் போது, ​​அவை சிதைந்துவிடும், மேலும் உறைபனி அதிக நேரம் எடுக்கும். உறைவிப்பான் பெட்டியை -18 ° C இல் அமைக்க வேண்டும்.

ஆழமான உறைபனிக்குப் பிறகு, தேன் காளான்கள் பிளாஸ்டிக் பைகளில் போடப்படுகின்றன. பேக்கேஜிங் ஒரு டிஷ் தயாரிப்பதற்கு பேக்கேஜ் போதுமானதாக இருக்க வேண்டும். தேன் காளான்களை மீண்டும் உறைய வைக்கக்கூடாது, ஏனெனில் இது உற்பத்தியின் தரத்தை கெடுத்துவிடும். வேகவைத்த உறைந்த காளான்கள் 6 மாதங்கள் வரை உறைவிப்பான்களில் சேமிக்கப்படும்.

கொதிக்கும் தேன் அகாரிக் அவர்களின் தோற்றத்தை கெடுத்துவிடும் என்று சிலர் நம்புகிறார்கள், எனவே அவர்கள் பிளான்ச்சிங் பயன்படுத்துகிறார்கள். இந்த வழக்கில், காளான்கள் ஒரு வடிகட்டியில் போடப்பட்டு சில நொடிகள் கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் கொதித்த பிறகு அதே வழியில் தொடரவும்.

சில அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் உறைந்த காளான்களின் பல வெற்றிடங்களை உருவாக்குகிறார்கள். நீங்கள் முறுக்கப்பட்ட மூல காளான்களை கூட உறைய வைக்கலாம் என்று மாறிவிடும். இதைச் செய்ய, சுத்தம் செய்யப்பட்ட பழ உடல்கள் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்பட்டு, உணவு பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் விநியோகிக்கப்படுகின்றன மற்றும் உறைவிப்பான் மீது வைக்கப்படுகின்றன. இந்த வெற்று சாஸ்கள், காளான் பீஸ்ஸா டாப்பிங்ஸ் மற்றும் பைகளுக்கு ஏற்றது. கூடுதலாக, அதை சுண்டவைத்து, வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் சேர்க்கலாம்.

எண்ணெயில் வறுத்த காளான்களை சரியாக உறைய வைப்பது எப்படி?

குளிர்காலத்திற்கு எண்ணெயில் வறுத்த காளான்களை உறைய வைக்க முடியுமா? ஆம், அத்தகைய காளான்கள் ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன. இருப்பினும், இந்த பழம்தரும் உடல்கள் 4 மாதங்களுக்கு மேல் உறைவிப்பான் இடத்தில் சேமிக்கப்படும். வறுக்க, நீங்கள் தாவர எண்ணெய், வெண்ணெய் அல்லது கொழுப்பு கலவையை பயன்படுத்தலாம்.

எண்ணெயில் வறுத்த காளான்களை சரியாக உறைய வைப்பது எப்படி? காளான்கள் உரிக்கப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, உப்பு நீரில் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு வடிகட்டியில் மீண்டும் போடப்பட்டு, திரவ ஆவியாகும் வரை ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது. பின்னர் தாவர எண்ணெய் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் காளான்கள் தங்க பழுப்பு வரை வறுத்த. காளான்கள் குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன, கொள்கலன்களில் தொகுக்கப்பட்டு கொழுப்புடன் ஊற்றப்படுகின்றன. உறைந்த பிறகு, வறுத்த காளான்கள் ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக இருக்கும் என்று நான் சொல்ல விரும்புகிறேன்.இருப்பினும், இந்த தயாரிப்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவின் சுவையை இது எந்த வகையிலும் பாதிக்காது.

உறைந்த காளான்களை சமைக்க சிறந்த வழி எது?

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான சிறந்த வழியாக உறைபனி கருதப்படுகிறது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. இருப்பினும், பல புதிய இல்லத்தரசிகள் தங்களைக் கேட்டுக்கொள்கிறார்கள்: உறைந்த காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, போர்ஷ்ட், சூப்கள், ஜூலியன், சாஸ்கள் போன்ற பலவகையான உணவுகள் அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, வறுக்கவும் மற்றும் சுண்டவும், புதிய காளான்களை கூட defrosted முடியாது, ஆனால் வெப்ப சிகிச்சை உடனடியாக தொடர. உறைந்த புதிய காளான்களை வேகவைத்து விரைவாக ஊறுகாய் செய்யலாம். 2-3 மணி நேரம் கழித்து அவை தயாராக இருக்கும் மற்றும் விருந்தினர்களுக்கு வழங்கப்படலாம்.

ஒரு இறைச்சி சாணை உருட்டப்பட்ட புதிய காளான்கள் உறைந்த வெகுஜன முதலில் defrosted, பின்னர் அவர்கள் திட்டமிட்டதை செய்ய. இது வறுத்த மற்றும் tartlets அல்லது துண்டுகள் நிரப்பப்பட்ட முடியும். நீங்கள் ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தினால் அதிலிருந்து ஒரு பேட் செய்யலாம். இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு பிடித்த மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து வெண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது.