புதிய போர்சினி காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பது எப்படி: எவ்வளவு நேரம் செய்ய முடியும்
குளிர்சாதன பெட்டியில் போர்சினி காளான்களை சேமிக்கும் செயல்முறை தோராயமாக இரண்டு நிலைகளாக பிரிக்கலாம்: பாதுகாப்பிற்கு முன்னும் பின்னும். முதல் வழக்கில், காளான்கள் 2 நாட்களுக்கு மேல் புதியதாக வைக்கப்படும். இரண்டாவது வழக்கில், உறைந்திருந்தால், குளிர்சாதன பெட்டியில் போர்சினி காளான்கள் பல ஆண்டுகளாக சேமிக்கப்படும். ஆனால் நீங்கள் சில விதிகளை பின்பற்ற வேண்டும். உதாரணமாக, போர்சினி காளான்களை 2 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பதற்கு முன், அவற்றை உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும். இது நொதித்தல் செயல்முறைகளை அடக்கவும், காளான்களின் அடுக்கு ஆயுளை 4 நாட்கள் வரை நீடிக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஆனால் வெப்பநிலை +5 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் உயரக்கூடாது. குளிர்சாதன பெட்டியில் புதிய போர்சினி காளான்களை சேமிப்பதற்கு முன், அவை கவனமாக வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும், குளிர்ந்த நீரில் துவைக்க வேண்டும் மற்றும் முற்றிலும் அனைத்து குப்பைகளும் அகற்றப்பட வேண்டும். காட்டில் இருந்து இலைகள், புல், பைன் ஊசிகள் உணவு சேமிக்கப்படும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வரக்கூடாது.
குளிர்சாதன பெட்டியில் வேகவைத்த வெள்ளை காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை
அதே நாளில் காளான்களை செயலாக்குவது சாத்தியமில்லை என்றால் (இது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை என்றாலும்!), அவை ஒரே இரவில் சேமிக்கப்படும் (இனி இல்லை!) உரிக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் வெட்டப்படாது. குளிர்சாதன பெட்டியில் போர்சினி காளான்களின் அதிகபட்ச அடுக்கு வாழ்க்கை மிகக் குறைவு - 48 மணி நேரத்திற்கு மேல் இல்லை. காளான்கள் ஒரு கூடையில் விடப்படுகின்றன அல்லது ஒரு தட்டையான பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, மூடாமல், குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். நிச்சயமாக, குளிர்சாதன பெட்டியில் சிறந்த இடம் + 2- + 4 ºС வெப்பநிலையுடன் அதன் கீழ் பகுதி. வேகவைக்கப்படும் காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றலாம். ஊறவைக்கும் உணவுகள் அகலமாகவும் குறைவாகவும் இருக்க வேண்டும். மேலும் செயலாக்குவதற்கு முன், காளான்கள் மீண்டும் வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும் மற்றும் முன்பு கவனிக்கப்படாத தனிப்பட்ட வார்ம்ஹோல்கள், கறைகள் மற்றும் சேமிப்பின் போது அதிகரித்த மற்ற சேதங்களை அகற்ற வேண்டும், இதனால் காளானின் பெரும்பகுதி பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும்.
உப்பு போர்சினி காளான்கள், 0-5 ° C இல் குளிரூட்டப்பட்டவை.
வேகவைத்த போர்சினி காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க, அவை தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, காகிதத்தோல் காகிதத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும், கட்டி மற்றும் சேமிப்பிற்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன.
போர்சினி காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் உறைய வைப்பது மற்றும் சேமிப்பது எப்படி
காளான்களை சேமிக்கும் இந்த முறையை உலகளாவிய என்று அழைக்கலாம், ஏனெனில் இந்த வழியில் நீங்கள் வேகவைத்த, வறுத்த மற்றும் சுண்டவைத்த காளான்களை அறுவடை செய்யலாம். உறைபனி காளான்களுக்கு தேவையான வெப்பநிலை -30 ° C, மற்றும் சேமிப்பிற்கு -15-20 ° C. போர்சினி காளான்களை ஒரு வருடத்திற்கு உறைவிப்பதில் உறைந்த பிறகு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கலாம். பல இல்லத்தரசிகள் உண்மையில் உறைந்த காளான்களை விரும்புகிறார்கள்: அவை அதே சுவை மற்றும் நறுமணம், ஊட்டச்சத்து மற்றும் வைட்டமின் பண்புகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. அதனால்தான் சமீபத்திய ஆண்டுகளில், புதிய மேம்படுத்தப்பட்ட குளிர்சாதன பெட்டிகள் மற்றும் உறைவிப்பான்களின் வருகையுடன், இந்த அறுவடை முறை மிகவும் பொதுவானதாகிவிட்டது.
குளிர்சாதன பெட்டியில் போர்சினி காளான்களை உறைய வைப்பதற்கு முன், அவை தனித்தனி கொள்கலன்களில் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு விநியோகிக்கப்பட வேண்டியதில்லை.
சில வகையான வெப்ப சிகிச்சையுடன், தயாரிப்புகள் கணிசமாக அளவு குறைக்கப்படுகின்றன, எனவே நீங்கள் உறைபனிக்கு முன் காளான்களை சிறிது நேரம் வேகவைக்கலாம் அல்லது வறுக்கலாம். அதே நேரத்தில், அவர்கள் தங்கள் சுவை அல்லது வைட்டமின் மதிப்பை இழக்க மாட்டார்கள்.
வறுத்த காளான்களை சரியாக உறைய வைக்க, சில நிபந்தனைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். அவை குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது மட்டுமே அவற்றை பிளாஸ்டிக் பைகளில் மடித்து உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்க முடியும். வறுக்கும்போது நிறைய சாறு உருவாகியிருந்தால், காளான்களை சிறிய ஜாடிகளில் (0.5 எல்) சேமித்து வைப்பது நல்லது. விரைவான உறைபனிக்கு உட்பட்ட எந்த திரவமும் விரிவடைகிறது என்பதை நாம் மறந்துவிடக் கூடாது. இதன் பொருள் காளான்கள் கொண்ட கொள்கலன்கள் அதிகமாக நிரப்பப்படக்கூடாது; அவற்றில் இலவச இடம் இருக்க வேண்டும். வறுக்கும் செயல்முறையின் போது அதிக தாவர எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டாம்.
மேலும், நீங்கள் உப்பு காளான்கள், மசாலா, மசாலா போட தேவையில்லை. செய்முறை மற்றும் உங்கள் சொந்த சுவை விருப்பங்களால் வழிநடத்தப்படும் டிஷ் தயாரிப்பின் போது இது ஏற்கனவே செய்யப்படலாம். காளான்களை வறுப்பதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை முன்கூட்டியே செயலாக்க வேண்டும்: மண் கட்டிகள், மூலிகைகள் அவற்றை சுத்தம் செய்யுங்கள், சில வகைகளில் கால்களை அகற்றவும், குளிர்ந்த நீரில் பல முறை துவைக்கவும், இதை முடித்த பிறகு, அவற்றை ஒரு துண்டு மீது பரப்பி உலர வைக்கவும். திறந்த வெளியில். உறைபனிக்காக தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் பிளாஸ்டிக் பைகள் அல்லது காஸ்ட்ரோனார்ம் கொள்கலன்களில் போடப்பட்டு, பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன, அவை ஒவ்வொன்றும் முழுமையாகப் பயன்படுத்தப்படும்.
போர்சினி காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியுமா?
போர்சினி காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியுமா என்ற கேள்விக்கான பதில் மூலப்பொருட்களின் சமையல் செயலாக்கத்தின் அளவைப் பொறுத்தது. இவை உறைந்த காளான்கள் என்றால், அடுக்கு வாழ்க்கை மிக நீண்டது. காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் போன்ற உறைபனி காளான்கள் இரண்டு முறை பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. அவை 6 மாதங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். தேவைப்பட்டால், காளான்களை பனிக்காமல் நறுக்கி வாணலியில் வைப்பது நல்லது. சமையலுக்கு, நீங்கள் அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் முழுவதுமாக நனைக்கலாம். வேகவைத்த காளான்கள் அவற்றின் சொந்த சாறு அல்லது குழம்பில் சமைப்பதன் மூலம் உறைந்திருக்கும்.
நீங்கள் அவற்றை தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்து ஒரு குழம்பு செய்ய முடிவு செய்தால், முதலில் திரவ மற்றும் உப்பு கொதிக்க - இது வாசனை மற்றும் சுவை பாதுகாக்க உதவும்.
காளான்கள் 10-25 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து நேரத்தை கணக்கிடுகின்றன. உங்கள் சொந்த சாற்றில் கொதிக்க வைப்பது எண்ணெய் இல்லாமல் வறுப்பதற்கு சமம். அதே நேரத்தில், உற்பத்தியின் கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஊட்டச்சத்து பண்புகளும் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் உரிக்கப்பட்டு நன்கு கழுவி, பின்னர் ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் மற்றும் ஒரு குறைந்த சக்தி தீ வைத்து, மிக சிறிய தண்ணீர் சேர்த்து. காளான்களின் அளவு மூன்று மடங்கு குறைந்திருந்தால், அவை தயாராக உள்ளன. இது பொதுவாக சமையல் தொடங்கிய 15-20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நடக்கும். வேகவைத்த காளான்கள் குளிர்ந்து, ஜாடிகளில் விநியோகிக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக சாறு நிரப்பப்பட்டு உறைவிப்பான் வைக்கப்படுகின்றன.
