சாண்டரெல்லில் கசப்பு: வறுத்த, சமைத்த, உறைந்த பிறகு காளான்கள் ஏன் கசப்பானவை, இந்த விஷயத்தில் என்ன செய்வது
அவற்றின் பிரகாசமான தோற்றத்தால் அடையாளம் காணக்கூடியது, சாண்டரெல்ல்கள் அவற்றின் சுவை காரணமாக சிறந்த காளான்கள். இந்த பழ உடல்கள் எந்தவொரு செயலாக்கத்திற்கும் உட்படுத்தப்படலாம்: வறுக்கவும், கொதிக்கவும், உப்பு, முடக்கம், ஊறுகாய் மற்றும் உலர். சாண்டரெல்ஸ் மற்றும் கசப்பு ஆகியவை பிரிக்க முடியாத கருத்துக்கள் என்றாலும், வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, காளான்களின் கூழ் மணம், மென்மையான மற்றும் அதிசயமாக சுவையாக மாறும்.
பல புதிய காளான் எடுப்பவர்கள் தங்களைத் தாங்களே கேட்டுக்கொள்கிறார்கள்: சாண்டரெல்ஸ் ஏன் கசப்பானது மற்றும் இந்த கசப்பை அகற்ற என்ன செய்வது? இந்த காளான்கள் தனித்துவமானவை என்று நான் சொல்ல வேண்டும், ஏனென்றால் புழுக்கள் மற்றும் பூச்சிகள் அவற்றை சாப்பிடுவதில்லை, அதாவது அவை அப்படியே இருக்கின்றன, கெட்டுப்போகவில்லை. இதற்கான காரணம் துல்லியமாக கூழ் கசப்பு ஆகும், இது அனைத்து ஒட்டுண்ணிகளையும் மோசமாக பாதிக்கிறது.
பயிர் அறுவடை செய்யப்பட்ட நாளிலேயே சாண்டரெல்லை சுத்தம் செய்தல் மற்றும் வெப்ப சிகிச்சை மேற்கொள்ள வேண்டும் என்று சொல்வது மதிப்பு. நீண்ட காலத்திற்கு எந்த தாமதமும் காளான்களில் தீங்கு விளைவிக்கும் நச்சுகள் குவிவதற்கு வழிவகுக்கும், இது மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
இந்த கட்டுரையில், சாண்டெரெல் காளான்கள் ஏன் கசப்பானவை என்ற கேள்விக்கு நீங்கள் ஒரு முழுமையான பதிலைப் பெறலாம், அதே போல் இந்த விரும்பத்தகாத அம்சத்தை அகற்ற உதவும் நிரூபிக்கப்பட்ட முறைகளை நீங்கள் அறிந்து கொள்ளலாம்.
உறைந்த பிறகு சாண்டெரெல்ஸ் ஏன் கசப்பாக இருக்கிறது மற்றும் டிஃப்ரோஸ்டிங்கின் போது காளான்கள் கசப்பாக இருந்தால் என்ன செய்வது?
உறைந்த பிறகு சாண்டரெல்ஸ் ஏன் கசப்பாக இருக்கிறது, அதை சரிசெய்ய என்ன செய்ய வேண்டும்? உண்மையில், குளிர்காலத்தில் உறைந்த காளான்களை உறைவிப்பான் வெளியே எடுத்து, சில நேரங்களில் நீங்கள் ஒரு சிறிய கசப்பு காணலாம். இதை நீங்கள் உடனடியாக கவனிக்கவில்லை என்றால், சமைத்த உணவு கெட்டுப்போகலாம்.
எனவே, சாண்டெரெல் காளான்கள் ஏன் கசப்பானவை, இதைத் தவிர்க்க நீங்கள் என்ன விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்? உறைந்த பிறகு விரும்பத்தகாத கசப்பான சுவை இல்லாமல் இருக்க, அறுவடைக்கு முன் பின்வரும் பரிந்துரைகள் கவனிக்கப்படுகின்றன:
- காளான்கள் காடுகளின் குப்பைகள், பூமி அல்லது மணலில் இருந்து அழிக்கப்பட்டு, அழுகிய பகுதிகளை உடனடியாக துண்டித்து விடுகின்றன.
- கையால் கிளறி, ஏராளமான தண்ணீரில் நன்கு துவைக்கவும்.
- குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும், 1.5-2 மணி நேரம் விடவும்.
- தண்ணீரை வடிகட்டவும், காளான்களை ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைத்து 20-30 நிமிடங்கள் வடிகட்டவும்.
- அதன் பிறகு, சாண்டெரெல்கள் பிளாஸ்டிக் பைகள் அல்லது உணவுக் கொள்கலன்களில் விநியோகிக்கப்படுகின்றன மற்றும் உறைவிப்பான் மீது வைக்கப்படுகின்றன.
உறைந்த சாண்டெரெல்ஸ் ஏன் கசப்பானது மற்றும் கரைந்த காளான்களிலிருந்து கசப்பை எவ்வாறு அகற்றுவது?
ஆனால் சில நேரங்களில், விதிகளை கடைபிடித்த போதிலும், உறைந்த சாண்டரெல்ஸ் கசப்பானது, ஏன்? காளான்களை ஊறவைத்த பிறகு வேகவைத்தால் நன்றாக இருக்கும், இதனால் கசப்பு நிச்சயமாக போய்விடும்.
உறைந்த சாண்டரெல்ல்கள் கசப்பாக இருப்பதற்கான மற்றொரு காரணி அறுவடை நேரம். உலர்ந்த காளான் பருவத்தில், காளான்களில் கசப்பு எப்போதும் இருக்கும், இது ஊறவைப்பதன் மூலம் அகற்றுவது கடினம்.
உறைந்த சாண்டரெல்லைப் பச்சையாகத் தயாரித்திருந்தால், அதிலிருந்து கசப்பை எவ்வாறு அகற்றுவது?
- கரைந்த பிறகு, காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- நீங்கள் தண்ணீரில் 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கலாம். எல். உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் 2-3 சிட்டிகைகள். இத்தகைய நடவடிக்கைகள் பழ உடல்களில் இருந்து கசப்பான சுவையை அகற்ற உதவும்.
கூடுதலாக, வெப்ப சிகிச்சையானது தற்செயலாக உறைவிப்பான் உறைவிப்பிற்குப் பிறகு பணிப்பகுதி மோசமடையாது என்ற நம்பிக்கையை உங்களுக்கு வழங்கும். வேகவைத்த சாண்டெரெல்ஸ் மிகவும் கச்சிதமாகி, மூலப்பொருட்களை விட உறைவிப்பான் குறைந்த இடத்தை எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
உறைந்த பிறகு சாண்டரெல்லில் இருந்து கசப்பை வேறு எப்படி அகற்றுவது?
மற்றொரு சுவாரஸ்யமான வழியில் உறைந்த பிறகு சாண்டரெல்லில் இருந்து கசப்பை எவ்வாறு அகற்றுவது? உறைந்த புதிய காளான்களை சூப்பாகப் பயன்படுத்தும்போது அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்கில் சேர்க்கும்போது சுவையாக இருக்கும். ஆனால் காளான்கள் கசப்பாக இருக்கும்போது சிக்கல் சூழ்நிலைகள் உள்ளன. எனவே, உறைந்த பிறகு, பழம்தரும் உடல்கள் ஒரு தொடக்கத்திற்காக thawed.அடுத்து, கேள்வி எழுகிறது, அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் காளான் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்காதபடி, thawed chanterelles இருந்து கசப்பு நீக்க எப்படி? இந்த வழக்கில், காளான்கள் 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வெளுக்கப்படுகின்றன, அவை கரைந்த பிறகு ஒரு வடிகட்டியில் போடப்படுகின்றன.
தொப்பிகளை முழுமையாக நேராக்காத சாண்டரெல்லின் இளம் மாதிரிகளை மட்டுமே உறைய வைப்பது சிறந்தது என்பதில் உங்கள் கவனத்தை ஈர்க்க விரும்புகிறேன். இத்தகைய பழ உடல்கள் நடைமுறையில் கசப்பான சுவை இல்லை மற்றும் அதிகப்படியானவற்றை விட அவற்றின் கலவையில் அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன.
பல அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் சாண்டெரெல்களை நேரடியாக சமைத்த காளான் குழம்பில் உறைய வைக்க விரும்புகிறார்கள். இந்த முறை வசதியானது என்பதை நினைவில் கொள்க, ஏனெனில் எதிர்காலத்தில் காளான்கள் பூர்வாங்க டிஃப்ரோஸ்டிங் இல்லாமல் உறைவிப்பாளரில் இருந்து அகற்றப்பட்ட உடனேயே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அத்தகைய தயாரிப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட முதல் படிப்புகள் நம்பமுடியாத சுவையாக மாறும்.
இருப்பினும், குழம்பில் கூட, காளான்கள் சற்று கசப்பான சுவை கொண்டவை. சமைத்த பிறகு சாண்டரெல்ஸ் ஏன் கசப்பானது மற்றும் நிலைமையை எவ்வாறு சரிசெய்வது?
- முதல் படிப்புகளுக்கான வெற்று thawed, குழம்பு வடிகட்டிய, மற்றும் காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு குழாய் கீழ் கழுவி.
- சிறிது தண்ணீரில் ஊற்றவும், ஒரு வெங்காயம் சேர்த்து, 4 துண்டுகளாக வெட்டி, நடுத்தர வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.
- அவை ஒரு வடிகட்டியில் வீசப்படுகின்றன, மேலும் செயலாக்க செயல்முறைகளுக்கு வடிகால் மற்றும் தொடர அனுமதிக்கப்படுகின்றன.
கொதித்த பிறகு சாண்டரெல்லில் உள்ள கசப்பை எவ்வாறு அகற்றுவது?
பூர்வாங்க கொதித்த பிறகு, சாண்டரெல்ஸ் கசப்பாக இருக்கும், இந்த விஷயத்தில் நான் என்ன செய்ய வேண்டும்? இதற்கு பல காரணங்கள் இருக்கலாம்: எடுத்துக்காட்டாக, பழ உடல்களின் தனிப்பட்ட பண்பு, கூழில் நச்சுகள் இருப்பது, அத்துடன் முறையற்ற செயலாக்கம்.
சாண்டரெல்லின் இயற்கையான கசப்பான சுவை தொழில்நுட்பத்தை சிக்கலாக்கும் மற்றும் சமையல் காலத்தை அதிகரிக்கும். ஆனால் இந்த கசப்புக்கு நன்றி, பழ உடல்களின் தோற்றம் நடைமுறையில் கசப்பான உணவை விரும்பாத பூச்சிகளால் கெட்டுப்போவதில்லை.
காளான்களின் கசப்பு மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காது என்றாலும், பலர் இந்த சுவையை விரும்புவதில்லை என்று சொல்வது மதிப்பு. எனவே, கொதிக்கும் போது சாண்டரெல்லின் கசப்பான சுவையிலிருந்து விடுபட, உப்பு, சிட்ரிக் அமிலம், வளைகுடா இலைகள், கிராம்பு மொட்டுகள் மற்றும் மசாலா ஆகியவை தண்ணீரில் சேர்க்கப்படுகின்றன. 5-8 நிமிடங்கள் முதல் சமையல் பிறகு, தண்ணீர் வடிகட்டிய மற்றும் ஒரு புதிய ஒரு ஊற்றப்படுகிறது. மீண்டும் கொதிக்க, ஆனால் உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்காமல்.
கூடுதலாக, பணியை எளிதாக்கும் மற்றும் சாண்டரெல்லில் உள்ள கசப்பை எவ்வாறு அகற்றுவது என்பதைக் காட்டும் ஒரு வழி உள்ளது. 15 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் கொதித்த பிறகு, காளான்களை marinated அல்லது டிஷ் பல்வேறு சாஸ்கள் மற்றும் ஒத்தடம் சேர்க்க சமைக்க முடியும். இந்த முறை சாண்டரெல்லின் கசப்பான சுவையை குறைவாக கவனிக்க வைக்கும். ஒரு விதியாக, நீங்கள் தொடர்ந்து அவற்றைப் பயன்படுத்தினால், பழம்தரும் உடல்களின் குறிப்பிட்ட சுவைக்கு நீங்கள் பழகலாம். ஆனால் அரிதாக சாண்டரெல்லை சாப்பிடுபவர்கள் உடனடியாக கசப்பை கவனிக்கிறார்கள்.
இருப்பினும், கசப்பைத் தவிர்க்க உதவும் ஒரு முக்கியமான காரணியைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள்: திறக்கப்படாத தொப்பிகளுடன் சிறிய அளவிலான காளான்களை எடுக்கவும்!
வறுத்த சாண்டெரெல்ஸ் ஏன் கசப்பானது மற்றும் சிக்கலில் இருந்து விடுபட என்ன செய்ய வேண்டும்?
வறுத்த பிறகும், சாண்டரெல்ல்கள் கசப்பானவை, இது ஏன் நடக்கிறது? தொகுப்பாளினி முதன்முதலில் இத்தகைய பிரச்சனைகளை சந்திக்கும் போது, இது அவளை திகைப்பிற்கு இட்டுச் செல்கிறது மற்றும் காளான்களின் உண்ணக்கூடிய தன்மை பற்றிய சந்தேகங்கள் எழுகின்றன.
வறுத்த சாண்டெரெல்ஸ் ஏன் கசப்பானது என்பது மிகவும் நடைமுறை கேள்வி. ஒருவேளை உண்மை என்னவென்றால், தவறான சாண்டரெல்ஸ் காளான்களுக்குள் நுழைந்தது, அவை கூழில் வலுவான கசப்பைக் கொண்டுள்ளன, இது அனைத்து காளான்களின் சுவையையும் கெடுத்தது. எனவே, நீங்கள் எந்த காளான்களை சேகரித்து சமைத்தீர்கள் என்பதில் ஒரு துளி கூட சந்தேகம் இருந்தால், ஆசைப்படாமல் அவற்றை தூக்கி எறிவது நல்லது.
வறுக்கும்போது சாண்டரெல்ல்கள் கசப்பாக இருப்பதற்கான மற்றொரு விருப்பம் காளான்களை முன்கூட்டியே ஊறவைக்காதது. சுத்தம் செய்த உடனேயே இது செய்யப்பட வேண்டும்: காளான் அறுவடையை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றி 1.5-2 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள், பின்னர் ஏராளமான தண்ணீரில் துவைக்கவும், பின்னர் மேலும் செயலாக்கத்திற்கு செல்லவும்.
வறுத்த பிறகு சாண்டரெல்ஸ் ஏன் கசப்பாக இருக்கும் என்பதை சில சமையல் நிபுணர்கள் கவனித்திருக்கிறார்கள்.அத்தகைய பிரச்சனையின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், காளான்கள், வீட்டிற்கு கொண்டு வரப்பட்ட பிறகு, நீண்ட நேரம் பதப்படுத்தப்படாமல், கூழ் உள்ள நச்சுப் பொருட்களைக் குவிக்கும்.
நீங்கள் வறுக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், காளான்களை ஊறவைத்து, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வேகவைத்து, பின்னர் மட்டுமே வறுக்கவும். இத்தகைய செயல்முறைகளுக்கு கூடுதல் நேரம் தேவைப்பட்டாலும், சாண்டரெல்லில் உள்ளார்ந்த கசப்பு நிச்சயமாக போய்விடும்.
வறுத்த பிறகு சாண்டரெல்ஸ் ஏன் கசப்பாக இருக்கிறது, இதை சரிசெய்ய முடியுமா?
பூர்வாங்க ஊறவைத்து கொதித்த பிறகும் வறுத்த சாண்டரெல்ல்கள் கசப்பாக இருந்தால் என்ன செய்வது? ஒருவேளை பழ உடல்கள் எரிக்கப்பட்டிருக்கலாம் அல்லது கசப்பான சூரியகாந்தி எண்ணெயில் வறுக்கப்பட்டிருக்கலாம். அத்தகைய சாண்டெரெல்களுடன் நீங்கள் பின்வருவனவற்றைச் செய்ய வேண்டும்: புளிப்பு கிரீம் அல்லது மயோனைசே, மசாலா சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். நீங்கள் நிலைமையை பின்வருமாறு சரிசெய்ய முயற்சி செய்யலாம்: வேகவைத்த காளான்களை மாவில் உருட்டவும், சர்க்கரை வறுத்த வெங்காயம் சேர்த்து வெண்ணெயில் சமைக்கவும்.
வறுத்த பிறகு கசப்பு இருப்பதற்கான காரணங்கள் முற்றிலும் வேறுபட்டதாக இருக்கலாம். கொதிக்கும் போது, தண்ணீரில் மசாலாப் பொருட்களுடன் அடர்த்தியான துணி பையை வைக்க முயற்சிக்கவும்: கிராம்பு, வளைகுடா இலைகள், இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள், புதிய வெந்தயம் மற்றும் வோக்கோசு. கசப்பை அகற்ற நீங்கள் அனைத்து கையாளுதல்களையும் முயற்சித்திருந்தால், ஆனால் அது இன்னும் உள்ளது, காளான்களை தூக்கி எறியுங்கள், செலவழித்த நேரம் மற்றும் உங்கள் முயற்சிகளுக்கு வருத்தப்பட வேண்டாம்.
உலர்ந்த சாண்டெரெல்ஸ் ஏன் கசப்பானது மற்றும் இந்த பற்றாக்குறையிலிருந்து காளான்களை எவ்வாறு அகற்றுவது?
வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகும் காளான்கள் கசப்பான சுவை கொண்டவை என்றால், உலர்ந்த சாண்டரெல்ல்கள் ஏன் கசப்பானவை என்பது புரிந்துகொள்ளத்தக்கது. அவற்றின் தனித்தன்மையால், காளான்கள் ஏற்கனவே கூழில் கசப்புத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. கூடுதலாக, சாண்டரெல்ஸ்கள் பாசி படுக்கையில் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் வளரக்கூடும், இது கசப்பான சுவையை அதிகரிக்கிறது. கீழே உள்ள எளிய குறிப்புகள் உலர்ந்த காளான்களில் உள்ள இந்த குறைபாட்டை போக்க உதவும்.
முதல் விருப்பம் - 5-8 மணி நேரம் உப்பு சேர்த்து குளிர்ந்த நீரில் சாண்டரெல்லை ஊறவைத்தல்.
இரண்டாவது விருப்பம் - காளான்களை சூடான பாலுடன் ஊற்றவும், இதனால் அவை தயாரிப்பை முழுவதுமாக மூடி, 2-3 மணி நேரம் விடவும்.
கூடுதலாக, ஊறவைத்த பிறகு, சிட்ரிக் அமிலம் மற்றும் சில மசாலாப் பொருட்களுடன் சாண்டரெல்லை வேகவைப்பது நல்லது: வளைகுடா இலைகள், கிராம்புகள் மற்றும் வெந்தயம் குடைகள். இந்த பொருட்களைச் சேர்ப்பது உலர்ந்த சாண்டரெல்லில் இருந்து கசப்பை முற்றிலும் நீக்கும்.
