போர்சினி காளான்கள்: புகைப்படங்கள், இனங்கள் மற்றும் வகைகளின் விளக்கம் (பிர்ச், பைன்) மற்றும் போர்சினி காளான்களின் பிற பெயர்கள்
போர்சினி காளான்கள் காடுகளின் எஜமானர்களாகக் கருதப்படுகின்றன - அவை மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, ஏனெனில் அவை சுவையான சுவை மற்றும் அனைத்து வகையான சமையல் செயலாக்கத்திற்கும் ஏற்றது.
போர்சினி காளான்களில் பல வகைகள் இல்லை, மேலும் அவை அனைத்தும் புதிய மற்றும் உலர்ந்த இரண்டும் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். மத்திய ரஷ்யாவின் காடுகளில், நீங்கள் பெரும்பாலும் ஒரு வெள்ளை பிர்ச் காளான் மற்றும் ஒரு வெள்ளை பைன் காளான் ஆகியவற்றைக் காணலாம். பெயர் குறிப்பிடுவது போல, சில இலையுதிர் காடுகளிலும் மற்றவை ஊசியிலையுள்ள காடுகளிலும் காணப்படுகின்றன.
இந்த கட்டுரை போர்சினி காளான்கள் மற்றும் அவற்றின் வகைகள், இரட்டை காளான்கள் பற்றிய தகவல்கள் மற்றும் பிற சுவாரஸ்யமான உண்மைகளின் புகைப்படங்கள் மற்றும் விளக்கங்களை உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டுவருகிறது.
வெள்ளை காளான் மற்றும் அதன் புகைப்படம்
வகை: உண்ணக்கூடிய.
வெள்ளை காளான் தொப்பி ((Boletus edulis) (விட்டம் 8-30 செ.மீ):மேட், சற்று குவிந்த. சிவப்பு, பழுப்பு, மஞ்சள், எலுமிச்சை அல்லது அடர் ஆரஞ்சு நிறம் உள்ளது.
போர்சினி காளானின் புகைப்படத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள்: அதன் தொப்பியின் விளிம்புகள் பொதுவாக இருண்ட மையத்தை விட இலகுவாக இருக்கும். தொப்பி தொடுவதற்கு மென்மையானது, வறண்ட காலநிலையில் அடிக்கடி விரிசல் ஏற்படுகிறது, மழைக்குப் பிறகு அது பளபளப்பாகவும் சற்று மெலிதாகவும் மாறும். தோல் கூழிலிருந்து பிரிவதில்லை.
கால் (உயரம் 9-26 செ.மீ): பொதுவாக தொப்பியை விட இலகுவானது - வெளிர் பழுப்பு, சில நேரங்களில் சிவப்பு நிறத்துடன். ஏறக்குறைய அனைத்து பொலட்டஸ்களைப் போலவே, இது மேல்நோக்கித் தட்டுகிறது, சிலிண்டர், ஒரு தந்திரன் அல்லது, குறைவாக அடிக்கடி, குறைந்த பீப்பாய் போன்ற வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஏறக்குறைய அவை அனைத்தும் ஒளி நரம்புகளின் வலையால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
குழாய் அடுக்கு: வெள்ளை, பழைய காளான்களில் அது மஞ்சள் அல்லது ஆலிவ் இருக்க முடியும். தொப்பியிலிருந்து எளிதில் பிரிக்கலாம். சிறிய துளைகள் வட்டமானது.
போர்சினி காளான்களின் புகைப்படத்தில் நீங்கள் காணக்கூடியது போல, அவை அனைத்தும் தூய வெள்ளை நிறத்தின் வலுவான, ஜூசி கூழ் கொண்டவை, இது இறுதியில் மஞ்சள் நிறமாக மாறும். தோல் அடர் பழுப்பு அல்லது கீழ் சிவப்பு நிறமாக இருக்கலாம். உச்சரிக்கப்படும் வாசனை இல்லை.
இரட்டையர்: பொலெடோவ் குடும்பத்தின் உண்ணக்கூடிய பிரதிநிதிகள் மற்றும் பித்தப்பை பூஞ்சை (டைலோபிலஸ் ஃபெலியஸ்). ஆனால் பித்தத்தில் அத்தகைய அடர்த்தியான கூழ் இல்லை, அதன் குழாய் அடுக்கு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது (போர்சினி காளானில் அது வெண்மையானது). உண்மை, பழைய போர்சினி காளான்கள் அதே நிழலைக் கொண்டிருக்கலாம். மற்றொரு வித்தியாசம் என்னவென்றால், அழுத்தும் போது, பித்த பூஞ்சையின் குழாய் அடுக்கு தெளிவாக சிவப்பு அல்லது பழுப்பு நிறமாக மாறும். மற்றும் மிக முக்கியமாக - சாப்பிட முடியாத பித்த காளானின் சுவை பெயருக்கு ஒத்திருக்கிறது, அதே நேரத்தில் வெள்ளை நிறமானது இனிமையானது.
அது வளரும் போது: போர்சினி காளான்கள் ஜூலை நடுப்பகுதியிலிருந்து செப்டம்பர் இறுதி வரை வளரும். சமவெளிகளை விட மரங்கள் நிறைந்த பகுதிகளில் அதிகம் காணப்படுகிறது. ஆர்க்டிக் மண்டலத்தில் பொதுவான சில காளான்களில் இதுவும் ஒன்றாகும்.
நான் எங்கே காணலாம்: தளிர், ஓக்ஸ் மற்றும் birches கீழ். பெரும்பாலும் காடுகளில், 50 வயதுக்கு மேற்பட்ட மரங்கள், சாண்டரெல்ஸ், பச்சை இலைகள் மற்றும் பச்சை ருசுலாவுக்கு அடுத்ததாக இருக்கும். வெள்ளை காளான் நீர் தேங்கியுள்ள, சதுப்பு நிலம் மற்றும் கரி மண்ணை விரும்புவதில்லை.
உண்ணுதல்: சிறந்த சுவை கொண்டது.
பல ஆண்டுகளாக, காளான் எடுப்பவர்கள் உண்மையான சாதனை காளான்களைக் கண்டறிந்துள்ளனர். உதாரணமாக, மாஸ்கோ பகுதியில் காணப்படும் ஒரு போர்சினி காளான் கிட்டத்தட்ட 10 கிலோ எடையும், கிட்டத்தட்ட 60 செமீ விட்டம் கொண்டது. அவர் 6 கிலோ 750 கிராம் எடையுடன் இருந்தார்.
பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்பாடு (தரவு உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை மற்றும் மருத்துவ பரிசோதனைகளில் தேர்ச்சி பெறவில்லை!): வெள்ளை காளான் ஒரு நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளைக் கொண்டுள்ளது, சிறிய அளவுகளில் இருந்தாலும். இந்த காளான் காசநோய் மற்றும் இரைப்பைக் குழாயின் நோய்த்தொற்றுகளைத் தடுக்கப் பயன்படுகிறது, குழம்பு நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை அதிகரிக்கிறது மற்றும் கடுமையான நோய்க்குப் பிறகு குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும், டிஞ்சர் நீண்ட காலமாக உறைபனி மற்றும் புற்றுநோயின் சிக்கலான வடிவங்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பிர்ச் போர்சினி காளான்: புகைப்படங்கள் மற்றும் இரட்டையர்கள்
வகை: உண்ணக்கூடிய.
தொப்பி பிர்ச் போர்சினி காளான் (Boletus betulicolus) (விட்டம் 6-16 செ.மீ) பளபளப்பானது, கிட்டத்தட்ட வெள்ளை நிறமாகவும், காவி அல்லது மஞ்சள் நிறமாகவும் இருக்கலாம். பருமனானது, ஆனால் காலப்போக்கில் தட்டையானது. தொடுவதற்கு மென்மையானது.
கால் (உயரம் 6-12.5 செ.மீ): வெள்ளை அல்லது பழுப்பு நிறமானது, நீளமான பீப்பாயின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, திடமானது.
குழாய் அடுக்கு: குழாய்களின் நீளம் 2 செமீ வரை இருக்கும், துளைகள் சிறியதாகவும் வட்டமாகவும் இருக்கும்.
கூழ்: வெள்ளை மற்றும் சுவையற்றது.
பிர்ச் போர்சினி காளானின் இரட்டையர்கள் அனைவரும் பொலெடோவி குடும்பத்தின் உண்ணக்கூடிய பிரதிநிதிகள் மற்றும் பித்தப்பை காளான் (டைலோபிலஸ் ஃபெலியஸ்), இது காலில் வலைகளைக் கொண்டுள்ளது, குழாய் அடுக்கு வயதுக்கு ஏற்ப இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும், மேலும் கூழ் கசப்பான சுவை கொண்டது.
மற்ற பெயர்கள்: ஸ்பைக்லெட் (குபனில் வெள்ளை பிர்ச் காளான் அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது கம்பு பழுக்க வைக்கும் நேரத்தில் (ஸ்பைக்) தோன்றும்).
அது வளரும் போது: ஜூலை நடுப்பகுதியில் இருந்து அக்டோபர் தொடக்கத்தில் மர்மன்ஸ்க் பிராந்தியத்தில், தூர கிழக்கு பகுதி, சைபீரியா மற்றும் மேற்கு ஐரோப்பிய நாடுகளில்.
இயற்கையில் ஒரு பிர்ச் செப்பின் புகைப்படத்தைப் பாருங்கள் - இது பிர்ச் மரங்களுக்கு அடியில் அல்லது அதற்கு அடுத்ததாக, வன விளிம்புகளில் வளரும். போலேடோவ் குடும்பத்தின் காளான்கள் தனித்துவமானது, அவை 50 க்கும் மேற்பட்ட மர வகைகளுடன் மைகோரிசாவை (சிம்பயோடிக் இணைவு) உருவாக்க முடியும்.
உண்ணுதல்: சிறந்த சுவை கொண்டது. நீங்கள் கொதிக்க, வறுக்கவும், உலர், உப்பு.
பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்பாடு: பொருந்தாது.
பைன் போர்சினி காளான் (மலைப்பகுதி) மற்றும் அதன் புகைப்படம்
வகை: உண்ணக்கூடிய.
வெள்ளை பைன் காளான் (Boletus pinicola) 7-30 செ.மீ விட்டம் கொண்ட ஒரு தொப்பி, மேட், சிறிய tubercles மற்றும் நன்றாக சுருக்கங்கள் நெட்வொர்க். பொதுவாக பழுப்பு நிறமானது, குறைவாக அடிக்கடி சிவப்பு அல்லது ஊதா நிறத்துடன், மையத்தில் இருண்டது. இளம் காளான்களில், இது ஒரு அரைக்கோளத்தின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, பின்னர் கிட்டத்தட்ட தட்டையான அல்லது சற்று குவிந்ததாக மாறும். இது தொடுவதற்கு உலர்ந்தது, ஆனால் மழை காலநிலையில் வழுக்கும் மற்றும் ஒட்டும்.
வெள்ளை பைன் காளானின் கால்களின் புகைப்படத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள் - அதன் உயரம் 8-17 செ.மீ., இது ஒரு கண்ணி முறை அல்லது சிறிய tubercles உள்ளது. கால் தடிமனாகவும் குறுகியதாகவும் இருக்கும், மேலிருந்து கீழாக விரிவடைகிறது. தொப்பியை விட இலகுவானது, பெரும்பாலும் ஒளி பழுப்பு, ஆனால் மற்ற நிழல்கள் இருக்கலாம்.
குழாய் அடுக்கு: மஞ்சள் நிற ஆலிவ், அடிக்கடி வட்ட துளைகளுடன்.
மீதமுள்ள போர்சினி காளான்களைப் போலவே, இந்தப் பக்கத்தில் கொடுக்கப்பட்டுள்ள புகைப்படங்கள், பைன் போலட்டஸ் கூழ் அடர்த்தியாகவும் சதைப்பற்றுடனும், வெட்டப்பட்ட இடத்தில் வெண்மையாகவும், வறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் போலவும் இருக்கும்.
இந்த வகையான போர்சினியின் சகாக்கள் அனைத்தும் பொலெடோவி குடும்பத்தின் உண்ணக்கூடிய உறுப்பினர்கள் மற்றும் சாப்பிட முடியாத பித்தப்பை பூஞ்சை (டைலோபிலஸ் ஃபெலியஸ்), இதன் குழாய் அடுக்கு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது.
அது வளரும் போது: ஜூன் பிற்பகுதியிலிருந்து அக்டோபர் தொடக்கத்தில் ரஷ்யா மற்றும் தெற்கு சைபீரியாவின் ஐரோப்பிய பகுதியிலும், மேற்கு ஐரோப்பா மற்றும் மத்திய அமெரிக்காவிலும்.
நான் எங்கே காணலாம்: ஓக்ஸ், கஷ்கொட்டை, பீச் மற்றும் ஃபிர்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து வெகு தொலைவில் இல்லை, பைன்களுக்கு அடுத்ததாக தனியாக அல்லது குழுக்களாக வளர்கிறது.
உண்ணுதல்: மிகவும் சுவையான காளான்களில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இது எந்த வடிவத்திலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது - உலர்ந்த, வேகவைத்த (குறிப்பாக சூப்களில்), வறுத்த அல்லது தயாரிப்புகளில். இளம் காளான்களை எடுப்பது சிறந்தது, ஏனெனில் பழையவை எப்போதும் புழுவாக இருக்கும்.
பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்பாடு: பொருந்தாது.
போர்சினி காளான் வகைகளுக்கான பிற பெயர்கள்
பன்றி வெள்ளை காளான் பெரும்பாலும் அழைக்கப்படுகிறது: பொலட்டஸ், லேடிபக், பாட்டி, பெபிக், பெலிவிக், ஸ்ட்ரைக்கர், கேபர்கெய்லி, நல்ல குணம், மஞ்சள், இறகு-புல், கொனோவியாஷ், கொனோயாட்க், கொரோவாடிக், மாட்டுக்கொட்டகை, மாட்டுத்தாவணி, மாட்டுத்தாவணி, முல்லீன், முல்லீன், கரடி-கரடி , கரடி-வண்டு, பான், podkorovnik, விலையுயர்ந்த காளான்.
பைன் போர்சினி காளானின் மற்றொரு பெயர் பைன்-அன்பான பொலட்டஸ், அப்லேண்ட் செப்.
