emmabrewda.com

ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் நீங்கள் காளான் உணவுகளுடன் அட்டவணையை பல்வகைப்படுத்தலாம். பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் நடைமுறையைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் அதிசயமாக சுவையான மற்றும் சத்தான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைத் தயாரிக்கலாம். பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான அனைத்து வழிகளும் இந்தப் பக்கத்தில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன. பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய மற்றும் நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் வகைகள் இவை, இது உயர் தரமான மற்றும் பாதுகாப்பான தயாரிப்புகளுக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு, நீங்கள் பல்வேறு கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தலாம்: கண்ணாடி ஜாடிகள், பரந்த பற்சிப்பி பானைகள், ஓக் பீப்பாய்கள் போன்றவை. வீட்டில் பால் காளான்களை உப்பு செய்வது போட்யூலிசத்துடன் தொற்றுநோய்க்கான அபாயத்தை அகற்றுவதற்காக குறிப்பிட்ட தொழில்நுட்பத்துடன் இணங்க வேண்டும்.

வேகவைத்த பால் காளான்கள் உப்பு

1 கிலோ காளான்களுக்கு - 2 டீஸ்பூன். எல். உப்பு, 1 வளைகுடா இலை, 3 கருப்பு மிளகு, 3 பிசிக்கள். கிராம்பு, வெந்தயம் கீரைகள் 5 கிராம், 2 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்.

வேகவைத்த பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு, காளான்களை தோலுரித்து வரிசைப்படுத்தவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். ஒரு பாத்திரத்தில் 1/2 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். தண்ணீர் (1 கிலோ காளான்களுக்கு), உப்பு போட்டு தீ வைக்கவும். தண்ணீர் கொதித்தது போது, ​​காளான்கள் வைத்து, பின்னர் கவனமாக நுரை நீக்க, பின்னர் மிளகு, வளைகுடா இலை, மற்றும் பிற மசாலா வைத்து, கொதிக்கும் தருணத்தில் இருந்து எண்ணி, மெதுவாக கிளறி சமைக்க. காளான்கள் கீழே குடியேறத் தொடங்கும் போது தயாராக இருக்கும் மற்றும் உப்புநீரானது வெளிப்படையானதாக மாறும். வேகவைத்த காளான்களை ஒரு பரந்த கிண்ணத்திற்கு மெதுவாக மாற்றவும், இதனால் அவை விரைவாக குளிர்ந்துவிடும். குளிர்ந்த காளான்களை உப்புநீருடன் சேர்த்து பீப்பாய்கள் அல்லது ஜாடிகளில் போட்டு மூடவும். ஊறுகாய் காளானின் எடையில் ஐந்தில் ஒரு பங்கிற்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. காளான்கள் 40-45 நாட்களில் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான அடிப்படை செய்முறை

காளான்களுடன் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான அடிப்படை செய்முறையை கவனித்து, நாங்கள் 1 கிலோ காளான்களை எடுத்துக்கொள்கிறோம் - 50 கிராம் உப்பு

பால் காளான்களை 5-6 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் போட வேண்டும்.

தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை பீப்பாய்கள் அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளில் வரிசையாக வைத்து உப்பு தெளிக்கவும். உப்புக்குப் பிறகு, ஒரு பீப்பாய் அல்லது ஜாடிக்குள் சுதந்திரமாக பொருந்தக்கூடிய மர வட்டத்துடன் காளான்களை மூடி, அதன் மீது ஒரு சுமை வைக்கவும். காளான்கள் குடியேறியவுடன், உணவுகளை நிரப்ப புதியவற்றைச் சேர்க்கவும். உணவுகளை நிரப்பிய பிறகு, சுமார் 5-6 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் உப்புநீரைக் கொண்டிருக்கிறதா என்று சோதிக்கவும். போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், சுமை அதிகரிக்க வேண்டும். காளான்கள் தயாராகும் வரை 1-1.5 மாதங்கள் ஆக வேண்டும்.

1 கிலோ காளான்களுக்கு - 50 கிராம் உப்பு

காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான மற்றொரு வழி

காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான மற்றொரு வழியைக் கருத்தில் கொள்ள நாங்கள் முன்மொழிகிறோம், இது 30 நாட்களுக்குப் பிறகு சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

10 கிலோ காளான்கள், 500 கிராம் உப்பு, 35-40 கருப்பு மிளகுத்தூள், கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலைகள், கிராம்பு.

குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை பல முறை கழுவுகிறோம். 1 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றவும். 1 கிலோ காளான்களுக்கு, உப்பு போட்டு கொதித்த பிறகு - காளான்கள். சமையல் போது, ​​எப்போதாவது கிளறி, மசாலா சேர்க்க மற்றும் நுரை நீக்க. காளான்கள் கரடுமுரடாக வெட்டப்பட்டிருந்தால், அவை 30 நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்கப்பட வேண்டும், நன்றாக இருந்தால் - 15-20 நிமிடங்கள். முடிக்கப்பட்ட காளான்கள் பான் கீழே குறைக்கப்படுகின்றன. குளிர்ந்த பிறகு, காளான்களை ஒரு பீப்பாயில் வைத்து, மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும், ஒரு சிறிய அடக்குமுறையுடன் ஒரு வட்டத்துடன் மூடவும்.

ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு நீங்கள் உப்பு காளான்களை முயற்சி செய்யலாம்.

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சுவையான செய்முறை

நடைமுறையில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான இந்த சுவையான செய்முறையை முயற்சிக்க, நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்: 10 கிலோ காளான்கள், 400 கிராம் உப்பு, மசாலா, வளைகுடா இலை, வெந்தயம், பூண்டு.

நாங்கள் அனைத்து காளான்களையும் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பி ஒரு நாள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கிறோம். பின்னர் நாங்கள் தண்ணீரை வடிகட்டி, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை சுத்தமான தண்ணீரில் துவைத்து, அடுக்குகளில் ஒரு தொட்டியில் வைத்து, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும். காளான்களும் அடக்குமுறையின் கீழ் வைக்கப்படுகின்றன. 1.5 மாதங்களுக்குப் பிறகு காளான்களை உண்ணலாம்.

வீட்டில் காளான்கள் உப்பு

காளான்கள் 1 கிலோ, உப்பு 40-45 கிராம்.

வீட்டில் காளான்களை குளிர்ந்த உப்பு நீரில் (980 மில்லி தண்ணீர், 20 கிராம் உப்பு) குளிர்ந்த அறையில் 1-2 நாட்களுக்கு ஊறவைத்து, ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறையாவது தண்ணீரை மாற்றுவதன் மூலம் காளான்களை உப்பு செய்ய ஆரம்பிக்க வேண்டும்.கொள்கலன் (பீப்பாய்கள், பானைகள், கேன்கள்) கீழே உப்பு ஒரு அடுக்கு வைக்கவும், பின்னர் தொப்பிகள் கீழே காளான்கள், 6 செ.மீ.க்கு மேல் ஒரு அடுக்கு தடிமன் இல்லை. மசாலா கூடுதலாக உப்பு காளான்கள் ஒவ்வொரு அடுக்கு தெளிக்க. கொள்கலனை நிரப்பிய பிறகு, மேல் அடுக்கை ஒரு துணியால் மூடி, ஒரு மர வட்டத்தை வைத்து, அதன் மீது வளைந்து (நன்கு கழுவப்பட்ட கிரானைட் கல்). சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும். வெளியிடப்பட்ட அளவை புதிய காளான்களுடன் நிரப்பவும். இரண்டாவது நிரப்பப்பட்ட பிறகு, அது 5-6 நாட்களுக்கு நிற்கட்டும் மற்றும் காளான்களில் போதுமான உப்பு இருந்தால் சரிபார்க்கவும். இது போதாது என்றால், சுமை அதிகரிக்க வேண்டும். கசப்பு முற்றிலும் மறைந்து போகும் வரை காளான்களை ஊறவைப்பது அவசியம்.

வீட்டில் பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான செய்முறை

1 கிலோ வேகவைத்த காளான்கள், 45-50 கிராம் உப்பு, சுவைக்க மசாலா.

வீட்டில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான இந்த செய்முறையின் படி, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு நாள் குளிர்ந்த உப்பு நீரில் (970 மில்லி தண்ணீர், 30 கிராம் உப்பு) ஊறவைக்கவும், அதை இரண்டு முறை மாற்றவும். பின்னர் காளான்களை துவைக்கவும், 5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், ஒரு வடிகட்டியில் நிராகரிக்கவும், குளிர்ந்து விடவும். பேக்கிங் செய்யும் போது உப்பு தெளிக்கவும். திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் மற்றும் காளான்களின் மேல் வைக்கவும்.

வங்கிகளில் பால் காளான்கள் உப்பு

பால் காளான்களை ஜாடிகளில் ஊறுகாய் செய்வதற்கு, வரிசைப்படுத்தப்பட்ட காளான்களை 2 - 3 நாட்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, பால் சாற்றை அகற்ற பல முறை மாற்ற வேண்டும். இந்த நேரத்தில், காளான்கள் குளிர்ந்த அறையில் மட்டுமே சேமிக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அவை வெப்பத்தில் புளிக்கவைத்து புளிப்பாக இருக்கும். ஊறவைத்த காளான்களை அவற்றின் கால்களை மேலே கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் விளிம்பில் வைக்கவும், காளான்களின் எடையில் 3-4% என்ற விகிதத்தில் உப்பு தெளிக்கவும், அதாவது. 10 கிலோ காளான்கள் 300 - 400 கிராம் உப்பு.

மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள்: பூண்டு, மிளகு, வெந்தயம், குதிரைவாலி இலை, கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலை, வளைகுடா இலை, மசாலா, கிராம்பு மற்றும் ஜாடியின் அடிப்பகுதியில், மேலே வைக்கவும், மேலும் அவற்றுடன் நடுவில் காளான்களை வைக்கவும்.

மேலே நீங்கள் ஒரு மர வட்டம் மற்றும் ஒரு சுமை வைக்க வேண்டும். காளான்கள் ஜாடியில் குடியேறுவதால், நீங்கள் அவற்றில் ஒரு புதிய பகுதியை வைக்கலாம், அவற்றை உப்புடன் தெளிக்கலாம், மேலும் கொள்கலன் நிரம்பும் வரை. அதன் பிறகு, காளான்கள் குளிர்ந்த இடத்திற்கு வெளியே எடுக்கப்பட வேண்டும்.

ஒரு பீப்பாயில் காளான்களை சுவையாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

காளான்களை சுவையாக ஊறுகாய் செய்ய பல வழிகள் உள்ளன, மேலும் இந்த செயல்பாட்டில் கொள்கலன் முதல் வயலின் பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. உதாரணமாக, ஒரு ஓக் பீப்பாயில், காளான்கள் எப்போதும் தாகமாகவும், மிருதுவாகவும் மற்றும் நறுமணமாகவும் இருக்கும். காளான்களை நன்கு கழுவி, குளிர்ந்த, முன்னுரிமை ஓடும் நீரில் ஊறவைக்கவும். காளான்களை ஊறவைப்பதற்கான காலம் 2-3 நாட்கள்.

உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை சுத்தமான வேகவைத்த பீப்பாய்களில், கீழே வைக்கவும், பின்னர் காளான்களை வரிசைகளில் வைக்கவும், தொப்பிகளை கீழே வைக்கவும், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும்.

நிரப்பப்பட்ட பீப்பாயை அடக்குமுறையுடன் ஒரு வட்டத்துடன் மூடு. 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாறு மற்றும் குடியேறும் போது, ​​​​மசாலாவை ஒதுக்கி நகர்த்தி, பீப்பாயை நிரப்பும் வரை அதே வரிசையில் ஒரு புதிய தொகுதி காளான்களை நிரப்பவும். தோன்றும் அதிகப்படியான உப்புநீரை வடிகட்டவும், ஆனால் காளான்களின் மேல் அடுக்கு உப்புநீரின் கீழ் இருக்க வேண்டும்.

பால் காளான்களை சரியாகவும் சுவையாகவும் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

10 கிலோ மூல காளான்களுக்கு 450 முதல் 600 கிராம் உப்பு (2-3 கப்).

சரி, இப்போது பால் காளான்களை எவ்வாறு சரியாகவும் சுவையாகவும் உப்பு செய்வது என்பது குறித்த அறிவுறுத்தல் உள்ளது: இதற்கு என்ன செய்ய வேண்டும் என்பது விரிவாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. வறண்ட காலநிலையில் சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களை சுத்தம் செய்து, சேதமடைந்த அனைத்து பகுதிகளையும் அகற்றி, துவைக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்ட அனுமதிக்கவும் மற்றும் அடுக்குகளில், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும், பெரிய ஜாடிகளில் அல்லது ஒரு பீப்பாயில் வைக்கவும். உப்பு கீழே மூடி, 5-6 செமீ ஒரு அடுக்கு காளான்கள் (தொப்பிகள் கீழே) வைத்து மீண்டும் உப்பு தெளிக்க. மேல் அடுக்கை அதிக உப்புடன் தெளிக்கவும், சுத்தமான துடைக்கும் துணியால் மூடி, அதன் மீது அடக்குமுறையுடன் ஒரு மர வட்டத்தை வைக்கவும். சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும். காளான்களின் புதிய பகுதியைச் சேர்க்கவும் அல்லது மற்றொரு சிறிய கிண்ணத்தில் முன்பு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை நிரப்பவும். இதன் விளைவாக வரும் உப்புநீரை ஊற்ற வேண்டாம், ஆனால் அதை காளான்களுடன் அல்லது அவை இல்லாமல் கூட பயன்படுத்தவும் - இது சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களுக்கு இனிமையான சுவை அளிக்கிறது. இவ்வாறு உப்பிடப்படும் காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டு ஒன்று அல்லது இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு பயன்படுத்தக்கூடியதாக மாறும்.

ஜாடிகளில் பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான செய்முறை

10 கிலோ வேகவைத்த காளான்களுக்கு 450-600 கிராம் உப்பு (பூண்டு, வெங்காயம், குதிரைவாலி, டாராகன் அல்லது வெந்தயம் தண்டுகள்).

ஜாடிகளில் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான இந்த செய்முறை ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு அவற்றை உணவுக்காகப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. சுத்தமான மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்களை சிறிது உப்பு நீரில் கொதிக்க வைக்கவும்.குளிர்ந்த நீரில் குளிரூட்டவும். சல்லடை மீது, தண்ணீர் வடிகால் விடவும். பின்னர் காளான்களை ஒரு ஜாடியில் போட்டு, உப்பு சேர்த்து, ஒரு துணியால் மூடி, அடக்குமுறையுடன் மூடி வைக்கவும். ஒரு சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும், மேலும் தேவையான அளவு உப்புடன் அதிக காளான்களைச் சேர்க்க வேண்டும். உப்பு அளவு சேமிப்பக இடத்தைப் பொறுத்தது: ஈரமான மற்றும் சூடான அறையில் அதிக உப்பு, நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் குறைவாக. சுவையூட்டல்களை டிஷ் கீழே வைக்கவும் அல்லது காளான்களுடன் கலக்கவும். ஒரு வாரம் கழித்து, காளான்கள் பயன்படுத்தக்கூடியதாக இருக்கும்.

அச்சு வளர்ச்சியைத் தவிர்க்க முழு சேமிப்புக் காலத்திலும் காளான்களை முழுவதுமாக மூடி வைக்க வேண்டும். உப்பு போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், அது காளான்களை மூடவில்லை என்றால், நீங்கள் குளிர்ந்த உப்பு வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 கிராம், அதாவது 2 தேக்கரண்டி உப்பு). சேமிப்பகத்தின் போது, ​​நீங்கள் அவ்வப்போது காளான்களை சரிபார்த்து, அச்சுகளை அகற்ற வேண்டும். மூடி, அடக்குமுறை கல் மற்றும் துணி ஆகியவை சோடா நீரில் அச்சுகளிலிருந்து கழுவப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகின்றன, உணவுகளின் உள் விளிம்பு உப்பு அல்லது வினிகர் கரைசலில் ஈரப்படுத்தப்பட்ட ஒரு துடைப்பால் துடைக்கப்படுகிறது.

பால் காளான்களின் படி-படி-படி உப்பு

10 கிலோ மூல காளான்களுக்கு, 400-500 கிராம் உப்பு (2-2.5 கப்) (பூண்டு, வோக்கோசு, குதிரைவாலி, வெந்தயம் அல்லது செலரி தண்டுகள்).

அனுபவமற்ற இல்லத்தரசிகள் கூட இந்த அற்புதமான சத்தான சிற்றுண்டியை தயார் செய்ய, பால் காளான்களின் படிப்படியான உப்பிலைக் கவனியுங்கள். உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட பால் காளான்களை வெளுக்கவும்: ஒரு சல்லடை மீது வைக்கவும், கொதிக்கும் நீரில் ஏராளமாக ஊற்றவும், நீராவி அல்லது சிறிது நேரம் கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கவும், இதனால் காளான்கள் மீள் ஆகிவிடும். பின்னர் விரைவாக குளிர்விக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் மூடி வைக்கவும் அல்லது வரைவில் வைக்கவும்.

பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில் காளான்களை வைத்து, தொப்பிகளை கீழே போட்டு உப்பு மற்றும் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கவும். ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி, மற்றும் அடக்குமுறை அதை ஒரு மூடி வைத்து. ஒரு சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும், மேலும் தேவையான அளவு உப்புடன் அதிக காளான்களைச் சேர்க்க வேண்டும். 7 நாட்களுக்குப் பிறகு, ப்ளான்ச் செய்யப்பட்ட காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

பால் காளான்களை விரைவாகவும் சுவையாகவும் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

எளிய பொருட்களை மட்டும் பயன்படுத்தி விரைவாகவும் எளிதாகவும் பால் காளானை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று தெரியுமா? ரகசியம் மிகவும் எளிது. குளிர்ந்த உப்பு நீரில் 24 மணி நேரம் காளான்களை ஊறவைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 தேக்கரண்டி). இந்த நேரத்தில், தண்ணீரை இரண்டு முறை மாற்றவும். பின்னர் காளான்களை துவைத்து 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, காளான்களை குளிர்வித்து ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, 1 கிலோ காளான்களுக்கு 45-50 கிராம் என்ற விகிதத்தில் உப்பு தெளிக்கவும். கருப்பட்டி இலைகள் மற்றும் மசாலாவை டிஷ் கீழே மற்றும் காளான்களின் மேல் வைக்கவும்.

ஜாடிகளில் உப்பு காளான்கள்

காளான்களை உப்பிட, ஜாடிகளில் காளான்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்: 1 கிலோ வேகவைத்த காளான்கள், 50 கிராம் உப்பு, சுவைக்க மசாலா.

1. மண், இலைகள் மற்றும் ஊசிகளிலிருந்து உரிக்கப்படும் காளான்களை 24 மணி நேரம் உப்பு நீரில் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 30-35 கிராம் உப்பு) ஊறவைக்கவும், அதை இரண்டு முறை மாற்றவும். பின்னர் அவற்றை ஓடும் நீரில் கழுவவும், கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், குளிர்விக்கவும். அடுக்குகளில் ஜாடிகளில் வைக்கவும், உப்பு தூவி, மசாலா, குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றை மாற்றவும்.

2. காளான்களின் மேல் இலைகளை இடுங்கள். நெய்யால் மூடி, லேசான அடக்குமுறையின் கீழ் வைக்கவும், இதனால் ஒரு நாளில் காளான்கள் உப்புநீரில் மூழ்கிவிடும். டைவ் இல்லை என்றால், எடையை அதிகரிக்கவும்.

7 சமையல் வகைகள்: "பால் காளான்களை ஜாடிகளில் ஊறுகாய் செய்வது எவ்வளவு சுவையானது"

நாங்கள் இன்னும் 7 சமையல் குறிப்புகளை வழங்குகிறோம் "பால் காளான்களை ஜாடிகளில் சுவையாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி": அவை அனைத்தும் வீட்டில் எளிமையான பயன்பாட்டில் வேறுபடுகின்றன.

முதல் செய்முறை.

1 கிலோ காளான்கள், 200 கிராம் உப்பு, பூண்டு, வோக்கோசு, குதிரைவாலி, வெந்தயம் அல்லது செலரி தண்டுகள்.

உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்களை பிளான்ச் செய்யுங்கள்: ஒரு சல்லடை மீது வைத்த பிறகு, கொதிக்கும் நீரில் ஏராளமாக ஊற்றவும், நீராவி அல்லது கொதிக்கும் நீரில் சிறிது சிறிதாக குறைக்கவும், இதனால் காளான்கள் உடையக்கூடியதாக இல்லை, மீள் தன்மை கொண்டதாக மாறும். பின்னர் விரைவாக குளிர்விக்கவும், குளிர்ந்த நீரில் மூடி வைக்கவும் அல்லது வரைவில் வைக்கவும். ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் உப்பு, மசாலா மற்றும் காளான்களை வைக்கவும், தொப்பிகளை மேலே வைக்கவும். ஒரு துணி துணியால் மூடி, அடக்குமுறையால் மூடி வைக்கவும். 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, வெளுக்கப்பட்ட காளான்கள் உப்பு மற்றும் சாப்பிட தயாராக உள்ளன.

இரண்டாவது செய்முறை.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ காளான்கள்,
• 5 வளைகுடா இலைகள்,
• பூண்டு 3 கிராம்பு
• 15 கிராம் வெந்தயம் விதைகள்,
• கருப்பு மிளகு 5-6 பட்டாணி,
• 60 கிராம் உப்பு.

சமையல் முறை.தயாரிக்கப்பட்ட, ஊறவைத்த மற்றும் உரிக்கப்படும் பால் காளான்களை சிட்ரிக் அமிலம் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 20 கிராம் உப்பு மற்றும் ½ டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலம்) சேர்த்து கொதிக்கும் உப்பு நீரில் 5 நிமிடங்கள் நனைக்கவும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் பால் காளான்களை அகற்றி, ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் வைத்து குளிர்ந்து விடவும்.

உப்புக்காக தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில், வளைகுடா இலைகளின் ஒரு பகுதி, கருப்பு மிளகு, வெந்தயம் விதைகள் மற்றும் ஒரு கிராம்பு பூண்டு ஆகியவற்றை வைத்து, உப்பு சேர்த்து, மேலே காளான்களை இடுங்கள், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் மீதமுள்ள பொருட்களுடன் மாற்றவும். மேல் அடுக்கை உப்புடன் தூவி, நெய்யுடன் மூடி, எடையுடன் ஒரு வட்டத்துடன் மூடி வைக்கவும். ஒரு வாரம் கழித்து, ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

மூன்றாவது செய்முறை.1 கிலோ காளான்கள், 25 கிராம் வெந்தயம் விதைகள், 40 கிராம் உப்பு.

சமையல் முறை. பால் காளான்களை 2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த உப்பு நீரில் ஊற வைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 20 கிராம் உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலம்). ஊறவைக்கும் செயல்முறையின் போது, ​​தண்ணீரை நான்கு முதல் ஐந்து முறை மாற்ற வேண்டும். ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஒரு அடுக்கை ஊற்றவும், பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் கீழே வைக்கவும். காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கு (5 செமீக்கு மேல் இல்லை) உப்பு மற்றும் வெந்தயம் விதைகளுடன் தெளிக்கப்பட வேண்டும். மேல் அடுக்கை நெய்யுடன் மூடி, 2-3 அடுக்குகளில் மடித்து, ஒரு சுமையுடன் ஒரு வட்டத்தை வைத்து, 2-3 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் விட்டு விடுங்கள். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறும், மேலே இருந்து புதிய காளான்களைச் சேர்க்க முடியும், மேலும் அவற்றை அடுக்காக உப்புடன் தெளிக்கவும். காளான்கள் மற்றொரு 5 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான அறையில் இருக்கும்; இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு ஜாடியில் போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், அடக்குமுறையை அதிகரிக்க வேண்டியது அவசியம். காளான்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், 1-1.5 மாதங்களுக்கு பிறகு அவர்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

நான்காவது செய்முறை.

டிஷ் கீழே மசாலா வைக்கவும் - கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் அல்லது வளைகுடா இலைகள், பூண்டு, வெந்தயம், குதிரைவாலி இலைகள், மற்றும், விரும்பினால், மசாலா, கிராம்பு, முதலியன. மசாலா மீது காளான்களை வைக்கவும், அவற்றின் கால்களை தலைகீழாக 5-8 செ.மீ. தடிமனான, ஒவ்வொரு உப்பு தூவி.

மேலே காளான்களை ஒரு சுத்தமான கைத்தறி துணியால் மூடி, பின்னர் - சுதந்திரமாக நுழையும் மூடியுடன் (ஒரு மர வட்டம், கைப்பிடியுடன் ஒரு பற்சிப்பி மூடி போன்றவை), அதில் அடக்குமுறையை வைக்க வேண்டும் - ஒரு கல், முன்பு சுத்தமாக கழுவி சுடப்பட்டது. கொதிக்கும் நீர் அல்லது வேகவைத்த. சுத்தமான துணியால் கல்லை சுற்றி வைப்பது நல்லது. அடக்குமுறைக்கு, நீங்கள் உலோக பொருட்கள், செங்கற்கள், சுண்ணாம்பு மற்றும் எளிதில் விழும் கற்களைப் பயன்படுத்த முடியாது.

2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, அதிகப்படியான உப்புநீரை வடிகட்டி, காளான்களின் புதிய பகுதியைச் சேர்க்கவும். காளான்கள் குடியேறுவதை நிறுத்தி, கொள்கலன்கள் அதிகபட்சமாக நிரப்பப்படும் வரை இந்த செயல்பாட்டை மீண்டும் செய்யவும். 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு காளான்களுக்கு மேல் உப்புநீர் தோன்றவில்லை என்றால், அழுத்தத்தை அதிகரிக்கவும். உப்பு காளான்களை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும், அவ்வப்போது (குறைந்தது இரண்டு வாரங்களுக்கு ஒரு முறை) மர அடக்குமுறையை கழுவுதல் மற்றும் துடைக்கும் மாற்றுதல்.

ஐந்தாவது செய்முறை.1 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களுக்கு, அவை உட்கொள்கின்றன:

• உப்பு 2 தேக்கரண்டி
• 2-3 வளைகுடா இலைகள்,
• 2-3 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்,
• 4-5 செர்ரி இலைகள், 3 கருப்பு மிளகுத்தூள்,
• 3 கிராம்பு மொட்டுகள் மற்றும் 5 கிராம் வெந்தயம்.

காளான்களை சுமார் 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். காளான்கள் கீழே குடியேறத் தொடங்கும் போது தயாராக இருக்கும் மற்றும் உப்புநீரானது வெளிப்படையானதாக மாறும். வேகவைத்த காளான்கள் ஒரு பரந்த கிண்ணத்தில் கவனமாக வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை விரைவாக குளிர்ந்து, பின்னர், உப்புநீருடன் சேர்ந்து, பீப்பாய்கள் அல்லது ஜாடிகளில் மூடப்பட்டிருக்கும். உப்புநீரானது காளான்களின் வெகுஜனத்தில் 1/5 க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

காளான்களை உண்ணலாம், 40-45 நாட்களில் தயாராக இருக்கும்.

ஆறாவது செய்முறை.

1 வாளி காளான்களுக்கு 1.5 கப் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

கழுவிய பால் காளான்களை 2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும், ஒவ்வொரு நாளும், தண்ணீரை மாற்றவும். பின்னர் பிசின் இல்லாத மரக் கிண்ணத்தில் வரிசையாக மடித்து, உப்பு தெளிக்கவும். நீங்கள் அவற்றை நறுக்கிய வெள்ளை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கலாம். இதனால், பால் காளான்கள் 40 நாட்களில் தயாராகிவிடும்.

ஏழாவது செய்முறை.

10 கிலோ காளான்கள், 400 கிராம் உப்பு, 35 கிராம் வெந்தயம் (மூலிகைகள்), 18 கிராம் குதிரைவாலி (வேர்), 40 கிராம் பூண்டு, 35-40 மசாலா பட்டாணி, 10 வளைகுடா இலைகள்.

காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு உரிக்கப்படுகின்றன, தண்டு துண்டிக்கப்பட்டு 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது தண்ணீர் மாற்றப்படுகிறது. ஊறவைத்த பிறகு, அவை ஒரு சல்லடை மீது வீசப்பட்டு ஒரு பீப்பாயில் வைக்கப்பட்டு, மசாலா மற்றும் உப்புடன் அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன. ஒரு துடைக்கும் காளான்களை மூடி, ஒரு வளைக்கும் வட்டம் மற்றும் ஒரு சுமை வைக்கவும்.

நீங்கள் பீப்பாயில் புதிய காளான்களைச் சேர்க்கலாம், ஏனெனில் உப்பு போட்ட பிறகு அவற்றின் அளவு மூன்றில் ஒரு பங்கு குறையும்.

உப்புநீர் வட்டத்திற்கு மேலே தோன்ற வேண்டும். உப்பு இரண்டு நாட்களுக்குள் தோன்றவில்லை என்றால், சுமை அதிகரிக்க வேண்டும். உப்பு போட்ட 30-40 நாட்களில், காளான்கள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான செய்முறை "ஷாகி பால் காளான்கள்"

• 1 கிலோ வேகவைத்த பால் காளான்கள்
• 50 கிராம் உப்பு
• குதிரைவாலி இலைகள்
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்
• சுவைக்க மசாலா

"ஷாகி பால் காளான்கள்" என்று அழைக்கப்படும் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான இந்த செய்முறை முடிக்கப்பட்ட உணவின் தோற்றத்தின் அசல் தன்மையால் வேறுபடுகிறது. முயற்சி செய்து பாருங்கள்.

உரிக்கப்படும் காளான்களை உப்பு நீரில் 24 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 30-35 கிராம் உப்பு), அதை இரண்டு முறை மாற்றவும்.

பின்னர் அவற்றை ஓடும் நீரில் கழுவவும், கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், குளிர்விக்கவும்.

அடுக்குகளில் ஒரு கொள்கலனில் வைத்து, உப்பு தூவி, மசாலா, குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றை மாற்றவும்.

காளான்களின் மேல் இலைகளை இடுங்கள். நெய்யால் மூடி, லேசான அடக்குமுறையை வைக்கவும், இதனால் ஒரு நாளில் காளான்கள் உப்புநீரில் மூழ்கிவிடும்.

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எவ்வளவு சுவையானது

பால் காளான்களை உப்பு நீரில் 3 நாட்களுக்கு ஊற வைக்கவும்.

5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். ஊறவைத்த மற்றும் வேகவைத்த காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் அடுக்கி, தொப்பிகளை கீழே போட்டு, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும்.

அடுக்கப்பட்ட காளான்களின் அடுக்கு 6 செமீக்கு மேல் தடிமனாக இருக்கக்கூடாது.

வீடியோவில் பால் காளான்களை எவ்வளவு சுவையாக ஊறுகாய் என்பதைப் பாருங்கள், இது வீட்டிலேயே இந்த தயாரிப்பை பதப்படுத்துவதற்கான முழு தொழில்நுட்பத்தையும் படிப்படியாகக் காட்டுகிறது.