emmabrewda.com

பழங்காலத்திலிருந்தே, பான்கேக்குகள் சூடான மற்றும் மென்மையான சூரியனை வெளிப்படுத்தியுள்ளன, மேலும் மஸ்லெனிட்சா விடுமுறைக்கு பலவிதமான நிரப்புதல்களுடன் சுவையான தங்க அப்பத்தை சுடும் பாரம்பரியம் வசந்த காலத்தின் உடனடி வருகையைக் குறிக்கிறது. அவர்கள் ரஷ்யாவில் மட்டுமல்ல, மேற்கு நாடுகளிலும் இந்த உணவை சமைக்க விரும்பினர். எனவே, ருசியான அப்பத்தை தயாரிப்பதற்கான பழமையான செய்முறை இங்கிலாந்தில் காணப்பட்டது.

இன்று, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் இந்த ருசியான மாவு தயாரிப்பைத் தயாரிப்பதற்கு தனது சொந்த சிறப்பு சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம். பெரும்பாலும், ருசியான ரட்டி அப்பத்தை பண்டிகை அட்டவணையில் முக்கிய உணவுகளில் ஒன்றாகும், ஏனென்றால் அவர்கள் எதையும் அடைக்க முடியும். உங்கள் குடும்பத்தினரையும் விருந்தினர்களையும் ஆச்சரியப்படுத்த விரும்புகிறீர்களா? இறைச்சி மற்றும் காளான்களுடன் ருசியான அப்பத்தை தயார் செய்யுங்கள், அது யாரையும் அலட்சியமாக விடாது மற்றும் சிறிய நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்.

இறைச்சி மற்றும் காளான்கள் கொண்ட பான்கேக் மாவை

இறைச்சி மற்றும் காளான்களுடன் அப்பத்தை தயாரிப்பதற்கான சமையல் வகைகள் மிகவும் வேறுபட்டவை. மேலும், அவை மாவுக்கான பொருட்களின் கலவையிலும், நிரப்புதலைத் தயாரிப்பதற்கான தயாரிப்புகளின் தொகுப்பிலும் வேறுபடுகின்றன. மாவை பல வழிகளில் தயாரிக்கலாம்:

• பாலில்;
• கேஃபிர் மீது;
• கேஃபிர் மற்றும் பாலுடன் காய்ச்சப்படுகிறது.

வெளியேறும் போது வெவ்வேறு கலவை மாவை வெவ்வேறு அடர்த்தி மற்றும் தொகுதி அப்பத்தை கொடுக்கிறது. எந்த விருப்பத்தை தேர்வு செய்வது என்பது தனிப்பட்ட விருப்பம்.

பால் மாவை செய்முறை

தண்ணீரில் பான்கேக் மாவை தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் 0.5 எல்;
• கோழி முட்டை 1-2 துண்டுகள்;
• 4 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி கோதுமை மாவு (ஒரு ஸ்லைடுடன்);
• உயவுக்காக 30-50 கிராம் வெண்ணெய்;
• 2 டீஸ்பூன். சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் தேக்கரண்டி;
• பன்றி இறைச்சி ஒரு துண்டு;
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சுவை.

மாவை கையால் அல்லது பிளெண்டர் போன்ற சமையலறை உதவியாளர்களின் உதவியுடன் தயாரிக்கலாம். முதலில், முட்டை, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் போட்டு எல்லாவற்றையும் நன்றாக அடிக்கவும். பின்னர் கொள்கலனில் சூடான பால் மற்றும் பிரிக்கப்பட்ட மாவு சேர்க்கவும். கட்டிகள் இல்லாமல் ஒரே மாதிரியான காற்று நிறை உருவாகும் வரை அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு அடித்து, தாவர எண்ணெயைச் சேர்க்கவும்.

பான்கேக் மாவின் ஒவ்வொரு புதிய பகுதியையும் ஊற்றுவதற்கு முன், பான் ஒரு துண்டு பன்றி இறைச்சி அல்லது தாவர எண்ணெயுடன் (ஒரு தூரிகையைப் பயன்படுத்தி) தடவ வேண்டும். ஒவ்வொரு அப்பத்தையும் இருபுறமும் வறுக்கவும், அதை ஒரு தட்டில் அகற்றிய பின், வெண்ணெய் கொண்டு ஒரு மேல் பக்கம் பூசவும். அத்தகைய மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அப்பங்கள் மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும். அவற்றை நிரப்பாமல் உண்ணலாம், அப்போதுதான் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையின் அளவு 1 டீஸ்பூன் சமமாக இருக்க வேண்டும். ஸ்பூன் மற்றும் அது தவிர, நீங்கள் ஒரு கத்தி முனையில் மாவை வெண்ணிலின் சேர்க்க வேண்டும்.

கேஃபிர் மாவை செய்முறை

கேஃபிர் மாவில் சமைக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் காளான்களால் நிரப்பப்பட்ட அப்பத்தை மிகவும் சுவையாகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் இருக்கும். கேஃபிரை அடிப்படையாகக் கொண்ட பான்கேக் மாவை தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது, எல்லாவற்றையும் செய்முறைக்கு ஏற்ப செய்தால், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் மெல்லியதாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

கேஃபிர் மீது மாவை தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

• 1 லிட்டர் கேஃபிர் 2.5% அல்லது 1% (சுவைக்கு);
• 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் அதே அளவு உப்பு;
• 250 கிராம் கோதுமை மாவு (sifted);
• 80 கிராம் ஸ்டார்ச்;
• 1 கிராம் பேக்கிங் சோடா
• 1-2 முட்டைகள்;
• தாவர எண்ணெய் 30 மில்லி.

முதலில் நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் கேஃபிர், முட்டை, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலக்க வேண்டும். ஒரு தனி கொள்கலனில், மென்மையான வரை மாவு மற்றும் ஸ்டார்ச் கலக்கவும். இந்த உலர்ந்த வெகுஜனத்தை கேஃபிர் மற்றும் முட்டைகளின் கலவையுடன் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். அதன் பிறகு, சோடா சேர்த்து, மீண்டும் கலந்து, கலவையில் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும்.

இதன் விளைவாக வரும் பான்கேக் மாவு மிகவும் திரவமாக மாற வேண்டும், ஆனால் பான்கேக்குகள் கடாயில் இருந்து நன்றாக நகர்ந்து கிழிக்காது என்று பயப்பட வேண்டாம். மாவில் ஸ்டார்ச் மற்றும் தாவர எண்ணெய் போன்ற கூறுகள் இருப்பதால், அவை எந்த முயற்சியும் இல்லாமல் வெறுமனே கடாயில் இருந்து "குதிக்கும்". மிகவும் தடிமனான மாவை கேஃபிர் மூலம் நீர்த்த வேண்டும். முன் சூடேற்றப்பட்ட பாத்திரத்தில் அப்பத்தை ஒரு சம அடுக்கில் ஊற்றவும், பொன்னிறமாகும் வரை பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்.

சௌக்ஸ் பேஸ்ட்ரி செய்முறை

கீழே உள்ள புகைப்படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ள இறைச்சி மற்றும் காளான்கள் கொண்ட அப்பத்தை, கேஃபிர் அடிப்படையில் சமைக்கப்பட்டு, மிகவும் காற்றோட்டமாகவும் நுண்துளைகளாகவும் மாறும், ஆனால் பாலில் சமைத்ததை விட தடிமனாக இருக்கும்.

அவற்றைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் கூறுகள் தேவைப்படும்:

• 500 மில்லி கேஃபிர் 2.5% கொழுப்பு;
• 1-2 முட்டைகள்;
• 1 டீஸ்பூன். பால்;
• 350-400 கிராம் மாவு;
• 0.5 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 1 தேக்கரண்டி பேக்கிங் சோடா மற்றும் அதே அளவு சர்க்கரை;
• 1-2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய் தேக்கரண்டி.

கேஃபிரை 40 டிகிரி வெப்பநிலையில் சூடாக்கவும் (அதனால் உடல் வெப்பநிலையை விட சற்று சூடாக இருக்கும்), பால் மற்றும் தாவர எண்ணெய் தவிர அனைத்து கூறுகளிலும் அதை இடமாற்றம் செய்யவும். பால் கொதிக்க மற்றும் தொடர்ந்து கிளறி ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீம் கலவை அதை ஊற்ற, முற்றிலும் கலந்து மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்க.

இறைச்சி மற்றும் காளான்கள் கொண்டு அப்பத்தை நிரப்புதல் தயாரித்தல்

இறைச்சி மற்றும் காளான்களுடன் அப்பத்தை ருசியான நிரப்புதலைத் தயாரிக்க, நீங்கள் புதிய தயாரிப்புகளை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும், இதனால் முடிக்கப்பட்ட அப்பத்தை சேமிப்பின் போது அவை விரைவாக மோசமடையாது. உங்கள் விருப்பப்படி பல்வேறு வகையான இறைச்சி மற்றும் காளான்களைப் பயன்படுத்தலாம்.

மாட்டிறைச்சி மற்றும் காளான்களால் நிரப்பப்பட்ட அப்பத்தை மிகவும் திருப்திகரமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். அதைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• 300 கிராம் ஒல்லியான மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல்;
• 250-300 கிராம் காளான்கள்;
• வெள்ளை வெங்காயத்தின் 2 தலைகள்;
• சுண்டவைத்தல் மற்றும் வறுக்கவும் தாவர எண்ணெய்;
• கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு சுவை.

இறைச்சி முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட வேண்டும், அதை கழுவி, உப்பு நீரில் வேகவைத்து, குளிர்ந்து, துண்டு துண்தாக வெட்ட வேண்டும். காளான்களை கழுவி, உலர்த்தி, துண்டுகளாக வெட்டி, காய்கறி எண்ணெயுடன் ஒரு சூடான பாத்திரத்தில் வைக்கவும். வெங்காயத்தை உரிக்கவும், மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டவும், காளான்களுக்கு அனுப்பவும். வெங்காயத்தை காளான்களுடன் குளிர்விக்கவும், மேலும் நறுக்கவும். மிளகு மற்றும் உப்பு சுவை விளைவாக வெகுஜன.

கோழி மற்றும் காளான்கள் அடைத்த அப்பத்தை

கோழி மற்றும் காளான்கள் கொண்ட அப்பத்தை குறைவான சுவையாகவும் திருப்திகரமாகவும் இல்லை, செய்முறை மற்றும் புகைப்படங்கள் கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன.

அதைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 350 கிராம் சிக்கன் ஃபில்லட்;
• 200 கிராம் காளான்கள்;
• வெங்காயம் தலை;
• அரை இனிப்பு மிளகு;
• 50 கிராம் வெண்ணெய்;
• வறுக்க தாவர எண்ணெய்;
• மிளகு மற்றும் உப்பு சுவை.

சிக்கன் ஃபில்லட்டைக் கழுவவும், கொதிக்கவைத்து குளிர்விக்கவும். வெங்காயத்தை உரிக்கவும், க்யூப்ஸாக வெட்டவும், சூடான காய்கறி எண்ணெயில் ஒரு வாணலியில் வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும். காளான்களை துவைக்கவும், உலர்த்தி, இறுதியாக நறுக்கி வெங்காயத்திற்கு அனுப்பவும், வெண்ணெய் சேர்த்து, மென்மையான வரை இளங்கொதிவாக்கவும். குளிர்ந்த இறைச்சி மற்றும் வெங்காயம்-காளான் கலவையை ஒரு இறைச்சி சாணை மற்றும் மென்மையான வரை கலக்கவும், தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.