ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை பதப்படுத்துவதற்கான முறைகள்: வீட்டில் பயன்படுத்துவதற்கான சமையல்
வீட்டில் பால் காளான்களை பதப்படுத்துவதற்கான சமையல் குறிப்புகள், பக்கத்தில் மேலும் வழங்கப்படும், சுவையான தின்பண்டங்களை தயாரிப்பதற்கு வன பரிசுகளை நீங்கள் அதிகம் பயன்படுத்த அனுமதிக்கும். மூலப்பொருட்களை செயலாக்குவதற்கான இந்த முறைகள் முழுமையான பாதுகாப்பிற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கின்றன மற்றும் விஷம் ஆபத்து இல்லை.
குளிர்காலத்திற்கான காளான்களைப் பாதுகாப்பது நம் நாட்டில் நீண்ட காலமாக நடைமுறையில் இருப்பதால், நீங்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் சத்தான தயாரிப்பு பெற அனுமதிக்கும் ஒரு நிரூபிக்கப்பட்ட தொழில்நுட்பம் உள்ளது. பால் காளான்களை பதப்படுத்துவதற்கான அனைத்து வழிகளையும் கவனியுங்கள், இது ஒவ்வொரு நவீன இல்லத்தரசிக்கும் சரியான தேர்வு செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது. பெரும்பாலும், குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை பதப்படுத்துவதற்கான சமையல் வகைகள் கேன்களில் உள்ளன, ஏனெனில் அவை இந்த தயாரிப்பை வீட்டில் சேமிப்பதற்கான உகந்த கொள்கலன். அவை குளிரூட்டப்படலாம் அல்லது பாதாள அறையில் குறைக்கப்படலாம்.
பால் காளான்களை சமைப்பதற்கான சமையல் வகைகள், குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் பதிவு செய்யப்பட்டவை
பதிவு செய்யப்பட்ட பால் காளான்கள் அறுவடை செய்யும் ஒரு முறையாகும், இதில் காளான்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் சேமிக்கப்படுகின்றன. பதிவு செய்யப்பட்ட பால் காளான்களுக்கு, 0.25 முதல் 3 லிட்டர் அளவு கொண்ட கண்ணாடி கொள்கலன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை தகரத்தால் உருட்டப்படுகின்றன அல்லது மற்ற இறுக்கமான இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். பதிவு செய்யப்பட்ட பால் காளான்களுக்கான சமையல் குறிப்புகளில் கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி, முன்பு அவற்றைத் தயாரித்து, ஊறுகாய், வறுத்த மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை நீங்கள் பாதுகாக்கலாம், பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் சுத்தமாக கழுவப்பட்ட ஜாடிகளில் போடப்படுகின்றன. முதலில், நீங்கள் ஜாடியில் சூடான நிரப்புதலை ஊற்ற வேண்டும், ஜாடியில் உள்ள மொத்த தயாரிப்புகளில் ஐந்தில் ஒரு பங்கு, பின்னர் அவை சமைக்கப்பட்ட காளான்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஜாடியை நிரப்பவும்.
குளிர்காலத்திற்கான பதிவு செய்யப்பட்ட பால் காளான்களைத் தயாரிப்பதற்கான அனைத்து சமையல் குறிப்புகளும் கருத்தடை போன்ற செயலாக்க முறையைக் குறிக்கின்றன, இதற்காக உங்களுக்கு ஒரு தொட்டி அல்லது ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் தேவை.
ஜாடியின் அடிப்பகுதி கடாயின் அடிப்பகுதியுடன் தொடர்பு கொள்ளாதபடி ஒரு நிலைப்பாடு அங்கு வைக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் கழுத்தில் இருந்து 1.5-2 செ.மீ.க்கு குறைவாக ஜாடியை மூடும் அளவுக்கு தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது. கருத்தடை தொடங்குவதற்கு முன், தண்ணீரை 60-70 ° C வெப்பநிலையில் சூடாக்க வேண்டும்.
ரப்பர் கேஸ்கட்களுடன் சேர்த்து ஜாடி இமைகளை 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். நிரப்பப்பட்ட ஜாடி உடனடியாக (இறுக்கமாக மூடாமல்) கொதிக்கும் நீரிலிருந்து ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், பின்னர் ஒரு கருத்தடை கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்க வேண்டும்.
கேன் தொட்டியின் பக்கங்களைத் தொடக்கூடாது, இல்லையெனில் அது விரிசல் ஏற்படலாம். கருத்தடை நேரம் பயன்படுத்தப்படும் உணவுகளின் அளவைப் பொறுத்தது. 0.5 லிட்டர் வரை திறன் கொண்ட வங்கிகள் 12-15 நிமிடங்கள், 1 லிட்டர் வரை - 20 நிமிடங்கள், 3 லிட்டர் வரை - 30 நிமிடங்கள் வரை சூடுபடுத்தப்படுகின்றன. கருத்தடைக்குப் பிறகு, ஜாடி தண்ணீரிலிருந்து எடுக்கப்படுகிறது (இதற்கு சிறப்பு இடுக்கிகள் உள்ளன), மூடியை நகர்த்தவோ அல்லது தூக்கவோ இல்லாமல், பின்னர் மூடி உருட்டப்படுகிறது அல்லது இறுக்கமாக மூடப்படும்.
காளான்களின் சேமிப்பு எவ்வளவு முழுமையாக கருத்தடை செய்யப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்தது. நன்கு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட காளான்களை அறை வெப்பநிலையில் கூட சேமிக்க முடியும், இருப்பினும் அவற்றை குளிர்ந்த இடத்தில் வைப்பது நல்லது, ஏனெனில் மலட்டு நிலைமைகளின் கீழ் கூட, அதிக வெப்பநிலையில் நீடித்த சேமிப்பு உற்பத்தியின் சுவையை குறைக்கும்.
குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு சரியாகப் பாதுகாப்பது
குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் பால் காளான்களை பதப்படுத்துவதற்கு முன், நீங்கள் தயாரிப்புகளின் பொருத்தமான அமைப்பைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, இது:
- புதிய தடித்த பால் காளான்கள்
- எலுமிச்சை அமிலம்
- உப்பு
காளான்களைப் பாதுகாப்பதற்கு முன், உரிக்கப்படும் மூலப்பொருட்களைக் கழுவவும், கரடுமுரடானவற்றை 2 அல்லது 4 பகுதிகளாக வெட்டி, உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் வடிகட்டி, குளிர்ந்த நீரில் துவைக்க மற்றும் விளிம்பில் கீழே 1.5 செ.மீ உயரத்திற்கு ஜாடிகளில் நன்கு உலர்த்தி வைக்கவும். உப்புநீரை ஊற்றவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு மேல் இல்லாமல் உப்பு 1 தேக்கரண்டி), இமைகளை மூடி, 90-95 நிமிடங்களுக்கு 100 ° C வெப்பநிலையில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கருத்தடை செய்த உடனேயே ஜாடிகளை குளிர்விக்கவும்.2 நாட்களுக்குப் பிறகு, 100 ° C வெப்பநிலையில் 45-50 நிமிடங்கள் மீண்டும் காளான்களை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு, 2 நாட்களுக்குப் பிறகு மீண்டும் கருத்தடை செய்ய வேண்டும் (100 ° C வெப்பநிலையில் 45-50 நிமிடங்கள்
வெள்ளை பால் காளான்களை பதப்படுத்துவதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை கொதிக்க வேண்டும்.
இதைச் செய்ய, 1 லிட்டர் தண்ணீரில் சேர்க்கவும்:
- உப்பு - 20 கிராம்
- சிட்ரிக் அமிலம் - 5 கிராம்
புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்களை தோலுரித்து துவைக்கவும். குளிர்காலத்திற்கான காளான்களைப் பாதுகாப்பதற்கு முன், அவற்றை பல துண்டுகளாக வெட்டி உப்பு மற்றும் அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் மென்மையான வரை வேகவைக்க வேண்டும். வேகவைத்த காளான்களை மலட்டு ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், வடிகட்டிய சூடான குழம்பு ஊற்றவும், மலட்டு இமைகளால் மூடி, அரை லிட்டர் ஜாடிகளை கொதிக்கும் நீரில் 1 மணி நேரம் 10 நிமிடங்கள், லிட்டர் ஜாடிகளை - 1 மணி நேரம் 30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கருத்தடை செய்த பிறகு, உடனடியாக ஜாடிகளை உருட்டி, தலைகீழாக மாற்றி, ஒரு போர்வையின் கீழ் குளிர்விக்கவும். இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
காய்கறிகள் மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் மூலம் பால் காளான்களை சரியாகப் பாதுகாப்பதற்கான வழியைக் கண்டறியவும் நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம்.
ஒரு லிட்டருக்கு கூறுகள்:
- பால் காளான்கள் - 500 கிராம்
- கேரட் - 300 கிராம்
- வெங்காயம் - 50 கிராம்
- வோக்கோசு வேர்கள் - 100 கிராம்
- தக்காளி - 400 கிராம்
- பூண்டு - 1 பல்
- வோக்கோசு மற்றும் செலரி கீரைகள் - தலா 1 சிறிய கொத்து
- வளைகுடா இலை - 1-2 பிசிக்கள்.
- மசாலா - 4-5 பட்டாணி
- உப்பு - 30 கிராம்
- சர்க்கரை - 10 கிராம்
வெள்ளை பால் காளான்களுக்கு, கால்களில் இருந்து தொப்பிகளை பிரிக்கவும்.
தரையில் இருந்து கால்கள் பீல், ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் மென்மையான வரை கொதிக்க.
சமையல் போது, காளான்கள் உரிக்கப்படுவதில்லை கேரட், வெங்காயம் மற்றும் வோக்கோசு ரூட் சேர்க்க.
காய்கறிகளுடன் வேகவைத்த காளான்களை துண்டுகளாக வெட்டி, நறுக்கிய தக்காளியுடன் கலக்கவும்.
காளான் குழம்பு வடிகட்டி, அதில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு சூடாக்கி, ஒரு விதியாக, கிட்டத்தட்ட பாதி.
நறுக்கப்பட்ட கீரைகள், வளைகுடா இலைகள், ஒரு கிராம்பு பூண்டு மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை மலட்டு ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும்.
பின்னர் வேகவைத்த காளான்களை காய்கறிகளுடன் போட்டு, காளான் குழம்பு மீது ஊற்றவும்.
மலட்டு மூடிகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, கொதிக்கும் நீரில் அரை லிட்டர் - 25 நிமிடங்கள், லிட்டர் - 40 நிமிடங்கள்.
பின்னர் உருட்டவும், தலைகீழாக மாறி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை ஒரு போர்வையின் கீழ் நிற்கவும்.
இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை மற்றும் கருப்பு பால் காளான்களின் சூடான பதப்படுத்தல்
காளான்களை சூடாகப் பாதுகாப்பது மனிதர்களுக்கு செரிமானக் கோளாறுகளை ஏற்படுத்தக்கூடிய நோய்த்தொற்றுகள் மற்றும் நச்சுகள் இல்லை என்பதை உறுதி செய்கிறது.
குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை பால் காளான்களை ஒரு லிட்டர் ஜாடியில் பாதுகாக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- வளைகுடா இலைகள் - 2 பிசிக்கள்.
- மசாலா - 4-5 பட்டாணி
- அசிட்டிக் சாரம் 80% - 1 தேக்கரண்டி
- ருசிக்க உப்பு
இறைச்சியில் இருந்து ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களை அகற்றி, ஒரு சல்லடை போட்டு வடிகட்டவும். பின்னர் காளான்களை மலட்டு ஜாடிகளில் இறுக்கமாக வைக்கவும், முன்பு ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் மசாலா மற்றும் உப்பு வைக்கவும். அடுக்கப்பட்ட காளான்கள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், மலட்டு இமைகளால் மூடி, அரை லிட்டர் ஜாடிகளை கொதிக்கும் நீரில் 35 நிமிடங்கள், லிட்டர் ஜாடிகள் - 45 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும். கருத்தடை நேரம் முடிந்த பிறகு, தண்ணீரில் இருந்து ஜாடிகளை அகற்றவும், ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு டீஸ்பூன் வினிகர் சாரம் சேர்த்து உடனடியாக உருட்டவும். உருட்டப்பட்ட ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி, அவை முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை ஒரு போர்வையின் கீழ் வைக்கவும். இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு இரட்டை கருத்தடை செய்யப்படுவதால், கண்ணாடி இமைகள் மற்றும் கவ்விகளுடன் ஜாடிகளைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் வசதியான செய்முறையின் படி குளிர்காலத்திற்கான கருப்பு பால் காளான்களை பதப்படுத்துவதில் தேர்ச்சி பெறவும் முயற்சி செய்யலாம்.
கூறுகள்:
- உரிக்கப்படுகிற பால் காளான்கள் - 1 கிலோ
- சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 1.5 கப்
- வெங்காயம் - 150 கிராம்
- வளைகுடா இலைகள் - 4-5 பிசிக்கள்.
- மசாலா - 7-8 பட்டாணி
- டேபிள் வினிகர் - ஒரு ஜாடிக்கு 1 தேக்கரண்டி
- ருசிக்க உப்பு
- காளான்களை உரிக்கவும், துவைக்கவும், நறுக்கவும், உப்பு நீரில் 4-5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.
- இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டி, ஒரு வடிகட்டியில் காளான்களை நிராகரித்து, தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
- பின்னர் காளான்களை கொதிக்கும் தாவர எண்ணெயில் போட்டு லேசாக வறுக்கவும், பின்னர் மூடியின் கீழ் 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
- பின்னர் காளான்களில் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
- சுண்டவைக்கும் முன் காளான்களுக்கு வினிகரை சேர்க்கவும்.
- சூடான காளான் வெகுஜனத்தை அரை லிட்டர் மலட்டு ஜாடிகளில் போட்டு, மலட்டு மூடிகளுடன் மூடி, 2 மணி நேரம் கொதிக்கும் நீரில் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
- பின்னர் உருட்டவும் மற்றும் கவர் கீழ் குளிர்.
- 2 நாட்களுக்குப் பிறகு, 40 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் மீண்டும் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
- இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
கொழுப்பு சேர்க்கப்பட்ட கருப்பு பால் காளான்களை பதப்படுத்துதல்
சில நேரங்களில் நாம் கறுப்பு பால் காளான்களை கொழுப்புடன் சேர்த்து பாதுகாக்கிறோம், இது பாதுகாப்பின் அடுக்கு ஆயுளை கணிசமாக அதிகரிக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 கிலோ காளான்கள்
- 200 கிராம் கொழுப்பு
- ருசிக்க உப்பு.
சமையல் முறை.
பால் காளான்களை துவைக்கவும், தலாம், துண்டுகளாக வெட்டவும், கொழுப்புடன் ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றவும், உப்பு தெளிக்கவும். மென்மையான வரை வேகவைக்கவும். ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், கிருமி நீக்கம் செய்யவும், ஹெர்மெடிக்கல் சீல் செய்யவும்.
கருத்தடை செய்யப்பட்ட இயற்கை காளான்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 5 கிலோ காளான்கள்
- 20 கிராம் ஒயின் வினிகர்
- உப்பு 10 கிராம்.
சமையல் முறை.
காளான்களை துவைக்கவும், தலாம், உப்பு நீரில் 3-4 நிமிடங்கள் ப்ளான்ச் செய்யவும். குளிர், வங்கிகளுக்கு மாற்றவும். 1 லிட்டர் கொதிக்கும் நீரில் உப்பு மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும், உப்புநீருடன் காளான்களை ஊற்றவும் (600 கிராம் காளான்களுக்கு - 400 மில்லி உப்பு). கிருமி நீக்கம், ஹெர்மெட்டிக் சீல், 2 நாட்கள் வைத்திருங்கள், மீண்டும் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
தக்காளி சாற்றில் பதிவு செய்யப்பட்ட பால் காளான்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 கிலோ காளான்கள்
- 700 கிராம் தக்காளி கூழ்
- 80 மில்லி தாவர எண்ணெய்
- 300 கிராம் சர்க்கரை
- வளைகுடா இலை மற்றும் வினிகர் சுவை
- உப்பு 15 கிராம்.
சமையல் முறை.
காளான்களை துவைக்கவும், நறுக்கவும், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து, சாறு எடுக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். தக்காளி கூழ் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலந்து, காளான்கள் சேர்க்க, சூடு, ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம். கலவையை ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும். கிருமி நீக்கம், இறுக்கமாக சீல்.
பால் காளான்கள், மசாலாப் பொருட்களுடன் ஊறுகாய்.
தேவையான பொருட்கள்:
- 1 கிலோ காளான்கள்
- 5 வளைகுடா இலைகள்
- பூண்டு 3 கிராம்பு
- 15 கிராம் வெந்தயம் விதைகள்
- கருப்பு மிளகு 5-6 பட்டாணி
- 60 கிராம் உப்பு.
சிட்ரிக் அமிலம் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 20 கிராம் உப்பு மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலம்) சேர்த்து, தயாரிக்கப்பட்ட, ஊறவைத்த மற்றும் உரிக்கப்படும் பால் காளான்களை கொதிக்கும் உப்பு நீரில் 5 நிமிடங்கள் நனைக்கவும். ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் பால் காளான்களை அகற்றி, ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் வைத்து குளிர்ந்து விடவும். உப்புக்காக தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில், வளைகுடா இலைகளின் ஒரு பகுதி, கருப்பு மிளகு, வெந்தயம் விதைகள் மற்றும் ஒரு கிராம்பு பூண்டு ஆகியவற்றை வைத்து, உப்பு சேர்த்து, மேலே காளான்களை இடுங்கள், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் மீதமுள்ள பொருட்களுடன் மாற்றவும். மேல் அடுக்கை உப்புடன் தூவி, நெய்யுடன் மூடி, எடையுடன் ஒரு வட்டத்துடன் மூடி வைக்கவும். ஒரு வாரம் கழித்து, ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
உப்பு பால் காளான்கள் (சூடான முறை).
கலவை:
- 1 கிலோ காளான்கள்
- கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் குதிரைவாலி
உப்புநீருக்கு:
- 1 லிட்டர் தண்ணீர்
- 30 கிராம் உப்பு
- கருப்பு மிளகு 8-10 பட்டாணி
- 2 வளைகுடா இலைகள்
பால் காளான்களை நன்கு கழுவவும். கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 60 கிராம் உப்பு), கொதித்த பிறகு 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தண்ணீரை வடிகட்டவும், காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் நிராகரிக்கவும், திரவத்தை வடிகட்டவும். உப்புநீருக்கு, தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். உப்புநீரில் காளான்களை வைத்து, 5-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் காளான்களை உப்புநீருடன் சேர்த்து உப்புக்காக ஒரு கொள்கலனில் மாற்றவும், திராட்சை வத்தல் மற்றும் குதிரைவாலி இலைகளால் மூடி வைக்கவும். பால் காளான்கள் முற்றிலும் உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில் மேலே ஒரு சிறிய அடக்குமுறையை நிறுவவும். அறை வெப்பநிலையில் 5-6 நாட்கள் விடவும். பின்னர் 30-40 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றவும்.
ஆர்லோவ் பாணியில் சூடான உப்பு பால் காளான்கள்.
- 1 கிலோ காளான்கள்
- 2 டீஸ்பூன். உப்பு தேக்கரண்டி
- 5 மசாலா பட்டாணி
- 7 கருப்பு மிளகுத்தூள்
- தரையில் சிவப்பு மிளகு
- 20 கிராம் வெந்தயம்
- 2-3 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்
உப்பு செய்வதற்கு முன், பால் காளான்களை உப்பு நீரில் ஊறவைத்து, பல முறை மாற்றவும். சிறிது உப்பு நீரில் 5-8 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், குளிர்விக்கவும். அடுக்குகளில் ஒரு கொள்கலனில் வைத்து, உப்பு தூவி, மசாலா, கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் வெந்தயம் தண்டுகளுடன் மாற்றவும்.
சூடான உப்பு காளான்கள்.
- 1 கிலோ வேகவைத்த காளான்கள்
- 2 டீஸ்பூன். உப்பு தேக்கரண்டி
- 4 வளைகுடா இலைகள்
- 5 மசாலா பட்டாணி
- 3 கார்னேஷன்கள்
- 5 கிராம் வெந்தயம்
- 2 கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்
வேகவைத்த காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், குளிர்விக்கவும். பின்னர் அடுக்குகளில் ஒரு கொள்கலனில் வைத்து, உப்பு தூவி, கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள், வெந்தயம் தண்டுகள் கொண்டு மாற்றுதல்.
வறுத்த பால் காளான்களின் பதப்படுத்தல்.
புதிய பால் காளான்களை உரிக்கவும், துவைக்கவும், வடிகட்டவும் மற்றும் பார்கள் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு பற்சிப்பி வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, அங்கு காளான்களை வைத்து, உப்பு மற்றும் அதன் சொந்த சாற்றில் சமைக்கவும், 40-50 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிகலுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். பின்னர் நீங்கள் மூடியை அகற்றி, சாறு ஆவியாகும் வரை மற்றும் எண்ணெய் தெளிவாகும் வரை அவற்றை வறுக்க வேண்டும். காளான்களை சிறிய ஜாடிகளில் சூடாகப் பரப்பி, கொதிக்கும் நீரில் 15 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும் (இமைகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்), மேலும் குறைந்தபட்சம் 1 செ.மீ.க்கு மேல் உருகிய வெண்ணெய் அடுக்கை ஊற்றவும். காளான்களை அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்க வேண்டும் என்றால், ஜாடிகளை 1 மணி நேரம் கிருமி நீக்கம் செய்து ஹெர்மெட்டிக் முறையில் மூட வேண்டும். அவை குளிர்ந்த அறையில் சேமிக்கப்பட்டால், ஜாடிகளை வெறுமனே சீல் வைக்கலாம். எப்படியிருந்தாலும், அவை இருட்டில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், ஏனென்றால் வெளிச்சத்தில் உள்ள கொழுப்புகள் உடைந்து கெட்டுப்போகின்றன.
பால் காளான்களை அவற்றின் சொந்த சாற்றில் பதப்படுத்துதல்.
காளான்களை உரிக்கவும், துவைக்கவும், நறுக்கவும் மற்றும் ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அதன் அடிப்பகுதியில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றவும். அவற்றில் இருந்து சாறு வரும் வரை கிளறி அவற்றை உப்பு மற்றும் சூடாக்கவும், பின்னர் மூடியை மூடி, 15-20 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். வேகவைத்த காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும், மீதமுள்ள காளான் சாற்றை சமைப்பதில் இருந்து ஊற்றவும், இதனால் அவை முற்றிலும் திரவத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும். சிறிதளவு சாறு இருந்தாலோ அல்லது கொதித்துவிட்டாலோ, சமைக்கும் போது சிறிது வேகவைத்த தண்ணீரைச் சேர்க்கலாம். வங்கிகள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு, சுருட்டப்பட்டு சேமிக்கப்படுகின்றன.
